驚人的蜆力如何幫助肝臟自我療癒？讓驚人蜆力告訴你！

蜆力研究會◎著

高淑珍◎譯

推薦序︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

2

作者序︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

4

自我檢測你的肝臟疲勞指數

︙︙︙︙︙︙︙

10

肝臟的運作與疲勞

肝臟是默默工作的重要器官︙︙︙︙︙︙︙

14

肝臟的血液網絡︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

16

肝臟的各種功能︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

18

代謝作用／儲存能量／製造膽汁／解毒作用

肝功能變差會造成身體不適︙︙︙︙︙︙︙

22

1章

肝功能失調的徵兆

現代人的肝功能變差了︙︙︙︙︙︙︙︙︙

26

了解肝功能的檢查重點

肝功能變差可能引發的各種疾病︙︙︙︙︙

30

脂肪肝／肝炎／肝硬化

肝臟疲勞也是疲勞的一種︙︙︙︙︙︙︙︙

34

過度使用與脂肪囤積導致肝臟疲勞

改善不良習慣有助於消除疲勞

讓肝臟休息的重要性︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

40

喝酒頻率與酒量的關係

驚人的蜆力

目錄

︙︙︙︙︙︙︙

︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

肝臟疲勞會引起全身性的疲勞︙︙︙︙︙︙

44

有礙肝臟製造能量的物質①︙︙︙︙︙︙︙

46

有礙肝臟製造能量的物質②︙︙︙︙︙︙︙

48

宿醉源自於腦能量不足︙︙︙︙︙︙︙︙︙

50

實踐篇

如何保養你的肝？

︙︙︙︙︙︙︙

52

◆memo　

肝臟是人體最重要的器官！︙

55

六成的日本人出現﹁春季倦怠感﹂︙︙︙︙

56

你知道﹁倦怠感﹂與年紀成正比嗎？

蜆料理

　湯品

︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

60

蜆味噌湯／蜆貝巧達濃湯／冷凍蜆玉米冷

湯／蜆豆腐泡菜豬肉丼／鮮菇蜆湯／鹽麴

蜆湯／紫菜蜆湯／馬鈴薯蜆蕃茄濃湯／蜆

味雞湯／蜆味豆腐羹

◆memo　

江戶時代的川柳︙︙︙︙︙︙

70

鳥胺酸的功效

何謂鳥胺酸︵ornithine

︶？

︙︙︙︙︙︙︙

72

人體內部也含有鳥胺酸

鳥胺酸可促進肝功能

鳥胺酸消除疲勞的機制︙︙︙︙︙︙︙︙︙

78

有減輕疲勞感的效果︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

82

可減輕飲酒者的疲勞感︙︙︙︙︙︙︙︙︙

84

可減輕心理壓力︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

86

可減輕疲勞味︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

88

可減輕運動的疲勞感︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

90

可消除疲勞提振精神︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

92

對於酒力不佳者的效果︙︙︙︙︙︙︙︙︙

96

鳥胺酸美化肌膚的效果①︙︙︙︙︙︙︙︙

98

鳥胺酸美化肌膚的效果②︙︙︙︙︙︙︙︙

102

2章

︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

︙︙︙︙︙︙︙︙︙

︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

何謂NASH︵非酒精性脂肪變性肝炎︶？

104

有關鳥胺酸功效的實驗

可輕易攝取鳥胺酸的產品︙︙︙︙︙︙︙︙

110

◆memo　

酒力不佳者，加入這一味效果

更好！︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

111

蜆料理　

飯類

︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

112

蜆味炊飯／蜆貝咖哩／蜆粥／蜆味蕃茄海鮮

燉飯／韓式蜆拌飯／蔬菜蜆燉飯／蜆貝和風

奶汁烤菜／蜆味青豆飯

◆memo　

江戶時代的俳句︙︙︙︙︙︙

120

蜆力的秘密

蜆的種類︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

122

蜆的營養︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

124

蜆的產地︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

126

◆memo　

馬蹄蛤︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

127

日本的蜆漁獲︹青森縣‧十三湖︺︙︙︙︙

128

有關台灣＆韓國的蜆業︙︙︙︙︙︙︙︙︙

132

蜆料理　

麵類

︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

140

蜆味拉麵／泰式蜆味米線／蜆貝麵線／義

大利蜆湯麵／蜆味烏龍麵／蕃茄蜆湯沾麵

3章

蜆的活用術

冷凍保存法︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

148

秘訣在於讓蜆慢慢被冷凍

在家製作冷凍蜆的方法︙︙︙︙︙︙︙︙︙

154

◆memo　

挖蜆趣︵日本篇︶︙︙︙︙︙

158

美味蜆料理

各式各樣的蜆料理︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

160

蜆湯的作法︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

162

有關蜆料理的Q＆A︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

164

4章5章

蜆料理　

配菜‧小菜

︙︙︙︙︙︙︙︙︙

168

蜆貝時雨煮／蒜味蜆漬／米酒蜆蒸／蜆可

樂餅／紅燒蜆豆腐／西班牙蜆烘蛋／蜆燴

炸豆腐／蒜味蜆炒時蔬／蜆貝披薩／涼拌

蜆／牛蒡蜆天婦羅／味噌蜆炒／中式炒蜆

貝／蜆味油菜花

冷凍蜆的活用術︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

182

各式各樣的蜆商品︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙︙

184

◆memo　

消暑氣的古老偏方︙︙︙︙︙

185

你的肝累了嗎 ?

自我檢測你的肝臟疲勞指數

首先自我檢測看看，你的肝臟是否已經「累壞

了」？以下是肝功能變差者容易出現的九大症

狀，不管符合哪個選項都有肝功能變差的可能

性。符合選項越多者，就表示肝臟越疲勞。

常常感到疲勞、倦怠

常常感到焦慮不安

缺乏食慾

無法集中注意力

常常感到焦慮不安

10

你符合幾個選項呢？

完成這份測驗內容的人，記得仔細

閱讀22頁以後的內容喔！

監修：阿部博幸（醫療法人社團博心厚生會 九段診所理事長）

常覺得反胃、消化不良

皮膚容易發癢或濕疹

無法消化油膩的食物

肚子咕嚕咕嚕叫

容易拉肚子

11

1 章　肝臟的運作與疲勞

出現下面這些症狀時要注意！

‧容易感到疲勞‧缺乏專注力

‧刷牙時出現噁心感

‧指甲沒有光澤

‧肚子老是咕嚕咕嚕叫‧常常拉肚子

‧眼睛充血

‧肩膀或背部痠痛

‧身體容易癢

23

肝功能失調的徵兆

常常拉肚子、無法攝取油膩的食物

當肝功能變差，無法順利分泌膽汁時，身體就無法消化與吸收脂肪。所

以，若出現﹁吃不下油炸物﹂或﹁一直拉肚子﹂等徵兆，很可能是肝功能變

差所造成。

容易感到疲勞、缺乏專注力

肝臟可以製造能量，若一早起床就覺得好累、容易倦怠或無法維持自己

的專注力，可能是肝功能失調導致能量不足的緣故。

肚子咕嚕咕嚕叫

肝臟跟消化器官的關係十分密切。肚子咕嚕咕嚕叫的原因可能是腸道裡

的壞菌變得活絡了。

24

1 章　肝臟的運作與疲勞

身體容易癢

肝功能變差是導致身體發癢的原因。當肝臟運作不順遂，血液裡的膽汁

成分—

膽汁酸會增加，進而刺激皮膚，引發癢感。

刷牙時出現噁心感

早上刷牙時出現噁心感—

引發這種症狀的原因有很多，但有時跟肝臟

也有關係。當肝臟的功能變差，容易引起胃腸障礙，自然就會出現噁心、反

胃等身體反應。

肩膀或背部痠痛

當肝臟出現肥大或發炎症狀時，右肩或背部的右側就容易出現硬塊或有

痠痛感。

感到焦慮或眼睛充血，都是肝功能變差的緣故?!

藥膳療法常常強調只要肝臟能健康地運作，氣血自然活絡；身體獲得元

氣後，人體的情緒也會平穩。反之，若肝臟出問題，人的情緒就會陷入不穩

狀態，出現焦慮或不安感。再者，肝臟跟眼睛或指甲也有很深的關係，據說

眼睛疲勞或充血、指甲缺少光澤都是肝功能變差的證據。

25

γ-GTP（γ-谷胺醯轉肽酶）

為肝臟或腎臟等器官所製造的酵素。當

肝臟或膽管異常時，血液中的這個數值

就會上升。

【疑似疾病】

酒精性肝功能障礙、急性＆慢性肝炎、

膽汁淤塞、藥劑性肝功能障礙、肝癌、

膽結石、胰臟癌等。

TP（總蛋白）

血液中血清所含蛋白的總

稱。當肝臟或腎臟的功能出

現異常時，血清裡的蛋白代

謝作用會失調，故只要檢查

蛋白的總數量，即可了解肝

臟或腎臟的狀態。

【疑似疾病】

數值低於標準值時：

營養失調、腎病綜合症、癌

症等。

數值高於標準值時：

多發性骨髓瘤、慢性發炎、

脫水等。

Alb（白蛋白；清蛋白）

為總蛋白中含量最多的

成分。只在肝細胞中被

製造，存於血液，故可

維持血管內外的水分平

衡，把荷爾蒙或脂肪酸

運往身體各處。

【疑似疾病】

數值低於標準值時：

肝功能障礙、營養不良

腎病綜合症等。

透過血液檢查可以將肝功能衰退的情形清楚

地用數字呈現出來。要了解每一種數字所代表的

意義，才能確實掌握自己的肝臟健康狀況。

了解肝功能的檢查重點

為人體最多的脂肪，可將醣類當作能量

轉化為脂肪。

【疑似疾病】

數值低於標準值時：

低β脂蛋白血症、營養不良等。

數值高於標準值時：

造成動脈硬化。

TG（中性脂肪；三酸甘油脂）

28

1 章　肝臟的運作與疲勞

AST（GOT）（麩草酸轉胺脢）

ALT（GPT）（麩丙酮酸轉胺脢）

AST（又稱為GOT）為大量存在於心臟、肌肉或肝臟的酵素；而ALT（又稱為GPT）則是大量存在於肝臟的酵素。因AST也存在於肝臟以外的器官中，若只有AST的數值偏高，很可能是肝臟以外的疾病。

【疑似疾病】

數值高於標準值時：

急性肝炎、慢性肝炎、脂肪肝、肝

癌、酒精性肝炎等。

TC（總膽固醇）HDL膽固醇（好的膽固醇）

【疑似疾病】

→TC數值低於標準值時：

營養吸收障礙、低β脂蛋白血症、肝

硬化等。

數值高於標準值時：

動脈硬化、脂質代謝異常、甲狀腺機

能低下症、家族性高脂血症等。

→HDL膽固醇數值低於標準值時：

脂質代謝異常、動脈硬化等。

正常參考值 正常範圍 上限注意值

TP（dL) 6.5∼8.0 6.0∼9.0 8.1∼9.0

Alb（g/dL） 4.0以上 3.5∼5.3 5.0∼5.3

AST（U/L) 34以下 5∼45 37∼45

ALT（U/L) 36以下 4∼40 34∼40

γ-GTP（U/L) 55以下 一 50∼100

TC（mg/dL） 120∼200 一 200∼239

HDL（mg/dL） 一 40∼119 區間內數字越高越好

TG（mg/dL） 一 30∼150 區間內數字越低越好

29

2章

蜆力的來源

何謂鳥胺酸︵ornithine

︶？

以能促進肝功能的食品來說，蜆是大家非常熟悉的。許多人好像都

有在喝完酒的隔天早上，喝碗熱蜆湯後精神或體力都變好的經驗。而能

造成如此功效的成分之一，就是蜆中所含的﹁鳥胺酸﹂。

除了鳥胺酸以外，蜆還含有﹁優質蛋白質﹂、﹁牛磺酸﹂、﹁丙胺

酸﹂及﹁維生素B12

﹂等營養素。其實牛奶、扇貝、花枝、文蛤或蛤蜊等

食材，上述這些營養素的含量都跟蜆差不多，甚至更多。可是，不同於

其他食材的是，唯獨﹁鳥胺酸﹂蜆的含量特別多。

72

2 章　鳥胺酸的功效

各種食物中的鳥胺酸含量

資料來源：鳥胺酸研究會

鳥胺酸含量（每100g）

10.7∼15.3mg 約35顆

1.9∼7.2mg 約7∼10片生魚片

0.76∼8.47mg 約5片乳酪片

0.6∼4.2mg 約1塊

0.4mg 6片裝的吐司約1.5片

每100g的份量食品名稱

蜆

※1

※2

※2

※2

※2

黃肌鮪

乳酪

比目魚

吐司

※1　總鳥胺酸量⋯指食品中全部的鳥胺酸含量。※2　 游離鳥胺酸量⋯指食品中，未納入蛋白質或胜肽裡的鳥胺酸含量。

73

2 章　鳥胺酸的功效

①鳥胺酸循環⋯尿素迴路，可分解氨毒的路線。

②TCA循環⋯跟製造能量（ATP）有關的路線。

③糖質新生⋯將葡萄糖重新合成的路線。

鳥胺酸循環

TCA循環

② ①③

酮酸

尿素

胺基酸

氨

粒線體

肝細胞

葡萄糖

糖質新生

肝醣

肝臟的三種主要代謝路線

81

4章

讓鳥胺酸含量變成八倍

在家製作冷凍蜆的方法

在了解蜆的鳥胺酸含量可增為八倍的研究結果後，請務必在家利用

這種方法製作﹁冷凍蜆﹂，實際去做後會發現方法簡單到超乎想像。

作法

沖洗

● 要用活蜆。● 蜆要在賞味期限內。

● 買回家後馬上處理。

● 不同的季節或溫度會影響冷凍蜆的品質。

● 要用自來水。

● 可利用冰箱的冷凍庫。（但要確認冷凍溫度至少

維持在－4℃以下）

把活蜆放進篩網中，用流動的水沖

洗一段時間。也可以用手相互搓洗

蜆殼，但動作不要太大，要小心蜆

殼容易破損。

事前須知

1

154

4 章　蜆的活用術

吐沙

將活蜆一一鋪在淺盤裡，不要相互

重疊。

加入可稍微讓蜆頭冒出來的水量

（可以用自來水），也可以加點鹽

（1％），讓蜆釋出甜味。

約3小時，蜆就能乾淨吐完沙；但冬季需要5個小時左右。

蓋上報紙置於室溫下，讓蜆保持安

靜狀態。

2

如果蜆已經吐完沙，就不必再讓它吐沙了。但是將蜆浸泡在水

裡有個好處：容易發現死掉的蜆。吐沙後的蜆若嘴巴半開，或碰

它也無法閤上，就表示不新鮮可以丟了。

如果用已經吐完沙的蜆呢？

155

湯品

蜆料理

蜆貝巧達濃湯

提到巧達濃湯就會想到蛤蜊，

其實用蜆來煮也非常美味喔！

鮮奶中的優質蛋白質可強化肝功能。Point

材料（2人份）

洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4顆胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 半根馬鈴薯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1顆　冷凍蜆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g　白酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60cc歐芹（香菜）⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1大匙鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30cc　　水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250cc　　鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250ccA

作法

① 洋蔥剁碎，胡蘿蔔切成1cm塊狀。馬鈴薯切成2cm塊狀，泡水備用。

② 蜆與白酒倒入鍋中蒸煮，等蜆煮開，將蜆與湯汁分開。取出蜆肉，湯汁過濾備用。

③ 奶油放入鍋中加熱，將①的蔬菜炒香炒軟，再加入麵粉，轉小火繼續炒。

④ 加入A料與湯汁（全部）煮滾，以鹽和胡椒粉調味。

⑤ 煮出濃稠感後，加入蜆肉和鮮奶油拌勻，倒入碗裡，撒上歐芹末（或香菜末）裝飾。

61

飯類

A

蜆味炊飯

簡單炊煮米飯，

就能呈現滿滿的蜆味。

材料(2人份)

生薑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 半片白米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g　冷凍蜆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80g　水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250cc豆莢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1片　　醬油⋯⋯⋯⋯⋯ 1又1/2大匙　　米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1大匙　　味霖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1大匙

①生薑切成細絲，白米洗淨。

② 蜆與水倒入鍋中煮滾，蜆開口後，將蜆與湯汁分開。取出蜆肉，湯汁過濾備用。

③ 將洗淨的白米和②的湯汁（全部）倒入鍋裡，斟酌水量，加入A料拌勻。再鋪上薑絲和蜆肉一起炊煮。

④ 倒入碗裡，加上煮熟切絲的豆莢裝飾。

蜆料理

飯類

作法

※每道蜆料理所使用的蜆，一粒重約4∼6g。

112