食品添加剂

主讲人：梁菡峪

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目录CONTENTS

食品添加剂

涉及食品添加剂不合格问题

01

02

食品添加剂使用注意事项03

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食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入

食品中的人工合成或者天然物质。

——《中华人民共和国食品安全法》

定义

食品添加剂

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食品添加剂

我国食品添加剂的管理体系

管理法规 标准

➢ 《食品安全法》

➢ 《食品添加剂卫生管理办法》

➢ 《食品添加剂生产监督管理规定》

➢ 使用标准

GB 2760-2014 《食品添加剂使用标准 》GB 14880-2012 《营养强化剂使用标准 》

➢ 产品标准

GB 30616-2014 《食品用香精》GB 26687-2011 《复配食品添加剂通则》GB 29987-2014 《食品添加剂 胶基及其配料》…

➢ 标识标准

GB 29924-2013 《食品添加剂标识通则》

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23大类，除了一般意义上的食品添加剂，还包括食品用香料、胶基糖果中的基础物质、食品工业用

加工助剂、营养强化剂。

食品添加剂

食品用香料：

调配食品香精、并使食品增香

一般意义上的食品添加剂：

防腐剂、甜味剂、增稠剂等

食品工业用加工助剂：

有助于食品加工能顺利进行

营养强化剂：

提高食品营养价值

胶基糖果中的基础物质：

使胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼

分类

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标准体系

确认使用的食品添加剂属于 GB 2760的范围内

确认使用物质的用途及类型

GB 29987-2014

GB 14880-2012

胶基及其配料

营养强化剂

食品添加剂、香精香料、加工助剂

GB 2760-2014

注意：如果不在GB 2760-2014范围内，则不得作为食品添加剂用于食品中！（除营养强化剂和胶基基其配料外）

食品添加剂 ≠ 非法添加物

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——《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014

1. 不应对人体产生任何健康危害;

2. 不应掩盖食品腐败变质;

3. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

4. 不应降低食品本身的营养价值;

5. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

食品添加剂

食品添加剂使用原则

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食品添加剂

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02

涉及食品添加剂不合格问题

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事件：2016年5月28日，浙江省食品药品监督管理局对宁波某面包房生

产销售的奶酪吐司面包进行国家食品安全监督抽检。

检测结果：不合格。检出糖精钠，而糖精钠不允许在面包食品中使用。

处罚：违反了《食品安全法》第三十四条第（四）项规定，属于生产经

营超范围使用食品添加剂的食品的行为。台州市黄岩区市场监督管理局

根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（三）项规定，决定处罚

没收违法所得20元并处以罚款50000元。在该局告知面包房处罚结果后

，该面包房提出陈述、申辩意见，经该局解释后，该面包房接受了该局

的处罚，并于2017年3月24日、5月3日分两次缴纳了全部罚没款。

案例

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• 不合格的处罚

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食品添加剂常见问题——使用不当导致样品不合格

统计2017年国家和省食药局、质量技术监督局发布的食品及相关产品监督抽检不合格信息（11408频次）：

0.02% 0.32% 0.82%

21.02%

27.43%29.45%

4.43%

9.16%

0.01%0.82%

4.19%

1.97% 0.35%保健食品原料

感官

标签标识

理化指标

微生物

食品添加剂

污染物

农兽药残留

计量

生物毒素

非法添加物

包装

餐具洗消残留

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食品添加剂

超范围、超限值使用不合格情况：

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食品添加剂

• 甜蜜素

• 安赛蜜

• 糖精钠

• 纽甜

• 三氯蔗糖

• 固态法（添加香精香料）

《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》——国家食品药品监督管理总局

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食品添加剂

同一功能的食品添加剂 [ 相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂 ] 在混合使用时,各自用量占其最

大使用量的比例之和不应超过1。

比如：果冻样品中检出柠檬黄0.03g/kg，日落黄0.02g/kg，柠檬黄和日落黄为相同色

泽，此时应符合：

1. 柠檬黄、日落黄各自用量应符合限制要求

柠檬黄中果冻最大允许量0.05g/kg，日落黄中果冻最大允许量0.025g/kg。

2. 各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

0.03/0.05+0.02/0.025=1.4＞1

食品添加剂常见问题——同一功能的食品添加剂各自用量占比问题

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GB 2760 - 2014

案例

案例：南瓜饼

配料表：面粉类裹炸粉（小麦粉、饮用水、酵母、食用盐、柠檬黄、日落黄）。

企业提出异议，声称原料带入

裹粉中柠檬黄、日落黄最大使用量0.3g/kg。企业裹炸粉使用量3%，经

过计算，允许带入的最大量为0.009g/kg。

结论：不合格！检出柠檬黄0.0042g/kg，日落

黄0.0062g/kg，按GB2760不

得检出为由出具不合格报告。 中安检测

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GB 2760 的注意事项

• “各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”

当允许某一添加剂应用于某一食品类别

是，同一功能的食品添加剂(相同色泽着

色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,

各自用量占其最大使用量的比例之和不

应超过1。

Q：柠檬黄和胭脂红是否需要执行这一要求？

配料表：面粉类裹炸粉（小麦粉、饮用水、酵母、食用盐、柠檬黄、日落黄）。

企业提出异议，声称原料带入

裹粉中柠檬黄、日落黄最大使用量0.3g/kg。企业裹炸粉使用量3%，经

过计算，允许带入的最大量为0.009g/kg。

柠檬黄0.0042g/kg

日落黄0.0062g/kg

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食品添加剂

食品添加剂常见问题——不规范标识

1. “食品添加剂”项标识不规范

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食品添加剂

食品添加剂常见问题——不规范标识

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食品添加剂

食品添加剂常见问题——不规范标识

2. 食品添加剂名称不规范

食品添加剂的具体名称未标示GB 2760中的通用名称，如：

红曲粉 红曲米、红曲红

阿斯巴甜 阿斯巴甜(含苯丙氨酸）

5-呈味核苷酸二钠 5’-呈味核苷酸二钠

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食品添加剂

食品添加剂常见问题——不规范标识

3. 复配食品添加剂未分别标示其中的每一种食品添加剂

示范：“复配”+“功能类别名称”（每一种食品添加剂…）

复配抗氧化稳定剂（乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠）

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03

食品添加剂使用注意事项

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• 带入原则

带入原则

1. 终产品中不得使用的食品添加剂，加

工过程不得使用；若原料中可合法含有，

必须在配料表中标明该配料，且最终含量

应在合理范围内。

酱卤肉不得添加苯甲酸

带入原则

苯甲酸在酱油中发挥

防腐剂作用，最大使

用量为1.0g/kg

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带入原则

苯甲酸

要求： 1. 配料中明示 2.含量在合理带入内

配料：酱油 或 酱油（苯甲酸…） 不应超过由配料而带入的水平

1kg酱卤肉 1kg酱卤肉加入50g酱油，酱油中苯甲酸最大使用限量1.0g/kg

由酱油带入 0.05g = 50g * 1.0g/kg苯甲酸含量检出 0.06g ＞

带入原则

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2.预混料中不得含有或含量超标的食品添

加剂，必须为特定产品的预混料，且该特

定产品可合法含有该食品添加剂，同时需

在标签注明用途、添加剂含量等信息。

• 带入原则

甜蜜素在面包中发挥

甜味剂作用，最大使

用量为1.6g/kg

原料：面包预拌粉终产品：面包

要求：

配料中标签注明用途、添加剂含量等信息

带入原则

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分类原则

◼ 分类注意：

附录E的分类体系仅适用于GB 2760，与SC分类、GB 2761、GB 2762等标准中的分类无关。

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结语

THANKS谢谢观看

演讲人：梁菡峪

2018年09月13日

诚信

责任 共赢

成长

EOILOGUE

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食品标签标识培训

主讲人：梁菡峪

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前言

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--四川省食药监局投诉举报中心

2017年投诉举报

46910 38756食品

82.6%食品占比

食品标识标签

食品标签标识投诉

餐馆卫生和质量

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食品标签不合格处罚——《食品安全法》

第一百二十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法

所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法

生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（一）生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；

（三）生产经营转基因食品未按规定进行标示；

（四）食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

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责任主体：生产+经营

《成都市食品药品监督管理局关于规范食品标签标识类投诉举报案件办理的指导意见》

——成食药办[2017]215号

1、对于标签、说明内容的“真实性 ”，谁“标注”谁负责。（生产者、经营者）

2、经营的食品标签标识不符合法定要求，食品经营者应承担相应法律责任。

形式审查义务，即《食品安全法》第五十三条规定的“进货查验义务”。

3、经营由食品生产者提供标签标识的食品，满足法定条件的食品经营者可以免于处罚。

《食品安全法》第一百三十六条。

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预包装食品定义

预包装食品——预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先

定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

—— GB 7718 《预包装食品标签通则》

⚫ 预先定量

⚫ 包装或者制作在包装材料和容器中

⚫ 在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品

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01

不合格案例分析

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投诉高风险

名称 配料 营养标签 营养声称

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案例分析

不合格分析：

《中华人民共和国广告法》：不得使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等用语

涉及条款（GB 7718）：

3.1 应符合法律、法规、相应食品安全标准的规定。

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不合格分析：

《商标法》：生产、经营者不得将“驰名商标”字样用于商品、商品包装或者容器上，

或者用于广告宣传、展览以及其他商业活动中。

涉及条款（GB 7718）：

3.1 应符合法律、法规、相应食品安全标准的规定。

案例分析

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案例

3.1 应符合法律、法规、相应食品安全标准的规定。

其他特殊要求

比如：新资源食品原料

GB 7718 广告法

商标法

公告/函

食品安全国家标准

产品执行标准

比如：工艺、警示语、等级、

酒精度…

白酒：不准生产无标识、标识信息不真实的白酒，不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白

酒。

——《国家食品药品监督管理总局关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》

食药监食监一[2013]244号

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案例分析

涉及条款（GB 7718）：

3.2 清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。

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案例分析

涉及条款（GB 7718）：

3.3 通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。

建议：谨慎使用“更***”、“还是***好”等比较字眼。

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涉及条款（GB 7718）：

3.4 真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利

用字号大小或色差误导消费者。

案例分析

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涉及条款（GB 7718）：

3.4 真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得

利用字号大小或色差误导消费者。

案例分析

• 液态法白酒、固液法白酒标注：

固态法白酒

执行标准GB/T 10781、GB/T 26760….

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案例分析

涉及条款（GB 7718）：

3.5 不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

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易错问题：

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涉及条款（GB 7718）：

3.8 使用规范的汉字（商标除外），具有装饰作用的各种艺术字，应书写正确，易于辨认。

标示推荐：

• 规范的汉字（商标除外）

• 装饰作用的艺术字，应书写正确，易于辨认

• 外文、拼音、繁体字、少数民族的文字等 + 对应中

文（中文字体≥前者）

案例分析

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案例分析

涉及条款（GB 7718）：

3.9 预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的

高度不得小于1.8mm。

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3.10 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品

标识应当分别标注。

3.11 外包装易于开启识别的或透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示

内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容；否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。

3.7 不应与食品或者其包装物（容器）分离。

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• 食品名称

案例分析

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• 食品名称 标示推荐：

基本要求：

1、反应真实属性

2、在醒目位置，标示清晰。

食品名称方式一：专用名称

国标、行标、地标规定名称。

方式二：常用/通俗名称

（不造成误解或混淆）。

三明治

方式三：新创名称、奇特名

称、音译名称、牌号名称、

地区俚语名称、商标名称，

同一展示版面邻近部位标识

专用名称。

月亮花生巴

膨化食品

同一字号、同一颜色中安检测

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• 配料表

案例分析

涉及条款（GB 7718）：

4.1.3.1 预包装食品的标签上应标示配料表，各配料应按4.1.2要求标示具体名称…

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• 配料表

案例分析

涉及条款（GB 7718）：

4.1.3.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可

以不按递减顺序排列。

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• 配料表 标示推荐：

配料：***、***、

******...

配料（配料表）：

原料（原料与辅料）： （仅针对加工过程中所用的原料已改变为其他成分，比如酒、酱油、食醋等发酵产品）

小麦粉、肉松、水、白砂糖、植物油、食用盐、

巧克力（可可液块、白砂糖、可可脂、食用香精、柠檬黄）、

山梨酸钾、焦糖色、黄原胶、香辛料、香精香料。

1.各配料名称应为具体名称，参照食品名称要求；

2.各配料按递减顺序一一排列，加入了＜2% 不要求；

3.复合配料（原始配料加入量从多到少），加入量＜25%且已有国标/行标/地标的除外，

可食用包装物参照此条。

4.食品添加剂，按照GB 2760名称标识，方式按照附录B自选。

复合配料中的食品添加剂也需要标识， 除非 复合配料＜食品总量25%）且 符合GB2760

带入原则 且 在终产品中不起工艺作用。

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• 配料表 易错问题：

配料：***、***、

******...

食品添加剂

1. 标示不规范，与 GB 2760 不一致 。

2. 超范围使用食品添加剂，GB 2760 明确不能再产品使用，但标记在配料中。

如： α-淀粉酶 写成 a-淀粉酶中安检测

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• 配料定量标示：

定量标示：

1、特别强调 添加或含有有价值、有特性配料

2、特别强调 无或含量较低

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案例分析

• 白酒关于配料表的特殊要求

1、使用食用酒精勾调的液态法白酒：

配料表必须标注食用酒精、水、食品添加剂（使用时）

不得标注原料为高粱、小麦等。

2、使用固态法白酒（≥30%）、食用酒精勾调的固液法白酒：

配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等

不得仅标注为高粱、小麦等。

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案例分析

• 净含量

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净含量：500g

食品名称

净含量和规格 正确标示

净含量：500g

1.净含量与食品名称在同一展示版面

2.净含量+数字+法定计量单位

3.法定计量单位：升（l L）、毫升（ml mL）、克（g）、千克（kg）

计量方式 净含量Q范围 计量单位

体 积Q ＜ 1000mL

Q ≥ 1000mL

mL (ml ) ( 毫升 )

L ( l ) ( 升 )

质 量Q ＜ 1000 g

Q ≥ 1000 g

g ( 克 )

kg ( 千克 )

4.字体大小

净含量Q范围 字符的最小高度/ mm

Q ≤ 50mL Q ≤ 50g 2

50mL ＜ Q ≤ 200mL

50g ＜ Q ≤ 200g 3

200mL ＜ Q ≤ 1L

200g ＜ Q ≤ 1kg 4

Q ＞ 1kg Q ＞ 1L 6

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案例分析

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净含量和规格 正确标示

包装内含有多件预包装食品，需要标示规格。

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• 生产者和（或）经销者的名称、地址、联系方式

正确标示

（承担法律责任）

集团公司 子公司/生产基地

委托方 受委托方

1、集团公司和子公司/生产基地的名称和地址

2、集团公司名称、地址 + 产地

（子公司/生产基地不能依法独立承担法律责任）

1、委托方和受委托方的名称和地址

2、委托方的名称和地址 + 产地

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• 生产日期和保质期

案例分析

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• 生产日期和保质期

正确标示

1、日期标示不得另外加贴、补印或篡改

2、“见包装物某部位” 标示所在包装物的具体部位

3、形式自选，表达清晰不影响理解

4、大包装内含多个预包装： a.标示所有单包的生产日期和保质期

b.生产日期：最早生产日期； 保质期：最早到期的保质期。

c.生产日期：外包装形成销售单元的日期；保质期：最早到期的保质期。

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• 贮存条件

正确标示

标题

“贮存条件”、“贮藏条件”、“贮藏方法”等、或不标示标题

标示形式：可参照附录C.5

常温（或冷冻，或冷藏，或避光，或阴凉干燥处）保存；

×× - ×× ℃保存；

请置于阴凉干燥处；

常温保存，开封后需冷藏；

温度：≤××℃，湿度：≤×× %

• 强制标识内容

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• 食品生产许可证编号

QS SC

编号+标示 编号

2018年10月1日后禁止

正确标示

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• 产品标准代号

产品标准代号：

GB 19300-2014

标准代号 标准顺序号 标准年代号

产品标准代号：GB 19300

正确标示

易错点：过期、顺序号出错

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• 辐照食品

案例分析

食品名称

辐照食品在食品名称

附近标示

配料：**（辐照原料/辐

照/辐照灭菌）

某些配料经

过辐照，需

在配料表中

标示中安检测

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• 转基因食品

案例分析

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• 转基因食品

正确标识

符合相关法律、法规的规定：

✓ 《转基因食品卫生管理办法》

✓ 《农业转基因生物安全管理条例》

✓ 《农业转基因生物标识管理办法》

✓ 《农业部869号公告-1-2007 农业转基因生物标签的标识》…

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• 转基因食品

正确标识

第一批实施标识管理的农业转基因生物目录

1、大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕

2、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉

3、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕

4、棉花种子

5、番茄种子、鲜番茄、番茄酱

1.标识管理目录的农业转基因生物，要在包装上标明转基因标识

2. “转基因××加工品（制成品）”、“加工原料为转基因××”

转基因××加工品（制成品）

加工原料为转基因××

3.非转基因。仅针对目录中、市面上有售的转基因生物，但禁

止使用更健康、更安全等误导性广告词中安检测

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正确标识

• 绿色食品、有机食品标示

需特殊审批的食品，按相关规定执行

宣传语：

“绿色食品”、“有机”、“ORGANIC”…

审批后才能标示 审批后才能标示

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• 营养标签

正确标识

• 质量（品质）等级

按GB 28050 – 2011要求标识

按产品标准要求标识

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正确标识

• 推荐标识

批号、食用方法、致敏物质等…

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• 保质期标示豁免

酒精度≥10%饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。

• 非直接提供给消费者的预包装食品标签

食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他注明在说明书或合同里。

标识内容的豁免

• 包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2

可仅标示产品名称、净含量、生产者（或经销者）的名称和地址。

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正确标识

• 包装大小、标示内容、字体大小关系

最大表面面积 标示内容 字体大小

＞35cm2 所有强制内容 ≥1.8mm

20cm2＜X≤35cm2 所有强制内容 无要求

10cm2≤X≤20cm2 所有强制内容

（营养标签可免，除非特殊强调）

无要求

＜10cm2 产品名称、净含量、生产商名称、

地址

无要求

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• 营养标签 —— GB 28050

案例分析

kJ， k应小写

保留1位小数

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项目 每100g NRV%

能量 1410 kJ 17%

蛋白质 10.7 g 18%

脂肪 3.5 g 6%

-反式脂肪(酸) 0.5 g -

碳水化合物 64.6 g 22%

钠 4300 mg 215%

钙 40 mg 5%

营养成分表

正确标识

1.表头，不能修改

3. 强调4+1

4. 数值修约、0界限值 5. 单位一致

2.每份、每100g/mL

6. 配料使用了氢化和（或）部分氢化油脂，需标识反式脂肪（酸）含量

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• 允许误差范围

投诉营养成分数值

蛋白质： 实测值 10g ≥ 标签标识 18g * 80%=14.4g

公式不成立，不合格

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• 营养声称

案例分析

含量声称

不合格分析：

标签进行了营养含量声称，但未在营养成分表中表示。

涉及条款（GB 28050）：

4.2 除能量和核心营养素外其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表

中应表示出其含量和营养素参考值。

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案例分析

不合格分析：

标签进行了营养成分功能声称，但未在营养成分表中表示。

涉及条款（GB 28050）：

4.2 除能量和核心营养素外其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中

应表示出其含量和NRV%。

功能声称

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• 营养强化剂

案例分析

营养强化剂

不合格分析：

配料中加了营养强化剂，但未在营养成分表中表示。

涉及条款（GB 28050）：

4.3 使用了营养强化剂的预包装食品，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量

及NRV% 。

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正确标识

1. 标示低、无、高、富含某营养成分时 , 需满足表C.1

要求，并在营养成分表中标示。

项目 每100g NRV%能量 1410 kJ 17%蛋白质 10.7 g 18%脂肪 3.5 g 6%

碳水化合物 64.6 g 22%

钠 4300 mg 215%硒 40 mg 5%

营养成分表

• 营养含量声称

低糖、无钠、高蛋白、富硒..

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2. 当满足 表C.1或表C.3 要求，可进行营养成分功能声

称，但必须使用附录D 的标准用语，且要在营养成分

表中在进行标示。

正确标识

项目 每100g NRV%能量 1410 kJ 17%蛋白质 10.7 g 18%脂肪 3.5 g 6%

碳水化合物 64.6 g 22%

钠 4300 mg 215%维生素E 40 mg 5%

营养成分表

• 营养成分功能声称

蛋白质有助于组织的形成和生长维生素E有抗氧化作用..

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正确标识

维生素E有抗氧化作用..

食品名称

低糖、无钠、高蛋白、富硒..

✓ 营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位

置，但其字号不得大于食品名称和商标。中安检测

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结语

THANKS谢谢观看

演讲人：梁菡峪

咨询电话：028-68351808（转 854）

2018年09月12日

诚信

责任 共赢

成长

EOILOGUE

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