KØKKENDYREVELFÆRD I DIT

FRILANDSGRIS PÅ FROST NYHED FRA DANISH CROWN FOODSERVICE

FØDT I HYTTER PÅ MARKEN

FRILANDSGRISEN DEN STØRSTE

FORNØJELSE AF DEN FRITGÅENDE

KØDKVALITET. Danish Crown Foodservice er nu klar med tre helt nye produkter baseret på kød fra danske Frilandsgrise, der er født i naturen og livet igennem har haft både ekstra plads at boltre sig på og krølle på halen.

Det kan smages, og med tre varianter, som er nemme at gå til ude i køkkenerne og kan skæres, så de kan bruges til en lang række forskellige måltider, er det nemt at glæde både køkkener og gæster med smagen af et godt griseliv.

- Vi oplever en stor efterspørgsel efter kød fra dyr, der er født i det fri, og hvor køk-kenerne har en garanti for, at grisene har haft et godt liv. Kød fra danske Frilands-grise er anbefalet af Dyrenes Beskyttelse, som løbende besøger landmændene og sikrer, at grisene har det godt, siger Associate Vice President, Foodservice fra Danish Crown, Mette Rothmann.

Hun understreger, at det gode kød fra Frilandsgrise selvfølgelig er skåret med brug af al den ekspertise, der i mere end 125 år er opsamlet i Danish Crown. - Frilandsgrise har et liv, hvor deres naturlige adfærd tilgodeses. Det giver en fyldig kødstruktur, og det er meget vigtigt at skære kødet rigtigt, så kødet kommer til sin ret. Det har Danish Crown meget stor ekspertise i, og derfor er Frilands-grisekødet fra Danish Crown Foodservice den perfekte kombination af kød fra dyr, der er opvokset med høj dyrevelfærd, og de faglige kompetencer i Danish Crown, siger Mette Rothmann.

De tre nye udskæringer på frost af Fri-landsgris som Danish Crown Foodservice nu introducerer er en ½ svinekam med eller uden svær samt et hel skinkeinder-lår uden kappe.

Dyrevelfaerder go'smagViden om landbrugsdyrs liv og trivsel ude hos landmanden er ofte på dagsordenen hos politikere og i medierne. Dyrenes Beskyttelse og Friland har valgt at sætte fokus på, at forbrugeren kan gøre en forskel for at sikre høj dyrevelfærd hos dyrene, ved at vælge kød som bærer mærket “Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse”.

Mærket “Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse” er kundens garanti for, at dyrene har haft en opvækst, som tilgodeser dyrenes naturlige adfærd.

Friland og Dyrenes Beskyttelse håber, at dette hæfte “Dyrevelfærd i dit køkken” vil bidrage med nyttig viden om Frilandsgrisen og gode oplevelser i køkkenet.

God fornøjelse med dyrevelfærden!

Forvarm ovnen til 225 °C og steg kødet i en gastrobakke til en anbefalet centrum-temperatur på 65 °C i ca. 65 min.

For at opnå det bedste resultat, anbefales det at lade kødet hvile inden servering.

Kog bønnerne 30 min. ved lav varme i sal-tet vand, læg dem herefter i isvand.

Skær tomaterne i tern og vend dem med bønner, finthakket rødløg, hakket persille, knust hvidløg, citronsaft og finthakket chili, smag til med salt og peber. Pak blandingen ind i tamales og snør enderne sammen. Bag pakkerne 15 min. ved 200 °C.

Skræl pastinakkerne, skær dem i skiver og steg dem møre på en pande i olie 6-7 min. på hver side, krydder med salt og peber.

Drys evt. med persille og chili og servér straks med de varme tamales og skiver af svinekammen.

Til 10 personer

2 kg svinekam med svær af Frilandsgris2 kg pastinakker5 tomater2 rødløg10 stilke bredbladet persille4 fed hvidløg½ dl citronsaft2 røde chilier200 g hvide bønner, udblødte10 tamales, alternativt bagepapirVegetabilsk olieSalt og hvid peber, frisk fra kværn

Halv svinekam med svaer hertil tamales med bønner og råstegte pastinakker

Gnid kødet med salt og steg det i en for-varmet ovn i 25 min. ved 200 °C.

Læg kødet i en stålcontainer med høje kanter og hæld den varme bouillon over, tilsæt laurbærblade og peberkorn. Dæk containeren med stanniol og sæt den i ovnen 3 timer ved 180 °C. Kog bønnerne 20 min. ved svag varme i saltet vand og afkøl i isvand.

Skær mangoerne i tern og vend dem med bønner, fintsnittede forårsløg, knust hvidløg og hakket chipotle chili, smag til med salt og peber.

Tag kødet op af den varme bouillon og pluk det. Reducér bouillonen til det halve og vend det plukkede kød i, smag til med salt og peber. Grill brødene 20 sekunder på hver side og fyld med kød og mango, servér straks.

2 kg 1/1 skinkeinderlår af Frilandsgris1 l fjerkræbouillon5 laurbærblade10 sorte peberkorn3 mango150 g sorte bønner, udblødte4 forårsløg4 fed hvidløg5 chipotle chilier10 naanbrødSalt og hvid peber, frisk fra kværn

Braiseret skinkeinderlår i grillet naanbrød med mango og bønner

Til 10 personer

2 kg svinefilet af Frilandsgris2 kg rødbeder200 g frisk ingefær3 æbler1 rød chili2 lime1 spsk sirup1 bundt brøndkarse1 kg groft saltSalt og hvid peber, frisk fra kværn

Forvarm ovnen til 185 °C og steg kødet i en gastrobakke til en anbefalet cen-trumtemperatur på 65 °C i ca. 50 min. For at opnå det bedste resultat, anbefales det at lade kødet hvile inden servering.

Læg rødbederne i en bradepande med groft salt og bag dem 1 time ved 200 °C.Skær ingefær, æbler og chili i meget små tern og bland dem med limesaft og sirup, smag til med salt og peber.

Træk skrællen af rødbederne og skær dem i skiver. Drys med ingefærblandingen, salt og peber.

Læg tynde skiver af kamfileten samt brøndkarse over og servér straks.

Til 10 personer

Halv svinefilet på ovnbagte rødbeder med

ingefaer og aebler

Forskelle på Frilandsgris og konventionel gris

SOHOLD/FARINGER

FRAVÆNNING

PLADSFORHOLD FOR SLAGTESVIN

STRØELSE

HALEKUPERING

FODER

OPSTALDNING PÅ SLAGTERI

KONTROL

DANSKFRILANDSGRIS

Alle søer er løsgående.Smågrise fødes i hytter på friland

Tidligst 5 uger

Adgang til udendørs-arealer min. 1,20 m2

ved 100 kg

Halm i liggearealer

Forbudt

Konventionelt foder uden animalsk fedt

Skal slagtes samme dag

Dyrenes Beskyttelse, Offentlig kontrol/Egenkontrol

DANSKKONVENTIONEL GRIS

Alle søer er løsgående i størstedelen af drægtigheds-perioden. Føder i stalden

Tidligst 4 uger- særlige tilfælde 3 uger

Min. 0,65 m2 ved 100 kg i stald

Ingen krav

Ud fra faglig vurdering kuperes de fleste smågrise

Konventionelt foder

Mulighed for overnatning

Offentlig kontrol/Egenkontrol

Frilandsgrise er opvokset hos danske landmænd, hvor dyrevelfærden har første prioritet. Alle landmænd kontrolleres og godkendes af Dyrenes Beskyttelse en gang hvert år.Når Dyrenes Beskyttelse har kontrolleret og godkendt landmandens produktion, kan Frilandsgrisen fra den enkelte landmand bære mærket “Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse”. Det er din garanti for, at grisene har haft en opvækst, som tilgodeser dyrenes naturlige adfærd. Frilandsgrise er født i hytter på marken i Danmark, og har som slagte-grise adgang til det fri i form af en løbegård. Grisene har ekstra god plads med strøelse i indearealet. Reglerne for opdræt af Frilandsgris er udformet, så grisenes naturlige adfærd tilgodeses.

FrilandsgrisenSådan lever

1/1 SKINKEINDERLÅR U/KAPPE10735620

Dansk skinkeinderlår

Ca. 1500 g

8 stk. pr. karton

Ca. 12 kg

Vacuum (PVC-fri). Pakket i papkarton

42,5 x 36 x 13 cm

40 kartoner pr. palle – 5 lag

-18 oC

P+365 dage

Næringsindhold pr. 100 g: Energi 453 kJ 107 kcalFedt 2,1 g- heraf mættede fedtsyrer 0,8 gKulhydrat 0,5 g- heraf sukkerarter 0 gProtein 22 gSalt* 0,17 g

1/2 SVINEKAM M/SVÆR, U/BEN, RIDSET

17135621

Dansk svinekam m/svær, u/ben

Ca. 2500 g

4 stk. pr. karton

Ca. 10 kg

Vacuum (PVC-fri). Pakket i papkarton

47,5 x 28 x 12 cm

40 kartoner pr. palle – 5 lag

-18 oC

P+365 dage

Næringsindhold pr. 100 g: Energi 1014 kJ 244 kcalFedt 18 g- heraf mættede fedtsyrer 6,7 gKulhydrat 0,5 g- heraf sukkerarter 0 gProtein 19 gSalt* 0,15 g

1/2 SVINEKAM U/SVÆR, U/BEN

17745622

Dansk svinefilet

Ca. 1400 g

4 stk. pr. karton

Ca. 5,6 kg

Vacuum (PVC-fri). Pakket i papkarton

47,5 x 28 x 12 cm

40 kartoner pr. palle – 5 lag

-18 oC

P+365 dage

Næringsindhold pr. 100 g: Energi 568 kJ 135 kcalFedt 5,0 g- heraf mættede fedtsyrer 1,8 gKulhydrat 0,5 g- heraf sukkerarter 0 gProtein 22 gSalt* 0,17 g

Frilandsgris frostsortiment

*Saltindholdet skyldes udelukkende forekomsten af naturligt forekommende natrium.

Sådan lever Frilandsgrise

hos danske landmaend

• Alle smågrise fødes i hytter på marken

• Fravænning tidligst 5 uger• Altid adgang til udendørsarealer i form af løbegård

• Halm i liggearealet og ekstra plads til bevægelse

• Halekupering er forbudt• Alle Frilandsgrise er kontrolleret og godkendt af Dyrenes Beskyttelse