BØRNENES

KØKKEN

katrine klinken

overnemme opskrifter – også til andre nybegyndere

300

BØRNENES KØKKENI denne kogebog fi nder du gode ideer, når du vil bage boller til morgenmaden, prøve noget nyt til aftensmad, lave fødselsdags-lagkage eller stege juleand – eller bare har lyst til at lave noget lækkert til dig selv og dine venner. Bogen har over 300 opskrifter, så der er masser at gå i gang med.

Maden er let at lave, for det er foto til hver opskrift, så du kan se, hvordan maden kommer til at se ud. Til mange opskrifter er der billeder af, hvordan du skal gøre. Samtidig er Børnenes køkken en grundkogebog med alle de vigtigste retter. Jo mere du bruger bogen, jo mere fi nder du ud af om de forskellige madvarer, køkkenredskaber og teknikker, som man bruger, når man laver mad.

I denne stærkt reviderede udgave af den populære kogebogsklassiker for børn og voksne i alle aldre er der masser af nye billeder og et spritnyt layout samt ikke mindst nye opskrifter med endnu fl ere grøntsager og fuldkorn.

Katrine Klinken er uddannet kok og ernærings- og husholdningsøkonom. Hun arbejder freelance og er fast madskribent for ugebladet Hjemmet og dagbladet Information og forfatter til en lang række kogebøger, heriblandt en stribe børnekogebøger. Hendes koge- bøger har solgt op mod 100.000 eksemplarer i alt.

ny revideret

udgave med nye opskrifter!

POLITIKENS FORLAG

POLITIKENS FORLAG

www.politikensforlag.dk9 788740 009446

ISBN 978-87-400-0944-6

BØRNENESKØKKEN

katrine klinken

BK_omslag_392x251_15_bleed.indd 1 09/04/13 14.13

p13-10562_BK_s001_133.indd 2 09/04/13 14.27

3

din egen madsmager bedst

I vores del af verden kan man godt leve et helt liv uden selv at lave mad. Man kan bare gå ned i det nærmeste supermar-ked og købe den færdig. Eller man kan på skift tilbringe sin aften hos pizzamanden, pølsemanden eller en af de mange fast-foodrestauranter. Men det ville nu være en skam, for det er rart at lave maden selv. Det tager selvfølgelig tid selv at lave alting fra grunden, men man får brugt sine san-ser, sin fantasi og kreativitet – og så kan man få maden til at smage meget, meget bedre end den færdige købemad.

’Børnenes Køkken’ er skrevet for alle, der har lyst til at lave mad og lære de grund-læggende regler i køkkenet. Som kok bestemmer du ikke kun, hvad du vil lave, men også hvordan maden skal smage, og hvornår den skal serveres. At kunne lave mad giver frihed og selvtillid.

Ingen mad bliver bedre end dét, du put-ter i den. Se dig for, når du køber ind og vælg altid friske og gode madvarer. Så kan du med glæde og stolthed servere mad til fælles glæde for dig selv, din familie og dine venner.

I bogen er der opskrifter på både klassiske og nye retter: snacks, sandwich, drikke,

middagsretter til hverdag og weekend, sa-later, dessert, kager og meget mere. Det er ordentlig mad, som både børn og voksne sætter pris på. Maden kan laves til for-skellige måltider, fx morgenmad, brunch, festmiddage og den daglige aftensmad. I bogen er der også opskrifter til jul og fød-selsdag.

De fleste opskrifter i bogen er enkle at følge, men der er også nogle lidt sværere imellem. Alle opskrifterne er skrevet, så de er lette at forstå. Du skal blot gøre tin-gene i den rækkefølge, de forekommer i opskriften. Grundregler og teknikker er forklaret med trinfortrin-illustrationer, fx ’sådan hakker du et løg’, ’sådan steger du kød’ og ’sådan koger du pasta’.

God fornøjelse i køkkenet og med måltidet

Katrine Klinken

retnem

lidt svær svær

p13-10562_BK_s001_133.indd 3 09/04/13 14.27

p13-10562_BK_s001_133.indd 4 09/04/13 14.27

indholdDet er min maddag 7Det lille køkkenkørekort 8førstehjælp 9tegn en tidslinje 11sådan laver du varm mad 13Let eller svær opskrift 15Trinfortrin-instruktioner 17smag 18

Kapitel 1: Morgenmad og brunch 25Kapitel 2: sandwich, toast og smørrebrød 57Kapitel 3: suppe 85Kapitel 4: Pasta, ris og korn 107 Kapitel 5: Grøntsager og salat 135 Kapitel 6: Fisk og skaldyr 183 Kapitel 7: Fjerkræ 217 Kapitel 8: Kød 235 Kapitel 9: Brød og boller 287 Kapirel 10: Madbrød, tærter og pizzaer 317 Kapitel 11: Kager og søde boller 343 Kapitel 12: Is og dessert 407 Kapitel 13: snacks, slik og drikke 443 Kapitel 14: Jul 495 Kapitel 15: Fødselsdag 531

Forkortelser, mål og vægt 546 register 548

p13-10562_BK_s001_133.indd 5 09/04/13 14.27

88 SUPPE

Skær roden og den allerøverste del af porrerne væk. Skær et snit på langs ned igennem den grønne del af porrerne. Skyl al jorden væk i koldt vand. Skær porrerne i skiver.

Skræl kartoflerne med en tyndskræller/kartoffelskræller. Skær kartoflerne i tern på ca. 3 x 3 cm.

Varm en gryde med smør. Kom porrerne i, og lad dem tage varme. Skyl krydderurterne i koldt vand. Kom blade af timian, rosmarin eller merian i.

Kom kartoffelstykkerne og vandet i gryden. Læg låg på, og kog suppen i ca. 20 min., til grøntsagerne er helt møre. Lav brødcroutoner imens.

Blend suppen, til den er jævn. Kog den op med piskefløde, og smag suppen til med salt og peber.

Skær brødet i terninger på 1 x 1 cm.

Pil hvidløget, og pres det i en hvidløgspresser.

Varm en pande op med olivenolie. Kom brødterningerne på, rist dem på alle sider. rør jævnligt med en træpalet.

Tag panden fra varmen, og vend croutonerne med presset hvidløg og salt. Servér dem til den varme suppe.

SådanrenSerduporrer

a Skær roden af porren væk. b Skær et snit på langs ned gennem den grønne del af porren.

c Skyl al jorden væk i koldt vand.

Kartoffel-porresuppe med brødcroutonertil4perSoner

4 porrer5 kartofler, ca. 300 g3 spsk smør2-3 kviste timian, rosmarin eller merian1 l vand1 dl piskeflødeca. 1 tsk groft saltfriskkværnet peber

brødCroutoner3-4 skiver daggammelt hvedebrød1 fed hvidløg1 spsk olivenolie1 knsp groft salt

lidt svær

1

2

3

4

5

678

9

p13-10562_BK_s001_133.indd 88 09/04/13 14.30

p13-10562_BK_s001_133.indd 89 09/04/13 14.30

p13-10562_BK_s134_341.indd 172 10/04/13 08.01

grøntsager og saLat 173

Bring vandet i kog, tilsæt salt og bulgur. Kog ved svag varme under låg i 15 min., eller til alt vandet er opsuget. Kom den kogte bulgur i en stor skål. stil den i køleskab.

skyl agurk, tomater og persille i koldt vand.

skær agurk og tomater i små tern på ca.½ x ½ cm.

Hak persillen.

skær enderne af forårsløgene, og skyl dem i koldt vand. skær forårsløgene i tynde ringe.

Bland kold kogt bulgur med grøntsagerne og persillen.

rør citronsaft, olivenolie, peber, cayenne-peber/sambal oelek, salt og mynte sammen. Bland det hele i bulguren, og smag til med salt.

BulgursalatBulgursalat passer godt til stegte fiske- og kødretter, salater og i pitabrød. salaten sma-ger af mere, hvis den får lov til at trække i 1 time, før den serveres.

til 4 PeRsONeR

6 dl vand + ½ tsk groft salt4 dl bulgur (300 g)½ agurk2 tomater1 bundt persille2-3 forårsløgsaft af ½ citron2 spsk olivenoliefriskkværnet peber1 knsp cayennepeber eller 1 tsk sambal oelek (chilisauce)½ tsk groft saltevt. ½ tsk tørret eller frisk mynte

lidtsvær

1

23

45

6

7

p13-10562_BK_s134_341.indd 173 10/04/13 08.01

176 grøntsager og saLat

Bring vand i kog med salt.

skyl bønnerne i koldt vand. nip spidserne af bønnerne og skær bønnerne over i stykker på 2-3 cm. Kog bøn-nerne i 3-6 min. Mærk på konsistensen – de skal ikke være slatne, men have bid.

Hæld kogevandet fra, når bønnerne er færdigkogte. Lad dem dryppe af i et dørslag og lad dem køle af.

Åbn evt. dåsen med brune bønner. Hæld dem i en si, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af.

skyl avokado, lime og chili i koldt vand.

skær roden af forårsløgene og skyl dem i koldt vand. snit forårsløgene fint.

dressing: skær limen over og pres saften af den. Bland limesaft med olie.

Flæk chilien på langs, og skrab kerner og evt. de hvide sidevægge væk – de er stærke. Hak chilien, kom den i dressingen og vask hænder straks.

Bland bønnerne med dressingen og forårsløgene.

skær avokadoerne over på tværs. Fjern stenene med en ske, og pil skrællen af. skær avokadoerne i små tern.

skyl dild i koldt vand, og dup dem tørre på køkkenrulle. Pluk dilden fra de grove stilke.

Vend avokado og dild i salaten, lige før den skal spises. smag til med salt, chili og limesaft.

Bønnesalat med avokadotil 4 PeRsONeR

250 g grønne bønner 2 tsk groft salt pr. l vand300 g kogte, brune bønner (evt. 1 dåse, afdryppede)3 forårsløg2 avokadoer

dRessiNG1-2 limeca. ½ rød chili2 spsk olie6-8 stilke frisk dild

retnem

12

3

4

56

7

8

910

11

12

p13-10562_BK_s134_341.indd 176 10/04/13 08.01

p13-10562_BK_s134_341.indd 177 10/04/13 08.01

202 FIsK og sKaLDyr

lav mango-agurkesalaten: skyl mango og agurk i koldt vand. skræl mangoen med en tyndskræller/skrællekniv. Flæk den, og fjern stenen. skær mango og agurk i små tern. Kom dem i en skål.

Pil skallen af løgene. skær løgene igennem på langs fra rod til top. Læg det halve løg med den flade side ned mod skærebrættet. Hold fast i roden af løget. skær fra top mod rod, så snittene har 3 mm’s mellemrum. skær ikke igennem roden, den holder løget sammen. Hak derefter på den anden led, så det bliver til små tern.

Kom hakket løg i skålen, og bland med olie og chili-sovs. smag salaten til med salt og peber.

skyl korianderblade i koldt vand. Lad dem dryppe af i en si eller på et stykke rent køkkenrulle. Bland i sala-ten.

tænd ovnen på 200 ºC.

skær laksen ud i stykker på ca. 4 x 4 cm. Krydr med salt og peber. Kom birkes på en tallerken, og dup fisken heri. Læg laksestykkerne i et ovnfast fad eller på en bageplade med bagepapir.

Bag laksen i 10-20 min., afhængigt af tykkelsen, til den er varm og fast i midten – mærk med en finger.

servér fisken sammen med mango-agurkesalaten og med stykker af lime.

laks bagt med birkes og mango-agurkesalattil 4 PeRsONeR

laks Med BiRkes4 laksekoteletter eller ca. 500 g laksefilet1 tsk groft salt2-3 spsk birkes

MaNGO-aGuRkesalat1 moden mango1 agurk eller 2 miniagurker1 rødløg eller salatløg1 spsk olieca. 1 spsk sød chilisovs½ tsk groft saltfriskkværnet peber1 potte frisk koriander

tilBehØRbrød eller ris

lidtsvær

1

2

3

4

56

7

8

p13-10562_BK_s134_341.indd 202 10/04/13 08.02

p13-10562_BK_s134_341.indd 203 10/04/13 08.02

sådaN RØReR du eN kØdfaRs

a rør kødet sejt med salt – så ændrer kødet konsistens og bliver fastere.

B rør hvedemel og krydderier i.

C slå æg ud, og rør dem i.

D Kom lidt mælk i, og rør godt. rør derefter resten af mælken i lidt ad gangen. rør farsen smidig.

p13-10562_BK_s134_341.indd 244 10/04/13 08.03

KøD 245

Kom kødet i en skål. stil skålen i vasken, eller læg en karklud under skålen, så den står godt fast. rør kødet sejt med salt – det medfører, at kødet ændrer konsistens og bliver fastere. Du kan røre med en gryde-ske eller håndmikser.

rør peber og hvedemel i.

slå ægget ud, og rør det i.

rør mælk i lidt ad gangen. rør farsen smidig.

sæt en gryde over med ca. 4 l vand og 4 tsk salt. Læg låg på, og tænd på højeste blus.

Form kødboller med en spiseske, og kom dem direkte i det kogende vand. skru ned, så vandet ikke bulderkoger. Lad kødbol-lerne koge i ca. 15 min. når kødbollerne stiger op til overfladen, er de færdige.

Pil og hak løget.

skræl æblet, og skær det ud i små tern.

smelt smør i en gryde, sautér løgene, til de er klare, og kom æble i.

rør karry og hvedemel i gryden, og lad det suge smørret i gryden.

Mål kogevandet fra kødbollerne op. rør det gradvis i sovsen, og pisk. sovsen skal koge i ca. 5 min. smag sovsen til med salt og peber.

tag kødbollerne op af gryden med en hulske, vend dem i karrysovsen, og varm dem forsigtigt op.

svær

1

234

5

6

789

10

11

12

Boller i karryserveres med hvide ris.

Karry er et indisk blan-dingskrydderi med en karakteristisk gul farve. Det er fremstillet af chi-lipeber, hvidløg, ingefær, koriander, kommen, kardemomme, gurkemeje m.m., og afhængigt af indholdet og mængden af krydderier smager det mere eller mindre stærkt eller krydret.

tidsplan: start med at lave fars til kødbollerne. Kog derefter ris (se s. 125). Kog kødbollerne, og lav karrysovsen til sidst.

til 4 PeRsONeR

kØdBOlleR500 g hakket kalve- og svinekød1½ tsk groft saltfriskkværnet hvid peber1 dl hvedemel1 æg2½ dl mælksalt til kogevandet (1 tsk groft salt pr. l)

kaRRysOvs1 løg1 æble2 spsk smør2-3 tsk karry2 spsk hvedemel4 dl kogevand fra kødbollerneevt. salt og peber

p13-10562_BK_s134_341.indd 245 10/04/13 08.03

294 BrøD og BoLLer

smuldr gæren, og rør den ud i lunkent vand og olie i en stor skål. rør med en grydeske, til gæren er opløst. tilsæt salt og sukker.

rør hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den kan æltes med hænderne (hold 1 dl mel tilbage).

ælt dejen glat og smidig. Kom mel i, indtil dejen næsten ikke klistrer til bordet mere – den skal æltes ca. 200 gange. Læg dejen i en skål, læg et rent viske-stykke over. stil dejen til hævning ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Drys lidt mel på bordet. ælt dejen igennem igen. tril dejen til to pølser, og del dem i 4 stykker hver. Form dem til flade burgerboller. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i 30 min. tænd ovnen på 225 ºC.

slå ægget ud i en lille skål, og pisk det sammen med en gaffel. Pensl bollerne med ægget, og drys med sesamfrø.

stil bagepladen i midten af ovnen. Bag bollerne i ca. 20 min. tag en bolle ud af ovnen – brug grydelapper. Bollen er færdigbagt, hvis det lyder hult, når man banker på undersiden af den.

Lad bollerne køle af på en bagerist.

sådaN slåR du æG ud

a slå ægget mod kanten af en skål, så skallen revner.

B Bræk skallen, og lad æg-get falde ned i skålen.

C smid skallen ud. Vask hænder. Pisk ægget sam-men med en gaffel.

lidtsvær

1

2

3

4

5

6

7

Burgerbollertil 8 stk.

25 g gær (½ pakke)3 dl lunkent vand2 spsk olie1 tsk groft salt1 tsk sukkerca. 500 g hvedemel (8 dl)lidt mel til bordet1 æg til pensling½ dl sesamfrø (25 g) til drys

p13-10562_BK_s134_341.indd 294 10/04/13 08.05

naanbrød, se s. 302

p13-10562_BK_s134_341.indd 295 10/04/13 08.05

314 BrøD og BoLLer

• Husk altid at spørge en voksen om lov til at lave bål.

• Du skal først skaffe en tilladelse til at tænde bål, for man må ikke lave bål alle steder. Du kan vælge en eksisterende bålplads rundt omkring i skove og parker. eller lave et bålsted på ca. 1 x 1 meter i en have. skal det være i græsplænen, så grav græstørvene væk med en spade. Læg dem i skyggen, og vand dem – de kan lægges på plads, når bålet er slukket. Fjern flintesten, de springer, når de bliver varme.

• tænd bål i god tid, før I skal i gang med at lave mad.

• Læg små grene og kviste i en lille bunke i midten. Byg bålet op, først med tynde grene, derefter med tykkere. Bålet skal ikke være for lille.

• tænd bålet i midten.

• når der er gang i ilden, lægges de tykkere træstykker på.

• Lad bålet brænde til gløder. Du kan lave mad, når der ikke er flere flammer.

• Husk, at køkkengrej og madvarer aldrig lægges direkte på jorden.

• når maden er færdig, skal den lægges på rene tallerkener eller fade.

• sluk bålet, fx med vand, når I går fra det.

lidtsvær

12

3

4

5

6

Snobrødtil Ca. 8-10 stk.

3 dl lunkent vand25 g gær (½ pakke)1 tsk groft saltca. 500 g hvedemel (8 dl)8-10 lange pindelidt smør

Lav et bål (læs hvordan nederst på siden).

smuldr gæren, og rør den ud i lunkent vand i en stor skål. rør med en grydeske, til gæren er opløst. tilsæt salt.

rør hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den kan æltes med hænderne (hold 1 dl mel tilbage).

ælt dejen glat og smidig. Kom mel i, indtil den næsten ikke klistrer til bordet mere – den skal æltes ca. 200 gange. Læg dejen i en skål, læg et rent viskestykke over. stil dejen til hævning ved stuetemperatur i ca. 1 time.

ælt dejen igennem igen. tril 8-10 tynde pølser. afbark 8-10 pinde, og smør dem med lidt smør. sno dejen i et tyndt lag rundt om hver pind. Lad dem efterhæve på pinden i ca. 20 min.

Bag snobrødene over gløderne i 20-30 min., til de er gennembagte og gyldne hele vejen rundt.

p13-10562_BK_s134_341.indd 314 10/04/13 08.05

p13-10562_BK_s134_341.indd 315 10/04/13 09.57

368 kager og søde boller

kom mandlerne i en foodprocessor og tænd. Mandlerne behøver ikke at blive smuttet. kør, til mandlerne er malet helt fint.

skær smørret i små stykker og kom dem i en skål med mel. smuldr mellem fingrene, til det ligner revet parmesanost.

Tilsæt mandler, lakridsrodspulver og sukker til melblandingen. rør det sammen.

rør små stykker lakrids og evt. tørrede bær i skålen.

Tilsæt ægget og tryk dejen sammen.

Tænd ovnen på 200 ºC.

læg bagepapir på en bageplade. del dejen i 30 stykker. Tril hvert stykke dej til en kugle. sæt dem på bagepapir, og tryk dem lidt flade med to fingre.

sæt bagepladen midt i ovnen og bag kagerne i ca. 10 min. afkøl dem på en bagerist.

lakridssmåkagertilCa.30stk.

150 g mandler, evt. mandelmel150 g koldt smør200 g hvedemel (ca. 3½ dl)20 g rå lakridsrodspulver100 g sukker1 æg75 g blød lakridsevt. 50 g tørrede blåbær eller tranebær

lidtsvær

1

2

3

4

567

8

p13-10562_BK_s342_560.indd 368 10/04/13 08.21

p13-10562_BK_s342_560.indd 369 10/04/13 08.21

448 sNaCks, slik og drikke

aïoli(hvidløgsdip): rør mayonnaise sammen med cremefraiche i en skål.

Pil hvidløgsfeddene, og pres dem i en hvidløgspresse ned i skålen. smag til med cayennepeber og salt.

skræl gulerødderne med en tyndskræller/kartoffelskræller. skær enden af, og skyl gulerødderne i koldt vand.

skær gulerødderne ud i 5 cm lange stykker. skær en tynd skive af på langs. læg gule-rodsstykket på den flade side. skær tynde skiver på langs. skær skiverne i strimler.

Vask agurk, og skær den ud i 5 cm lange stykker og derefter i strimler. Vask peber-frugten. Fjern stilken og kernerne. skær peberfrugten i strimler.

Vask cherrytomaterne, lad dem dryppe godt af. anret alle grøntsagerne på et fad, og spis dem med aïoli (hvidløgsdippen).

Flæk avokadoerne, og fjern stenen med en ske. skrab avokadokødet ud af skallerne. kom det i en blender.

Hvis du vælger at komme chili eller cayennepeber i: Flæk chilien, og fjern kernerne. Hak den fint. kom lidt af den hakkede chili eller stødt cayennepeber i blenderen. Vask hænder straks.

blend avokado med saft af lime eller citron og salt kom vand i lidt ad gangen, til dippen er cremet.

smag til med salt og evt. mere chili.

Rå grøntsager med hvidløgsdipdette er en enkel fransk servering og en god snack: rå grøntsager med hvidløgsdip, der på fransk hedder aïoli.

tidsplan: start med at røre dressingen. den får mere smag, hvis den får lov til at trække i ca. 30 min., mens du gør grøntsagerne klar.

til4Personer

4 gulerødder½ agurk1 rød peberfrugt250 g cherrytomater

aïoli(HvidløgsdiP)1 portion mayonnaise (se s. 64) eller 100 g færdiglavet mayonnaise1 dl cremefraiche 9 %ca. 3 fed hvidløget drys cayennepeberlidt salt

avokadodip2 avokadoerevt. ½-1 chili eller ½ tsk stødt cayennepulver1 lime eller citron½ tsk groft salt½ -1 dl vand

ret nem

retnem

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

p13-10562_BK_s342_560.indd 448 10/04/13 08.23

p13-10562_BK_s342_560.indd 449 10/04/13 08.23

BØRNENES

KØKKEN

katrine klinken

overnemme opskrifter – også til andre nybegyndere

300

BØRNENES KØKKENI denne kogebog fi nder du gode ideer, når du vil bage boller til morgenmaden, prøve noget nyt til aftensmad, lave fødselsdags-lagkage eller stege juleand – eller bare har lyst til at lave noget lækkert til dig selv og dine venner. Bogen har over 300 opskrifter, så der er masser at gå i gang med.

Maden er let at lave, for det er foto til hver opskrift, så du kan se, hvordan maden kommer til at se ud. Til mange opskrifter er der billeder af, hvordan du skal gøre. Samtidig er Børnenes køkken en grundkogebog med alle de vigtigste retter. Jo mere du bruger bogen, jo mere fi nder du ud af om de forskellige madvarer, køkkenredskaber og teknikker, som man bruger, når man laver mad.

I denne stærkt reviderede udgave af den populære kogebogsklassiker for børn og voksne i alle aldre er der masser af nye billeder og et spritnyt layout samt ikke mindst nye opskrifter med endnu fl ere grøntsager og fuldkorn.

Katrine Klinken er uddannet kok og ernærings- og husholdningsøkonom. Hun arbejder freelance og er fast madskribent for ugebladet Hjemmet og dagbladet Information og forfatter til en lang række kogebøger, heriblandt en stribe børnekogebøger. Hendes koge- bøger har solgt op mod 100.000 eksemplarer i alt.

ny revideret

udgave med nye opskrifter!

POLITIKENS FORLAG

POLITIKENS FORLAG

www.politikensforlag.dk9 788740 009446

ISBN 978-87-400-0944-6

BØRNENESKØKKEN

katrine klinken

BK_omslag_392x251_15_bleed.indd 1 09/04/13 14.13