N° : 47 December 2013

Inhoudsopgave

• Wensen van de Voorzitter

1. Ambassadeurs van de « WWF » week van de duurzame vis

2. « Jaarlijkse cocktail » van de brouwers van Europa

3. « Staten-Generaal » van Euro Toques België Eerste commissie

4. Voorzitter on tour « Menu en reservaties »

Wx ãxÇáxÇ ätÇ wx iÉÉÜé|ààxÜWx ãxÇáxÇ ätÇ wx iÉÉÜé|ààxÜWx ãxÇáxÇ ätÇ wx iÉÉÜé|ààxÜWx ãxÇáxÇ ätÇ wx iÉÉÜé|ààxÜAAAA

Beste leden,

Beste partners,

Beste chefs,

In die periode van feestelijkheden wil ik mijn plezier niet verbergen als ik

de prachtige producten zie die u zo goed doet uitkomen. Ik ben vol

bewondering voor uw knowhow en sta met open mond voor uw eindeloze

verbeelding. En dat alles tegen schappelijke prijzen. Proficiat aan u allen!

Ik ben niet van zins alle al dan niet gelukkige evenementen van 2013 retrospectief op te sommen of alles wat

Euro-Toques doorgevoerd heeft op een rijtje te zetten. Maar voor 2014 beloof ik u wel nog meer motivatie en

grote projecten zoals de Staten-Generaal van de restauratie, een droomgala op zondag 4 mei 2014, een verbeterd

en vermeerderd tijdschrift, nog meer trefzekere nieuwsbrieven, een versterking van onze lobbyactiviteiten bij het

Europees parlement, de waardering van streekproducten en van Belgische ambachtslui en een nog grotere en

meer dynamische ploeg (die ik erkentelijk moet bedanken voor het al gedane werk) die op uw verwachtingen en

op de dagelijkse werkelijkheid nog beter zal antwoorden.

Alle leden van het comité en ikzelf, evenals al onze partners, wensen u en iedereen die u dierbaar is, een

geweldig jaar 2014 vol gezondheid, succes, geluk, liefde, sereniteit, zonder het plezier te vergeten elkaar terug te

zien met een glas bubbels in de hand.

Gelukkig Nieuwjaar aan iedereen.

Jean

Welkom als “ambassadeur van de week” van duurzame vis! December 2013

De Chef Euro-Toques « ambassadeur »

Zoals voorgesteld in onze nieuwsbrief van september hebben jullie talrijk geantwoord en daar zijn we u zeer dankbaar voor. Het enthousiasme van de chefs voor die campagne heeft ons aangenaam verrast. De verantwoordelijken van de campagne hebben jammer genoeg het aantal deelnemers beperkt en hebben niet op alle kandidaturen gunstig kunnen antwoorden.

Wenst u de recepten en al de deelnemende chefs ontdekken, klik maar op

http://www.wwf.be/nl/save-our-fish/recettes/972

Hieronder leest u de lijst en recepten van de geselecteerde Euro Toques leden

Eric Patigny

« Chef à domicile » Nismes

Vicevoorzitter van de vereniging Euro-Toques België Meester-kok van België Lid van de Chaîne des Rôtisseurs

MSC-scholfilet gefarceerd met MSC-seabobgarnalen, vergeten groenten en gekonfijte witloofstronkjes

Pascal Marcin

Keukenchef Hotel « Dolce » la Hulpe.

Chef-kok Euro-Toques België « Adviserend » lid van de vereniging Euro-Toques België, Meester-kok van België Lid van de Chaîne des Rôtisseurs Lid van de Académie Culinaire de France, Finalist van de Belgisch-Luxemburgse Taittingerprijs 2012 en 2013 Winnaar IACC Copper Skillet Competition 2013 in Chicago.

Crumble van speculaas op millefeuille van MSC-kabeljauw

Georges Grintzias

Restaurant « La table de Georges » Glabais

Belgische Chef Euro-Toques Maître rôtisseur

MSC-Kabeljauwrug in papillot

Pascal Fauville

Kaaswinkel « A table » Hannut.

Chef Euro-Toques Beste kaasmeester van België 2010 Beste Europese kaasmeester en vicewereldkampioen 2013

Gelardeerde MSC-Sint-Jakobsnoten, gefarceerd met Crutin Tartufo & noten kort aangebakken met rozetten van Tête de Moine – roomsaus van Dominus Triple

Thiérry Stasiuk

Chef bij « Restalliance »

Belgische Chef Euro-Toques Eigenaar « La librairie des toqués » Namen

Alaska MSC-koolvis met een gegratineerde aiolikorst, tagliatelle van groenten met een crème van venkel, coquilles met anijs en een tomatenpuree met fijne kruiden.

Jean Jacques Danthinne

Keukenchef Brasserie « Le Toucan » Brussel

Belgische Chef Euro-Toques

Kabeljauwrug gebakken met Timut peper, puree van Butternut squash & passievrucht, minibieten & geroosterde hazelnoten.

Didier Bolle

Restaurant « Le castel du val d’or » Ocquier

Belgische Chef Euro-Toques

Meester-kok van België

Gebakken MSC-zalmfilet in saffraansaus op een groentemengeling.

In samenwerking met

Kerstmagie in Restos du Coeur Brussel: 19 december

Top chefs Euro Toques België schotelen minderbedeelden een feestelijke warme maaltijd voor

Solidariteitsactie ‘De goudengids Kerst’ geeft voedselhulp vleugels Dankzij de actie ‘De goudengids Kerst’ ontvangen de Restos du Coeur in Laken en Saint-Gilles een cheque ter waarde van 4000 maaltijdenBovendien bereiden de tweesterrenchef Christophe Thomaes en Christophe Baert Euro Toques België leden er op 19 december een fantastische feestmaaltijd, tijdens de apotheose van de solidariteitsactie. LEREN VAN ELKAAR goudengids.be wist twee topchefs Euro Toques België te engageren: Christophe Thomaes, chef patisserie van het twee sterren restaurant Le Château du Mylord in Ellezelles en Christophe Baert, chef van de exclusieve traiteurszaak Domaine de la Blommerie in Moeskroen. Beiden koken voor de tweede keer in een Resto du Coeur, want ook vorig jaar engageerden ze zich voor de solidariteitsactie ‘De goudengids Kerst’. Christophe Baert: ”Ik kijk ernaar uit om opnieuw samen te werken met een keukenploeg van Resto du Coeur. Dat zijn warme mensen, die van de NGO de kans krijgen al doende het keukenvak te leren, zodat ze uit de werkloosheid blijven. Samen hebben we een feestmaaltijd bereid op basis van gezonde en eenvoudige ingrediënten. Het is fijn om tijdens die informele workshop enkele kneepjes van het vak door te geven. En het beste is: het is geen eenrichtingsverkeer. Van de toewijding van de vaste ploeg valt zeker te leren. Elke dag met een beperkt budget een gevrij”

The Brewers of Europe Op 4 december 2013

Jaarlijkse receptie van de brouwers van Europa

Traditiegetrouw hebben de Europese brouwers de jaarlijkse receptie van « Beer of Europe » in samenwerking met Euro Toques in het prestigieuze kader van de Club van Lotharingen in 1000 Brussel georganiseerd. Christophe Baert (La Blommerie in Moeskroen), uitvoerende chef van deze avond, werd actief geholpen door chef Adam (Traiteur Adam in Frameries), Collard (TCO service in Ottignies L-L-N), Warzée (Salé sucré in Wanze), Grintzias (La table de Georges in Glabais) en Collard Ludovic (Club van

Lotharingen) onder de waakzame blik van Voorzitter Jean Castadot ten dienste van een walking dinner van prestige. Dit gaf onze vereniging de gelegenheid aanwezig te zijn op een grote Europese manifestatie en zo onze overtuigingen over de bescherming van kwalitatieve producten te verdedigen. Hier volgt een willekeurige selectie onder talrijke voorgestelde plateaus en buffetten.

Carpaccio van Sint-Jakob vinaigrette met wit bier – gember en ‘salty finger’

Salade van quinoa en kreeft met zeekruiden -espuma van garnalen met Rodenbach

Zalm met grof zout – komkommer heemst – gel van Pils bier

Wildragout gemarineerd met Trappistenbier – selderiepuree met kastanjes

Enz. Christophe Baert werd hartelijk gefeliciteerd voor de zeer hoge kwaliteit van de presentatie en van de voorgestelde producten.

Staten-Generaal van de restauratie - Euro Toques België 31 maart 2014

Op de site van het « Institut Emile Gryson » CERIA in Anderlecht Deze Staten-Generaal worden over twee jaar verspreid (2014 en 2015) en bestaan uit vier commissies

1. Inventarisatie van de « restauratie » in verschillende uitbatingstypes.

2. Onderwijs/opleiding/kwalificatie/loon

3. Financiering, beheer, rendabiliteit

4. Verscheidene bevoorradingscircuits en voedingsveiligheid

Deze Staten-Generaal zijn belangrijk voor onze leden. Ze moeten het mogelijk maken denkpistes te

identificeren en de toekomst van onze beroepen te profileren in een moeilijke en snelevoluerende

periode.

Eerste commissie Inventarisatie van de « restauratie » in verschillende uitbatingstypes

• Toprestauratie

• Klassieke restauratie

• Snelle restauratie

• Traditionele traiteurs

• Grootkeuken traiteurs

Profiel van de deelnemers

� Chef « eigenaar en/of beheerder » van voornoemde sectoren

� Vertegenwoordigers van de 3 nationale HORECA federaties

� Vertegenwoordigers van erkende gastronomische gidsen

� Vertegenwoordigers van verenigingen voor consumentenbescherming

� Universitairen van de twee gemeenschappen belast met expertise en analyses. We hebben u nodig! Om deze commissie voor te bereiden wensen we de verscheidene interveniënten een vragenlijst voor te stellen en zo de commissie doeltreffender te maken. Hier is ter informatie een reeks vragen die gesteld konden worden

1. Welk type cliënteel bezoekt uw sector?

2. Wat zijn hun voornaamste en/of bijzondere verwachtingen?

3. Hoe ziet u de evolutie in uw sector?

a. Economisch (Financiering, bevoorrading, kwaliteit)

b. Personeelsbeheer (Flexibiliteit, loon, opleiding)

4. Wat zijn uw voornaamste moeilijkheden?

5. Welke pistes en/of projecten wenst u door te voeren?

Als u ook actief wil deelnemen aan deze « scanner » van ons beroep, aarzel dan niet het ons te laten weten en zend uw vragen naar het secretariaat votquenne.philippe@skynet.be

"De President on tour”. Ontdekking van onze leden en hun keuken Maandag 27 januari om 19 uur

Open aan al onze leden, hun families en vrienden.

Restaurant « Borse van Amsterdam» Grote Markt 26, 9300 Aalst Tél: 053 21 15 info@borsevanamsterdam.be

Het menu aan 50 €/ct 'all inclusive'.

* Aperitief Prosecco Treviso met koude en warme Zakouskies

* Verse Ravioli's gefarceerd met Boschampignons, een Truffelsaus en afgewerkt met Parmesanschilfers

* Zeetong gefarceerd met verse Bladspinazie, getomateerde Dragonsaus, Garnalen en Aardappelpuree

* Soufflé au Grand Marnier met Frambozencoulis

* Mokka met zoete Versnaperingen

Dranken: wijnen, water, en koffie

De bar blijft open voor andere dranken na de maaltijd (betalen ))

RESERVEREN IS NOODZAKELIJK

Tot de 13 januari “date line”

Alleen de overgeschreven bedragen op rekening ING n° 393-0302067-01 van « BVBA BORSE VAN AMSTERDAM. »

Met hartelijke groeten,

Président – Voorzitter Euro-Toques België/ique Redactie Lay-out

Votquenne Philippe Patigny Eric Secretaris-generaal Vicevoorzitter

ue.

Contact : Olivia Dolle

Tel +33 6 32 64 94 24