¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?
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¿CÓMO INTERPRETAMOS EL
ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS
ALIMENTOS?
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¿HAY ALGUNA NORMATIVA QUE REGULE EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS?
¿EL ETIQUETADO NUTRICIONAL ES OBLIGADO?
¿CUÁL ES LA INFORMACIÓN OBLIGADA PARA EL ETIQUETADO ALIMENTARIO?
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1. NUTRIENTES
Qué son
Tipos
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2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
- Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
- ¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
• Información nutricional
• Declaraciones Declaraciones nutricionales
- ¿Qué recorrido ha hecho el alimento? Trazabilidad
- Etiquetado de alimentos específicos:
• Intolerancias al gluten
• Alergias e intolerancias
• Productos ecológicos
- ¡Es tu turno! Demuestra lo aprendido
NORMATIVA
EJEMPLOS
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- Son sustancias necesarias para que nuestro organismo funcione correctamente
- Cumplen determinadas funciones en el organismo (los tejidos corporales necesitan nutrientes para “mantenerse vivas”)
- Su carencia puede producir enfermedades.
¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES?
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NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO
PROTEÍNAS GRASAS
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS MINERALES
ALMIDÓN
AZÚCARES
SATURADAS ORIGEN ANIMAL
ORIGEN VEGETAL
INSATURADAS
TRANS
FIBRA
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Hidratos de carbono
Complejos Azúcares simples
Principal fuente de energía
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FIBRA
• Es la parte de las frutas, hortalizas, legumbres y cereales integrales que
no puede ser digerida por el cuerpo humano.
• Contribuye a incrementar el débito fecal
• Beneficiosa para la salud
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Origen animal
• Carnes
• Pescados y mariscos
• Lácteos
• Huevos
Origen vegetal
• Legumbres
• Frutos secos
• Cereales
• Soja
PROTEÍNAS
Principal nutriente estructural
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GRASAS
SATURADAS
INSATURADAS MONOINSATURADAS
POLIINSATURADAS TRANS
Principal fuente de energía
Palatabilidad
Ácido oleico (ω-9)
Ácido linoleico (ω-6) Ácido linolénico (ω-3)
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Necesarios para los procesos de crecimiento y producción de
energía.
Adecuado funcionamiento
de nuestro organismo
VITAMINAS Y MINERALES
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ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
Reglamento (UE) 1169/2011 sobre
información alimentaria
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2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
- Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
NORMATIVA
EJEMPLOS
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Con el fin de reducir y prevenir el riesgo de enfermedades
Se emplea la Información alimentaria
¿CÓMO SE PRESENTA ESTA
INFORMACIÓN ALIMENTARIA AL
CONSUMIDOR?
Finalidad: promocionar la salud a través de la
formación e información al consumidor en
materia alimentaria
ETIQUETADO DE LOS
ALIMENTOS
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DEFINICIÓN
Se refieren a las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o
comerciales, dibujos o signos relacionados con un producto
alimenticio que figuren en cualquier envase, documento,
rótulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran a
dicho producto alimenticio
Es el principal medio de comunicación entre (FAO/OMS):
- Productores y vendedores de alimentos
- Compradores y consumidores
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IMPORTANTE:
- Que no induzca a error
- Que se entienda
- Que sea aplicable en un contexto de
alimentación saludable
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¿POR QUÉ ES ÚTIL?
Desde el PUNTO DE VISTA
SANITARIO es un factor de
protección del consumidor, ya que
dispone de información veraz y
rigurosa
Desde el PUNTO DE VISTA
NUTRICIONAL proporciona al
consumidor información sobre los
alimentos o componentes del
mismo
Desde el LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA supone
competitividad entre
productos similares
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PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR
Según datos recientes (2011-2012) de CEACCU:
Carencia del etiquetado
Comprensión de alegaciones
de salud vs. Perfil del alimento
Falta de claridad en la información nutricional
Nutrientes/
sustancias camuflados
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¿CUÁLES CREEIS QUE SON LAS
PRINCIPALES QUEJAS Y LOS DATOS MÁS
ÚTILES PARA LOS CONSUMIDORES? SEGÚN EL ESTUDIO DE CEACCU
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Principales quejas
Datos más útiles
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Estudio: Comprensión de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
Muestran mayor interés
sobre la información
nutricional La presencia de términos
muy técnicos o científicos
no familiares pueden llevar
a una confusión en los
consumidores
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¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE
DETERMINAN LA ATENCIÓN DEL
CONSUMIDOR SOBRE EL ETIQUETADO
NUTRICIONAL?
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Número de etiquetas (simple o combinada)
Características específicas
(Tipo de etiqueta, formato, posición, color)
Familiaridad o experiencia previa a exposición
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En definitiva:
El ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS es una información/herramienta que el
consumidor debe conocer, utilizar y aprovechar al máximo para:
- Elegir libremente y con criterio
- Para proteger su salud
- Para “cuidar” del bolsillo
Conocimiento nutricional (nutrientes)
Uso y comprensión
del etiquetado
CONSECUCIÓN DE UNOS HÁBITOS ALIMENTARIOS
MÁS SALUDABLES
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2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
- Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
- ¿Cómo leo las etiquetas?
NORMATIVA
EJEMPLOS
![Page 27: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/27.jpg)
¿CÓMO LEO LAS ETIQUETAS?
Información obligatoria y
voluntaria
Información nutricional
Declaraciones
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2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
- Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
- ¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
NORMATIVA
EJEMPLOS
![Page 29: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/29.jpg)
- Informa sobre la identidad y composición, las propiedades u otras
características de los alimentos
- Son exigidas en el ámbito europeo
- Protegen la salud de los consumidores
- Información sobre las características nutricionales permitiendo a los
consumidores tomar decisiones con causa
- En lugar destacado, disponible y fácilmente accesible y legible
INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y VOLUNTARIA
Reglamento (UE) 1169/2011 sobre
información alimentaria
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La denominación del alimento
La lista de ingredientes
Ingrediente que cause alergia o intolerancias
La cantidad de determinados ingredientes
La cantidad neta del alimento
La fecha de duración mínima o
la fecha de caducidad
Condiciones especiales de
conservación/ de utilización
Nombre o razón social de la
empresa alimentaria
El país de origen o lugar de
procedencia Modo de empleo
Grado alcohólico en bebidas con > 1.2%
en volumen de alcohol
La información nutricional
LISTA DE MENCIONES OBLIGATORIAS
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La denominación del alimento
La lista de ingredientes
La cantidad de determinados ingredientes
![Page 32: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/32.jpg)
La denominación del alimento
La lista de ingredientes
La cantidad de determinados ingredientes
![Page 33: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/33.jpg)
Ingrediente que cause alergia o intolerancias
![Page 34: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/34.jpg)
La cantidad neta del alimento
![Page 35: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/35.jpg)
La fecha de duración mínima o la fecha de
caducidad “Consumir preferentemente antes de…”
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Condiciones especiales de
conservación/ de utilización
![Page 37: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/37.jpg)
Nombre o razón social de la
empresa alimentaria
![Page 38: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/38.jpg)
El país de origen o lugar de
procedencia
Es Voluntario a
no ser que su omisión lleve a
engaño al consumidor
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Modo de empleo
![Page 40: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/40.jpg)
La información nutricional
![Page 41: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/41.jpg)
2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
- Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
- ¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
• Información nutricional
NORMATIVA
EJEMPLOS
![Page 42: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/42.jpg)
INFORMACIÓN O ETIQUETADO NUTRICIONAL
Es la información que indica el valor energético, o el valor energético y uno o más
de los siguientes nutrientes
Grasas
Vitaminas y
minerales Sal Fibra
Proteínas Hidratos
de carbono
![Page 43: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/43.jpg)
1. Reglamento
2. Tipos de etiquetados nutricionales
3. Unidades de expresión
4. Expresión de la información nutricional
5. Cantidades Diarias Recomendadas (CDR)
6. Cantidades Diarias Orientativas (CDO)
7. CDO: Pictogramas SEMÁFORO NUTRICINAL
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Reglamento (UE) 1169/2011 sobre
información alimentaria facilitada
al consumidor
RD 930/1992, de 17 de julio, por el que se aprueba las
normas de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los
productos alimenticios
RD 2180/2004 y 1669/2009
(modificaciones posteriores)
En la actualidad…
Producto con información nutricional de la legislación vigente
desde 1992 o se acoja al nuevo Reglamento de año 2011
1. REGLAMENTO
Estas normativas
coexisten
- RD 930/1992 ETIQUETADO NUTRICIONAL VOLUNTARIA
- RD 1169/2011 ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO
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Consolida y actualiza los dos campos de la legislación en materia de etiquetado de los alimentos: el
etiquetado general de los productos alimenticios y del etiquetado nutricional
Reglamento (UE) 1169/2011 sobre
información alimentaria facilitada
al consumidor
Protege la salud del consumidor y su derecho a la información
Facilita el libre mercado
Entrada en vigor: diciembre 2014
Etiquetado nutricional obligatorio: 13 de diciembre 2016
Los periodos transitorios son amplios para permitir a las empresas adaptarse a las nuevas exigencias
Periodos transitorios
![Page 46: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/46.jpg)
2. TIPOS DE ETIQUETADOS NUTRICIONALES
![Page 47: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/47.jpg)
RD 930/1992 RD 1669/2009
Grupo 1
Pastas Arroces Carnes
![Page 48: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/48.jpg)
RD 930/1992 RD 1669/2009
Grupo 2
![Page 49: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/49.jpg)
Tipo 1 Tipo 2
Almidón
Polialcoholes
AGMI y AGPI
Colesterol
Minerales
vitaminas
![Page 50: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/50.jpg)
Otros ejemplos (Tipo 2 con información adicional)
![Page 51: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/51.jpg)
Reglamento 1169/2011
OBLIGATORIO (a
partir de diciembre 2016)
![Page 52: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/52.jpg)
VOLUNTARIO
AGMI AGPI
Polialcoholes Almidón
Fibra alimentaria Vitaminas y minerales
(cantidades significativas)
![Page 53: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/53.jpg)
![Page 54: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/54.jpg)
Voluntario
2 tipos:
- Grupo 1
- Grupo 2
Se pueden incluir otra información
adicional
Orden
Sodio
Colesterol
RD 930/1992
RD 1669/2009
Obligatorio (a partir de 13/12/2016)
1 tipo obligatorio
Se puede incluir otra información
adicional (voluntaria)
Orden
Sal
Colesterol
Reglamento CE 1169/2011
Vitaminas y minerales en cantidades significativas
![Page 55: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/55.jpg)
3. UNIDADES DE EXPRESIÓN
Unidades
Valor energético kJ/Kcal
Grasas g
de las cuales:
- Saturadas - Monoinsaturadas - Poliinsaturadas
g g g
Hidratos de Carbono g
de los cuales:
- Azúcares - Polialcoholes - Almidón
g g g
Fibra alimentaria g
Proteínas g
Sal g
Vitaminas y minerales mg/ μg
RD 930/1992 y
Reglamento 1169/2011
![Page 56: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/56.jpg)
¿CUÁNTA ENERGÍA APORTA…?
1g de HIDRATOS DE CARBONO 1g de PROTEÍNAS 1g de GRASAS 1g de FIBRA
4 kcal/g
4 kcal/g
9 kcal/g
2 kcal/g
RD 930/1992 y
Reglamento 1169/2011
![Page 57: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/57.jpg)
4. EXPRESIÓN DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL
• Obligatorio: valor energético y nutrientes 100g(sólido)o 100 ml (líquido)
• Voluntario: porción/unidad de consumo (unidad de puede consumirse individualmente)
• Si el espacio lo permite TABLA con las CIFRAS EN COLUMNA
• No hay espacio FORMATO LINEAL
• Debe aparecer agrupada en un mismo lugar
• Situarse en el campo visual principal
• Tamaño de letra según legislación
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Formato lineal Formato tabla
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5. CANTIDADES DIARIAS RECOMENDADAS (CDR)
VITAMINAS y MINERALES
Reglamento 1169/2011 Anexo XIII
Pueden expresarse como % de las ingestas de
referencia (CDR) por 100g o 100ml
Cantidad significativa:
15% de CDR en productos
7.5% de CDR en bebidas
Obligatorio en alimentos enriquecidos con
nutrientes
Son las cantidades medias diarias que satisfacen las necesidades de
nutrientes de la mayoría (97-98%) de la población adulta sana
Sólo se podrá emplear
![Page 60: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/60.jpg)
![Page 61: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/61.jpg)
Cálculos por ración
5μg ------ 100% 8.3 μg ------ X Vit.D 167%
1.1mg ------ 100% 1.8mg ------ X Vit.B1 167%
1.4mg ------ 100% 2.3mg ------ X Vit.B6 167%
200μg ------ 100% 334μg ------ X Ác. Fólico 167%
80mg ------ 100% 134 mg ------ X Vit.C 167% Cantidad
significativa:
15% de CDR en productos
![Page 62: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/62.jpg)
6. CANTIDADES DIARIAS ORIENTATIVAS (CDO)
Son un punto de referencia para evaluar la posible contribución del alimento
a las necesidades nutricionales diarias Reglamento 1169/2011 Anexo XIII
Referidas a: energía, grasas, AGS, HC,
azúcares, proteínas y sal
Se basan en:
Adultos sanos > 18 años
Con peso normal
Actividad sedentaria
Ingesta de 2000 kcal
Información voluntaria
![Page 63: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/63.jpg)
7. CDO: PICTOGRAMAS SEMÁFORO NUTRICIONAL
En forma de tabla o en
FORMA DE GRÁFICO
Reglamento 1169/2011
Se contemplan “otras formas de expresión y/o presentación mediante formas o
símbolos gráficos además de mediante texto o números” para informar al
consumidor con respecto al valor calórico y nutrientes
Parte frontal del envase
![Page 64: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/64.jpg)
![Page 65: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/65.jpg)
Consiste en la inclusión, en el envase del producto, de una etiqueta que permita ver la
cantidad de calorías y de los 5 principales nutrientes que influyen en la salud
Azúcar, grasas, grasas saturadas
y sal CANTIDAD MÁXIMA
RECOMENDADA
Fibra CANTIDAD MÍNIMA
RECOMENDADA
Incluye:
1. Ración del alimento
2. g nutriente que contiene cada ración
3. % de cada uno de los componentes
según la CDO CÓDIGO DE COLORES
1
3
2
![Page 66: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/66.jpg)
![Page 67: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/67.jpg)
Aportar la información nutricional de una
manera más comprensible
Ayudar en la elección de alimentos más
adecuada
OBJETIVO DEL SEMÁFORO NUTRICIONAL
![Page 68: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/68.jpg)
Cálculos por ración
2000 kcal ------ 100% 113 kcal ------ X Kcal 5.65% ± 6%
90 g ------ 100% 5 g ------ X Azúcares 5.5% ± 6%
70 g ------ 100% 0.5g ------ X
Grasas 0.7% ± <1 %
![Page 69: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/69.jpg)
Cálculos por ración
6 g ------ 100% 0.3 g ------ X Sal 5%
20 g ------ 100% 0.1g ------ X
Grasas saturadas
0.5% ± <1 %
![Page 70: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/70.jpg)
Cálculos por ración
![Page 71: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/71.jpg)
2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
- Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
- ¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
• Información nutricional
• Declaraciones Declaraciones nutricionales
NORMATIVA
EJEMPLOS
![Page 72: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/72.jpg)
![Page 73: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/73.jpg)
Reglamento (UE) 1924/2006 y ampliado por el Reglamento
116/2010 y 1047/2012
Protección al consumidor
Facilitar el libre consumo
Ayudar al ciudadano a
una elección de alimentos más
segura
DECLARACIONES
Cualquier mensaje o representación que afirme, sugiera o dé a
entender que un alimento posee unas características específicas
![Page 74: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/74.jpg)
ÁMBITO DE APLICACIÓN
Reglamento (UE) 1924/2006 y ampliado por el Reglamento 116/2010 y
1047/2012
Alimentos destinados al
consumidor final
Alimentos destinados a restaurantes,
hospitales, cetros de enseñanza y
colectividades que presten servicios de
restauración colectiva.
Alimentos envasados
Productos envasados en el punto de venta a
petición del consumidor
Productos previamente
envasados con vistas a su venta
inmediata
Productos alimenticios frescos no envasados
previamente (fruta, verdura,
pan)
![Page 75: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/75.jpg)
NO DEBEN SER
• Ser falsas, ambiguas o engañosas
• Dar lugar a dudas sobre la seguridad y/o adecuación de los alimentos
• Alentar el consumo excesivo de un alimento
• Referirse a cambios en las funciones corporales
• Ser incoherentes con los principios de nutrición
CONDICIONES PARA AUTORIZAR EL USO DE DECLARACIONES
• Que se hayan demostrado científicamente
• Estar presente en una cantidad significativa para producir el efecto deseado
• Se encuentra en una cantidad asimilable para el organismo
• El consumidor medio puede entender la declaración.
• La declaración hace referencia a los alimentos listos para su consumo
CONDICIONES GENERALES DE USO
![Page 76: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/76.jpg)
DECLARACIONES
Declaraciones nutricionales
Declaraciones de propiedades saludables
Declaraciones de reducción del riesgo
de enfermedades
TIPOS DE DECLARACIONES
![Page 77: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/77.jpg)
PROHIBICIONES DE USO
- Sólo se puede hacer alusión a bajos índices de alcohol o a la reducción de contenido
de alcohol o energía de bebida con una graduación > 1.2% en volumen de alcohol
• Cervezas sin alcohol < 1% alcohol
• Cervezas con bajo contenido alcohol 1-3 % alcohol
Reglamento (UE) 1924/2006 y ampliado por el Reglamento 116/2010 y
1047/2012
![Page 78: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/78.jpg)
DECLARACIÓN NUTRICIONAL Cualquier declaración que
afirme, sugiera o dé a entender que un alimento posee propiedades
nutricionales benéficas específicas con motivo de:
APORTE ENERGÉTICO
Que proporciona
Que proporciona en ° reducido o
incrementado
Que no proporciona
NUTRIENTES U OTRAS SUSTANCIAS
Que contiene
Que contiene en proporciones reducidas
o incrementadas
Que no contiene
![Page 79: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/79.jpg)
APORTE DE ENERGÍA
Bajo valor energético Sólidos: < 40kcal/100g Líquidos: < 20kcal/ 100ml Edulcorantes de mesa: < 4 kcal/porción
Valor energético reducido
Se reduce mínimo 30% Se debe indicar la característica/s responsable
Sin aporte energético
< 4 kcal/100g Edulcorantes de mesa: < 0.4 kcal/porción
HIDRATOS DE
CARBONO
Bajo contenido en azúcares Sólidos: < 5g/100g Líquidos: < 2.5 gl/ 100ml
Sin azúcares Sólido y líquidos: <0.5g/100g o 100ml
Sin azúcares añadidos Sin adición de monosacáridos, disacáridos o alimento edulcorante NUEVA DIRECTIVA DE LOS ZUMOS
FIBRA
Fuente de fibra > 3g/100g o 1.5g/100 kcal
Alto contenido de fibra > 6g/100g o 3g/100 kcal
“CONTIENE AZÚCARES NATURALMENTE PRESENTES” (azúcares naturalmente presentes en los alimentos)
![Page 80: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/80.jpg)
CANTIDAD Y CALIDAD
DE LAS GRASAS
Bajo contenido en grasa Sólidos: < 3g/100g Líquidos: < 1.5/ 100ml Leche semidesnatada: < 1.8g/100ml
Sin grasa
< 0.5g/100g Prohibida la declaración «X % sin grasa»
Bajo contenido en grasa saturada
AGS + AG TRANS: Sólidos < 1.5g/100g Líquidos < 0.75g/100ml No debe superar el 10% valor energético
Sin grasas saturadas AGS + AG TRANS < 0.1g/100g o 100ml
Fuente AG ω3 > 0.3g ácido alfa linolénico/100g o 100kcal o > 40mg DHA+EPA /100g o 100kcal
Alto contenido en AG ω3 > 0.6g ácido alfa linolénico/100g o 100kcal o > 80mg DHA+EPA /100g o 100kcal
Alto contenido en AGMI Grasas monoinsaturadas: > 45% y aportan el 20% valor energético
Alto contenido en AGPI Grasas poliinsaturadas: > 45% y aportan el 20% valor energético
Alto contenido de grasas insaturadas
Grasas insaturadas: > 70% y aportan el 20% valor energético
![Page 81: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/81.jpg)
SAL
Bajo contenido en sodio/sal < 12g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal
Muy bajo contenido en sodio/sal < 0.04g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal
Sin sodio/sal
< 0.005g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal
Sin sodio/sal añadidos Sin adición sodio o sal, ni ingrediente que los aporte y < 0.12g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal
RECOMENDACIONES ACTUALES DE SAL
< 5g/día, para prevenir enfermedades(OMS,2007)
Con el nuevo Reglamento: SODIO SAL
PROTEÍNAS
Fuente de proteínas > 12% del aporte energético total
Alto contenido en proteínas > 20% del aporte energético total
![Page 82: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/82.jpg)
VITAMINAS Y
MINERALES
Fuente de [nombre de las vitaminas y/o de los
minerales]
Cantidad significativa: >15% CDR (7.5% CDR en bebidas)
Alto contenido en [nombre de las vitaminas y/o de los
minerales] Dos veces el valor de “Fuente de” >30% CDR
![Page 83: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/83.jpg)
OTRAS
Contiene [nombre de la sustancia o nutriente]
- Cumple con las condiciones de uso del Reglamento - Vitaminas y minerales cumple con la declaración “fuente de”
Mayor contenido de [nombre del nutriente]
Condiciones de “fuente de” + contenido > 30% respecto a productos similares
Contenido reducido de [nombre del nutriente]
- Reducción > 30% respecto a productos similares -Micronutrientes: reducción del < 10% respecto a los valores de referencia - Sodio reducción > 25% Contenido reducido en grasas saturadas: a) AGS + AG TRANS es, como mínimo, un 30% inferior
del producto similar b) AG TRANS es = o < al de un producto similar Contenido reducido en azúcares
Light o ligero
- Debe cumplir las mismas condiciones que las establecidas para el término «contenido reducido» - La declaración debe estar acompañada por una indicación de la característica/s que hacen que el alimento sea light NOTICIA EL PAÍS
![Page 84: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/84.jpg)
Caso práctico (están expresadas por 100g)
Alto contenido en AGMI Grasas monoinsaturadas: > 45% y aportan el 20% valor energético
1 g ------ 9 kcal 12.7g ------ X
114.3 kcal de AGMI
114.3 kcal ------ 459 kcal X ------- 100%
24.9 % de AGMI
100g ------ 16.3g grasas totales X -------- 12.7 g AGMI
77.91 % AGMI
1. Grasas monoinsaturadas: > 45%
2. Aportan el 20% valor energético
![Page 85: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/85.jpg)
Caso práctico (están expresadas por 100g)
Fuente de fibra > 3g/100g o 1.5g/100 kcal
![Page 86: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/86.jpg)
Caso práctico (están expresadas por 100g)
Bajo contenido en grasa Sólidos: < 3g/100g
Fuente de proteínas > 12% del aporte energético total
> 12% del aporte energético total
1 g ------ 4 kcal 9.5g ------ X
37 kcal proteínas
106 kcal ------ 37 kcal 100% ------- X
34.9 % de proteínas
![Page 87: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/87.jpg)
Caso práctico (están expresadas por 100g)
Fuente de [nombre de las vitaminas y/o de los
minerales]
Cantidad significativa: >15% CDR (7.5% CDR en bebidas)
![Page 88: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/88.jpg)
2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
- Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
- ¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
• Información nutricional
• Declaraciones Declaraciones nutricionales
- ¿Qué recorrido ha hecho el alimento? Trazabilidad
NORMATIVA
EJEMPLOS
![Page 89: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/89.jpg)
¿QUÉ RECORRIDO A HECHO EL
ALIMENTO? TRAZABILIDAD
Es la capacidad de productores, industriales,
comerciantes, consumidores y poderes públicos de
poderle seguir la pista a un determinado producto o
alimento a lo largo de toda o de parte de su vida útil
Reglamento (CE) 178/2002
MEJOR SEGURIDAD
ALIMENTARIA
![Page 90: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/90.jpg)
TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS (proveedores)
TRAZABILIDAD INTERNA O
TRAZABILIDAD DE PROCESO (industria)
TRAZABILIDAD HACIA DELANTE
(departamento de venta/cliente)
DESDE LA GRANJA A LA MESA
![Page 91: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/91.jpg)
CÁRNICOS (vacuno, cordero y cabrito,
aves de corral) HUEVOS LECHE
PESCADOS VINO ACEITE DE OLIVA
SECTOR HORTOFRUTÍCOLA
![Page 92: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/92.jpg)
HUEVOS
![Page 93: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/93.jpg)
2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
- Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
- ¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
• Información nutricional
• Declaraciones Declaraciones nutricionales
- ¿Qué recorrido ha hecho el alimento? Trazabilidad
- Etiquetado de alimentos específicos:
• Intolerancias al gluten
• Alergias e intolerancias
• Productos ecológicos
NORMATIVA
EJEMPLOS
![Page 94: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/94.jpg)
ETIQUETADO DE ALIMENTOS ESPECÍFICOS
Intolerancia al gluten
Alergias alimentarias
Productos ecológicos
![Page 95: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/95.jpg)
Intolerancia al gluten
![Page 96: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/96.jpg)
Alergias alimentarias Reglamento 1169/2011 (ANEXO II)
SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
¿QUÉ ALIMENTOS ESTÁN
OBLIGADOS A MENCIONAR
LOS ALÉRGENOS EN SU
ETIQUETADO?
Alimentos envasados
Alimentos no envasados
Venta a distancia (Alimentos envasados o no envasados)
![Page 97: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/97.jpg)
Reglamento 1169/2011 (ANEXO II)
![Page 98: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/98.jpg)
¿CÓMO APARECE EN EL ETIQUETADO?
- Se indicará en la lista de ingredientes, indicando la denominación de la sustancia.
- La denominación de la sustancia se destacará mediante una composición tipográfica
que la diferencie claramente del resto de la lista de ingredientes (en negrita, en
mayúscula , estilo o color de fondo)
- Si no hay lista de ingredientes incluirá la palabra “Contiene” seguida del alérgeno.
Reglamento 1169/2011 (ANEXO II)
“Contiene…” “Trazas de” “Puede
contener…”
![Page 99: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/99.jpg)
![Page 100: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/100.jpg)
Productos ecológicos
![Page 101: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/101.jpg)
![Page 102: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/102.jpg)
USO DEL LENGUAJE
¿ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL TIENEN
COLESTEROL?
![Page 104: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/104.jpg)
ETIQUETADO NUTRICIONAL
DE NESTLÉ
![Page 105: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/105.jpg)
¿CONTRADICCIÓN?
![Page 106: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/106.jpg)
ÁCIDOS GRASOS TRANS
![Page 107: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/107.jpg)
Y… ¿EN ESPAÑA?
![Page 108: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/108.jpg)
SIMBOLOGÍA
![Page 109: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/109.jpg)
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![Page 110: ¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042505/55917a131a28abcb2e8b4724/html5/thumbnails/110.jpg)
Conexión metro Líneas 3 y 5.
EMT Líneas 9, 10, 11, 15, 27, 63, 70, 71, 72, 79 y 81
Estaciones Valenbisi junto al centro.
Parking público a 1 minuto.
Estación del Norte Renfe a 5 minutos.
¿Cómo llegar?