Etiquetado Nutricional de los Alimentos

Pre-envasados

Adriana Blanco Metzler

Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud

Comisión Técnica Consultiva del Valor Nutritivo de los Alimentos

Charlas sobre Metrología LACOMET-MEIC, San Pedro de Montes Oca

05 de noviembre 2014

Propósito de la charla

Sensibilizar y capacitar sobre el Sistema Nacional de la Calidad a los representantes de PYMES - Caso

RTCA: 67.01.60:10

Contenido

• Causas de muerte en Costa Rica

• Factores de riesgo de Enfermedades Crónicas no Transmisibles en Latinoamérica y Costa Rica

• Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario y Actividad Física, FAO/OMS

• Reglamento centroamericano de etiquetado nutricional de los alimentos pre-envasados

Muertes atribuibles a los principales factores de riesgo en Latinoamérica, 2010 (miles)

Fuente : Information Mortality System/HA/HSD/PAHO (updated August

2012)

25,6

41,2

58,8

7,9

37,8 50,9

62,1

10,8

0

20

40

60

80

HTA Sedentarismo SP y OB DM

2004 2010

12,2% 9,7%

3,3%

2,9%

Prevalencia hipertensión, diabetes, obesidad y otros factores de riesgo de ECNT en población adulta de Costa Rica

Fuentes: Encuesta de Diabetes, Hipertensión y Factores de Riesgo de Enfermedades Crónicas, 2004-

. CCSS, Vigilancia de Factores de Riesgo Cardiovascular, 2011

http://www.who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/strategy_spanish_web.pdf

Iniciativas que promueven el uso y facilidad de interpretación del etiquetado nutricional

1. Objeto y campo de aplicación

2. Definiciones de términos

3. Principios generales

4. Declaración de nutrientes

5. Información nutricional complementaria

6. Declaraciones de propiedades nutricionales y saludables

7. Correspondencia

8. Anexos

Tabla de contenido del RTCA: 67.01.60:10 Etiquetado nutricional de productos

alimenticios pre-envasados para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad

Anexos

A- Modelo básico del etiquetado nutricional

B-Valores mínimos de vitaminas y minerales para formular declaraciones de propiedades

C- Reglas para el redondeo en la declaración de nutrientes

D-Factores de conversión de nitrógeno a proteína según el tipo de alimento

E-Cuadro de condiciones relativas al contenido de nutrientes

F-Cantidades de referencia para el cálculo de las porciones de productos específicos

Tabla de contenido del RTCA: 67.01.60:10 Etiquetado nutricional de productos

alimenticios pre-envasados para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad

¿Cuál es el OBJETO de RTCA 67.01.60:10?

Establecer los requisitos mínimos que debe cumplir

el etiquetado nutricional de productos alimenticios

previamente envasados para consumo humano

destinados a la población a partir de 3 años de edad.

¿Cuál es el ámbito de aplicación de

RTCA 67.01.60:10?

Este reglamento es aplicable al etiquetado de los productos

alimenticios previamente envasados que incluyan información

nutricional, declaraciones nutricionales o saludables del

alimento, de venta directa para el consumo humano y que se

comercialicen en el territorio de los países centroamericanos.

Quedan excluidas las bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas,

excepto en Costa Rica y Honduras.

¿Qué es el etiquetado

nutricional de los alimentos pre-envasados?

Toda descripción destinada a

informar al

consumidor sobre las propiedades

nutricionales de un alimento

¿Qué quiere decir que en un alimento

se destaca una cualidad nutricional?

•Información nutricional (nutritional panel)

•Declaraciones de propiedades nutricionales y/o

saludables (nutritional and health claims)

•Mensajes nutricionales y/o de salud

Declaraciones

nutricionales

¿Cuáles son los principios generales del

etiquetado nutricional?

1. Proporcionar al consumidor información sobre el tipo y cantidad

de nutrientes aportados por el alimento. (en forma

estandarizada y de acuerdo a este reglamento)

2. No debe dar a entender deliberadamente que los alimentos

presentados con tal etiquetado, tienen necesariamente alguna

ventaja nutricional con respecto a otros alimentos que no

incluyen etiquetado nutricional.

¿Cuáles son los propósitos del etiquetado

nutricional de alimentos pre-envasados?

1. Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre

el contenido de nutrientes del alimento;

2. Dar a conocer al consumidor información válida y útil sobre el

contenido nutricional del alimento y que ésta le permita realizar

una selección saludable del mismo;

3. Asegurar que no se describa un producto, ni se presente

información nutricional sobre el mismo, que sea de algún modo

falsa, equívoca, engañosa o carente de significado en cualquier

aspecto;

Nota: Idioma español (otro idioma se debe traducir al español en una

etiqueta complementaria que cumpla con el presente reglamento)

¿Cuáles son los componentes de la información

nutricional de los alimentos pre-envasados

(nutritional panel) ?

• Declaración de nutrientes o información nutricional

Listado del contenido de nutrientes

•Información nutricional complementaria:

Información que facilita la comprensión del consumidor del

valor nutritivo del alimento y le ayuda a interpretar la

declaración de nutrientes.

Pon atención...

¿Qué nutrientes deben

declararse obligatoriamente?

1. Valor energético

2. Grasa total

3. Grasa saturada

4. Carbohidratos (excepto fibra dietética)

5. Sodio

6. Proteína

• Otros nutrientes y componentes que se declaren propiedades nutricionales

• Otros nutrientes que exija la legislación nacional

¿ Cómo se calculan los nutrientes a declarar

en el etiquetado nutricional?

1. Análisis de muestras representativas del producto

2. Tabla de Composición de Alimentos reconocidas por

organismos competentes publicadas internacionalmente

¡El titular del registro es responsable por la veracidad de

los valores declarados!

¿Cómo debe presentarse

el contenido de nutrientes?

• Forma numérica, valor promedio y redondear (Anexo C: reglas)

• Valor energético (energía)

• Cantidad de proteína, carbohidratos y grasas

- kilojoule (kJ), opcionalmente en Kcal o Cal por 100 g, 100 ml o por porción, si se indica el número de porciones por envase

gramos por 100 g, 100 ml o por porción

Se expresan en g por 100 g, 100 ml o por porción

¿Cómo se declara la presencia de otros tipos de carbohidratos?

• Carbohidratos___g, de los cuales azúcares___ g

xx ___g

• Grasas ______ g, de los cuales Ácidos grasos

- Saturados ___ g - Monoinsaturados ___ g -Poliinsaturados ___ g -Colesteril ____mg

Continuación: ¿Cómo debe presentarse el

contenido de nutrientes?

¿Cómo se declara la cantidad y tipo de ácidos grasos?

• Cantidad de vitaminas y minerales

- Unidades del Sistema Internacional de Medidas

- Porcentaje del Valor de Referencia del Nutriente (VRN)

Se expresa por 100 g, 100 ml o por porción

El valor energético y el valor proteico también se

pueden expresar en % VRN

Continuación: ¿Cómo debe presentarse el

contenido de nutrientes?

Tolerancias y cumplimiento

Macronutrientes y sodio: se acepta una tolerancia ± 20%

Micronutrientes, excepto sodio: cumplir con el 80% del

valor declarado en la etiqueta y el máximo conforme a BPM

Nota: Se excluyen los productos fortificados por ley o

reglamentación nacional

Información nutricional complementaria

•Propósito: facilitar al consumidor la comprensión de la información relacionada con el valor nutritivo del alimentos y ayudarle a interpretarla ej. VRN, gráficos, cuadros •Es facultativo (opcional) •No sustituye a la declaración de los nutrientes

¿Qué se entiende por

“Valor de Referencia del Nutriente (VRN o VD)”?

Cantidad diaria de ingestión de energía o nutrientes

recomendada para hombres y mujeres sanos

Otros términos que se utilizan, pero NO se aceptan en

nuestra regulación:

•Ingesta diaria recomendada (IDR)

•Dosis diaria recomendada (DDR)

¿En qué se basan los valores de referencia del

nutriente” (VRN)?

Recomendaciones promedio de energía y nutrientes para hombres y mujeres adultos sanos para fines de etiquetado según FAO/OMS (*)

Nota: se permite el uso de cualquier otra referencia de valores nutricionales para fines de etiquetado. Debe

indicar al pie de la información nutricional la referencia utilizada.

Proporción del contenido de energía o nutriente por 100 g, 100 ml o por porción, con respecto al VRN

¿Qué es el Porcentaje del Valor de

Referencia del Nutriente” (%VRN)?

¿Cómo se calcula?

cantidad aportada (100 g, ml o porción)

cantidad recomendada (VRN*)

X 100 %VRN =

* VRN para adultos (FAO/OMS Codex Alimentarius

Cálculo del % VRN de vitamina A

en un néctar de mango

Cantidad de vitamina A contenida en una porción de 250 ml de néctar de mango: 264 μg.

VRN de vitamina A para un adulto: 800 μg

264 μg

800 μg

x 100 %VRN = _________

= 33 % vitamina A

No dejes que las situaciones te confundan ...

¿Qué es una declaración de propiedad

nutricional o descriptor nutricional?

Cualquier texto o representación que afirme, sugiera o implique

que un alimento posee propiedades nutricionales particulares.

Tipos:

1. Relativas al contenido de nutriente.

2. Relativas a la función de nutriente.

3. Comparativas.

4. Relacionadas con alimentación saludable.

5. Relacionadas con la adición de nutrientes esenciales

¿Qué son las declaraciones de propiedades

relativas al contenido de nutriente?

Son aquellas que describen la

cantidad de un determinado

nutriente contenido en un alimento.

Ejemplos:

• “sin grasa”: no contiene más 0,5

g por 100 g o 100 ml ó su

equivalente por porción (Anexo E)

• “libre de sodio: no contiene más

de 5 mg por 100 g o 100 ml ó su

equivalente por porción” (Anexo E)

¿Qué son las declaraciones de propiedades

relativas a la función de nutrientes?

Son aquellas que describen la función

fisiológica de un nutriente en el crecimiento,

desarrollo y en otras funciones normales del

organismo.

Ejemplos:

•“El calcio ayuda al desarrollo de huesos

y dientes fuertes”

•“La proteína ayuda a construir y reparar

los tejidos corporales”

Nota: debe basarse en evidencia científica sólida

¿Qué son las declaraciones de propiedades

comparativas de nutrientes?

Son aquellas que

comparan los niveles de

nutrientes o el valor

energético de dos o más

alimentos.

Ejemplos:

•“reducido”

• “menos que”

• “más que”

• “extra”

¿Qué son las declaraciones de propiedades

relacionadas con alimentación saludable?

Son aquellas que describen en forma completa la relación

entre una sustancia presente en un alimento preenvasado y

una enfermedad.

Ejemplo:

“Las dietas bajas en grasa saturada y colesterol que incluyen 25

g de proteína de soya pueden reducir el riesgo de enfermedad

cardiaca . Una porción de (nombre del alimento) proporciona X g

de proteína de soya”.

¿Qué son las declaraciones de propiedades

relacionadas con adición de nutrientes

esenciales a los alimentos?

Son aquellas que indican la adición al alimento de uno o más

nutrientes esenciales con el fin de prevenir o corregir una

deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o

en grupos específicos de la población.

Ejemplo:

• “fortificado”

• “enriquecido”

¿Cuáles son los descriptores

nutricionales definidos en el reglamento?

Energía: libre, bajo, reducido, liviano o ligero.

Grasa: libre, bajo, reducido, liviano o ligero.

Grasa saturada: libre, bajo y reducido.

Colesterol: libre, bajo y reducido.

Azúcares: libre, reducido,“sin azúcar agregado”, “sin adición de azúcares”

Sodio: libre, bajo, muy bajo, reducido,

liviano, ligero, “sin sal”.

Fuente: Anexo E

¿Cuáles son los descriptores

nutricionales definidos en el reglamento?

Proteína

Vitaminas y minerales

Fibra dietética

• fuente

• alto o buena fuente

• adicionado

• agregado

• más

• extra

Fuente: Anexo E

¡Qué tengan un feliz día!