Clase
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14/03/2013
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BROMATOLOGÍA Y TOXICOLOGÍAOBJETIVOS
� Conocer los aspectos fundamentales de química dealimentos y las interacciones de estos compuestos durante laelaboración, el almacenamiento y el transporte de losalimentos.
� Aplicar los aspectos básicos de química de alimentos adistintos tipos de alimentos.
� Comprender el objetivo y manejo de las normas alimentariasnacionales e internacionales.
� Reconocer el impacto de los alimentos en la salud humana ycomprender los sistemas diseñados para asegurar lainocuidad.
� Conocer los conceptos básicos de toxicología general y de losalimentos.
BROMATOLOGÍA Y TOXICOLOGÍACONTENIDOS MÍNIMOS
� Bromatología como Ciencia.
� Introducción a la Composición Química de los Alimentos. Agua, proteínas, glúcidos y lípidos de los alimentos. Mecanismos de deterioro de alimentos y su prevención. Vitaminas y minerales de los alimentos.
� Grasas y aceites comestibles.
� Leche y productos lácteos.
� Carne y Productos Cárneos.
� Granos vegetales y alimentos farináceos.
� Conceptos de Toxicología. Toxicología general. Componentes tóxicos de los alimentos. Evaluación del riesgo toxicológico en alimentos.
� Legislación Alimentaria Argentina. Manejo de la legislación alimentaria nacional e internacional. Rotulación de alimentos.
� Aspectos Sanitarios de los Alimentos: Aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)y Sistema de Análisis de Peligros Potenciales y Puntos Críticos de Control (HACCP).
BROMATOLOGÍA Y TOXICOLOGÍAACTIVIDADES
Se dictarán 20 Clases teóricas , 9 de resolución de casos, 4 Talleres y 2 Trabajos Prácticos
Resolución de casos
Se abordarán 9
casos sobre distintos temas de la asignatura
Talleres
1. Química de alimentos
2. Prevención de ETA’s
3. BPM
4. Aplicación de BPM y Sistema HACCP
Trabajos Prácticos
1. Estabilidad de Proteínas Lácteas
2. Aditivos en alimentos cárnicos
Actividades de evaluación
Se plantean 6 actividades de evaluación
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TALLERES CON ACTIVIDADES EXTRAÁULICAS
1. Química de alimentos
2. Aplicación de BPM y Sistema HACCP
� Son actividades Grupales, con evaluación, para las que se formarán grupos de no mas de 5 alumnos y no menos de 4.
� Los grupos son permanentes por lo que se sugiere formarlos con criterios de afinidades personales y cercanía de vivienda o actividades que permitan las reuniones de trabajo adecuadas.
� La calificación de las actividades grupales es para todos los miembros del grupo
� Es importante la defensa que los alumnos efectúan en las exposiciones orales.
REGLAMENTO DE PROMOCIÓN Y CONDICIONALIDAD
Porcentaje de asistencia a las actividades programadas
Clases teóricas y de resolución de casos: No son obligatorias
Prácticos y Talleres Química de Alimentos y HACCP: Asistencia y aprobación al 100 %.
Cantidad de Parciales
Se toman dos (2) parciales que consisten en Exámenes con preguntas y respuestas de múltiple opción.
Cantidad de Parciales recuperables: 2
Coloquio integrador
Se toma un coloquio integrador, antes del primer turno, a los alumnos que no alcanzan a la nota de Promoción.
ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Durante el cursado
� Exámenes Parciales (2)
� Cuestionario previo e Informe de los prácticos de laboratorio (2)
� Informes grupales del taller de química de alimentos (1)
� Informe grupal y presentación oral del taller de Aplicación de BPM y HACCP (1)
� Encuesta de satisfacción del alumno
Posterior al cursado
� Coloquios
� Exámenes Finales
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REGLAMENTO DE PROMOCIÓN Y REGULARIDAD
Requisitos de Aprobación de las Instancias
� La aprobación de la Asignatura corresponde a un 70 % de conocimiento correcto de los contenidos evaluados.
� Los Prácticos se aprueban mediante una evaluación escrita previo a la realización del mismo y la presentación de un informe de laboratorio post realización del practico.
� Los informes de las talleres con Actividad Extraaulica se aprueban con el 70 % de las preguntas respondidas correctamente y teniendo en cuenta la defensa oral del Taller.
� Los Parciales y Coloquios se aprueban con el 70 % de las preguntas respondidas correctamente.
OTROS ASPECTOS PARTICULARES A EVALUAR
� En los Prácticos además se evalúa al alumno por suactitud ante las tareas del práctico y el informe final quedebe elaborar.
� Esta evaluación tiene como objetivo el formar en elalumno la disciplina de elaborar informes de susactividades y de las conclusiones a las que llegó durantela tarea práctica.
� Se evalúa además el aprovechamiento de la actividad porparte del alumno.
CONDICIONES DE CURSADOPorcentaje de asistencia a las actividades
programadas
� Reclusión de caso sobre Taller de Químicade Alimentos: asistencia obligatoria.
� Presentación de Taller extra áulico deaplicación de BPM y HACCP: asistenciaobligatoria.
� Prácticos de Laboratorio: asistenciaobligatoria.
Alumnos en condiciones especiales: Similar al resto +80 % de asistencia a clases teóricas y especiales.
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COMPOSICIÓN DE LA NOTA FINAL
100%
1º Parcial 25%Taller de Química de Alimentos 10%Prácticos de Laboratorio 15%2º Parcial 30%Taller sobre HACCP 20%
RESULTADOS DE EVALUACIÓN DE ALUMNOS AÑOS ANTERIORES
� El 67 % de los alumnos asistieron a más del 80 % de las clases (25 %
a más del 50 % de las clases)
� El 76 % promociona la materia.
� El 46 % de los alumnos le dedica al menos 5 horas semanales de
estudio.
� El 67% utilizo las Guías de Estudio durante el Cursado
� El 69% utilizo las Fuentes Bibliografías ( libros y web) Indicadas en
las Guías.
� El 98% dice que las filminas de clases le sirvieron para el estudio de
la Materia.
� Nivel de satisfacción global de la materia es del 80 %
� 89 % de satisfacción en Organización de la docencia
� 88 % de satisfacción en Proceso Enseñanza Aprendizaje
MATERIAL DE ESTUDIO
Bibliografía
� En Papel o CD
Y
� Por correo Electrónico, con derivación a una pagina web.
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MATERIAL DE ESTUDIOBibliografía en papel o Cd
� Introducción a la composición Química de Alimentos
� Deterioro de Alimentos
� Deterioro de Grasas y Aceites Comestibles
� Legislación Alimentaria
� Carnes y Productos Cárneos
� Lácteos y Productos Lácteos
� Enfermedades Trasmitidas por Alimentos y su prevención
� Toxicología Alimentaria
� Sistemas de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
¿Donde la encuentran?
Si es el papel será en:
PUNTO COPY: OBISPO TREJO 1147
Si es en CD :
LES DAREMOS NOSOTROS UNA COPIA DEL CD
MATERIAL DE ESTUDIO
Por correo Electrónico:
� Recibirán un mail por cada archivo que subamos a la pagina web y el mail que recibiran será desde ISSUU y no desde el mail de la cátedra.
� Por favor revisa el correo frecuentemente y también los spam.
Que es lo que vamos a ir subiendo:
� Planificación 2013
� Cuadernillo:
1. Programa de la Asignatura
2. Guías de Estudio
3. Taller de Química de Alimentos
4. Guía de los Trabajos Prácticos
� Teóricos en Formato Pdf
� Toda la Información correspondiente a la asignatura.
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Una solicitud especialPara contar con una dirección de correo electrónico y los datos de cada uno de Uds.Por favor enviar un correo electrónico a:
[email protected]: CURSO 2013Nombre y Apellido
� Fecha limite para envío del mail: 16/03/2013.� Nosotros responderemos ese E- mail y les enviaremos
un archivo con una ficha de inscripción que deberán enviar completa a la mayor brevedad posible.
� Fecha limite de envío de ficha completa 20/03/2013.� Recibirán una confirmación de recepción de correo con
la ficha.� Si no reciben esa confirmación dentro de las 48 hs de
enviada la ficha es porque la misma no llego así que deberán enviarla nuevamente.
Día y Hora de Cursado de la Asignatura
JUEVES
14-18 HS
Aula 303
Gracias