烟台 福山鲁菜文化的形成与创新宋志刚

一 形成因素

自然地理环境 气候物产是烟台 福山鲁菜文化形成的客观物质基础 巧妇难为无米之炊 烟台 福山位于胶东半岛中部 濒临黄渤海 具有依山傍海得天独厚的自然地理禀赋 为烟台 福山鲁菜提供了丰厚的食材资源和良好的气候条件

悠久历史文化 习俗风情是烟台 福山鲁菜文化形成的主观决定因素 人是历史文化的创造主体亦是习俗风情的形成主体

建置沿革及其经济发展是烟台 福山鲁菜文化形成的重要支撑和推动力量

二 文化特色

风格特点 综上所述 烟台 福山鲁菜在风味烹饪技法方面形成独特的风格 创造出数量众多 闻名遐迩的传统名菜 名点

风味特点

常用的烹饪技法

传统名菜

传统名点

价值内涵 烟台 福山鲁菜为烟台乃至全省全国经济社会发展 人民生活幸福 做出了卓越的贡献 具有重要的历史 文化 科学 美学和产业价值

历史价值

文化价值

科学价值

美学价值

产业价值

一 在鲁菜文化理念上传承创新

体现超前性 人本化

二 在食材调料采用上传承创新

体现广泛性 优质化

三 在烹饪技术方法上传承创新

体现先进性 多样化

四 在面点菜品名称上传承创新

体现地域性 高雅化

五 在炊餐器具选择上传承创新

体现时代性 高端化

六 在宴会交际效果上传承创新

体现趣味性 适度化

七 在餐饮行业管理上传承创新

体现规范性 标准化

八 在对外宣传推介上传承创新体现统一性 品牌化

民以食为天 人类从起源 进化至今 始终与不断探索饮食相伴而行 历经沧桑 形成世界三大菜系 中国菜系 法国菜系 土耳其菜系 中国菜系在清朝初年形成鲁菜 川菜 粤菜 苏菜四大菜系 清朝末年又衍生发展为鲁菜 川菜 粤菜 淮扬菜 湘菜 徽菜闽菜 浙菜八大菜系 鲁菜是中国菜系之首是北方菜的代表 烟台福山菜 济南历下菜和济宁孔府菜是鲁菜三大支柱 年月 中国烹饪协会批准福山区冠名 山东烟台福山 鲁菜之乡 年 月 中国烹饪协会又授予烟台市 中国鲁菜之都 荣誉称号 当今世界 政治多极化 经济全球化 科技日新月异 东 西方文化相互碰撞融通 饮食文化更是频繁交融 相互吸收 分化重组 烟台 福山鲁菜文化如何在竞争日趋激烈的情况下 传承创新 与时俱进 再攀

新高峰 永远立于不败之地 是摆在烟台 福山人面前时不我待的重大现实课题