Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...
Transcript of Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...
![Page 1: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/1.jpg)
Celiaquía
Asociación de Celiacos del Perú
Lic. ND Mg Geraldine MaurerPdta Asociación de Celiacos del Perú
![Page 2: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/2.jpg)
¿Qué es la enfermedad Celiaca o intolerancia al gluten?
El Gluten podríamos decir que es
como un tóxico, ya que destruye la
vellosidad intestinal. La prevalencia
es de 1 en 100 ó en 266 personas
a nivel mundial. Esta es una
enfermedad hereditaria y
autoinmunitaria.
Esta enteropatía sensible al gluten,
desencadena un personas
predispuestas una activación de los
linfocitos T CD4 de la lamina
propia intestinal.
![Page 3: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/4.jpg)
Gluten Gliadina• Gliadina – Prolaminas –
péptido 33 – mer(aminoácidos) indigerible por los celiacos
Actividad citotóxica: rojoModulación inmunitaria: amarilloZunulina, permeabilidad: AzulActivador IL-8: verde
![Page 5: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/5.jpg)
Permeabilidad Intestinal
• IL-15 IL-15 se secreta por los fagocitos mononucleares después de la infección por el virus. Esta citocina induce la proliferación celular de las células asesinas naturales; las células del sistema inmune innato, cuya función principal es la de eliminar las células infectadas por virus.
• Linfocitos T CD4 : helper, ayudan a coordinar la respuesta inmunitaria al estimular a otros inmunocitos, como los macrófagos, los linfocitos B y los linfocitos T CD8 para combatir la infección.
![Page 6: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/6.jpg)
Green 2008
• IL-15 IL-15 se secreta por los fagocitos mononucleares después de la infección por el virus. Esta citocina induce la proliferación celular de las células asesinas naturales; las células del sistema inmune innato, cuya función principal es la de eliminar las células infectadas por virus.
• Linfocitos T CD4 : ayudan a coordinar la respuesta inmunitaria al estimular a otros inmunocitos, como los macrófagos, los linfocitos B y los linfocitos T CD8 para combatir la infección.
![Page 7: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/7.jpg)
Clasificacion daño vellosidadMarsh 1, 2, 3 y 4
![Page 8: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/8.jpg)
Destrucción de la Vellosidad Intestinal
![Page 9: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/9.jpg)
Familias de Cereales
![Page 10: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/10.jpg)
Clasificaciones
Wheat dependent exerciseinduced anaphylaxis.
![Page 11: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/11.jpg)
Síntomas Más Comunes
![Page 12: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/12.jpg)
Diagnóstico de NCGS
![Page 13: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/13.jpg)
1 en 17 personas
en España.
Alergias de tipo IgG ó IgE que pueden inflamar la mucosa gástrica y se deben tratar como alergias.
![Page 14: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/14.jpg)
Trends in the Presentation of Celiac Disease
Trends in the Presentation of Celiac DiseaseSD. Rampertab, N. Pooran, P. Brar, et alRampertab SD, Pooran N, Brar P et al
![Page 15: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/15.jpg)
Principales Síntomas
Diarrea Colon Irritable Gastritis crónica Reflujo Aftas Recurrentes Estreñimiento
![Page 16: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/17.jpg)
Niveles Bioquímicos de Vitaminas y Minerales en Celiacos
![Page 18: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/18.jpg)
Transtornos Secundarios Sobre crecimiento
bacteriano
![Page 19: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/19.jpg)
Síntomas Extra Gástricos Cataratas
◦ 397/100,000 Celiaquía◦ 86/100,000 población general Se sugiere menor sistema
antioxidativo celiaco debido al daño gástrico
Menor nivel nutricional
• Estatura pequeña•Italia 59%•India 15%
![Page 20: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/21.jpg)
Trastornos hematológicosAnemiaGenera cansancio, sensación de falta de aliento; vértigo, especialmente al ponerse de pie; frío en las manos o los pies; palidez en la piel, las encías y el lecho de las uñas; y dolor en el pecho.
Def vitamina B12Inapetencia, problemas de concentración, dificultad respiratoria, inflamación de la lengua, depresión, pérdida del equilibrio, entumecimiento y hormigueo en las manos.
Def Acido Fólico Puede causar: Diarreas, aftas bucales, úlcera, retardo en el crecimiento, hinchazón de la lengua.
Se encuentran estadísticas que ven entre 12 y 69% pacientes recién diagnosticados
![Page 22: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/22.jpg)
OsteoporosisMala absorción de Calcio y vitamina D.
Producción aumentada de Citoquinas inflamatorias por la inflamación gástrica así como el uso de corticoides podría inducir a la pérdida de hueso.
Hasta 70% de Celiacos recién diagnosticados tienen osteopenia.
Meyer D, Stavropolous S, DiamondB et al Am J Gastroenterol 2001
![Page 23: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/23.jpg)
Otras Manifestaciones Dermatitis herpetiforme Psoriasis Vitiligo Pérdida de esmalte
dentario Infertilidad en hombres
y mujeres Alopecia, perdida de
cabello.
![Page 24: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/24.jpg)
Tendencia a consumir alimentos sin gluten
En el 2007 el 20% de los estadounidenses compran productos sin gluten y para 2017 se estima que el mercado tendrá un valor de alrededor de 6,6 millones de dólares.
![Page 25: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/25.jpg)
Dieta Sin Gluten Se deben eliminar los Cereales y
derivados de: Trigo: sémola, salvado, pan,
galletas, fideos, biscochos, cremas que contengan trigo.
Cebada: Emoliente, cerveza. Centeno: panes. Avena (Algunos celiacos la pueden
consumir)
![Page 26: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/26.jpg)
Alimentos Libres de Gluten El Codex
Alimentarios indica que un alimento libre de gluten debe contener no más de 20ppm
20mg en 1 kg de producto.
![Page 27: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/27.jpg)
Cuanto Gluten Hace Daño 1/5 de pan normal equivalente a
625mg de gluten causa atrofia en la vellosidad intestinal. Diarreas, vómitos etc.
Otros estudios indican daño con 24 a 30mg de gluten, 1/145 tajada de pan, equivalen a migajas.
FDA concluyó las personas mas sensibles pueden tener efectos adversos con 0.4mg de Gluten. 1/200 de cucharadita de harina.
![Page 28: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/28.jpg)
Cantidad de gluten en productos libres de gluten
60g de fideos sin gluten pueden contener 1,2mg de gluten.
1 paquete de 40g de galletas sin gluten puede contener 0,8mg de gluten
![Page 29: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/29.jpg)
Cereales sin gluten De una muestra de 22 productos que
naturalmente no contienen gluten e USA se encontró.
59% contenía menos de menos de 5ppm
32% contenían mas de 20ppm y no les puede considerar libres de gluten.
41% contenían entre 8,5 y 2950 ppm.
![Page 30: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/30.jpg)
Cuánto Gluten es Seguro
50mg y 10mg gluten al día, pueden ser seguros para muchos celiacos.
![Page 31: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/31.jpg)
Aditivos que contienen gluten
http://aceliacosperu.blogspot.com/
![Page 32: Celiaquía - Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten ...](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072914/62e38c6b6d111b13a1145930/html5/thumbnails/32.jpg)
www.Celiacosperu.orgFB: Celiacos – Perú