Caminhos Do Leite
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Fontes de pesquisasServiço de Análise de Rebanhos Leiteiros (SARLE)
Universidade de Passo FundoPasso Fundo, RS
Clínica do LeiteEscola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Universidade de São PauloPiracicaba, SP
Laboratório de Qualidade do Leite (LQL)Universidade Federal de Goiás Goiânia, GO
Laboratório de Análise da Qualidade do Leite (LabUFMG)
Universidade Federal de Minas Gerais Belo Horizonte, MG
Laboratório de Qualidade do Leite Prof. José de Alencar
Formatação: [email protected]
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Colégio Técnico Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Como produzir leite de qualidade
Instrução Normativa Nº 51, de 18 de setembro de 2002 Publicado no Diário Oficial da União de 20/09/2002
Seção 1 - Página 13
Professor Valter Barbosa de Oliveira
Alunos João Felix Vieira
Humberto Antonio da SilvaAdarley Teixeira
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Instrução Normativa Nº 51, de 18 de Setembro de 2002
Publicado no Diário Oficial da União de 20/09/2002 , Seção 1 , Página 13
Aprova os Regulamentos Técnicos de Produção, Identidade e Qualidade do Leite tipo A, do Leite tipo B, do Leite tipo C, do Leite Pasteurizado e
do Leite Cru Refrigerado e o Regulamento Técnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e
seu Transporte a Granel.
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A qualidade do leite começa aqui
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COMO PRODUZIR LEITE
DE ALTA QUALIDADE
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Com a melhoriada qualidade
do leite, apopulaçãoconsumiráprodutos
lácteos maisseguro
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Seguindo orientações técnicas,
os produtores poderão melhorar a qualidade do
seu leite e aumentar a sua renda familiar.
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Imersão dolatão em água
gelada e tanque deresfriamento são formas de
se refrigerar o leite
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O leite cru deverá ser refrigerado na propriedaderural. Os produtores rurais deverão usar tanques de
refrigeração por expansão direta ou por imersão de latõesem água gelada, desde que o
leite seja mantido abaixode 7ºC por, no máximo, 48
horas.
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O leite cru refrigerado deverá ser transportado a
granel da propriedade para a indústria, em tanquesrodoviários isotérmicos
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O leite cru não refrigerado poderá ser transportado
em latões, desde que chegue à indústria até duas
horasapós a ordenha
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Uma vez por mês, amostras do leite de cada
produtor deverão ser enviadas pela indústria para análise
na Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de
Qualidade do Leite(RBQL)
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• Contagem Bacteriana Total (CBT),
• Contagem de Células Somáticas (CCS),
• Determinação dos teores de gordura, lactose,
proteína, sólidos totais, sólidos desengordurados
e• Pesquisa de resíduos de
antimicrobianos
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A higienizaçãodas mãos do
ordenhador, dosutensílios deordenha e
equipamentos derefrigeração sãoimportantes para
manter aqualidade do leite
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As bactérias estão em todos os lugares, como na
água, na poeira, na terra, na palha, no capim, nos corpos
e pêlos das vacas, nas fezes, na urina, nas mãos do
ordenhador, nos insetos e em utensílios
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Para que o leitenão seja
contaminado, asala de ordenha
deve estarsempre limpa
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Os tetos devemser imergidosem soluçãodesinfetante
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Secados com papel toalhadescartável antes da
ordenha
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Após a ordenha, ostetos, devem ser
desinfetados.Os equipamentos eutensílios devemser higienizados eos componentes
estragados devemser trocados
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Após a ordenha, ostetos, devem ser
desinfetados
![Page 22: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/22.jpg)
Os equipamentos eutensílios devemser higienizados adequadamente
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Trocar borrachas e mangueiras do equipamento
de ordenha na freqüência recomendada pelo
fabricanteou quando ocorrerem
rachaduras;
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Lavar os tanques derefrigeração, usando
água aquecida edetergentes adequados
cada vezque o leite for recolhido
pelo transportador
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REFRIGERAÇÃOMesmo que o produtor mantenha
a máxima higienena ordenha, alguma contaminação
vai ocorrer no leite.Mas se o leite for refrigerado
imediatamente após aordenha, isto vai inibir a
multiplicação das bactérias eevitar que o leite seja deteriorado.
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Por isso, a IN 51estabelece que o leite deve estar:
• A 4ºC quando estocado em tanques refrigeradorespor expansão direta;
• A 7ºC, quando mantido em tanques refrigeradores
por imersão em água gelada, em, no máximo, 3 horas
após
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O produtor poderá tanto utilizar-se de tanques
de refrigeração por expansão direta quanto de tanques de
refrigeração por imersão de latões.Os produtores vizinhos poderão
utilizar os chamadostanques comunitários, nos quais o
leite de mais de umapropriedade é armazenado em um
mesmo tanque deexpansão direta.
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CONTROLE DA MASTITEEm caso de mastite (inflamação do úbere),
ascélulas de defesa do animal passam do
sangue para oleite em grande quantidade. A função destas
células écombater as bactérias que estão causando a
mastite e“limpar” as áreas inflamadas.
Sempre que o número dessas células (CCS) aumentar
no leite, pode-se dizer que a vaca está com mastite
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T E S T E D O C M T“Califórnia Mastitis Test”
Recolha um jato de leite de cada teto separadamente em cada
compartimento da raquete de teste.Adicione a solução CMT e compare
com a tabela de diagnóstico
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A prevenção da mastite pode evitar a redução de 10 a 20% da produção de leite. A doença se caracteriza pela inflamação da glândula mamária. Na forma sub-clínica crônica, a mastite se desenvolve lentamente, não deixa sintomas nas fêmeas em lactação.
A identificação acontece através do teste da caneca de fundo preto e do “California Mastit Test” (CMT) com base em amostras de leite, podendo ser observado “grumos”.
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SUBCLÍNICA Não apresenta nenhum dos
sintomas acima, a não ser redução da produção
de leite, que quase sempre passadespercebida.
Para sabermos se a vaca está com mastite
subclínica, temos que observar se houve um aumento da
CCS no leite.
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Quase todos os casos de mastite
são da forma subclínica, fazendo com que o produtormuitas vezes não perceba
que tem um problema sérioem seu rebanho:
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A análise do leite parasaber a CCS deve ser feito pelo menos uma vez por
mês
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ENVIE AMOSTRA DE LEITE PARA ANÁLISE
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Imergir imediatamente os tetos em solução
bactericida após a ordenha.
![Page 36: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/36.jpg)
Acoplar as teteiras em tetos limpos e secos
Ordenhar primeiro as vacas saudáveis (baixas
CCS) e separadamente as vacas com mastite
clínica e as tratadas com antimicrobianos
![Page 37: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/37.jpg)
Após a ordenha deve-seimergir os tetos em
solução desinfetante para evitar a mastite
![Page 38: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/38.jpg)
O controlezootécnico éimportante
para a seleçãodo rebanho
![Page 39: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/39.jpg)
As vacas devem ser conduzidas calmamente ao
local de ordenha, afim de evitar o estresse e
a possível redução na produção do
leite
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Uma boaalimentação
durante todo oano garante aprodução e aqualidade do
leite
![Page 41: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/41.jpg)
Quando um antimicrobiano
é aplicado, o leite nãodeve ser aproveitado oucomercializado por um
determinado tempo
![Page 42: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/42.jpg)
A higiene dostetos antes da
ordenha éfundamental
para garantir aqualidade do
leite
![Page 43: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/43.jpg)
Alguns fatores que podem interferir na produção e
composição do leite:• raça
• estágio de lactação• herança genética
• porção e intervalo entre as ordenhas• estação do ano• saúde da vaca e
• mastite.
![Page 44: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/44.jpg)
Após a análise do leite, osresultados serão enviados
ao MAPA e também para asindústrias, que deverão
apresentá-los a cada produtor.
![Page 45: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/45.jpg)
Cada indústria deverá ter seu próprio programa decontrole de qualidade do
leite cru refrigerado, onde estará
definido quem vai coletar as amostras de leite para envio
aos laboratórios da RBQL.
![Page 46: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/46.jpg)
Todas as práticas de manejo que garantem aobtenção de leite de alta
qualidade na fazenda aumentam
a rentabilidade da propriedade rural
![Page 47: Caminhos Do Leite](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062313/55887bc2d8b42ab5358b4582/html5/thumbnails/47.jpg)
Melhorar a qualidade doleite não é uma opção, é
um compromissode quem produz
Cada um de nós deve fazer a sua parte