C A T A L O G U E R E S T A U R A T I O N

SOMMAIRE

LES PAUSES page 3 à 5

LES APERITIFS page 6 à 9

LES REPAS page 10 à 18

LES COCKTAILS page 19 à 24

LES BUFFETS page 25 à 30

DEJEUNER RAPIDE page 31 à 33

GOÛTER DE NOËL page 34 à 35

2

L E S P A U S E S

3

CAFE SIMPLE 2,90€ HT par pers.

Gâteaux secs

Café, thé

Evian

PAUSE CAFE 3,80€ HT par pers.

Brioche Tressée ou Quatre Quarts

Café, thé

Jus d’Orange, Jus de Pommes, Evian

CAFE D’ACCUEIL 4,90€ HT par pers.

Mini viennoiseries assorties (2)

Café, thé

Jus d’Orange, Jus de Pommes, Evian

EN COMPLEMENT

Corbeille de fruits0,70 € HT par pers.

Brochette de fruits frais9,50 € HT**

Pâte de fruits6,50 € HT **

Rose des sables8,50 € HT **

** par tranche de 10 pièces

4TVA : 10%

PAUSE D’ANTAN - 9,40€ HT par pers.

Brioche façon pain perduCroissants, Pavé PoulichetteBeurre

Salade de fruitsFaisselleConfitures, miel

Café, théJus d’orange, jus de pommesEvian

Brioche tressée, Pavé Poulichette

Assortiment de Charcuterie tranchée(Rillaux, saucisson, andouille, boudin noir)

Beurre, Cornichons

Café, théJus d’orange, jus de pommesVin rouge de Pays de VendéeEvian

PAUSE D’ANTAN - 8,20€ HT* par pers.(dont 1,20€ à TVA 20%)

PAUSE VENDEENNE - 12,80€ HT par pers. (dont 1,20€ à TVA 20%)

2 huîtres n°3 par personnePâté de Campagne, Rillettes, Rosette

Pavé PoulichetteVinaigre échalote, cornichons, citron, beurre

Café, théJus d’orange, jus de pommesVin rouge de pays de VendéeEvian

5*TVA : 10%

L E S A P E R I T I F S

6

LES FORFAITS COCKTAILCOCKTAIL STOFFLET 5,10€ HT par pers.*

Pain surprise - 1 pièce

Cakes salés - 1 pièce (carotte-cumin, lardons-olives, saumon-épinards…)

Canapés - 2 pièces (coppa basilic, polenta/ thon aux câpres tomates cerise/ crevette guacamole coriandre/ saumon fumé fromage

frais/ figue rôtie chèvre frais/ poulet tikka ananas…)

COCKTAIL D’ELBEE 6,10€ HT par pers.*

Canapés - 2 pièces ( coppa basilic, polenta/ thon aux câpres tomates cerise/ crevette guacamole coriandre/ saumon fumé fromage


Mignardises chaudes - 2 pièces (quiche lorraine, pizza jambon olive, feuilleté saucisse, croque monsieur, cake saumon brocoli,

feuilleté comté emmental…)

COCKTAIL CHARRETTE 10,40€ HT par pers.*

Canapés - 3 pièces ( coppa basilic, polenta/ thon aux câpres tomates cerise/ crevette guacamole coriandre/ saumon fumé fromage


Mini sandwich -1 pièce (fougasse provençale, polaire saumon fumé, ciabatta jambon légumes grillés, bagnat œuf thon….)

Mignardises chaudes - 3 pièces (quiche lorraine, pizza jambon olive, feuilleté saucisse, croque monsieur, cake saumon brocoli,

feuilleté comté emmental…)

*TVA : 10%

Descriptif donné à titre indicatif et susceptible de modification7

LES FORFAITS BOISSONS

FORFAIT CATHELINEAU 2,90 € HT par pers.*Jus de fruits, Coca Cola, Evian et Badoitr

FORFAIT SAPINAUD 4,60 € HT par pers.**TroussepinetteJus de fruits, Coca Cola, Evian et Badoit

FORFAIT BONCHAMPS 5,70 € HT. par pers.**Saumur brut Bouvet LadubayJus de fruits, Coca Cola, Evian et Badoit

FORFAIT LESCURE 9,90 € HT par pers.**Champagne MontaudonJus de fruits, Coca Cola, Evian et Badoit

FORFAIT LA ROCHEJAQUELEIN 12,50 € HT par pers.**Champagne JacquartJus de fruits, Coca Cola, Evian et Badoit

EN SUPPLEMENT 4,60 € HT par consommation**Whisky Chivas, Ricard

8*TVA : 10%

** TVA : 20%

A LA CARTE

LES BOUCHEES SALEES

Chips, olives, cacahuètes 1,30€ HT par pers.*

Mini préfolette 1,90€ HT par pers.*

Croque en sel de légumes 2,40€ HT par pers. *

Assortiment de Charcuterie (Andouillette, Boudin noir, Saucisson sec, mini rillaux) 2,90€ HT par pers.*

Pain surprise « feuille » - 40 pièces 62€ HT pièce*

LES BOISSONS (en service à table uniquement)

Troussepinette 7cl 2,60€ HT par pers.**

Saumur brut Bouvet Ladubay 10cl 3,70€ HT par pers.**

Champagne Montaudon 10cl 8€ HT par pers.**

Saumur brut Bouvet Ladubay 75cl 19,80€ HT la bouteille**

Champagne Montaudon 75cl 48€ HT la bouteille**

9*TVA : 10%

** TVA : 20%

L E S R E P A S

10

MENU LES GLADIATEURS 20,20€ HT par pers.

LES ENTREESSalade de jambon cru de Pays, mozzarella, tomates confites, pesto et pain focacciaou

Pressé de volaille et légumes, Confit d’oignonsou

Clafoutis de céleri, écrevisses et crevettes marinées, Jus vertou

Rillettes aux deux saumons, légumes maraîchers et pain toastéou

Carpaccio de tomate, pastèque et melon, roquette et vinaigrette citron vanille (d’avril à septembre)

LES PLATSFilet de volaille, sauce ivoire , gratin de penne et artichauts à la romaineou

Braisé de bœuf, jus au thym, écrasé de pommes de terre et courgettes grilléesou

Pastilla de canard, jus corsé aux épicesou

Dos de saumon, sauce vierge aux herbes, étuvée de légumes façon niçoiseou

Dos de colin, sauce crustacé, duo de riz blanc et sauvage

LES DESSERTSSalade de fruits, sirop vanilléou

Pana cotta, coulis de fruitsou

Croustillant chocolat, sauce miel et fruits exotiquesou

Crème brûlée au spéculoosou

Clafoutis aux cerises, crème glacée pistache

Café, Evian

POUR LES DEJEUNERS

11TVA : 10% Menu unique pour l’ensemble du groupe

LES ENTREES

Salade Dartagnan, vinaigrette Troussepinette (magret fumé, gésiers, bloc de foie gras de canard)ou

Chair de crabe, rafraîchi de légumes croquants/ Crème d’avocat à la coriandreou

Terrine de braisé de veau, sauce ravigote/ Mogettes en salade à l’estragon

LES PLATS

Croustillant d’éffiloché de canard, julienne de légumes/Jus corsé aux épicesou

Mignon de porc rôti, jus au thym/ Courgettes poêlées, pommes de terreou

Dos de cabillaud, Risotto vert aux champignons, crumble de chorizo

LES DESSERTS

Profiteroles crème glacée vanille, sauce chocolatou

Tarte fine aux pommes, caramel laitierou

Entremets framboise, coulis d’abricots

CaféEvian et Badoit

MENU LES MOUSQUETAIRES 27,50 € HT par pers.

POUR LES DINERS

12TVA : 10%

Menu unique pour l’ensemble du groupe

MENU LES VIKINGS 35,50€ HT par pers.

LES ENTREES

Mijoté de canard confit et foie gras aux lentilles du PuyOU

Gambas rôties au piment d’Espelette, Royale de patates douces parfumée à la citronnelleOU

Darne de saumon fumé, minestrone de radis et pommes, tuile au sel fumé, crème mousseuse au raifort

LES PLATS

Noix de veau rôtie, jus aux girolles, polenta crémeuse aux asperges vertesOU

Suprême de volaille label rouge, son jus rôti, carottes au cumin et pomme AnnaOU

Pavé de lieu jaune, mousseline de céleri safranée, étuvée de jeunes pousses d’épinards, émulsion citronnée

LES DESSERTS

Poire rôtie sur brioche perdue, chantilly mascarpone à la vanilleOU

Entremets chocolat caramel, crème pralinéeOU

Biscuit macaron, crème chiboust aux framboises


POUR LES DINERS


LES ENTREES

Ravioles de langoustine, consommé aux légumes croquants parfumé au basilicou

Gnocchi d’aubergine à l’huile parfumée à la truffe, tomates cerise confites, courgettes marinées (entrée végétarienne sans gluten)

ou

Foie Gras de Canard, gelée à l’épine noire

LES PLATS

Dos de bar rôti à l’anis étoilé/Risotto et poireaux confits, jus de coquillages, perles d’harengaou

Filet de veau, jus aux herbes à soupe/Pommes « château », légumes oubliés

LES DESSERTS

Finger mangue passion, coulis passionou

Dôme chocolat mandarine, chutney d’agrumesou

Pomme pochée au vin de Mareuil, crème mousseline, sablé aux épices


MENU LES CHEVALIERS 49,50€ HT par pers

POUR LES DINERS


EN COMPLEMENT

TVA : 10%

LES FROMAGES

Duo de fromages, salade 3,80€ HT par pers.

Chèvre frais à la graine de moutarde et ciboulette, salade 4,60€ HT par pers.

Plateau de fromages (8/10 personnes) 5,40€ HT par pers.Assortiment de 4 fromages affinés, beurre de baratte

LES DESSERTS

Pièce Montée (2 choux par personne) 4,80 € HT par pers.

Gâteau d’anniversaire avec logo - sur devis complémentaire

15

FORFAIT Héloïse: 2,90€ HT par pers.AOC Mareuil rouge Cuvée collection

FORFAIT Mathilde: 4,90€ HT par pers.AOC Mareuil blanc et rouge Cuvée collection

FORFAIT Mélusine: 6,60€ HT par pers.AOC Mareuil blanc et rouge Château Marie du Fou

FORFAIT Saint Philibert: 7,90€ HT par pers.AOC Anjou blancAOC Saumur Champigny

FORFAIT Aldéric: 9,40€ HT par pers.AOC Entre deux mers ou Coteaux du LayonAOC Haut Pagaud Lussac St Emilion

NOS FORFAITS VIN

16TVA : 20%

Jusqu’à une heure du matin

FORFAIT La Licorne 15€ HT par pers.3 consommations alcoolisées par personneBière pression, whisky, Get 27, rhum, vodkaJus de fruits, Coca Cola, Evian et Badoit

FORFAIT Gargantua 20€ HT par pers.à discrétionBière pression, whisky, Get 27, rhum, vodkaJus de fruits, Coca Cola, Evian et Badoit

Fût de bière mélusine ( 30 litres) 230€ HT le fût

NOS FORFAITS FIN DE SOIREE

17TVA : 20% sur les alcools. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

INFORMATIONS PRATIQUES

L’ART DE LA TABLE

Nappes et serviettes en coton blanc, assiettes blanches en porcelaine, couverts en inox, verres modèle Onyx (deux pourle déjeuner, 3 verres pour le dîner)

Nous pouvons vous proposer sur devis un autre dressage de table.

LE SERVICE

Pour vous servir, nous mettons à votre disposition pour:

Le déjeuner: Un serveur pour 30 convives sur une base de 5 heures de prestation (montage et démontage compris)

Le dîner: Un serveur pour 25 convives sur une base de 8 heures (montage et démontage compris), au-delà facturation.Forfaitaire de service (nous consulter)

18

L E S C O C K T A I L S

19

TVA : 10%Descriptif donné à titre indicatif et susceptible de modification

Les pièces froides (9)▪ Canapés (choux à la crème de Beaufort, noix de jambon et fromage frais, cup cake carotte cumin, bouchée foie

gras….)

▪ Tapas (jambon serrano concassée de tomates, manchego crème basilic, pancetta piquillo roquette, comté crème

moutardée épices)

▪ Sandwich (fougasse provençale, polaire saumon fumé, ciabatta jambon légumes grillés, bagnat œuf thon….)

▪ Mini brochettes (Abricot chèvre, saumon, viande des grisons…)

▪ Coupelles végétariennes (carotte tomate petits pois, tzatziki concombre olive, poivron fève de soja olive,

pâte fromage frais menthe poivré…)

▪ Cuillères (rillettes de saumon aneth, tartare de légumes…)

Les pièces chaudes (4)Tortillas, mini burger, chouquettine emmental pavot, briochette escargot

Les pièces sucrées (5)CarolineRose des sablesRéductions sucrées

Café

Option Plat chaudsupplément 3€ HT par pers.

(Remplacement des pièces chaudes par un plat chaud en

chaffing dish)

Poêlée brigandine (pommes de terre,

carottes, fèves, oignons, saucisses au jambon de

Vendée)

OU

Emincé de volaille, riz aux légumes croquants et piment d’Espelette

COCKTAIL TROUVERE 18 pièces par personne 26€ HT par pers.

20

25

Les pièces froides (7)▪ Canapés (blinis fromage tartare de légumes, profiterole citron saumon fumé, brochette gambas tandoori

mangue, wrap saumon combova, tortilla poulet..)

▪ Tortillas (chorizo cular oignon grelot, jambon cru tapenade et mascarpone)


▪ Mini brochettes (bresaola mozzarella noix, canard fumé cranberries, coppa raisin blond, pastrami noisette

et papaye)

▪ Verrine (tartare de tomate guacamole, légumes provençaux effeuillé de cabillaud aux épices…)

Animation wrap de blé noir (2)Ricotta aux légumes marinés, rillettes de thon

Les pièces chaudes (4)Cromesquis au fromage, crevette en tempura, farcis de légumes, churros auxépices

Les pièces sucrées (5)▪ Mirlitons▪ Macarons▪ Pâtes de fruits▪ Réductions sucrées

Café

COCKTAIL MENESTREL 18 pièces par personne 30€ HT par pers.

Option Plat chaudsupplément 3€ HT par pers.

(Remplacement des pièces chaudes par un plat chaud en

chaffing dish)

Poêlée brigandine (pommes de terre,

carottes, fèves, oignons, saucisses au jambon de

Vendée)

OU

Emincé de volaille, riz aux légumes croquants et

piment d’Espelette

21TVA : 10%Descriptif donné à titre indicatif et susceptible de modification

Les pièces froides (9)▪ Canapés (choux à la crème de Beaufort, noix de jambon et fromage frais, cup cake carotte cumin, bouchée foie gras….)

▪ Moricettes (jambon serrano crème de concombre, tomate mozzarella, comté noix, coppa poivrons…)


▪ Tapas (jambon serrano concassée de tomates, manchego crème basilic, pancetta piquillo roquette, comté crème moutardée épices)

▪ Mini brochettes (Abricot chèvre, saumon, viande des grisons…)

▪ Coupelles végétariennes (carotte tomate petits pois, tzatziki concombre olive, poivron fève de soja olive, pâte fromage frais

menthe poivré…)

▪ Cuillères (rillettes de saumon aneth, tartare de légumes…)

Ce cocktail vous est présenté pour un minimum de 80 convives

Les pièces fromagères (2)Assortiment de fromages affinés, pains spéciaux

Les pièces sucrées (6)▪ Carolines ▪ Macarons ▪ Réductions ▪ Bulles de fruits

Café

Animation froide (1)Découpe de saumon fumé et mariné à l’aneth

Les pièces chaudes (4)Quiche lorraine, pizza jambon olive, feuilleté saucisse, croque monsieur, cake saumon brocoli, feuilleté comté emmental, préfolettes

Mini plats chauds au buffet (2)Poêlée « brigandine » (pommes de terre, fèves, carottes, oignons, saucisse au jambon de Vendée)Wok de légumes aux crevettes

COCKTAIL TROUBADOUR24 pièces par personne 39€ HT par pers.

22TVA : 10%Descriptif donné à titre indicatif et susceptible de modification

NOS OPTIONS

TVA : 10%

Banc d’écailler 5,90€ HT par pers.3 Huîtres n°3Pavé Poulichette, vinaigre échalote, citron, beurre

Atelier terroir (pour un minimum de 100 personnes) 4,90€ HT par pers.Découpe de jambon cru vendéenTomates confites, copeaux de parmesan, tapenade, pavé Poulichette

Buffet du fromager 5,80€ HT par pers.Assortiment de 5 fromages affinés, beurre de baratte, Pavé Poulichette, Tourte au seigle

Arbre à fruits 110€ HT pièce120 brochettes de fruits frais sur présentoir

Pyramide de macarons 230€ HT pièce216 macarons assortis

23

LES FORFAITS BOISSON

*TVA : 10%

**TVA:20% L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

FORFAIT Merlin 2,90 € HT par pers.*Jus de fruits, coca cola, eau plate et pétillante

FORFAIT Perceval 6,70 € HT par pers.**AOC Mareuil Marie du Fou rouge et blanc Jus de fruits, coca cola, eau plate et pétillante

FORFAIT Lancelot 9,10 € HT par pers.**Saumur Brut Bouvet LadubayAOC Mareuil Marie du Fou rouge et blancjus de fruits, coca cola, eau plate et pétillante

FORFAIT Arthur 13,50 € HT par pers.**Champagne brut MontaudonAOC Mareuil Marie du Fou rouge et blancjus de fruits, coca cola, eau plate et pétillante

FORFAIT Athanase 16,00 € HT par pers.**Champagne brut JacquartAOC Mareuil Marie du Fou rouge et blancjus de fruits, coca cola, eau plate et pétillante

Supplément Vin ( à la place du Mareuil rouge et blanc):▪ Anjou blanc « château de Tigné » et Saumur Champigny rouge: 1,40 € HT par pers.**▪ Bordeaux blanc « entre deux mers » et Bordeaux Lussac St Emilion: 2,70 € HT par pers.**

24

L E S B U F F E T S

25

20€ HT par pers.(dont 18€ H.T. à TVA 10% et 2€ à TVA 20%)

Buffet froid à déguster debout

Assortiment de Charcuterie :Saucisson sec, andouille, boudin noirPâté de campagne, terrine de rillaux

Cornichons, oignons, beurrePavé Poulichette

Filet de poulet rôtiCroque en sel de légumes, crème ciboulette

Brie

Tarte aux pommes, flan pâtissierCorbeille de fruits

Café

Vin de Pays de Vendée rouge et rosé en tonneauEvian

En complément de ce buffet, nous vous proposons:

Buffet de salades: 3,90 € HT par pers.Salade aux céréales, duo de tomates cerise et mozzarella au pesto, salade « niçoise » au thon

NOTRE BUFFET CHAMPETRE

26

22,80 € HT par pers. (dont 20€ H.T. à TVA 10% et 2,80€ à TVA 20%)

Le buffet sucréAssortiment de mini viennoiseries (2)Mini crêpes et brioche tresséePain tranché aux céréalesAssortiment de confitures (3), miel, beurre demi selMoelleux au chocolat, tarte aux pommesSalade de fruits

Le buffet saléJambon blanc, jambon cru de Pays, rosette et condimentsSaumon fumé, crème d’anethŒufs brouillés, bacon grillé, haricots verts et tomates grillées servis en chaffing dishPlateau de fromages (brie, St nectaire, Cantal)

Les boissonsCafé, théJus d’orange, jus de pommesEvianVin de Pays de Vendée rouge et rosé en tonneau

NOTRE FORMULE BRUNCH

27

DEJEUNER BUFFET « Les Deux Couronnes »

Les entréesTerrine de lapinSalade de QuinoaLégumes en croque en sel(carottes, choux fleur, tomates cerise, salade verte)Fromage blanc aneth moutarde, huile d’olive, jus de citron, vinaigre Xérès, moutarde ancienne, cornichons, oignons blancs

Brasero de viandes grillées et garnituresPièce de bœuf marinée au thymCuisse de dinde au piment d’EspeletteCarré de porc aux épicesPommes de terre boulangères, mogettes, courgettes grilléesSauce marchand de vin, jus rôti au thym, crème moutarde à l’ancienne

Les fromages et dessertsCantal, chèvre frais aux poivresCharlotte aux fruits, mousse au chocolat, riz à l’impératricePyramide de bulles de fruits

CaféEauVin rouge de Pays de Vendée

28

23,95€ HT par pers.(dont 22,41€ H.T. à TVA 10% et 1,54€ à TVA 20%)

Supplément de 2,80€ H.T. par personne pour un effectif inférieur à 45 convives

TVA : 10%

Les entréesTerrine de rillauxSalade de petit épeautre, tartare de tomates, salade de champignons aux herbesDuo de carottes, betterave rouge vinaigrette framboise, saladeOignons séchés, cornichons, oignons blancs, huile d’olives, jus de citron, sauce yaourt ciboulette, vinaigrette Xérès moutarde

Les plats chauds et garnituresDaube de paleron braiséPintade rôtieGratin dauphinois, poêlée de fèves et champignons, panais rôtiSauce au poivre, jus rôti, sauce ravigote

Les fromages et dessertsFourme, coulommiers Gâteau au chocolat, far aux pruneaux, tarte fine pomme cannellePoires pochées aux épicesCoulis de fruits rouges, crème anglaise

CaféEauVin rouge de Pays de Vendée

Supplément de 2,80€ H.T. par personne pour un effectif inférieur à 45 convives29

DEJEUNER BUFFET « Le Banquet de Mérovée »


TVA : 10%

Les entréesArtichauts à la romaine, tomates confites, légumes grillés, œufs durs, parmesan, lardonsTomate mozzarella huile d’olive et vinaigre balsamiqueSalade de penne au pesto, émincé de volaille au basilic

Les platsTagliatelles à la bolognaiseDos de lieu aux herbes, écrasé de pommes de terre aux olives noires et piment doux

Les dessertsTiramisu, panna cotta coulis de fruits rougesCroustillant au chocolatFontaine à chocolat, assortiment de fruits frais

CaféEauVin rouge de Pays Vendée

30

DEJEUNER BUFFET « L’Atrium »


D E J E U N E R R A P I D E

31

Supplément Café : 1,20 €

PLATEAU GLANEUR 12,90€ HT par pers.

Penne au pesto, œuf poché et parmesan

Filet de volaille, sauce vierge

Boulgour aux légumes croquants

Camembert, salade

Tartelette aux pommes

Eau Minérale 50 cl

PANIER REPAS (à emporter) 12,90€ HT par pers.

Salade / Tomate

Sandwich Jambon - Beurre

Sandwich Jambon - Fromage

Yaourt

Fruit

Gâteaux Secs

Eau Minérale 50 cl

32

PLATEAU MOISSONNEUR 16,50€ HT par pers.

Saumon Fumé Crème Ciboulette

Rôti de boeuf

Pomme de Terre aux Herbes, carottes en sifflet

Duo de Fromage Coulommiers/ Cantal, salade

Tartelette citron

Eau Minérale 50cl

CATERING

TVA : 10%

PAUSE PERMANENTE 1 Forfait de 78€ HTBrioche, biscuits secs, confiseries, corbeille de fruits (base par tranche de 10 personnes)

Café, thé, jus de fruits, Coca, Evian, Badoit

PAUSE PERMANENTE 2 Forfait de 180€ HTSalade composée (base par tranche de 10 personnes)

Sandwich poulet Sandwich thon Brioche, biscuits secs, confiseries, corbeille de fruitsCafé, thé, jus de fruits, Coca, Evian, Badoit

PLATEAU REPAS 13,90€ HT par pers.Plateau repas avec un plat chaud individuel

33

G O Û T E R D E N O Ë L

34

Crêpes, pancakes

Pain d’épices

Brioche tressée

Sauce chocolat, caramel au sel de Noirmoutier, citron

Corbeille de clémentines

Papillotes

Café, thé, chocolat chaud

Jus d’oranges, jus de pommes

Evian

En complément, nous vous proposons:Vin Chaud 1,90€ HT par pers.Saumur brut Bouvet Ladubay 3,70€ HT par pers.

GOÛTER DE NOËL

35

9€ HT par pers.

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