14/11/2016 Murcia Gastronómica, las nuevas revoluciones | El Almirez  Blogs laverdad.es

http://blogs.laverdad.es/elalmirez/2016/11/11/murciagastronomicalasnuevasrevoluciones/ 1/4

PU

BLI

CID

AD

BLOGS

Murcia Gastronómica, las nuevasrevoluciones

PACHI LARROSA | 11-11-2016 | 09:28

Divertido, rompedor, inconoclasta, irreverente y provocador, David de Jorge,

Robin Food para los amigos, no tiene ninguna estrella Michelin, pero es toda

una estrella mediática. El cocinero vasco, que será uno de los ponentes de

Murcia Gastronómica, el evento del sector más importante del sureste de

España que hoy enciende sus fogones hasta el próximo lunes, sostiene que

«hay que poner en valor a los clientes», que frente al protagonismo que han

tenido los cocineros, es necesario poner el foco en quienes acuden a los

restaurantes a comer. Un cliente que ha cambiado mucho, que está más

informado y busca nuevas experiencias, no solo gustativas, sino globales.

Y esta es una de las razones por las que Murcia Gastronómica, en su ya

quinta edición, además de contar con el ‘tirón’ de grandes cocineros con

estrellas Michelin, se ha propuesto, por primera vez en su historia, centrarse

en un lema, en un leitmotiv. En este caso, la búsqueda de nuevos conceptos

culinarios, de nuevos modelos de negocios gastronómicos que trascienden

los espacios tradicionales.

El evento, organizado por ‘La Verdad’, cuenta con el patrocinio del

Ayuntamiento de Murcia, Estrella de Levante, ElPozo Alimentación y la

Consejería de Agua, Agricultura y Medio Ambiente, así como con la

colaboración oficial de la Consejería de Cultura y Portavocía, el ICA (Instituto

de las Industrias Culturales y de las Artes), la Consejería de Desarrollo

Económico, Turismo y Empleo y Costa Cálida Región de Murcia. Los

proveedores oficiales son Makro, Panasa y Mercedes-Benz Dimovil.

A lo largo de cuatro días, en las instalaciones anexas del Auditorio Víctor

Villegas, todos los aspectos que confluyen en el hecho gastronómico tendrán

su expresión en el evento, con especial atención a la participación directa del

público asistente: La Calle de Las Tapas recogerá medio centenar de

expositores entre restaurantes, bodegas, productores y proveedores, el

Salón Minigourmet pondrá en contacto a los más pequeños con los

productos, la comida y la cocina, a través múltiples actividades, y se

celebrarán cuatro ‘Comidas con Estrella’. Los chefs con estrella Michelín

Pablo González-Conejero, Fran Martínez, Miguel Barrera y Fernando del

Cerro trasladarán sus respectivos restaurantes, por un día, a la sede de

Murcia Gastronómica.

Fran Martínez, Chef del restaurante Maralba, en Almansa, es uno de los

fieles del evento, en el que ha participado desde sus inicios. Hará valer su

estrella Michelin el viernes con un recorrido por la fusión de sabores

manchegos y mediterráneos de su establecimiento. Ese mismo día, el

murciano Pablo González Conejero hará un recorrido por lo último que se

está ‘cociendo’ en La Cabaña de la Finca Buenavista. Juego, diversión y

sorpresas asegurados. Con ellos, el equilibrio entre creatividad y tradición en

Águilas, con la ponencia de José Rodríguez y Juan Francisco Paredes; la

‘doma’ de verduras, a cargo de ese ‘escenógrafo’ de la comida que es Alberto

Buscar

BUSCADOR

Introduzca un término de búsqueda

NOVIEMBRE 2016

L M X J V S D

SOBRE EL AUTOR

Pachi Larrosa

Periodista, cocinillas y gastronomista, sea lo

que esto signifique.

http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html

Enviar Mensaje

ENTRADAS RECIENTES

ÚLTIMOS COMENTARIOS

PACHI LARROSA 18-09-2016 | 15:58 en:

Gastrovin se hace mayor

COSICASCLARAS 12-09-2016 | 11:47 en:

Gastrovin se hace mayor

CATEGORÍAS

Enología

Gastronomía

Gastroturismo

Historia

Lugares

Noticia

Productos

Restauración

Sin categoría

Técnicas

Murcia Gastronómica, las nuevas revoluciones

Murcia Gastronómica; de nuevo, la fiesta delsabor

Alfombra de restos

Diego Guerrero o la libertad creativa

“Créeme, bebe vino”

  1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 20

21 22 23 24 25 26 27

Edición: Murcia

14/11/2016 Murcia Gastronómica, las nuevas revoluciones | El Almirez  Blogs laverdad.es

http://blogs.laverdad.es/elalmirez/2016/11/11/murciagastronomicalasnuevasrevoluciones/ 2/4

del Cerro, de El pollo rockero, y de postre, el pastel de cierva y el pastel de

carne, con Francisco José Pardo y Valerio García. De los cafés se encarga otro

viejo amigo del evento: Antonio Pellicer, de Cafés Salzillo.

El sábado nos traerá otro cúmulo de experiencias novedosas en el mundo de

la restauración. Foodtopía es un revolucionario concepto de entender la

comida. Los murcianos Norberto Navarro y Jesús Pagán están dando de

comer (bien) de forma sostenible, saludable, ecológica… y barata, muy

barata. Y el modelo funciona. Lo explicarán porque hay mucha ciencia

detrás. Mucho arte hay en la propuesta de Juan Antonio Medina, con su

‘Barra de autor’, en Madrid. Y mucho juego, en la cocina del joven Rodolfo

Fernández, chef del restaurante La Cava de Royán, en Alcantarilla, maestro

del trampantojo, mago del engaño con resultado feliz en la boca. Desde

Barcelona, Hidaki Matsuhisa (1 estrella Michelín) desvelará los secretos de

las técnicas del envejecido y conservación de productos y alimentos; Pablo

González, del Eszencia, en Cartagena, nos acompañará del mercado a casa;

José Miguel García, del Verna, en Puente Tocinos, mostrará sus ideas sobre

pescados, esencias y sabores, y Tomás Écija (El Albero y La Maíta) nos

adelantará su visión sobre los bocados de 2017. Los pasteles los pondrá Juan

Antonio Serrano, el pan artesano, Javier Moreno y los niños tendrán su

propia ponencia con un ‘showcooking’ a cargo de María Querol, ganadora de

Master Chef Junior.

El foco, en el comensal

El Domingo, otro despliegue de experiencias diversas, muchas de ellas,

desarrollándose en la Región. La apuesta vanguardista de Magoga, en

Cartagena, con María Gómez y Adrían de Marcos; el salto al ruedo de David

López Carreño, con su Local de Ensayo, un pequeño y precioso restaurante

centrado en dos únicos menús degustación que está llenando cada día; el

sueño materializado del argentino Germán Carrizo, que un  buen día hizo las

maletas y viajó para conocer la cocina de vanguardia española y hoy,

asentado en valencia da de comer a 12 personas los viernes y sábados

sentadas a la misma mesa; la sorprendente creatividad del joven Cristian

Palacio, chef del restaurante Barahonda; el universo huertano en pequeñas

dosis de Sergio Martínez, de Keki Tapería,  la cocina de Taúlla, el restaurante

recién abierto por Julio Velandrino, y los arroces del siglo XXI de Curro Reyes,

chef del Real Casino. En esta jornada, la coctelería correrá por cuenta de

Christian Meyer.

Y el lunes, otra avalancha de impactos sorprendentes en un sector en

permanente cambio. José González Solla pondrá sobre la mesa su estrella

Michelín y sus galones: su restaurante es el decano español en la famosa

guía francesa. Con otra estrella encima,  Juanjo Pérez, de Cocinandos,

acercará la cocina leonesa de producto; David de Jorge romperá con la pana

con una ponencia con mucho doble sentido: ‘Sin michelines (se ha quitado

130 kilos) y a lo loco’; desde Pontevedra, Pepe Viera (1 estrella) nos trae los

mares del norte; la dominicana María Marte contará lo que parece un cuento

de hadas, pero que es su vida, ya que pasó de lavar platos a  ostentar dos

estrellas Michelin al frente del Club Allard, de Madrid; Miquel Ruiz revelará

las claves de su éxito en Denia, alejado voluntariamente de los focos, y los

premios con su idea de «la creatividad al servicio del pueblo»;  Kike Pedraz

explicará por qué la casquería ha abandonado su humilde origen y se ha

asentado en los más finos manteles, y Miguel Barrera (1 estrella) hablará de

su cocina ‘entre la Plana y el Maestrat’.

Todo un menú degustación, al fin y al cabo, del variado, heterogéneo,

sorprendente y novedoso catálogo de formas de acercarse al comensal,

dándole el protagonismo que se merece, como figura en la que convergen

todos los afanes , procesos e intenciones  del hecho gastronómico

Y todo un trepidante programa de actividades que concitará la presencia de

decenas de miles de personas, un auténtico reto de organización que sería

imposible de lograr sin la labor de los voluntarios. Decenas de alumnos de

los diferentes centros de formación de la Región, coordinados por

profesionales del Centro de Cualificación Turística (CCT), asegurarán, un año

más, el perfecto engranaje de Murcia Gastronómica.

Una avalancha de datos y sensaciones

L M X J V S D

ETIQUETAS

gastronomia

restauración

gastronomía noticia

cocina productos turismo

enologia historia lugares vino

restauración hostelería almirez

beach club recetas técnicas murcia

etiquetas sociología italia concurso

vanguardia mercado

OTROS BLOGS DEAUTOR

VIVIR EN EL FILOLOLA GRACIA

Camina hacia la luz

JUEGUICOS Y PANTUFLASIVÁN ROSIQUE GONZÁLEZ

Abriendo la ediciónespecial de

Dishonored 2

CON TACONES Y A LA CALLEMAR Y CLEO

Noche de luna satén

PRIMERA PLANAALBERTO AGUIRRE DE CÁRCER

Trump y la dinastíadel pato

ENTRADAS RECIENTES

28 29 30  

Camina hacia la luz

Abriendo la edición especial deDishonored 2

Noche de luna satén

Trump y la dinastía del pato

Escribe tu mensaje

14/11/2016 Murcia Gastronómica, las nuevas revoluciones | El Almirez  Blogs laverdad.es

http://blogs.laverdad.es/elalmirez/2016/11/11/murciagastronomicalasnuevasrevoluciones/ 3/4

0 comentarios Suscribirse RSS

Uno de los polos de atracción más potentes en las  distintas ediciones de

Murcia Gastronómica han sido siempre los talleres y los cursos. Espacios

dedicados monográficamente a un tema gastronómico (vino, producto,

técnica, concepto, historia…) que han contado con la aceptación de un

público muy interesado, aunando formación y diversión. Muchos de estos

talleres tendrán lugar en la Sala Makro. ‘Pan de calidad hecho en casa’, por

Javier Moreno y ‘Postres hechos en casa’, por Juan Antonio Serrano,

proporcionarán las instrucciones para disfrutar elaborar estos productos en

el ámbito doméstico. Los quesos tendrán su protagonismo gracias a los

talleres impartidos por la Lechera de Burdeos; los secretos del atún rojo

serán desvelados por el grupo Ricardo Fuentes, al igual que  el Mújol y las

huevas; los secretos de la hamburguesa gourmet serán revelados por la

Hamburguesa Rockera; así como los fundamentos de la cocina Nikkei, por

Sebastián López, de Foosdsion and Passion.

No podía faltar el jamón: clase magistral de corte y aprovechamiento, a

cargo de José Manuel Fernández, maestro jamonero de ElPozo; tampoco el

mundo de las setas, con una introducción a la micología, a cargo de David

López Carreño; ni la cocina típica murciana, de la mano de María Dolores

Baró.

Otro grupo de talleres tiene asegurado el lleno: ‘El sushi en casa’, por

Alberto Muñoz, tendrá dos sesiones el domingo; la cocina simple de

Barahonda será presentada por el chef Cristian Palacio; ‘La cocina sencilla sin

gluten’, por Delia Torrano, del Obrador de Delia; y ‘La cocina japonesa

aplicada a la cocina mediterránea’, por Antonio Alcaraz. Miguel Ángel

Carrascosa presentará el proyecto La Sastrería y Quique Cerro, ‘D’tapas

gourmet con De3en3.

Y el vino, «que enternece el pecho y alegra la memoria», como dejó escrito el

persa Khayyam: Cata presentación de los vinos de la DO jumilla; de la DO de

Bullas; ponencia sobre ‘Los aromas del Carche’, por Eloy Sánchez, sumiller de

Casa de la Ermita y gerente de Hacienda del Carche; la Monastrell en la DO

Yecla, por Daniel Giménez; la Diligente maridando vino y chocolate; cata

vertical de Gémina; un viaje a través de la Champaña, con Javier Zapata;

‘Pequeños productores por menos de 10 euros’, por David Laínez, y 

‘Grandes vinos del mundo’, con Joan Belda, sumiller de La Cabaña de la Finca

Buenavista.

Todo un despliegue de información e impactos sensoriales a partes iguales

en un programa de hasta 26 cursos y talleres para todos los gustos. PIE

Iniciar sesión

Escribir un comentario

14/11/2016 Murcia Gastronómica, las nuevas revoluciones | El Almirez  Blogs laverdad.es

http://blogs.laverdad.es/elalmirez/2016/11/11/murciagastronomicalasnuevasrevoluciones/ 4/4

© LA VERDAD MULTIMEDIA, S.A.

Registro Mercantil de Murcia, Tomo 2.626, Libro 0, Folio 24, Hoja nº MU866, Inscripción 45. C.I.F.:A78865433. Domicilio social en .Camino Viejo de Monteagudo s/n. 30160. Murcia. Contacto.

Copyright © .La Verdad Multimedia, S.A. Incluye contenidos de la empresa citada, del medio La Verdad, y,en su caso, de otras empresas del grupo de la empresa o de terceros.

EN CUALQUIER CASO TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS:

Queda prohibida la reproducción, distribución, puesta a disposición, comunicación pública y utilizacióntotal o parcial, de los contenidos de esta web, en cualquier forma o modalidad, sin previa, expresa yescrita autorización, incluyendo, en particular, su mera reproducción y/o puesta a disposición comoresúmenes, reseñas o revistas de prensa con fines comerciales o directa o indirectamente lucrativos, a laque se manifiesta oposición expresa.