BÍLKOVINY IAminokyseliny

RNDr. Jitka Šedivá

Bílkoviny - biomakromolekuly

Přírodní látky ve všech buňkách

FUNKCE: 1. stavební (součástí buněk) 2. transportní (hemoglobin) 3. katalytická (enzymy) 4. regulační (některé hormony) 5. obranná (protilátky)

Chemické složení bílkovin

Stavební jednotky = 20 základních aminokyselin α-aminokyseliny, L-konfigurace, opticky aktivní Obsahují – COOH, -NH2, (-OH, -SH, -CO-NH2 ,…) Názvosloví – triviální – alanin (Ala), glycin (Gly)

- systematické – 2-aminopropanová kyselina

- aminooctová kyselina

COOH

H

NH2 H

CH3

COOH

NH2 H

Rozdělení aminokyselin (AK, AA)

AK neutrální (alanin, …) AK kyselé (kyselina glutamová,...) AK zásadité (lysin,…)

AK s hydroxylovou skupinou (serin,…) AK obsahující síru (cystein,…) AK aromatické (fenylalanin,…) AK heterocyklické (prolin,…) AK s amidickou skupinou (glutamin,…) AK s guanidylovou skupinou (arginin)

AK nepolární (alanin, glycin,…) AK polární (serin, tyrosin,…)

Vzorce některých aminokyselin

COOH

NH2

H CH3 COOH

NH2

CH3

CH3

COOH

NH2

COOH

NH2

OHCOOH

NH2

SH

HOOC

COOH

NH2

COOH

NH2

NH2 COOH

NH2

NH

COOH NH

NH2

NH

COOH

NH2

Syntéza aminokyselin

Esenciální AK (nepostradatelné) – příjem v potravě

Val, Leu, Ile, Met, Phe, Thr, Trp, Lys

Neesenciální AK (postradatelné)

– syntéza transaminací z oxokyselin

R1 -CH(NH2)-COOH + R2-CO-COOH→

→ R1-CO-COOH + R2-CH(NH2)-COOH

Vlastnosti aminokyselin

Mají amfoterní charakter Tvoří obojetný ion – amfion – vnitřní sůl pI – izoelektrický bod – je hodnota pH

AK je ve formě amfiontu, má nulový náboj

- AK mají různou hodnotu pH (3-11)

Opakování

Jaká je funkce bílkovin? Čím lze v potravě bílkoviny nahradit? Co je chirální uhlík? Podle čeho rozdělujeme aminokyseliny? Co znamená pojem esenciální látka? Jaké funkční skupiny mají aminokyseliny? K jakým derivátům kyselin patří AK? Co je transaminace? Co je izoelektrický bod?