Bevezetés a szállodák világába

Dr. Juhász László PhD

1Bevezetés a szállodák világába

I.Szállodaipar, története és piaci elemei (History of Accommodation)1. Szállodaipar és története (History of Accommodation)2. Szálloda piaci elemei (Elements of Hospitality Market)3. Minőség szerepe a szállodákban (The role of quality in hotels) 4. Szállodai jogszabályok (Legal requirements of Hotel

Operation)

II. Szállodák koncepciója (Concept of Hotels)5. Szállodák tevékenységei (Facilities of Hotels)6. Szállodák csoportosítása (Grouping of Hotels)7. Szállodák szolgáltatásai (Hotel Service) 8. Szállodák épülete és berendezései (Hotel Building and equipments)

III. Szállodák bevételképző részlegei (Revenue generating departments)9. Szálloda földszinti üzlet (Front Office)10. Szálloda emeleti üzlet (House Keeping)11. Szállodai vendéglátás (Hotel Food and Beverage)12. Szállodai specializációk (Specialization of Hotels)

IV. Szállodák funkcionális részlegei (Functional departments)13. Piaci-gazdálkodás részlegei (Market Management)14. Szállodák támogató részlegei (Support departments to hotels) 15. Bevezetés a szállodákba összegzés (Introduction to the word of hotels)

Bevezetés a szállodák világába

III. Szállodák bevételképző részlegei (Revenue generating departments)

12. Szállodai specializációk(Specialization of Hotels)

Üzleti-, Butik-, Apartman-szállodák

Konferencia-szállodákVárosi-, üdülő-, Termál-, Sport-

szállodákGyógy-, Orvosi-, Wellness-

szállodák

Tevékenységek (Activities) Részlegek (Department)Feladatok (Tasks)Szolgáltatások (Service)Munkakörök (Jobs)Munkaköri leírások (Job description)


2

Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ képviseleti tulajdonos

Értékesítés Vendéglátás Műszak Specializációk

Gyógy

Igazgatás

Természet-gyógyászat

Fitnesz

Szépségápolás

Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás

Termál

Szálloda

Room Division

KonferenciaSport

Szálloda Igazgató

Specializáció szolgáltatásaiVendég

Wellness Üdülő Medical

3


értékesítés

értékesítés

reklám

PR

HR

könyvelés

igazgatásműszak

javítás

energia

szállás F&B

foglalás

földszint

emelet

szolgáltat termelés

beszerzés

specializáció

garázs

szolgáltatások

irodák

üzletek

mosoda

uszoda

kommunikáció

rendezvény

bankett

wellness

gyógy

wellness

gyógy

konferencia

animáció

Egyenletes azonos szintű minőség

harmonizáció

Árfekvés ár

harmonizáció

Csomagár képzés

kínálati ár

igazgató

Tevékenységek harmonizációja 4


Bevételek a szálláshely szolgáltatásban 2011 5


Szállodák egyéb bevétele 23%

Legmagasabb részarány 31% gyógy és 28% wellness

Legmagasabb egyéb 5*-os szállodákban (5.800 Ft)

Második legmagasabb egyéb a gyógy (4.700 Ft)

Legalacsonyabb egyéb a panzió (660 Ft)

2 011 egys szoba átl szall vendla egyeb ossz Egy vendéj hotel Spec Specbruttó bevételek ezer forintban szo fő Gesper Gesper %

szálloda 817 48 828 60 121 205 48 625 49 730 219 560 4 14 837 14 798 3 352 2355 22 23 100

* * * * * 22 4 423 201 30 600 10 516 8 895 50 011 11 1 524 32 816 5 837 1861 21 18 100

* * * * 214 20 677 97 57 269 24 421 25 776 107 466 5 7 084 15 170 3 639 2453 23 24 100

* * * 390 18 203 47 26 027 10 085 11 167 47 279 3 4 900 9 649 2 279 2455 21 24 100

* * 84 2 402 29 2 405 954 551 3 910 2 617 6 337 893 1462 24 14 100

* 15 298 20 221 159 35 415 1 52 7 981 673 853 38 8 100

ker szall 2 051 72 193 35 135 642 57 959 51 451 245 052 3 19 435 12 609 2 647 2155 24 21 100

gyogy 55 6 438 117 15 136 7 517 10 173 32 826 5 2 183 15 037 4 660 3146 23 31 100

wellness 123 8 794 0 19 993 11 681 12 327 44 001 5 2 783 15 811 4 429 2845 27 28 100

panzió 816 8 842 11 6 698 8 204 892 15 794 2 1 352 11 682 660 642 52 6 100

Specializálódás sajátos munkakörei

Konferencia

Recepcióritkán külön részleg csak

ha valódi konferencia

Értékesítők Bankett-vezető

külső munkaerő

erős ciklikusságnál

Vendéglátás

Műszaki személyzet

Gyógyászat

Recepciósok

Vezető főorvos szakorvosok

gyógy masszőr gyógytornász

terapeuta

ÜdülőAnimáció vezető – animátorok

Vendég kapcsolat program szervező

Wellness

RecepciósokWellness vezető

Edző masszőrökTermészet- gyógyászKezelők

TermálÚszómester

Medence tisztítás, karbantartásMedence technológia

MedicalRecepciósok

Vezető főorvos, szakorvosokNővérek, ápolók

6


SportRecepció

BoltSport vezető

Edző Pályamunkás

Specilaizáció jellemző mukakörei

Director Recreation

Spa DirectorSpa (Licensed Massage Therapists, Registered

Dieticians,Trainers) Beauty (Hair Designer, Cosmetics, Nail Technicians)

Land Sports DirectorInstructors, Guides, Emergency Medical Technicians

Golf DirectorGreen Keepers, Grounds Crew, Starter, Ranger, Caddies, Shop

Water Sports DirectorLifeguards, Instructors

Animation DirectorAnimator Team

7


Konferencia Igazgatóság helye a szállodákban

Konferencia igazgatóság- kiterjed tevékenység 30% feletti bevételi részarány- stratégiai cél- sok nagy létszámú (100- 500 fő) rendezvény- nagy alapterületű terem kapacitás

Vendéglátás negyedik részterülete- Bankett Manager- átlagos kislétszám (21-100 fős) rendezvény

Vendéglátás - F&B feladata, de nem önálló részleg - kevés rendezvény kis létszámmal

8


Szálloda specializációk

ÜdülőTourism DeskAnimáció alvállalkozói

GyógyÁNTSZ minősítéstermészetes gyógy-tényező használataRecepció – Szakorvos – kezelők

Medical, Healt CareÁNTSZ minősítésgyógykezelések (szike, lézer) használataRecepció – Szakorvos – kezelőkorvosok bérlik a területet

WellnessMSZÉSZ minősítés?Recepció – kezelések

TermálMedence terület – fürdés - úszómester

SportPályák – üzlet - edzők – trénerek - pályamunkások

9


Kategória - Hotelstars EU

I.Épület, szobák (29 tétel – 178 pont)

II. Bútorok/felszereltség (123 tétel - 363 pont)

III. Szolgáltatások (67 tétel – 281 pont)

IV. Szabadidős tevékenységek (19 tétel – 110 pont)

V. Egyéb (10 tétel - 59 pont)

VI . Házon belüli konferencia lehetőségek (18 tétel – 48 pont)

Összesen (266 -860 pont)

Szállodai kategorizálás 2010 – 2014 kiadvány szerint a maximális pont 860

10


Szabadidős helyiségek és felszerelések224 Olvasásra és írásra szolgáló szoba (Elkülönített) 1225 Könyvtár (Elkülönített) 2226 Helyiség gyermekeknek (Játékszoba és vagy játszótér) 4227 Fitnesz terem min 20 m2 és legalább 4 különböző típusú gép

(pl. ergometer, súlyzók, nyomópad, futópad, evezőgép, lépcsőgép, stb.) 4


Spa 63%

Rekreáció feltételei 10%

Egyéb 27%Gyermekfelügyelet 3 éves alatt 10 pont és 3 éves felett is 10 pont

26. Spa / szépségápolás (9 tétel – 69 pont)

Megközelítésekor, ne keresztezze az éttermet és konferencia helyiségeket

11


Spa / szépségápolás228 Szolárium 2229 Masszázs kezelő min10 m2 (pl. teljes testmasszázs,

Shiatsu, talpmasszázs, stb.) 2/ kabin, max. 6230 Relaxációs szoba 20m2 3231 Jacuzzi 3232 Szauna (legalább 6 fős) 5/ típus, maximum pont 15233 Szépségfarm Legalább 4 típusú kezeléssel

(kozmetikai kezelések, pedikűr, manikűr, stb.) 5

234 Fürdő-hidroterápiás kezelések kezelő 10 m2 (ha legalább 4 különböző kezelést kínálnak, Kneipp, iszapkezelés, hammam, stb.) 5

235 Külső úszómedence 60 m2 vagy tó 10236 Belső medence 40m2 15

Kategória - Hotelstars EU 12


Egyéb237 Animátor 3238 Igényelhető Bébiszitter

1239 Saját gyermekfelügyelet 3 éves kor alatti gyermekek számára

(Hétköznap, legalább 3 órán keresztül szakképzett személyzettel)10

240 Saját gyermekfelügyelet 3 év feletti gyermekek számára (Hétköznap, legalább 3 órán keresztül szakképzett személyzettel)10

241 Sporteszközök kölcsönzése (pl. Síléc, kerékpár, csónak stb.) 2242 Saját strand, vagy napozótér

4


27. Egyéb (6 tétel - 30 pont)

13


III. Szolgáltatások (67 tétel – 281 pont) 17. Szobák takarítása / ágynemű csere (5 tétel – 9 pont)18. Italkínálat (7 tétel – 18 pont)19. Reggeli (4 tétel – 9 pont) 20. Étel (11 tétel - 74 pont)21. Recepció (14 tétel- 98 pont)22. Mosó, és vasaló szolgálat (6 tétel – 12 pont )23. Fizetés (2 tétel – 4 pont)24. Egyéb (18 tétel – 57 pont)

Kategória - Hotelstars EU 14



Egyéb (Bankett)216 Bankett lehetőség min. 50 főig 4217 Bankett lehetőség min. 100 főig 8218 Bankett lehetőség min. 250 főig 10

Étterem nem lehet a különterem

222 Titkársági szolgáltatás (Elkülönített irodaszemélyzet biztosításával) 3

223 Konferenciaszolgáltatás (Külön szolgáltató részleg saját személyzettel. Pontok akkor adhatók, ha a 253-255 követelmények legalább egyikét teljesítik) 5

15



I.Épület, szobák (29 tétel – 178 pont)

II. Bútorok/felszereltség (123 tétel - 363 pont)

III. Szolgáltatások (67 tétel – 281 pont)

IV. Szabadidős tevékenységek (19 tétel – 110 pont)

V. Egyéb (10 tétel - 59 pont)

VI . Házon belüli konferencia lehetőségek (18 tétel – 48 pont)

Összesen (266 - 60 pont)

Szállodai kategorizálás 2010 – 2014 kiadvány szerint a maximális pont 860

16


Termek253 Konferencia termek mérete legalább

36 m2 - 100 m2, min. belmagasság: 2,50 m5

254 Konferencia terem nagyobb, mint 100 m2, min. belmagasság legalább 2,75 m

8255 Konferencia termek mérete nagyobb, mint

250 m2, min. belmagasság legalább 3,00 m10

256 Iroda, a konferenciaszervezők részére1

257 Szekcióterem


29. Termek (5 tétel – 28 pont)

17


Telekommunikáció/Média258 Telefon 2259 Internet hozzáférés (pl.: WIFI, KÁBEL) 2260 LCD projektor, vagy Beamer 1261 Írószerek ( filc, kréta, stb.) 1262 Három falitábla termenként 1263 Egy flip chart tábla termenként 1

Ez mind minimum követelmény


30. Telekommunikáció / média (6 tétel – 8 pont)

18


Felszereltség / Technológia264 A szoba méretéhez, és magasságához megfelelő vetítő vászon

(minimum 1,50 x 1,50 m)1

265 Ruhafogas, vagy ruhásszekrény a rendezvényteremben1

266 Pulpitus 1267 Legalább 8 konnektor, hosszabbító kábelek, és hálózati

elosztók 1

268 A konferencia terem természetes megvilágítással, és a sötétítés lehetőségével

3269 Változtathatóan beállítható világítás biztosítása

2

270 Egyénileg szabályozható légkondicionálás a konferenciatermekben5


31 . Felszereltség / technológia (7 tétel – 12 pont)

19


MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness kritériumok

Wellness kritériumok

MSZÉSZ azon wellness szállodák külön kérésére végzi el a minősítést, melyek jelentkeznek a Hotelstars minősítésre is.

A wellness minősítés díját magába foglalja a Hotelstars minősítés eljárási díja.

Külön költségként csak a kiegészítő „Wellness tábla” díját kell megfizetni.

20

Összes kritérium három fejezetben 46 elem 153 pont

általános 1 – 3 elem 3 15 pont 10%

szolgáltatások 4 – 34 elem 31 97 pont 64%

egyéb 35 – 39 elem 5 19 pont 12%

személyzet 40 – 46 elem 7 22 pont 14%


MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness kritériumok

Elérhető összes pontszám: 153 3* 4* 5*

Minimum pontszám: 75 110 140

"M" kritériumok száma: 17 26 28

21


ÁltalánosA szálloda rendelkezik saját területére vonatkozó stratégiával, melyben a cél és eszközrendszer és a célcsoport megfogalmazásra került üzemeltetési és marketing szempontból.

5 pont 3M 4M 5M

A szálloda belső tereinek kialakításánál figyelembe veszi a szálloda wellness jellegét és ezzel biztosítja a vendégek részére a kikapcsolódásra való helyeket, kellemes környezetet biztosít, melyben a vendég kiegyensúlyozottan érzi magát.

5 pont 3M 4M 5M

A szálloda rendelkezik spa recepcióval (min. 8 óra, min 2 idegen nyelv-vendégkörnek megfelelő), 5** * ** esetén minimum 100 szoba felett kötelező 4* kötelező

5 pont - 4M* 5M

MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness


22

MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness szolgáltatások

Szolgáltatások

4 Diétás és reform-konyha, az egészséges táplálkozás szabályai szerint elkészített étel,- és italválaszték.

5 pont 3M 4M 5M

5 Fitnesz terem min. 3 féle kardiogéppel és egyéb izomfejlesztő gépekkel felszerelt

3 pont - 4M 5M

6 egyéb sportolási lehetőségek (min.5féle) ( 1 pont/típus max. 10)

5 3M

7 egyéb sportolási lehetőségek (min.8féle) (1 pont/típus max. 10)

8 - 4M

8 egyéb sportolási lehetőségek (min.10féle) (1 pont/típus max. 10)

10 - - 5M

9 Keleti mozgásprogramok közül min. 1 féle (pl. joga, tai chi, qi gong)

3 - 4M 5M

10 Min 2 féle body & mind típusú mozgásfajta (pl.pilates, bodyArt, dance-aerobik) 3 - 4M 5M

23



Szolgáltatások

11 Medical wellness szolgáltatások: állapotfelmérő módszerek közül min egy vizsgálat (diagnosztikai berendezéssel) és hozzá életmód-tanácsadás

5 - 4M 5M

12 Minimum 7 féle masszázsfajta (1 pont/típus max.12)

7 3M - -

13 Minimum 9 féle masszázsfajta (1 pont/típus max. 12)

9 - 4M -

14 Minimum 12 féle masszázsfajta (1 pont/típus max. 12)

12 - - 5M

15 masszázshelységek egymástól elválasztva (nem függöny)

3 3M 4M -

16 masszázshelységek egymástól fallal elválasztva

5 - - 5M

17 Egyéb relaxációs technikák közül min 2 féle (autogen training, feldenkrais módszer, meditáció)

4 - 4M 5M

24



Szolgáltatások

18 egyéb egészségjavító kezelések közül min 4 féle (rituálék, keleti terápiák, kádfürdők) (1 p/típ max. 8)

4 3M - -


6 - 4M -


8 - - 5M

21 jacuzzi vagy más élményelemekkel ellátott medence

3 3M 4M 5M

22 Minimum egy beltéri vagy egy kültéri medence normál vízzel

4 - - 5M

23 Minimum egy termál-vagy gyógyvizes medence

5 - - -

24úszómedence-külső vagy belső (min 12 m hosszú vagy ellen-áramoltatóval ellátott)

4 - - -

25



Szolgáltatások

25 min. 1 féle szauna (gőz, finn, infra) (1 pont/típus max. 5)

1 3M - -


3 - 4M -


5 - - 5M

28szaunákhoz kapcsolódik külön pihenők, ahol csend, nyugalom és friss levegő van

3 - 4M 5M

29szaunamester ügyel a szaunarend betartásáért, szauna-szeánszokat végez a vendégek részére

3 - 4M 5M

26



Szolgáltatások

30 min. 5 féle kozmetikai kezelést kínál (1 pont/típus max. 10)

5 3M - -


8 - 4M -


10 - . 5M

33 egyéb szépségápolási kezelést kínál (pl.manikür, pedikür, fodrászat), kezelésenként 1 max 5 pont

1 - - -

34 hidroterápiás vagy egyéb fürdőkezelést kínál, kezelésenként 1 max 5

1 - - -

27


MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness egyéb

Egyéb

35a szálloda saját honlapján megjelenteti a teljes spa-kínálatot leírásokkal, képekkel és árakkal

5 3M 4M 5M

36információs rendszer házon belül kialakított, vendégtájékoztatók a vendégek részére biztosítottak (pl. tv, nyomtatott anyagok szobákban, vendégtérben, táblák)

5 3M 4M 5M

37több nyelvű feliratok a szállodán belül (magyar+1 vendégkörnek megfelelő idegen nyelv)

3 3M 4M 5M

38szállodából a wellness részleg közvetlen fedett helyen elérhető

3 3M 4M 5M

39 szálloda rendelkezik min 1 spa szolgáltatásaira vonatkozó minősítő díjjal, mely max 4 évnél nem régebbi (pl. hazai és nemzetközi szövetségek, szakmai folyóiratok által kiadott díj)

3 - - -

28


szállodából a wellness részleg közvetlen fedett helyen elérhető – nem ismeri el a Club és bungaló szállodákat

MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness személyzet

Személyzet

40 szakorvos van a szállodában, felelős az egészségfejlesztő módszerekért

5 - - 5M

41 a wellness manager szakirányú végzettséggel felügyeli a tevékenységet

5 - 4M 5M

42 személyi edző

3 - 4M 5M

43 dietetikus 3 - - -

44 animátor (vendégek szórakoztatásáról, programajánlatokról, kulturális lehetőségekről gondoskodik)

3 - - -

45 dolgozóknak min évi 1x tréning (szakmai és kommunikációs)

3 3M 4M 5M

46 dolgozók nyelvismerete: wellness területen min 2 vendégkörnek megfelelő idegen nyelv beszélése

0 3M 4M 5M

29


MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness kritériumok 5* (28)

Ötcsillagos wellness

Tíz féle egyéb sportolási lehetőségek (1 pont/típus max. 10) 10 5M

Minimum 12 féle masszázsfajta (1 pont/típus max. 12) 12 5M

Egyéb egészségjavító kezelések közül min 8 féle

(rituálék, keleti terápiák, kádfürdők) (1 p / típ max. 8) 8 5M

Minimum 1 beltéri vagy 1 kültéri medence normál vízzel 4 5M

Minimum 5 féle szauna (gőz, finn, infra) (1 pont/típus max. 5) 5 5M

Minimum 10 féle kozmetikai kezelést kínál (1 pont/típus max) 10 5M

Szakorvos van a szállodában, felelős az egészségfejlesztő

módszerekért 5 5M

30

Rendszeres testmozgás10 fél sport ?

Egészséges táplálkozás

Pszichés állapot javítása12 masszázs

Környezet tudatos életmód

?


Wellness négy alapelvéből kettő nincs figyelembe véve az 5* minimumnál

43. Dietetikus

Szakorvos milyen 91 féle szakorvos van, de egészségmegőrző és wellness nincs

Bevezetés a szállodák világába

Documents

Transcript of Bevezetés a szállodák világába