“Amit eszel, azzá leszel!”

Berta Berényi Tímea

dietetikus

ÉLELMEZÉS ÉS A KENYÉR VILÁGNAPJA2012.október.16.

“Amit eszel, azzá leszel!” ( Hippokratész )

• Hippocrates / (Kósz, i. e. 460 – Larissza, i. e. 375): görög orvos, a kószi orvosi iskola vezetője, természettudományos író

↓• AMIT ESZEL, AZZÁ TESZED MAGADAT

ÉS AZ UTÁNAD KÖVETKEZŐ GENERÁCIÓKAT!!!

Dr. Pintér Sándor, Budapest

Flexibilis génszabályozás:

A méhen belüli, intrauterin életben kialakul egy

metabolikus minta, amit más néven korai

metabolikus bevésődésnek nevezünk.

Melyek ezek a káros hatások? Az anya elhízása, a várandósság alatti éhezés, dohányzás, alkohol, gyógyszerek, fertőzések.

EPIGENETIKA• Az epigenetika azt mondja, hogy a kódolt adottságok

megváltoztathatók szokásainkkal, életvitelünkkel."

• Az epigenetika egy olyan új tudományág, mely azt mondja, hogy számos gén aktivitása nincs örökre meghatározva, hanem befolyásolható. Sőt, képesek lehetünk arra, hogy szokásainkkal, életvitelünkkel be-, illetve kikapcsoljuk őket.

• Létezik egy bizonyos egérfajta, mely hajlamos a falánkságra, azon kívül a cukorbetegségre és a rákos megbetegedésekre. Ilyen egereket tápláltak amerikai kutatók speciális összetételű, "feljavított" tápanyaggal. Később megfigyelhető volt, hogy az így táplált egerek utódai idős korukig élénkek maradtak, és nem voltak hajlamosak a cukorbetegségre, vagy a rákos megbetegedésekre.

A legfontosabb gének feletti (epigenetikai) faktorok:

• az anya-magzat viszony• táplálkozás• hormonok, hormonszerű anyagok (permetező

szerek, műanyagok)• gyógyszerek• fertőzések• sugárzások hatása• testmozgás hiánya• társas kapcsolatok jellege (figyelemre méltó

például, hogy a társ elvesztése után tízszeresre nő az emlőrák-kockázata!)

TÁPLÁLKOZÁS

• Nagyapa 12-15 éves , szükösebb táplálkozása→fiú unoka élete hosszabb,(szívérrendszeri bet. és cukorbet.valószínűsége tolódott)

• Nagymama 12-15 éves →lányunoka – 2-es tipusú cukorbet.valószínűsége :4x

Egészségünket befolyásoló tényezők

Egeszsegunket befolyasolo tenyek (WHO szerint)

Egészségtudatos Viselkedés

50%Genetika

20%

Környezet20%

Orvostudomány10%

“Amit eszel, azzá leszel!” ( Hippokratész )

• Az elfogyasztott ételeink és életmódunk alapvetően befolyásolják életünk és

utódaink életének minőségét.

• De mi az, ami egészséges? Együnk húst vagy ne, igyunk tejet vagy se? Talán most már a narancs, a bab és az olívaolaj sem egészséges???

MIT SZOKTUNK

ENNI?

4 FEHÉR ELLENSÉG

• Zsír

• Cukor

• Só

• Fehér liszt

ADALÉKANYAGOK

• SZÍNEZÉKEK • TARTÓSÍTÓSZEREK • ANTIOXIDÁNSOK • SÛRÍTÕANYAGOK • EMULGEÁLÓSZEREK • SAVANYÚSÁGOT SZABÁLYOZÓ ANYAGOK • AROMÁK ÉS ÍZFOKOZÓK • CSOMÓSODÁST ÉS LESÜLÉST GÁTLÓ ANYAGOK • ÉDESÍTÕSZEREK ÉS CUKORHELYETTESÍTÕK • ENZIMEK

Az adalékok használata elsősorban a gyártóknak szükséges. Számukra hasznos

is, hiszen az adalékok:

• a terméket tetszetőssé, jobban eladhatóvá teszik (színezékek, fényező-, zseléző anyagok),

• új termékcsoportokat juttatnak a piacra ("light"-termékek) - segítenek leplezni a minőségi hibákat (ízfokozók, édesítőszerek, aromák),

• olcsóbbá teszik a termelést, hiszen a vegyipar szintetikus adalékaival drága alapanyagokat lehet kiváltani,

• növelik a termék elállóságát, térfogatát (tartósítószerek, tészta-kelesztőszerek, pelyhesítők),

• a termékbe építve vághatóvá teszik a vizet (pl. a parizer)

Miből lehet pénzt csinálni?

• Igaz, hogy a friss, vegyszermentes élelmiszer-alapanyagok egészségesebbek, mint az agyonfeldolgozott, agyoncsomagolt társai - az iparnak és kereskedelemnek azonban ez utóbbiak hozzák a nagy forgalmat (hasznot). Logikus, hogy a reklámmilliárdjaikat is erre költik.

• Főszabály,hogy: egy élelmiszeripari terméknél annál több adalékanyaggal számolhatunk, minél messzebbről érkezett, minél több feldolgozási műveleten esett át és minél kívánatosabbra, tartósabbra csinálták.

Óvatosságot igényelnek tehát:

• a többezer kilométeren át utaztatott (nálunk csak érleltetett) déligyümölcsök,

• a félkész- illetve készételek (konzervek, mélyhűtött áruk)

• és a magas feldolgozottságú termékek (egyes tejipari és húsipari készítmények, édességek, "üdítő" italok).

Dan Buettner: Hogyan éljünk 100 évig

A hosszú életű embercsoportokban közös:

• nem sportolnak, helyette folyamatos fizikai mozgás/munka, gyaloglás – öregkorban is

• negyedórára naponta megállnak • életcél, miért kelsz fel • Saját termékek, növényi ételek, bor,

tejtermékek, keveset esznek (80%-os gyomor telítettségnél leállnak)

• pozitív hozzáállás az élethez, vidámság

• gyerekek és család az első, öregek tisztelete

• mindannyian vallásos közösségek tagjai (hetente foglalkoznak vele)

• közösségi élet

Saját termékek, növényi ételek, bor, tejtermékek, keveset esznek (80%-os gyomor

telítettségnél leállnak)

TÖNKÖLYBÚZA - Könnyen emészthető, gazdag rosttartalma

szinte kefeként tisztítja a beleket.- E-vitamintartalma sem csekély,- Fehérjetartalma 50%-kal meghaladja a

közönséges búzafajtáékat- gazdag esszenciális aminosavakban, mely

igen kedvező hatással van az emberi szervezetre.

- megtalálható benne szinte a teljes B-vitamin csoport (a B12 kivételével) , B17 vitamin

BÚZAFŰLÉ

• kiváló ásványianyag-, vitamin-, aminosav- és klorofillforrás• segíti a méregtelenítést• regenerálja a sejteket• véd a káros sejtelfajulás ellen (pl. daganat)• javítja a szöveti oxigénellátást• támogatja az immunaktivitást• serkenti a vérképzést• javítja a sejtanyagcserét• frissít, vitalizál• gyorsítja a gyógyulási folyamatokat• lúgosít - az elsavasodott szervezet ph-ját az egészséges érték felé

mozgatja

ZÖLD TURMIXOK• A zöld turmix (green smoothie) egyik

alapja a zöld levél, a másik összetevője pedig valamilyen édes gyümölcs.(40%+60% )

• Saláta, spenót, kelkáposzta, leveles kel, sóska, mángold, stb. Gyógynövények (pl. pitypang, útilapu, tyúkhúr,purcsin stb.), vagy további ízesítésre menta, petrezselyem, bazsalikom, zeller, kapor, káposzta stb.

Teljeskiőrlésű gabonafélék és belőlük készült termékek

• Búza, zab, árpa, rozs, tönkölybúza, barna rizs, köles, hajdina

• Gabonapelyhek

• Durumtészta, tönkölytészta, barna tészta

• Fenti gabonafélék teljeskiőrlésű lisztjéből készült kenyerek, péksütemények

• Kukorica, burgonya

• Zabkorpa, búzakorpa

GYÜMÖLCSÖK, ZÖLDSÉGFÉLÉK, OLAJOS MAGVAK

NAPONTA

ŐSHONOS GYÜMÖLCSFAJTÁK

• Csörgőalma,• Vasalma, • Egéralma• Bőralma• Batul

(narancsalma)• Mákalma,• Eperalma• Tökalma

- Sózókörte- Tüskéskörte- Kisasszony körte - Árpás körte - Lómonyú körte - Vérbélû körte - Téli macskafej körte

- Búzaérõ szilva - Duránci szilva- Dobzu szilva - Törökszilva

http://www.youtube.com/watch?v=TOrfBx09PjQ&feature=related

Természetes ízesítés

Stevia

VÍZ

GYÓGYNÖVÉNYEK