Bài Giảng Truy Xuất Nguồn Gốc Thực Phẩm 2013

7/23/2019 Bài Giảng Truy Xuất Nguồn Gốc Thực Phẩm 2013

http://slidepdf.com/reader/full/bai-giang-truy-xuat-nguon-goc-thuc-pham-2013 1/133

Bài giảng

Truy xuất nguồn gốc thực phẩmBiên soạn: Trần Thị Bích Thủy

Phan Thị Thanh Hiền

Nguyễn Thị Vân Bộ môn: Đảm bảo CL và An toàn TP

Khánh Hòa, tháng 8 năm 2013 1



Giới thiệu môn học

1. Giới thiệu chung

2. Mục tiêu của môn học

3. Nội dung của môn học

4. Yêu cầu của môn học

5. Tài liệu tham khảo

6. Làm thế nào để học tốt

2



GIỚI THIỆU CHUNG

HACCP Không nhận diện mối nguy gây ngộ độc thực phẩm mới (mối nguy

mới chưa công bố, ví dụ mối nguy Salmonella trong sữa Similac)

Rất hạn chế trong truyền thông về mối nguy an toàn thực phẩm

CHẤTLƯỢNG

SẢNPHẨM

Quản lý chất lượng theo HACCP

3



Vẫn cònnguy cơ mất

ATTP

YÊU CẦU TRUY XUẤT NGUỒN GỐCTHỰC PHẢM

4



Mục tiêu của môn học

Trang bị các kiến thức về nguyên tắc, yêu cầu cơ bản của một hệ thống truy xuất nguồn gốc, cũng

như biết cách định dạng thông tin và phương thức trao đổi thông tin truy xuất nguồn gốc, các phương pháp truy xuất nguồn gốc thông dụng và

phương tiện, công cụ hỗ trợ phục vụ cho việc truyxuất sản phẩm thực phẩm trong và ngoài nước hiện nay.

5



Nội dung môn học

1. Giới thiệu chung về truy xuất nguồn gốc thực phẩm

2. Lợi ích và sự cần thiết phải truy xuất nguồn gốc thực phẩm

3. Các yếu tố chính của truy xuất nguồn gốc 4. Các phương pháp truy xuất nguồn gốc thông dụng

và phương tiện, công cụ hỗ trợ phục vụ cho việc

truy xuất 5. Thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc 6. Các quy định quốc tế và Việt nam về truy xuất

nguồn gốc thực phẩm.

6



YÊU CẦU CỦA MÔN HỌC

• Có kiến thức về: Bao gói thực phẩm, Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm

• Đánh giá kết quả: Kiểm tra/thi kết thúc học phần:50%:50%

- Tham gia học trên lớp - Bài tập nhóm

- Hoạt động nhóm- Báo cáo nhóm- Kiểm tra giữa kỳ - Thi kết thúc học phần

7



8

TT Các chỉ tiêu đánh giá

Phương

pháp đánh

giá

Trọng

số

(%)

1 Tham gia học trên lớp (TGH): chuẩn bị bài tốt,

tích cực thảo luận…

Điểm danh,

quan sát

5

2 Bài tập nhóm Chấm báo

cáo, bài tập

15

3 Hoạt động nhóm (HĐN) Trình bày báo

cáo

15

4 Kiểm tra giữa kỳ (KT) Viết 15

5 Kiểm tra đánh giá cuối kỳ (KTCK) 0

6 Thi kết thúc học phần (THP) Viết 50

ĐHP = TGH × tr.số + TNC × tr.số + HĐN × tr.số + KT ×tr.số + KTCK × tr.số +

THP× tr.số.

ĐQT = TGH × tr.số + TNC × tr.số + HĐN × tr.số + KT ×tr.số + KTCK × tr.số.



Tài liệu học tập

1. Trần Thị Bích Thủy, Phan Thị Thanh Hiền, Nguyễn Thị Vân, 2013, Bài giảng Truy

xuất nguồn gốc thực phẩm, Đại học Nha Trang 2. Food Marketing Research and Information Center, 2007, Handbook for

Introduction of Food Traceability System, Japan

3. American National Fisheries Institute, 2011 , Traceability for Seafood, U.S.Implementation Guide,

4. Khúc Tuấn Anh , 2008, Bước đầu nghiên cứu xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc tại Việt Nam, Luận văn Thạc sĩ kỹ thuật

5. Michele Lees (editor), 2003, Food authenticity and traceability, WoodheadPublishing Limited and CRC Press LLC (Giáo viên cung cấp, dạng file)

6. Gregory S. Bennet , 2010, Food Identify Preservation and traceability, CRC Press7. Một số trang web liên quan

9



Làm thế nào để học tốt

Tham gia đầy đủ các buổi lý thuyết & thực hành

Đọc tài liệu trước khi tới lớp

Làm bài tập đầy đủ Tích cực phát biểu trên lớp và trong hoạt động nhóm

Lên kế hoạch thời gian tự học ở nhà mỗi tuần

Trao đổi với bạn bè và hỏi GV nếu cần

10



NỘI DUNG Truy xuất nguồn gốc là gì?

Đối tượng truy xuất nguồn gốc

Phân loại truy xuất nguồn gốc Tại sao phải truy xuất nguồn gốc

Vấn đề 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TRUY XUẤT NGUỒN GỐC

11



Truy xuất nguồn gốc là gì?

Là kha ̉năng theo dõi, nhận diện được một đơn vị sản phẩm qua từng công đoạn của quá trình sản xuất kinh doanh.

Thông tư 74/2011/TT-BNNPTNT

Traceability/product tracing: The ability to follow themovement of a food through specified stage(s) of production, processing and distribution .

Codex Procedural Manual


12

Truy xuất nguồn gốc thực phẩm là việc truy tìm quá trìnhhình thành và lưu thông thực phẩm

Luật An Toàn Thực Phẩm số 55/2010/QH12



Đối với sản phẩm thực phẩm, truy xuấtnguồn gốc có thể liên quan đến:

- Nguồn gốc nguyên liệu và các thành phần

- Lịch sử quy trình chế biến sản phẩm

- Phân phối và vị trí của sản phẩm sau khi giao


13



Đối tượng truy xuất nguồn gốc

- Tất cả các loại thực phẩm và các sản phẩm liên quantrong toàn bộ chuỗi thực phẩm từ ao nuôi đến nhà bán lẻ

- Thức ăn chăn nuôi và các nguyên liệu nông nghiệp khác cần dùng để sản xuất thực phẩm

- Các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm.





Chuỗi cung ứng thực phẩm

15

Truy xuất xuôi

Truy xuất ngược

Nhà trồng trọt

Nhà chế biến

Nhà vận chuyển

Nhà phânphối

Nhà bán lẻ




16




17




Chuỗi cung ứng thực phẩm

Case study

Thiết lập chuỗi cung ứng thực phẩm đối với mộtsản phẩm cụ thể và diễn giải vai trò, hoạt động,tên gọi cụ thể của các bên tham gia.

Các sản phẩm: Chuối, rau quả, thịt bò, thủy sản, ..

18




Truy xuất nguồn gốc trong chuỗi cung ứng

19



Truy xuất nội bộ và truy xuất ngoài


20

Truy xuất nội bộ Truy xuất ngoài Truy xuất ngoài

Trong công tyTiếp nhận NL Giao hàng

SẢNXUẤT

Lô 211

Lô 212

Lô NL 151

Lô NL 156

Lô NL 838

Lô NL 915



Truy xuât nội bộ (Internal

traceability )

Truy xuất ngoài (External

traceability )Truy xuất sản phẩm trong 1 công ty Truy xuất theo chuỗi cung ứng

Bao gồm các liên kết giữa nguyên liệu đầu vào và thành phẩm

Gồm các liên kết về sản phẩm và thôngtin vận chuyển giữa các bên tham gia

Ở mỗi công đoạn phải được nhận diện bằng mã số nhất định.Mối liên kết giữa bán thành phẩm và cácnguyên liệu phụ

Tập trung vào các dữ liệu chuyển đi.Số nhận diện duy nhất của từng lô và tư liệu hoá chính xác lần là điều cốt lõi

Nhãn hàng hóa có chứa mã số lô hàng phải được duy trì cho tới khi sản phẩm được sử dụng.

Mã số nhận diện phải được kết nối với nhau thể hiện trên nhãn hàng hóa và cáctài liệu liên quan


21




Truyxuất nội

bộ

Truyxuất ngoài

Truy xuất từ đầu tới cuối

22




Bài tập tình huống

Hãy xem xét truy xuất nội bộ/truy xuất ngoài đápứng tiêu chí nào sau đây:

Tiêu chí Cải thiện

chất lượng

sản phẩm

Quản lý mối nguy

về an toàn thực

phẩm (ISO

22000:2005)

Thỏa mãnnhu cầu

khách hàng

Tuân

thủ

luật

Truy

xuất Nội bộ

Ngoài

23



Tại sao phải truy xuất nguồn gốc thực

phẩm?Những sự cố về

nhiễm độc Dioxin ở Bỉ

Dư lượng khángsinh trong thủy

sản

Khủng bố sinhhọc qua thực phẩm, dịch

bệnh…

Dịch bò điên

tại Anh

Quan ngại về An toàn thực phẩm và thông

tin nguồn gốc thực phẩm


24



Truy xuất nguồn gốc còn nhằm đáp ứng các

yêu cầu về pháp lý(luật lệ, quy định) vàđem lại nhiều lợi ích


Ngoài ra

25




Chú ý

- TXNG không phải là hành động kiểm soát mối nguy gây mất an toàn

TP

- TXNG giúp cho việc đánh giá chính xác đường đi của một sản phẩm

- TXNG giúp truy tìm nguyên nhân và giải pháp khắc phục nhanh và

chính xác

- Nếu chỉ dừng lại ở TXNG mà không kiểm soát mối nguy an toàn thực phẩm thì TXNG là hoàn toàn vô nghĩa

26




Xem xét

- Định nghĩa về Truy xuất nguồn gốc

- Truy xuất nội bộ và truy xuất theo chuỗi, phân biệt

- Truy xuất xuôi dòng và truy xuất ngược dòng, phân biệt

- Lý do cần phải truy xuất nguồn gốc thực phẩm

27

ấ ề L i í h à ầ hiế hải ấ ồ ố



I II III

Chế biến và phân phối

Từ nguyên liệu tới bàn ăn (Mô hình chuỗi đơn giản)

Mọi người cùng có lợi

Vấn đề 2: Lợi ích và sự cần thiết phải truy xuất nguồn gốc

28

ẩ ồ ố



Một sản phẩm được xác định bởi nguồn gốc, đặc tính và các quá tr ình chế biến mà sản phẩm đó đã đi qua.

Nhưng Rất nhiều thông tin liên quan được ghi lại

nhưng sau đó bị thất lạc trong chuỗi sản xuất.

Trong khi Thất lạc thông tin có nghĩa là thiệt hại về tiền của, tiềm năng

tiết kiệm liên quan tới công tác truy cứu thông tin là rất lớn.

Mục tiêu: phải loại bỏ hoàn toàn hay ít nhất là giảm đáng

kể t ình trạng thất thoát thông tin, để mọi người có khả năng truy cập các dữ liệu kịp thời, rõ ràng, liên quan đến thực

phẩm/sản phẩm.

29

LỢ Í À Ự Ầ Ế Ả Ấ Ồ Ố



- Lợi thế cạnh tranh đối với nhà sản xuất, nhà chế biến, nhà vận chuyểnvà bán lẻ

- Nhu cầu của người tiêu dùng

- Sự kiểm soát của chính phủ, thuế và trách nhiệm

- Các tổ chức của quốc gia và quốc tế, các tổ chức tiêu chuẩn, tổ chứcchứng nhận, tổ chức môi trường, tổ chức phi chính phủ

Các lý do cần phải truy xuất nguồn gốc

VẤN ĐỀ 2: LỢI ÍCH VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC

30

LỢ ÍC À Ự Ầ Ế Ả Ấ Ồ Ố



Bị bắt buộc

Lợi ích thu đượclà rất lớn

?

?

?

?

?

??

??


31

LỢI ÍCH VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC



nhà sản xuất (đánh bắt/nuôi trồng)


32

Ấ Ề LỢI ÍCH VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC



nhà chế biến và vận chuyển VẤN ĐỀ 2: LỢI ÍCH VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC

33

VẤ Ề 2 LỢI ÍCH VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC



Khâu bán lẻ VẤN ĐỀ 2: LỢI ÍCH VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC

34




Người tiêu dùng VẤN ĐỀ 2: LỢI ÍCH VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC

35




Chính phủ VẤN ĐỀ 2: LỢI ÍCH VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC

36




Truy xuất nguồn gốc đáp ứng yêu cầu của một số thịtrường - Tác động của các hàng rào kỹ thuật

- Truy xuất nguồn gốc để chống gian lận thương mại - Truy xuất nguồn gốc để đảm bảo an toàn vệ sinh nông -thủy sản - Truy xuất nguồn gốc để hội nhập sâu hơn trong xuhướng toàn cầu hóa hiện nay - Truy xuất nguồn gốc đáp ứng được yêu cầu quản lýchung của ngành (cơ sở pháp lý).

Sự bắt buộc


37

VẤN ĐỀ 2 LỢI ÍCH VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC



TÓM LẠI

- Truy xuất nguồn gốc là phương pháp cungcấp thực phẩm an toàn, đồng thời tạo mối liên

kết giữa nhà sản xuất và người tiêu dùng- Các công ty có thủ tục và hệ thống truy xuất nguồn gốc theo chuỗi sẽ có lợi thế cạnh tranh

đáng kể so với các công ty không có hệ thống truy xuất


38

Vấ đề 2 Lợi ích và sự cần thiết phải truy xuất nguồn gốc



Vấn đề 2: Lợi ích và sự cần thiết phải truy xuất nguồn gốc

Xem xét

- Lợi ích của truy xuất nguồn gốc

- Sự cần thiết phải thực hiện truy xuất nguồn gốc

39

Vấn đề 3: Các yếu tố chính của truy xuất nguồn gốc




Thông tin vàkết nối thông tin

40




Truy xuÊt nguån gèc

Th«ng tin (l-utr ữ cã hÖ thèng)

Information

(systematicrecordings)

ĐÂY LÀ TRUY XUẤT NGUỒN GỐC

“LÀ KHẢ NĂNG ĐỂ TRUY TÌM”


41




(4 yếu tố chính)

Nhận diện Truy cứu

và ghi chépdữ liệu

Truyền thôngQuản lý liên kết


42




Nhận diện

Quản lý truy xuất nguồn gốc bao gồm sự nhận diện tất cả cácthực thể liên quan đến quá tr ình biến thể, các lô sản xuất vàcác đơn vị dịch vụ hậu cần, duy nhất và rõ ràng

Mã nhận

diện

Để truy tìm và truyxuất một thực thể tồn tại, nó phải

được nhận diện rõràng

43





44





• Maõ soá hoaøn chænh treân töøngthuøng carton goàm 10 chöõ soávôùi yù nghóa nhö sau:

• 4 soá ñaàu: Maõ soá hôïp ñoàngmua baùn vôùi khaùch haøngnguyeân lieäu.

• 3 soá tieáp theo: Thöù töï ngaøytrong naêm.

• Chöõ soá thöù 8: Naêm• Chöõ soá thöù 9: Xí nghieäp• Chöõ soá thöù 10: Nhoùm thaønh

phaåm ñoùng thuøng

Ví dụ về việc ghi mã số nhận diện tại xí nghiệp (tham khảo từ bài báo cáo tại hội thảo “truy xuất nguồn gốc sản phẩm”)





Hệ thống mã số mã vạch - GS1

- GS1 (EAN/UCC) là tổ chức mã số mã vạch quốc tế

- Năm 2002 – EAN/UCC triển khai dự án: “Truy xuất nguồn gốc”

- GS1 là công cụ thuận lợi để định dạng và trao đổi thông tin truy xuất

- Dự án này đưa ra phương pháp luận chung vàkhuyến cáo toàn cầu đối với tất cả các ngành để pháttriển giải pháp truy xuất nguồn gốc

46





Ôn lại kiến thức- Cấu trúc và cấu tạo mã số GLN, GTIN, SSCC, nêu

ví dụ

- Mã quốc gia của một số nước trên thế giới - Quy trình đăng ký cấp mã doanh nghiệp

47





Nhận

diện

Vị trí

Sản phẩm

Sê-ri

Lô

Quá trình

vận chuyển

Nhận diện theo tiêu chuẩn GS1

48





Ý nghĩa: Giúp nhận diện các bên

tham gia trong chuỗi cung ứng

theo các thông tin:

- Nước xuất xứ

- Mã doanh nghiệp

- Địa điểm thuộc doanh nghiệp

(kho, phòng, ban,..)

Tiªu chuÈnGS1 ®Ó nhËndiÖn vÞ trÝ lµ M·sè ®Þnh vÞ toµn

cÇu (GLN)

Nhận diện vị trí (Mã số địa điểm)

49





50

Mỗi công ty hoặc tổ chức giữ một Mã hiệu GS1của công ty có thể phân định GLN của riêng họ

Nhận diện vị trí (Mã số địa điểm)




Ví dụ câu hỏi

• Vật phẩm thương mại được sản xuất ởđâu?

• Vật phẩm được lưu kho ở đâu?• Vật phẩm được phân phối đi đâu?• Vật phẩm được sản xuất ở đâu?• Ai nhập khẩu hàng hóa?• Ai là người phân phối sản phẩm có lỗi?

• Ai vận chuyển hàng hóa?• Ai cung cấp lô nguyên liệu đã sử dụng?• ...

51

Vị trí nào cần quan tâm đặc biệt hoặc cái gì sẽ

bị truy xuất nguồn gốc

Nhận diện vị trí

Ví dụ thông tin đi kèm

• Quốc gia

• Vị trí địa lý• Địa chỉ cụ thể và những chitiết khác• Mã số chứng nhận • Mã số bao gói

• Tên liên hệ • Vị trí




Nhận diện vật phẩm thương mại

• Tiêu chuẩn

EAN.UCC có thể

áp dụng để nhận diện các vật phẩm

thương mại chính

là Mã số vật phẩm

thương mại toàncầu (GTIN).

52

Ý nghĩa: giúp nhận diện/phânđịnh sản phẩm theo các thông tin:- Nước sản xuất - Cơ sở sản xuất - Sản phẩm - Thông tin liên quan đến sản phẩm (tên loài thủy sản, dạng chế biến,...)

đã được bên bán cung cấp cho bênmua và được lưu trong CSDL

y y g g

GTIN cã cÊu t¹o nh sau:



GTIN cã cÊu t¹o nh sau:

53

VÝ dô c©u hái

• S¶n phÈm nµo bÞ truy xuÊt nguån gèchoÆc triÖu håi?

• Nguyªn liÖu, s¶n phÈm, bao gãi nµo ,..®-îc sö dông ?

• Khi liªn quan ®Õn qu¸ tr×nh s¶n xuÊt,

c«ng cô vµ s¶n xuÊt bæ sung nµo ®-îcsö dông?• KiÓu thùc thÓ dÞch vô hËu cÇn nµo ®-îc

tiÕp nhËn, l-u kho vµ chuyÓn ®i?• ...

VÝ dô th«ng tin ®i kÌm

• M« t¶• Nhµ cung cÊp• Ng-êi chñ nh·n hiÖu • Thµnh phÇn• ĐÆc tÝnh• Qu¸ trình s¶n xuÊt

• GTINTM cña c¸c vËt phÈm bao gãi • Chøng nhËn bªn thø ba• KÝch th-íc• Träng l-îng• H-íng dÉn xö lý• ...




Nhận diện Sê-ri• Mã số sê-ri, còn gọi là mã số sản xuất,

đưa ra khả năng truy bắt hoặc truy xuất một vật phẩm riêng tới trong một quá tr ình

sản xuất, nó phải là duy nhất đối với một vật phẩm thương mại liên quan (GTINTM)

• Số sê-ri do nhà sản xuất, nhà chế biến hoặc nhà bao gói đặt ra và phải không

được sử dụng 2 lần trong suốt hạn sử dụng của một vật phẩm

54

y y g g




Nhận diện Sê-ri

Lẫn lộn về

số sê-rigiữa cáccông ty

Tiêu chuẩn EAN.UCCcó thể áp dụng là GTINTM + Số Sê-ri.

55

y y g g




Câu hỏi ví dụ Ví dụ thông tin đikèm

• Đơn vị sản xuất nàoliên quan tới sự khác

nhau về chất lượng?

• Vật phẩm thương

mại nào bị triệu hồi?• Lô nguyên liệu nàođã được sử dụng?• ...

• Ngày/ giờ sản xuất và baogói• Dây chuyền sản xuất • Mã số mẫu • Nhiệt độ vào thời điểnm

biến tính• Đé bền tối thiểu • Đé bền tối đa• ...

56

y y g g

Nhận diện lô



Ví dụ câu hỏi Ví dụ thông tin đi kèm

• Đơn vị sản xuất nào liênquan tơi sự khác nhau vềchất lượng??• Món hàng thương mại

nào bị triệu hồi?• Lô nguyên liệu nàô đãđược sử dụng?• ...

• Ngày/ giờ sản xuất và baogói• Dây chuyền sản xuất • Mã số mẫu

• Nhiệt độ vào thời điểm biếntính• Hạn sử dụng • Kết quả phân tích

• ... 57

Nhận diện lô

Tiêu chuẩn GS1 có khả năng ứng dụng làGTIN + Mã số Lô




Nhận diện đơn vị hậu cần

Sử dụng cho đơn vị sản phẩm vận chuyển

• Nó được nhận diện bởi một Mã số công-ten-nơ

hàng gửi (SSCC) và hợp nhất các vật phẩm

thương mại (nhận diện

bởi GTIN) được vận chuyển cùng nhau

58

„ Ý nghĩa: giúp nhận diện đơn vị giao nhận với các thôngtin:- Nước xuất xứ - Cơ sở sản xuất - Số xêri của đơn vị giaonhận Tra cứu cơ sở dữ liệu (bên bán

cung cấp cho bên mua) sẽ biết thông tin chi tiết về đơn vị giaonhận

y y g g




Khi điều tra,đơn vịdịch vụhậu cần

nào đượcnhận, cáccâu hỏisau đâysẽ giúp

bạn trả lời

Ví dụ câu hỏi Ví dụ thông tin đi

kèm• Đơn vị dịch vụhậu cần nào đãđược phân chia tớiđâu, vào ngày

nào?• Giá đỡ hàng nàocó chứa lô sảnxuất có lỗi?• Các giá đỡ hàng

nào cần được truyxuất?

• ...

• Nội dung• Kiểu đối tượng dịch vụhậu cần (GTINTM)• Nhà cung cấp • Công ty vận chuyển

• Ngày phân phói• ĐÞnh chỗ kho và nhiệtđộ• Số lượng thùng các tôngbị loại bỏ hoặc bổ sung tớicác giá đỡ (xếp, đổi chỗthùng các tông trên giá

đỡ)• Sự di chuyển (ngày và giờ của sự di chuyển khỏi kho,bốc dỡ hàng, vv.)• Mã số đơn đặt chuyếnhàng• Mã số ghi chú phân chia

59

y y g g




60

y y g g




61

Sản phẩm cuối đưa ra thị trường sử dụng mã số GS 1 nào ?

Mã số GTIN, với các thông tin có thể đọc được khi kết nối với cơ sở dữ liệu có sẵn:

- Tên nước xuất xứ - Tên, địa chỉ,... của DN sản xuất - Thông tin về sản phẩm: (tên thương mại, tên khoa học của nguyên

liệu, trọng lượng,...)

y y g g




Truy cứu và ghi chép dữ liệu

Quản lý truy xuất nguồn gốc bao gồm sự xácđịnh trước thông tin có khả năng ghi chéplại quá tr ình thông qua toàn bộ chuỗi cung

cấp.

Dữ liệu truy xuất phụ thuộc vàodây chuyền sản

xuất, thời giansản xuất,…

Thông tin phải được

lưu trữ để cóthể sẵn sàng

khi cần đến

62

y y g g




Các loại dữ liệu

Dữ liệu chuyển đi Dữ liệu về quá trình

Dữ liệu truy xuất

Dữ liệu về nguồngốc - gián tiếp

Các đặc tính vậtthể -trực tiếp

Dữ liệu về quátrình –bổ sung

63




Hai loại dữ liệu cần lưu trữ Dữ liệu sản phẩm,

các yếu tố dữ liệuthông tin cho bạn về

nguyên liệu, sảnphẩm hay thành phầncủa sản phẩm (loài,màu sắc, mức chấtlượng, trọng lượng…)

Dữ liệu chuyển đi,danh mục các IDnguyên liệu hay thành

phần được sử dụngđể sản xuất ra lô sảnphẩm và danh mục IDsản phẩm và các sảnphẩm cùng được sảnxuất từ lô nguyên liệuđó

64




Truy cứu và ghi chép dữ liệu

Thời gian lưu trữ thông tinCác bên liên quan tự quyết định

Quy định

Điều khoản hợp đồng

Khuyến nghị

65




66




67




Ghi chép dữ liệu

68

I II III

Description: (Mô tả)-origin (xuất xứ) -processes (quá trình)-properties (đặc tính)




Quản lý liên kết

• Truy xuất nguồn gốc bao gồm quản lý liênkết liên tiếp giữa các lô sản xuất và các

đơn vị dịch vụ hận cần thông qua toàn bộ

chuỗi cung cấp.

69




Trong 1 công ty việc kiểm soát toàn bộ cácliên kết và kế toán kho chính xác có khả năng tạo ra mối liên kết giữa cái nhận được và cáiđược sản xuất ra và /hoặc chuyến hàng nhận

được (và ngược lại).

Nếu một trong các đối tác trong chuỗi thất bại

khi quản lý những mối liên kết này theo hướng ngược dòng hoặc xuôi dòng thì diễn biến kết quả cho thấy sự đứt đoạn (hoặc mất) khả năng truy xuất nguồn gốc

70




Truyền thông

• Quản lý truy xuất nguồn gốc bao gồmsự kết hợp của các dòng thông tin vớidòng hàng hóa cơ học.

71




Xem xét

Khái niệm, đặc điểm và vai trò của từng yếu tốtrong hoạt động truy xuất nguồn gốc

- Nhận diện

-Truy cứu và ghi chép dữ liệu - Quản lý liên kết - Truyền thông

72

V n đ 4: Các phương pháp truy xuất nguồn gốc thông dụng và phương tiện công cụ hỗ trợ phục vụ cho việc truy xuất



và phương tiện, công cụ hỗ trợ phục vụ cho việc truy xuất.

• NỘI DUNG 1. Định dạng thông tin và phương thức trao đổi

thông tin truy xuất nguồn gốc

2. Các phương pháp truy xuất nguồn gốc

3. Giải pháp kỹ thuật áp dụng trong truy xuất nguồn gốc

73

V n đ 4: Phương thức truy xu t và giải pháp kỹ thuật áp dụng trong truy xuất nguồn gốc



Định dạng thông tin

áp dụng trong truy xuất nguồn gốc.

74

Bề rộng: Lượng thông tinthu thập được

Chiều

sâu: khả năng

truy xuất xuôi vàngược của hệ

thống tới đâu






75

Bề rộng

- Những thông tin quan trọng và cần thiết cho truy xuất được ghi chép lại và duy trì trong suốt chuỗi cung ứng

-- Lượng và loại dữ liệu cần thiết lưu trữ nội bộ là yếu tố quyết định cho việc truy xuất nội bộ

- Lượng dữ liệu cần thiết cho việc truyền thông giữa các bên

tham gia trong chuỗi cung ứng nhằm quản lý liên kết hiệu quả

V n đ 4: Các phương pháp truy xuất nguồn gốc thông dụng và phương tiện công cụ hỗ trợ phục vụ cho việc truy xuất



và phương tiện, công cụ hỗ trợ phục vụ cho việc truy xuất. Định dạng thông tin

Ví dụ trong khâu tiếp nhận nguyên liệu Những thông tin nào cần lấy?

76

Loại tôm

Ngày tiếp

nhận

Mã số

người bán

Số lượng Biển số xetải

Trách nhiệm cá nhân

Cần

thiết

Cóthể

có






77

Chiều

sâu: khả

năng truy xuất xuôi vàngược

của hệ thống tới đâu

Nhà Chế biến

Nhà tiếp nhận sản phẩm






78

Chiều

sâu: khả

năng truy xuất xuôi vàngược

của hệ thống tới đâu

Nhà Chế biến

Đại lý cấp2

Đại lý cấp 1

Người nuôi





• Thông tin gốc (thông tin cấp 1): Tên, địa chỉ người bán/mua, khối lượng, thể tích, …

• Thông tin cấp 1 được mã hóa : Chuyển thông tin gốc

thành mã số để dễ nhận diện và phân định thông tin


79

Ví dụ: Sơ đồ dòng sản phẩm và truy xuất nguồn gốcthủ ả ôi



thủy sản nuôi (nguồn: trung tâm chuyển giao công nghệ và dịch vụ thủy sản )

80

V n đ 4: Phương thức truy xu t và giải pháp kỹ thuật áp dụng trong truy xuất nguồn gốc.



Các phương pháp định dạng chính

STT

Phương pháp Nội dung Ứng dụng

1 Truyền thống Lập thành văn bản, biểu bảng Thông tin gốc

2 Mã số, mã vạch – GS1

Chuyển thông tin gốc thành:- Mã số - Mã vạch Theo tiêu chuẩn GS1

Nhận diện bằng máy quét tiahồng ngoại

3 Bằng tần số -RFID

Chuyển thông tin đã được mã hóavào bộ nhớ (con chíp)- Gắn con chíp vào từng thùng hàng

Nhận dạng bằng máy đọc quatần số vô tuyến điện


81




Cơ sở lựa chọn phương thức định dạng

- Đáp ứng yêu cầu về

luật lệ hiện hành- Phù hợp với điều kiện

của cơ sở

- Tiện lợi trong sử dụng

- Hiệu quả kinh tế

Cơ sở sản xuất chủ động quyết định

phương thức định

dạng và trao đổi thông tin


82




Định dạng thông tin truy xuất nội bộ và truy xuất ngoài?



V n đ 4: Các phương pháp truy xu t ngu n g c và phương tiện, công cụ hỗ trợ phục vụ cho việc truy xuất.



Phương thức trao đổi thông tin truy xuất

- Văn bản (biểu bảng)

- Viễn thông: tin nhắn (qua điện thoại di động), email

- Mạng nội bộ Không có quy định

bắt buộc trong

phương thức traođổi thông tin truyxuất

Các cơ sở sản xuất chủ động quyết định

phương thức lưu giữ vàtrao đổi thông tin nhằm

đáp ứng yêu cầu của cơ quan thẩm quyền về thông tin truy xuất.

tiện, công cụ hỗ trợ phục vụ cho việc truy xuất.

84




Phương thức truy xuất nguồn gốc Truy xuất theo phương pháp truyền thống Truy xuất nguồn gốc điện tử

- Việc truy xuất nguồn gốc được ghi chép bằng

tay, thông qua biểu bảng trong suốt quá trình sản xuất, lưu trữ bằng giấy tờ sổ sách. Các bộ hồ

sơ truy xuất nguồn gốc được quản lý bằng mã

số truy xuất nguồn gốc nội bộ của doanh

nghiệp. Thông tin truy xuất được thực hiện

thông qua việc tổng hợp giấy tờ.

- Phương pháp truy xuất nguồn gốc sử dụng

mã số - mã vạch. Mã số truy xuất nguồn gốc cho từng lô hàng, theo các tiêu chuẩn

quốc tế và duy nhất trên toàn cầu. Thông

tin được số hóa lưu trữ trên hệ thống

mạng máy tính.

- Ưu điểm:- Nhược điểm:

- Ưu điểm:- Nhược điểm:


85




Hệ thống truy xuất nguồn gốc điện tử


86




Giải pháp kỹ thuật

- Trang thiết bị máy móc (máy tính, điên thoại,máy scan, máy in).

- Chương trình quản lý, internet

p dụ g o g uy u guồ gốc.

87

Vấn đề 5:THIẾT LẬP HỆ THỐNG TRUY XUẤT



NỘI DUNG 1.Một số thuật ngữ và giải thích

2. Mục tiêu của hệ thống truy xuất nguồn gốc 3. Nguyên tắc thiết lập hệ thống TXNG4. Yêu cầu cơ bản của hệ thống TXNG

5. Nội dung của hệ thống TXNG6. Trình tự thủ tục TXNG

88

THIẾT LẬP HỆ THỐNG TRUY XUẤT



1. Một số thuật ngữ và giải thích

STT Thuật ngữ Giải thích 1 Lô hàng sản

xuất (mẻ sản xuất)

là một lượng hàng xác định được sản xuất theo cùng một quytrình công nghệ, cùng điều kiện sản xuất và cùng một khoảng thờigian sản xuất liên tục

2 Lô hàng nhận là một lượng nguyên liệu được một cơ sở thu mua, tiếp nhận mộtlần để sản xuất

3 Lô hàng giao là một lượng thành phẩm của một cơ sở được giao nhận một lần

4 Hệ thống truy

xuất ISO/DIS 22005

“Organization of data and operations that is capable of

maintaining desired information about a product and itscomponents through all or part of its production and utilization

chain” 5 Dữ liệu Thông tin được lưu trữ

89




90

Lô hàng ???(Lot)

Lô hàng

Ậ Ệ




91

Lô hàng

Ví dụ




2. Mục tiêu

Khi thiết lập hệ thống TXNGthực phẩm

thì cần thiết xácđịnh rõmục tiêu

cần đạt được.

MỤCTIÊU

Đảm bảo

an toàn TP

Độ tin cậy

của thôngtin

Đáp ứng yêu cầu

cảu kháchhàng

Hỗ trợ thuhồi sản phẩm

Nâng cao

hiệu quả kinh doanh

92




Chú ý

Hệ thống truy xuất nguồn gốc không phải là hệ thống trực tiếp

đảm bảo an toàn thực phẩm nhưng nó hiệu quả trong việc đảm bảo lòng tin của khách

hàng và các đối tác trong chuỗi cung ứng thực phẩm

93




Nguyên tắc truy xuất một bước trước - một bước sau:

Bảo đảm nhận diện được cơ sở sản xuất kinh doanh/ công

đoạn sản xuất trước và cơ sở sản xuất kinh doanh/ côngđoạn sản xuất tiếp theo sau trong quá trình sản xuất kinh doanh đối với một sản phẩm được truy xuất.

3. Nguyên tắc thiết lập hệ thống TXNG

Cơ sở sản xuất kinh doanh/côngđoạn sản xuất

Một bước trước Một bước sau

Cơ sở sản xuất kinh doanh/côngđoạn sản xuất Một bước sau Một bước trước

94

4 Yê cầ cơ bản




4. Yêu cầu cơ bản • Minh bạch thông tin: con đường phát triển bền vững

Lô hàng nhận (thông tin)

Lô hàng sản xuất (thông tin)

Lô hàng xuất (thông tin)

Đảm bảo việc truy xuất được chính xác, minh

bạch

95




5. NỘI DUNG Hệ thống TXNG được thể hiện bằng văn bản, gồm các nội dung chính:

a. Phạm vi áp dụng của hệ thống

b. Thủ tục mã hóa, nhận diện c. Thủ tục ghi chép và lưu trữ hồ sơ

d. Thủ tục thẩm tra

e. Thủ tục truy xuất nguồn gốc

f. Phân công trách nhiệm

96




a. Phạm vi áp dụng của hệ thống

Hệ thống truy xuất nguồn gốc được thiết lập cho chuỗi thực phẩm của một mặt hàng cụ thể tại một cơ sở sản xuất kinh doanh

b. Thủ tục mã hóa, nhận diện

Nguyên liệu

Bán thành phẩm

Thành phẩm

Phải được mã hóa đảm bảo

thuận lợi để truy xuất đượccác thông tin cần thiết từcông đoạn sản xuất trước

97

Thông tin tối thiểu (thông tin cấp 1) phải lưu trữ



Bước trước • Lô hàng nhận:

• Thông tin về cơ sở cung cấp lô hàng: tên,địa chỉ và mã số (nếu có)

• Giao-nhận: Thời gian,địa điểm

• Thông tin về lô hàng:tên (chủng loại), khối lượng, mã số nhận diện

Hiện tại • Lô hàng sản xuất

(tại từng côngđoạn):

• Thời gian sản xuất • Tên (chủng loại)• Khối lượng • Mã số nhận diện lô

hàng/mẻ hàng

Bước sau• Lô hàng giao:

• Thông tin về cơ sở tiếp nhận lô hàng: tên,địa chỉ và mã số (nếu có)

• Giao-nhận: Thời gian,địa điểm

• Thông tin về lô hàng:tên (chủng loại), khối lượng, mã số nhận diện

(đối với cơ sở SXKD trong nước – NĐ 178/2002/EC)

Thông tin cấp 1 được mã hóa, sẵn sàng cung cấp khi có yêu

cầu 98




LÝ DO CẦN MÃ HÓA

- Thông tin được rút gọn (số, hình hoặc tần số) - Dễ lưu trữ

- Giữ được thông tin đối với những người khôngliên quan

99




c. Thủ tục ghi chép và lưu trữ hồ sơ

Dễ dàng truy cập Kết nối công đoạn trước vàcông đoạn sau

Thông tin cấp 2 (nên có):

- Mã số: Mẻ/đợt sản xuất - Kỹ thuật sơ chế/chế biến/ tinh chế

- Quy cách đóng gói

-Được lưu giữ tại cơ sở

- Sẵn sàng cung cấp cho cơ quan giám sát

100




Đối với cơ sở xuất nhập khẩu thực phẩm

- Lưu trữ thêm thông tin về cơ sở sản xuất/cơ sở nhập và

nước nhập khẩu/xuất khẩu

Hệ thống quản lý dữ liệu, mã hóa các thông tin truy xuấtnguồn gốc phải được lưu trữ bằng phương tiện phù hợp

đảm bảo thuận tiện cho việc tra cứu

Thời gian tối thiểu phải lưu trữ hồ sơ

- Thực phẩm, nông lâm sản tươi sống: 6 tháng- Thực phẩm, nông lâm sản đông lạnh, chế biến: 2 năm

101




d. Thủ tục thẩm tra

Định kỳ và

đột xuất

Bổ sung, sửa

đổi hệ thống: 1năm/lần đảm bảo hệ thống luôn phù hợp

102




e. Thủ tục truy xuất nguồn gốc Nội dung gì (What)

Ai thực hiện (Who)

Thực hiện khi nào (When) Thực hiện như thế nào (How)

103




Nội dung gì (what)

Thủ tục truy xuất nội bộ (Internaltraceability)

Thủ tục truy xuất theo chuỗi (External traceability)

- Quy trình sản xuất - Mã hóa lô, mẻ - Biểu mẫu giám sát-…

-Hồ sơ tiếp nhận - Hồ sơ xuất hàng- Mã hóa lô hàng nhập, xuất

104




Ai thực hiện (Who)

Food Business Operators (FBOs)

Food business operators Ví dụ

Nhà cung cấp nguyên liệu Nông, ngư dân; chủ lò mổ

Nhà cung cấp trung gian Người chế biến, sơ chế, cung cấp phụ gia, bao bì,..

Nhà cung cấp dịch vụ/bán lẻ Khách sạn, nhà hàng

Kho hàng, trung tâm phân phối Nhà môi giới, đầu nậu

105




Thực hiện khi nào (When)

Khi đi thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốccần xem xét 2 yếu tố

Quy định, luật lệ; yêu cầu của khách hàng; quản lýdịch vụ hậu cần; nguồn gốc của sản phẩm

Yếu tố bênngoài

Chính sách và mục tiêu của công ty, quản lý nguy cơ; minh bạch thông tin

Yếu tố nội tại

106




Thực hiện như thế nào (How) - Trên từng chuỗi cung ứng thực phẩm nhất định

- Theo nguyên tắc “một bước trước-một bước sau”

- Thông tin truy xuất

- Mã số truy xuất

107




Là mã số được tạo ra duy nhất trên sản phẩm đểthực hiện truy xuất

108

MÃ SỐ TRUY XUẤT

Mã số TXNG

là 1 mã, 1 thẻ hoặc 1 nhãn

Rất quan

trọng trongnhận diện




109

MÃ TRUY XUẤT

- Được tạo ra duy nhất - Phần tử nhận dạng (dấu, thẻ, nhãn) được gắn với sản

phẩm cho tới khi nào?

- Tại sao mã số truy xuất lại quan trọng?

THIẾT LẬP HỆ THỐNG TRUY XUẤT Ví dụ



110

Ví dụ

GS1

ID Tag

RFID




111

Khi nào cần thiết lập mã số truy xuất ???

- Thông tin từ các khâu trước được nhận trong khâu tiếp nhận NL

- Một mã số truy xuất mới được tạo ra phục vụ cho quá trình truyxuất nội bộ. Nó hình thành khi một/nhiều nguồn (thành phần) biến

thể thành một/nhiều lô hàng khác cho tới sản phẩm cuối cùng

- Mã số truy xuất sẽ được sử dụng trong truyền thông với bên tiếptheo trong chuỗi cung ứng




112

Quá trình tách/nhập lô

Dòng chảy vật lý của sản phẩm

- Many to one: Nhiều loại nguyên vật liệu và bao bì được kết hợp đểsản xuất ra sản phẩm mới (Lot 1 + Lot 2 + Lot 3 Lot A)

- Many to many: Các lô hàng được đóng gói mới

- One to one: Khi nguyên liệu được mua bởi đại lý cấp 1 và chuyểntiếp cho đại lý cấp 2

- One to many: Khi một dây chuyển được bao gói trong các khốilượng khác nhau




Các hệ thống truy xuất nguồn gốc có bắt buộcgiống nhau không?

113




TRÌNH TỰ THỦ TỤC TXNG

Khi nào thực

hiện hoạt động TXNG?

Khi phát hiện lô hàng sản xuất/lô hàng giao không đảm bảo an toàn TP hoặc khi tiếp

nhận yêu cầu truy xuất

114

THIẾT LẬP HỆ THỐNG TRUY XUẤT TRÌNH TỰ THỦ TỤC TXNG



TRÌNH TỰ THỦ TỤC TXNG

Đánh giá sự cần thiết phải thực hiện TXNG

Nhận diện lô hàng sản xuất/lô hàng giao cần truyxuất thông qua hồ sơ lưu trữ

Nhận diện các công đoạn sản xuất liên quan đến lôhàng sản xuất/lô hàng giao cần thực hiện truy xuất

Xác định nguyên nhân và công đoạn mất kiểm soát

Đề xuất các biện pháp xử lý

Lập báo cáo kết quả truy xuất sau khi kết thúc quátrình truy xuất lô hàng nhận/lô hàng giao

115

Vấn đề 6: Các quy định, hướng dẫn quốc tế và Việt Nam về truy xuất nguồn gốc thực phẩm



Nội dung

1. Các quy định, hướng dẫn quốc tế

2. Tình hình truy xuất nguồn gốc và quy định của các thị

trường nhập khẩu chính3. Tình hình truy xuất nguồn gốc và quy định của Việt Nam

4. Phương pháp tìm kiếm, cập nhật các quy định quốc tế và

Việt Nam về truy xuất nguồn gốc thực phẩm.

116




Các quy định, hướng dẫn quốc tế

TT Tổ chức/Văn bản Nội dung

1 Codex AlimentariusCommittee

“Principles for Traceability/Product Tracing as a Toolwithin a Food Inspection and Certification System”

2 ISO 22005:2007 Traceability in the Feed and Food Chain — General

Principles and Basic Requirements for System Design andImplementation

3 ISO 9001:2000 Ensuring traceability could be added as one of therequirements.

4 ISO 12875:2011 Khả năng truy tìm nguồn gốc sản phẩm cá – Quy định kĩ

thuật về thông tin sẽ được ghi lại trong chuỗi phân phối cáđánh bắt:

5 ISO 12877:2011 Khả năng truy tìm nguồn gốc sản phẩm cá – Quy định kĩ thuật về thông tin sẽ được ghi lại trong chuỗi phân phối cánuôi 117




Các thị trường nhập khẩu chính

118

Vấn đề 6: Các quy định quốc tế và Việt Nam về truy xuất nguồn gốc thực phẩm




Tổ chức / Nước

Văn bản Nội dung

Mỹ Luật Thực phẩm sửa đổi 2011

Sản phẩm sản xuất tại Mỹ phải thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc

Luật chống khủng bố sinh học

PL 107-188

Đăng ký bắt buộc vào cơ sở dữ liệu FDA tất cả thực phẩm xuất khẩu sang Mỹ

Phải có đại lý/đại diện cùng số điện thoại khẩn cấp Thông tin bắt buộc về thực phẩm

119

ắ ề ẩ

Vấn đề 6: Các quy định quốc tế và Việt Nam vềtruy xuất nguồn gốc thực phẩm



Thông tin bắt buộc về thực phẩm

Tên người giao hàng, số điện thoại, fax, email, địa chỉ Tên người gửi, số điện thoại, fax, email, địa chỉ Mã số hảiquan của công ty và loại hàng nhập

Thông số về thực phẩm bao gồm mã sản phẩm của FDA,

tên thông thường, số lượng, số lô hay mã số của từng gói đặc điểm nhận diện của nhà sản xuất, nuôi trồng, (tàu cá) Nước sản xuất Vận chuyển từ nước ..., nhà vận chuyển, kế hoạch vận

chuyển tiếp theo Dự kiến địa điểm, ngày, giờ đến ….

120





Tổ chức Văn bản Nội dung

Nghị ViệnChâu Âu vàHội đồng liênminh ChâuÂu.

Quy định EC số178/2002 ngày 28tháng 01 năm 2002

Điều 18: Khả năng truy xuất nguồn gốc:Hệ thống truy xuất nguồn gốc phải được thiết lập ở tất cả các công đoạn của quá trình đánh bắt, nuôi trồng, chế biến, bảo quản và phân phối

Tại tất cả các giai đoạn phải thiết lập hệ thống/thủ tục để xác định và lưu trữ thông tin về sản xuất sản phẩm (nhập vào và bán ra) theo yêu cầu cụ thể của cơ quan thẩm quyền

Hàng hóa đưa ra thị trường phải được dán nhãn bằng phương thức thích hợp để truy xuất được nguồn gốc (phùhợp với thủ tục đã qui định)

Áp dụng nguyên tắc truy xuất “Một bước sau – Một bước trước” (One step back – One step forward)

121





Nước Văn bản Nội dung

Nhật Bản National Standards:“Requirements forfood traceabilitysystem”

Áp dụng cho thẩm tra hệ thống HACCP (thẩm tra nội bộ,thẩm tra từ bên ngoài, thẩm tra từ bên thứ ba)

JAS: JapaneseAgriculturalStandards

Quy định việc cung cấp thông tin mốt cách chính xác từ các danh nghiệp thực phẩm tới tay người tiêu dùng

Hàn Quốc Quy chế ghi nhãn vàxuất xứ hàng hóa sửa đổi 2002

Mọi lô hàng thủy sản sản xuất và tiêu thụ tại Hàn Quốc phải:

- Thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc - Phải xuất trình hồ sơ truy xuất nguồn gốc khi được

yêu cầu

122




• Năm 2004: Bộ Thủy sản (cũ) giao cho Cục Quản lý Chất lượ ng,ATVS & TYTS (NAFIQAVED) thực hiện nhiệm vụ khoa học:

“Xây dựng qui định danh mục tên thương mại và mã hóa phục vụ truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy sản ở Việt Nam ”

Kết quả đạt đượ c:- Dự thảo Quy định tạm thời về truy xuất nguồn gốc sản phẩm

thủy sản - Dự thảo danh mục tên thương mại thủy sản Việt Nam theo cácthị tr ườ ng nhập khẩu chính.

Tình hình truy xuất nguồn gốc ở Việt Nam




Năm 2004: NAFIQAVED phối hợp với Tiểu hợp phần FMISthuộc Hợp phần STOFA (Dự án FSPS phase 1) triển khai áp dụng thí điểm mô hình truy xuất nguồn gốc theo chuỗi sản xuất thủy sản cho 3 mặt hàng chính: Tôm Sú nuôi/khai thác biển và cá Tra nuôi tại 03 địa phươ ng: Bến Tre (đối với tôm Sú) và An Giang (đối với cá

Tra/Basa), cá Ngừ đại dươ ng tại Khánh Hòa với các nội dung đã thực hiện:- Đào tạo kiến thức về mã số - mã vạch và áp dụng mã số mã vạch trong truy xuất nguồn gốc.- Đào tạo phươ ng pháp ứng dụng công nghệ thông tin trong truy

xuất theo chuỗi sản xuất thủy sản: máy tính, điện thoại di động,… cho cán bộ kỹ thuật các cơ quan địa phươ ng, DN chế biến thủy sản.- Đào tạo giảng viên truy xuất nguồn gốc.- Mua sắm trang thiết bị phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc tại

các Doanh nghiệp thí điểm





• Năm 2008: Cục Ứng dụng và Phát triển công nghệ Việt Nam(SATI) thuộc Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi tr ườ ng phối hợp với Trung tâm Công nghệ điện tử và máy tính Thái Lan(NECTEC) triển khai nghiên cứu áp dụng thí điểm công nghệ nhận dạng bằng tần số (RFID) trong truy xuất nguồn gốc tômđông lạnh.

• Năm 2008 – 2009: Dự án Posma hỗ trợ Cục Quản lý Chất lượ ng Nông lâm sản và Thủy sản:

- Xây dựng Quy định tạm thời về truy xuất nguồn gốc và triệu hồi sản phẩm trên cơ sở nâng cấp Dự thảo đã đượ c Cục - Xây dựng thí điểm hệ thống truy xuất nguồn gốc cho sản

phẩm tôm và cá nuôi tại 3 tỉnh: Bến Tre, An Giang và Cà Mau.





TT Văn bản Nội dung

1 Luật An toàn thực phẩm số:55/2010/QH12

Mục 4. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm, thu hồi vàxử lý đối với thực phẩm không bảo đảm an toàn

2 Thông tư số 74/2011/TT-BNNPTNT

Quy định về truy xuất nguồn gốc, thu hồi và xử lýthực phẩm nông lâm sản không bảo đảm an toàn

3 Thông tư số 03/2011/TT-BNNPTNT

Quy định về truy xuất nguồn gốc và thu hồi sản phẩm không đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm trong lĩnh vực thuỷ sản

4 Nghị định 89/2006/NĐ-CP Về nhãn hàng hóa

5 Luật số 05/2007/QH12 Luật Chất lượng sản phẩm, hàng hoá

Qui định về ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc của Việt Nam

126




TT Văn bản Nội dung

1 QCVN02-

01/2009/BNNPTNT

•Cơ sở CBTS – điều kiện chung đảm bảo vệ sinh

ATTP mục 6 qui định về xác định lô hàng thủy sản:- Cơ sở SX phải có đầy đủ hồ sơ cho mỗi lô hàng- Mỗi lô nguyên liệu có một mã số với thông tin:Đại lý nguyên liệu, ngày giờ nhận nguyên liệu , tên loàithủy sản, khối lượng, các thông số CL, ATVS,…

2 QCVN02-02/2009/BNNPTNT

QCVN02-02/2009/BNNPTNT - Cơ sở chế biến TS –Chương trnh QLCL và ATTP theo HACCP, mục 5.9quy định về truy xuất nguồn gốc sản phẩm để đáp ứng yêu cầu triệu hồi lô hàng khi có vấn đề về chất lượng.

Qui định về ghi nhãn và quản lý xuất xứ ở Việt Nam

127

ế ố ế




Quốc tế

•http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards/

•http://www.iso.org/iso/home.html

•http://www.oie.int/en/

•http://www.foodtraceability.eu/blog/en

•http://www.gs1.org/gsmp/kc/traceability

•http://www.trace.eu.org/tracingyourfood.php

•www.gs1.vn

Phương pháp tìm kiếm, cập nhật các quy định quốc tế

và Việt Nam về truy xuất nguồn gốc thực phẩm.


http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards/


http://www.iso.org/iso/home.html

http://www.oie.int/en/

http://www.foodtraceability.eu/blog/en

http://www.gs1.org/gsmp/kc/traceability

http://www.trace.eu.org/tracingyourfood.php


http://www.gs1vn.org.vn/



http://www.gs1vn.org.vn/


http://www.trace.eu.org/tracingyourfood.php


http://www.foodtraceability.eu/blog/en

http://www.oie.int/en/

http://www.iso.org/iso/home.html









và Việt Nam về truy xuất nguồn gốc thực phẩm.Việt Nam

• www.tcvn.vn

• http://www.nafiqaved.gov.vn/N afi/N ews/chatluong.aspx • http://www.fistenet.gov.vn/

• http://www.cucthuy.gov.vn/

• http://www.vasep.com.vn • http://www.mard.gov.vn


http://www.tcvn.vn/

http://www.fistenet.gov.vn/

http://www.nafiqaved.gov.vn/Nafi/News/chatluong.aspx


http://www.cucthuy.gov.vn/

http://www.vasep.com.vn/

http://www.mard.gov.vn/

http://www.mard.gov.vn/

http://www.vasep.com.vn/

http://www.cucthuy.gov.vn/








http://www.tcvn.vn/




và Việt Nam về truy xuất nguồn gốc thực phẩm.


Yêu cầu sinh viên cung cấp các quy định, hướng dẫn cụ thể tìm được về truy xuất nguồn gốc?




Một số chương trình hỗ trợ hệ thống TXNG

- Xây dựng hệ thống và áp dụng thí điểm hệ thống TXNG Thủy sản Xây dựng quy định về mã hóa và truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy

sản ở tất cả các công đoạn từ nuôi trồng, khai thác, thu gom, bảo quản, vận chuyển nguyên liệu đến chế biến và tiêu thụ sản phẩm

thủy sản làm cơ sở pháp lý áp dụng hệ thống truy xuất.Xây dựng tài liệu (danh mục, catalogue) mang tính pháp lý về tênthương mại các loài thủy sản với các thông tin: Tên gọi tiếng Việt (tên thường gọi và tên địa phương), tên khoa học (Latinh), tênthương mại tiếng Anh (ứng với một số thị trường chính), ảnh và môtả sinh học.

- Thiết lập và áp dụng thí điểm mô hình truy xuất NG theo chuỗi sản xuất thủy sản cho 2 mặt hằng chính: Tôm sú nuôi/ khai thác biển vàcác Tra nuôi tại hai địa phương: Bến Tre và An Giang

131

Một số thông tin về vấn đề truy xuất nguồn




Một số thông tin về vấn đề truy xuất nguồn

gốc thực phẩm thuỷ sản tại Việt NamKhó khăn thực hiện truy xuất nguồn gốc hàng hóa ở Việt Nam - Văn bản pháp lý chưa đầy đủ, thiếu đồng bộ - Thiếu kiến thức và kinh nghiệm

- Nền sản xuất nhỏ - Hệ thống cung cấp nguyên liệu và phân phối phải qua nhiều đầu mối

trung gian, thông tin có khả năng truy xuất bị mất sau khi qua hệ thống phân phối.

- Thông tin tại từng công đoạn trong chuỗi sản xuất lưu thông, phân

phối chưa được ghi nhận đúng mức, chưa mang tính kết nối liên tục dẫn đến chưa có khả năng truy xuất sản phẩm đầy đủ và chính xác.Vì vậy, đòi hỏi sự phối hợp đồng bộ của tất cả các công đoạn trong

chuỗi sản xuất với phương pháp thực hiện thống nhất trên cơ sở pháp lý phù hợp.

132

CHÚC THÀNH CÔNG

Bài Giảng Truy Xuất Nguồn Gốc Thực Phẩm 2013

Documents

Transcript of Bài Giảng Truy Xuất Nguồn Gốc Thực Phẩm 2013