Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 8

Hacka chokladen i mindre bitar och smält i skål över

vattenbad. Låt svalna lite.Vispa äggvitor och florsocker

styvt. Vispa grädden och vänd försiktigt i chokladen

och apelsinskal. Vänd till sist i äggvitorna. Fyll

chokladmoussen i en skål eller i 4-6 portionsglas och

sätt i kylskåp 3-4 timmar.Skär skalet av apelsinerna och

skär ut filéer mellan hinnorna med en vass kniv. Dela

granatäpplet och slå ur kärnorna med baksidan av en

slev. Blanda apelsiner, granatäpple och lönnsirap med

ett par droppar orangeblomsvatten och hackad mynta.

Servera chokladmoussen med fruktsallad.

½-1 tsk rivet apelsinskal2 apelsiner2½ msk florsocker3 dl vispgrädde1 granatäpple1 msk lönnsirapEv 2 droppar orangeblomsvatten1 kvist finhackad mynta2 äggvitor200 g mörk choklad

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix

Chokladmousse med apelsin-granatäppelsallad

4 skivor ryggbiff318 kr.Ryggbiff kräver sitt handlag hos styckarna för att bli riktigt gott och mört. Hos Gröna Gårdar blir djuren väl omhändertagna och de är en av få leverantörer som gång på gång levererar välsmakande och saftigt kött.

I dalen väster om Sierra Nevada i Granada har

Pepe sin farm i den lilla staden Loja. Om våren

skördar Pepe underbara gröna sparrisar till oss-

från mars till sista april. Pepe tycker även själv

att han är riktigt bra på att odla även andra

grönsaker. Så den utmaningen tog vi och frågade

vad han kunde tänka sig att odla.

Det samtalet ledde till att Pepe nu har fyra

sorters spenat ståendes på hans marker. Den

ena sorten är klar och finns i lådorna denna

vecka och efterföljande veckor kommer så de

andra sorterna. Förutom spenat odlar han även

kronärtskockor som inte är så lång borta och när

vi kommer ännu längre fram så kommer Pepe ha

fin Toscana kål klar till oss.

Vi har lovat Pepe att ge honom respons på

spenaten. Så kära kunder: alla kommentarer är

välkomna så vi kan göra Pepe glad. Både negativa

och positiva kommentarer mottages mycket gärna…

Saludos

Flemming Andersen

[email protected],

Aarstiderne, Spanien

Spenat från Pepe i Granada

innehållet veCka 8baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable, StorbritannienPotatis.: Billeslund, DanmarkMorot mix: Billeslund, DanmarkPolkabetor: Billeslund, DanmarkGul lök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienBruna champinjoner: NL - HollandAvokado: Cucho Verde, SpanienRuccola: ItalienTomater: Eco Sur, SpanienPepparrot: Øko-Mølleriet, Danmark

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable, StorbritannienPotatis.: Billeslund, DanmarkMorot mix: Billeslund, DanmarkPolkabetor: Billeslund, DanmarkGul lök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienBruna champinjoner: NL - HollandAvokado: Cucho Verde, SpanienRuccola: ItalienTomater: Eco Sur, SpanienPepparrot: Øko-Mølleriet, DanmarkPaprika Ramiro: Eco Sur, SpanienPersiljerot: Billeslund, DanmarkAubergine: Cucho Verde, Spanien

grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Morot mix: Billeslund, DanmarkPolkabetor: Billeslund, DanmarkGul lök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienBruna champinjoner: NL - HollandAvokado: Cucho Verde, SpanienRuccola: ItalienTomater: Eco Sur, SpanienPepparrot: Øko-Mølleriet, DanmarkPaprika Ramiro: Eco Sur, SpanienAubergine: Cucho Verde, Spanien

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis: Franz Brozén, GotlandFärgade morötter: DanmarkJordärtskockor: DanmarkGul lök: Franz Brozén, GotlandRödlök: DanmarkPalsternacka: Mickelsgård, GotlandBrysselkål: DanmarkRödbetor: Mickelsgård, GotlandSvart rättika: DanmarkÄpple: Danmark

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Äpple-Blåbär JuiceDanskt RågbrödCal Valls Passerade TomaterÄpple: Danske Frugtavlere, DKBananer: Dominikanska republikenGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., SpanienMorot mix: Billeslund, DanmarkGul lök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienKumato tomater: Cucho Verde, SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienSpetskål: Cucho Verde, Spanien

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Äpple: Danske Frugtavlere, DKBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienGrantäpple: TurkietMorot mix: Billeslund, DanmarkGul lök: Billeslund, DanmarkJordärtskockor: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienSpenat: Huertas Bajas CB, SpanienAvokado: Cucho Verde, Spanien

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple: Danske Frugtavlere A/SBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienGrantäpple: TurkietMorot mix: Billeslund, DanmarkGul lök: Billeslund, DanmarkJordärtskockor: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienSallad: Italien

extra stor mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, TysklandBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienGrantäpple: TurkietAnanas: GhanaPlommon: SydafrikaPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeMorot mix: Billeslund, DanmarkGul lök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienAubergine: Cucho Verde, SpanienSpenat: Huertas Bajas CB, SpanienBruna champinjoner: NL - Holland

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Cal Valls Passerade Tomater Speltnöttetoppa Fullkorns pasta penne* Oliver i olja Äpple: Peter Rolker Obstbau, TysklandBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienMorot mix: Billeslund, DanmarkGul lök: Billeslund, DanmarkJordärtskockor 700 gram: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienSpenat: Huertas Bajas CB, SpanienAvokado: Cucho Verde, Spanien

fisklådor- färskt fisk - Kolja filé KRAV från Fiskeboa, Göteborg

den gröna fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienÄpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBananer: Dominikanska republikenGurka: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienMorötter: Billeslund, Danmark

fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Kiwi: ItalienÄpple - Braeburn: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienMango: Peru

stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Kiwi: ItalienÄpple - Braeburn: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienMango: PeruPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeGrantäpple: TurkietGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

extra stor frukt - Frukt till familjen som ätermassor av frukt -DK-Ö-5

Kiwi: ItalienÄpple - Braeburn: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienMango: PeruPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeGrantäpple: TurkietGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., SpanienPlommon: SydafrikaAnanas: GhanaÄpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, Frankrike

monster fruktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Ananas multijuice Uganda SpeltnöttetoppaÄpple/blåbär puré Torkade dadlarKiwi: ItalienÄpple - Braeburn: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienMango: PeruPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeGrantäpple: TurkietGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - [email protected]

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

avokadopå

ekologiska råvaror direkt till dörrene

Årstidernas recept och nyheter vecka 8, vinter 2011

extra varor veCka 9 I Vecka 8 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

avokadopåsen 2 kg89 kr.Avokadon är klar att ätas när den är mjuk i toppen, med en konsistens som mjukt smör. Avokadon är en frukt med många vitaminer, mineraler och nyttiga fetter och kan med fördel ersätta smöret på brödet.

JuiCepress lådan6 kg - 89 kr.Juiceapelsiner från Al-Arbuli i södra Spa-nien. Pressa ditt eget glas vintervitaminer av de små, söta och mycket saftiga press apelsinerna.

Tillagning: 30 minuter

Antal personer: 4

600 g koljafilé1 gurka2 dl ättika 12%100 g socker½ dl vatten2 lagerblad5 pepparkorn2½ dl yoghurt naturel ½ bunt färsk koriander2 msk polenta eller couscouskvist av timjan1 kg nykokt potatis

kolJa på spett med gurksallad

TIPS TIl AVOKADO• Hård avokado smakar ingenting

och är svår att mosa med en gaffel.

Övermogen är den brun och oaptitlig. När

du trycker den i änden- där det en gång

satt en stjälk-och den känns mjuk så är

den klar att delas.

• Avokado kan njutas med en skvätt

citronsaft och nymald svartpeppar.

• Guacamole är nog det godaste som

en avokado kan användas till. Mosa

köttet med en gaffel och blanda med

avrunnen yoghurt, lite olivolja och vitlök.

Guacamolen äts samma dag eftersom den

mörknar när den oxiderar.

• Eller laga sushi: Rå fisk tex lax, 1

avokado, kokt sushi ris och noriblad. Så är

det bara att rulla.

• Du kan också rulla varma tortillawraps

runt bakade bönor, grillad kyckling och

guacamole. Bang, så är du i Mexico!

Speciellt om du gratinerar med ost.

Skär gurkan i tunna skivor och salta. Koka upp

socker, ättika, vatten, lagerblad och peppar.

Låt svalna. Skölj av saltet av gurkan och pressa

ur vätskan. Vänd gurkan i lagen och låt stå 30

minuter innan servering. Blanda yoghurt och

hackad koriander.

Skär kolja filéerna i avlånga stavar och sätt på

spett. Strö över salt och vänd i polenta. Stek i

olja eller smör.

Servera med nykokt potatis och en stor grönsallad.

Antal personer: 4

1/2 kyckling1 msk olja1 msk curry3 dl quinoa7 ½ dl vatten1 msk korianderfrö½ bunt bladselleri30 g mandlar3 avokado30 g torkade och urkärnade dadlarskal av ½ citronev naturell yoghurt

Quinoa är en sund och närande kolhydrat.

En favorit hos vegetarianer då den är full av

proteiner och ytters lätt att laga.

känner du till...Veckans meny från Årstiderna? Varje vecka skick-

ar vi ett mejl med förslag till 5 goda och gröna

vardagsmåltider samt inköpslista. I mejlet kom-

mer det också att finnas tips, goda råd och fina

erbjudanden. Se mere här: www.arstiderna.com

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

kyCkling med quinoa, avokado oCh mandlar

Välsmakande och bra alternativ till övriga

kolhydrater. Stycka kycklingen i bitar med en

stor kniv. Gnid in i olja, lägg i ugnsfast form

och strö på salt och curry. Stek i 200 gradig

ugn ca 40 minuter.

Häll quinoa i en kastrull med ljummet

vatten och rör om. Sila av och häll tillbaka

i kastrullen och koka med citronskal,

korianderfrö och vatten 10 minuter. 1 dl

quinoa till 2½ del vatten. Tillsätt salt och låt

stå och dra 5 minuter. Träna bladselleri och

blanchera i kokande vatten. Vänd i sellerin i

quinoan.

Rosta mandlarna i torr panna till gyllene.

Tillsätt hackade dadlar och strö över ett

fat med quinoa med avokado. Servera med

kyckling och naturell yoghurt.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

kornotto med råmarinerad svampAntal personer: 4

400 g rotfrukter, tex selleri, persiljerot eller jordärtskocka2 msk olivolja300 g korngryn½ l tomat- eller grönsaksjuice50 g hel parmesansaft av 1 citron200 g svamp1 vårlök1 msk olivoljasalt och peppar

Skala rotfrukterna och skär i grova tärningar.

Fräs korngrynen i lite olja några minuter i en

tjockbottnad kastrull. Tillsätt rotfrukter och

stek ytterligare 3-4 minuter. Häll på tomat

eller grönsaksjuice och låt sjuda 20 minuter till

mjuka. Ev kan det behövas slå på lite vatten

under tiden. Smaksätt med havssalt, svartpeppar,

riven parmesan och citron.

Rensa svampen och dela i mindre bitar. Vänd

svamp med strimlad vårlök och olivolja. Smaksätt

med citronsaft och salt. Servera med kornotto.

400 g blandade rotfrukter. tex morot, jordärtskocka400 g spetskål1 msk spiskummin1 tsk fänkålsfrö1 msk sesamolja1 msk rapsolja

Rosta spiskummin och fänkål i en torr het

panna. Stöt i mortel och blanda med sesam

eller rapsolja. Skär rotfrukterna (tex. morot och

jordärtskocka) och kål fint på mandolin.

Blanda med dressingen och servera salladen med

linspuré och gott grovt bröd

Singel

rotfruktssallad med spetskål

Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix

JordärtskoCkor med äpple oCh nötterTillagning: 15 minuter

Antal personer: 4

300 g jordärtskockor1 citronsaft1 skalat äpplesalt och pepparlite salladsblad50 g valnötter2 msk olivolja

Riv jordärtskockor i långa tunna strimlor i en

skål med citronsaft. Riv i äpplet. Vänd i olja och

smaksätt med salt och peppar.

Arrangera ovanpå plockade salladsblad och

dekorera med nötter.

Antal personer: 4 personer

200 g brysselkål1-1½ rödlök2 vitlöksklyftor125 g bacon1 msk olivolja½-1 msk äppelcidervinägerBlad av 1-2 kvistar mejramsalt och peppar

Skär bort lite av botten på brysselkålen och ta

bort de yttersta bladen. Dela kålen och koka i

lättsaltat vatten ca 4-5 minuter till mjuka.

Hacka rödlök och vitlök. Tärna baconet,

knaperstek i panna och låt rinna av på

hushållspapper. Stek rödlök och vitlök ca 8

minuter på svag värme till mjuka och lätt

gyllenen. Lägg i brysselkål och bacon och

smaksätt med vinäger, mejram, salt och

peppar.Servera brysselkålen som tillbehör till

kött eller ät dem med kokta eller ugnsbakade

potatisar och en krispig sallad.

TIPS: Har du ett syrligt äpple liggandes i

fruktskålen så skär det i små tärningar och

vänd i brysselkålen innan servering.

Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix Lant

brysselkål med baCon, rödlök oCh meJram

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

rödbetstartar½ kg små rödbetor2 msk äppelcidervinäger1 msk senap2 msk olivolja1äpple1 lök¼-½ bunt persilja eller basilikasockersalt och peppar

Skala rödbetorna och skär i fina tärningar.

Blanda vinäger, senap, olja, salt och peppar.

Marinera betorna i dressingen.

Tärna äpplet. Finhacka lök och persilja.

Vänd i rödbetorna och smaksätt med vinäger,

salt och peppar samt ev lite socker.

Servera tartaren med pepparrotskräm och gärna

till ugnsbakad, grillad eller stekt fisk.

pepparrotskräm100-150 g hel pepparrot3 tsk vitvinsvinäger1-2 tsk socker2 tsk senap2 dl creme fraichesalt och peppar

Riv pepparroten

och blanda med

vinäger, socker

och senap. Låt dra 5-10

minuter och blanda därefter med

cremefraichen. Smaksätt med salt och peppar

och ät till kokt eller stekt kött, till fisk eller

till rödbetor.

pizza med ruCola oCh parmaskinka Tillagning: 30 minuter

Antal personer: 4

1 portion sköljd rucola100 g Parma (italiensk) eller Serranoskinka (spansk) 10 g jäst1/2 dl olivolja3½ dl ljummet vatten500 g vetemjöl/durumvete1-2 st mozzarella 1 portion tomatsås

Blanda jäst, vatten, olivolja och mjöl ordentligt.

Låt jäsa upp och rulla därefter ut degen i

passande storlek. Lägg på ett lager tomatsås,

skivor av mozzarellaost och baka pizzan i

225/250 gradig ugn till gyllene och spröd

botten. Ta ut pizzan och lägg på skinka och strö

på rucolasallad.

tomatsås500 g tomater (eller 1 burk flådda tomater)1-2 lök2-3 vitlöksklyftorolja1 dl vitt vin (eller vatten)1 kvist timjanSalt och peppar

Hacka lök och vitlök.

Sautera i lite olja till

mjuka. Tillsätt vin och

koka nästan bort det.

Tillsätt tomater och timjan

och koka till tjock sås.

Smaksätt med salt och

peppar och låt svalna.

rädisa oCh JordärtskoCksallad500 rotfrukter2 dl mjölk200 g röda rädisor200 g jordärtskockorsaft av ½ citron2 schalottenlökkrasse1 msk olivolja

Skala eller tvätta rotfrukterna, skär i grova

tärningar och koka i osaltat vatten ca 30 minuter

till mjuka. Vispa till mos med mjölk, salt och

peppar. Tvätta rädisorna och jordärtskockorna,

skär i tunna skivor med potatisskalare eller på

mandolin. Skär löken i ringar. Blanda rättika och

jordärtskockas skivor med schalottenlök, olivolja,

citronsaft, havssalt, svartpeppar och krasse.

Antal personer: 4

1 aubergine3-4 tomater1 rödlök3 msk oljaFärsk basilika

Skär auberginen i 1 cm skivor, strö på salt

och låt dra i durkslag 15-30 minuter. Skölj av

saltet och torka torra. Stek i olja till mjuka och

gyllene. Skär tomaterna i klyftor, dela rödlöken

och skär i tunna strimlor.

Vänd aubergin, tomater, lök och basilika med

sherryvinäger-dressing och servera.

Stora Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix

aubergine med tomat

sherryvinäger-dressing:½ dl sherryvinäger2 msk Olivolja2 tsk Socker2 msk Citronsaft

Smaksätt med salt och peppar

Mix, MonsterMix

spenatpressé med lime oCh äpple Antal personer: 4 personer

200 g färsk spenat4 gröna äpplen4 limeistärningar

Skär äpplena i kvartar. Skölj spenaten.

Skala limen. Pressa äpple, spenat och lime i en

råsaftcentrifug Häll saften i glas med

istärningar, rör och servera.

Antal personer: 4

den klar att delas.

det bara att rulla.

hackad koriander.

olja eller smör.

Antal personer: 4

ugn ca 40 minuter.

quinoan.

Singel

Antal personer: 4

Riv pepparroten

och blanda med

vinäger, socker

till rödbetor.

Antal personer: 4

på rucolasallad.

Antal personer: 4

aubergine med tomat

Mix, MonsterMix

Antal personer: 4

den klar att delas.

det bara att rulla.

hackad koriander.

olja eller smör.

Antal personer: 4

ugn ca 40 minuter.

quinoan.

Singel

Antal personer: 4

Riv pepparroten

och blanda med

vinäger, socker

till rödbetor.

Antal personer: 4

på rucolasallad.

Antal personer: 4

aubergine med tomat

Mix, MonsterMix

Saludos

Flemming Andersen

[email protected],

avokadopå

Saludos

Flemming Andersen

[email protected],

avokadopå

Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 8

Documents

Transcript of Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 8