Arroz de cocção rápida (QCR): operações industriais e qualidade

Cristian de Souza BatistaEng. Agrônomo, Mestrando

LABGRÃOS

Campus Universitário - UFPEL, s/n

CEP 96160-000 - Caixa Postal 354 – Capão do Leão/RS

Fone (53) 3275-7284 - Ramal 219

UFPel - Universidade Federal de Pelotas Faculdade de Agronomia “Eliseu Maciel”Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial

Introdução

Arroz de cozimento rápido (QCR)

5 minutos

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Introdução

Alimentos instantâneos

US$ 1,3 TRILHÃO

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Introdução

Tendências no consumo de alimentos

34%

23%

23%

20%

conveniencia e praticidade confiabilidade e qualidade

Sensoriedade e Prazer Saudabilidade, bem estar, sustentabilidade e ética

Fonte: Brasil Food Trends (2020).

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Introdução

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Introdução

Etapas da produção de QCR

1- HIDRATAÇÃO

3 - PRÉ-TRATAMENTO (lavagem, congelamento,

retrog.)

2 - COCÇÃO

4 - SECAGEMQCR

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Resultados

Fonte: Labgrãos (2017).

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Resultados

Fonte: Labgrãos, (2017).

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Fonte: Labgrãos (2017).

Resultados

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Fonte: Labgrãos (2017).

Resultados

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Fonte: Labgrãos (2017).

Resultados preliminares

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Fonte: Labgrãos (2017).

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Arroz de cocção rápida (QCR): operações industriais e qualidade

Cristian de Souza BatistaEng. Agrônomo, Mestrando

Orientação:

Prof. Dr. Nathan L. VanierProf. Dr. Moacir C. Elias