A82020年 4月 21日 星期二 责任编辑：姜美蓉 版面：龙靖雨 校对：邰雅麟 电话：7727162

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过年返城，带回一个大南瓜，身长约 30厘米，“颈部”细长，有点“小肚腩”，一直搁

在厨房没动。

为了不浪费，我决定学做南瓜饼。作为厨房小白，我专门问了度娘，发现做法很

简单，除了南瓜，只需要糯米面就行。

去超市买糯米面时，导购也很热情地告诉我南瓜饼的做法，与网上讲的差不多。

做足功课，晚上 8点，我开始照网上的教程，依葫芦画瓢。

首先，将南瓜洗净去皮，切成薄片，然后隔水蒸。水开后，锅盖被热气冲着扑扑的

响，换气扇呼呼的转。网上说只要 15分钟，我多用了 15分钟。揭开锅盖时，发现南瓜

全熟了，只是碗里多出好些水。没想那么多，我往锅里放了点白糖，开始用汤勺碾成

南瓜泥。待南瓜泥冷后，我一点一点加入糯米面，一般是 1∶1的比例，但我没过秤，用

目测。这时，悲剧发生了，这两样东西在我手里始终无法调和成团状，搅来搅去还是

一摊烂泥。

望着锅里的一摊“黄泥”，我傻眼了，老公说：“只当好玩了。”女儿

也过来瞄了一眼，“妈妈，加油！”

我有点不甘心，回看网上的视频，发现那个主妇在揭开

蒸南瓜的锅时，特意强调别让锅盖上的汽水掉进南瓜里。

原来是我蒸南瓜时水太多，糯米本来粘性强，水一多，加

上材料配比不准，就乱了套。

加点面粉行不行？ 翻箱倒柜，发现家里没面

粉。第二天一大早，我便到超市买回一小袋面粉，

回家后迫不急待地将面粉一点一点加到装南瓜泥

的锅里，我用手揉了下，感觉没有之前那么粘

手。就这样，一批形状不一、大小不一的南瓜饼

做成了。

为了检验劳动果实，我立马开煎，文火耐心

两面煎黄，尝了尝发现不难吃，有股淡淡的南瓜

清香。有了点信心后，我便极力向女儿推荐，她

很给面子地吃了两个。问她味道怎么样，她呵呵

一笑，“面粉味的南瓜饼”。

印氏南瓜饼的首秀 ■印春芳

编者按：

非常时期，阅读、看电影、做饭，这样的日常小事，有时候已不仅是原来的浅显含义，而是一种可贵的自律 。越是“疫”常，越

忌异常，自律、有序的生活，会让人安然度过风险并有所收获。大家有没有发现，一场疫情，让微信朋友圈里冒出不少大厨？无论

是厨房小白，还是厨艺达人，人们在解锁厨艺技能之余，总是能感受到走进厨房炮制美食的温暖和感动。

春雨既足，风和日暖，春天是

吃野菜的绝好日子。

新冠肺炎疫情之下，天天

宅家吃饭，从初春吃到暮春，我

家的餐桌算是把家乡的各种野

菜上了个遍。

今年的咬春是从蒿子开

始的。２月底春节宅在老家

时，去山上意外发现新蒿就冒

了头，欣欣然掐了一把回家，早

早就吃上新年的第一顿蒿子粑

粑。

这之后，一直持续到 4 月，各

种口味的蒿子粑粑吃了多遍。家乡

做粑粑，选用的蒿子通常是长在山上

的粑粑蒿，叶嫩时背后泛白，成年后会

长成高及人头的大株。后来到常德生活，

才知道大家食用一种矮蒿，通常长在田地里，

叶梗泛紫，被我们称为麦蒿。各地做蒿子粑粑的

办法也不一样，有人喜欢把蒿子焯水，然后切碎和糯

米粉搅和做成粑粑。我们做粑粑时，蒿子不切，也不过水，洗

后直接和糯米粉拌了入大甑同蒸，吃时有浓郁的青蒿味和纤维感。

３月初，腊油菜上阵了。房子的后山上，有连绵百亩的橙子园，园中长满

野生的腊油菜。嫩芽时掐尖青炒，抽薹后晒干做腌菜，有一段时间，我完全舍

弃菜园里的白菜薹，只爱腊油菜的那股野性质朴，又甜又鲜让我欲罢不能。

接下来，就是吃地米菜的季节。我很早就在城郊丹洲乡婆家的橘园里

发现成片的地米菜，人们只习惯农历三月三时用地米菜来煮鸡蛋，其实它抽

穗开花已经是食用的尾声了。在它被称为荠菜的北方，人们最爱的是嫩株

时食用，随手一挖就是一篮子，带回家煮汤或是凉拌，能连吃好几顿。

为了尝鲜，我3月初就在城里的菜场买过昂贵的香椿芽，家乡的这种食材捎

来时，已是３月中旬，乡中屋角路边常见的椿树纷纷生出椿芽，谁看见只需折了

便是，那个更自然的味道，也不是大棚香椿可比的。

小乡村的植物味道和人情味道一直深深影响着我。有一天，邻居婆婆给我

一把野菜，是鱼腥草。对这种味道奇异的野菜之前有些抗拒，但这次我觉得不

能辜负了老人家的心意，硬着头皮凉拌后端上餐桌，一吃竟然也挺喜欢。或许

那些我们曾经拒绝的食品，是缘于某种成见，没有在合适的时候，遇到赏识它的

人罢了。

４月初，妈妈给我捎来了两大袋“野味”补给，大瓶的胡葱腌菜和大包的干

蒲公英。这是我家的传统食材，接下来的一年里，它们会时不时点缀我家的餐

桌。胡葱腌菜就是野茭果做的腌菜，其浓郁的味道令有些人退避三舍，对于吃

惯了那个味道的我来说，做汤放上一点，炒饭来上一点，绝对就是抚慰乡愁的良

方。晒干蒲公英则是妈妈保持多年的传统，蒲公英刚出花时，连根拔起，洗净晒

干，装进袋中，泡茶或是煮汤时放几株，汤汁清新，还有清热解毒之功效，这是祖

祖辈辈留下来的食方智慧。

从 3 月初萌动的楠竹笋，到端午前后的山竹笋，前后绵延２个多月，只要

愿意，老家就有绵绵

不 断 的 鲜 笋 捎 来 。

在这之中，我最爱的

还是山竹笋，长于渫

水 河 畔 的 野 生 山 竹

林里，一年会有一次

山竹笋的盛宴，比大

拇 指 粗 的 山 笋 拔 节

而出，越拔越有，山

民 们 知 道 与 大 自 然

打交道的最好方式，

彼此 维 持 着 给 与 得

的平衡。

尝一遍家乡的野菜■子姜

疫期宅家，做饭成了娱乐活动。

早餐最丰富。一般我会煮一锅小米粥，蒸上馒头，做一些小菜，

煎个鸡蛋。

主食和小菜都随食材变化。小米粥可以换银耳汤、豆浆、花生浆。主食是储备

的馒头、包子、饺子。小菜可以是新鲜蔬菜，也可以是做的腌菜、咸菜、泡菜。

第一次试着用白菜做了辣白菜。做辣白菜分两个步骤，一是腌白菜，二是拌料。

白菜剥下来，洗净，晾干，切块，码盐。腌了一天，准备拌料，发现没有洋葱，就多

腌了一天。一蔸两斤重的白菜，用 60克盐，我有减量。

辣白菜的调料，我用了一个苹果，半个梨，一个洋葱，一颗蒜，一块姜，30 毫升苹

果汁。切块后，料理机打成酱，有点颗粒感。25 克糯米粉和 150 毫升冷水在锅里煮

成糊状。两种辣椒面混合，一种是云南丘北辣椒，一种是二荆条辣椒面。 白萝卜切

片，小葱切段，和以上的食材搅拌均匀，装盒，放进冰箱冷藏，等待时间发酵的味道。

放长假在家，意想不到的收获还有邻居之间的往来。

有天出门，碰到隔壁邻居胡阿姨，她特意给我留了电

话。做邻居这么多年，我还是第一次有她家的电话。上午

在阳台剥蒜，看到胡阿姨的先生王叔叔，给他问了好，聊了

聊他阳台上种的菜。

在家做了小米锅巴，给邻居端了一盘，没想到第二天邻

居给我端了一盘油炸小黄鱼。以前从来不吃小黄鱼，这一

次，我居然一个人把它吃完了。还盘子的时候又送了一包

花生酥给邻居。都说远亲不如近邻，果然如此。

记忆里，从来没有这么长时间呆在家里过。虽然也经

历过非典、汶川地震，但是这次的新冠肺炎是完全不同的。

感受着愤怒和无力，也体会到无常与希望。看见别人，照见

自己，也许会多一些面对的勇气吧。

做饭成了娱乐活动 ■张小猫

“疫”常的食色生香