26 好消息 2014 / 6 No.234

撰文◎李蓁蓁 攝影◎江怡權

充滿童趣的南瓜，除了可愛討喜的外型外，

其豐富的營養價值和綿密口感更是讓人回味再三喔！

《健康新煮流》

在地好食材 -南瓜

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南瓜屬於葫蘆科，一年生蔓生草本植物的一種，根

據《本草綱目》記載，南瓜性溫味甘、入脾、胃經。

具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解素殺蟲

功能、生肝血、保胎。但是多食會助長濕熱，尤其皮膚患

有瘡毒易風癢，有黃疸和腳氣病患者不宜多量食用。

蔬菜之王

南瓜具飽足感又耐久放，早年是農家常用的蔬食之一。

富含 A、B 族維生素、維生素 C，其中維生素 A 含量為瓜菜

類之首。近年來其豐富營養價值被廣為報導，在日本還因

為南瓜中的營養成份具減肥美容等功效，而被奉為「蔬菜

之王」。

南瓜不但是女性美容聖品，富含的鋅是幫助男性強健體

質的重要元素。南瓜還含有豐富的礦物質，以及人體必需

的 8 種氨基酸，和兒童必需的組氨酸。營養師建議家中有

發育中的孩童應該多吃南瓜，能連同南瓜籽一起吃更佳。

而產婦多吃南瓜，可以幫助增加泌乳，真是適合全家老少

食用的好食材。

養生聖品

近年來國人開始重視養生，市場上引進許多品種的南瓜。

例如外形渾圓、色彩黃橘有如籃球般可愛的東昇南瓜，或

是綠皮木瓜型，屬於傳統品種的阿成南瓜，吃起來的口感

也是綿密鬆甜。因為南瓜的澱粉含量較一般蔬菜來得高，

也可當成主食來食用。市場上販售南瓜常見外皮有兩種顏

色，黃色主要能顧脾健胃，而綠色則可以補肝顧眼。

南瓜有這麼多好處及營養，除了是料理的好食材，喜歡

甜點的朋友也可以好好利用南瓜，讓點心除了好吃還能更

健康喔！ Kevin 此次要跟大家分享，如何在家自己做出好

吃美觀的西式南瓜泡芺、中式南瓜雜糧花卷。

《健康新煮流》播出時間：（首播）週一至四 19：30 （重播）週二至五 15：00、週六 15：30

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《南瓜泡芺》內餡：南瓜蛋黃醬

材料：南瓜 250g、水 100cc、無鹽法國奶油 30g、玉

米粉（先過篩）70g、蛋黃 5 粒 100g、牛奶

100cc、鮮奶 400cc、冰糖粉 65g、砂糖 65g、

100% 純香草精 1/2 茶匙

外皮：全麥泡芙

材料：熱水 200cc、葵花子油或無鹽法國奶油 100g、

鹽 1/2 茶匙、糖 1 茶匙、中筋麵粉 60g、全麥麵

粉 90g、雞蛋 4 粒 /250g

《作法》

1. 50g 奶油或葵花仔油、一茶匙鹽、冰糖粉注入 200cc

熱水拌勻煮滾。倒入過篩中筋麵粉 60g 及全麥麵粉

90g 攪拌，待溫度稍降後加入 4 顆蛋黃，攪拌麵糊使

其產生筋性。

2. 鋪上烤紙，將麵糊倒入擠花袋之中，擠出團狀置於烤

紙上。預熱烤箱 10 分鐘至 190 度，先烤 12 分鐘後再

以 150 度烤 3-4 分鐘。

3. 大塊南瓜帶皮加入熱水 100cc，以小火煮 7-8 分鐘使

其熟透，接著加 2 大匙奶油與南瓜一同打成南瓜泥。

4. 過篩玉米粉 70g 加進 5 顆蛋黃，倒進 100cc 鮮奶拌勻。

另外準備400cc鮮奶加進冰糖粉、砂糖各65g後煮滾。

鮮奶煮滾後倒進玉米粉蛋液中繼續以中小火邊煮邊攪

拌，直到均勻，最後倒入南瓜泥，打勻即成為南瓜卡

士達醬。

5. 冰鎮南瓜卡士達醬，使其濃稠，再以擠花器或其他器

具將醬放入泡芺內餡中即可完成。

《南瓜雜糧花卷》材料A：紅薏芢50g 、紅小麥25g(皆以水1又3/4杯泡1.5

小時 )、大麥 20g、黑麥 20g、裸麥 20g、燕麥

20g、紫米 10g、蕎麥 20g( 不泡水、沖淨，以

水 1 又 1/2 杯滾煮 )

材料 B：南瓜、過濾水

材料 C：煮熟的南瓜泥 150g、中筋麵粉 300g、全麥麵

粉 300g、乾酵母 1 小匙、全脂奶粉 5 大匙、

黑糖 4 大匙、黃砂糖 3 大匙、鹽 1/4 小匙、雞

蛋 1 粒、橄欖油 3 大匙、溫水 3/4 杯、枸杞子

1/2 杯、烤過的黑芝蔴 1.5 匙、白芝蔴 2 大匙

餡　料：煮熟的麥粒 1 杯、堅果類各 2 大匙、枸杞子

1/4 杯、葡萄乾 1/2 杯

《作法》

1. 用棕櫚刷清洗南瓜，鍋內加約一公分水量煮熟南瓜。

2. 將 50cc 的牛奶加熱，放入一茶匙的酵母，做成酵種。

3. 將雜糧泡水一小時並分開烹煮。

4. 將麵粉、牛奶、黑糖、雞蛋、酵種、枸杞、南瓜加入

攪拌機攪拌麵糰，靜置 2-3 小時。

5. 將發酵好的麵糰桿成長方薄片，舖上材料，捲成長條

狀，切成小糰後再醒個 10-20 分鐘，即可以進蒸籠

蒸，約 6-8 分鐘。