AmarántA szakrális gabona: a Föld egyik legősibb kultúrnövénye, tudatos termesztése 5-6000 évre nyúlik vissza. Amerika

felfedezése előtt, az ott élő indiánok alapvető táplálékforrása volt, s fontos szerepet töltött be szertartásaikban. A

"hódítók" betiltatták termesztését, s a '70-es évek közepéig csak eldugott indián falvakban ismerték. Napjainkban már

Magyarországon is termesztik biogazdaságokban. Kiemelkedően magas az ásványianyag-, fehérje-, és rosttartalma. Az

amarántmag lisztje ötször több vasat, hétszer több kalciumot és négyszer több cinket tartalmaz a búzalisztnél. Magas a

magnézium tartalma (100 g amarántban felnőttek napi szükségletének 90 %-át fedezi) is, mely többek között az infarktus

megelőzésében játszik szerepet. Jó B1 és E vitaminforrás, a többi gabonafélétől eltérően aszkorbinsavat is tartalmaz.

Felhasználása:

Szénhidráttartalmának 70 %-a keményítő, ezért kiválóan alkalmas kenyérsütésre. Az őrölt magot a búzaliszthez keverve

1:3 arányban jó minőségű, laza szerkezetű kenyér kapható. De felhasználható süteményekbe, palacsintába, pudingok

készítéséhez is. A kipattogatott amarántmagot müzlikbe, levesekbe, vagy panírokba is belekeverhető.

Receptek:

Amarántkása: 2,5 pohár pattogatott amarántot felteszünk főzni lassú tűzön 7 pohár vízzel, 2 gerezd passzírozott

fokhagymával, 2 közepes apróra vágott vöröshagymával. Sózzuk, s kevergetve sűrűsödésig főzzük. Tálalhatjuk pl.

grillezett paradicsommal, kecskesajttal.

Krémleves amarántból: Zöldséglevest készítünk, melybe beleszórunk pattogatott amarántot (1 literhez 100 g), s 10 percig

alacsony lángon főzzük. Közben vajon megpárolunk karikákra vágott vöröshagymát, ha van zöldhagymával is

gazdagíthatjuk. Majd a párolt hagymát is beletesszük a levesbe 2 dl tejszínnel együtt, s még forraljuk kb. 10 percig.

Ízesíthetjük borssal, szerecsendióval, s reszelt sajttal tálaljuk.

Amarántkeksz: A hozzávalókat ( 250 g amarántdara/pehely, 250 g búzadara, 250 g méz/cukor, 250 g

szőlőbogyó/mazsola, 250 g mogyoró, 250 g dió, 5 tojás, 2 evőkanál kakaópor, 1 sütőpor, igény szerint tej, ízlés szerint

fahéj, ánizs) könnyű tésztává dolgozzuk össze, s fél cm vastagságú korongokat készítünk, melyeket sütőpapírral kibélelt

tepsibe helyezünk. Közepes hőfokon kb. 20 percig sütjük.

TönkölybúzaAz ifjúság titka: lassítja az öregedési folyamatokat, a test szöveteit rugalmassá teszi, fokozza a szellemi teljesítőképességet,

a koncentrálóképességet és a fizikai erőnlétet. A többi búzafajtához képest lényegesen nagyobb a fehérje-, és

sikértartalma. Az emberi szervezet számára nagyon kedvező és jól hasznosuló aminosavakat tartalmaz. Jó hatással van a

fejfájásokra, idegrendszeri tünetekre, izomgörcsökre. Erősíti az immunrendszert. Könnyen emészthető, nem terheli a

szervezetet fölösleges salakanyagokkal. Alacsony kalóriatartalmával jól alkalmazható fogyókúrás étrendekbe, kis

mennyiségben is csillapítja az éhségérzetet. Az alig néhány hónapos csecsemők is fogyaszthatják, akár az anyatej mellett

is, hiszen szinte az összes fejlődésükhőz szükséges építőanyag megtalálható benne. B12-vitamin kivételével az összes B-

vitamin megtalálható benne, emellett jelentős E-vitamin-, kalcium-, magnézium-, és szelénforrás.

Felhasználása:

Felhasználás előtt 8-10 órán keresztül be kell áztatni a szemeket, hogy a tápanyagok felszívódását megakadályozó

gabona-fitinsav lebomoljon. Fogyasztható nyersen (beáztatva, csíráztatva), főzve, sütve. Készíthetünk belőle

süteményeket, tortát, palacsintát, pogácsát...mindent mit egyéb búzafajtából is lehet. A tönkölybúzából magas

sikértartalmából adódóan jó minőségű kenyerek is készíthetőek. Lisztjét gyakran használják lisztjavítóként.

Kenyérsütésnél figyelni kell a víz adagolására, mert a tönkölybúzaliszt másképp veszi fel a vizet, mint a finomliszt.

Egykilós kenyér esetén 70 dkg liszthez kb. 3-5 dl vizet kell adni. Teljes kiőrlésű változata alkalmas tojás nélküli ételek (pl.

száraztészták) készítésére.

Receptek:

Nyers búzakása: 3 evőkanálnyi tönkölybúzaszemet durvára őrölünk egy kávédaráló vagy gabonaőrlő segítségével. A

megőrölt gabonát hideg vízzel sűrű kásává keverjük, és több órán át állni hagyjuk (max. 12 óráig). A vízmennyiséget úgy

adjuk hozzá, hogy a duzzadás után ne kelljen semmit sem leöntenünk róla. Ezt a kását friss gyümölccsel (az évszaknak

megfelelően, pl. tehetünk bele reszelt almát), egy kávéskanálnyi citromlével, egy pici folyékony vagy felvert tejszínnel,

illetve tejföllel durvára darált dióval, mogyoróval vagy mandulával ízesítjük. (Benda Judit receptje)

Búzapörkölt: Tönkölybúzát jól mossuk meg, és áztassuk be előző este. Öntsük le róla az áztató vizet, majd főzzük puhára

háromszoros mennyiségű vízben, kb. egy óráig. Így magában is ízletes, de tehetünk hozzá burgonyát, zöldségeket,

fűszernövényeket (pl. bazsalikom, kakukkfű, lestyán)

Tönkölylepény: 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszthez adjunk kb. 2 dl vizet, sót. Jól dolgozzuk össze, pihentessük kb. 1

órát. Kisebb lepényformákat formázzunk és kevés olívaolajon süssük meg mindkét oldalukat. Sütés után bedörzsölhetjük

fokhagymával, fogyaszthatjuk paradicsommal, kecskesajttal, vagy feltétként főzelékek mellé.

HajdinaRégen jóval ismertebb növény volt, mint mindennapos étele a szegényeknek. Népies neve: pohánka, pogánygabona. Nem

tartozik a gabonák közé, egy keserűfűféle termése. Manapság a táplálkozásunk tudományos megközelítésében emelik ki

jelentőségét, elsősorban a benne található nagy mennyiségű rutin (P vitamin) tartalma miatt. Ez a vitamin a C-vitaminnal

együtt erősíti a hajszálerek falát, csökkenti vérzés-hajlamot: a véraláfutásokat, a hajszáleres vérzéseket. Gátolja a

vérrögképződést is, megakadályozza a vérlemezkék érfalhoz történő tapadását. Antioxidáns - szabadgyök elnyelő -

hatásával csökkenti a rákkeltő anyagok hatásait, például a bélhámsejetek kóros szaporodását. Ajánlják fogyasztását

magas vérnyomás kezelésére is. Tartalmaz még vasat, káliumot, lecitint, tiamint.

Felhasználása:

A hajdinának van egy jellegzetes "olaj" szaga, amit többszöri (3 - 4 -szeri) meleg vizes átmosással ki lehet küszöbölni.

Ezután kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben kb. 20 perc után puhára főzhető. Közben érdemes kevergetni. A megfőtt

hajadina ízében nagyon hasolít a tarhonyára, ezért kiválóan helyettesíthető minden olyan ételben, melyben tarhonya

szerepel. De ehetjük köretként salátákhoz, szószokhoz, sült zöldségekhez vagy akár pörkölthöz is. Ízesíthetjük

bazsalikommal, izsóppal, majorannával vagy édesíthetjük aszalt gyümölcsökkel, mézzel.

Receptek:

Krumplis hajdina:Gyakorlatilag a pásztortarhonya mintájára készül.

Olajon pirítsuk üvegesre a felaprított hagymát, majd adjuk hozzá a jól

megmosott hajdinát. Rövid ideig pirítsuk együtt és öntsük fel kétszeres

vízzel. Sózzuk, fűszerezzük (pirospaprika, bors...), végül rakjuk bele az

apróra kockázott krumplit. Így együtt 20 perc alatt mindkettő megpuhul.

Aki szereti halmozzon rá sült hagymát.

Édes hajdinakása: Vajon egy-két percig pirítsunk meg kb. 20 dkg

hajdinát, s öntsük fel 6 dl meleg tejjel. Édesítsük mézzel, s gazdagíthatjuk

mazsolával, vagy más aszalt gyümölccsel. Állandó keverés mellett addig

fözzük míg a hajdina megpuhul. Hidegen ízesebb.

Hajdina céklasalátával: Pároljunk üvegesre egy fej felaprított hagymát olajon, adjunk hozzá kb. 20 dkg hajdinát s öntsük

fel kétszeres mennyiségű enyhén sós vízzel; fözzük puhára. Úgy is feltehetjük a hajdinát főzni, hogy egészben tesszük bele

a hagymát, s mikor megpuhult a hajdina, akkor kivesszük.

Céklasaláta: A jól megmosott céklát hámozzuk meg és reszeljük le. Reszeljünk hozzá 2-3 almát, s kb. 1 evőkanálnyi nyers

(friss) tormát. Ha bírjuk a torma erősségét rakhatunk többet is a salátába. A mézzel nemcsak édesíthetjük, hanem el is

tudjuk nyomni a torma csípősségét. A kész salátát halmozzuk a hajdina mellé.

KölesA szépítő gabona: fényessé teszi a hajat, erősíti a körmöket, véd a fogszuvasodástól, biztosítja a szép arcbőrt, s késlelteti

az öregedést. Mindezt magas kovasav tartalma biztosítja. A kölesben meg-található minden mire szervezetünknek

szüksége van: szénhidrátok, fehérjék, zsírok, ásványi anyagok: kálium, magnézium, vas, foszfor; vitaminok: B. Vashiány

gyógyítására is ajánlott: napi 100 g köles fogyasztása a napi vasszükséglet közel 50%-át fedezi. Magas metionin-, cisztin-,

ciszteintartalma elősegíti a máj regenerációját. Könnyen emészthető, alacsony a keményítő tartalma, s emésztésekor

nincs gázképződés. Rendszeres fogyasztása rákmegelőző hatású.

Felhasználása:

Elkészíthető sós/zöldséges változatban vízben megfőzve, vagy tejben, mézzel édes köleskásaként is. Töltőanyaga lehet

káposztának, hurkának; vagy édes változatban rétesnek. Felhasználás előtt ajánlott a jól megmosott kölest előző este

beáztatni, s áztató vizet főzés előtt leönteni.

Receptek:

Zöldséges köles: pirítsunk meg olivaolajon 1 fej apróra vágott vöröshagymát, tegyük bele a szeletekre/csíkokra vágott

zöldségeket ( paprika, cukkini, padlizsán ). Fűszerezzük borsikával, kakukkfűvel, fokhagymával. Öntsük fel kb. 1 dl vízzel

és kavargatva adjunk hozzá kb. 10 dkg kölest. Sózzuk és lefedve pároljuk puhára.

Krumplis köles: Olajon pirítsuk üvegesre a felaprított hagymát, majd adjuk hozzá a jól megmosott kölest. Rövid ideig

pirítsuk együtt és öntsük fel kétszeres vízzel. Sózzuk, fűszerezzük, végül rakjuk bele a felkockázott krumplit.

Szendvicskrém kölesből: A kölest (50g) megmossuk, sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. A túrót (250gr) villával

összetörjük, sózzuk, finomra vágott petrezselyemzölddel, őrölt köménnyel ízesítjük, és végül összedolgozzuk 1 pohár

kefirrel, illetve a kölessel.

Kölespástétom: 15 dkg kölest fél liter vízben megfőzzük. Hagyjuk kihűlni, de még melegen hozzákeverjük a következőket:

apróravágott vöröshagyma, 1-2 gerezd felaprított fokhagyma, 1 tk. pirospaprika, 5 dkg vaj, 5 dkg biokolbász.

Kölespuding: Fél liter vizet összekeverünk fél liter tejjel, s ebben megfőzzük a kölest. Tűzről levéve hozzáadunk 70 g

vajat, 2 dl tejfölt, 2 csomag vaníliáscukrot, ízlés szerint mézet. Jól összekeverjük, kis tálkákba hidegen tálaljuk.

Gazdagíthatjuk friss/ aszalt gyümölcsökkel, mazsolával, kakaóval.

Kölessüti: Kis tepsibe szórjunk a kölest (1 rész). A meleg vízben (3 rész) feloldott mézzel (1 rész) öntsük fel a kölest.

Gazdagíthatjuk aszalt gyümölcsökkel, dióval. Előmelegített sütőben takarék lángon addig sütjük, amíg a vizet fel nem

szívja a köles. Ha kihűlt, akkor szeletelhető. Melegen köleskásaként fogyasztható.