ABCcompendiet - Arne B. Corneliussen AS · 2016. 8. 19. · ABCcompendiet UTGAVE NUMMER Ny...

2-091-10Et kundemagasin fra Arne B. Corneliussen AS

UTGAVE NUMMERABCcompendiet

Ny marinadeserie fra Gewürzmüller:

Mat for gutta til fotball-VMside 10-11

Alt om IFFA 2010

side 2-9

Dat-Schaub startet som Schaub & CoTarmrenseri med fire ansatte i 1893 iEsbjerg. I dag er selskapet en av verdensstørste tarmhandlere og en stor aktørinnen kjøtt og matvarer.

Dat-Schaub har over 20 selskaper i 14land, og har i dag verdens størsteprodukt spekter innen natur- og kunst-tarm. Gjennom datterselskaper i Norgeog Frankrike har gruppen også mulighet

for å lage og produsere ulike ingrediens -blandinger basert på kundenes egneresepter og ønsker.

Selskapene har kontinuerlig utvikletsine produktporteføljer, også innenemballasje, og kan introdusere de besteprodukter og agenturer. Gruppensomsetning nådde siste regnskapsår 337millioner euro. I tillegg tilcirka 1 800 ansatte, primærti Europa, er selskapet enaktiv partner i et fellesprosjekt i Kina med rundt2 000 ansatte.

ABC Compendiet 1-102

Frankfurt forener fagfolket

IFFA-messen er den ledende utstillerarenaenfor fremstilling, emballering og salg til kjøtt -industrien. Messen har vært det internasjonalemøtestedet for toneangivende aktører innenkjøttbransjen verden over siden 1949. Takketvære utstillingens faglige omfang og det storeantall internasjonale utstillere og besøkende,har IFFA-messen en imponerende posisjonblant bransjefolk.

Sist messen ble arrangert, i 2007, var det 913 utstillereog nesten 62.000 besøkende fra 100 land. Nesten halv-parten av de besøkende kom fra land utenfor Tyskland.

Det blir tatt opp aktuelle temaer til debatt påmessen; den første dagen belyser temaet ”Verdens kjøttmarkeder – en analyse av overskudds- og underskuddsregioner i disseøkonomiske krisetider.” Dag to handler om kjøttproduksjon og håndtering i henhold til nye regelverk innenfor EU.

Hall 4.1 stand nr. H11ABC til stede

Arne B. Corneliussen AS vil være påDat-Schaubs stand i messeperioden.Gjør gjerne en avtale med din kon-taktperson på forhånd slik at du ersikker på at vedkommende er påstanden.

Navn Telefon

Arne Olafsen 908 84 954lørdag 8. mai – mandag 10. maiBirger Fagernes 915 62 951lørdag 8. mai – mandag 10. maiOla Stuberg 918 65 213lørdag 8. mai – torsdag 13. maiRoger Brenna 907 38 868lørdag 8. mai – tirsdag 11. maiRolf Nygaard 916 04 429lørdag 8. mai – tirsdag 11. maiRune Øystad 913 18 405lørdag 8. mai – tirsdag 11. maiStig Brox 480 09 038onsdag 12. mai – torsdag 13. maiThor Aasum 480 32 654tirsdag 11. mai – torsdag 13. maiØyvind Fossnes 928 55 400tirsdag 11. mai – torsdag 13. mai

Blant de aller største i verdenDat-Schaub

BHJ AS er ABCsdanske samarbeidspart-ner for funksjonelle ani-malske proteiner tilkjøtt industrien. BHJ eren internasjonal ogledende leverandør medet verdensomfattendenett og ble etablert i1969. Selskapet er eietav amerikanske Laurid-sen Group, Inc., LGI.

BHJ består av tre forretningsområder:Protein Foods med funksjonelle ani-malske proteiner til kjøttindustrien; PetFood med animalske biprodukter, kjøtt -råvarer og ingredienser til dyremat, far-masi og fôrindustrien; samt Food, sombestår av kjøtt- og fjærkreprodukter tilden internasjonale kjøttindustrien. FraProtein Foods og Pet Food går over 90prosent av omsetningen til eksport-markeder.

Produksjonen av funksjonelle ani-malske proteiner foregår primært iDanmark, England og Sverige.

På standen vil BHJ presentere sineSCANPRO™-konsepter, ”Advanced,Natural og Intelligent solutions”. Du vilkunne finne prøver av et utvalg produk-ter ved ”Tasters Corners”. Det vil også

bli presentert sluttprodukter og forslag tilresepter med SCANPRO 1015, som eren kostnadsbesparende ingrediens forkjøttindustrien. SCANPRO 1015 er etfunksjonelt, animalsk protein fra svi-nesvor som kan binde 3-8 ganger sinegen vekt. Proteinet har en svak smak avstekt flesk og er dermed et naturlig valgfor kjøttprodukter. Videre vil BHJ pre-sentere nyheten SCANPRO TF 70 somer fremstilt primært for injeksjon.SCANPRO TF 70 gir forbedret teksturog er nøytral i farge og smak. Det kananvendes med, eller som et substitutt til,

andre funksjonelle produkter. Ved bruk av SCANPRO™-produkter

oppnår du kostnadsbesparelse, forbedretstruktur og skjæreevne, redusert steke -svinn, en unik vannbinding og øktutbytte.

Hvis du bruker SCANPRO™ i dineresepter, vil dukunne spare opptil30 prosent av kost-nadene. Kom innomfor å se på BHJs kostnadskalkulator ogfinn ut hvor mye du kan spare gjennomet år!

ABC Compendiet 1-10 3

Frankfurt, 8.-13 mai 2010

Protein Foods

Antall ansatte: 370Fabrikker: 4Salgskontorer: Over 60 landForretningsområde: Funksjonelle

animalske proteinertil kjøttindustrien

Funksjonelt for de prisbevisste

Hall 4.1 stand nr. C20

BHJ AS


Flexopack er en bety-delig emballasjeaktør iEuropa. Virksomhetenhar utviklet sværtkonkurransedyktigekvaliteter – med hoved-vekt på krympbarematerialer. Det har-monerer godt medABCs ambisjoner påforretningsområdet.

ABC har inngått avtale med greskeFlexopack om levering av plastemballas-je til det norske markedet. Dette er enviktig milepæl og et stort skritt for å nåmålet om betydelig markedsposisjon ogsåinnen emballasje.

Produksjon, R&D-senter, logistikk ogadministrasjon hos Flexopack dekker15.000 m2 fordelt på to fabrikkbygningeri Hellas. Selskapet har også bygd en fab-rikk i Gdansk i Polen, som nettopp ersatt i drift.

Ved fabrikken i Hellas gjør ekstruder-ingsutstyr på 3, 5, 7 og 9 lag det mulig åprodusere barriere, høybarriere og ikke-barriere flerlags strukturer for mat ognon-food bruksområder.

Konverteringsmaskineriet omfatter toflexo trykkmaskiner med henholdsvisseks og åtte farger, flere maskiner for pro-

duksjon av vakuum- og krympeposer,skjæreverk, spolemaskiner og annet spe-sialutstyr.

Flexopacks produktutvalg, som omfat-ter et utvalg av koekstruderte strukturerhelt opp til ni-lags film, tilfredsstillerkravene til de mest krevende forpakn-ingsløsninger.

Barriereoppbyggingen inkludererpolyamid, eller polyamid i kombinasjonmed EVOH.

Flexopack legger stor vekt påutviklings- og kvalitetsarbeid, og blant de150 ansatte er det mange ingeniører og

flere med doktorgrader. Flexopack erISO 9001-sertifisert og BRC/IOP-akkreditert.

Produktutvalget er primært rettet motmatindustrien, sekundært emballasje tilhygiene og velvære, medisin og land-bruk. Flexopack arbeider også aktivtmed at produksjonen skal være såmiljøvennlig som mulig.

På IFFA vil Flexopack presentere sittstore utvalgav krympe-poser ogkrympefilm.

Flexopack SA

Plastics Industry

Antall ansatte: 230Fabrikker: 2, i Hellas og PolenSalgskontorer: 40 landForretningsområde: Poser og film til

matindustrien

Fleksibelt med Flexopack

Hall 4.1 stand nr. F30

Flexopack SA Plastics Industry



Gewürzmüller GmbHhar vært ABCs samar-beidspartner i rundt 60år, og har over 110 årserfaring med å finneden ideelle kombinasjo-nen av ingredienser forå glede smaksløkene.

Etter at Frutarom trådte inn i selskapet i2007, har Gewürzmüller med sittsøsterselskap GewürzMühle NesseGmbH blitt en partner med unikemuligheter innen produktutvikling oginnovasjon. Siste nytt fra Frutarom erovertagelsen av Chr. Hansens krydderen-het i 2009. I dag er Frutarom-gruppenblant annet et av de ledende selskapeneinnenfor økologisk krydder i Europa.

Fra Gewürz müller får ABC et bredtspekter av krydder og marinader forkjøtt- og fiskemarkedet. Gjennom søs -terselskapet til Gewürz müller, BlessingBiotech, utvikles stadig nye og for -bedrede startkulturer, Bitec, til blantannet spekepølser og spekekjøtt. Nyligutviklet Gewürzmüller også økologiskestartkulturer.

På IFFA har selskapet delt opp standeni tre konsepter/områder:

Kjøtt• E-nummerfrie produkter• Helse og velvære (salt- og fettredusert)• Økologisk

Convenience• Marinader• Piccantos (sauser)• ØkologiskFunksjonelle ingredienser• Startkulturer• Antioksidanter• Restrukturering• Aroma og ekstrakter

Gjør gjerne en avtale med en av våreproduktsjefer for en nærmere presenta -sjon av konseptene på IFFA.

Frutarom

Antall ansatte: 600 (kjøtt og fisk)Fabrikker: 6Salgskontorer: 75 landForretningsområde: Krydder, marinader

og startkulturertil kjøtt og fisk

Unike muligheter for utvikling

Hall 4.1 stand nr. E75

Gewürzmüller GmbH


Det familieeide sel-skapet Rettenmaier &Söhne ble grunnlagt i1878 da de kjøpte etsagbruk i Holzmühle. 60år senere begynteselskapet å fremstilletre mel og senerecellulose pulver. I 1993startet produksjonen ogmarkedsføringen avkostfiber, i førsteomgang hvetefiber.

Stor satsing på forskning og utviklingsar-beid har gjort den tidligere kornmøllenog sagbruket til et verdensledende sel-skap, som i dag har spesialisert seg innenmeget avanserte pulveriserings-, frak-sjonerings- og raffineringsprosesser.

12 produksjonsanlegg med til sammen1 100 ansatte i Tyskland, Finland og USAforsyner det internasjonale markedetmed cellulose, korn- og fruktfiber imange forskjellige former som fiber, pul-ver, granulater, flis og agglomerater.Kundesegmentene er mat,- farmasøy -tisk- og kjemisk industri og mange andrebransjer.

Vitacel kostfiber er multifunksjonelle,naturlige fiberkonsentrater som inne -holder opptil 97 prosent kostfiber. I dagfår du Vitacel kostfiber i hvete, havre,mais, eple, erter og potet samt økologiskhavre- og eplefiber. JRS har som forret-ningsfilosofi at deres råvarer skal kommefra fornybare kilder.

Det er en kjent sak at det høye fet-tinnholdet i maten vår bidrar til overvektog andre kostholdssykdommer. JRS harutviklet to fetterstattere som kan gi opp-til 70 prosent fettreduksjon, uten at detgår ut over smaken i sluttproduktet.Vitacel Plus HF 0010 er en ny type fett -erstatter som ikke skal deklareres med E-

nummer, og Vitacel MCG 0018.Konseptet på standen vil være

American Diner, og det vil bli servertgrillpølser laget med Vitacel fetterstatterog Vitacel kostfibre, og ”low fat” ham-burgere med kostfiber.

JRS ønsker ogsåvelkommen til et grunn -kurs om fiber som vilfinne sted tirsdag kveldfor alle interessertefiberkunder.

J. Rettenmaier &

Söhne GmbH +Co. KG

Antall ansatte: 1 400Fabrikker: 16 i Europa, USA,

India, MexicoSalgskontorer: 120 landForretningsområde: Kostfiber

Familieeid fibersuksess

Hall 4.1 stand nr. G03

J. Rettenmaier & Söhne GmbH + Co.KG



Purac biochem B.V. iNederland er ABCsleverandør av melke -syre og laktater gjen-nom mange år. Puracer et datterselskap avCSM, et verdensom-spennende selskapengasjert i utvikling,produksjon, salg og distribusjon til nærings -middelindustrien. Puracs engasjement i melkesyre begyntei 1935 da selskapet som den gang hetSchiedamse Melkzuur Fabriek, bleetablert i Nederland. Den første indus-trielle fremstilling av melkesyre startetimidlertid i Amerika i 1881 omtrent 100år etter at den svenske kjemikeren C.W.Scheele hadde gjort oppdagelsen.Melkesyre og laktater er viktige tilset-ningsstoffer for å forlenge holdbarhetenpå de fleste ferskvareprodukter. Gjennomoppkjøp og fusjoner er Purac i dag ver-dens største og mest erfarne produsent avnaturlig melkesyre og laktat og en

ledende leverandør av glykonat. Kjøtt- og fjørfebransjen arbeider i et

krevende marked og må forholde seg tilen rekke krav fra forbrukere, detaljister,grossister og det offentlige. Prispresset erkonstant, detaljistene ønsker fleksibellogistikk og krever lenger holdbarhet påproduktene.

Fremfor alt er matsikkerhet et temasom angår alle. Med Puracs produkterforbedres matsikkerheten og hold-barheten forlenges. Produktene møterdagens krav om redusert saltinntak ogdeklarasjonen er forbrukervennlig.

Det er en vanskelig og utfordrendeprosess å redusere saltinnholdet i

kjøttprodukter uten at det går ut oversmak, tekstur og mikrobiologisk sta-bilitet. Purac gir deg nå løsningen påproblemet – PuraQ Arome NA4.

PuraQ Arome NA4 er en naturligsmakstilsetning som er utviklet gjennomnyutviklet fermenteringsteknologi.Kjøttets naturlige saltsmak blir forsterketuten tilsetning av natrium. Du kanredusere saltmengden opptil 40 % ogallikevel beholde produktets vannbind-ingsevne og mikrobiologisk stabilitet.Med Puracs vann -aktivitetskalkulatorkan du beregnedoseringen avPuraQ Arome NA4slik at du beholderønsket smaksprofil.

Purac biochem b.v.

Antall ansatte: Cirka 1 000Fabrikker: 5 prod.steder

– Brasil, Nederland,Thailand, Spania,USA

Salgskontorer: Verden overForretningsområde: Mat, farmasi,

medisin, kosmetikk, dyremat og kjemisk/ teknisk industri

Matsikkerhet for milliarder

Hall 4.1 stand nr. C21

Purac biochem B.V.


Den Pamplona-baserteViscofan-gruppen ermed sine 13 dattersel-skaper i sju land en avde viktigste produsen-tene av kunsttarmer iverden.

Selskapene i Viscofan-gruppen danner etomfattende nettverk og har en ledenderolle innen utvikling og implementeringav løsninger innenfor sitt område. Tilsammen har de en markedsandel på cirka40 prosent av verdensmarkedet.Selskapene i Viscofan-gruppen er offen-sive, fleksible og innovative for å kunnemøte endringene i et stadig skiftendemarked, noe som tydelig fremgår av pro-duktspekteret.

Produktene er inndelt i cellulose-tarmer, collagentarmer (store og småkalibre), collagenfilm, fibertarmer ogplasttarmer. Selv om produksjonsstedenebefinner seg i flere land i Europa, Asia ogAmerika, vil kundene verden over kunnefå et skreddersydd produkt til sitt spe-sielle bruksområde.

På årets IFFA vil Viscofan presentereen ny maskinsektor og spesielt Coffi

Piston Applicator som vil gjøre brukenav CoffiNet helt automatisk. Det vil bliholdt daglige demonstrasjoner påstanden som vil vise hvordan man kaneffektivisere produksjonen av skinkepro-dukter. Viscofan ønsker med dette å pre-sentere seg ikke bare som markedslederinnen kunst tarmer, men også som globalut vikler av nyskapende løsninger.

På messen vil Viscofan også presenterenye trykk på sine kunsttarmer med VM ifotball som tema. (Se bildet til høyre.) UtenViscofan-logo får du leopardmønstrettarm for F2 kaliber 60 og dyretrykk forBetan, Optan og F2 i kaliber 60.

Med Viscofan-logo får du blant annet

diverse trykk med fotballmønster forBetan, Optan og F2 i flere kalibre. Det erogså mulig å få laget et spesialtilpassetdesign uten Viscofan-logo.

Viscofan S.A.

Antall ansatte: 3 552Fabrikker: 11, i 7 landSalgskontorer: 14 over hele

verden, representert i 100 land

Forretningsområde: Kunsttarmer til kjøttindustrien samt grønnsakshermetikk og ferdigretter basert på grønn-saker (Spania)

Nyskapende verdensleder

Hall 4.1 stand nr. H10

Viscofan S.A.


ViskoTeepak er en avverdens ledende pro-dusenter av kunst-tarmer til matindustrien.Det finske investerings-selskapet, ErikssonCapital Group som eidefibertarmprodusentenOy Visko AB i mer enn20 år, kjøpte i 2007Teepak Europe. Dettidligere Visko har pro-dusert fibertarmersiden 1952 og har værtABC-leverandør i enårrekke.

Det fusjonerte selskapet ViskoTeepaker verdens ledende produsent av fiber-tarmer og blant de tre største produsen-tene av cellulosetarmer. Selskapet kantilby sine kunder avanserte løsningerbasert på aktiv utvikling og satsing pånyskapning.

I Norge samarbeider ViskoTeepakmed ABC på fibertarmmarkedet.Hoved ingrediensen i fibertarmer er cellulose og et spesielt langfibret papir,

tilsvarende papiret som blir brukt i tepos-er. Pølseprodukter som kokt, røkt, skinn-fri, speket, tørket og halvtørket så vel

som skinke, trenger tarmer utviklet forsitt produkt.

På IFFA-messen vil ViskoTeepak pre-sentere en ny fibertarm med størrekaliber slik at kunden kan bruke et størrestopperør i produksjonen. Ny verdens -rekord i antallmeter raffet tarm påett sticks vil gi kun-dene en effektiv ogkostnadsbesparendeproduksjon.

ViskoTeepak

Antall ansatte: Cirka 800Fabrikker: 4 produksjonssteder

– Belgia, Tsjekkia, Finland, Nederland

Salgskontorer: Verden overForretningsområde: Kunsttarmer til

pølse- og kjøtt-produsenter samt meieriprodusenter

Fibertarmgigant fra Finland

Hall 4.1 stand nr. E31


ViskoTeepak

Hvis du blir inspirert av tyske slakter-

tradisjoner, kan du også gi dine produk-

ter et rustikt preg ved hjelp av Visko

Net. Det er en åpen fibertarm med nett

som tåler hard stopping og har utmerket

kaliberstabilitet.

ViskoTeepak ønsker også å sette søkely-

set på Visko Smoke tarm som er perfekt

for røkte produkter. Tarmen er klar til

bruk, så du får kortere produksjonstid

og økt produksjonskapasitet.

African Summer-serien er inspirert avdet afrikanske kjøkken og består av firesmaksretninger: Peri Peri, Sotho, Chaka -laka og Jabula. I serien inngår nye olje-marinader, smakfulle ketchuper og kryd-derblandinger, samt ferdige sauser iPiccantos-serien.

Saftig og aromatiskVed hjelp av disse produktene kan dulage gode kjøttboller, saftige pølser tilgrilling og steking, marinert kjøtt tilgrillen, gryter og raguer samt lekker fin-germat. Kontakt oss for oppskrift påBratwurst Jabula (en saftig og aromatiskpølse for grill eller steking), LammebollerSotho (ideell til snaddermat, serveres

varm eller kald) eller Snackspølser PeriPeri (små nette og saftige pølser somsnacks for ”guttekvelden”).

SmaksretningerPeri Peri: Kruttsterk, basert på chili,koriander og ingefær. Tilgjengelig somPiccantos-saus, ketchup og krydder -blanding.

Chakalaka: Eksotisk smak som kom-binerer forskjellige typer typiske krydderfra det afrikanske kjøkken: ingefær,kanel, chili, gurkemeie og nellik. Egnetbåde til hvitt og rødt kjøtt. Finnes somPiccantos-saus, ketchup og oljemarinade.

Jabula: Med smak av fenikkel, korianderog sitron oppleves Jabula som fruktig ogmild. Maten får også et dekorativtutseende. Dette er en kombinasjon somer velegnet til svin, kalv, lam og kje, ogselvsagt kylling og kalkun. Smaken finnessom oljemarinade og dekorkrydder.

Sotho: En fruktig og hot smaksretningmed basis i paprika, merian, rosmarin,hvitløk og en ”touch” av mint. En ”höj-dare” i afrikansk smak som er super tillam, kje og kalv. Fås som oljemarinade ogkrydderblanding.

Alle variantene er MSG-frie.

Av Ola Stuberg, produktsjef Krydder


Afrikanske smaksopplevelserNedtellingen til sommerens store opplevelse (spe-sielt for oss gutta) er i full gang. Fotball-VM i Sør-Afrika nærmer seg med raske skritt. Selv omhovedattraksjonen er fotball, er god og smakfullmat også viktige ingredienser for en vellykket,stemningsfull aften. For å komme i riktig stemninghar Gewürzmüller utviklet en serie produkter somskal gi deg, og dine kunder, denne opplevelsen.

26 ting å vite om VM og Sør-Afrika

Messi og Rooney vil gjøre

sommerens VM-sluttspill til

et spektakulært sommerlig

høydepunkt for alle som vet

at en ball er rund. Mediene

vil sende flodbølger av mer

eller mindre relevant VM-stoff

– men her er alt du egentlig

må vite om fotballfesten. Så

gjenstår bare å ”sveive” sam-

men en eksotisk rett og gripe

fjernkontrollen.

VM-historien• Første gang arrangert i 1930 i Uruguay

(Uruguay-Argentina 4-2 i finalen)• VM 2006 ble vunnet av Italia (slo

Frankrike 5-4 på straffer)• Brasil er historiens mestvinnende lag:

fem seire.• Sverige er Skandinavias klart beste land i

VM: 11 sluttspill• Ronaldo (Brasil) er tidenes mestscorende

i VM: 15 mål• Oleg Salenko (Russland) er den som har

scoret mest i en kamp: 5 mål mot Kamerun i 1994

• Flest tilskuere i snitt pr. kamp: USA 1994, 69 000

Argentinas Lionel Messi.


African Summer-serien fra Gewürzmüller er inspirert av det afrikanske kjøkken og består av fire smaksretninger: Peri Peri,

Sotho, Chakalaka og Jabula. FOTO: GEWÜRZMÜLLER GMBH

VM 2010• Sluttspillet arrangeres for 19. gang –

første gang i Afrika• Sør-Afrika møter Mexico i første kamp• Finalen spilles 11. juli• 32 lag spiller i åtte grupper• De to beste i hver gruppe går videre• Kampene spilles på ti arenaer i ni byer• Finalen spilles på Soccer City Stadium i

Johannesburg (kapasitet 94 000)• Norge er nr. 39 på VM-statistikken

med tre sluttspill• VM på TV deles mellom Viasat og TV2

Lagene VM 2010Gruppe A:

Sør-Afrika, Frankrike, Uruguay, Mexico Gruppe B:

Argentina, Sør-Korea, Nigeria, Hellas Gruppe C:

England, USA, Algerie, Slovenia Gruppe D:

Tyskland, Australia, Ghana, Serbia Gruppe E:

Nederland, Japan, Kamerun, Danmark Gruppe F:

Italia, New Zealand, Paraguay, SlovakiaGruppe G:

Brasil, Nord-Korea, Elfenbenskysten,PortugalGruppe H:

Spania, Honduras, Chile, Sveits

Sør-Afrika• Areal: drøyt 1,2 millioner km2

• 48,7 millioner innbyggere (2008)• Viktige næringsveier: gruvedrift,

landbruk, transport, energi, varehandel og turisme

• 11 offisielle språk• Større byer: Johannesburg, Cape Town og

Durban• Inndelt i åtte provinser• Har vært kolonisert av Nederland og

Storbritannia• Apartheid ble innført etter andre

verdenskrig. Det var et omfattende, undertrykkende system

• Landets første demokratiske valg ble holdt i 1994


Undersøkelser har vist atsvært mange forbrukere harproblemer med å åpne mat-vare-emballasje og unnlaterderfor å kjøpe produktet.Etter påtrykk fra denordiske revmatikerforbun-dene er man nå i gang medå lage en standard om”Easy to open”-emballasje.Et nordisk nettverk av rep-resentanter fra ulike for-brukerorganisasjoner, bran-sjeforeninger, statlige organer og myndigheter samt forsknings- og utviklingsinstitusjonerarbeider med å utvikle en europeisk standard for emballasjeløsninger som skal gjøre embal-lasjen mer brukervennlig. Gjennom ABCs emballasjeleverandør Lietpak kan vi tilby poser ogfilm med førsteklasses zip lock-løsning. Åpne/lukke-mekanismen er meget enkel å bruke ogegner seg godt til poser med skivet innhold, både kjøtt, fisk og ost. Kontakt våre emballasjespesialister Thor Aasum og Øyvind Fossnes for å få vite mer om hvor-dan brukervennlig emballasje kan øke salget av dine produkter.

Standard for lettåpnet emballasje Nytt europeisk

økomerke

Fra 1. juli 2010 blir alle ferdigpakkede økol-ogiske produkter i EU og EØS-området mer-ket med nytt økologimerke, og EU-kom-misjonen har nå avgjort hvilken logo somskal være obligatorisk. Fra 2012 vil merket være obligatorisk ogsåpå alle ferdigpakkede økologiske produkter iNorge. Det blir en overgangsperiode fram til1. januar 2012, men etter denne datoenskal merket være en obligatorisk del av alleferdigpakkede økologiske produkter i EU-/EØS-området, også i Norge. Endringen vilikke få innvirkning på nasjonale merker, ogher i landet vil det nye EU-merket kunnebrukes i kombinasjon med Debios velkjenteØ-merke.

Ny effektiv kaliumlaktatPurac biochem B.V. har utviklet helt nye typer kaliumlaktater med enkonsentrasjon på hele 78 %. • Purasal HiPure P Plus (Laktat 78 % konsentrasjon)• Purasal Opti.Form PD Plus (Laktat 78 % kons. med diacetat)• Purasal Opti.Form PPA Plus (Laktat 78 % med acetat)Dette gir en rekke fordeler i forhold til bruk av dagens laktat med 60 % konsentrasjon. Smaken blir rundere fordi smakskomponentenefordamper i prosessen mot en ytterligere konsentrering. Den rundesmaken gjør at man kan dosere høyere uten å få bismak på produk-tet. Den største gevinsten er imidlertid at man kan dosere hele 30 %mindre i forhold til vanlig laktat og oppnå nøyaktig samme effekt!

Vitacel fetterstatter – det sunne alternativet Et kosthold med høyt fettinnhold kan virke sløvende og gjøre det vanskeligere å trene, viser en ny amerikansk vitenskapelig studie. Samtidigviser en engelsk studie at de som spiser sunt, også er sunnere til sinns. Vitacel fetterstatter fra J. Rettenmaier & Söhne, verdens størsteleverandør av kostfiber, kan være løsningen for de som ønsker et sunnere kosthold med mindre fett. Vitacel fetterstatter gir en kremet munn-følelse, er temperaturstabil, har høy vannbindingsevne og setter ingen smak i sluttproduktet. Vitacel MCG 0018 er et sunt alternativ i kokte,røkte og stekte pølser, kjøttprodukter, meieri- og konditorprodukter. Vitacel Havrefiber HF Pluss 0010 er en ny type fetterstatter som ikkedeklareres med E-nummer. Anbefalte bruksområder er kjøtt- og pølseprodukter og smørbart pålegg som for eksempel leverpostei, samt kon-ditorprodukter. Produktsjefene våre hjelper deg med å finne riktig Vitacel fetterstatter for ditt produkt.

Glassklar emballasjeLietpak, en av ABCs leverandører av plastemballasje, investerer kontinuerlig i topp modernemaskiner for å møte kravene fra markedet. Gjennomsiktig matvare-emballasje blir stadig meretterspurt over hele Europa, og Lietpak har derfor investert i en ny ekstruder for produksjonav fleksible koekstruderte filmer med meget høy glans. Du får et forbedret produkt til sammepris som tidligere. Filmen egner seg meget godt til vakuumpakking. Den glassklare filmen gir meget god ekspo -nering av produktene dine. Filmen fås i alle tykkelser fra 60-300 my, og i ønsket bredde.

notiser

Om lag 25 deltakerefikk faglig og kulinariskpåfyll da ABC i marsvar vertskap forlaugsmøtet til Oslo ogAkershus kjøttbransje.

Innledningsvis fikk deltakerne en pre-sentasjon av ABC og deres samarbeids -partnere av markedssjef Birger Fagernes.Det ble også informert om ABCs nyesamarbeidspartner, Flexopack, og dennye satsingen på emballasje. ABCs pro-duktsjefer innen emballasje, ØyvindFossnes og Thor Aasum, har til sammenmer enn 60 års bransjeerfaring.

Etter en enkel middag viste driftssjefHenry Bakkejord fram ABCs nye fylle-/blandestasjon. ABC har med sininvestering valgt å være ”kjerringa motstrømmen” og satse på fremtiden underfinanskrisen. Med økt kapasitet oghøyere presisjons nivå vil investeringenvære til glede både for ansatte og kunder.Deltakerne bemerket at ABC ved sininvestering også har tatt vare på sin flek-sibilitet til å stå for mindre produksjoner,og kan derfor betjene bedrifter medønske om mindre batcher.

Roger Brenna og Rune Øystadinformerte forsamlingen om ABCsmuligheter for å utvikle produkter tilpas-

set nye markedskrav og ønsker fra for-brukerne. Det har den senere tiden værtsterkt mediesøkelys på saltinnhold.Myndighetene i flere land ser på hvordande kan bidra til redusert saltforbruk hoskonsumentene.

Roger og Rune presenterte enThüringer roastbratwurst med over 30prosent redusert saltinnhold ved hjelp avPurasal OptiForm fra Purac og LactosaltOptitaste fra Armor Protéines. Videre bledet presentert et konsept med ”E-ZeroProducts” fra ABCs samarbeidspartnerGewürzmüller, en helt E-nummerfri

salami og peppersnacks. Oppmerk -somheten om E-nummer er stadigtilbakevendende, og flere og flere for-brukere er opptatt av dette.

Avslutningsvis ble det ved hjelp avBHJs ”kalkulator” presentert enmulighet til å redusere kostnader vedhjelp av svineproteinet SCANPRO1015/F fra BHJ. Det ble i dette tilfelletpresentert hamburger med og utenSCANPRO 1015/F, og man oppnåddeen besparelse på mer enn 25 prosent.Kvelden ble avsluttet med generalfor-samling for lauget.


Laugsmøte i ABC:

Smakfull kunnskapsdeling

Rune Øystad (t.v.) og Roger Brenna presenterte en Thüringer roastbratwurst med

over 30 prosent redusert salt ved hjelp av Purasal OptiForm og Lactosalt Optitaste

fra Purac og Armor proteine.

ABC er ISO 22000-sertifisert

Det Norske Veritas gjennomførte sertifiseringen ogutstedte sertifikatet 10. februar i år.

ISO 22000 er en internasjonal standard for matsikkerhet som omfatter hele verdivarekjeden.Dette er en felles internasjonal standard som kan anvendes på tvers av bransjer og landegrenser.Formålet med standarden har vært å harmonisere flere ulike internasjonale standarder og fun-gere som verktøy for arbeidet med å forbedre matvaresikkerheten i alle ledd. Standarden haret sterkt søkelys på styring og kommunikasjon gjennom hele verdivarekjeden for å sikre for-brukerne matvarer som ikke er helseskadelige.

Kvalitetsleder Anja

Heradstveit.


Det begynner med en smak

– Står vi fast, hjelper vi hverandre. Det er noe av vår styrke, sier Rune Øystad (t.v.), som sammen med Roger Brenna bruker

stadig mer tid på jakt etter den ”perfekte” smaken. FOTO: BENTE BJERCKE

Vanlige forbrukere tenker sjelden over hvorfor spare ribs eller krydder-pølser gir en rik og annerledes smaksopplevelse. Rune Øystad og RogerBrenna i ABC tenker nesten ikke på annet.

ABC-kretsløpet

Selge varer og tjenester • Kjøpe inn varer • Produktprøving og -testing

• Registrere og bekrefte ordre • Produsere og plukke varer • Levere varer

– Ofte er det bare små justeringer somskal til, men det er enkelte ganger detmest krevende, sier Rune Øystad.

Han er ABCs produktsjef for hjelpe-og tilsetningsstoffer, og sammen medRoger Brenna – produktsjef for tarmer –bruker han timer og dager i et moderneprøvekjøkken på jakt etter en definertsmak eller konsistens som egner seg forutvikling og produksjon. I artikkelserienom ”ABC-kretsløpet” er vi kommet tilproduktutprøving og – testing.

Stadig viktigere– At vi kan tilby faglig solid produkt-prøving og testing blir stadig viktigere.

Behovet for endringer og innovasjonskjer med økende fart. Mange nordmennreiser mye og tar med seg smaksopp -levelser hjem. Kokebøker – ofte medeksotisk tema – finnes i et enormt utvalg.For at vi skal vedlikeholde vår posisjonsom en ledende leverandør av bådesolide produkter og tung kompetanse, erproduktprøving og testing sentralt,forteller Øystad.

Lagarbeid for bedre smakABC etablerte prøvekjøkkenet i 2004, ogsatsingen ble umiddelbart en suksess. Idag testes både produkter og resepter påløpende bånd. Enkelte ganger ønskerkunden å ta del i hele prosessen, mensom oftest går ABC-temaet til verketmed et klart definert ønske fra kunden.

– Vi er flere her hos oss med lang erfar-ing. Det bruker vi helt bevisst i arbeidetmed å komme fram til en definert smak.Opplevelsen av eksempelvis et sterktkrydder kan variere mye fra person tilperson. Da er det veldig viktig med etkompetent team som kan finne en kor-rekt middelvei. Målet er selvfølgelig alltidå finne fram til et produkt eller en løs-ning som sluttbruker velger fordi det giren overraskende, smaksrik og solidmatopplevelse, sier Øystad.

Ikke mulig, men nesten Øystad mener det har skjedd en litenrevo lusjon i den norske fersk- ogfrysedisken. Vel og merke vil du fortsattfinne et stort utvalg ordinære, eller littkjedelige, kjøttprodukter rettet mot enstor kundegruppe som er mer opptatt avpris enn smaksopplevelse. UtfordringenABC blir møtt med fra kundene er oftereog oftere at produktene skal ha minstmulig hjelpestoffer, være mest mulignaturlige og ha maksimal kjøtt andel.

Tett på ambisjonen– Mange har en helt klar oppfatning avhvilken smak eller konsistens de er påjakt etter. Enkelte ganger kan ambisjonenstrekke seg lenger enn hva som er mulig– rent produksjonsteknisk. Da er det våroppgave å finne løsninger som ligger tettopp til ambisjonen, men samtidig erkommersielt mulig å gjennomføre, for -klarer Øystad.

Aldri en kopiEtter at ABC har testet seg fram til enløsning, blir den vurdert i samråd medkunden. Velger en å gå videre, blir detbestilt en prøveordre før det endeligeproduktet kan leveres for produksjon.Prosessen kan ta noen dager, eller noenuker. Rune Øystad er nøye med åpåpeke at ABC aldri vil kopiere et pro-dukt eller en resept som andre alleredehar kommersialisert.

Smak er subjektivt– Det ville være å trekke teppet vekkunder føttene våre. Når vi en sjeldengang får en forespørsel med referanse tilet eksisterende produkt, vil vi søke åvidereutvikle smaken og finne en løsningi samme retning uten å bli kopister. Smaker som kjent en meget subjektiv affære,sier Øystad.

Ikke pris aleneMer oppmerksomhet mot såkalt ”cleanlabel”, mindre salt, mindre fett og merorientering mot økologiske produkter;det tror Rune Øystad er tendenser somvil prege utviklingen av kjøtt, fisk ogkyllingprodukter fremover.

– Vi er inne i en utrolig spennende tidmed stadig nye produkter og løsninger.Mat handler heldigvis ikke bare lengerom pris for norske forbrukere, sier pro-duktsjef Rune Øystad.

ABC-kjøkkenet vil bli enda flittigere ibruk i tiden som kommer. Det begynnertross alt med en smak.

Av Eirik Arnesen


Etter fjorårets jubi-l eumsresultat mednesten 215 millioner iomsetning, tror ABC-sjefen på mindrevekst i 2009/2010.– Det ville væredumdristig av osså strekke oss motnye 15 prosentøkning også idenne regnskaps -perioden. Vekster krev ende. Selvom vi hadde detveldig morsomt ifjor, tror jeg det vil være fornuftig åkonsentrere innsatsen om å bli endabedre i de daglige prosessene. 2010skal handle om konsolidering, sierArne Olafsen (bildet), omtrent midtveisi regnskapsperioden.

Men ABC-laget er ikke utenambisjoner, og lagoppstillingen erstyrket. Det jobbes etter en offensivtaktikk, og målet er å ta et fastere grepom emballasje.

Nye produkter– Vi venter en økning på rundt 20prosent på dette området i 2010.Emballasje vil dermed være det seg-mentet med sterkest vekst. Vi har værtheldig og knyttet til oss kompetentepersoner, samtidig som vi nå lanserernye og bedre emballasjeprodukter. Vitror segmentet vil vokse betrakteligogså de neste tre til fem årene. Det ervanskelig å spå hvor mye, mennyskapende emballasjeløsninger somsikrer en maksimal eksponering avkundens produkt, vil bli enda vik-tigere, sier Olafsen.

ABC merker godt effekten av desiste to årenes investeringer i produk-sjonen, blant annet en økning iomsetningen av blandinger.

– Mange av våre viktigste kunderhar gjennomført til dels omfattendeomstillinger. Det påvirker også oss.Ikke minst positivt, ved at vi somtotalleverandør, sammen med kunden,blir utfordret til å finne fram til nyeløsninger. Det er stimulerende, sierArne Olafsen.

Konsolidering

FO

TO

: B

EN

TE

BJE

RC

KE

Ofte er bare det små jus-

teringer som skal til, men

det er enkelte ganger det

mest krevende.

Rune Øystad, ABC

Rolf Magne Strømme ertredje generasjon ikjøtt bransjen og vetnøyaktig hvordan hanvil ha det. Enten detgjelder emballasje, fåre-tarmer eller krydder.

I korridoren gikk vi forbi diplomer ogmedaljer for pinnekjøtt og skinke. Velinne på sjefens kontor henger kursbe-visene som perler på en snor. Alt fradeltakelse i bearbeidelse av kjøttproduk-ter til nettverk for produktutvikling ikjøttbransjen. Bak oss er både svenne -brevet i pølsemakerfaget fra 1993 ogmesterbrevet behørig innrammet. Ingenskal tvile på at daglig leder Rolf MagneStrømme i Toma Mat vet hva hansnakker om.

Ingen snarvei– Vi har aldri tatt snarveier, og for mindel tror jeg at det vil være kvalitet som vilgjelde i fremtiden. Våre kunder skal iall-fall få det ypperste. Vi godtar ikke annen-sortering, uansett om det er emballasje,krydder eller tarmer, sier Strømme.

ABC har stiftet erfaring med hansønsker flere ganger.

–Vi har fått svinetarmer og krydder fraABC siden starten i 1989. Fåretarmer

fikk vi levering av for et år tids siden, dakvaliteten også der var blitt veldig bra.Før var sorteringen varierende, og jeg safra om det. Nå er varene bra, roserStrømme.

Når Rolf Magne Strømme skryter, lyt-ter vi. For Strømme-navnet betyrkunnskap. Han er tredje generasjonpølsemaker. Bestefar Magne Strømmevar med å starte Toma Kjøttindustri i1962, sammen med Torvald Kyvik, somvar gift med søsteren til bestefaren hans.Navnet Toma er satt sammen av forbok-stavene til stifterne.

– Etter konkursen i 1988 tok blantannet faren min over. Jeg begynte året

etter. Starten var tung. Men du, det erbest vi får inn far, sier Rolf MagneStrømme og henter raskt inn RolfMartin Strømme.

Veien tilbakeEn sprek senior setter seg og kan selvsagthistorien til familiebedriften inntilbeinet.

– Vi trodde alle gamle butikkunderville følge oss videre. Slik gikk det ikke.Da Nema valgte å hoppe av i 1992, vur-derte vi å kaste inn håndkleet. De sto for

42 prosent av omsetningen. Men vi skaf-fet oss blant annet sykehus og transitt -handel som nye kunder. Det året økteomsetningen med to millioner kroner.Nye butikkunder kom også til. Restenkan du fortelle, sier Rolf MartinStrømme, tar med seg kaffekoppen oggår smilende ut døra. Styreformannenhar sagt sitt.

Nestlé krevde ISO-sertifiseringÅret etter ble også en opptur, med napphos oljebransjen. Fortsatt samarbeider demed forpleiningsfirmaet ESS og Statoil.Det utgjør 40 prosent av salget.

– Vi har hatt en jevn vekst og aldri

inngått kompromisser om kvaliteten. I2003 ble jeg daglig leder. Det var ingenstore endringer den første tiden, men vifikk en god kontrakt med Nestlé, sierStrømme.

Nestlé skulle føre med seg både godeog dårlige nyheter. Den gode var at alleleverandører skullle være ISO 22000-godkjent.

– For oss var det positivt, for oljebran-sjen har etterspurt dette en stund. På dentiden utvidet vi også fabrikken, så vi bådetilpasset og bygget om. For eksempel skar


Kundeprofil: Toma Mat AS

Ingen snarvei til suksess

Vi godtar ikke annen-

sortering, uansett om det

er emballasje, krydder eller

tarmer.Daglig leder Rolf Magne

Strømme, Toma Mat AS

Pølser er populært. Her er Morten Frette (t.v.), Britt Sandhåland og Kenneth

Nordnes i sving. FOTO: ALF OVE HANSEN

vi før ferskt pålegg i en avdeling der detgikk folk forbi. Nå ble dette en isolertsone. Vi startet arbeidet tidlig i 2008,opplyser Strømme.

Den dårlige nyheten var at Nestlésamme året sa opp kontrakten og flyttetproduksjonen til Finland. I løpet avforsommeren kommer uansett hoved -revisjonen. Toma vil være en av fåkjøttmatprodusenter i Norge som opp-fyller de strenge kravene til matsikkerhet.

– ABC er jo også en ISO-bedrift.Seriøsiteten er også en av årsakene til atvi har samarbeidet med dem i alle år. Deer også flinke til å følge opp, ikke minstinnen utvikling, sier Rolf MagneStrømme og nevner den nye skinken iJacobs utvalgte-serien som ett eksempel.

Ros i retur– I mai lanserer vi Virginia filet med sen-nep, koriander, pepper, løk og karvefrø.Krydderet her er utviklet i samarbeidmed ABC.

ABC returnerer rosen. – Toma driver kvalitetsarbeid. Vi får

også raske tilbakemeldinger om ting devil teste hos oss. Dessuten er det flott atmøtene mellom oss ikke bare er på kon-torer, men at vi får snakke med ansatte iproduksjonen, som har daglig erfaringmed varene, sier salgskonsulent RolfNygaard.

Nygaard har også vært involvert i

Tomas overgang til emballasje fra ABC.Tomas ønske var å få samme godekvalitet som de hadde fått fra sin tidligereleverandør i over 40 år.

– God kvalitet betyr blant annet engod tetthet i filmen, med gode lag somkan holde oksygen ute. Vi kjørte mangeholdbarhetstester, og er nå etter ett årveldig fornøyd, sier Rolf MagneStrømme.

Vi får etter hvert en omvisning i den4600 kvadratmeter store fabrikken. Detjobbes jevnt i hvite luer og frakker.Wienerpølser lages, hamburgerryggskjæres, Westfalerskinke og bacon pakkes.På lagret stables eskene, og i ekspedisjo-nen punsjes merkelapper til rette mot-takere. Det er ryddig, rent og pent over-alt. Toma Mat har det slik som de for-venter at leverandørene har det, enten deer fra Uruguay eller Prima Jæren.

Satser suntSunn mat er nå et satsingsområde.

Nylig startet Toma å lage kyllingpølseruten fett fra dyr.

– Vi bruker sunn rapsolje og kylling. INordsjøen etterspør de blant annet sunnmat, men de vil også at den skal smakegodt. Her ligger utfordringen, så vi harsamarbeidet med ABC for å gjøre varenesmakfulle.

Rolf Magne Strømme ser lyst på årenesom kommer.

–Vi har en ny fabrikk, som er laget forvekst. Ambisjonene våre er ikke å bli såveldig mye større, men vi kan godt ha enårsomsetning på 100 millioner kroner. Vihar ting på gang som kan gjøre at detmålet vil bli nådd, sier Strømme.

Kanskje får han ideer til nye kunder ogvarer mens han synger.

– Jeg ser ikke mye på tv eller følgermed på fotball. Derimot synger jeg iHandelsstandens sangforening. Det er enflott avveksling.

Av Ann-Mari Gregersen


Toma Mat AS

Oppstart: 1989Antall ansatte: 35 årsverkKundegruppe: Plattformer i Nord-

sjøen, båter i uten-riksfart, storhushold-ning og butikk

Eget merke: Toma MatLeverer også til Jacobs utvalgte

Produkter: Kjøtt, pølser, påleggog bacon

Mest solgt: PåleggProduksjon: Ca. 1500 tonn i 2009Omsetning: 84 mill. kr i 200

Daglig leder Rolf Magne Strømme er stolt av Toma Mat, som snart er ISO 22000-sertifisert. FOTO: ALF OVE HANSEN

En studie utført avforskningskonsernetNofima viser at tilsatsav Purasal OptiForm(laktat) fra Purac redu -serte mikrobiologiskvekst og forlenget holdbarheten på hakket fiskemasse og fiskepudding.

Alternative forbehandlingsteknikker vedpakking av spiseferdige sjømatprodukteri modifisert atmosfære kan gi kraftigreduksjon av den mikrobiologiske flo-raen gjennom lagringstiden på produktersom ble tilsatt Purasal OptiForm.

Dette er konklusjonen i en forsk -ningsrapport skrevet av SveinungBirkeland, Bjørn Tore Rotabakk ogMaria Befring Hovda ved Nofima.

Ulik lagringstid i testI Nofimas forsøk ble det bruktfiskepudding som modellprodukt.Under lagringstiden (4 ºC, 32 dager)ble det undersøkt mikrobiologiskkvalitet, sensorisk kvalitet, farge- ogteksturegenskaper, pH og drypp-tap/væskeslipp. Batch A ble tilsatt 2prosent (våtvekt) Purasal OptiForm,mens batch B ikke ble tilsatt laktat.

De pakkede produktene ble lagret i 11,18, 25 og 32 dager (3-4 ºC) før uttak tilanalyse av kvalitetsegenskaper. Fiske -massen ble stappet i plasttarm medmanuell pølsestapper og lukket medmanuell klipsmaskin.

Tilsats av Purasal OptiForm førte til enkraftig reduksjon av den mikrobiologiskefloraen gjennom lagringstiden sammen-lignet med produktene som ikke bletilsatt Purasal OptiForm.

Tilsats av laktat førte ikke til noendramatisk eller negativ endring i densensoriske profilen av de undersøkte pro-duktene, men førte til en noe fastereinstrumentelt målt tekstur.

Purasal OptiForm gir med andre ordlenger holdbarhet på dine produkteruten å påvirke sensorisk kvalitet.


Tilsats av Purasal OptiForm:

Holdbarheten økte vesentlig

Farge

Kornethet

Saftighet Fiskesmak

BismakTyggbarhet

Saltsmak Bitter smak

Syrelukt

FiskeluktKlebrighet

7,0

6,0

5,0

4,0

3,0

2,0

1,0

Syresmak

Lagring i dager

Laktat

LaktatNei

Ja

6

4

2

11 18 25 32

Forsker Sveinung Birkeland (midten) i Nofima har vist at Purasal OptiForm har gun-

stig innvirkning på holdbarheten av fiskemasse og fiskepudding. Det er gode

nyheter for produktspesialist Stephan Dobbelstein i Purac (t.v.) og produktsjef Fisk i

ABC, Stig Brox.

• Prøver med laktat eller

SGS+MAP-behandling har

lave TVC-verdier

• Ingen tilleggseffekt ved å

kombinere laktat og SGS+MAP

• Liknende resultater for

psykotropiske bakterier


Forordningene vil gi en felles godkjen-ningsprosedyre med fellesbestemmelserom søknads- og godkjenningsprosedyrersom skal gjelde for godkjenning av stof-fer innenfor de tre sektorforordningeneom enzymer, tilsetningsstoffer og aroma.Det skal også utarbeides fellesskapslister(positivlister) over godkjente stoffer medbruksbetingelser og merkeregler. Bare destoffene som er oppført på felleskapslis-ten kan omsettes som sådan og brukes inæringsmidler i samsvar med eventuellebruksbetingelser. Forordningene inne -holder merkeregler, hvor det blant annetskilles mellom merking direkte tilsluttforbruker og merking til indu -stri/grossist.

Formålet med det nye regelverket er å

sikre at det indre markedet fungerer somdet skal. Samtidig skal det sikres et høytbeskyttelsesnivå for folkehelse og for-brukerinteresser, og bidra til redeligomsetning.

I Norge har Helse- og omsorgsde-partementet sendt ut på høring et forslagtil hvordan forordningene skal imple-menteres i norsk rett. Høringsfristen ersatt til 11. mai 2010. Forordningene oghøringsbrev fra Mattilsynet kan leses oglastes ned på www.mattilsynet.no.

ABC vil i tiden fram til 1.januar 2011fortsette å jobbe tett med våreleverandører for å sikre korrekt infor-masjon og godkjente produkter.

Av Kristin Håven, kvalitetsleder i ABC

Formålet med det nye regelverket er å sikre at det indre markedet fungerer som det

skal. Samtidig skal det sikres et høyt beskyttelsesnivå for folkehelse og forbruker -

interesser og bidra til redelig omsetning.

”4-pakken” – nye EU-forordninger 16.desember 2008 fastsatte Rådet ogParlamentet i EU de fire ordningene som inngår i”Food Improvement Agents Package” eller ”4-pakken”. Etter en overgangsperiode, fram til1.januar 2011, skal forordningene erstatte dettidligere regelverket i EU om bruk av tilset-ningsstoffer, aromaer og enzymer.

notiser

Connect 11Connect 11 er et nytt system som girmuligheter for å binde sammen mindrestykker av kjøtt, eventuelt fisk, til et merhøyverdiprodukt. Se for eksempel påmuligheten for å binde sammen magrekjøttsorteringer til en mer høyverdi ”steak”til grillsesongen. Systemet er basert påbindereaksjonen mellom natriumalginat ogkalsium og proteiner fra kjøtt eller fisk. Dukan se produktene på IFFA-messen hosGewürz müller GmbH, hall 4.1, nr. E75 (seside 5).

Glutenfritt

paneringsmelTidligere trodde man at cøliaki var ensjelden sykdom, men nyere forskning harvist at opptil 1 av 200 har sykdommen,kanskje til og med enda flere. En som har cøliaki tåler ikke gluten. Glutener et protein som finnes i kornslagenehvete, bygg og rug. Når en som har cøliakispiser mat som inneholder gluten, skjer enreaksjon fra immunsystemet som til sluttødelegger tarmtottene som befinner seg itynntarmen. En glutenallergiker må derforpasse nøye på kostholdet, og det er mangematvarer som må velges bort på grunn avgluteninnhold.Vi leverer gjennom vår leverandør LacoCrumbs i Nederland gult, glutenfritt paner-ingsmel i sekker à 15 kg.

Unik eplefiberProduktet Vitacel Økologisk Eplefiber er enkostfiber laget av kontrollerte økologisk

dyrkedeepler og erden enesteeplefiberen iverden medøkologisksertifisering.

ABC er et heleid datterselskap av det danske konsernet DAT-Schaub – en av verdens største tarmhandlere og en stor aktør innen handelmed kjøtt og matvarer. Vi er leverandør til kjøtt- og næringsmiddelindu strien med hovedvekt på natur- og kunsttarmer, hjelpe- og til -setningsstoffer, samt krydder og smaksstoffer. Utgiver: Arne B. Corneliussen AS • Ansvarlig redaktør: Birger Fagernes • [email protected] • I redaksjonen: Inger Tolg Johansen • Adresse: Kabelgaten 37, Postboks 424 Økern, 0513 Oslo • Telefon:+47 22 88 46 00 • Telefaks: +47 22 88 46 46 • Internett: www.abcorneliussen.no • D esign/produksjon: Informia AS • www.informia.no

Kvalitetsleder i vikariatKristin Håven er ansatt som vikar for kvalitetslederAnja Heradstveit som gikk ut i fødselspermisjon i feb-ruar.Kristin er 29 år gam-mel og kommer fraHarlem Foods AS hvorhun har vært ansattsom kvalitetsleder. Hunhar også arbeidet to årsom førsteinspektør iMattilsynet. Av utdannelse harKristin mastergrad iMatvitenskap, retningMatvaretrygghet, kvalitet og hygiene, og bachelorgrad iMatvitenskap – begge fra Universitetet for Miljø ogBiovitenskap.

notiser

God smak med mindre saltDet er en kjent sak at salt fremhever smaken på maten, og våre smakscellerer svært mottagelige for saltsmaken. Statens råd for ernæring og fysiskaktivitet har i en anbefaling satt en øvre grense for saltinntak på cirka 5 g pr.døgn for voksne, noe som er i tråd med anbefalinger fra europeiske ogamerikanske helsemyndigheter. I dag regner myndighetene med at gjennom-snittlig inntak er cirka 10 g salt.I dag har vi flere gode alternativer for å redusere bruken av salt i mat, blantannet salterstatteren Lactosalt Optitaste. Det er et konsentrert melkemineralsom inneholder kun 10 prosent natrium og har mange av saltets egenskaper.Produktforsøk har vist at saltinnholdet kan reduseres med 25 prosent uten atdet går utover binding og saltsmak, og samtidig får sluttproduktet sin vantetekstur og smak.

Avansert bakteriekulturModningsprosess av spekepølser er en lang og kompleks prosedyre som krevermye av teknologi og råvarer. Vår leverandør av startkulturer og krydder,Gewürzmüller GmbH, har gjennom intensiv forskning utviklet en startkultursom setter en helt ny standard.Bitec Advance RD-1 833/10 eren meget aktiv kultur som erutviklet for oppskåret speke pølse.Bakteriekulturen får pH-verdientil å synke i løpet av 24 timer. Dukan derfor modne spekepølsenveldig raskt, og smaken vil holdeseg mild. Spekepølsearomaen er karakteris-tisk og fargen er meget stabil.Bakteriekulturen sørger for at detblir et konstant antall av ønskedemikroorganismer så du er garan-tert en jevn kvalitet på det ferdigeproduktet og den best mulige produktsikkerhet.

Oppatt att og oppatt attDet høres ut som en verselinje av Alf Prøysen, men beskriver en re-closable løsning fraLietpak, vår emballasjeleverandør av vakuumposer, sous-vide poser og under/overfilm.Åpne/lukke-mekanismen kan åpnes og lukkes ”oppatt att og oppatt att” og egner segspesielt godt på pakninger av pålegg og skivet ost. Underbanen kan være både stiv ogfleksibel, og overbanen er en spesiell kombinasjon av PET+PET+REPAK. Den spesiellefoliesammensetningen gjør åpne/lukke-mekanismen svært lett å åpne og den lukkermeget godt igjen, gang etter gang. Den brukervennlige åpne- og gjenlukkingsfunksjo-nen sikrer at produktet forblir friskt. Våre emballasjespesialister står gjerne til tjenestemed ytterligere opplysninger.

ABCcompendiet - Arne B. Corneliussen AS · 2016. 8. 19. · ABCcompendiet UTGAVE NUMMER Ny...

Documents

Transcript of ABCcompendiet - Arne B. Corneliussen AS · 2016. 8. 19. · ABCcompendiet UTGAVE NUMMER Ny...