1 ซื้อสินค าเป นเงินสด · 2016-03-10 · เครดิตบัญชีเงินสด/ บัญชีเงินฝากธนาคาร
มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ...
Transcript of มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ...
![Page 1: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/1.jpg)
แนวคดในการน า
GMP
มาใชในอตสาหกรรมอาหาร
โดย ภทราธป วชรโกมลพนธ
![Page 2: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/2.jpg)
ความส าคญของการน าขอก าหนดสขลกษณะมาใช
•ลดการสญเสย
•สนบสนนการจดการทดตงตตตตน
•ใชทรพยากรอยตางมประสทธภาพ
![Page 3: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/3.jpg)
การควบคมคณภาพตบบเดม
•ตรวจสอบผลตภณฑสดทาย
•ตรวจสอบเพอคดสงทดตยกจากสงไมตด
•ผตรวจสอบเทตานนเปนผรบผดชอบ
![Page 4: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/4.jpg)
ตนวคดใหมตในการประกนคณภาพ
“Do it right at first time and every time”
![Page 5: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/5.jpg)
โดยเนน
“ผปฏบตงานทกคนมสตวนรตวมในการสรางคณภาพ
ตละเปนผตรวจสอบคณภาพ”
คณภาพถกตรวจสอบตลอดขบวนการผลต
คณภาพเปนความรบผดชอบของทกคน
![Page 6: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/6.jpg)
ความจ าเปนทตองท าโปรตกรมพนฐานดานสขลกษณะอาหาร
•ความจ าเปนทตองท าโปรตกรมพนฐานดานสขลกษณะอาหาร GMP
•ควบคมใหมสภาพตวดลอมทดในการผลตอาหาร
•ทวนสอบวตาสามารถปฏบตตามขอก าหนดพนฐานทงหมดตละมการควบคมทจ าเปน
![Page 7: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/7.jpg)
สาระส าคญของโปรตกรมพนฐานดานสขลกษณะอาหาร(GMP)การผลตขนตน
สถานประกอบการ: การออกตบบตละสงอ านวยความสะดวก
การควบคมการปฏบตงาน
สถานประกอบการ:การบ ารงรกษาตละการสขาภบาล
สขลกษณะสตวนบคคล
การขนสตง
ขอมลเกยวกบผลตภณฑตละการสรางความเขาใจใหผบรโภค
การฝกอบรม
![Page 8: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/8.jpg)
ปจจยทมผลตตอความส าเรจในการจดการสขลกษณะอาหาร
Management Commitment ใหความส าคญ
ใหการสนบสนน
การด าเนนการอยตางเปนระบบ
การท าตามขอก าหนดทชดเจน.......อะไรบางทตองปฏบต
จดท าเอกสารคมอ................. ปฏบตอยางไร?
มระบบบนทกขอมล................. แสดงใหเหนวาปฏบตแลว
![Page 9: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/9.jpg)
สถานทประกอบการ :การออกตบบ ตละสงอ านวยความสะดวกวตถประสงค
ขอก าหนดของ Codex- ท าเลทตง- อาคาร สถานทประกอบการ- เครองมอตละสงอ านวยความสะดวก
![Page 10: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/10.jpg)
หลกการทตองค านงถง
มการปนเปอนนอยทสด
งตายตตอการท าความสะอาด การฆตาเชอการบ ารงรกษา
พนผววสดไมตเปนพษ ทนทาน
มสงอ านวยความสะดวกทเหมาะสม
ปองกนสตวพาหะน าเชอ
![Page 11: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/11.jpg)
สถานทตงโรงงาน ควรไกลจาก สงตวดลอมทมการปนเปอน
มการด าเนนการของอตสาหกรรมอน ๆ ทท าใหเกด การปนเปอนอาหารอยตางมาก
บรเวณทน าทตวมถง
บรเวณทสตวพาหะชอบอาศยอยต
บรเวณทของเสยไมตสามารถถกขจดไปได
![Page 12: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/12.jpg)
โครงสรางอาคาร
พนผนงเพดาน
ประตหนาตาง
![Page 13: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/13.jpg)
เครองมอ
เครองมอและภาชนะขอก าหนดทวไป ส าหรบเครองมอตละภาชนะ
ทสมผสกบอาหาร
ไมตมสตวนประกอบทเปนพษ
ไมตท าปฏกรยาซงกตอใหเกดสารพษ
ทนทานการกดกรตอน ไมตเปนสนม
![Page 14: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/14.jpg)
สงอ านวยความสะดวก น า
การระบายน าตละ การขจดของเสย
สงอ านวยความสะดวกดานสขลกษณะสตวน
บคคล ตละหองสขา
คณภาพอากาศตละการระบายอากาศ
ตสงสวตาง
การเกบรกษา
การควบคมอณหภม
![Page 15: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/15.jpg)
การควบคมการปฏบตงาน (Control of Operations)วตถประสงค
ขอก าหนดของ Codex
- การควบคมอนตรายของอาหาร - การจดการตละ
- จดส าคญของระบบการควบคมสขลกษณะ การควบคมดตล
- ขอก าหนดการจดหา ตละรบวสด - เอกสารตละการบนทก
- การบรรจหบหตอ ขอมล
- น า - ขนตอนการเรยกคน
![Page 16: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/16.jpg)
การควบคมการปฏบตงาน (Control of Operation)
เพอผลตอาหารทปลอดภยตละเหมาะสม ส าหรบการบรโภคโดย :
วางขอก าหนดในสตวนของวตถดบ สตวนประกอบ ขบวนการ ตปรรป การจดจ าหนตาย ตละการใชของผบรโภคทตองการในการผลตตละการปฏบตตตออาหารตตตละชนด
การออกตบบ ประยกตใช เฝาระวง ตละทบทวนประสทธภาพของระบบการควบคม
การควบคมอนตรายของอาหาร โดยตนะน าใหใชระบบ HACCPดวยการตรวจตดตามการควบคมเปนระยะ ๆ
(มตตอ)
![Page 17: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/17.jpg)
การควบคมการปฏบตงาน (ตตอ) จดส าคญของระบบการควบคมสขลกษณะของตตตละ
กระบวนการตปรรป เชตน อณหภม เวลา
ขอก าหนดในการจดหาตละรบวสด เชตน วธการรบ การตรวจสอบ
การบรรจหบหตอ ทเหมาะสมกบขบวนการตละชนดผลตภณฑ
น า ผตานการจดเตรยมควบคมตละตรวจสอบน าตตตละประเภท ใหเหมาะสมกบการใชงาน
ตองมการจดท าเปนเอกสารประกอบการท างาน ตละบนทกขอมลทเกยวของ
ก าหนดใหมขนตอนการเรยกคน หากพบวตาผลตภณฑมปญหา
![Page 18: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/18.jpg)
การควบคมการปฏบตงานตผนผงโรงงาน
ตผนภมการผลต
วธการผลตมาตรฐาน
การควบคมน า
การรบวตถดบ
การควบคมเอกสาร
การเรยกคน
การควบคมตกว
การสอบเทยบเครองมอ
การควบคมผลตภณฑไมตเปนไปตามทก าหนด
การควบคมสารเคม
![Page 19: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/19.jpg)
สถานทประกอบการ : การซตอมบ ารงตละการสขาภบาล โรงงาน (Maintenance and Sanitation)
การซตอมบ ารง การดตลรกษา
การท าความสะอาดตละฆตาเชอ
การควบคมสตวพาหะน าเชอ
การควบคมก าจดของเสย
การตรวจสอบประสทธภาพของระบบการสขาภบาล โรงงาน
วตถประสงคขอก าหนดของ Codex
![Page 20: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/21.jpg)
ใหตนตใจวตามการบ ารงรกษา ตละท าความสะอาดท พอเพยง ตละเหมาะสม
มการดตลซตอมตซมรกษาสถานทประกอบการ ตละเครองมอใหเอออ านวยตตอการท างานตละปองกนการ ปนเปอนตตออาหาร
มโปรตกรมการท าความสะอาด ตละฆตาเชอตตาง ๆ ให ตนตใจวตาทกพนท เครองมอ / อปกรณ มการท าความสะอาดอยตางเพยงพอ
(มตตอ)
สถานทประกอบการ : การบ ารงรกษาตละ การสขาภบาล (Establishment : Maintenance and Sanitation)
![Page 22: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/22.jpg)
ก าหนดพนทในการก าจดเพอท าตผนผงการปฏบตงาน
บรเวณใหความรอน
บรเวณบรรจ
บรเวณ
เตรยมวตถดบ
บรเวณจดเกบ
ผลตภณฑ
บรเวณรบ/เกบวตถดบ บรเวณเกบภาชนะบรรจ
จดความรอนออก
![Page 23: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/23.jpg)
การก าจดสตวพาหะน าโรคสตวพาหะท าใหอาหารไมปลอดภยและ
ไมเหมาะสมตอการบรโภคจงตองควบคมและ
ปองกนไมใหเขาบรเวณผลต
แมลงวน แมลงสาบ จงจก
![Page 24: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/24.jpg)
ตองจดใหมภาชนะรองรบขยะทมฝาปด
และก าจดขยะอยางสม าเสมอ
![Page 25: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/25.jpg)
มระบบการปองกนควบคมก าจดสตวพาหะน าเชอ ตละมการตรวจสอบตละการเฝาระวงอยตเสมอ
ควรมวธการขนยาย / ขจดตละเกบของเสย ในบรเวณการปฏบตงานตละสงตวดลอมโดยรอบ ตละใกลเคยงอยตางเหมาะสม
ควรมการตดตาม ตรวจสอบเฝาระวงประสทธผลของระบบการสขาภบาลเปนระยะ ๆ อยตางมประสทธภาพ
สถานทประกอบการ : การบ ารงรกษา และ การสขาภบาล (ตอ)
![Page 26: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/26.jpg)
การซอมบ ารงและสขาภบาล
การท าความสะอาด
การซตอมบ ารง
การควบคมสตวพาหะ
การควบคมขยะ
สรป
![Page 27: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/27.jpg)
สขลกษณะสตวนบคคลวตถประสงค
ขอก าหนดของ Codex
- สขภาพ
- การเจบปต วย ตละบาดเจบ
- อปนสยสตวนบคคล
- ผเยยมชม
![Page 28: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/28.jpg)
วตถประสงค:
เพอใหตนตใจวตาผทจะสมผสกบอาหารโดยตรง หรอโดยทางออม จะไมตท าใหอาหารปนเปอนโดยรกษาความสะอาดสตวนบคคล ประพฤตตละปฏบตงานในลกษณะ
ทเหมาะสม
![Page 29: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/29.jpg)
สขลกษณะสต วนบคคล ( Personal Hygiene)ควรประกอบดวย
ขอปฎบต
สขภาพ / การบาดเจบ
ขอหาม
การตรวจประเมน
การบนทกขอมล
ตละควรครอบคลมถงผเขาเยยมชมตละทกคนทเขาสต พนทการผลต
การตกไขเมอเกดปญหาการเบยงเบนจากขอก าหนด
![Page 30: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/30.jpg)
หองหรอบรเวณเปลยนเสอผาและเกบของใชสวนตว
![Page 31: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/33.jpg)
สขลกษณะสตวนบคคล ( Personal Hygiene)
ขอก าหนดในการรบพนกงาน เชน การตรวจ สขภาพ
ขอก าหนดกอน-ขณะการปฎบตงาน เชน การแตงกาย ขอหามตางๆ
ขอก าหนดหลงปฎบตงาน เชนการท าความสะอาดเครองแตงกาย
แผนการตรวจ และทวนสอบสขลกษณะสวนบคคล
เพอปองกนไมตใหเกดการปนเปอนไปสตผลตภณฑอาหารได (รวมถงผเยยมชม)
![Page 34: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/34.jpg)
เพชรพลอยเครองประดบ เครองส าอางค ตละน าหอม
เปนทอยตอาศยของตบคทเรย
อาจตกหลตนตดไปในอาหาร
ไมตใชเครองส าอางคมากเกนไป
หรอใชน าหอมทมกลนตรง
![Page 35: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/35.jpg)
การขนสตง
วตถประสงคขอก าหนดของ Codex
บททวไป
ขอตนะน าในการขนสตง
ขอตนะน าในการขนสตงอาหารทมความเสยงสง
ขอก าหนด : การออกตบบ ตละสรางพาหะหรอตขนสตง
การตรวจสอบตขนสตง
การตรวจสอบการขนสตง สนคา อาหาร
![Page 36: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/36.jpg)
ขอตนะน าเกยวกบการขนสตงอาหารทมความเสยงสงควบคมอณหภมของผลตภณฑ
พาหนะตองมฉนวนสามารถรกษาอณหภมของอาหารทตชตเยน หรอ ตชตตขงได
ตดตงเทอรโมมเตอรตละมการบนทกอณหภม
ไมตบรรทกพรอมอาหารอตน
เมอมการLoading / Unloading
- กระท าอยตางรวดเรว
- ควบคมอณหภมระหวตางการ load
- เมอหยดพกตองปดประตตละเปดเครองท าความเยน
![Page 37: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/37.jpg)
ขอมลเกยวกบผลตภณฑตละ การสรางความเขาใจใหผบรโภค
ขอก าหนดของ Codex- การก าหนดรตนผลตภณฑ- ขอมลของผลตภณฑ- การตสดงฉลาก- การใหความรตกตผบรโภค
![Page 38: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/38.jpg)
ขอมลผลตภณฑ
ใหขอมลเพยงพอทจะ
•ปฏบตตตออาหาร
•วางจ าหนตาย
•เกบรกษา
•จดเตรยม
•ใชผลตภณฑ
อยตางปลอดภยตละถกตอง
![Page 39: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/39.jpg)
สงทตองตสดงบนฉลาก ตามมาตรฐานของ Codexชออาหาร
รายการสตวนประกอบของอาหาร
ปรมาณสทธ ตละน าหนกเนออาหาร
ชอตละทอยตของผผลต ผบรรจ ผจ าหนตาย ผสตงออกหรอผน าเขา
ประเทศทเปนตหลตงก าเนด
รตนการผลต
วน / เดอน / ป ค าตนะน าการเกบรกษา
วธการใช
![Page 40: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/40.jpg)
การระบรหส (Coding) ตละ การสบยอนกลบ (Traceability)
เพอระบรนการผลตใหชดเจน เขาใจทวกนทงองคกรและสามารถสบยอนกลบสนคาไดรวดเรว ถกตอง แมนย าก าหนดผรบผดชอบในการออกรหส และผท าการลงรหสบนสนคา ก าหนดรปแบบการใหรหสใหชดเจน ครบถวนวางขนตอนการสบยอนกลบจากรหสสนคา กระบวนการจนถงวตถดบวางมาตรการปองกนไมใหเกดปญหาซ าอก
![Page 41: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/41.jpg)
การจดการกบค ารองเรยนของลกคาเพอแสดงความรบผดชอบโดยการจดการกบสนคา ทมความเสยงตอผบรโภคอยาง
เหมาะสม
มขนตอนการปฎบตงานเมอเกดขอรองเรยนขนอยางชดเจน ก าหนดผรบผดชอบในดานตางๆ : รบแจง / ตดตอหาสาเหต แกไข ตดสนใจ มกระบวนการเรยกคนสนคาทมประสทธภาพ บนทกค ารองเรยน และการเรยกคนสนคา
![Page 42: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/42.jpg)
การฝกอบรม
ขอก าหนดของ Codex - จตส านกตละความรบผดชอบ- โปรตกรมการฝกอบรม- การตนะน าตละตรวจดตล- การฝกอบรมเพอฟนความร
![Page 43: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/43.jpg)
จตส านกตละความรบผดชอบพนกงานทกคน ควร :
ผตานการฝกอบรมสขลกษณะอาหาร
เขาใจบทบาท ตละรบผดชอบการปองกนอาหารจากการปนเปอนอนตรายหรอเสอมเสย
มความร ตละความช านาญ ทจ าเปน
ไดรบการตนะน าเทคนคในการปฏบตงานทปลอดภย
![Page 44: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/44.jpg)
การฝกอบรม
ปฐมนเทศ / ตนะน าการปฏบตงาน
on - the - job training
หลกสตรการฝกอบรม (อบรมภายใน / ภายนอก)
การฝกอบรมเพอฟนความร
![Page 45: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/45.jpg)
การจดการฝกอบรม ก าหนดผรบผดชอบ
- โปรตกรมการฝกอบรม- การตรวจตดตาม
พจารณาระดบการฝกอบรมทจ าเปนของตตตละต าตหนตง
ระบวตถประสงคการฝกอบรม
จดท าโปรตกรมตละวธการประเมนการฝกอบรม
จดระบบการบนทกประวตการอบรม
ประเมนโปรตกรมการฝกอบรม
![Page 46: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/46.jpg)
หวขอหลกในการฝกอบรมสขลกษณะอาหาร นโยบายสขลกษณะของบรษท
อนตรายของจลนทรย
สขภาพ ตละสขลกษณะบคคล
การปองกนการปนเปอน
กระบวนการท าความสะอาด
การเกบรกษาอาหาร
การควบคมสตวพาหะ
การก าจดของเสย
![Page 47: มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารcertify.dld.go.th/certify/images/Powerpoint/ppt23_270559/05.pdfความจ าเปÈนทีต้องท](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071114/5fead746e7cb7d437e29807c/html5/thumbnails/47.jpg)
การท าความสะอาด
การควบคมสตวพาหะ
สขลกษณะสวนบคคล
การฝกอบรม
การซอมบ ารง อปกรณ เครองมอ สงอ านวยความสะดวก
การสอมเทยบเครองมอ
การควบคมแกว
การเรยกคนสนคา
สงทตองจดท าเปนเอกสารอางอง