การศึกษาความสัมพันธ์ของ...

โครงงานท 31/2562 (วศบ.อตสาหการ)

การศกษาความสมพนธของนำแขงพลาสมาตอความสามารถในการเกบรกษา สตวนำ

นางสาวธนญญา ธนะสมบต รหสนกศกษา 590610288 นางสาววราภรณ กนแสง รหสนกศกษา 590610334

โครงงานนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรปรญญาวศวกรรมศาสตรบณฑต ภาควชาวศวกรรมอตสาหการ

คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเชยงใหม ปการศกษา 2562

ข

หวขอโครงงาน การศกษาความสมพนธของนำแขงพลาสมาตอความสามารถในการเกบ รกษาสตวนำ

โดย นางสาวธนญญา ธนะสมบต รหสนกศกษา 590610288 นางสาววราภรณ กนแสง รหสนกศกษา 590610334

ภาควชา วศวกรรมอสาหการ คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเชยงใหม อาจารยทปรกษา รศ.ดร.วสสนย วรรธนจฉรยา ปการศกษา 2562 ภาควชาวศวกรรมอตสาหการ คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเชยงใหม อนมตใหนบ โครงงานน เปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรปรญญาวศวกรรมศาสตรบณฑต

กรรมการสอบโครงงาน

…………………………..……….......... ประธานกรรมการ (รศ.ดร.วสสนย วรรธนจฉรยา) …………………………..……….......... กรรมการ (รศ.ดร.ชนนาถ กฤตวรกาญจน) …………………………..……….......... กรรมการ (ผศ.ดร.อลงกต แกวโชตชวงกล)

ง

หวขอโครงงาน การศกษาความสมพนธของนำแขงพลาสมาตอความสามารถในการเกบ รกษาสตวนำ

โดย นางสาวธนญญา ธนะสมบต รหสนกศกษา 590610288 นางสาววราภรณ กนแสง รหสนกศกษา 590610334

ภาควชา วศวกรรมอสาหการ คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเชยงใหม อาจารยทปรกษา รศ.ดร.วสสนย วรรธนจฉรยา ปการศกษา 2562

บทคดยอ งานวจยนมงเนนศกษาหาพารามเตอรในการผลตและยบยงเชอแบคทเรย รวมทงศกษาความสมพนธของระยะเวลาการเกบ รกษาความเยนของนำแขงพลาสมา งานวจยนมแนวคดท จะนำ นำพลาสมาทกระตนจากเครองผลตพลาสมาผลตเปนนำแขงพลาสมา เพอนำมาใชเกบรกษาสตวนำทจะนำมาบรโภค โดยไดศกษาวรรณกรรมท เกยวกบพลาสมาและสตว นำ ศกษากระบวนการผล ต นำพลาสมาจากเครองกระตนนำพลาสมา โดยนำทใชในการทดลอง ไดแก นำประปา และนำดมตราเนสทเล หาความสมพนธโดยใชหลกการสรางความสมพนธของขอมลมาสรางกราฟเปรยบเทยบคา H2O2 ต อเวลาท เปลยนแปลง และศกษาทฤษฎการประเมนคณล กษณะทางประสาทสมผ ส ( Sensory Evaluation) โดยใช ประสาทสมผสจากการมองเหน และการได กล น เพ อนำมาว เคราะหและประมวลผลจากการคดเลอกเงอนไขทเหมาะสมจากการวดคา H2O2 โดยการทดลองกบเนอปลานล และทำการทดสอบเปรยบเทยบกบชดควบคมเปนการแชเนอปลานลดวยนำแขงโดยทวไป

จากผลการทดลองพบวาเครองกระตนนำพลาสมาแบบหวเดยวมประสทธภาพในการสปารคนำพลาสมามากกวา และพบวาเวลาท 30 นาท สามารถตรวจคาความเขมขน H2O2 ไดมากกวา อกทงจากการทดลองใชนำทง 3 ชนด พบวา นำประปาทนำมาสปารคดวยเครองกระตนพลาสมาใหคา H2O2 ท มากทสดในการทดลอง จงสรปไดวานำท เหมาะสมทสดในการนำมาทำนำแข งพลาสมา ไดแก นำประปา และใชเวลาในการสปารคท 30 นาท

จ

Project Title Study of Relationship of Plasma Ice on Ability of Aquatic Animals Preservation

Name Thananya Thanasombut Code 590610288 Waraporn Koonsang Code 590610334

Department Industrial Engineering, Faculty of Engineering, Chiang Mai University

Project Advisor Associate Professor Wassanai Wattanutchariya, D.Eng. Academic Year 2019

ABSTRACT

This research aims to study the parameters for the production and inhibition

of bacteria. Including the study of the relationship between the duration of keeping cold of plasma ice. This research with the idea to use plasma water that stimulated from a plasma machine to produce a plasma ice. To be used for keeping aquatic animals to be consumed. With the study of literature related to plasma and aquatic animals. Study the process of producing plasma water from plasma water stimulators machine to produce plasma ice. Which the water used in the experiment was tap water and drinking water, Nestle brand. Finding relationships by using data correlation principles to create a graph to compare H2O2 values with the changing times. Study the theory of sensory evaluation by using Appearance and Odour senses for analyze and process from the selection of suitable conditions from H2O2 measurement by experimenting with tilapia meat and tested compared with the control set to freeze the tilapia meat in general ice. From the experimental results, it was found that the single -head plasma stimulator was more efficient in sparking the plasma water and found that at 30 minutes it was able to detect more H2O2 values. Sparked using a plasma stimulator that gave the highest H2O2 value in the experiment. Therefore, it can be concluded that the most suitable water for plasma ice making is tap water and the sparking time is 30 minutes.

ค

กตตกรรมประกาศ

การทำโครงงานวจยเรอง การศกษาความสมพนธของนำแขงพลาสมาตอความสามารถในการเกบรกษาสตวนำ สามารถสำเรจไดดวยด เนองจากไดรบความอนเคราะหและชวยเหลอจากบคคลหลายทาน หากไมมบคคลเหลานโครงงานวจยนอาจไมประสบความสำเรจ ซงทางผจดทำโครงานวจยขอแสดงความขอบคณอยางสง ณ ทน ขอขอบพระคณ รศ.ดร.วสสนย วรรธนจฉรยา ซงเปนอาจารยทปรกษาโครงงานวจย ทไดใหคำแนะนำ ความร ชวยประสานงาน ชแนะแนวทางในการดำเนนโครงงานวจย เสนอแนวทางในการแกไขปรบปรง ตลอดจนชวยตรวจทานแกไขความถกตองของโครงงานวจยจนเสรจสมบรณ

ขอขอบพระคณพแนท พเองเอย พการตน พฝาย ทใหความร คำปรกษา คำแนะนำ และคอยใหความชวยเหลอตลอดระยะเวลาการดำเนนโครงงาน ตลอดจนบคลากรภาควชาอตสาหการทกทานทคอยใหความชวยเหลอในการทำโครงงานวจยตลอดมา

ขอขอบพระคณพออย เจาหนาทประจำหองปฏบตการ หองตรวจสอบคณภาพนำ ภาควชาสงแวดลอม คณะวศวกรรมศาสตร ทใหความอนเคราะห คำแนะนำ สอนวธการตรวจหาคาปรมาณ H2O2 และพอด เจาหนาทประจำหองปฏบตการ หองปฏบตการพลาสมา คณะวทยาศาสตร ทใหความอนเคราะห ใหความรและคำแนะนำในการใชเครองสปารคนำพลาสมา นอกจากน ยงม บคคลท เกยวของหลายท านทคอยใหคำปรกษา และช วยเหลอในการทำโครงการวจยในครงน จงไดขอขอบพระคณ ณ โอกาสนดวย สดทายนทางผจดทำโครงงานวจยหวงเปนอยางยงวาความรจากโครงงานวจยเลมนจะสามารถเปนประโยชนตอผทสนใจและไดทำการศกษา หากโครงงานวจยเลมนมสวนใดบกพรองหรอม ความผดพลาดประการใด ทางผจดทำตองขออภยเปนอยางสง และนอมรบคำเสนอแนะอนเปนประโยชนทกประการ

ธนญญา ธนะสมบต วราภรณ กนแสง

ฉ

สารบญ หนา

กตตกรรมประกาศ ค บทคดยอภาษาไทย ง บทคดยอภาษาองกฤษ จ สารบญตาราง ซ สารบญภาพ ฌ บทท 1 บทนำ

1.1 ความสำคญ และทมาของปญหาททำโครงงาน 1 1.2 วตถประสงค 3 1.3 ขอบเขตการศกษา 4 1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 4

บท 2 หลกการและทฤษฎทเกยวของ 2.1 พลาสมา 5 2.2 ทฤษฎการประเมนคณลกษณะทางประสาทสมผส (Sensory Evaluation) 10 2.3 การวเคราะหถดถอย 11 2.4 การเปลยนแปลงคณภาพของเนอปลาในระหวางการเกบรกษา 15 2.5 ผลงานวจยในอดต 19 2.6 การประยกตใชผลงานวจยในอดต 21 บท 3 ระเบยบวธการทำวจย 3.1 ศกษาวรรณกรรมทเกยวของกบพลาสมา และสตวนำ 23

3.2 ศกษากระบวนการผลตนำพลาสมาจากเครองกระตนนำพลาสมา 24 ทำการผลตนำแขงพลาสมา 3.3 วดคา H2O2 ในนำแขงพลาสมา เพอหาความสมพนธและสรางสมการถดถอย 29 3.4 คดเลอกเงอนไขทดทสดจากการเปรยบเทยบคา H2O2 มาทดลองกบเนอปลานล 33 3.5 สรปผลและจดทำรายงาน 40

ช

สารบญ (ตอ)

หนา บท 4 ผลการดำเนนงาน

4.1 ผลการศกษาปจจยของเครองกระตนนำพลาสมา 41 4.2 ผลการศกษาความสมพนธของระยะการเกบรกษานำแขงพลาสมา 41 ตอคณสมบตเชงเทคนคของนำแขงพลาสมา 4.3 การวเคราะหตนทน 48 4.4 ผลวเคราะหประสทธภาพในการเกบรกษาสตวนำของนำแขงพลาสมา 49

บท 5 สรปผลและขอเสนอแนะ 5.1 อภปรายผลการทดลอง 57 5.2 ขอเสนอแนะในการทำวจย 59 บรรณานกรม 60 ภาคผนวก ภาคผนวก ก 61 ภาคผนวก ข 72 ประวตผเขยน ฏ

ซ

สารบญตาราง

ตาราง หนา

4.1 แสดงผลคา H2O2 ของนำประปาและนำดม 43 4.2 แสดงผลคา H2O2 ของนำประปาและนำเกลอของนำแขงพลาสมาทแชไว 24 ชวโมง 46 4.3 แสดงตนทนในการผลตนำแขงพลาสมาจากนำประปา ปรมาณ 1 ลตร 48 4.4 แสดงตนทนในการผลตนำแขงพลาสมาจากนำเกลอ ปรมาณ 1 ลตร 48 4.5 คาคะแนนเฉลยการประเมนคณภาพเชงสมผสของนำแขงพลาสมาครงท 1 51 4.6 คาคะแนนเฉลยการประเมนคณภาพเชงสมผสของนำแขงพลาสมาครงท 2 54

ฌ

สารบญภาพ

ภาพ หนา

1.1 ปรมาณสตวนำเคมและสตวนำจดทจบไดป 2551-2560 2 1.2 แสดงสตวนำทพบเหนไดในตลาดสดทวประเทศไทย 3 2.1 ลกษณะเฉพาะทแตกตางกนของแตละสถานะ 5 2.2 แสดงสถานะทง 4 สถานะของสสาร 6 2.3 แสดงการจดแบงการวเคราะหการถดถอยตามชนดของขอมลทตองการจะวเคราะห 12 2.4 แสดงลำดบการวเคราะหขอมลโดยใชการวเคราะหการถดถอย (Regression Analysis) 13 2.5 แสดงการเปลยนแปลงทางกายภาพของกงระหวาง TW และ PAW ice 20 2.6 การเปลยนแปลงของจำนวนจลนทรยในกงระหวางการเกบรกษาดวยTW และPAW ice 20 3.1 ขนตอนการดำเนนการวจย 22 3.2 ลกษณะเฉพาะทแตกตางกนของแตสถานะ 23 3.3 เครองกระตนนำพลาสมาชนด 6 หว 24 3.4 ภาพนำประปา 25 3.5 นำดม 25 3.6 เครองกระตนนำพลาสมาชนด 6 หว 26 3.7 แสดงการสปารคนำพลาสมา 27 3.8 แสดงการจบเวลาในการสปารคนำพลาสมา 27 3.9 ถาดนำแขง 28 3.10 เทนำพลาสมาลงในถาดนำแขง 28 3.11 ตแชแขง 29 3.12 ตวอยางสารละลายจากนำแขงพลาสมา 29 3.13 แสดงการตงคาเครองตรวจคณภาพนำ 30 3.14 สารทดลองทเตรยมทงไว 10 นาท 31 3.15 สารทดลองในหลอดทดสอบ 31 3.16 ใสหลอดทดลองในชองตรวจแสง 32 3.17 แสดงปรมาณคา H2O2 32 3.18 นำเหลอ 33 3.19 เครองกระตนนำพลาสมาหวเดยว 34

ญ

สารบญภาพ (ตอ)

ภาพ หนา 3.20 นำทเตรยมสปารค 34 3.21 บกเกอรทวางบนฐานยก 35 3.22 ปมลม 35 3.23 เครองกระตนพลาสมา 36 3.24 แสดงการสปารคนำพลาสมา 36 3.25 สารทดลองทเตรยมทงไว 10 นาท 37 3.26 แสดงปรมาณคา H2O2 38 3.27 แหลงขายปลานลทเลอก 38 3.28 เนอปลานลสด 39 3.29 เนอปลานลสดหนเปนชน 39 3.30 เนอปลานลทแชนำแขงในกลองโฟม 40 4.1 แสดงนำพลาสมาทผลตได 42 4.2 ชดทดสอบคณภาพนำ 42 4.3 เครองทดสอบคณภาพนำ 43 4.4 แสดงการแจกแจงแบบปกตของนำประปา 44 4.5 แสดงการแจกแจงแบบปกตของนำดม 44 4.6 แสดงผลการวเคราะหของการทดสอบ 2 Sample T-Test 45 4.7 แสดงผลการวเคราะหของการทดสอบ ANOVA 45 4.8 เครองกระตนนำพลาสมาชนดหวเดยว 48 4.9 แผนภาพการกระจายความสมพนธของ H2O2 และ เวลา 47 4.10 แสดงขอมลคาเฉลยของนำทงสามชนด 47 4.11 แสดงเนอปลานลทแชนำแขงพลาสมาทสปารคจากนำเกลอ 30 นาท และ 15 นาท 49 4.12 แสดงเนอปลานลทแชดวยนำแขงพลาสมาทสปารคจากนำประปา 30 นาท 50

เปนเวลา 6 ชวโมง 4.13 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการมองเหน 51 4.14 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการสมผส 52

ฎ

สารบญภาพ (ตอ)

ภาพ หนา 4.15 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการดมกลน 52 4.16 ภาพเนอปลาสด 53 4.17 นำแขงทฐานภาชนะ 54 4.18 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการมองเหน 55 4.19 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการสมผส 55 4.20 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการดมกลน 56 5.1 แสดงเนอปลานลทแชดวยนำแขงพลาสมาจากนำประปา 58

บทท 1

บทนำ

1.1 ความสำคญ และทมาของปญหาททำโครงงาน

สนคาประมงนบเปนสนคาอาหารประเภทหนงของสนคาอตสาหกรรมการเกษตรทมการแขงขนสงและไดรบความนยมอยางมากในประเทศไทย อาชพการประมงเปนวถชวตดงเดมทอยคกบสงคมไทยมานาน ปจจบนประเทศไทยมศกยภาพในการผลตและแปรรปสนคาอาหารทะเลมากกวา 3 ล านต นต อปโดยมลคาการสงออกของอตสาหกรรมการประมงของไทยสงกว า 1 แสนล านบาท อตสาหกรรมการประมงจงเปนอตสาหกรรมทมความสำคญตอเศรษฐกจทงดานการเปนแหลงอาหารสำหรบประชากรในประเทศ แหลงการจางงาน สรางรายไดและความเจรญเตบโตทางเศรษฐกจใหกบประเทศ ดวยการทำเกษตรประมงในเชงธรกจมากขน เพาะพนธสตวนำเพอขายเปนอาหาร ทำใหมความตองการในตลาดคอนขางสง ซงมขอมลการบรโภคสตวนำในรอบ 10 ปทผานมา อยระหวาง 25 – 30 ก โลกรม/คน/ป นบว าเป นอ ตสาหกรรมท ทำรายไดจากการส งออกท งในประเทศและต างประเทศ รวมท งยงมศกยภาพในการเต บโตอยางตอเนอง ด งภาพ 1 .1 ตามการเพ มขนของประชากรโลก นอกจากน ประเทศไทยยงนบวาเปนผผลตอาหารทะเลทสำคญประเทศหนงของโลก และประเทศไทยยงตดอนดบตน ๆ ของผสงออกสนคาประมงมาตงแตป 2535 โดยผลผลตมวลรวมของภาคเกษตรในสาขาประมงมมลคากวา 98.9 พนลานบาท คดเปน 11.87 เปอรเซนต ของผลผลตมว ล รว มข อ งภาค เกษ ต ร แ ล ะ โ ดยข อม ลจาก FAO (TheState of World Fisheries and Aquaculture, 2016) ป2557 ไทยตดอนดบ 1 ใน 20 ของการประมงโลก โดยสามารถผลตสตวนำไดประมาณ 2.70 ลานตน ประกอบดวยผลผลตสตวนำจากการจบจากธรรมชาต 1.77 ลานตน และจากการเพาะเลยงสตวนำ 0.93 ลานตน

2

ภาพ 1.1 ปรมาณสตวนำเคมและสตวนำจดทจบได ป 2551-2560

ตามคำนยามของสตวนำ ในมาตรา 4(1) จาก พ.ร.บ.การประมง พ.ศ.2490 ทระบวา “สตวนำ หมายความวา สตวทอาศยอยในนำ หรอวงจรสวนหนงอยในนำหรออาศยอยในบรเวณทมนำทวมถง” สตวนำทนำมาเลยงเพอการบรโภคและเพอการคามหลายชนด ไดแก ปลา ก ง หอย ป ลกนำ ไรนำ ปลง จระเข ตะพาบนำ และกบ สตวเหลานแบงออกเปน 2 กลม คอ สตวนำจดและสตวนำเคม สตวนำทเปนทนยมไดแก กง หอย ป ปลา ปลาหมก เปนตน ซงสามารถพบเหนไดในตลาดสดทวประเทศ ดงแสดงในภาพ 1.2 การรกษาความสดใหมจงเปนจดขายของอาหารประเภทน การขนสงจงมทงทางบก ทางนำ และทางอากาศ ซงสวนใหญนยมขนสงทางบกไปยงพนทตาง ๆ ทวประเทศ ระยะทางในการขนสงทตางกนทำใหใชเวลาในการเดนทางนานไปดวย จงตองมขนตอนของการรกษา อณหภมความเยนเพอรกษาความสดของอาหารใหมคณภาพด จนถงผบรโภค สวนใหญจะนยมใชวธการแชเยนโดยใชนำแขง เกลอ หรอฟอรมาลน ซงมผลตอคณภาพวตถดบทงตอรสชาต สภาพทางกายภาพ กลน จากการเกดเชอแบคทเรยหรออาจมสารตกคางในอาหาร

จากป ญหาด งกลาวทำใหม การศ กษานำเทคโนโลยต างๆมาประยกต ใช ซ งการประยกตเทคโนโลยพลาสมาเปนทางเลอกหนง โดยทวไปการจะทำใหเกดสถานะพลาสมานน สามารถทำไดโดยใหสนามแมเหลกไฟฟาความเขมขนสงกบแกสทเปนกลางทางไฟฟาทมอณหภมสง ซงอเลกตรอนอสระทไดรบพลงงานสงชนกบอะตอมของแกสจนหลดออกมาเปนการแตกตวเปนไอออน (Ionization) การประยกตใชพลาสมานกำลงเปนทสนใจอยางแพรหลายทงในวงการแพทยและอตสาหกรรม เชน การ

3

ฆาเช อ เทคโนโลยการแพทย และการปรบผวหนาใ หสมบตต างๆ อ กทงในปจจบนเร มมการนำพลาสมามาใชในทางการเกษตรมากขน ยกตวอยางเชน การนำนำพลาสมาทผานการสปารคหรอการปลดปลอยแบบสปารคมาสลายสารเคมตกคางในผกและผลไม เป นตน เพ อยดอายและลดการปนเปอนสารเคม

ดงนนงานวจยนจงมแนวคดทจะนำนำพลาสมาทกระตนจากเครองผลตพล าสมาผลตเปนนำแขงพลาสมา เพอมาใชเกบรกษาสตวนำทจะนำมาบรโภค โดยวธการนำนำแขงพลาสมาไปใชแทนนำแขงปกตทวไปในทองตลาด เพอหาแปรในการผลต รวมทงศกษาความสมพนธของระยะเวลาการเกบรกษาความเยนของนำแขงพลาสมา

ภาพ 1.2 สตวนำทพบเหนไดในตลาดสดทวประเทศไทย

1.2 วตถประสงค

1.2.1 ศกษาปจจยของเครองผลตนำกระตนพลาสมาสำหรบการผลตนำแขงพลาสมา พรอมวเคราะหคณสมบตเชงเทคนคของนำแขงพลาสมา

1.2.2 ศกษาความสมพนธของระยะเวลาการเกบนำแขงพลาสมาตอคณสมบตเชงเทคนคของนำแขงพลาสมา

1.2.3 วเคราะหประสทธภาพในการเกบรกษาสตวนำของนำแขงพลาสมา

4

1.3 ขอบเขตการศกษา

1.3.1 สตวนำทเลอกใช คอ เนอปลานล ซงเปนสตวนำทเนาเสยงาย และใชการแชนำแขงในการขนสง

1.3.2 ตวแปรในกระบวนการผลตนำแขงพลาสมา ไดแก เวลาในการกระตนพลาสมาในนำ กาซทใชในการผลตพลาสมา และชนดของนำทนำมาผลตนำแขงพลาสมา

1.3.3 การประเมนประสทธภาพในการเกบรกษาจะอางองการวเคราะหเชงเทคนค ไดแก คาความเขมขนของไฮโดรเจนเพอรออกไซด (H2O2) และวเคราะหเชงประสาทสมผส ไดแก การมองเหน การสมผส และกลน

1.3.4 กระบวนการผลตนำแขงจะแชในตแชแขงในหองปฏบตการโลหะวทยา ชน 3 ตกภาควชาวศวกรรมอตสาหการ คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเชยงใหม

1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1.4.1 ไดขอมลคณสมบตเชงเทคนคของนำแขงพลาสมา

1.4.2 ไดขอมลความสมพนธของระยะเวลาการเกบตอคณสมบตเชงเท ค นคขอ งนำแขงพลาสมา

1.4.3 ไดทราบถงประสทธภาพในการเกบรกษาสตวนำ

6

บทท 2

หลกการและทฤษฎทเกยวของ

2.1 พลาสมา

2.1.1 ความหมายของพลาสมา

พลาสมา (Plasma) คอ สภาวะทกาซเกดการแตกตว ( Ionized) ประกอบดวยอเลกตรอน

ไอออน และอนภาคของกาซ พลาสมามลกษณะเฉพาะทแตกตางไปจากสถานะอนอยางชดเ จนดง

แสดงในภาพ 2.1 การมสภาพเปนไอออนดงกลาวนหมายความวา จะมอเลกตรอนอยางนอย 1 ตว ถก

ดงออกจากโมเลกล ประจไฟฟาอสระ จงทำใหพลาสมา มสภาพการนำไฟฟาเกดขนนนเอง โดยในป

ค.ศ. 1879 เซอร วลเลยม ครกส (Sir William Crookes) นกเคมและนกฟสกสชาวองกฤษ ไดมการ

กลาวถงสถานะนเปนครงแรก และในป ค.ศ. 1928 เออรวง แลงเมยร (Irving Langmuir) นกเคมและ

นกฟสกสชาวอเมรกน เปนคนแรกทเรยกสถานะของสสารนวา พลาสมา (Plasma)

ภาพ 2.1 ลกษณะเฉพาะทแตกตางกนของแตละสถานะ

6

ดงนนจงถอไดวาพลาสมาเปนสถานะท 4 ของสสาร เนองจากมลกษณะทแตกตางไปจาก

สถานะอนอยางชดเจน หากพจารณาชวงเปลยนสถานะ ของแขง - ของเหลว - กาซ (Solid - Liquid

- Gas) ถาเพมอณหภม (หรอคอการใหพลงงานจลนแกอนภาคของกาซ) ใหแกกาซตอไปเรอย ๆ เชน

ถง 20,000 องศาเคลวน (K) เราจะไดพลาสมาของกาซนน ดงแสดงในภาพ 2.2 (อณหภมอาจตากวา

ได แลวแตกลไกการทาใหเปนไอออนของกาซ)

ภาพ 2.2 แสดงสถานะทง 4 สถานะของสสาร

ทมา : ถรพฒน วลยทอง (2549)

พลาสมามลกษณะพเศษทนาสนใจ เพราะวาแรงไฟฟาถอเปนแรงชนดไกล (Long Range

force) และอนภาคของพลาสมาทกตวกระทาตออนภาคขางเคยงกนและกน เรยกวาเปนพฤตกรรม

รวม (Collective Behavior) พฤตกรรมรวมนหมายถง การเคลอนทของอนภาคในพลาสมา ซงไม

7

เพยงจะขนอยกบเงอนไขในบรเวณนน ๆ เทานน แตเปนผลโดยรวมจากพลาสมาสวนใหญมากกวาจะ

เปนผลมาจากการชนกนของอนภาคทอยใกลเคยงกน เนองจากอนภาคในพลาสมาทสถานะสมดลจะม

การสนดวยความถสงกวาความถในการชนกนของอนภาค 2 ตว ทอยใกลกน ดงนนอาจจะกลาวไดวา

พฤตกรรมนเปนพฤตกรรมทกลมพลาสมาแสดงออกมารวมกน พลาสมาสามารถเกดไดโดยก ารใช

สนามไฟฟาปรมาณมากแกกาซทเปนกลาง เมอพลงงานสงผานไปยงอเลกตรอนอสระมากพอจะทาให

อเลกตรอนอสระชนกบอะตอม และทาใหอเลกตรอนหลดออกมาจากอะตอม กระบวนการนเรยกวา

กระบวนการแตกตวเปนไอออน (Ionization) ซงจะเกดขนอยางรวดเรวทาใหอเลตรอนทหลดออกมา

นเพมจานวนขนอยางมากซงจะทาใหกาซแตกตว และกลายเปนพลาสมาในทสด

2.1.2 ประเภทของพลาสมา

พลาสมาสามารถแบงออกเปน พลาสมาทมอยตามธรรมชาต (Nature Plasma) เชน ดาว

หรอ Interstellar Matter และพลาสมาท สามารถสรางข นไดในห องปฏ บ ตการ ( Laboratory

Plasma) ซ งแบงออกเปน 2 กล มใหญ ได แก พลาสมาอณหภม สงหรอพลาสมาฟวชน (Fusion

Plasma) และพลาสมาอณหภมตาหรอกาซดสชารจ (Gas Discharge)

โดยทวไปนยมแบงกาซดสซารจออกเปน 2 ประเภทใหญ ๆ ไดแก พลาสมาอณหภมสงหรอ

พลาสมารอน (Hot Plasma) และพลาสมาอณหภมตาหรอพลาสมาเยน (Cold Plasma) ดงน

2.1.2.1 พลาสมารอน (Hot Plasma)

พลาสมารอน คอ กาซดสชารจแบบพลาสมา LTE มลกษณะการปลอยประจแบบ

อารคดสชารจ (Arc Discharge) ซงจากการเกดกระบวนการดสชารจนนเมอใหกระแสไฟฟ าแกขว

อเลกโทรด ทาใหเกดความตางศกดขนระหวางขวบวกและขวลบทสงจนกระตนใหกาซบางสวนเกด

การแตกตวอยางรนแรงกลายเปนประจบวกและอเลกตรอนทมความหนาแนนสง อเลกตรอนจะถกเรง

ดวยสนามไฟฟาทอยขางหนาขวลบ และเคลอนทไปชนกบอะตอมหรอโมเลกลของกาซดวยความถสง

และรนแรง เกดการปลอยประจในลกษณะของสปารค (Spark) ของประจเปนเสนเลก ๆ จานวนมาก

(Filament) ทาใหเกดสถานะของพลาสมาทมความดนและพลงงานสง โดยพลาสมารอนนจะถกสราง

ท ความดนใกลความดนบรรยากาศหรอมากกวานน ใชในการผลตพลาสมาสเปรย หรอใหในการ

หลอม เชอม และตดโลหะ

2.1.2.2 พลาสมาเยน (Cold Plasma)

พลาสมาเยน คอ กาซดสชารจแบบพลาสมา Non - LTE มลกษณะการปลอยประจ

แบบโกลวดสชารจ (Glow Discharges) เปนการสรางพลาสมาทพฒนามาจากพลาสมารอนเป นการ

ลดความดนในการเกดพลาสมาใหตาลง โดยเกดทประมาณ 10-3- 10 ทอร โดยอณหภมของอนภาค

หนกจะมคาตาและมกจะไมสงกวาอณหภมหอง แตสาหรบอเลกตรอนจะมอณหภมสงมากเพราะม

8

อณหภมนอยจงถกเรงในสนามแมเหลกไฟฟาไดงาย การทอเลกตรอนมอณหภมสงทาใหเกดการชนกน

แบบไมยดหยน ซงจากกระบวนการดสชารจเมอใหกระแสไฟฟาแกขวอเลกโทรดทาใหเกดความตาง

ศกดขนระหวางขวบวกและขวลบทสงพอจนกระตนใหกาซบางสวนแตกตวและกลายเปนประจบวก

และอเลกตรอนจะถกเรงดวยสนามไฟฟาทอยขางหนาขวลบ และเคลอนทไปชนกบอะตอมห รอ

โมเลก ลของกาซ ท าใหเกดการกระต นและแตกตวเปนประจ อนภาคท อย ในสภาวะกระต นจะ

ปลดปลอยรงสออกมาและลงมาอยในสถานะทตาลงมาทาใหเกดแสงสวาง นยมใชในงานทไมตองการ

ความรอน เชน การกด (Etching) หรอการทาฟลมบาง (Thin Film) เปนตน

2.1.3 กระบวนการเกดพลาสมา

2.1.3.1 การแตกตวเปนไอออน (Ionization)

ในการเกดปฎกรยาของพลาสมาในหองสญญากาศซงมกาซไหลผานในระดบคงทและความ

ดนตามาก ๆ โมเลกลหรออะตอมของกาซในสญญากาศอาศยการชนกนของอเลกตรอ นอส ระกบ

โมเลกลหรออะตอมเปนสาคญ โดยคลนวทยหรอคลนไมโครเวฟทาหนาทเรงอเลกตรอนใหมพลงงาน

จลนไปชนก บโมเลกลหรออะตอม ท าให อะตอมกลายเปนไอออนและเก ดการร งแสง (Glow

Discharge) เปล ยนสถานะเป นพลาสมาจะได ชนดของก าซท ม การเปลงแสง แสงเหนอมวง

(Ultraviolet) ทเกดขน ความถในชวงทมองเหนไดดวยตาเปลาจะอยในชวงความยาวคลน 400-700

นาโนเมตร ตวอยางเชนการรงแสงของกาซอารกอนใหแสงสขาวอมนาเงน ดงสมการการแตกตวและ

พลงงานมคาดงแสดงในสมการ 2.1 2.2 และ 2.3

Ionization Energy of Argon

e- + Ar → Ar+ + e- First Ionization Energy 15.7 eV (2.1)

e- + Ar+ → Ar2+ + e- Second Ionization Energy 27.6 eV (2.2)

e- + Ar2+ → Ar3+ + e- Third Ionization Energy 40.7 eV (2.3)

2.1.3.2 การถกกระตน (Excitation)

พลงงานทสงผานเมออเลกตรอนกระโดดไปอยในระดบพลงงานทสงกวาอะตอมนน

กระบวนการนคอกระบวนการกระตนสถานะของอะตอม ซงแสดงวาพลงงานจลนของอเลกตรอนมคา

นอยกวาพลงงานในการแตกตวเปนไอออนดงแสดงในสมการ 2.4

e- + Ar → Ar* + e- (2.4)

9

2.1.3.3 การแยกตวออก (Dissociation)

เปนกระบวนการทเกดจากการทกาซถกกระทาโดยศกดของคลนคว ามถวทยเชน

กระบวนการแยกตวออกของกาซออกชเจน ซงสามารถแยกตวออกไดเปนออกซเจน 2 อะตอม ดง

สมการ 2.5

O2+ e- → O + O + e- (2.5)

ผลของการแยกตว จะเพมประสทธภาพของการเกดปฏก รยาทางเคม กลาวคอ

ผลผลตทไดจะมปฏกรยาความไวตอการเกดปฏกรยาทเรวกวาตอนทอะตอมยงไมแยกตว

การแยกตว(Dissociation) อาจเกดคกบการแตกตวเปนไอออน (Ionization) หรอไม

กได ถาเกดคกนจะเรยกวา Dissociative Ionization ตวอยางดงแสดงในสมการ 2.6 และ 2.7

e- + CF4 → e- + CF3 + F (Dissociation) (2.6)

e- + CF4 → 2e- + CF3+ + F (Dissociation Ionization) (2.7)

ผลของการรงแสงของกาซทลดความดนและศกยของคลนวทยทถกก ระต น จะ

สงเกตเหนพลาสมาทเปลงแสงทเรยกวา Glow Discharge ซงหมายถงแสงของพลาสมาทเปลงออกมา

เนองจากพลงงานภายนอกททาใหเวเลนซอเลกตรอนถกกระตนจากสถานะพนเปลยนสถานะไปอยใน

สถานะถกกระตน โดยปกตอเลกตรอนสามารถอยในสถานะกระตนในชวงเวลาทสนมาก ๆ ประมาณ

10-18 วนาท จากนนเวเลนซอเลกตรอนจะกลบสสภาวะพน และปลดปลอยพลงงานออกมาในรปของ

คลนแมเหลกไฟฟาและความถของแสงในชวงทมองเหน (Visible Light)

2.1.3.4 การแลกเปลยนประจ (Charge Exchange)

เปนการถายเทประจกบอะตอมจะเกดขนไดงายมาก หากเปนการแลกเปลยนไอออน

กบอะตอมของธาตเดยวกน ดงแสดงในสมการ 2.8 และ 2.9

e- + CF4 → e- + CF3 + F (2.8)

Ar+ + Ar → Ar + Ar+ (2.9)

10

ในทานองเดยวกนจะยากขน แตกมโอกาสเกดขนได กรณเปนธาตตางชนดกน ดงแสดงใน

สมการ 2.10

Cu+ + Ar → Cu + Ar+ (2.10)

2.1.3.5 การถายเทโมเมนตม (Momentum Transfer)

เป นกลไกเบ องต น ส าหรบการเปล ยนแปลงโมเมนตมของแรง จากการชนของ

อะตอม กรณกาซทเปนกลาง การถายเทโมเมนตมของอเลกตรอนไมไดมความสาคญมากนกในการรง

แสง (Glow Discharge) แตเปนกระบวนการทสามารถเกดพลาสมาได เชน กาซไนโตรเจน ดงแสดง

ในสมการ 2.11 และ 2.12

N+2 + N2 → N2 + N2

+ (2.11)

e- + N2 → N2 + e- (2.12)

2.1.4 กาซอารกอน (Argon, Ar)

2.1.4.1 สมบตทางกายภาพของอารกอน

กาซอารกอน (Ar) เปนกาซเฉอย เปนธาตทมอะตอมเดยว ไมมส ไมมกลน ไมม

รสชาต และไมเปนพษกบสงแวดลอม อารกอนทพบนมทงสถานะของเหลวและก าซ ซงมความ

หนาแนนของกาซ (Gas Density) เทากบ 1.784 กรมตอลตร ท STP มจดเดอด (Boiling Point) อย

ท -184.35 องศาเคลวน และมอณหภมวกฤต (Critical Temperature) จดหลอมเหลวเทากบ

-308.8 องศา ฟาเรนไฮต

2.1.4.2 สมบตทางเคมของอารกอน

อารกอนมความเสถยรโดยทไมตองมพนธะทางเคม อารกอนสามารถละลายนาได

มากกวาไนโตรเจน (N2) ถง 25 เทาโดยประมาณ และสามารถละลายไดในออกซเจน

2.2 ทฤษฎการประเมนคณลกษณะทางประสาทสมผส (Sensory Evaluation)

เป นว ธ การทางว ทยาศาสตรท ใช ในการว ดวเคราะห และแปลความหมายของลกษณะ

ผลตภณฑและอาหาร โดยใชประสาทสมผสทง 5 คอ การมองเหน การไดกลน การรบรส การสมผส

และการไดยน แลววเคราะหและประมวลผลโดยใชหลกการทางสถตเปนเครองมอทใชใ นก ารวด

11

คณลกษณะของผลตภณฑ เชน ใชวดความแตกตางหรอความเหมอนของผลตภณฑ ใชวดคณภาพหรอ

ปรมาณของลกษณะทางประสาทสมผสของผลตภณฑ ปจจยทใชในการประเมนคณภาพทางประสาท

สมผส ดงน

2.2.1 การมองเหน (Appearance)

วดคณภาพผลตภณฑอาหารจากการมองเหน โดยพจารณา สขนาด รปราง ตำหนและความ

สมำเสมอ เปนตน

2.2.2 กลน (Odour)

วดคณภาพผลตภณฑอาหารจากการใชจมกดมกลนอาหาร ทำใหบงบอกถงลกษณะของกลน

อาหาร เชน กลนสม กลนใบเตย เปนตน

2.2.3 กลนรส (Flavor)

วดคณภาพผลตภณฑอาหารจากการใชลนรบรส (Taste) และกลนทไดหลงโพรงจมกไดแก

เปรยว หวานเคม ขม หรอกลนสารระเหยตางๆ เปนตน

2.2.4 การสมผส (Kinesthetic)

วดคณภาพผลตภณฑอาหารจากการสมผสไดแกลกษณะเนอสมผส (Texture) ความเหนยว

(Toughness) ความหนด (Viscosity) เปนตน

2.2.5 การไดยน

วดคณภาพผลตภณฑอาหารจากการบดเคยวอาหารแลววดการไดยนเสยง เชน การไดยน

เสยงในขณะเคยวขนมขบเคยว จะแสดงถงความกรอบของผลตภณฑเปนตน

2.3 การวเคราะหถดถอย (Regression Analysis)

2.3.1 ความหมายของการถดถอย (The Meaning of Regression)

การถดถอย (Regression) หมายถง การศกษาเกยวกบความสมพนธระหวางตวแปรตวหนงท

เรยกวา ตวแปรถกอธบาย (Explained Variable) หรอตวแปรตาม (Dependent Variable) และอก

ตวแปรหนงหรอมากกวาหนงตวแปรทเรยกวาตวแปรอสระ ( Independent Variable) หรอตวแปร

อธบาย (Explanatory Variable) เชน นกเศรษฐศาสตรสนใจทจะศกษาความสมพนธระหวางปรมาณ

ความตองการเสนอซอสนคากบราคาของสนคานนและระดบรายไดของผบรโภค ห รอสนใจศกษาวา

ปรมาณการขายสนคาจะมความสมพนธกบรายจายในการโฆษณาสนคาอยางไร เปนตน

12

เปาหมายของการถดถอย คอ

1. เพอประมาณคาเฉลยของตวแปรตามเมอกำหนดคาของตวแปรอสระมาให

2. เพอทดสอบสมมตฐานเกยวกบธรรมชาตของตวแปร โดยมสมมตฐานภายใตทฤษฎ ทาง

เศรษฐศาสตร

3. เพอพยากรณ หรอทำนายคาเฉลยของตวแปรตาม เมอกำหนดคาของตวแปรอสระมาให

2.3.2 การวเคราะหขอมลโดยการวเคราะหการถดถอย (Regression Analysis)

การว เคราะห การถดถอย (Regression Analysis) ถ อเป นเคร องมอทางสถ ต ท ม การ

ประยกตใชในการประมวลผลขอมลในงานวจยคอนขางมาก นกสถตยคกอนไดคดคนทฤษฎเกยวกบ

การถดถอย (Regression) เอาไวมากมาย ภาพ 2.3 แสดงใหเหนวาควรจะเลอกใชเครองมอวเคราะห

แบบใด ถงจะเหมาะและตรงกบขอมลทมอย

ภาพ 2.3 แสดงการจดแบงการวเคราะหการถดถอยตามชนดของขอมลทตองการจะวเคราะห

ทมา : https:// site/mystatistics01/regression-correlation-analysis

2.3.3 ลำด บข นตอนของการวเคราะหข อมลโดยการวเคราะหการถดถอย (Regression

Analysis)

เม อต ดสนใจแลววาจะตองใชการว เคราะห การถดถอย (Regression Analysis) ในการ

วเคราะหขอมล ขนตอนและลำดบการวเคราะหจะเปนดงภาพ 2.4

13

ภาพ 2.4 แสดงลำดบการวเคราะหขอมลโดยใชการวเคราะหการถดถอย (Regression Analysis)

ทมา : https:// site/mystatistics01/regression-correlation-analysis

2.3.4 การทดสอบนยสำคญทางสถต (Statistical Significance)

2.3.4.1 T-Statisitic

เมอไดตวอยางแลวจะตองพสจนทางสถต คาคงท (0) และสมประสทธของตวแปร

อสระทกคา (1,2,....,n) วามนยสำคญตอตวอยางหรอไมโดยตงสมมตฐานดงสมการ 2.13 และ

2.14

H0 : i = 0 (2.13)

H : i = 0 (2.14)

14

ถาตองยอมรบสมมตฐานหลก (Accept H0) โดยดจากคา T ทคำนวณไดถานอยกวา

คา T-critical กแปลวา คาคงทหรอสมประสทธของตวแปรอสระตวนนๆไมมนยสำคญตอตวอยางกตด

ออกได โดยจะไมทำใหตวอยางนนเกดความแตกตางแต อยางใด ในทางตรงกนขามตองปฏเสธ

สมมตฐานหลก (Reject H0) เมอ T ทคำนวณไดมากกวา T-critical กแปลวาคาคงทหรอสมประสทธ

ของตวแปรอสระตวนนๆมนยสำคญตอตวอยางไมสามารถตดออกได นเองททำใหการวเคราะหการ

ถดถอย (Regression Analysis) ตองม T-test หรอมคา t ปรากฏในตารางผลการวเคราะห

2.3.4.2 F-Statistic

สดทายไดตวอยางทถอวาดทสดเทาทจะหาได แตกใชวาตวอยางดงกลาวจะใชในการ

ทำนาย (Predict) คา Y ไดถกตอง เราจำเปนตองพสจนทราบวาตวอยางทได นนเม อนำไปท ำนาย

(Predict) คา Y แลวจะมความคลาดเคลอนมากแคไหน หรอกคอ มความผดพลาด (Error) ระหวาง Y

และมากแคไหนดงสมการ 2.15 และ 2.16

H0: Error ทเกดขนท (Y) เกอบทงหมดมาจากตวแปรอสระ (2.15)

H: Error ทเกดขนท (Y) สวนนอยเทานนทมาจากตวแปรอสระ (2.16)

หากผลการทดสอบดวย F-Test พบวายอมรบสมมตฐานหลก (Accept H0) หรอ F-

Statistic ทไดมคาตำกวาคา F-critical กใหถอวาตวอยางนนมความผดพลาดสง จนไมอาจยอมรบให

นำไปใชตอไปได กถอวาอยางอนกไมตองวเคราะหตอ ในทางตรงกนขามหากผลการทดสอบดวย F-

Test พบวา ปฏเสธสมมตฐานหลก (Reject H0) หรอ F-Statistic ทไดมคามากกวาคา F-critical กให

ถอวาตวอยางนน เมอนำไปทำนาย (Predict) คา Y แลวมความผดพลาดนอยสามารถยอมรบได จง

เปนเหตใหการวเคราะหการถดถอย (Regression Analysis) ตองม ANOVA เพราะใน ANOVA ม F-

Test อยนนเอง

2.3.4.3 Coefficient of Determination

ใช พ สจนวา Model ท ไดนนมทมาท ดพอจะใชต วอยางจากผลการวเคราะหไป

ทำนาย (Prdedict) คา Y ในอนาคตไดหรอไม แมวา F-Test จะบอกวาตวอยางมความผดพลาดตำแค

ไหนกตาม แตหากทมาของการเกบขอมลกอนการวเคราะหไมเหมาะสม กยงถอวาตวอยางนนทดได

อาจเพราะเหตบงเอญ

- R2 เปนคาทบงบอกวาขอมลดบของการวเคราะหนน เหมาะสมหรอไม จะมคา

ระหวาง 0 - 1 ยงเขาใกล 1 กยงด โดยทวไปควรมคา 0.6 ขนไป แตกไมไดมกฎเกณฑแนนอนตายตว

15

- R2 - Adjust เปนคาทบงบอกวา R2 ทไดนนเหมาะสมจรงไหม โดยจะทำการลด

Sample (N) ลง 1 ตว แลวหาคา R2 ใหมอกครง เลยเรยกวา Adjust หากมคาตำกวา R2 มากผดปกต

ก ใหสรปวา ขนาดตวอยาง (Sample Size) ตำเกนไป หรอ R2 ม Sensitivity ตอการเปลยนแปลง N

มากเกนไป มโอกาสทตวอยางจะผดพลาดกสงทเดยว ทเหมาะสม คา R2 - Adjust จะตองตำกวา R2

เพยงเลกนอยเทานน จงจะถอวาการทดลองครงน เกบขอมลมาดขนาดตวอยาง (Sample Size )

เหมาะสม หากกำลงใชการวเคราะหการถดถอย (Regression Analysis) แล ว ค า R2 และ R2 -

Adjust นสามารถจะทำใหตวอยางทไดนนไมอาจจะยอมรบใหใชได ตองกลบไปดำเนนการเกบขอมล

เพมและเรมทำการวเคราะหใหมอกครงหนง แมวา F-test จะปรากฏผลวาตวอยาง นนมค าคว าม

คลาดเคลอนตำกตาม

2.4 การเปลยนแปลงคณภาพของเนอปลาในระหวางการเกบรกษา

ปลาเปนอาหารทเนาเสยไดเรวมาก การเนาเสยเกดจากการสลายตวของโปรตนดวยเอนไซมท

มอยในตวปลา (Autolysis) การรวมตวกบออกซเจนของไขมนทาใหเกดกลนเหมนหน การเจรญและ

กจกรรมของจลนทรย ดงนนจงจาเปนตองถนอมปลาโดยรวดเรวหลงจากจบปลาได การเปลยนแปลง

คณภาพของปลาหลงการจบและหลงจากปลาตาย ขนกบความเขมขนของสารประกอบและผลตภณฑ

จากกระบวนการเมทาโบลซม ปฏกรยาของเอนไซมทมอยในตวปลา (Endogenous Enzymes) การ

ปนเปอนของจลนทรยและสภาวะ-ลกษณะหลงจากการจบปลา โดยปกตการเนาเสยของปลาเราจะ

สงเกตเหนการสญเสยกลน รสทแสดงถงความสด (Fresh Fish Flavor)เชน รสหวาน (Sweet) รสชาต

คลายสาหราย (Sea Weedy) หลงจากนนกลนเหมนเนาและรสทผดปกตกจะเกดขนทาใหปลาไมเปน

ทยอมรบแกผบรโภค

2.4.1 การเปลยนแปลงคณภาพทางกายภาพ

ลกษณะการเนาเสยทางกายภาพของเนอปลาทสามารถสงเกตเหนได คอ เกดการเปลยน

แปลงของสผวและเนอปลาเปนผลมาจากปฏกรยาออกซเดชน ทงแบบทเกดโดยเอนไซม (Enzymatic

Oxidation) และแบบทเกดโดยไมมเอนไซมเกยวของ (Nonenzymatic Oxidation) พบวาสเหลอง

สม แดง หรอ ไมมสของปลาและสตวนำเกดจากปฏกรยาออกซเดชนของสารประกอบคารโรทนอยส

(Carotenoids) ซงมในผวหนงและสของปลาเนอขาว (White Fish) อาจเปลยนเปนสครมหรอสเทา

เนองจากการเกดปฏกรยาออกซเดชนแบบทเกดโดยเอนไซมของรงควตถฮม (Heme Pigment) สวน

กลามเนอแดง (Dark Red Muscle) จะเปลยนเปนสนำตาลและพบวาเนอปลาสดจะใสแตปลาท เนา

16

เสยแลวเนอจะขน บางครงการเกดการเปลยนสของเนอปลา มสาเหตจากการเจรญของจลนทรย เชน

อาจมเหล องออกเขยว ท เก ดจากการเจรญของ Pseudomonas Fluorescens, ส เหล อง จาก

Micrococcus, สแดงหรอชมพจาก Sarcina , Micrococcus และ Bacillus หรอจะเกดจากราห รอ

ยสตบางชนด

การเปลยนแปลงเนอสมผส (Texture) ของปลาเกดโดยสญเสยการสปรงตว (Springiness)

และความนมจะเพมขนปลาเนาจะมลกษณะเนอยย (Paste-Like Texture) ซงในระยะแรกของการ

เกบรกษาความนมของเนอสมผสเกดจากการยอยของกลามเนอและการออนตวของเนอเยอเกยวพน

(Connective Tissue) และการเกดการแยกตวของเสนใยโดยเอนไซมโปรทเอสทมในตวปล าและ

เอนไซมประเภทเดยวกนนจากแบคทเรย (Endogenous and Bacterial Proteinase) จนทำใหเกด

การเนาเสย

การเปลยนแปลงกลนรสของเนอปลาสดพบวากลนของเนอปลาสดเกดจากสารประกอบ คาร

บอนล (Carbonyl Compounds)และแอลกอฮอลซงประกอบดวย hexanal, 1-octan-3-ol, 1,5-

octadien-3-ol และ 2,5 –octadien-1-ol และกลนผดปกต (Offensive Odors) ซงแสดงวาการ

เก ดเนา เส ย เก ดจากการยอยและแตกตวของกรดอะมโนซสเตอน (Cysteine) และเมไธโอนน

(Methionine)

2.4.2 การเปลยนแปลงคณภาพทางเคม

กลามเนอ(myofibril)ในระยะหลงเกดการตดตามการเปลยนแปลงคณภาพทางเคม นยมใช

ดชนคณภาพทางเคม(chemical indicators) ซงดชนทนยมตรวจวด เพอใชแสดงถงการเปลยนแปลง

คณภาพในเนอปลา

1. ไ ต รเมท ล เ อ ม นอ อ ก ไซ ด ( Trimethylamine Oxide : TMAO), ไ ต รเมท ล เ อ ม น

( Trimethylamine :TMA) แ ล ะ ไ ด เมท ลเ อม น ( Dimethylamine : DMA) ก ารส ล ายต วของ

สารประกอบทไมใชโปรตนแลวใหสารระเหยทกอใหเกดกลนคาว และกลนเหมนเนาของปลาและสตว

นำ คอ การเปลยนไตรเมทธลเอมนออกไซด (TMAO) ซงเปน สารทปองกนการสญเสยนาออกจากตว

ปลา (Water Logout) พบมากบรเวณผวหนง โดย TMAO สามารถเปลยนเปนไตรเมทธล เอมน

(TMA) ดวยเอนไซมไตรเมธลเอมนออกซเดส (Trimethylamine Oxidase) จากปฏกรยารดกชนของ

แบคท เรย เช น Shewanella Putrifaciens ซ งจะได รบพล งงานเพ อใช ในการเจรญจากการ

เปลยนแปลง TMAO ไปเปน TMA ซง TMA ทผลตขน กอใหเกดกลนเหมนเนาและมความสมพนธ

โดยตรงกบจำนวนแบคทเรย,คณภาพทางประสาทสมผสและความสดของปลา และจากปฏกรยาของ

เอนไซมในตวปลา (Endogenous Enzyme) จะเปลยน TMAO ไปเปน DMA และ Formaldehyde

17

จากปฏกรยาทง 2 จะทำใหปรมาณเบสทระเหยไดทงหมด (Total Volatile Bases) คอยๆเพมขน

โดยปกต TMAO ทพบในปลาจะมปรมาณแตกตางกน เชน ในปลาคอดและปลาแซลมอล พบประมาณ

1% และ ปลาฉลาม ประมาณ 1.5% ปรมาณ TMA ทผลตขนสามารถใชเปนดชนคณภาพท างเคม

(Chemical Indicator) เพอวดการเสอมเสยของปลา ซงกำหนดวา ปลาทมความสดและยงมคณภาพ

ดจะม TMA นอยก วา 1.5 mg TMA-N/100 g ตวอย าง แต ถาม ปรมาณสงถง 10-15 mg TMA -

N/100 g ตวอยางจะมลกษณะไมเปนทยอมรบแลว เนองจากมกลนเหมนเนาและคาวปลาอยางรนแรง

2. การเปลยนแปลงความเปนกรด – ดาง (pH)

หล งจากปลาตายจะเกดการใชไกลโคเจน (Glycogen)ภายใต สภาวะท ไม ม ออกซเจน

(Anaerobic Condition) เกดเปนกรดแลคตกขนทำให pH ของเนอปลาลดลง โดยทวไป pH จะ

ลดลงตำทสดประมาณ 6.2 เพราะปรมาณของไกลโคเจนในเนอปลามนอยจงทาใหป รมาณกรดแล

คตกมไมมากนกและหลงจากนนจะเกดการเปลยนแปลงในชวงหลงจากระยะการเกรงตว (Post

mortem) จะมการสลายตวของสารประกอบไนโตรเจน ทมคณสมบตเปนเบสสงผลให pH ของเนอ

ปลาเพมขน โดยอตราการเพมขนของ pH ขนอยกบอณหภมในการเกบรกษา

2.4.3 ลกษณะการเนาเสยของปลา

โดยปกตการเนาเสยของปลาจะเรมตนทการสญเสยกลนรสทบงบอกถงความสดขอ งปลา

(Fresh Fish Flavor) หลงจากนนจะเกดการเปลยนแปลงเกดเปนกลนรสทผดปกตขน (Off-Flavor)

เชน กลนเหมนเนา, กลนคาวปลา รวมทงสารประกอบทระเหยไดตางๆ พบวาสวนของลำไส ระบบ

ทางเดนอาหารของปลา และเหงอกเปนสวนทไวตอการเนาเสยมากทสด สวนใหญแลวจะเกดจากการ

เจรญและกจกรรมของจลนทรยโดยเฉพาะแบคทเรยกบเอนไซมทมอยในตวปลา (Endogenous

Enzyme)

2.4.4 ปจจยทมผลตอชนดและอตราเรวของการเสยของปลา

ชนดและอตราเรวของการเสยของปลาจะแตกตางกนดวยปจจยดงตอไปน คอ

1. ชนดของปลา

ปลาแตละชนดจะเนาเสยไดยากงายแตกตางกน พบวาปลาตวแบนจะเนาเสยเรว กวาปลาตว

กลม เนองจากผานระยะการเกรงตวของกลามเนอไดเรวกวาและปลาทมไขมนมากจะ เนาเสย เรว

เนองจากมไขมนทไมอมตวจะทาปฏกรยากบออกซเจน เกดการเหมนหนเกดขน

2. สภาพของปลาในขณะถกจบ

ปลาทดนมากในขณะทถกจบจะออนเพลย ขาดออกซเจนและบอบชาจงเสยเรว กวาปลาท

ตายทนทและไดรบการระมดระวงในการขนสงเปนอยางด ทงนอาจเปนเพราะการเสยกำลง เพอดน

18

ตอสทาใหไกลโคเจนเปลยนไปเปนกรดแลกตกหมดทาให pH ตำลงและเมอเปรยบเทยบปลาทม

อาหารเตมกระเพาะในขณะทถกจบกจะเสยเรวกวาปลาทไมมอาหารอยในกระเพาะเลย

3. ชนดและจำนวนของแบคทเรยทปนเปอนมากบปลาสด

แบคทเรยทกอใหเกดการเนาเสยสวนใหญอาจมาจาก โคลน นา เมอก ลำไสของ ปลา และ

การขนสง แบคทเรยเหลานอาจเขาไปทางเหงอกผานเขาเสนเลอด และแทรกเขาไปในเนอเยอหรอม

การแทรกจากลำไสเขาสเนอเยอโดยผานชองวางของลำตว การเจรญของแบคทเรยมกจะเกดขนแบบ

เฉพาะทแตละผลผลตทเกดขนจากการเจรญจะแพรกระจายไปทวปลาอยางรวดเรวและถามแบคทเรย

ปนเปอนมามากการเนาเสยจะเกดเรวขน ซงการปนเปอนอาจมาจากอวนลาก เรอ จบปลา ภาชนะ

บรรจและโรงงาน ปลาทไมไดชาแหละเอาไสออกและมการปนเปอนแบคทเรยในลาไสจะมกลนเหมน

เมอมการสลายตวของอาหารในลำไสและผลผลตทเกดขนจะแพรเขาไปในเนอปลาซงกระบวนการน

จะเกดขนอยางรวดเรว โดยเอนไซมทอยในระบบทางเดนอาหารจะทำการยอยสลายผนงลำไส การ

ชำแหละไสทงบนเรอจบปลาจะทาใหแบคทเรยจากลลำไสและจากเมอกกระจายไปยงสวนตางๆ ของ

ปลาไดและการแตกชาของผวหนงปลาไมวาจะเปนแบบใดกตามจะทำใหการรกษาคณภาพของปลาทา

ไดลำบากมาก

4. อณหภม

การแชเยนปลา เปนวธทใชกนมากทสดในการปองกนการเจรญของแบคทเรย การแชเยน

ปลาควรทำใหเรวทสดเทาทจะทาไดโดยใหมอณหภม 0 ถง -1 ๐c และคงทไวทอณหภมระดบนตลอด

ถาอณหภมสงขน อายการเกบของปลาจะสนลง ซงแชเยอกแขงปลาอยางรวดเรวจะทำใหการถ นอม

รกษาและอายการเกบรกษาปลาเพมขน

2.4.5 นยามความหมายของค าท ใช ในมาตรฐานสนค าเกษตรและอาหารแหงชาต น ม

ดงตอไปน

1. กลน (Odour/Aroma) หมายถง ความรสกทเกดจากการกระตนกลมเซลลรบกลนในโพรง

จมก โดยสารทระเหยได

- กล นเกา (Stale) หมายถง กล นท เก ดจากการเก บต วอยางไวเปนเวลานานคลายกลน

กระดาษลกฟกเปยกนำหรอ กลนของตวอยางทเกบรกษาในสภาพเยอกแขงเปนเวลานาน ตวอยาง

อาจมกลนนไดเชนกน

- กลนคาว (Fishy) หมายถง กลนทเกดกบสตวนำไมสด ถาเปนสตวนำทะเลจะมกลนของไทร

เมทลแอมน (Trimethylamine : TMA) หรอนำมนตบปลา สวนสตวนำจดจะมกลนของแอมโมเนย

อาจบงบอกถงการเสอมสลายหรอไมกขนกบชนดของสตวนำ

19

- กลนฉน (Qungent) หมายถง กลนททาใหเกดความรสกระคายเคอง แสบ ฉนจมก

2.5 ผลงานวจยในอดต

Application of Atmospheric Cold Plasma-Activated Water (PAW) Ice for Preservation of Shrimps (Metapenaeusensis) บทความนมการเสนอนำแขงทถกก ระต นดวย

พลาสมา (Plasma-Activated Water : PAW) เพอการเกบรกษากงสด การเปลยนแปลงคณสมบต

ทางจลช ววทยาทางกายภาพทางเคมและโปรต นในระหวางการเกบรกษาด วยนำแขงท ทำจาก

นำประปา (Tap Water : TW) ธรรมดาและนำแขง PAW ททำจากนำพลาสมา เมอเปรยบเทยบกบ

TW ice นำแขง PAW มขอไดเปรยบทสำคญสำหรบการยบยงการเจรญเตบโตของจลนทรย ขยาย

เวลาการเกบรกษา 4-8 วน คา pH ของกงทเกบรกษาดวยนำแขง PAW ยงคงตำกวา 7.7 ในระหวาง

การเกบรกษา การเปลยนแปลงลกษณะสและความแขงทลดลงนนลาชากวาเนองจากการเกบ รกษา

ดวยนำแขง PAW ทำใหการผลตไนโตรเจนพนฐานทระเหยงาย (TVBN) ลดลงเหลอตำกวา 20 มก. /

100 กรมในชวงทเกบนำแขง PAW ลดลงอยางมนยสำคญ ( P <0.05) จากตวอยางทรกษาดวยนำแขง

TW นอกจากน นำแขง PAW ย งไมสงผลใหเกดการเปล ยนแปลงในระด บโปรต นของก ง ดงนน

การศกษาแสดงใหเหนวานำแขง PAW อาจสามารถนำมาใชในการเกบรกษาอาหารทะเลสด งานวจย

นจงมวตถประสงคทจะศกษาเพอตรวจสอบความเปนไปไดในการใชนำแขง PAW เพอยดอายในการ

เกบรกษาผลตภณฑอาหารทะเล

การศกษาครงนไดทำการศกษาการใชเทคนคพลาสมาแบบดจชารจขามฉนวน (Dielectric Barrier Discharge : DBD) และระบบพลาสมาเยนในบรรยากาศ (Atmospheric Cold Plasma :

ACP) เพอทำนำพลาสมาและนำไปทำเปนนำแขงพลาสมา สวนกงสดทใชในการทดลอง ถกซอจาก

ตลาดทองถนในเมองหางโจวประเทศจน กงจะถกแบงออกเปนสองสวนโดยการสม และวางบนนำแขง

TW และ PAW และปดทบดวยนำแขง TW และ PAW อกชนหนง ระหวางการเกบ รกษ าตวอย าง

ทงหมด เปนเวลา 9 วน จะมการเปลยนนำแขงทงสองชนดทก ๆ 12 ชวโมง โดยมการประเม น

คณภาพการเปลยนแปลงของกงในทก ๆ 48 ชวโมงสำหรบ 6 วนแรก และทก ๆ 24 ชวโมงสำหรบ 3

วนถดไป การเปลยนแปลงทางกายภาพของกงระหวางการเกบ รกษา ดงแสดงในภาพ 2.5 ซง เปน

ภาพถายการเปลยนแปลงทางกายภาพของกงเปรยบเทยบระหวางการเกบรกษาดวย TW และ PAW

ice จากรป ในวนท 0 จะเหนไดวากงสดทมแอสตาแซนธนและฮโมไซยานน มความสวางและโปรงใส

เลกนอย เมอระยะเวลาการเปดรบแสงเพมมากขนกงทได รบนำแขง TW และ PAW จะกลายเปนส

แดงโดยจะมจดสดำเลก ๆ และสจะเขมขน ซงการเปลยนแปลงดงกลาวเปนปรากฏการณของการเกด

20

melanosis โดยเฉพาะบรเวณสวนหวของกง แสดงใหเหนวาระดบความสวางของกงท รบก ารเกบ

รกษาดวย TW ice ลดลงอยางรวดเรวเมอเปรยบเทยบกงทไดรบการเกบรกษาดวย PAW ice

ภาพ 2.5 แสดงการเปลยนแปลงทางกายภาพของกงระหวาง TW และ PAW ice

นอกจากนการเปลยนแปลงของประชากรจลนทรยในกงทไดรบการเกบ รกษาดวย TW และ

PAW ice ดงแสดงในภาพ 2.6 จะเหนไดวา PAW ice สามารถชะลอการเจรญเตบโตของจลนทรยใน

กงไดอยางมนยสำคญ ซงอาจเกดไดจาก ROS หรอ RNS ทเสถยรใน PAW ice เชน H 2 O 2 โอโซน

และไนเตรต การศ กษาจำนวนมากแสดงให เหนวาการออกซเดช นของผนงเซลลภายนอก และ

สวนประกอบภายในเซลล (เชน DNA, โปรตน) มหนาทในการยบยงจลนทรยทเกดจากพลาสมาเยน

ภาพ 2.6 การเปลยนแปลงของจำนวนจลนทรยในกงระหวางการเกบรกษาดวยTW และPAW ice

ในการศกษานการเกบรกษากงดวย PAW ice แสดงใหเหนวามประสทธภาพในการยบยงการเจรญเตบโตของจลนทรยอยางรวดเรว ชะลอการสญเสยคณภาพของกงและความสดใหม ซงสงผลใหอายในการเกบรกษานานขน PAW ice ถอไดวาเปนทางเลอกทมศกยภาพมากพอในการเกบ รกษา

21

ผลตภณฑ อาหารสดในอนาคต ผลลพธของงานวจยนยงใหขอมลเชงลกทสำคญสำหรบการพฒนาและการประยกตใช PAW ice เพอปรบปรงความปลอดภยทางจลชววทยาและคณภาพของผลตภณฑอน ๆ ในอตสาหกรรมอาหาร

2.6 การประยกตใชผลงานวจยในอดต

จากการศกษางานวจยในอดตดงกลาวพบวา นำแขงพลาสมาททำมาจากนำพลาสมาทไดมา

จากการใชเทคนคพลาสมาแบบดจชารจขามฉนวน (Dielectric Barrier Discharge : DBD) และระบบ

พลาสมาเยนในบรรยากาศ (Atmospheric Cold Plasma : ACP) นนมประสทธภาพในการยบยงการ

เจรญเตบโตของจลนทรยอยางรวดเรว ชะลอการสญเสยคณภาพของกงและความสดใหม ซงจะสงผล

ใหอายในการเกบรกษานานขนนนเอง

ดงนนผวจยจงเลงเหนวาเทคนคดงกลาว สามารถนำมาประยกตใชในการผลตนำพลาสมาเพอ

มาทำเปนนำแขงเพอใชในการเกบรกษาสตวนำในงานวจยของผวจยได โดยสงทคาดวาจะไดรบคอ

พารามเตอรทเหมาะสมในการผลตนำพลาสมา เพอใหนำแขงพลาสมามประสทธภาพในการเกบรกษา

สตวนำไดมากทสด

23

บทท 3

ระเบยบวธการทำวจย

ในการศกษาปจจยของเครองผลตนำกระตนพลาสมาสำหรบการผลตนำแขงพลาสมา พรอม

ศกษาความสมพนธของระยะเวลาการเกบนำแขงพลาสมาตอคณสมบตเชงเทคนคของนำแขงพลาสมา

และเนอปลานล มขนตอนดงภาพ 3.1

ภาพ 3.1 ขนตอนการดำเนนการวจย

3.1 ศกษาวรรณกรรมทเกยวของกบพลาสมา และสตวนำ

3.2 ศกษากระบวนการผลตนำพลาสมาจากเครองกระตนนำพลาสมา ทำการผลตนำแขงพลาสมา

3.3 วดคา H2O2 ในนำแขงพลาสมา เพอหาความสมพนธและสรางสมการถดถอย

3.4 คดเลอกเงอนไขทดทสดจากการทดสอบ มาทดลองกบเนอปลานล

3.5 สรปผลและจดทำรายงาน

23

3.1 ศกษาวรรณกรรมทเกยวของกบพลาสมา และสตวนำ

3.1.1 พลาสมา

พลาสมา (Plasma) คอ สภาวะทกาซเกดการแตกตว (Ionized) ประกอบดวยอเลกตรอน

ไอออน และอนภาคของกาซ เปนสถานะท 4 ของสสาร เนองจากมลกษณะเฉพาะทแตกตางไปจาก

สถานะอนอยางชดเจนดงแสดงในภาพ 3.2 การมสภาพเปนไอออนดงกลาวนหมายความวา จะม

อเลกตรอนอยางนอย 1 ตว ถกดงออกจากโมเลกล ประจไฟฟาอสระ จงทำใหพลาสมา มสภาพการนำ

ไฟฟาเกดขนนนเอง โดยในป ค.ศ. 1879 เซอร วลเลยม ครกส (Sir William Crookes) นกเคมและ

นกฟสกสชาวองกฤษ ไดมการกลาวถงสถานะนเปนครงแรก และในป ค.ศ. 1928 เออรวง แลงเมย ร

( Irving Langmuir) นกเคมและนกฟสกสชาวอเมรกน เป นคนแรกท เรยกสถานะของสสารนวา

พลาสมา (Plasma)

ภาพ 3.2 ลกษณะเฉพาะทแตกตางกนของแตละสถานะ

พลาสมาสามารถเกดไดโดยการใหสนามไฟฟาปรมาณมากแกกาซทเปนกลาง เมอพลงงาน

สงผานไปยงอเลกตรอนอสระมากพอ จะทำใหอเลกตรอนอสระชนกบอะตอม และทำใหอเลกตรอน

หลดออกจากอะตอม กระบวนการนเรยกวากระบวนการแตกตวเปนไอออน (Ionization) ซงจะ

เกดขนอยางรวดเรว ทำใหจำนวนอเลกตรอนทหลดออกมานเพมจำนวนขนอยางมากซงจะทำใหกาซ

แตกตวและกลายเปนพลาสมาในทสด พลาสมามความแตกตางจากสถานะของแขง สถานะของเหลว

และสถานะกาซ โดยมเงอนไข 3 ประการ ใน เรองดงตอไปนคอ ความยาวคลนเดอบาย จำนวน

อนภาค และความถพลาสมา ซงทำใหพลาสมามความจำเพาะเจาะจงทแตกตางจากสถานะอนออกไป

24

3.1.2 สตวนำ

สตวนำ (Aquatic Animal) หมายถง สตวทอาศยในนำหรอมวงจรชวตสวนหนงอยในนำหรอ

อาศยอยในบรเวณทนำทวมถง เชน ปลา กง ป แมงดาทะเล หอย เตา ตะพาบนำ จระเข รวมทงไข

ของสตวนำนน สตวนำจำพวกเลยงลกดวยนม ปลงทะเล ฟองนำ หนปะการง กลปงหา และสาหราย

ทะเล ทงน รวมทงซากหรอสวนหนงสวนใดของสตวนำเหลานน และหมายความรวมถงพนธ ไมน ำ

ตามทไดมพระราชกฤษฎการะบชอ

การโดยสตวนำทไดเลอกใชในการศกษาวจย ไดแก เนอปลานล ปลาเปนอาหารทเนาเสยได

เรวมาก การเนาเสยเกดจากสลายตวของโปรตนดวยเอนไซมทมอยในตวปลา (Autolysis) การรวมตว

ก บออกซเจนของไขมนทาใหเก ดกล นเหม นหน การเจรญและก จกรรมของจลนทรย ด งน นจง

จาเปนตองถนอมปลาโดยรวดเรวหลงจากจบปลาได

3.2 ศกษากระบวนการผลตนำพลาสมาจากเครองกระตนนำพลาสมา ทำการผลตนำแขงพลาสมา

3.2.1 ขนตอนการผลตนำพลาสมาดวยเครองผลตนำกระตนพลาสมา ชนดกระตน 6 หว ขนตอนท 1 เตรยมเครองผลตนำพลาสมาชนด 6 หว ตดตงเครองและเสยบปลกไฟ พรอมทงตรวจสอบสายไฟและทออากาศทใชในการสปารค ดงภาพ 3.3

ภาพ 3.3 เครองกระตนนำพลาสมาชนด 6 หว

25

ขนตอนท 2 เตรยมนำทใชในการทดลอง โดยนำทใชในการทดลองสปารคนำพลาสมา ไดแก

นำประปา ดงภาพ 3.4 และนำดมตราเนสทเล ดงภาพ 3.5 ในปรมาณเทากน

ภาพ 3.4 นำประปา

ภาพ 3.5 นำดม

26

ขนตอนท 3 เปดใชเครองกระตนนำพลาสมา ดงภาพ 3.6 โดยมขนตอนการเปดใชเครอง ดงน

1. เปดสวตซเปดเครองดานหลง

2. เปดสวตซหมายเลข 4 เปดทออากาศเพอใชอากาศเปนกาซในการสปารค

3. เปดสวตซเพอสปารคนำ หมายเลข 1 เปนการเปดหวสปารคฝงขวาและหมายเลข 2 เปน

การเปดหวสปารคฝงซาย

ภาพ 3.6 เครองกระตนนำพลาสมาชนด 6 หว

ข นตอนท 4 จบเวลาในการสปารคนำพลาสมา จะเก ดการเปรงแสงส ม วงท แสดงถง

กระบวนการสปารคนำออกมา ดงภาพ 3.7 ใชเวลาในการสปารคนำทงสองชนด อยางละ 15 นาท

และ 30 นาท โดยอางองเวลาในการสปารคทเหมาะสมมาจากงานวจยกอนหนาของรนพเกยวกบการ

ผลตนำพลาสมาจากเครองกระตนนำพลาสมา ดงภาพ 3.8

27

ภาพ 3.7 แสดงการสปารคนำพลาสมา

ภาพ 3.8 แสดงการจบเวลาในการสปารคนำพลาสมา

28

ขนตอนท 5 ปดเครองกระตนนำพลาสมา โดยปดสวตซหมาย 1 และ 2 กอน จากนนปด

สวตซหมาย 4 และสวตซปดเครองดานหลง ตามลำดบ

ขนตอนท 6 นำนำพลาสมาทผลตไดมาเทลงในถาดนำแขงทเตรยมไว ดงภาพ 3.9 และ 3.10

ภาพ 3.9 ถาดนำแขง

ภาพ 3.10 เทนำพลาสมาลงในถาดนำแขง

29

ขนตอนท 7 นำถาดนำแขงแชในตแชแขง ดงภาพ 3.11

ภาพ 3.11 ตแชแขง

3.3 วดคา H2O2 ในนำแขงพลาสมา เพอหาความสมพนธและสรางสมการถดถอย

3.3.1 ขนตอนการวดคา H2O2

ขนตอนท 1 นำนำแขงพลาสมาทผลตไดจากการสปารคนำทง 2 ประเภท ทเงอนไขการผลต

ตางๆ มาละลายใหเปนของเหลวทอณหภมหอง เพอนำไปตรวจสอบทหองตรวจสอบคณภ าพ นำ

ภาควชาสงแวดลอม คณะวศวกรรมศาสตร ดงภาพ 3.12

ภาพ 3.12 ตวอยางสารละลายจากนำแขงพลาสมา

30

ขนตอนท 2 ตงคาเครองตรวจคณภาพนำ

1. เปดเครอง 2. ใสหลอดควอารโคดจาดชดทดสอบคณภาพนำเพอตงคาเครอง

3. เลอกเปนการตรวจหาคาปรมาณ H2O2 ดงภาพ 3.13

ภาพ 3.13 แสดงการตงคาเครองตรวจคณภาพนำ

ขนตอนท 3 เตรยมสารทดลองใสสารจากชดทดสอบคณภาพนำ (Test Kit) และสารตวอยาง

ตามลำดบลงในหลอดทดลองโดยใชปเปตในการดดสาร ดงน

1. ใส H2O2-1 ปรมาณ 0.25 มลลลตร

2. ใสสารตวอยาง ปรมาณ 4 มลลลตร


4. เขยาใหเขากน ทงไว 10 นาท

31

ภาพ 3.14 สารทดลองทเตรยมทงไว 10 นาท

ขนตอนท 4 นำสารทดลองใสในหลอดทดสอบของเครองตรวจคณภาพนำ โดยใสสารทดลอง

ในปรมาณ 2 หรอ 3 ใน 4 ของหลอดทดสอบ ดงภาพ 3.15

ภาพ 3.15 สารทดลองในหลอดทดสอบ

32

ขนตอนท 5 วดคา H2O2 โดยใสหลอดทดลองลงในชองตรวจแสง ดงภาพ 3.16

ภาพ 3.16 ใสหลอดทดลองในชองตรวจแสง

ขนตอนท 6 อานคาจากเครองตรวจคณภาพนำ โดยอานคาจากหนาจอเครองวดคณภาพนำ

โดยอยในหนวยของมลลกรมตอลตร ดงภาพ 3.17

ภาพ 3.17 แสดงปรมาณคา H2O2

33

3.3.2 ใชหลกการสรางความสมพนธของขอมลมาสรางกราฟเปรยบเทยบคา H2O2 ตอเวลาท

เปลยนแปลง เพอหาความสมพนธและสรางสมการถดถอย

3.4 คดเลอกเงอนไขทดทสดจากการเปรยบเทยบคา H2O2 มาทดลองกบเนอปลานล

คดเลอกเงอนไขทเหมาะสมจากการวดคา H2O2 ดวยชดทดสอบคณภาพนำมาทดลองกบเนอ

ปลานล โดยมเพมปจจยในการผลตนำแขงพลาสมา ไดแก นำเกลอ ดงภาพ 3.18 และมการเปลยนมา

ใชเครองสปารคนำพลาสมาจากแบบชนด 6 หว เปนเครองกระตนพลาสมาแบบหวเดยว ดงภาพ 3.19

โดยจำลองในสภาวะสงแวดลอมทจำลองสถานการณจรง คอ แชเนอปลานลดวยนำแขงพลาสมาใน

กลองโฟมปดสนท ดงตาราง 3.4 พรอมวเคราะหผลทางประสาทสมผส ในแตละชวงเวลาทกำหนด

ไดแก 1 ชวโมง 6 ชวโมง 12 ชวโมง และ 24 ชวโมง โดยทำการทดสอบเปรยบเทยบกบชดควบคมเปน

การแชเนอปลานลดวยนำแขงโดยทวไป

ภาพ 3.18 นำเกลอ

34

ภาพ 3.19 เครองกระตนนำพลาสมาหวเดยว

3.4.1 การเตรยมเครองกระตนนำพลาสมาชนดหวเดยว

ขนตอนท 1 เตรยมนำทจะสปารค นำทใช ไดแก นำประปาและนำเกลอ ใสในบกเกอร

ปรมาตร 200 มลลกรม (เครองกระตนนำพลาสมาชนดหวเดยวสามารถสปารคนำไดมากทสดปรมาตร

200 มลลกรม) ดงภาพ 3.20

ภาพ 3.20 นำทเตรยมสปารค

35

ขนตอนท 2 วางบกเกอรบนฐานยก เพอเลอนขนลงใหถงหวสปารค ดงภาพ 3.21

ภาพ 3.21 บกเกอรทวางบนฐานยก

ขนตอนท 3 เปดปมลมเพอเปดอากาศเขาเครอง โดยตงความดนท 6 ลตรตอนาท ดงภาพ

3.22

ภาพ 3.22 ปมลม

36

ขนตอนท 4 เปดสวตซเครองกระตนพลาสมา ดงภาพ 3.23 โดยการกดสวตซขนไปดานบน

สวตซจะกลายเปนสเขยวแสดงถงการทำงาน

ภาพ 3.23 เครองกระตนพลาสมา

ขนตอนท 5 สปารคนำพลาสมา โดยการเลอนฐานยกขนไปจนหวสปารคจมลงในนำ ดงภาพ

3.24

ภาพ 3.24 แสดงการสปารคนำพลาสมา

37

ขนตอนท 6 จบเวลาในการสปารค โดยใชเวลาในการสปารคท 15 นาท และ 30 นาท

ขนตอนท 7 นำนำพลาสมาทสปารคแลวไปแชแขง

ขนตอนท 8 เตรยมสารทดลอง ใสสารจากชดทดสอบคณภาพนำ (Test Kit) และสารตวอยาง

ตามลำดบลงในหลอดทดลองโดยใชปเปตในการดดสาร ดงน


2. ใสสารตวอยาง ปรมาณ 4 มลลลตร


4. เขยาใหเขากน ทงไว 10 นาท ดงภาพ 3.25

ภาพ 3.25 สารทดลองทเตรยมทงไว 10 นาท

ขนตอนท 9 นำสารทดลองใสในหลอดทดสอบของเครองตรวจคณภาพนำ โดยใสสารทดลอง

ในปรมาณ 2 หรอ 3 ใน 4 ของหลอดทดสอบ

ขนตอนท 10 วดคา H2O2 โดยใสหลอดทดลองลงในชองตรวจแสง

ขนตอนท 11 อานคาจากเครองตรวจคณภาพนำ โดยอานคาจากหนาจอเครองวดคณภาพนำ

โดยอยในหนวยของมลลกรมตอลตร ดงภาพ 3.26

38

ภาพ 3.26 แสดงปรมาณคา H2O2

3.4.2 การทดลองกบเนอปลานล

ขนตอนท 1 เลอกแหลงขายปลานล โดยเลอกแหลงขายทมปลามาจากแหลงกำเนดเดยว ชอรานปลาสด แมเหยะ ตงอยทตลาดสดแมเหยะ จงหวดเชยงใหม ดงภาพ 3.27

ภาพ 3.27 แหลงขายปลานลทเลอก

39

ขนตอนท 2 นำเนอปลานล ดงภาพ 3.28 มาหนเปนชนใหมขนาดทเทากน โดยซบเลอดและ

เมอกออกใหมนอยทสด ดงภาพ 3.29

ภาพ 3.28 เนอปลานลสด

ภาพ 3.29 เนอปลานลสดหนเปนชน

ข นตอนท 3 นำเน อปลานลท ห นแลวใสในภาชนะโดยแบงเปน นำแขงจากนำประปาท

สปารคพลาสมา 15 นาท 30 นาท นำแขงจากนำเกลอทสปารคพลาสมา 15 นาท 30 นาท นำแขง

ทวไปและนำเกลอ รวม 6 ชดการทดลอง โดยใสนำแขงใหทวเนอปลา จากนนปดฝากลองโฟม ดง

ภาพ 3.30

40

ภาพ 3.30 เนอปลานลทแชนำแขงในกลองโฟม

ขนตอนท 4 เรมจบเวลาท 1 ชวโมง 6 ชวโมง และ 12 ชวโมง เพอประเมนคณภาพเนอปลาเชงประสาทสมผสไดแก การมองเหน การสมผส และกลน โดยมเกณฑการประเมน ดงน

1. การมองเหน - ลกษณะผวหนง 5 = ดมาก 4 = ด 3 = ปานกลาง 2 = พอใช 1 = แย - ลกษณะเนอ 5 = ดมาก 4 = ด 3 = ปานกลาง 2 = พอใช 1 = แย - สของเนอปลา 5 = ดมาก 4 = ด 3 = ปานกลาง 2 = พอใช 1 = แย 2. การสมผส - ลกษณะเนอ 5 = ดมาก 4 = ด 3 = ปานกลาง 2 = พอใช 1 = แย 3. กลน - กลนคาว 5 = ดมาก 4 = ด 3 = ปานกลาง 2 = พอใช 1 = แย - กลนฉน 5 = ดมาก 4 = ด 3 = ปานกลาง 2 = พอใช 1 = แย

ข นตอนท 5 นำต วอยางเน อปลานลท แชนำแขงในเง อนไขตางๆ ของแตละชวงเวลามา

ประเมนความคณภาพและพงพอใจ จากนกศ กษาภาควชาอ ตสาหการ คณะว ศวกรรมศาสตร

มหาวทยาลยเชยงใหม จำนวน 5 คน

3.5 สรปผลและจดทำรายงาน

วเคราะหผลทไดจากกการทดลองกบเนอปลานล ทำการเปรยบเทยบ และสรปผล

41

บทท 4

ผลการดำเนนงาน

4.1 ผลการศกษาปจจยของเครองกระตนนำพลาสมา

ปจจยในเรองของเวลาทใชในการสปารคนำพลาสมามผลตอความเขมขนของคา H2O2 จาก

การทดลอง พบวาเมอใชเวลาในการสปารคนำทนานขน คาความเขมขนของ H2O2 กจะมคาเพมขน

ไปดวย นำแตละชนดทใชในการทดลองเมอนำไปสปารคดวยเครองกระตนนำพลาสมากใหค าความ

เขมขนของ H2O2 ทตางกนแมจะใชเวลาในสปารคเทากน และเครองกระตนนำพลาสมาแบบหวเดยวม

ขอจำกด คอ สามารถสปารคนำพลาสมาไดครงละ 200 มลลกรม ทำใหผลคาความเขมขนของ H2O2

ใหคาชดเจนกวาเครองกระตนนำพลาสมาแบบชนด 6 หว เนองจากมการใชนำในปรมาณท นอยกวา

ทำใหสามารถสปารคนำไดทวถงกวา สงผลใหคาความเขมขนของ H2O2 ทวดไดมคามากกวาดวย

4.2 ผลการศกษาความสมพนธของระยะการเกบรกษานำแขงพลาสมาตอคณสมบตเช งเท คนค

ของนำแขงพลาสมา

4.2.1 จากการศกษากระบวนการผลตนำพลาสมาจากเครองกระตนนำพลาสมาชนด 6 หว

ระหวางนำประปาและนำดม จะไดนำพลาสมา ดงภาพ 4.1

42

ภาพ 4.1 แสดงนำพลาสมาทผลตได

4.2.2 นำไปทดสอบหาคา H2O2 โดยการใชชดทดสอบคณภาพนำ (Test Kit) ดงภาพ 4.2

และเครองทดสอบคณภาพนำ ดงภาพ 4.3

ภาพ 4.2 ชดทดสอบคณภาพนำ

43

ภาพ 4.3 เครองทดสอบคณภาพนำ

4.2.3 ผลวเคราะหการทดสอบ H2O2 จากการนำนำพลาสมาทผลตไดจากเครองก ระตน นำ

พลาสมาชนด 6 หว ของนำทงสองชนด มการทำซำ 2 ครง จะไดชดการทดลองทงหมด 8 ชด แสดงผล

คา H2O2 ของนำประปาและนำดม ดงตาราง 4.1

ตาราง 4.1 แสดงผลคา H2O2 ของนำประปาและนำดม

เวลาในการสปารคนำ

พลาสมา (นาท)

H2O2 นำประปา (มลลกรมตอลตร)

H2O2 นำดม (มลลกรมตอลตร)

ครงท 1 ครงท 2 ครงท 1 ครงท 2

15 0.28 0.32 0.26 0.19

30 0.25 0.28 0.28 0.26

เมอนำขอมลผลคา H2O2 ของนำประปาและนำดม ดงตาราง 4.1 มาทดสอบการแจกแจง

แบบปกตดวยโปรแกรม MINITAB พบวา นำประปามการแจกแจงปกต ดงภาพ 4.4 และนำดม มการ

แจกแจงปกต ดงภาพ 4.5 จากนนนำขอมลดงกลาวมาทดสอบทางสถต คอ 2 Sample T-Test และ

44

ANOVA โดยทผลการวเคราะหดวยโปรแกรม MINITAB ของการทดสอบ 2 Sample T-Test ไดผลดง

ภาพ 4.6 สวนผลการทดสอบ ANOVA ไดผลดงภาพ 4.7 จากผลการวเคราะหจะเหนไดวา ใหผล

วเคราะหไปในทางเดยวกน คอ ไดคา P-Value ประมาณ 0.2 ซงสรปไดวา นำประปาและนำดมม

ความตางกนอยางมนยสำคญทางสถต โดยทนำประปามคา H2O2 เฉลยสงกวาเลกนอย ดงนน จง

เลอกใชนำประปาในการทดสอบขนตอไป

ภาพ 4.4 แสดงการแจกแจงแบบปกตของนำประปา

ภาพ 4.5 แสดงการแจกแจงแบบปกตของนำดม

45

ภาพ 4.6 แสดงผลการวเคราะหของการทดสอบ 2 Sample T-Test

ภาพ 4.7 แสดงผลการวเคราะหของการทดสอบ ANOVA

46

4.2.4 จากการศกษากระบวนการผลตนำพลาสมาจากเครองกระตนนำพลาสมาชนด 6 หว

พบปญหาตวเครองมความไมเสถยร ทำใหมการเปลยนการทดลองมาใชเครองกระตนนำพลาสมาชนด

หวเดยวแทน ดงภาพ 4.8 โดยมการสปารคนำพลาสมาและนำไปทำเปนนำแขงพลาสมาแชไวท 24

ชวโมง จากนนนำไปวดคา H2O2 ดวยชดทดสอบคณภาพนำ ไดคาดงตาราง 4.2 พบวา นำประปามผล

ค า H2O2 ส งกว านำเกลอ อ กทงเวลาท ใชในการสปารคพลาสมาท ใหผลดท สด ค อ 30 นาท ได

แผนภาพการกระจายความสมพนธของ H2O2 และเวลา ดงภาพ 4.9 และ 4.10

ภาพ 4.8 เครองกระตนนำพลาสมาชนดหวเดยว

ตาราง 4.2 แสดงผลคา H2O2 ของนำประปาและนำเกลอของนำแขงพลาสมาทแชไว 24 ชวโมง

เวลาในการสปารคนำพลาสมา (นาท)

นำประปา (มลลกรมตอลตร)

นำเกลอ (มลลกรมตอลตร) นำประปาทไมได

สปารคพลาสมา 1 2 1 2

15 0.74 0.78 0.40 0.43 0

30 1.30 1.27 1.11 1.04 0

47

ภาพ 4.9 แผนภาพการกระจายความสมพนธของ H2O2 และ เวลา

ภาพ 4.10 แสดงขอมลคาเฉลยของนำทงสามชนด

48

4.3 การวเคราะหตนทน

การผลตนำแขงพลาสมาดวยเครองกระตนนำพลาสมาสามารถคำนวณตนทนได ดงน การ

ผลตนำแขงพลาสมาจากนำประปาทใชเวลาสปารค 15 นาท จะมตนทนอยท 6.21 บาทตอนำปรมาณ

1 ลตร ทเวลาสปารค 30 นาท จะมตนทนอยท 7.03 บาทตอนำปรมาณ 1 ลตร และการผลตนำแขง

พลาสมาจากนำเกลอทใชเวลาสปารค 15 นาท จะมตนทนอยท 9.54 บาทตอนำปรมาณ 1 ลตร ท

เวลาสปารค 30 นาท จะมตนทนอยท 10.36 บาทตอนำปรมาณ 1 ลตร ดงตาราง 4.3 และ 4.4

ตาราง 4.3 แสดงตนทนในการผลตนำแขงพลาสมาจากนำประปาปรมาณ 1 ลตร

นำแขงพลาสมา 15 นาท นำแขงพลาสมา 30 นาท

รายการ หนวย ปรมาณ

(ลตร)

รวม

(บาท)


(ลตร)

รวม

(บาท)

Gas

generator 0.32 1 0.32

Gas


Power

Supply 0.61 1 0.61

Power

Supply 1.14 1 1.14

นำประปา 0.34 0.001 0.00 นำประปา 0.34 0.001 0.00

แชตแชแขง 5.28 1 วน 5.28 แชตแชแขง 5.28 1 วน 5.28

รวม (บาท) 6.21 รวม (บาท) 7.03

ตาราง 4.4 แสดงตนทนในการผลตนำแขงพลาสมาจากนำเกลอปรมาณ 1 ลตร



(ลตร)

รวม

(บาท)


(ลตร)

รวม

(บาท)

Gas


Gas


Power

Supply 0.61 1 0.61

Power

Supply 1.14 1 1.14

นำเกลอ 3.33 1 3.33 นำเกลอ 3.33 1 3.33

49

ตาราง 4.4 แสดงตนทนในการผลตนำพลาสมาจากนำเกลอปรมาณ 1 ลตร (ตอ)



(ลตร)

รวม

(บาท)


(ลตร)

รวม

(บาท)

แชตแชแขง 5.28 1 วน 5.28 แชตแชแขง 5.28 1 วน 5.28

รวม (บาท) 9.54 รวม (บาท) 10.36

4.4 ผลวเคราะหประสทธภาพในการเกบรกษาสตวนำของนำแขงพลาสมา

การทดลองนำนำแขงพลาสมากบเนอปลานลสด ดงภาพ 4.11 และ 4.12 จากการทดลองครงท 1 เมอนำเนอปลาวางบนภาชนะและทบดวยนำแขงปดสนดในกลองโฟมทง 6 ชดการทดลอง พบวายงมนำแขงเหลออยทเวลา 6 ชวโมง และเมอเวลา 12 ชวโมงนำแขงละลายจนหมด

ภาพ 4.11 แสดงเนอปลานลทแชนำแขงพลาสมาทสปารคจากนำเกลอ 30 นาท และ 15 นาท

ตามลำดบ

50

ภาพ 4.12 แสดงเนอปลานลทแชดวยนำแขงพลาสมาทสปารคจากนำประปา 30 นาท

เปนเวลา 6 ชวโมง

เมอมการประเมนคณภาพเชงประสาทสมผส ไดแก การมองเหน(ลกษณะผวหนง ลกษณะเนอ สของเนอ) การสมผสและกลน(กลนคาว กลนฉน) พบวา ทเวลา 1 ชวโมง คาเฉลยการมองเหน การสมผส กลน เทากบ 5 คะแนน 4.99 คะแนน และ 4.97 คะแนน ตามลำดบ ทเวลา 6 ชวโมง ค าเฉล ยการมองเห น การส มผส กล น เท าก บ 4.93 คะแ นน 4.07 คะแนน และ 4.41 คะแนน ตามลำดบ และทเวลา 12 ชวโมง คาเฉลยการมองเหน การสมผส กลน เทากบ 3.97 คะแนน 3.08 คะแนน และ 3.39 คะแนน ตามลำดบ ดงตาราง 4.5 พบวา การประเมนคณภาพเชงการมองเหนและเชงการสมผส คาคะแนนเฉลยของนำประปาดทสด การประเมนคณภาพดวยกลน คาคะแนนเฉลยของนำเกลอดทสด ดงภาพ 4.13 4.14 และ 4.15 ดงนน เนอปลานลทแชดวยนำแขงพลาสมาจากนำเกลอมกลนคาวนอยทสด และเนอปลานลทแชดวยนำแขงพลาสมาจากนำประปาทใชเวลาสปารค 30 นาท ชวยรกษาความสดมากทสด จากการทดสอบดวยประสาทสมผสดวยการใชมอสมผส โดยเปรยบเทยบจากเนอปลาสดจะมลกษณะหนงเรยบ สาก และเนอจะแนนและนม ดงภาพ 4.16

51

ตาราง 4.5 คาคะแนนเฉลยการประเมนคณภาพเชงสมผสของนำแขงพลาสมาครงท 1 เวลา

(ชวโมง) การ

ประเมนคณภาพเชง

สมผส

คาคะแนนเฉลย คาคะแนน

เฉลยรวม นำประปา15 นาท

นำประปา 30 นาท

นำเกลอ 15นาท

นำเกลอ 30 นาท

นำประปาธรรมดา

1

การมองเหน 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 การสมผส 5.00 5.00 5.00 5.00 4.93 4.99 กลน 5.00 5.00 5.00 5.00 4.86 4.97

6


12


121086420

5.5

5.0

4.5

4.0

3.5

3.0

เวลา

การประเม

นเช

งการมองเห

น

ปป 15

ปป 30

เกล อ 15

เกล อ 30

ปป ธรรมดา

เฉล ยรวม

Variable

Scatterplot of ปป 15, ปป 30, เกล อ 15, เกล อ 30, ... vs เวลา

ภาพ 4.13 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการมองเหน

52

121086420

5

4

3

2

1

เวลา

Y-D

ata

ปป 15

ปป 30

เกล อ 15

เกล อ 30



Variable


ภาพ 4.14 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการสมผส

121086420

5

4

3

2

1

เวลา

Y-D

ata

ปป 15

ปป 30

เกล อ 15

เกล อ 30



Variable


ภาพ 4.15 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการดมกลน

53

ภาพ 4.16 ภาพเนอปลาสด

จากการทดลองครงท 2 มการทำฐานภาชนะใหเปนนำแขงกอนวางเนอปลา ดงภาพ 4.17 และทบดวยนำแขงอกครง พบวา เมอมการประเมนคณภาพเชงประสาทสมผส ไดแก การมองเหน(ลกษณะผวหนง ลกษณะเนอ สของเนอ) การสมผสและกลน(กลนคาว กลนฉน) พบวา ท เวลา 1 ชวโมง คาเฉลยการมองเหน การสมผส กลน เทากบ 5 คะแนน 4.96 คะแนน และ 5 คะแนน ตามลำดบ ทเวลา 6 ชวโมง คาเฉลยการมองเหน การสมผส กลน เทากบ 4.95 คะแนน 4.13 คะแนน และ 4.41 คะแนน ตามลำดบ และทเวลา 12 ชวโมง คาเฉลยการมองเหน การสมผส กลน เทากบ 4.05 คะแนน 3.32 คะแนน และ 3.34 คะแนน ตามลำดบ ดงตาราง 4.6 ซงใหผลการทดลองคลายกบการทดลองครงท 1 และไดกราฟคาเฉลยดงภาพ 4.18 4.19 และ 4.20

54

ตาราง 4.6 คาคะแนนเฉลยการประเมนคณภาพเชงสมผสของนำแขงพลาสมาครงท 2 เวลา

(ชวโมง) การ

ประเมนคณภาพเชง

สมผส

คาคะแนนเฉลย คาคะแนน

เฉลยรวม นำประปา15 นาท

นำประปา 30 นาท

นำเกลอ 15นาท

นำเกลอ 30 นาท

นำประปาธรรมดา

1


6


12


ภาพ 4.17 นำแขงทฐานภาชนะ

55

121086420

5.5

5.0

4.5

4.0

3.5

เวลา

Y-D

ata

ปป 15

ปป 30

เกล อ 15

เกล อ 30



Variable


ภาพ 4.18 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการมองเหน

121086420

5.0

4.5

4.0

3.5

3.0

2.5

2.0

เวลา

Y-D

ata

ปป 15

ปป 30

เกล อ 15

เกล อ 30



Variable


ภาพ 4.19 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการสมผส

56

121086420

5.5

5.0

4.5

4.0

3.5

3.0

2.5

2.0

เวลา

Y-D

ata

ปป 15

ปป 30

เกล อ 15

เกล อ 30



Variable


ภาพ 4.20 แสดงการประเมนคณภาพเชงสมผสเชงการดมกลน

57

บทท 5

สรปผลและขอเสนอแนะ

งานวจยนไดศกษาเกยวกบกระบวนการสปารคนำพลาสมาดวยเครองกระตนนำพลาสมาใน

นำทชวงเวลา 15 นาทและ 30 นาท โดยเลอกใชนำสามชนด ไดแก นำประปา นำดม และนำเกลอ

จากนนนำนำไปตรวจวดคา H2O2 หาเงอนไขทดทสดเพอนำไปทำเปนนำแขงพลาสมา จากนนจงนำไป

ทดสอบกบเนอปลาและวดประสทธภาพ

5.1 อภปรายผลการทดลอง

จากผลการทดลองพบวาเครองกระตนนำพลาสมาแบบหวเดยวมประสทธภาพในการสปารค

นำพลาสมามากกวาเครองกระตนพลาสมาแบบ 6 หว เครองกระตนนำพลาสมาแบบห วเดย วม

ขอจำกด คอ สามารถสปารคนำพลาสมาไดครงละ 200 มลลกรม ทำใหผลคาความเขมขนของ H2O2

ใหคาชดเจนกวาเครองกระตนนำพลาสมาแบบชนด 6 หว เนองจากมการใชนำในปรมาณท นอยกวา

ทำใหสามารถสปารคนำไดทวถงกวา สงผลใหคาความเขมขนของ H2O2 ทวดไดมคามากกวาดวย จาก

นำพลาสมาทไดพบวายงใชเวลาในการสปารคนานยงสามารถตรวจวดคา H2O2 ไดมากขน ในการ

ทดลองวจยในเลมน ผวจยไดเลอกใชเวลาในการสปารคท 15 นาท และ 30 นาท พบวา เวลาท 30

นาท สามารถตรวจคา H2O2 ไดมากกวา อกทงจากการทดลองใชนำทง 3 ชนด พบวา นำประปาทนำ

มาสปารคดวยเครองกระตนพลาสมาใหคา H2O2 ทมากทสดในการทดลอง จงสรปไดวานำทเหมาะสม

ทสดในการนำมาทำนำแขงพลาสมาไดแก นำประปา และใชเวลาในการสปารคท 30 นาท

โดยในการทดลองกบเนอปลานลนนเมอใชวธจำลองสถานการณจรงดวยการแชเนอปลาดวย

นำแขงพลาสมาในกลองโฟมปดฝาสนท พบวา นำแขงละลายจนหมดทเวลา 12 ชวโมง เมอมการ

ประเมนคณภาพเชงประสาทสมผส ไดแก การมองเหน(ลกษณะผวหนง ลกษณะเนอ สของเนอ) การ

สมผสและกลน(กลนคาว กลนฉน) จากการทดลอง คะแนนเฉลยรวมทเวลา 1 ชวโมง พบวา ยงไมม

58

การเปลยนแปลง คาคะแนนเฉลยรวมท 6 ชวโมง พบวา คณภาพเชงสมผสของนำแขงพลาสมาจาก

นำประปาสปารค 30 นาท เปนคาทดทสด คณภาพของกลนของนำแขงพลาสมาจากนำประปาสปารค

30 นาท และนำเกลอสปารค 30 นาทเปนคาทดทสด โดยเนอปลานลทแชดวยนำแขงธรรมดาเรมม

กลนคาวของปลา และคาเฉลยรวมท 12 ชวโมง พบวา คณภาพเชงการมองเหนและเชงสมผสของ

นำแขงพลาสมาจากนำประปาสปารค 30 นาท เปนคาทดทสด และคณภาพของกลนของนำเกลอเปน

คาทดทสด

ดงนน สามารถสรปไดวา เนอปลาทแชดวยนำแขงพลาสมาทผลตจากนำป ระป าส ามารถ

รกษาความสดของเนอปลาไดดทสด มสมผสของเนอทยงแขง กดแลวไมเละ อกทงยงมเนอสแดงแสดง

ถงความสดเหลออยดวย เมอกดเนอลงไปยงมความแนน และนม ดงภาพ 5.1 อกทงนำแขงพลาสมาท

ผลตจากนำเกลอชวยลดกลนคาว กลนฉนของเนอปลาจนไมมกลน และเนอปลาทแชดวยนำแขงปกต

มเนอสมผสทเละ กลนคาวแรงทสด

ภาพ 5.1 แสดงเนอปลานลทแชดวยนำแขงพลาสมาจากนำประปา

59

5.2 ขอเสนอแนะในการทำวจย

5.2.1 การทำนำแขงดวยตแชในหองปฏบตการ เนองจากตแชไมสามารถปรบอณหภมไดทำ

ใหตองใชเวลานานในการทตองรอใหนำพลาสมาแขงเปนกอนนำแขง

5.2.2 เครองกระตนนำพลาสมาแบบชนด 6 หว มความตองการใชงานเปนจำนวนมาก ทำให

มการชำรดและเสยหาย อกทงยงมเพยงเครองเดยว ทำใหไมเพยงพอตอความตองการใช

5.2.3 เครองกระตนนำพลาสมาแบบหวเดยวมขอจำกดดานปรมาตรของนำ โดยสปารคนำได

ครงละ 200 มลลเมตร ทำใหใชเวลานานในการทจะไดนำพลาสมามาในปรมาณทตองการ อกท ง

เครองมเพยงเครองเดยวทคณะวทยาศาสตร ทำใหไมเพยงพอตอการความตองการใช

5.2.4 เพมความระมดระวงในการเบกใชสารทดสอบตางๆใหมากขน

60

บรรณานกรม

งานวจย “Application of atmospheric cold plasma-activated water (PAW) ice forpreservation of shrimps (Metapenaeus ensis)” [เวบไซต]. แหลงทมา https://www. sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713518303633 (10 กนยายน 2562)

นราภรณ ตงหทยทพย. บทความ “พลาสมากบวทยาการทางการแพทย” [เวบไซต]. แหลงทมา

https://medium.com/vcharkarndotcom/พลาสมา-กบวทยาการทางการแพทย-d33973019f5c (13 กนยายน 2562)

บทความ “Micro PAW System” [เวบไซต]. แหลงทมา https://www.springnews.co.th

/it/innovation/341177 (24 ตลาคม 2562)

ฟสกสครโชต. บทความ “สถานะของสาร” [เวบไซต]. แหลงทมา http://kruchote.

blogspot.com/2009/07/blog-post_8798.html (15 ธนวาคม 2562)

ภาควชาวศวกรรมอตสาหการ คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเชยงใหม โครงงานท 31 / 2562

การพฒนานำแขงพลาสมาเพอการเกบรกษาอาหารทะเล หนาท 7 / 8

วารสาร ศนยวจยทางฟสกสของอนภาคและพลาสมา [ระบบออนไลน]. แหลงทมา http://thepcenter.org/upload02/ThEP_Annual_Report_2012/3_PPP.pdf (22 มกราคม 2563)

ศ นย ว จ ยทางฟ ส กส ของ ล าอ น ภาค แ ล ะพลาสมา ( ศฟอ พ. ) [ เ ว บไ ซต ] . แ ห ล งท มา http://thepcenter.org/src/cluster2.php (22 มกราคม 2563)

สรยพร สราภรมย. บทความ “พลาสมาทางเลอกใหมสำหรบเกษตรออแกนกส” [เวบไซต].

แหลงทมา https://erp.mju.ac.th/acticleDetail.aspx?qid=746 (28 มกราคม 2563)

61

ภาคผนวก ก

ภาพเนอปลานลทถกแชดวยนำแขงพลาสมา

62

ภาพ ก-1 เนอปลานลทถกแชดวยนำแขงพลาสมาจากนำประปาสปารค 15 นาท ใน 1 ชวโมง


63

ภาพ ก-3 เนอปลานลทถกแชดวยนำแขงพลาสมาจากนำเกลอสปารค 15 นาท ใน 1 ชวโมง


64

ภาพ ก-5 เนอปลานลทถกแชดวยนำแขงปกตใน 1 ชวโมง


65



66



67



68



69


ภาพ ก-16 ภาชนะทใชใสเนอปลา

70

ภาพ ก-17 ภาชนะทฐานเปนนำแขง

ภาพ ก-18 เนอปลาทถกทบดวยนำแขงพลาสมา

71

ภาพ ก-19 กลองโฟมทใชในการทดลอง

ภาพ ก-20 เนอปลาในภาชนะปดใสในกลองโฟม

72

ภาคผนวก ข

แบบประเมนคณภาพเนอปลาเชงประสาทสมผส

73

การประเมนคณภาพเนอปลาเชงประสาทสมผส 1. ขอมลทวไป ชอ - สกล ......................................................................... รหสนกศกษา.................................... ชนป ........................................................................ สาขา ............................................................. 2. การประเมนคณภาพเนอปลา นำแขงพลาสมา นำประปา 15 นาท นำประปา 30 นาท นำเกลอ 15 นาท นำเกลอ 30 นาท นำแขงธรรมดา เวลา 1 ชวโมง

หวขอการประเมน

เกณฑการใหคะแนน

5 4 3 2 1

1. การมองเหน

- ลกษณะผวหนง - ลกษณะเนอ - สของเนอปลา

2. การสมผส - ลกษณะเนอ

3. กลน

- กลนคาว - กลนฉน

รวม

เวลา 6 ชวโมง

หวขอการประเมน เกณฑการใหคะแนน

5 4 3 2 1




3. กลน


รวม

74

เวลา 12 ชวโมง

หวขอการประเมน เกณฑการใหคะแนน

5 4 3 2 1




3. กลน


รวม

เกณฑการประเมน ดงน 5 = ดมาก 4 = ด 3 = ปานกลาง 2 = พอใช 1 = แย

ฏ

ประวตผเขยน

ชอสกล : นางสาวธนญญา ธนะสมบต

รหสนกศกษา : 590610288

วน เดอน ป เกด : 1 เมษายน 2541

ประวตการศกษา : กำลงศกษาระดบอดมศกษา คณะวศวกรรมศาสตร

สาขาวศวกรรมอตสาหการ มหาวทยาลยเชยงใหม

สำเรจการศกษาระดบมธยมตอนตน โรงเรยนเซนตนโกลาส จงหวดพษณโลก

สำเรจการศกษาระดบมธยมตอนปลาย โรงเรยนนครไทย จงหวดพษณโลก

ทอยปจจบน : 29/2 หม 9 ตำบล นครไทย อำเภอ นครไทย จงหวด พษณโลก 65120

เบอรโทรศพท : 0918578859

ชอสกล : นางสาววราภรณ กนแสง

รหสนกศกษา : 590610334

วน เดอน ป เกด : 22 มกราคม 2541

ประวตการศกษา : กำลงศกษาระดบอดมศกษา คณะวศวกรรมศาสตร

สาขาวศวกรรมอตสาหการ มหาวทยาลยเชยงใหม

สำเรจการศกษาระดบมธยมตอนตน โรงเรยนพะเยาพทยาคม จงหวดพะเยา

สำเรจการศกษาระดบมธยมตอนปลาย โรงเรยนพะเยาพทยาคม จงหวดพะเยา

ทอยปจจบน : 26 หม 10 ตำบล บานตอม อำเภอ เมอง จงหวด พะเยา 56000

เบอรโทรศพท : 0828923436

การศึกษาความสัมพันธ์ของ...

Documents

Transcript of การศึกษาความสัมพันธ์ของ...