ดร.พิมพ์สิรี สุวรรณคณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

การพัฒนาการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเมล่อน

เมล่อน (MELON)

แคนตาลูป (Cantaloupe) เมล่อนตาข่าย (Net Melon) เมล่อนผิวเรียบ (Honeydew)

ที่มา ระบบสารสนเทศการผลิตทางด้านเกษตร Online กรมส่งเสริมการเกษตร

สถิติการปลูกเมล่อน

การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

การแสวงหาความรู้โดยใช้กระบวนการทางวิทยาศาสตร์หรือวิธีการอื่นๆ เพื่อให้ได้ข้อมูลสําหรับการปรับปรุงหรือแก้ไขปัญหาต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่ขั้นตอนการจัดหาและเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูป การบรรจุและเก็บรักษา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มี คุณภาพดีขึ้น สร้างผลติภัณฑ์ใหม่ หรือ เพิ่ม

มูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์

‘ไอศกรีมเต้าเจี้ยวเด็ก

สมบูรณ์’ หยั่น หว่อ หยุ่น

การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

80 บาท 100 - 120 บาท

ปัจจัยที่ควรคํานึงถึงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์

ผู้บริโภคหรือตลาด เช่น ความต้องการ/พฤตกิรรมผู้บริโภค

การเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี เช่น Social media

คู่แข่งทางการค้า ความแตกต่างจากคู่แข่ง

การใช้ของเหลือให้เป็นประโยชน์ เช่น เมล็ดเมล่อน

ปัจจัยอื่นๆ เช่น กฎหมาย ข้อบังคับ วัตถุดิบส่วนผสม

แปรรูปเมล่อนเป็นอะไรดี?

กระบวนการพัฒนา

ผลิตภัณฑ์

การพัฒนาการแปรรูปเมล่อน

เมล่อน

การแปรรูป

การตลาดGMP

การแปรรูปเมล่อน

การแปรรูปเมล่อน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

ที่มา USDA Nutrient Database for Standard Reference (2008)

สารอาหารปริมาณ (ต่อ 100

กรัม)%DV

น้ํา 90.15 g

โปรตีน 0.84 g 2%

ไขมันทั้งหมด 0.19 g 0%

เส้นใย 0.9 g 4%

คาร์โบไฮเดรต 8.16 g 3%

โปแตสเซียม 267 mg 8%

วิตามินเอ 3,382 IU 68%

วิตามินซี 36.7 mg 61%

พลังงานทั้งหมด 34 kcal 2%

90%

1% 1%8%

น้ํา

โปรตีน

ไขมันทั้งหมด

เส้นใย

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ

เครื่องดื่ม (BEVERAGES)

แยมเมล่อน (JAM)

ไอศกรีม (ICE CREAM)

ขนมหวาน (SWEETS)

นมเมล่อน (MELON MILK)

ผลิตภัณฑ์ขนมอบ (STEAM CAKE)

ผลิตภัณฑ์ขนมอบ (CRACKER)

ชอคโกแลตเมล่อน (MELON CHOCOLATE)

สารสกัดจากเมล่อน (MELON EXTRACT)

Musk melon seed oilMusk flavoring agent

เครื่องสําอางค์ (COSMETICS)

ผลิตภัณฑ์จากเมล่อนในประเทศไทย

ผลิตภัณฑ์จากเมล่อนในประเทศไทย

ผลิตภัณฑ์จากเมล่อนในประเทศไทย

การแปรรูปเมล่อนสุขลักษณะที่ดีในการแปรรูปเมล่อน

(GOOD MANUFACTURING PRACTICE)

GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)

“หลักเกณฑ์และวิธีปฏิบัติที่ดใีนการผลิตอาหาร”

“การจัดการสุขลักษณะที่ดใีนสถานประกอบการ”

“สุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร”

สถานที่ตั้ง อาคารการผลิต และอุปกรณ์การผลิต

บุคลากร/สุขลักษณะ

การควบคุมกระบวนการผลิต

การสุขาภิบาล

การบํารุงรักษาและการทําความสะอาด

GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)

สถานที่ตั้ง อาคารการผลิตและอุปกรณ์การผลิต

สถานที่ตั้งโรงงาน การออกแบบโรงงาน การออกแบบอุปกรณ์และเครื่องมือ

การออกแบบโรงงาน

(Layout)

สุขลักษณะส่วนบุคคล (Personal hygiene)

สุขลักษณะส่วนบุคคล (Personal hygiene)

การสุขาภิบาล

การแปรรูปเมล่อนการทําการตลาดเมล่อน

(MARKETING FOR MELON)

การตลาดแบบผสม 4P (MARKETING MIX)

Products : ผลิตภัณฑ์และบริการ

Price : ราคา

Place : ช่องทางการจัดจําหน่าย

Promotion : การส่งเสรมิการขาย

1. ผลิตภัณฑ์ (PRODUCTS)

ความสามารถในการแข่งขัน

คุณภาพ (Quality)

การออกแบบ (Design)

บรรจุภัณฑ์ (Packaging)

2. ราคา (PRICE)ราคา

(Price)

• แข่งขันกับคู่แข่งได้• กําหนดส่วนลด ขายตาม

ขนาด

ช่องทางการจัดจําหน่าย

(Place)

• มีประสิทธิภาพ• ตรงกลุ่มเป้าหมาย

ส่งเสริมการขาย

(Promotion)

• ช่วยเพิ่มยอดขาย• สื่อ online

SUMMARY

ขอบคุณค่ะ