บทท 2

บททวนเอกสารและวรรณกรรมทเกยวของ

อาหารไทยประยกตใหม ( Thai Moder Fusion Foods ) หมายถง อาหารไทย ทรบมาจาก

ตางประเทศแลวน ามาผสมผสานกนระหวางอาหารไทยกบอาหารตางประเทศ น าปรงแตงโดยใชวตถดบ

เครองปรง และประกอบอาหารในประเทศไทย ส าหรบงานวจยเรองน ประกอบดวย เมนอาหารไทย

ประยกตใหมคออาหารไทย-แมกซกน ในการพฒนาสรางสรรคมลคาเพม ( Developing Creative Added )

จะเกยวของกบการหาแนวทาง วธการตางๆ เพอสรางสรรคมลคาเพม ซงสามารถ ตงราคาไดสง อกทงสราง

ความแตกตางทลกคาตองการซงเหนอกวาคแขงขนเกยวกบเมนอาหารไทยประยกตใหม โดยเนนความ

หลากหลายทงรสชาตและสวนประกอบ ( เครองปรง ) ทงเปรยว หวาน มน เคม และเผด มความกลมกลอม

และลงตว จงท าใหมกลนหอมและรสชาตทดกวาเดม มคณคาทางโภชนาการ อกทงยงมสสน และมความ

ประณตในการประกอบอาหาร และการจดแตง ซงแตกตางจากอาหารประจ าชาตอนๆ

การศกษาเอกสารทฤษฏแนวคดสามารถน ามาจดท าโครงงานสหกจศกษา เพอสรางมลคาเพม ใหกบ

เมนอาหารประยกตใหมรวมกบเมนอาหารตางชาต ทไดรบความนยมในการสรางสรรคมลคาเพมใหกบ

อาหารไทยประยกตใหม จงตองพฒนาโดยใชหลกบรณาการระหวางขอดทเปนอตลกษณของอาหารไทย

ความโดดเดนความหลากหลายของเมน คณคาทางโภชนาการ และความหลากหลายของรสชาต ของอาหาร

ไทยกบเมนอาหารตางชาต ทไดรบความนยม ทางคณะผจดท าไดศกษาและตรวจแบบสอบบทความท

เกยวของและนยามทคณะผจดท าไดท าการวจย ปลาดอรลซลซามะมวงหมพานตชส ดงตอไปน

2.1 ปลาดอรลทอดชบเกลดขนมปงทอด

ปลาชบเกลดขนมแปงทอดเปนอกเมนทยอดนยมเปนไดท งอาหารและของกนเลนทกรบกรอบ

ถกใจกนทกคน การชบแปงทอดเปนหนงในวธการท าใหไดอาหารทกรบกรอบสวนใหญตองทอดในน ามน

ททวมตวเนอปลา สวนแปงทใชกหลากหลาย ทเปนแปงเหลว คอการน าเนอสตวมาผสมหรอชบแปงทอด

และน าไปคลกแปง ชบไขไก และเกลดขนมปงทอด แลวน าไปทอดในน ามนททวมจนสกกรอบ รสสมผสท

ไดคอความกรบกรอบ สกก าลงดคงความชมฉ าและรสหวานตามธรรมชาตอยางเตมเปยม

สวนผสมปลาดอรลทอด

2.1.1 ปลาดอรล

2.1.2 ไขไก

2.1.3 พรกไทยด า

2.1.4 เกลอ

2.1.5 แปงทอดกรอบ

2.1.6 เกลดขนมปง

2.1.7 น ามนสลด

2.1.1 ปลดอรล Pangasius Fillet ( Pangasius Hypophthalmus )

รปท 2.1 ปลาดอรล ทมาของรปภาพ https://hilight.kapook.com/view/87368

ชอวทยาศาสตร Zenopsis conchifera ชอทองถน ปลาสวายขาว หรอ ปลาเผาะ รปลกษณ มลกษณะเนอสขาว รสชาตอรอยใกลเคยงกบ ปลาจอหนดอร แตราคาถกเปนทมาของการเรยกชอดอรล แหลงขอมล ( วงศอร อรามกล ,2557 ) ไดกลาวถงปลาดอรลไววาปลาดอรล มถนก าเนดอาศยอยในทะเลลกของมหาสมทรแอตแลนตกและทะเลเมดเตอรเรเนยน

ลกษณะทวไป

รปราง เหมอนปลาสวายตางกนตรงทเนอปลาดอรลจะมสชมพ สไมเหลองและมกลนคาวเหมอนปลาสวายทส าคญยงอดมไปดวย โอเมกา 3 นอกจากนนในประเทศมการเพาะเลยงกนมานานแลวแตไมเปนทนยมอยางแพรหลายในประเทศ เพราะคนไทยไมนยมรบประทานปลาสวายเนองจากมกลนคาว จงท าใหกลมผเพาะเลยงตองสงออกไปจ าหนายในตางประเทศเกอบทงหมดสวนทวางขายตามซปเปอรมาเกตในบานเรานนเปนปลาทน าเขามาจากประเทศเวยดนามเปนสวนใหญ

ประโยชนของปลาดอรล

คณคาทางโภชนาการสง เพราะอดมไปดวยกรดอะมโนทอยางครบถวน มกรดไขมนจ าเปนอยางโอเมกา 3 วตามนบ 2 ซงรางกายตองใชในการเผาผลาญโปรตน ไขมน และคารโบไฮเดรต มวตามนดทกระดกจ าเปนตองใชในการสะสมแคลเซยม นอกจากนยงมแคลเซยม ฟอสฟอรส เหลก สงกะส ไอโอดน และแมกนเซยมดวย คาเฉลยของปลาดอรล 100 กรม

1. สารอาหารในเนอปลาดอรล ประกอบดวย โปรตน 18.12 กรม ไขมน 0.4 กรม 2. วตามนและแรธาตในปลาดอรล ประกอบดวย แคลเซยม 46 มลลกรม ฟอสฟอรส 150

มลลกรม เหลก 1.3 มลลกร

2.1.2 ไขไก

รปท 2.2 ไขไก

ทมาของรปภาพ http://www.thaihealth.or.th/

ชอวทยาศาสาตร Animalia

ชอทองถน ไขไกกรมปศสตว

รปลกษณ มลกษณะไขแดงเปนสวนทเกดกอนจากรงไข เมอ เตบโตและสกแลวจงหลดจากรงไข

ผานตามทอไข ซงจะสรางไขขาวออกหมไขแดง ทงหมดนเปนการเตรยมส ารองอาหารไวใหลกไก ซงจะ

เจรญจากเชอทผสมกนแลว และตงอยทจดก าเนดในผนงของไขแดง ไขขาว และไขแดงประกอบไปดวยน า

โปรตนและ ไขมน ไขขาวมโปรตนมากกวาไขแดง และไขแดง มไขมน ธาตเหลก แคลเซยม ฟอสฟอรสและ

ม วตามน เอ กบ บ 1

แหลงขอมล ( นลยา ชสาด 2559 ) ไดกลาวถงไขไก ไวดงน ราวป พ.ศ. 2494-2495 ไดมการเลยงไก

ลกผสม เพอใหไดไขตกและทนทานตอสภาพดนฟาอากาศของเมองไทย เชน พนธออสตราไวทรอดบาร

เปนตน อกทงกรมปศสตวไดท าการศกษา ทดลอง และผลตอปกรณตางๆ ในการเลยงไกไข ตงแตนนเปนตน

มาการเลยงไกไขเรมเปนทยอมรบของประชาชนมากขน กลายเปนอาชพของคนไทยในปจจบน

ลกษณะทวไป

เปลอกไข อาจมสน าตาลหรอสขาวขนอยกบชนดของแมพนธแมไก เยอหมไขมดวยกน 2 ชนนอกท

ตดเปลอกมชอเรยกวา shell membrane ชนในทตดกบไขขาวเรยกวา egg membrane เยอชนนอกและชนใน

จะชดกนตลอดแตแยกกนทดานปานของไขซงมโพรงอากาศ ไขขาวมทงหมด 3 ชน ไขขาวชนนอกสดจะ

คอนขางเหลว อยตดกบเยอหมไข ในไขขาวประกอบดวยน าและโปรตนเปนสวนใหญ ไขแดงจะอยกลาง

ฟองโดยยดของเยอ ทเปนเกลยวแขงอยดานหวและทายของไขแดง

ประโยชนของไขไก ( ธญลกษณ จลกศลป 2559 )

เปนอาหารทดส าหรบดวงตา ผลการศกษาพบวาการรบประทานไขวนละฟองอาจจะชวยปองกน

โรคจอประสาทตาเสอมจากสารคาโรทนอยดทอยในไข โดยเฉพาะอยางยง ลทน และซแซนทน ซงเปนสาร

ทพบบรเวณตา โดยฉาบอยบนผวของเรตนา เพราะรางกายไดรบสารทงสองอยางนโดยตรงจากไขมากกวา

อาหารชนดอน

คาเฉลยของไขไก 100 กรม สารอาหาร ไขไก ประกอบดวย พลงงาน 160 กโลแคลอร โปรตน 12.3 กรม ไขมน 11.7

วตามนและแรธาต ประกอบดวย ฟอสฟอรส 204 มลลกรม เหลก 1.6 กรม วตามนเอ 272 ไมโครกรม

2.1.3 พรกไทยด า

รปท 2.3 รปพรกไทยด า ทมาของรปภาพ https://medthai.com

ชอทางวทยาศาสตร Piper nigrum L วงศ piperceae แหลงขอมลจาก ( สดารตน หอมหวล 2554 ) กลาวไววา พรกไทยมถนก าเนดดงเดมแถบอนเดย-

เอเชยตะวนออกเฉยงใต ซงรวมถงประเทศไทยดวย การทไดชอวา “พรกไทย” จงนบวาเหมาะสม เพราะเปน

พรกทมก าเนดดงเดมบนแผนดนไทย สวนพรกชนดตางๆทคนไทยนยมกนมากในปจจบน เชน พรกขหน

พรกชฟา พรกหยวก พรกแหง(ใชแกง) ฯลฯ นนเปนพชทมถนก าเนดดงเดมอยในทวปอเมรกาใตและเพง

มาถงเมองไทยไมกรอยป

ลกษณะทางพฤกษศาสตร 1. รากและล าตน พรกไทย เปนพนธไมเลอย แตกกงเปนเถาเลอยตามล าตนหรอกงของไมอน เถามลกษณะเปนขอปลอง บรเวณขอขยายใหญกวาตวเถา แกนล าตนเปนไมเนอออน ผวล าตนมสเขยว และเปลยนเปนสน าตาลเมอเถา

มอายมากขน สวนระบบรากประกอบดวยรากหาอาหารทอยใตดน และรากอากาศทแตกออกตามขอส าหรบเกาะยดกบตนไมหรอกงไมอนเพอพยงเถาใหเลอยขนได 2. ใบ พรกไทยเปนพชใบเลยงค แตกใบออกเปนใบเดยวๆ เรยงสลบกนบรเวณขอบนเถา ใบมรปไข โคนใบใหญ ปลายใบแหลม กวางประมาณ 5-10 เซนตเมตร ยาวประมาณ 7-15 เซนตเมตร แผนใบทวไปมลกษณะคลายใบพล ผวใบเรยบ ขอบใบเรยบ และเปนมน ทงน รปราง และขนาดจะแตกตางกนตามสายพนธ 3. ดอก ดอกพรกไทยออกดอกเปนชอ แทงออกบรเวณปลายยอด ปลายชอหอยลงดานลาง ชอดอกยาวประมาณ 5-12 เซนตเมตร แตละชอมดอกยอย ประมาณ 70-85 ดอก ดอกยอยแตละดอกมลกษณะเปนเมดกลมขนาดเลก ดอกออนมสเขยวอมขาว ดอกแกมสเขยว 4. ผล และเมลด ผลของพรกไทยมลกษณะกลมเลก เกดเรยงเบยดกนแนนลอมแกนกลางของชอผล ขนาดผลประมาณ 0.3-0.6 มลลเมตร ผลออนมขนาดเลกคลายกบดอก ผลมสเขยวออน ผลแกมสเขยวเขม และเมอสกจะคอยเปลยนเปนสแดง และเมอแหงจะเปลยนเปนสด า โดยผลออนชวงแรก เมอบบจะแตกงาย ภายในผลมน าขาวขนคลายนมสด แตเมอแก ผวผลมสเขยวเขม ผลจะสรางเปลอกเมลดแขง เมอบบจะแขง และไมแตก เมอเคยวกนจะมรสเผด และมกลนหอมฉน สวนเมลดแหงจะสงกลนหอมฉนใหไดกลน ประโยชนของพรกไทยด า

1. ชวยยอยอาหาร 2. ชวยเจรญอาหาร 3. ชวยกระตนระบบประสาท 4. ชวยบ ารงธาต 5. ตานอนมลอสระ 6. ลดน าตาลในเลอด 7. ตานการอกเสบ 8. ชวยขบเสมหะ 9. ชวยขบเหงอ 10. ชวยขบลม 11. รกษาอาการปวดอกเสบ 12. รกษาตมหนอง 13. แกอาหารจกเสยดแนนทอง 14. รกษาอาการปวดตามขอ

15. ชวยบรรเทาอาหารปวดหว 16. รกษากระเพาะอาหาร 17. แกอาหารเปนพษ 18. รกษาโรคอจจาระรวง 19. รกษาโรคบด 20. แกโรครดสดวงทวาร

คาเฉลยของสารอาหารในพรกไทยด า ตอ 100 กรม

1. สารอาหารของ พรกไทยด า ประกอบดวย พลงงาน 251 กโลแคลอร ไขมน 3.26 กรม โปรตน 10.39 กรม ไขมน 3.26 กรม คารโบไฮเดรต 63.95 กรม เสนใย 25.3 กรม

2. วตามนและแรธาต พรกไทยด า ประกอบดวย แคลเซยม 443 มลลกรม เหลก 9.1 กรม

2.1.4 เกลอ

รปท 2.4 รปเกลอ

ทมาของรปภาพ https://www.123rf.com/stock-photo/dinner_jacket.html

ขอมลจากเวบไซด https://wol.jw.org/th/wol/d/r113/lp-si/102006446 ( 2560 ) ไดกลาวถง เกลอไว

วา มาจากแหลงก าเนดทบรสทธคอดวงอาทตยและทะเลเพราะเกลอไดมาจากการระเหยของน าทะเลรโอก

รนดโดนอรเต ซงตงอยทางชายฝงตะวนออกเฉยงเหนอของบราซล เปนรฐทมอากาศรอน มปรมาณฝนนอย

และมกระแสลมแหงทพดอยางสม าเสมอ พนทดงกลาวจงเหมาะอยางยงส าหรบการผลตเกลอสมทรเกลอดบ

และเกลอบรสทธประมาณ 95 เปอรเซนทใชในบราซลไดมาจากทน ในบรรดานาเกลอแหงหนงอยในเขต

เทศบาลนครอาเรเอยบรงกา ซงเปนเมองเลกๆ แถบชายฝงทะเล

ประโยชนของเกลอ

รางกายของเราตองการเกลอเพยงเลกนอย แตเกลอกเปนสงจ าเปนตอชวตและสขภาพของทงมนษย

และสตว เกลอเปนสารสขาวทใชเพมเตมรสชาตอาหาร เกลอกยงมประโยชนอกหลายทาง เชน อตสาหกรรม

เคม เสอผา และโลหะ นอกจากนนเกลอยงใชในการท าเคมภณฑหลากหลายชนดและใชในการท าสบ การ

เคลอบเงา และการเคลอบถวยชามกลาวกนวาในปจจบนเกลอถกน าไปใชประโยชนไดถง 14000 วธ

2.1.5 แปงทอดกรอบ

รปท 2.5 แปงทอดกรอบตราเชพแพค

สวนประกอบของแปงทอดกรอบ 100 กรม

1. แปงสาล 45.50 % 2. แปงมนส าปะหลง 10 %

2. แปงขาวเจา 20 % 5. สารชวยใหฟ 3 %

3. แปงขาวโพด 19 % 6. เกลอ 2.5 %

คาเฉลยของแปงทอดกรอบ 100 กรม

สารอาหารของแปงทอดกรอบ ประกอบดวย ไขมนทงหมด 65 กโลแคลอร ไขมนอมตว 20 แคลอร

คอเลสเตอรอล 300 มลลกรม ใยอาหาร 25 กรม โซเดยม 2400 กรม

2.1.6 เกลดขนมปง

รปท 2.6 เกลดขนมปงตราองเคลบารนส

สวนประกอบของเกลดขนมปง 500 กรม

1. แปงสาล 94.50 %

2. น ามนปาลม 3 %

3. ยสต 1 %

4. เกลอ 1 %

5. น าตาล 0.50 %

คาเฉลยของแปงทอดกรอบ 100กรม

1. สารอาหารของเกลดขนมปง ประกอบดวย ไขมนทงหมด 2 กโลแคลอร ใยอาหาร 4 กรม

โซเดยม 6 กรม คารโบไฮเดรต 7 กรม

2. วตามนและแรธาต ประกอบดวย เหลก 2 กรม

2.1.7 น ามนสลด

รปท 2.7 น ามนสลดตราเบสฟ ด

สวนผสมน ามนสลด

1 . น ามนถวเหลอง 100 %

ประโยชนของน ามนสลด

น ามนสลดผลตจากถวเหลองทอดมไปดวยไขมนอมตว กรดไขมน โอเมกา 6 วตามนอซงท าใหผว

ชมชน และวตามนเคทชวยดดซมแคลเซยมและยงมสารตานอนมลอสระซงชวยลดความเสยงในการเกด

โรคมะเรงอกดวย

2.2 ซลซา

ซลซาแบบสด ซลซาในอาหารแมกซกน คอเครองจม คลายน าพรกบานเรามหลากหลายสตร และ

สวนผสม จงท าให ซลซา มรปรางหนาตาแตกตางกนตามสวนผสมทใสลงไป แตจะมสงทเหมอนกนคอวา

เผดรอน และกลนของสวนผสมทเปนเอกลกษณ ซลซานนจะแบงเปนสองลกษณะใหญ คอ ซลซาทเปน

แบบปรงผานความรอน แลวน ามาต าหรอบดใหละเอยดเปนซอสขน เพอใหเกบรกษาไดนานขน และแบบ

สดลกษณะคลายๆสลด ทใหรสชาตทสดชนและเบาสบายกวา สวนผสมทคนตากนของซลซาคอ มะเขอเทศ

หวหอม ผกช พรก และมะนาวมบางสตรจะใชพรกดอก และน าสมสายชแทน นอกจากนยงใชผลไมทมรส

เปรยวอมหวานมา ท าไดอกดวยเชน กว และมะมวง ซลซา ถอเปนอาหารคลน ไมมไขมน และใหพลงงาน

ต า มผกตางๆทอดมไปดวยประโยชนมากมาย นอกจากนยงมวธการท าทงายไมยงยากอกดวย

สวนผสมซลซา

2.2.1 เมดมะมวงหมพานต

2.2.2 มะเขอเทศ

2.2.3 แตงโม

2.2.4 หวหอมแดง

2.2.5 เลมอน

2.2.6 ชส

2.2.1 เมดมะมวงหมพานต

รปท 2.8 เมดมะมวงหมพานต ทมาของรปภาพhttps://health.kapook.com/view127787.html

ชอทางวทยาศาสตร Anacardium occidentale วงศ anacardium

แหลงขอมลจาก (โรงงานวระพงษเมดมะมวงหมพานต ,2553) ไดกลาวไววา มะมวงหมพานต มถนก าเนด มาจากประเทศอนเดย เมอป พ.ศ 2444 พรอมๆกบยางพารา และหลงจากนนไดมผน าเขามาอกหลายครงจากประเทศอนเดย ไลบเรย เปนตน โดยกรมวชาการเกษตร เปนผทดลองศกษาคนควาคดเลอกสายพนธทเหมาะสม เพอใหสามารถปลกใหไดผลผลตสงในประเทศไทย

ลกษณะทางพฤกษาศาสตร

1. ล าตน เปนไมผลดใบสง 6-7 เมตร แผกงกานสาขาเปนพมกวางออกไปโดยรอบ 4-10 เมตร กงทอดยาว

แผออกจากขางกงใหญ หรอสวนใหญ หรอสวนโคนของกงใหญ ถาปลอยตามธรรมชาตจะไมม กงแขนงเกด แตถาไดรบการตดแตงหรอบงคบจะมกงแขนงแตกออกมาตามทศทางทเราตองการได มใบหนาคลายรปไข ปลายปอม โคนใบแหลมยาว 10-12 เซนตเมตร แตละดอกตอนแรกมสเขยวซด แลว เปลยนเปนสแดงจด 5 กลบ ปลายแหลมเรยวยาว 7-5 มลเมตร บางดอกมเกสรตวผ บางดอกมทงเกสรตวผและตวเมยอยในชอเดยวกน ดงนน การผสมพนธจงท าการผสมในชอเดยวกน

รป 2.9 ตนมะมวงหมพานต ทมาของรปภาพ http://www.bansuanporpeang.com/node/21872

2. ผล ผลของมะมวงหมพานต กคอ ผลวสามญ(accessory fruit) รปไข ซงจะเตบโตจากฐานดอกขนมาผล

มะมวงหมพานตมชอเรยกในแถวอเมรกาวา maranon เมอสกจะมสเหลองหรอสสมแดง มความยาว ประมาณ 5-11 เซนตเมต

3. ผลแท ผลแทของมะมวงหมพานตนนเปนผลเดยว รปไตหรอรปนวมนกมวย งอกจากปลายของผล

เทยม ความจรงแลวในตอนแรกผลนนเตบโตบนตนกอน จากนนกานดอกจะขยายตวออกมาเปนผลเทยม ภายในผลแทนนเปนเมลดเดยว แมวาโดยทวไปจะมองวาสวนเนอขาวนวลนนเปน ผลทมเปลอกแขง (nut) เมอยงออนจะมสเทาและพรอมกนดอกเปนผลเทยมกจะเรมขยายตวพองโตขนจนใหญกวาเมลด เมลดขนาดยาวประมาณ 3 เซนตเมตร กวาง 25 เซนตเมตร เมลดสขาวนวลประกบกน 2 ซกถอวาเปนผลทมเปลอกแขงเมลดนนมเปลอกสน าตาลหอหมไวสองชน ประโยชนของเมดมะมวงหมพานต ( ปรยานช แยมวงษ, 2556 )

1. แพทยในอนเดยใชเมลดเลยงเดกทารกทอายเกน 6 ขวบ เพอใหรางกายเจรญเตบโตไดเรว 2. อดมไปดวยธาตทองแดง จงชวยบ ารงเสนผมและผวหนงไดอยางด 3. ชวยลดความเสยงของการเกดโรคหวใจ และ หลอดเลอด 4. ชวยปองกนโรคมะเรงชวยลดความเสยงของการเกดมะเรง 5. ชวยบ ารงเหงอก และฟนใหแขงแรง 6. การรบประทานเมดมะมวงเปนประจ าชวยปองกนโรคประสาทตาเสอม 7. เมลดมกรดไขมนอมตวในจ านวนมากจงชวยในการปองกนไขมนตบและไขมนในรางกาย 8. ชวยการท างานของระบบหวใจ 9. เมลดมกรดไลโนเลลก จงชวยปองกนไขมนอดตนในเสนเลอด ปองกนโรคหวใจ 10. ชวยบรรเทาอาการเจบปวดจากโรคประสาทพการและชวยแกโรคปวดตามขอ 11. ชวยลดไข (ผล,ใบ) 12. ชวยปองกนอาการเลอดออกตามไรฟน(ยางจากตน) 13. ชวยในการขบเหงอ (น าจากผล) 14. เมลดน ามาควโรยเกลอรบประทานชวยลดอาการบวมน าได 15. ชวยบรรเทาอาการทองรวง (ยอดใบ) 16. ใบยอดออนมสรรพคณชวยสมานแผลในล าไส 17. ใชเปนยาแกปวดเนองจากร ามะนาด (เปลอกตน) 18. ใชรกษาโรคผวหนงพพองและกามโรคเขาขอได (เปลอกตน) 19. เมลดใชเปนยารบประทาน ชวยแกโรคผวหนงกลากเกลอน โรคเรอน 20. ชวยรกษาแผลไฟไหม น ารอนลวกดวยการใชใบแกน ามาบดใสบรเวณทเปนแผล 21. ชวยบรรเทาอาการของรดสดวงได (ใบ) 22. ใบสดน ามาเผาและสดดมควนจะชวยบรรเทาอาการไอ และเจบคอ

23. น าคนจากผลชวยดมเปนยาขบปสสาวะได 24. ชวยท าลายตาปลา ชวยกดท าลายเนอดานทเปนปมโตหรอโรคเทาแตกไดดวย(ยางจากตน) 25. ชาวโบลเวยเชอวาน าจากผลสามารถชวยกระตนสมองท าใหความจ าดขน (ผล)

คาเฉลยของสารอาหารในเมดมะมวงหมพานต ตอ 100 กรม

1. สารอาหารเมดมะมวงหมพานต ประกอบดวย คารโบไฮเดรต 30.19 กรม น าตาล 5.19 กรม ใยอาหาร 3.9 กรม ไขมน 83.45 กรม โปรตน 18.22 กรม

2. วตามนและแรธาตมะมวงหมพานต ประกอบดวย บ1 42 มลลกรม บ2 0.6 มลลกรม บ3 0.06มลลกรม กรดแพนโทเทนก 86 มลลกรม วตามนบ6 42 มลลกรม โฟเลต 25 มลลกรม วตามนซ 5มลลกรม แคลเซยม 37 มลลกรมกรม เหลก 6.68 มลลกรม แมกนเซยม 294 มลลกรม ฟอสฟอรส 593 มลลกรมโพแทสเซยม 660 มลลกรม สงกะส 5.78 มลลกรม

2.2.2 มะเขอเทศ

รป 2.10 มะเขอเทศ ทมาของรปภาพ https://health.kapook.com/view168485.html

ชอทางวทยาศาสตร Solanum lycopersicum L. var cerasiforme วงศ Solanaceae แหลงขอมลจาก (นตยาสารหมอชาวบาน,2552) ไดกลาวไววา มะเขอเทศราชนมถนก าเนดในทวปอเมรกากลางและอเมรกาเหนอ ตามจรงมะเขอเทศเปนผลไมแตในภาษาองกฤษจะอยในกลมผกเพราะทวโลกมกกนสดในสลดผก หรอใชประกอบอาหารหลกในมอหนงๆ เชน ปรงเปนซอสสปาเกตตและเปนซอสราดหนา

พซซาในประเทศอตาล มากกวาการกนเปนผลไม มะเขอเทศเปนผกทมปรมาณการกนสงสดเปนอนดบ 4 ของสหรฐอเมรกา รองมาจากมนฝรง ผกกาดแกว และหอมหวใหญ

ลกษณะทางพฤกษศาสตร

1. ล าตนและใบ ล าตน ตงตรง มลกษณะเปนพม มขนออนๆ ปกคลมล าตน ใบ เปนใบประกอบแบบสลบใบยอยมขนาดไมเทากน บางใบเลกเรยว บางใบกลมใหญ ปลายใบแหลม ขอบใบเปนหยกลกคลายฟนเลอยมขนออนคลม

2. ดอก ดอก เปนชอดอกเดยว บรเวณซอกใบ ดอกมสเหลอง มกลบเลยงสเขยว

3. ผล เปนผลเดยว มขนาดรปรางและสตางกน รปรางมทงกลม หรอกลมร

4. เปลอกผล บางเปนมน ผลดบมสเขยว หรอเขยวอมเทา เมอสกจะมสเหลอง สสม หรอสแดง เนอภายในฉ าดวยน ามรสอมเปรยว มเมลดจ านวนมาก ประโยชนของมะเขอเทศราชน

1. สารทสามารถยบย งการเจรญเตบโตของเชอรา ดงนนจงใชในโรคทเกยวกบเชอราในชองปากได 2. มะเขอเทศชวยบ ารงผว ลดรวรอย รกษาสว สมานผว ชวยใหผวเตงตง จะใชน ามะเขอเทศทาพอก

หนา หรอใชมะเขอเทศสกฝานบางๆ ปะบนใบหนาแลวลางออกดวยน าสะอาด จะชวยใหผวหนาออนนม 3. มฤทธขบปสสาวะ จงสามารถใชลดอาการความดนเลอดสงได 4. บ ารงสายตา เนองจากมวตามนเอสงนนเอง 5. ลดอตราเสยงในการเกดมะเรงตอมลกหมากและโรคหลอดเลอดหวใจ 6. มวตามนเอซงมสวนชวยบ ารงสายตา 7. มสารตอตานอนมลอสระทชวยลดและการเกดรวรอย 8. สรางเสรมคมกนของรางกายใหแขงแรง 9. ชวยปองกนโรคสมองเสอม 10. เพมความสดชนใหกบรางกาย

คาเฉลยของสารอาหารในมะเขอเทศราชน ตอ 100 กรม 1.สารอาหารของมะเขอเทศ ประกอบดวย พลงงาน 18 กโลแคลอร คารโบไฮเดรส 8.3 กรม น าตาล 2.6 กรม เสนใย 1.2 กรม ไขมน 0.2 กรม โปรตน 0.9 กรม น า 94.5 กรม

2.วตามนและแรธาตในมะเขอเทศ ประกอบดวย วตามนเอ 449 ไมโครกรม เบตาแคโรทน 123ไมโครกรม ซแซนทน 123 ไมโครกรม วตามนบ 10.037 มลลกรม วตามนบ 30.094 มลลกรม วตามนซ 14มลลกรม วตามนอ 0.54 มลลกรม วตามนเค 7.6 ไมโครกรม แมกนเซยม 11 มลลกรม ธาตแมงกานส 0.114ธาต ฟอสฟอรส 24 มลลกรม ธาตโพแทสเซยม 237 มลลกรม ไลโคปน 2,573 ไมโครกรม

2.2.3 แตงโม

รปท 2.11 รปแตงโม

ทมาของรปภาพ http://puechkaset.com ชอทางวทยาศาสตร Citrullus lanatus (Thunb.) วงศแตง CUCURBITACEAE

แหลงขอมลจาก (วราภรณ วชญรฐ, 2548) ไดกลาวไวดงตอไปน ถนก าเนดของแตงโมมาจากใน

แถบประเทศทางตอนเหนอของแอฟรกา จากนน คอยแพรเขามาทางตอนกลาง และใตของเอเชย โดยใน

เอเชยถกน ามาปลกครงแรกทประเทศจน ในศตวรรษท 11 และศตวรรษท 16 เรมแพรเขาไปในยโรป ตาม

ดวยประมาณศตวรรษท 17 แพรเขาไปในสหรฐอเมรกา จนปจจบน มการปลกกนทวโลกในแถบประเทศ

โซนอบอน

ลกษณะทางพฤกษาศาสตร

1. รากและล าตน แตงโมเปนพชลมลกอายฤดเดยว มล าตนเปนเถาเลอย ยาวประมาณ 2.5-5 เมตร ล าตนมลกษณะเปนเหลยม และเปนขอปลอง ล าตนแตกกงนอย มสเขยวอมเทา และมขนแขงปกคลม แกนล าตนเปนไมเนอออน ฉ าดวยน า ตดหรอหกงาย สวนรากมระบบรากแกว และรากแขนง รากหยงลกไดมากกวา 1 เมตร

2. ใบ แตงโม เปนพชใบเลยงค ออกเปนใบเดยวๆ ตามขอปลอง แผนใบเรยบ มสเขยวเขม และมขนเลกแขงปกคลมทงดานบน และดานลางใบ แผนใบบาง และกรอบ ปลายใบมน ขอบใบหยกลก 3-7 หยก

3. ดอก แตงโม เปนดอกไมสมบรณเพศ คอ มดอกตวเมย และตวผอยคนละดอก แตอยในตนเดยวกน ดอกออกเปนดอกเดยวตามซอกใบ มกานดอกสเขยว ยาวประมาณ 1-3 เซนตเมตรตวดอกประกอบดวยกลบเลยง จ านวน 5 กลบ กลบเลยงมสเขยว มขนแขงปกคลม ฐานกลบเลยงเชอมตดกนเปนกรวยดอก ปลายกลบแยกเปนแฉก 5 แฉก ถดมาเปนกลบดอก จ านวน 5 กลบ แผนกลบดอกมขนปกคลม แผนกลบหยกเปนลกคลน สเหลองสด ปลายกลบแหลม ถดมาตรงกลางเปนเกสรตวผในดอกตวผ หรอเกสรตวเมยขนาดใหญในดอกตวเมย กานเกสรมสเหลอง สวนดานลางสดของดอกตวเมยจะเปนรงไขทรงกลมขนาดใหญทตดกบฐานดอก สวนดอกตวผจะเลก ไมมรงไข ทงน ดอกแตงโมทวไปในแตละตนจะมดอกตวผมากกวาดอกตวเมยประมาณ 7 เทา และพบวาดอกแตงโมตวเมยมกเกดบรเวณปลองท 4,5,9 และ10 และเกดอกในทกๆ 5 ปลองถดไป

4. ผล ผลแตงโม เปนผลเดยว ขนาดผลใหญ น าหนกประมาณ 0.5-5 กโลกรม ผลมทงลกษณะทรงกลม

และยาวร เปลอกผลเรยบ มหลายส ทงสเขยวทวไป สเขยวแกมเหลอง สเหลองหรอมลายประ สวนเนอดาน

ในมทงสแดง และสเหลอง เนอฉ าน า และมเมลดแทรกจ านวนมาก ซงความแตกตางจะขนอยกบสายพนธ

เมลดแตงโมมลกษณะคลายหยดน าหรอรปไข ขนาดเมลดกวางประมาณ 0.5-1 เซนตเมตร ยาวประมาณ 0.8-

1.5 เซนตเมตร เมลดแบน ขอบเมลดมน เปลอกเมลดแขง คอนขางบาง เปลอกเมลดออนมสขาว แลว

เปลยนเปนสน าตาล และแกเตมทเปลยนเปนสด า ในแตละผลจะมเมลดประมาณ 200-600 เมลด หรอมเมลด

นอยมาก ขนอยกบสายพนธ

ประโยชนของแตงโม ( นดดา หงสววฒน , 2556 )

1. บ ารงรางกาย 2. ชวยยอยอาหาร 3. ชวยสมานแผล 4. ชวยขบปสสาวะ 5. แกโรคดซาน 6. ปองกนโรคเบาหวาน 7. ชวยบ ารงสมอง(เมลดแตงโม) 8. บ ารงปอด (เมลดแตงโม) 9. บรรเทาอาการไอเรอรง 10. ใบน ามาตากแหง ใชตมน าหรอชงน ารอนดม ชวยลดไข

คาเฉลยของสารอาหารในแตงโม ตอ 100 กรม 1. สารอาหารของแตงโม ประกอบดวย น า 91.45 กรม พลงงาน 30 กโลแคลอร โปรตน 0.61 กรม ไขมน 0.15 กรม คารโบไฮเดรต 7.55 กรม เสนใย 0.4 กรม น าตาล 0.20 กรม 2. วตามนและแรธาตในแตงโม ประกอบดวย โฟเลต 3 ไมโครกรมวตามน B-12 ไมโครกรม วตามนเอ 28 ไมโครกรม วตามนอ 0.5 มลลกรมกรม วตามนเค 0.1 ไมโครกรม วตามนซ 8.1 มลลกรม ไทอามน 0.033 มลลกรม ไรโบฟลาวน 0.021 มลลกรม ไนอะซน 0.178 มลลกรม แคลเซยม 7 มลลกรม เหลก 0.24 มลลกรม แมกนเซยม 10 มลลกรม ฟอสฟอรส 11 มลลกรม โพแทสเซยม

2.2.4 หวหอมแดง

รปท 2.12 รปหอมแดง ทมาของรปภาพ http://mcot-

web.mcot.net/fm99/content.php?id=576d1cc4938163f1d08b47eb#.WTEAn5KGPIU

ชอทางวทยาศาสตร Allium ascalonicum L. วงศ Alliacea

แหลงขอมลจาก ( สดดารตน หอมนวล , 2554) ไดกลาวไวดงตอไปน หวหอมมถนก าเนดมถนก าเนดดงเดมในเอเชยตะวนตกเฉยงใต สนนษฐานวามการน าไปปลกในทดซกสถาน อฟกานสถาน และอหราน โดยหอมแดงกลายพนธตามธรรมชาตจากหอมหวใหญและมการคดเลอกพนธเพอน ามาปลกเปนพชอาหาร ซงมการบนทกไวในชวง ครสตศตวรรษท 12 ในประเทศฝรงเศส ในปจจบนมการปลกหอมแดงแพรหลายไปทวโลกจากทวปยโรปไปยงเสนศนยสตร และเคลอนไปใกลบรเวณขวโลกเหนอและขวโลกใต แตมการบรโภคนอยกวาหอมหวใหญ

ลกษณะทางพฤกษศาสตร 1. ตนและราก ตนทมองเหนเหนอดนเปนสวนทอยตอจากบลบ จดเปนล าตนเทยมทเกดจากกาบใบเรยงอดกนแนน ถดมาจงเปนสวนของใบ รากหอมแดงเปนระบบรากฝอยจ านวนมาก งอกออกจากดานลางของตน มลกษณะเปนกระจกรวมกนทกนหว และแพรลงดนลกในระดบตนประมาณ 10-15 เซนตเมตร 2. ใบ ใบแทงออกจากล าตนหรอหว มลกษณะเปนหลอดกลม ดานในกลวง มสารสนวลเปนไขเคลอบผวใบ ใบมลกษณะตงตรงสงประมาณ 15-50 ซม. แตกออกเปนชนถ 5-8 ใบ ใบออนสดของหอมแดงใชในการบรโภค 3. สวนหวหรอบลบ หวหรอบลบเปนสวนของกาบใบทเรยงซอนกนแนนจากดานในของหวออกมา เปนแหลงสะสมอาหาร และน า มลกษณะเปนกระเปาะ เรยกวา Bulbs มล าตนภายใน มลกษณะเปนกอนเลกๆสขาว ซงเปนทเกดของหวหอม หวหอมจะแตกใหมออกมาจากหวเดม โดยเฉลย 2-10 หวตอกอ เสนผานศนยกลางของหวประมาณ 1.5-3.5 ซม. ประโยชนของหวหอมแดง ( อารย โอบออมรก 2553 )

1. ใชรกษาโรคเลอดแขงตวในเสนเลอดแดงไดเปนอยางด 2. ใชเปนยาบ ารงธาต แกลมวงเวยนศรษะ แกสะอก ลดเสมหะ แกไข และพษตางๆ 3. ใชขบลม ชวยกระตนระบบยอยอาหาร และระบบขบถาย 4. บ ารงเสนผมใหดกด า แกผมรวง

5. บดหรอต าน าไปประคบทกระหมอมเดก ชวยลดอาการปวดศรษะในเดก น ามลไหล ตวรอน มอ และเทาเยน

6. น าหวหอมสดทบใหแตก แลวน าไปตมกบน ารอนรบประทาน หรอทบใหแตกน ามาสดดมชวยปองกนการตดเชอในระบบทางเดนหายใจไดด เชน โรคคอ และหลอดลมอกเสบ

7. ใชทารกษากลากเกลอน 8. ใชตมน าดมชวยเปนยาขบปสสาวะ 9. ใชตมน าดมใชเปนยาปลกก าหนด (Aphrodisiac) หรอเสรมสมรรถภาพทางเพศ 10. ใชฆาพยาธ

คาเฉลยของสารอาหารในหวหอมแดง ตอ 100 กรม

1. สารอาหารของ หวหอมแดง ประกอบดวย พลงงาน 63 กโลแคลอร โปรตน 2.7 กรม ไขมน 0.2 กรม คารโบไฮเดรต 12.6 กรม เสนใย 0.6 กรม 2. วตามนและแรธาตใน หวหอมแดง ประกอบดวย แคลเซยม 16 มลลกรม ฟอสฟอรส 59 มลลกรม วตามนเอ 28 ไมโครกรม ไทอามน 0.09 มลลกรม ไรโบฟลาวน 0.03 มลลกรม ไนอาซน 0.5 มลลกรม วตามนซ 5 มลลกรม

2.2.5 เลมอน

รปภาพท 2.13 รปเลมอน ทมาของรปภาพ http://www.pikool.com/ ชอทางวทยาศาสตร Citrus limon วงศ Rutaceae

แหลงขอมลทางเวบไซต ( เศรษฐมนตร กาญจนกล,2552) ไดกลาวไวดงตอไปน ถนก าเนดของ เลมอนยงเปนปรศนา ไมมหลกฐานยนยนชดเจนวาเลมอนถนก าเนดมาจากทใด แตคาดวา เรมมการปลก เลมอน ครงแรกทแควนอสสมซงอยทางตะวนออกเฉยงเหนอของอนเดย แพรหลายอยในภาคเหนอของพมา

และในจนตอนใตเลมอนถกใชเปนไมประดบ และพชสมนไพร ราวศตวรรษท 19 หรอราว 1000 ปหลงการคนพบจงเรมมการปลกอยางแพรหลายใน ฟลอรดา และ แคลฟอรเนย

ลกษณะทางพฤกษศาสตร 1. ล าตน เปนไมยนตนขนาดเลก มทรงพม ล าตนมลกษณะทรงกลม เปนเนอไมแขงและเหนยว มผวเรยบ ล าตนมกงมหนามแหลมยาวทปลายยอด กงออนสเขยว กงแกมสน าตาล 2. ใบ เปนใบเดยว มลกษณะทรงร พนผวใบเรยบเกลยงเปนมน คอนขางหนา มกลนหอมมาก เพราะมตอมน ามนอย ใบดานบนสเขม ใตใบสออนกวา ใบมสเขยว 3. ดอก จะมดอกออกเดยว อยเปนกระจก กลบดอกมสขาว มเกสรสเหลอง และมกลนหอม 4. ผล มลกษณะทรงกลมร ปลายผลมตงแหลม ขวหวของผลเปนจก ผวเปลอกหนาเรยบมน ผลออนมสเขยว เมอผลสกจะเปลยนเปนสเหลองสด ภายในผลจะมเนอฉ าน า มเมลดจ านวนมากๆ อยขางใน รสชาตเปรยวจด น ามาท าน ามนหอมระเหยจากผว 5. เมลด มลกษณะทรงร มสขาวนวล จะมเมลดจ านวนมากๆ อยขางในผล ประโยชนของเลมอน

1. ชวยตอตานอนมลอสระและเสรมสรางภมปองกนโรค ปองกนหวด 2. มสารทชวยตอตานมะเรงอยหลายชนด 3. ชวยปองกนและรกษาโรคเลอดออกตามไรฟนได 4. มสวนรกษาโรคความดนโลหตสง 5. น าน าเลมอนชวยบ ารงตบและกระตนใหตบผลตน าดไดดมากยงขน 6. ชวยท าความสะอาดล าไส ก าจดของเสยทตกคางอยในล าไส 7. ชวยขบลมในล าไส 8. ชวยรกษาอาการทองอดทองเฟอจดเสยดแนนทอง (เปลอก) 9. ชวยลดขนาดและละลายกอนนวในถงน าด

10. ชวยฆาเชอแบคทเรย 11. ชวยลดกรดฟอสฟอรกในปสสาวะใหนอยลง 12. ความเปรยวของเลมอนถกน ามาใชในการทดลองทางวทยาศาสตรเพอทดแทนกรดทมราคาสง

กวา 13. เปลอกน ามาใชท าขนมหวาน 14. ความเปรยวของเลมอนสามารถน ามาใชดบกลนคาวปลา แถมยงชวยแกเลยนไดอกดวย 15. ไดมการน ามาใชเปนสวนผสมในผลตภณทท าความสะอาด น ายาลางจานเพอชวยฆาเชอโรค

และแบคทเรย เชน บรเวณผามาน พรม โซฟา คาเฉลยของสารอาหารในของเลมอน ตอ 100 กรม 1. สารอาหารของเลมอน ประกอบดวย น า 88.26 กรมพลงงาน 30 แคลอรโปรตน 0.70 กรม ไขมน 0.20 กรม คารโบไฮเดรต 10.54 กรม น าตาล 1.69 กรม 2. วตามนและแรธาตเลมอน ประกอบดวย แคลเซยม 33 มลลกรม แมกนเซยม 6 มลลกรม ฟอสฟอรส 18 มลลกรม โพแทสเซยม 102 มลลกรม โซเดยม 2 มลลกรม วตามนซ 29.1 มลลกรม วตามนเอ 50 มลลกรม

2.2.6 ชส

รปภาพท 2.14 รปชส

ทมาของรปภาพ https://health.kapook.com แหลงขอมลทางเวบไซต (ทยาวร ทวระเสถยร,2559 )ไดกลาวไวดงตอไปน

เนยแขงเปนอาหารทมประวตศาสตรความเปนมายาวนาน โดยมปรากฏหลกฐานทางประวตศาสตรทชดเจน

ทสดในคมภรไบเบล กลมนกรบทหารโรมนเปนบคคลผมบทบาทส าคญในการเผยแพรใหคนทวโลกไดรจก

เนยแขง เพราะไมวาจะยกทพไปทใดกมกจะน าเนยแขงไปดวยเสมอและมกจะแบงปนเนยแขงทมใหกบคน

ทองถนนน โบสถจดวาเปนสถานทเกบรวบรวมขอมลความรเกยวกบเนยแขงทเดนชดทสดในสมยกลาง การ

จ าหนายเนยแขงเพอหารายไดเขาโบสถของบาทหลวงในศาสนาครสตสงผลใหเกดเนยแขงแบบดงเดมทม

เฉพาะในแตละทองถน และในเวลาตอมาเนยแขงทองถนนไดถกพฒนาปรบปรงรสชาตใหมความ

หลากหลาย จนในปจจบนมเนยแขงมากกวา 3,000 ชนด

ประเภทของเนยแขง 1. Fresh Cheese คอ เนยแขงทไมตองผานความรอนและไมตองหมกบม มกลนและรสไมจด ออกรสเปรยวออนๆ เนอในนมเปนครม มความชนสง เชน Cream Cheese, Feta, Mozzarella, Ricotta, Cottage Cheese, Mascarpone 2. Soft-White Cheese คอ เนยแขงทท าจากนมทมความเขมขนของครมสง และเนอในคอนขางบาง เมอทานแลวจะคอยๆละลายในปาก มความชนนอยกวาเนยแขงประเภท Fresh Cheese และจะตองผานกระบวนการบมดวยราสขาวกอนน ามาบรโภค เชน Brie, Camembert, Neufchatel 3. Natural-Rind Cheese คอ เนยแขงทท าจากนมแพะตามแบบฝรงเศส มพฒนาการมาจากเนย แขงประเภท Fresh Cheese แตจะตองผานการขบน าทงมากกวาจงมความชนนอยกวา หลงจากการบมเนยแขงประเภทนจะมรอยยนพนบนผวรอบนอกมาก มรสชาตทเดนขนดวย เนยแขงประเภทนจะบมดวยราสฟาคอนขางเทา มจดสน าเงนออกน าตาลทผวเนยแขง และเมอมอายมากขนกจะมกลนแรงขนดวย 4. Wash-Rind Cheese คอ เนยแขงผวนอกมความเหนยวและมสน าตาลสม ซงเกดจากการลางดวยน าเกลอระหวางการบม มตงแตกลนหอมจากเครองเทศไปจนถงกลนฉน เชน Herve, Limburger, Munster ประโยชนของชส

1. สารอาหารทมอยในชสอดแนนไปดวยโปรตน แคลเซยม ฟอสฟอรส สงกะสวตามนบ 1 2. ไขมนอมตวทมอยใน มสวนชวยปลกความตนตวและใหพลงงานกบรางกาย 3. วตามนและแรธาตสง แถมเปนมตรกบแบคทเรย ชนดด 4. เสรมสรางกระดกและกลามเนอ 5. สารอาหารเทยบเทานม และ ปลอดภยกบผแพแลคโตส

คาเฉลยของสารอาหารในชส ตอ 100 กรม 1. สารอาหารของ ชส ประกอบดวย ไขมนอมตว 21 กรม คอเลสเตอรอล 150 กรมโซเดยม 610กรม โพแทสเซยม 98 กรม คารโบไฮเดรต 1.3 กรม โปรตน 25 กรม 2. วตามนและแรธาตในชส ประกอบดวย แคลเซยม 721 มลลกรม วตามนด 24 IU แมกนเซยม 28 มลลกรม วตามนบ 12 0.8 มลลกรม เหลก 0.4 มลลกรม วตามนบ 6 0.1 มลลกรม 2.3 น าสลดปาปรกาโอล

น าสลดส าเรจรปน ามาผสมกบผงปาปรกา น าสลดทไดจะมลกษณะขนปานกลางสสมออนๆจากผง

ปาปรกามรสชาตอมเปรยว มกลมหอม รสเผดเลกนอยเมอทานซอสคกบปลาดอรลชบเกลดขนมปงทอดจะ

ท าใหมรสชาตดยงขน

สวนผสมน าสลดปาปรกาโอล

2.3.1 น าสลด

2.3.1 ผงปาปรกา

2.3.1 น าสลด

รปท 2.15 น าสลดตราสขม

สวนประกอบของน าสลด

1. น าตาล 26 % 3. ไขไก 4 % 2. น ามนถวเหลอง 15 % 4. เกลอ 2 %

ประโยชนของน าสลด ใชตกแตงหนาเบเกอร ท าแซนวช โรยหนาพซซาขนมอบตางๆราดบนผกสลดหรอใชเปนเครองจมอาหารทอด อาหารทะเลตางๆเพอความสวยงาม และเพมรสชาตใหอรอยยงขน

คาเฉลยของสารอาหารในน าสลด ตอ 100 กรม

1. สารอาหารของน าสลด ประกอบดวย ไขมนอมตว 6 กรม คารโบไฮเดรต 16 กรม น าตาล 16

กรม โปรตน 0.8 กรม

2. วตามนและแรธาตน าสลด ประกอบดวย แคลเซยม 24 มลลกรม วตามนซ 3.6 มลลกรม เหลก

0.8 มลลกรม

2.3.2 ผงปาปรกา

รปท 2.15 ผงปาปรกาตรามอท1

ประโยชนของผงปาปรกา เครองเทศท ามาจากพรกหวานตากแหง แลวน าไปแยกเมลดออกแลวบดละเอยด ใชปรงรสและเพมสสน มระดบความเผดตงแตออนจนถงเผดมาก มทงพรกปาปรการมควน ถอวาเปนเครองปรงหลกในอาหารออสเตรยน องกาเรยน อกทงยงนยมท าอาหารสเปน ใชเปนเครองเทศใน Chorizo หรอน าไปโรยอาหารชสทงยงเหมาะใสในซอล สต ตมในการท าน าราดหมกเนอ