食用菌的生理生态

食用菌的营养食用菌的理化环境食用菌的生物环境

情景 -3

一、一、营养物质碳源 源 氮源 源 无机盐 盐 生长因素 因素 水分分二、生理类型二、生理类型（一）（一）腐生型（二）（二）寄生型（三）（三）共生型

第一节 食用菌的营养第一节 食用菌的营养

返回本章

所需营养

碳源 氮源 无机盐 生长因素 水分

食用菌吸收和利用营养物质的过程称为 营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需

的物质，称为 营养物质

一、营养物质

返回本节

（一）碳源概念 能提供碳素营养的物质

作用 构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量

来源简单：单糖、双糖等→吸收利用

复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后 吸收利用

常用主要：植物性下脚料

辅助：白糖 诱导 孢外酶产生促进菌丝生长

返回本节

玉米芯

返回本节

（二）氮源概念 能提供氮素营养的物质

作用 构成核酸、蛋白质的要素

来源 有机氮（主要）（主要）

无机氮无机氮（（ NHNH44++ 、、 NONO33

--))

尿 素尿 素

胞外酶胞外酶 吸收利用

辅助氮源

返回本节

牛粪

返回本节

效果只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好

C/N适宜 菌丝生长期： 20~25 ： 1

子实体生长期： 30~40 ：1太小：菌丝易徒长，不易结菇

太大：生长慢，产量低

返回本节

（三）无机盐

作用参与细胞组成酶的组成部分或激活剂

调节 细胞透性培养基 pH 、渗透压等

大量元素： P 、 S 、 Ca 、 Mg 、 K等微量元素： Cu 、 Zn 、 Mn 、 B 、 Co 等

分为生产中

生产中 只补充少量的大量元素

微量元素一般不特殊添加 石膏粉草木灰

过磷酸钙熟石灰等

如

返回本节

（四）生长因素 概念： 生长必需的微量有机物质 种类

氨基酸碱基维生素 （ B 族）

作用 酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长

来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆 返回本节

（五）水分

结合水：参与细胞组成

自由水基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压

分

鲜重 90% 左右在细胞中

占

返回本节

生长因素10-6~10-7

无机盐10-4~10-5

氮源 10-

3

碳源 10-2

水分大量对营养物质的需求规律

返回本节

返回本节

二、生理类型二、生理类型食用菌

生活方式

腐生菌共生菌寄生菌

（一）腐生菌1. 概念从无生命的有机物中吸取养料的菌

2. 种类腐生菌 腐生对象

木生菌粪草生菌土生菌

返回本节

木生菌 从木本植物残体中吸取养料木质素是首要碳源，其次是纤维素

粪草生菌

从草本植物残体或粪肥中吸取养料纤维素是首要碳源几乎不能利用木质素

土生菌 多生长在腐殖质较多的落叶层草地肥沃田野数量最多

分布最广多为木生菌和粪草生菌

腐生菌返回本节

（二）寄生菌

生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌 。

1. 概念

2. 种类兼性寄生（以腐生为主） 兼性腐生（以寄生为主）

多为兼性

返回本节

兼性寄生的蜜环菌有时侵染活木

返回本节

兼 性 腐 生 的 虫 草 菌

返回本节

与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。

（三）共生菌1. 概念

2. 菌根菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体

菌丝位置

外生菌根缠绕根表形成菌鞘（多）

内生菌根侵入根内，不改变根 的形态返回本节

鳞柄口蘑

橙盖鹅膏

外生菌根菌鞘

返回本节

天麻

返回本节

食用菌的理化环境

一、温 度二、湿 度三、酸碱度四、空 气五、光 照

返回本章

一、温度一、温度（一）对温度需求规律 高→低高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育

（二）菌丝体对温度的需求耐低温喜适温怕高温

在 -30℃ 不死亡（除草菇）多数在 25℃ 左右多数在 40℃ 以上死亡

返回本节

温度（℃） 菌丝生长速度（ μm/ 天）5 6.415 13.020 40.025 61.030 85.033 41.5

表 2-1 香菇菌丝在不同温度下长速

返回本节

（二）子实体对温度的需求1. 温度类型 低温型 13~18

℃中温型 20~24 ℃高温型 24~30 ℃

按分化和生长 按分化和生长 适温

分 化 时

分 化 时

不需要温差刺激：恒温结实菌类

需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差 8~10 ℃ ）

2. 温度反应

返回本节

菌丝体生长子实体形成 料温主要靠

气温子实体生长主要靠皆兼顾

注

意

品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇

返回本节

二、湿度

基质含水量 空气湿度

返回本节

（一）培养料含水量适宜 一般为 60%~65%

拌料时加水

后期补水来自

返回本节

（二）空气湿度

太少：阻碍生长太多：阻碍生长；易染病虫害

按需求量按需求量

喜湿性菌类：木耳、银耳等

厌湿性菌类：香菇、双孢菇等

需求规律 低→高 菌丝体阶段： 60%~70％

子实体阶段： 85%~90％

返回本节

三、酸碱度三、酸碱度pH影响

酶的活性细胞透性

所以影响着？

调节： 10%NaoH 、 ClH 或石灰等

保持 : 常喷 1%~2% 石灰水

㈡措施 稳定1% 石膏粉或 CaCO3

0.2%KH2PO4 、 K2HPO4

㈠需求范围： 3.0~8.0

最适 pH偏酸性： 5.0~6.5（多）偏碱性： 7.5酸性： 4.0 （猴头菌）

四、空气㈠需求规律

少→多菌丝体生长期子实体分化期 略低子实体生长期→高长得快、壮、不易生病虫害

通气好差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害

㈡通气要求 通气孔要全方位设置气流要回旋

返回本节

错误正确

返回本节

返回本节

五、光线

㈠规律菌丝体生长：黑暗子实体分化：散射光

子实体生长多数： 7 分阴 3 分光喜光型： 5 分阴 5 分光厌光型：无光或微光

㈡影响是分化的必要因素光照足：颜色深，健壮光照弱：色浅，弱，畸形或不分化

散光

返回本节

返回本节

返回本节

食用菌的生物环境

一、食用菌与微生物 二、食用菌与动物三、食用菌与植物

返回本章

一、食用菌与微生物

微生物益

制作发酵料有的与食用菌伴生有的刺激出菇

害 污染培养料，争夺生长条件侵染食用菌，致其各种病害

返回本节

二、食用菌与动物

动物

益

害 是传播杂菌的媒介害虫咬食培养料及食用菌

是食用菌孢子传播的媒介

白蚁和鸡枞菌共生

返回本节

三、食用菌与植物

植物提供

养料氧气遮荫环境

形成菌根

食用菌

提供 C02

分解转化复杂有机物形成菌根

益

害腐解木料致树木病害

返回本节

自然界的主要分解者

返回本节

本章主要内容

2. 理化因素

温度（由高到低的规律）湿度（由低到高的规律）酸碱度（偏酸性，适当调高）空气（由少到多的规律）光照（由暗到亮的规律）

1. 营养

碳源、氮源、无机盐、生长因素、水分

生长物质

生理类型 腐生型、寄生型、共生型

返回本节

思考题

1. 导致烂料的因素有哪些？

2. 导致子实体畸形的因素有哪些？

3. 酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？4. 对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？

作业题

1.香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？

2. 利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？为什么？

返回本节

主要参考资料1.陈士瑜 . 食用菌生产大全 .P22~24.北京：中国农业出版社， 19882.杨新美 . 食用菌栽培学 . 第 3章 .北京：中国农业出版社， 1996

3.张金霞 . 食用菌生产技术 . 第 3章 .北京：中国标准出版社， 1999

4.黄毅 . 食用菌栽培 . 第二版 .上册 . 第 4章 .北京：高等教育出版社， 1998

5.张松 . 食用菌学 . 第 4章 . 广州：华南理工大学出版社， 2000

返回本节

返回本章