旅店卫生知识培训

上海市松江区卫生局卫生监督所上海市松江区卫生局卫生监督所

公共场所卫生监督 公共场所卫生监督的依据公共场所卫生监督的依据 法定公共场所的定义法定公共场所的定义 公共场所的卫生特征 公共场所的卫生特征 公共场所卫生管理和监督重点 公共场所卫生管理和监督重点 公共场所卫生监督内容 公共场所卫生监督内容 公共场所（旅店）卫生要点公共场所（旅店）卫生要点

公共场所卫生监督的依据 《《公共场所卫生管理条例》 公共场所卫生管理条例》 — — 国务院国务院 1987.4.11987.4.1 发布发布 《公共场所卫生管理条例实施细则》《公共场所卫生管理条例实施细则》 — — 卫生部卫生部 1991.3.111991.3.11 发布 发布 《上海市公共场所禁止吸烟暂行规定》《上海市公共场所禁止吸烟暂行规定》 — — 上海市人民政府上海市人民政府 19971997 年年 1212 月月 1919 日发布日发布 公共场所国家卫生标准 公共场所国家卫生标准 各类场所卫生标准各类场所卫生标准 1212 个个（（ GB9663-1996GB9663-1996 ）） 技术规范技术规范 11 个个 检验方法检验方法 3030 个个 (2000(2000 年）年） 行业标准行业标准 11 个个 (( 公共场所用品卫生标准 公共场所用品卫生标准 20012001 年）年）

法定公共场所的定义 公共场所是指人群聚集、供公众进行工作、学习、公共场所是指人群聚集、供公众进行工作、学习、

社交、休息、娱乐、体育、参观、旅游和满足部分社交、休息、娱乐、体育、参观、旅游和满足部分生活需求所使用的一切公共建筑物、场所及其设施生活需求所使用的一切公共建筑物、场所及其设施

我国国务院我国国务院 19871987 年颁布的《公共场所卫生管理条年颁布的《公共场所卫生管理条例》共列有七类二十八种公共场所例》共列有七类二十八种公共场所

旅店属于第一类 旅店属于第一类 宾馆、旅店、招待所、影剧院、录像厅、音乐厅、宾馆、旅店、招待所、影剧院、录像厅、音乐厅、

舞厅、音乐茶座、游艺厅、酒吧、咖啡厅、公共浴舞厅、音乐茶座、游艺厅、酒吧、咖啡厅、公共浴室、理发店、美容店、游泳池、体育馆、图书馆、室、理发店、美容店、游泳池、体育馆、图书馆、博物馆、美术馆、商场、书店、医院候诊室、候车博物馆、美术馆、商场、书店、医院候诊室、候车室、交通工具室、交通工具

公共场所的卫生特征

环境和物品容易被污染 （由于人员流动性大）环境和物品容易被污染 （由于人员流动性大） 影响健康的致病因素传播快 （大部分通过呼吸影响健康的致病因素传播快 （大部分通过呼吸

道、接触性传播途径）道、接触性传播途径） 服务人员的卫生水平低 （未经过正规培训）服务人员的卫生水平低 （未经过正规培训） 卫生制度不健全 、不切实执行卫生制度不健全 、不切实执行 建筑和布局不合理 （擅自更改功能场所、如洗建筑和布局不合理 （擅自更改功能场所、如洗

消专间）消专间） 公共场所主管部门和经营单位自觉管理的意识公共场所主管部门和经营单位自觉管理的意识

差 差

公共场所管理和监督重点 不断改善和提高环境的卫生质量 不断改善和提高环境的卫生质量 把可能存在和发生的卫生问题消灭在设计和施把可能存在和发生的卫生问题消灭在设计和施

工阶段 （设计审核的目的，减少商家不必要的工阶段 （设计审核的目的，减少商家不必要的损失）损失）

应设有专用消毒间，对公共用品进行清洗、消应设有专用消毒间，对公共用品进行清洗、消毒和保洁 毒和保洁 (( 随着公共场所有关法律法规、有关随着公共场所有关法律法规、有关标准的完善，对新办证单位以后要求会更高）标准的完善，对新办证单位以后要求会更高）

应对从业人员进行健康体检和卫生知识培训 应对从业人员进行健康体检和卫生知识培训 应防止发生危害健康事故和中毒事故应防止发生危害健康事故和中毒事故 建立卫生管理机构，制定卫生管理制度 建立卫生管理机构，制定卫生管理制度

公共场所卫生监督内容 核发和复验“公共场所卫生许可证” 核发和复验“公共场所卫生许可证” 对管辖范围内的七类二十八种公共场所对管辖范围内的七类二十八种公共场所

进行卫生监督和卫生监测进行卫生监督和卫生监测 监督公共场所对危害健康事故的管理和监督公共场所对危害健康事故的管理和处理 处理

监督公共场所对从业人员进行健康体检监督公共场所对从业人员进行健康体检和卫生知识教育和培训 和卫生知识教育和培训

对公共场所违反《条例》和《实施细对公共场所违反《条例》和《实施细则》的违法行为进行行政处罚 则》的违法行为进行行政处罚

为了加强本市旅店的卫生管理工作，保障人民身体健康，根据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则和《旅店业卫生标准》 (GB9663 一 1996) 的规定，结合本市实际情况，制定。

本办法所称的旅店为宾馆（ hotel ）、饭店、酒店、旅店 (motel) 、招待所、地下室旅店等供旅客住宿的公共场所。

目的依据

定义

本办法适用于经营性宾馆、饭店、酒店、旅店、招待所、地下室旅店及市卫生行政部门规定的其他旅店业场所。

各级卫生行政部门所属的卫生防疫机构负责本辖区内的旅店业卫生监督管理工作。

卫生监督所是卫生行政部门的执行机构．

适用范围

主管部门

许可证制度

1 ．本市对旅店业实行卫生许可证制度。

2 ．新建、改建、扩建的旅店的选址、设计须报卫生防疫机构审查，并经竣工验收合格后方可申领公共场所卫生许可证 ( 以下称卫生许可性 ) 。

3 ．旅店须取得“卫生许可证”后，方可向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

4 ．“卫生许可证”有效期六年，每两年复核一次。

旅店业须符合从业卫生标准，并须符合下列卫生要求：

1. 客房宜有较好的朝向，自然采光系数以 l ／ 5-1 ／ 8 为宜，净高不低于 2.6 米，有空调的房间，应有足够的新风量，空调器过滤材料应定期清洗或更换，其进风口应设在室外。客房的床位面积为普通旅店，招待所≥ 4m2 ，有空调的旅店、招待所≥ 7m2 。卫生间应有自然通风管井或机械通风装置。地下室旅店应有良好的机械通风和除湿设备。 2 ．旅店必须配备茶具、面盆、脚盆、拖鞋等公共用具的消毒间，配备清洗、消毒及保洁设备。（量化）

卫生要求

公共用品清洗消毒判定标准

项目 细菌总数 大肠菌群 致病菌

个个 /50cm/50cm22 个个 /50cm/50cm22

茶具 小于 5cuf/mL 不得检出 不得检出

毛巾和床上卧具 小于 200cfu/25cm2 不得检出 不得检出

脸（脚）盆、浴盆、坐垫、拖鞋 ＿ ＿ 不得检出

卫生要求（续）

3 ．各类床上用品数量与床位数之比不得低于 3 ： 1 。

4 ．客房内没有洗浴设备的旅店，每个床位应配备有不同标志的面、脚盆，每层楼必须备有公共卫生问。盥洗室每 8 一 15 人设一个头，淋浴室每 10-25 人设一个龙头， ( 男厕所每 15-35 人设大小便器一个，女厕所每 10-25 人设便器一个 ) 。卫生间地坪应略高于客房，并应选择耐水材料，距地坪 1 ． 2m 高的墙裙宜采用瓷砖或磨石子，公共卫生间应该每日清扫，消毒，并做到保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。

卫生要求（续）

 

5 ．客房内床上用品 ( 被套、被里、被单、枕套等 ) 应洁净，无污迹、无破洞、无絮头及毛发，应做到一客一换，长住旅客的床上用品至少一周一换。并应有更换登记记录。

卫生要求（续）

床上用品的相关要求 床单 ：全棉，白色为主，布面光洁，透气性能良好，无疵点，床单 ：全棉，白色为主，布面光洁，透气性能良好，无疵点，

无污渍。应符合无污渍。应符合 FZ/T62007 FZ/T62007 的规定。的规定。 枕芯 ：松软舒适，有弹性，无异味。枕芯 ：松软舒适，有弹性，无异味。 枕套 ：全棉，白色为主，布面光洁，无明显疵点，无污损，规枕套 ：全棉，白色为主，布面光洁，无明显疵点，无污损，规

格与枕芯相配。格与枕芯相配。 毛毯 ：素色为主，手感柔软，保暖性能良好，经过阻燃、防蛀毛毯 ：素色为主，手感柔软，保暖性能良好，经过阻燃、防蛀处理，无污损。规格尺 寸与床单相配。应符合处理，无污损。规格尺 寸与床单相配。应符合 FZ61001FZ61001 的规的规定。定。

床上用品的相关要求（续） 床罩 ：外观整洁，线型均匀，边缝整齐，无断线，不起毛球，床罩 ：外观整洁，线型均匀，边缝整齐，无断线，不起毛球，

无污损，不褪色，经过 阻燃处理，夹层可使用定型棉或中空无污损，不褪色，经过 阻燃处理，夹层可使用定型棉或中空棉。棉。

备用薄棉被（或备用毛毯）： 优质被芯，柔软舒适，保暖性备用薄棉被（或备用毛毯）： 优质被芯，柔软舒适，保暖性能好，无污损。能好，无污损。

衬垫： 吸水性能好，能有效防止污染物质的渗透，参与软垫衬垫： 吸水性能好，能有效防止污染物质的渗透，参与软垫固定吻合，可使用定型棉 或中空棉。固定吻合，可使用定型棉 或中空棉。

卫生要求（续）

6 ．毛巾、茶杯．拖鞋、面盆、脚盆等公共用品应做到一客一消毒。客房内卫生间内洗漱池、浴盆、座便器应每日清洗消毒，严格按消毒操作规程进行。清洗用工具应分开，并标有明显标志，做到座便器无污迹、洗脸台洁净、无毛发和水迹。洗漱池干净、无毛发，四周无积灰和浮灰。（如何做）

卫生用品 香皂 ：香味纯正，组织均匀，色泽一致，图案、字迹清香皂 ：香味纯正，组织均匀，色泽一致，图案、字迹清晰，无粉末颗粒，无软化腐败 现象，保质期内。应符合晰，无粉末颗粒，无软化腐败 现象，保质期内。应符合GB8113GB8113 的规定。的规定。

浴液、洗发液、护发素、润肤露： 粘度适中，无异味，浴液、洗发液、护发素、润肤露： 粘度适中，无异味，包装完好，不溢漏，保质期内。 应符合包装完好，不溢漏，保质期内。 应符合GB11432GB11432 、、 ZBY42003ZBY42003 、、 GB11431GB11431 的规定。的规定。

牙刷 ：刷毛以尼龙丝为主，不得使用对人体有害的材料，牙刷 ：刷毛以尼龙丝为主，不得使用对人体有害的材料，如聚丙丝。刷毛洁净柔软、 齐整，毛束空满适宜；刷头、如聚丙丝。刷毛洁净柔软、 齐整，毛束空满适宜；刷头、刷柄光滑，手感舒适，有一定的抗弯性能。标志清晰， 刷柄光滑，手感舒适，有一定的抗弯性能。标志清晰， 密封包装。密封包装。

卫生用品（续） 牙膏 ：香味纯正，膏体湿润、均匀、细腻、色泽一致，牙膏 ：香味纯正，膏体湿润、均匀、细腻、色泽一致，使用的香精、色素必须符合使用的香精、色素必须符合 GB8372 GB8372 及其他有关规定。及其他有关规定。图案、文字清晰，无挤压变形，无渗漏污损。保质期图案、文字清晰，无挤压变形，无渗漏污损。保质期内。内。

漱口杯 ：玻璃制品或陶瓷制品，形体美观端正，杯口漱口杯 ：玻璃制品或陶瓷制品，形体美观端正，杯口圆润，内壁平整。每日清洗消毒。圆润，内壁平整。每日清洗消毒。

浴帽 ：以塑料薄膜制品为主，洁净，无破损，帽沿松浴帽 ：以塑料薄膜制品为主，洁净，无破损，帽沿松紧适宜，耐热性好，不渗水。紧适宜，耐热性好，不渗水。

卫生纸 ：白色，纸质柔软，纤维均匀，吸水性能良好，卫生纸 ：白色，纸质柔软，纤维均匀，吸水性能良好，无杂质，无破损，采用无杂质，无破损，采用 ZBY39001 ZBY39001 中的中的 AA 级和级和 AA 级以级以上的卫生纸。上的卫生纸。

卫生用品（续） 卫生袋：不透明塑料制品或防水纸制品，洁净，不易破损，标志卫生袋：不透明塑料制品或防水纸制品，洁净，不易破损，标志

清晰。清晰。 拖鞋 ：穿着舒适，行走方便，具有较好的防滑性能，至少印有店拖鞋 ：穿着舒适，行走方便，具有较好的防滑性能，至少印有店

标。标。 污物桶 ：用于放置垃圾杂物，污物不泄漏，材料应有阻燃性能。污物桶 ：用于放置垃圾杂物，污物不泄漏，材料应有阻燃性能。 梳子：梳身完整、平滑，厚薄均匀，齿头光滑，不宜过尖。梳子：梳身完整、平滑，厚薄均匀，齿头光滑，不宜过尖。 浴帘 ：以塑料薄膜或伞面绸为主，无污损，无霉斑。浴帘 ：以塑料薄膜或伞面绸为主，无污损，无霉斑。

防滑垫 ：橡胶制品为主，摩擦力大，防滑性能良好。防滑垫 ：橡胶制品为主，摩擦力大，防滑性能良好。

卫生用品（续） 洗衣袋： 塑料制品或棉麻制品为主，洁净，无破损。洗衣袋： 塑料制品或棉麻制品为主，洁净，无破损。

面巾纸： 白色为主，细质轻柔，取用方便，采用面巾纸： 白色为主，细质轻柔，取用方便，采用ZBY32032ZBY32032中的中的 AA 等品。等品。

剃须刀： 刃口锋快平整，剃刮舒适、安全，密封包装。剃须刀： 刃口锋快平整，剃刮舒适、安全，密封包装。 指甲锉： 砂面均匀，颗粒细腻，无脱砂现象，有套或指甲锉： 砂面均匀，颗粒细腻，无脱砂现象，有套或

套封。套封。 棉花球、棉签 ：棉花经过消毒处理，棉头包裹紧密，棉花球、棉签 ：棉花经过消毒处理，棉头包裹紧密，密封包装。密封包装。

浴盐：（泡沫剂、苏打盐） 香味淡雅，含矿物质，发浴盐：（泡沫剂、苏打盐） 香味淡雅，含矿物质，发泡丰富。泡丰富。

7 ．室内外环境整洁，走廊清洁无积灰、无痰迹、无垃圾。

8 ．微小气候、空气质量、采光照明、噪声及公共用具的消毒效果应符合《旅店业卫生标准》 (GB9663-1986) 的要求。包括温度、相对湿度、风速、二氧化碳、一氧化碳、甲醛、可吸入颗粒物、空气细菌总数、噪声、床位占地面积。

卫生要求（续）

卫生要求（续）

9 ．各类旅店有防蚊、蝇、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况；发现问题及时改进。

10 ．使用的消毒剂、洗消剂、杀虫剂须经市卫生行政部门批准，建筑材料不得对人体产生危害。（旅店的内部装饰及保温材料不得对人体有潜在危害） 11 ．旅客遗弃的衣物应进行登记，统一销毁。 12 ．店内自备水源与二次供水水质须应符合《生活饮用水卫生标准》 (GB5749-85) 规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消。

地毯卫生

定期吸尘定期吸尘 及时清除地毯上的污渍 及时清除地毯上的污渍 定期对地毯进行彻底清洗定期对地毯进行彻底清洗

空调卫生（一般要求） 空调系统新风量和运行参数应符合国家卫生标空调系统新风量和运行参数应符合国家卫生标

准和要求，新风采气口的设置应保证所吸入的准和要求，新风采气口的设置应保证所吸入的空气为室外新鲜空气，新风采气口应远离建筑空气为室外新鲜空气，新风采气口应远离建筑物排风口和开放式冷却水塔。严禁间接从空调物排风口和开放式冷却水塔。严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶内吸取新通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶内吸取新风。 风。

空调系统的新风口和回风口应安装防鼠、防虫空调系统的新风口和回风口应安装防鼠、防虫设施。 设施。

空调卫生（一般要求）续 空调系统的过滤器（网）、表冷器、加热空调系统的过滤器（网）、表冷器、加热

（湿）器、冷凝水盘应每年进行一次全面检查、（湿）器、冷凝水盘应每年进行一次全面检查、清洗或更换。 清洗或更换。

空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。 洁，表面无积尘与霉斑。

空调系统的机房内应保持干燥清洁，严禁堆放空调系统的机房内应保持干燥清洁，严禁堆放无关物品。 无关物品。

新建和改建的空调系统应设有可控制关闭回风新建和改建的空调系统应设有可控制关闭回风等应急处理设施或设备等应急处理设施或设备。。

日常要求

在空调系统运行时，室内应合理开窗通风。 在空调系统运行时，室内应合理开窗通风。 空调通风系统的过滤器（网）每周清洗或更换空调通风系统的过滤器（网）每周清洗或更换

一次，过滤器更换时应先消毒后更换。 一次，过滤器更换时应先消毒后更换。 空调系统的表冷器、加湿器、新风机组、冷凝空调系统的表冷器、加湿器、新风机组、冷凝水盘应每周清洗消毒一次。 水盘应每周清洗消毒一次。

空调系统的开放式冷却塔应每周清洗消毒一次。空调系统的开放式冷却塔应每周清洗消毒一次。

空调系统冷凝水和冷却水应进行消毒处理，不空调系统冷凝水和冷却水应进行消毒处理，不得任意排放。 得任意排放。

消毒方法消毒对象 消毒对象 消毒剂 消毒剂 消毒方法 消毒方法 作用时间 作用时间

过滤网 过滤网 含氯消毒剂含氯消毒剂

（有效氯（有效氯 250-250-500mg/L500mg/L ） ）

浸泡 浸泡 15-30 min.15-30 min.

冷却水、冷凝水冷却水、冷凝水 含氯消毒剂含氯消毒剂（余氯（余氯 6.5mg/6.5mg/

LL ） ） 投放 投放 30 min. 30 min.

冷凝器、冷凝盘冷凝器、冷凝盘含氯消毒剂含氯消毒剂

（有效氯（有效氯 1000-1000-2000mg/L2000mg/L ） ）

擦拭或喷雾 擦拭或喷雾 30 min. 30 min.

风管内壁 风管内壁 过氧乙酸（过氧乙酸（ 1g/m1g/m

33 ） ） 熏蒸 熏蒸 1h 1h

臭氧臭氧（（ 20-30mg/m320-30mg/m3 ））

绿色客房

有无烟客房楼层（无烟小楼）。有无烟客房楼层（无烟小楼）。 房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品

和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品，按顾客和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品，按顾客意愿更换，减少洗涤次数。意愿更换，减少洗涤次数。

改变（使用可降解的材料）、简化或取消客房内生改变（使用可降解的材料）、简化或取消客房内生活、卫浴用品用的包装。活、卫浴用品用的包装。 　　　　

绿色客房 （续）

放置对人体有益的绿色植物。放置对人体有益的绿色植物。 供应洁净的饮用水。供应洁净的饮用水。 客房采光充足，有良好的新风系统客房采光充足，有良好的新风系统 ,,封闭状态下室封闭状态下室

内无异味、无噪音，各项污染物及有害气体检测均内无异味、无噪音，各项污染物及有害气体检测均符合国家标准。符合国家标准。

旅店应建立卫生管理制度和操作规范，并配备专职或兼职卫生管理人员，负责经常性卫生检查和本单位的从业人员卫生加识的培训。

直接为顾客服务的从业人员必须每年进行一次健康体验，卫生知识培训每二年一次，合格后方可上岗。（着装、礼仪、卫生等）

自身管理

从业人员要求

监督 热情服务指导热情服务指导 严格执法暴光严格执法暴光

不正之处请指教

谢谢！