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农产品贮藏与加工学绪论

第一节 农产品贮藏加工概述及意义

● 农产品 农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。

广义的农产品

狭义的农产品

粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉

粮油、油料，主要是农作物的籽粒和植物

根茎组织

3

● 农产品贮藏及农产品加工

第一节 农产品贮藏加工概述及意义

以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。

以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程称为农产品贮藏。

水产品加工

按照加工可分按照加工可分为为

农产品加工业不同于单纯的农业，它既包含农业，也包含工业

林产品加工

畜产品加工 农产品加工

第一节 农产品贮藏加工概述及意义

第二节 农产品贮藏加工业的发展现状和存在问题

●农产品贮藏加工业的发展现状

国际食品工业已经成为世界上的第一大产业。

农产品加工业已经成为国民经济发展中总量最大、发展最快、对“三农”带动最大的支柱产业之一。

产品 2000年 2005年 五年累计增长（ % ）

年均增长率（ % ）

小麦粉 2759 3922 42.2 7.3食用植物油 837 1612 92.6 14.0肉类总产量其中：肉类

制品

6125

407

7743

850

26.4

108.8

4.8

15.9乳制品

其中：液体乳

208

125

1310

1146

5.3倍8.2倍

44.5

55.8方便主食品 250 458 83.2 12.9

罐头 178 360 102.2 15.1软饮料 1491 3380 126.7 17.8啤酒 2231 3062 37.2 6.5

成品糖 700 904 29.1 5.2

2000 年和 2005 年食品工业主要产品的产量 单位：万吨

第二节 农产品贮藏加工业的发展现状和存在问题

1 采后损失严重，贮藏保鲜产业落后

2 农业的种养结构不尽合理

3 加工规模和整体水平还比较低

4 加工技术装备差距还比较大

5 农产品加工业布局不合理，区域优势没有充分发挥

6 食品安全保障水平仍然较低，总体形势不容乐观

7 服务体系建设滞后，管理体系不完善，政策不配套

第三节 农产品贮藏加工业发展的目标和主要任务

● 发展粮食和果蔬贮藏加工业的区域布局 和重点领域

粮食加工业

果蔬加工业 玉米汁

第四节 农产品贮藏加工学的目地和任务

农产品贮藏与加工学是食品科学与工程、农学、园艺专业的一门重要课程，是食品科学技术与食品工业发展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分。

农产品贮藏与加工学是一门应用学科，它以植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学、工程学等作为学科的广泛基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段，研究农产品资源利用、原辅材料选择、加工包装、贮藏运输技术以及上述因素对产品质量、货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响。

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