国产鱼粉现状及发展变化解析

—— 中国水产流通与加工协会鱼粉鱼油分会副会长 荣成市哥弟海洋生物科技有限公司

荣成市海圣饲料有限公司董事长兼技术总监郭良肖

1. 论述• 国产鱼粉历经了 30 多年的磨炼，• 在 30 多年里为饲料企业降低成本、为市场增加供应量、

为平衡鱼粉市场做出巨大贡献。• 在这 30 多年中，从掺假打假到现在有市场影响力，中国

饲料行业真正把国产鱼粉当成供应链上的主力军。现在国产鱼粉人忍受了阵痛、面对环保责任、资金压力，迎来新的历史性变化。

2. 成为历史的旧厂

3. 现在鱼粉企业 . 员工宿舍 . 化验室 . 仓库

4. 进口降膜式蒸发三效真空浓缩机

4. 降膜式蒸发三效真空浓缩机

5. 鱼汤 . 低温 . 爆汽 . 蒸馏真空浓缩机

6. 鱼粉生产车间

7. 鱼粉生产车间

8. 进口鱼粉生产车间

9. 碟片式干燥机内部加热盘

10. 管式干燥机内部加热管

11. 鱼粉车间中控室

12. 鱼粉生产废汽 ( 废汽冷却变成废水 ) 处理空冷机

12. 鱼粉企业污水处理场

70 年代的渔船

现在的渔船

80 年代的渔船

2000 年代的渔船

13 、海洋捕捞捕捞由小船到现代的 900-1200 马力 , 带有制冷设备，从指南针到现在的卫星定位导航；从专业技术很高的船老大到现在的年轻人都会开船；从风平浪静才出海到现在的只要有鱼，任凭九、十级风都可作业；从凭经验打渔到现在的声纳鱼探器，续航时间长，捕捞范围大。

14. 正在靠港卸的船冻鱼

15. 正在靠港卸的船冻鱼

16 、鲜鱼（冻鱼）早出晚归，到 80-90 年代的用冰保鲜 3-5 天回港；现在大马力渔船全带制冷设备，可长时间持续捕捞作业直

至船舱鱼冻满或粮、油耗尽才回港，延长捕捞时间，还配有生活补给船，为来回途中船只降低油耗节省捕捞成本。

已包装好的船冻鱼 船冻鱼

加冰保鲜的鲜鱼 正在靠港卸的船冻鱼

17. 工人在扒冻鱼包装袋

17. 待生产船冻鱼

18. 进口鱼粉质量与国产鱼粉比较指标 \ 等级 超级蒸汽鱼粉 国产特级鱼粉 日本级 国产一级 台湾级 国产二级 泰国级

粗蛋白 (％ ) ≥ 68 68 ≥ 65 64 ≥ 65 63 64 粗脂肪 (％ ) 7-8 10 7-8 12 7-8 12 ≤ 9水分 (％ ) ≤ 7-8 8 8-9 10 8 10 9盐分以 NaCl 计 (％ ) ≤ 3.5 1.6 3.5 2 3 4 4灰分 (％ ) ≤ 16.5 15 16 16.5 16.5 17.5 16-17砂分 (％ ) 0.5 0.5 0.5 0.7 0.5 0.7 0.5赖氨酸 (％ ) 4.8-5 5.2 4.8 5 4.8 4.7 4.8蛋氨酸 (％ ) 1.8 2.2 1.8 2 1.8 1.7 1.8胃蛋白酶消化率 (％ ) 92 95 92 95 90 90 90挥发性盐基氮 (VBN)/(mg/g)

≤ 80-100 50 ≤ 100 80 120 150 150

油脂酸价 (KOH)/(mg/g)

≤ 5-7 2 ≤ 6-8 3 7 5 7-9

组胺 (mg/kg) ≤ 500 ≤ 300 ≤ 500 500 800

19.休渔 ( 保护海洋资源 ) 的重要性

20. 从资金投入看过去和未来

• 荣成市地区政府公布整改 68家鱼粉厂，• 实际整改 62家，• 已投入生产的企业不足 30家，• 资金投入按 60 家计算 ,• 按每家平均 5000万计算 ,需要投入资金 30亿 .• 62家年产能可达 110-130万吨 (每天每个厂 120吨 , 年生产 6个月计算 ),

• 明显的产能过剩 ,所以国产鱼粉将面临无利时期• 资金 30亿可以库存鱼粉 37.5万吨 (每吨 8000元计算 )• 这 30亿是国产鱼企业多年的积累也是流动资金• 这意味着荣成市地区需要补充 30亿流动资金才能正常运行• 这 30亿给银行 .贸易商 . 企业饲料提供巨大商机

21. 可续继发展不是一句空话

• 为什么国产鱼粉在没有计划捕捞的情况下 ,能发展到现在 , 还能保持那么大的供应量 ? 只要水温合适 , 海流方向对着我国海域 ,鳀鱼就有可能来到黄渤海

22.越境捕捞是因为鳀鱼是在我黄渤海繁殖长大 , 渔民是招鳀鱼孩子们回家的

23 、鱼粉中脂肪氧化是如何引起的1.储存时间长、这只是很少一部分2. 主要是热损伤占的比例非常高

24 、鱼粉的颜色1. 鱼的食物链①大鱼吃小鱼，小鱼吃微生物藻类②微藻是海洋生物的营养之源，微藻的成分——单细胞蛋白、叶绿素、 EPA 、 DHA 。所以鳀鱼、沙丁鱼、青鱼生产的鱼粉是青色，主要是叶绿素在鱼体中的沉积。

红鹤

25 、鱼粉的气味

我国鱼粉标准中“鱼粉需具有正常的鱼香味”，导致不正常气味的原因：1. 蒸煮时鱼温度不够，解决方法：加压加温2.脂肪氧化（干燥温度过高）解决方法：降低温度，多加干燥机。

26 、鱼粉中的脂肪酸价（游离脂肪酸 )

1. 化验酸价的标准不对2. 鱼粉中的游离氨基酸3.脂肪损伤4.抗氧化剂

27 、鱼粉中的水分

鱼粉中的水分，我们平时说的标准水分，确切的说是平均水分。

鱼粉生产量 20% 20% 20% 20% 20% 平均水分

第一个时间段 7 8 9 10 12 9.2%

第二个时间段 6 9 10 12 13 10%

第三个时间段 7 6 9 12 14 9.6%

鱼粉水分的关键控制点：鱼粉从干燥出来时水分平衡在 8.5% ，经过风冷却降到 (夏天 )7-7.5% ，那是最好的。冬季水分只有 6.5-7% （因空气温差大，把水分拉走了）

1. 三相卧螺沉降机的应用①原来使用两相卧螺沉降机加立式叠片机，油脂分离效果好 ,但维护非常费事②三相卧螺沉降机特点：操作简单、方便，故障低，鱼油分离效果好。 三相卧螺沉降机大大降低了鱼粉中的脂肪，提高鱼粉的粗蛋白，改变了国产鱼粉不能生

产高端鱼粉的历史。

28 、鱼粉生产工艺中重要设备 ......脂肪分离机

29. 鱼粉与温度

• 鱼粉的脂肪氧化、颜色、气味、酸价都与高温有关。 要减轻或降低，改变鱼粉中的这些质量问题，目前解决的办法是加抗氧化剂。但是抗氧化剂加多了会导致动物消化不良、吸收不好。 99%的厂家使用抗氧化剂的方法是错误的。

解决方法 :

抗氧化剂在干燥之前压榨机后面就把抗氧化剂加进去，可以比原来少用一半。混合均匀，但一定要注意选好氧化剂品种，抗氧化剂买晶体粉末，这种工艺液体抗氧化剂易挥发的不能使用。

告诉你们好消息 :苏州大学叶原土博士导师已经派二个博士生对鱼粉生产工艺全过程进行体验，数据出来后对鱼粉生产工艺改进起到科学的依托。感谢叶博导对鱼粉痴迷。

展望未来 鱼粉来自于海洋资源 ,我们要把有限的资源合理利用。中国鱼粉市场是全世界鱼粉产业人的市场 ,希望全世界鱼粉人来爱护它 , 国产鱼粉企业只要把鱼粉各项指标在生产中提升到进口鱼粉的标准，价格上就会减少差距。饲料企业只要在鱼粉价位低迷时，帮鱼粉企业度过难关；在高价位时就能得到鱼粉企业的支持，抵挡一波价格高峰。国产鱼粉是饲料企业产业链的一个环节，应该同舟共济，共同发展，成为真正产业链上的战略联盟。

欢迎大家到国产鱼粉生产集中地石岛做客 !

郭良肖