磷虾 炸什锦、炸肉饼, 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 › ~suisan › uokare ›...
Transcript of 磷虾 炸什锦、炸肉饼, 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 › ~suisan › uokare ›...
磷虾
【特点】
早春捕捞后冷冻,多用于钓
鱼时的鱼饵。可食用。
【食用方法】
炸什锦、炸肉饼,
或作为中式汤的
配料。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
裙带菜
【特点】
岩手的裙带菜产量居日本首
位。三陆海岸特有的地理特
性使这里的裙带菜色泽浓
郁,肉质丰厚,耐煮,口感
清脆,推荐一试。
【食用方法】
沙拉、醋浸菜、
特定季节垂钓的
裙带菜做成火锅
等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
松藻
海苔
【特点】
松藻因形状象松树叶,故得
此名。稍带黏感,有嚼劲,
炙烤风味更佳。
【特点】
海苔呈红紫色,香脆可口,
口感独特。
【食用方法】
用于醋浸菜、酱
汤、海鲜味拉面
等。
【食用方法】味
增汤、海鲜味拉
面等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
樱鳟
【特点】
3~6月份在岩手沿岸捕
捞。 有时能捕捞到体形高大
的板鳟。
【食用方法】
烤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
银针鱼(面条鱼)
【特点】
代表严冬已去、春天来临的
季节性海产品。
【食用方法】
生食,白水煮。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
油鲽
【特点】
三陆渔场盛产鲽鱼。其中油
鲽在冬季储藏了很多脂肪,
因此是过年必不可少的一道
菜。
【食用方法】
生鱼片、炖、用
盐腌渍后烤、鱼
干。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
海带
【特点】
岩手产的海带产量仅次于北
海道。除加工用于炖的干海
带之外,还有海带丝与用热
水浸过的腌海带,作为食用
海带评价甚高。
【食用方法】
沙拉、春卷、冷
面、炸什锦等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
春鳟
【特点】
岩手沿岸称春天捕捞的鳟鱼
为春鳟。秋天则叫做秋鳟。
【食用方法】
烤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
桦太鳟
【特点】
鳟鱼类中体形最小的一种。
樱花盛开的春季,在岩手海
岸可捕捞到桦太鳟。在河流
中也能偶尔见到桦太鳟。
【食用方法】
烤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
王鳟
【特点】
鳟类中体形最大,有的甚至
可达 2 米长。岩手沿岸春季
能捕捞到王鳟。
【食用方法】
烤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
河豚类
【特点】
主要生长于暖水域,一般有
剧毒,但有少部分是没有毒
的。
【食用方法】
生鱼片、油炸等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
粗单角鲀类
【特点】
海钓或者固定网捕捞。岩手
县捕捞最多的绿鳍马面鲀,
冬季,富含脂肪。
【食用方法】
炖,生鱼片,凉
拌老头鱼肝、鳕
鱼肝、鸡肝、鲍
鱼肠等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鲈鱼
【特点】固定网捕捞。在日
本鲈鱼根据生长期称呼也随
之变化。
【食用方法】
烤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
明太鱼
【特点】
栖息于深海,冬季到春季通
过海底托网或海钓捕捞。
【食用方法】
鱼肉末、
明太鱼子。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
红鲪
【特点】
栖息于深海中的高级鱼类。
【食用方法】
炖、烤等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
红娘鱼
【特点】
冬季味道鲜美,固定网捕捞。
【食用方法】
腌制后烤或用于
汤品中。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
黑金枪鱼
【特点】
三陆海上 5 月份开始捕捞长
到 50cm左右的黑金枪鱼。
【食用方法】
生鱼片等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鲨鱼
【特点】
鲨鱼一般将鱼肉捣成酱状后
加工成鱼糕等产品。
【食用方法】
鱼糕。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
翻车鱼(曼波)
【特点】
味道鲜美,夏季风味尤佳。
固定网捕捞。
【食用方法】
酱汤中添加。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
其他金枪鱼类
【特点】
鲈形目鲭科,生长于暖水海
域的大型食用鱼。世界各地
都能捕到。
【食用方法】
生鱼片等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
海胆类
【特点】
岩手的海胆捕捞量为日本第
二。期中洋野町盛产海胆。
在天然的大海岩石中凿沟,
培育肉食肥厚的海胆。
【食用方法】
生吃、清炖、烤
海胆盖饭等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鲣鱼
【特点】
岩手夏季秋季可捕捞到的
鱼。初秋从北方南迁的洄游
鲣鱼肥瘦适中,味道极好。
【食用方法】
生鱼片(新鲜程
度以及脂肪含量
最为适中)、熏
制、烤鱼腹肉。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
黄肌金枪鱼
【特点】
延绳钓,固定网捕捞。
【食用方法】
生鱼片等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
目旗鱼
【特点】
剑鱼类中体积最大,可用鱼
叉或流网捕捞,秋季到冬季
为品尝时节。
【食用方法】
生鱼片等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鲯鳅
【特点】
栖息在暖海,夏季到秋季在
岩手县设固定网捕捞。
【食用方法】
风干后食用。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
真旗鱼
【特点】
夏天用流网捕捞。在剑鱼类
中属最高级,秋季迎来品尝
时节。
【食用方法】
生鱼片、烧烤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
扇贝
【特点】
岩手的扇贝产量居日本第四
位。全部均为养殖,不掺杂
沙子,适宜生食。
【食用方法】
生食、烧烤、天
妇罗、炒菜、沙
拉等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
沙丁鱼
【特点】
固定网、围网捕捞。梅雨时
节捕捞的沙丁鱼被称为“入
梅沙丁鱼”,脂肪丰厚,肉质
鲜美。
【食用方法】
鱼干、腌制后烤
鱼、鱼丸、生鱼
片。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
秋刀鱼
【特点】
代表三陆渔场的鱼类。在北
海道海水中饱食鱼饵,9~
10月开始南下到三陆渔场
时,脂肪含量丰富,味道极
好。
【食用方法】
生鱼片、腌渍、
烤、凉拌、醋溜、
串烧、鱼肉汉堡、
鱼丸汤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
绿鳍鱼
【特点】胸鳍呈青绿色,夏
季和秋季可用固定网捕捞到
的鱼。
【食用方法】
生鱼片、清炖、
用盐腌渍后烤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鰤鱼
【特点】
冬季正是品尝鰤鱼的时节。
在日本鰤鱼根据生长期叫法
不同。曾经岩手县鰤鱼产量
巨大,釜石市海边景点——
大观音,她手托着的就是鰤
鱼。
【食用方法】
煎烤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
真鲷(加吉鱼)
【特点】
从春季到夏季用固定网捕
捞。
【食用方法】
生鱼片、用盐腌
渍后烤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
牡蛎(蚝)
【特点】
岩手的生蚝产量居日本第 5
位。因管理精细,牡蛎肉质
肥美,可以生吃,特别是初
春时肉肥滑爽,味道最佳。
【食用方法】
烤牡蛎肉或包上
锡箔纸与岩手县
产的裙带菜一同
炙烤、法式焗菜、
凉拌、培根油炸、
什锦煎饼等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鲍鱼
【特点】
岩手的鲍鱼产量全日本第
一。岩手虾夷鲍虽然个头小,
但是因饱食了岩手海岸的海
带,裙带菜等藻类,肉质醇
厚,干燥加工后的干鲍作为
高级的中华料理食材出口国
外。
【食用方法】
生食、汤类、烤
等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鲅鱼
【特点】
春季与秋季设固定网捕涝。
【食用方法】
生鱼片、煎烤、
霜烤、用盐腌渍
后烤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
秋鲑(雄)
【特点】
岩手产量是继北海道之后的
第 2 位。11 月下旬是捕捞秋
鲑的最好季节。之后在三陆
特有的气候中风干的鲑鱼可
以说是岩手引以为豪的美
食。
【食用方法】
火锅或煎鱼、用
盐腌制后烤。鲑
鱼头和鱼骨可做
汤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
秋鲑(雌)
【特点】
岩手产量是继北海道之后的
第 2 位。11 月下旬是捕捞秋
鲑的最好季节。之后在三陆
特有的气候中风干的鲑鱼可
以说是岩手引以为豪的美
食。
【食用方法】
火锅或煎鱼、用
盐腌制后烤。鲑
鱼头和鱼骨可做
汤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鱿鱼
【特点】
夏天的鱿鱼肉质柔软,味道
香甜,新鲜状态下呈透明状。
冬天的鱿鱼内脏变大,肉质
丰厚,适合做鱿鱼干。
【食用方法】
生食、油炸、烧
烤。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
长枪乌贼
【特点】
三陆海域冬天正是捕捞长枪
乌贼的最好季节。味道、口
感均属最高级,产卵前品质
最佳。
【食用方法】
生食、烧烤等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
海参类
【特点】
岩手的干海参沙嘴大,大多
已用水焯过,干海参作为高
级中华料理食材出口国外。
【食用方法】
醋浸菜、盐腌海
参肠等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
石斑鱼类
【特点】
藏身在险要的三陆海岸岩石
中的一种鱼。有黑曹以、狸
眼张、斑曹里等。
【食用方法】
生鱼片、烤或煮、
油炸。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鲱鱼
【特点】
冬季到春季用固定网、刺网
捕捞,卵作为青干鱼子的原
料使用。
【食用方法】
烤,食鱼子等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鲹鱼(竹夹鱼)
【特点】
秋季使用固定网捕捞,小而
美味,最值得一尝的是放上
佐料的“鲹鱼料理”。
【食用方法】
用盐腌制后烤、
晒干、汤底料。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
老头鱼
【特点】
固定网捕捞,冬季肝肉肥厚,
正是品尝的时节。
【食用方法】
火锅。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鳐鱼类
【特点】
固定网捕捞。
【食用方法】
清炖。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
星班六线鱼
【特点】
固定网或刺网捕捞。
【食用方法】
晒干后食用、炖。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
真鲽,真子鲽
【特点】
三陆的渔场鲽鱼种类丰富。
特别是秋天到冬天储藏了很
多脂肪的鲽鱼更是美味。
【食用方法】
生鱼片、炖、烤、
鱼干等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
大翅鲪鲉
【特点】
栖息在深海,大翅鲪鲉身体
成橘红色,非常鲜艳。拖网
捕捞,是高级鱼类的代表,
秋季到冬季是品尝时节。
【食用方法】
炖煮等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
六线鱼
【特点】
体形大的六线鱼可达 60cm。
鱼肉成白色透明状,是作生
鱼片的上好材料。鱼骨可做
汤。
【食用方法】
生鱼片、炖、汤、
油炸、烧烤等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
海鲫
【特点】
体形圆,藏身于礁石或海藻
中。可垂钓。
【食用方法】
用盐腌制后烤,
煮。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
海鞘
【特点】
岩手的海鞘产量居第二位。
海鞘在日本东北部之外的地
方消费甚少,但是在韩国深
受青睐。6~8月正是季节,
有利于暑去火。
【食用方法】
醋浸菜、生食、
天福罗、油炸、
汤类,韩国辣酱
配料等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
星鳗(海鳝)
【特点】
星鳗适合晚上钓。也可以在
海底设置捕鱼筒。
【食用方法】
天妇罗、寿司等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
比目鱼(偏口鱼)
【特点】
眼睛位于身体左侧。通过固
定网,海钓等方法捕捞。可
人工养殖,目前日本已大量
投入鱼苗养殖。
【食用方法】
生鱼片、炖、油
炸。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
章鱼类
【特点】
用章鱼瓮等捕捞水章鱼与柳
章鱼。
【食用方法】
生食、加盐煮等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
鲐鱼(青花鱼)
【特点】
夏季捕捞的鱼类,身体呈纺
锤状,背部呈绿色,渔腹呈
银色。固定网捕捞。
【食用方法】
醋腌青花鱼、味
曾煮、油炸、烤
等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
松皮鲽
【特点】
生息在茨城县以北的太平洋
以及日本海北部的冷水鱼。
捕捞量很少,是甚为高级的
鲽鱼。岩手县海域的水温适
合松皮鲽生存,正在发展养
殖。
【食用方法】
生鱼片、油炸、
炖。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
真鳕
【特点】
岩手冬季最具有代表性的
鱼。3月份北海道的捕捞量开
始减少,但是岩手直到 5 月
份仍然可以捕捞到真鳕。
【食用方法】
火锅、生鱼片、
寿司、沙拉等。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
日本公鱼
【特点】
体长 20cm左右,类似公鱼,
但在淡水中无法生存。岩手
县沿岸海域经常能见到。
【食用方法】
用盐腌制后烤、
油炸。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
小褐鳕
【特点】
形状像巨型蝌蚪,被称为马
氏小褐鳕,属鳕鱼类,用鱼
笼或延绳捕捞,秋季到冬季
迎来品尝时节。
【食用方法】
汤类、炖、油炸。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
2
月
3
月
毛蟹
【特点】
能让人感受到冬天来临的水
产品。毛蟹栖息于水深 150m
以下的大海中,渔民一般用
蟹笼、海底刺网捕捞毛蟹。
岩手县从保护资源的角度出
发,仅限 12月至 3月可以捕
捞,是代表冬天的美食。
【食用方法】
加盐煮。
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
1
月
★捕捞季节表解读方法
红:最适合捕捞的时期(捕捞量最多的时候)
粉色:较适合捕捞的时期
蓝色:捕捞量不多,但仍可捕捞的时期