廚房裡的人類學家

Author : 莊祖怡

關於作者• 莊祖怡– 師大英語系畢業– 華盛度大學人類學博士候選人– 2006 年決定放博士論文進入劍橋廚藝學校– 畢業後赴港從學徒做起– 工作之餘經營部落格 廚房的人類學家– 母親為著名聲樂家范宇文 – http://blog.yam.com/tzui

劍橋廚藝學校的生活• 食材的構造及化學性質• 派的理論以及實作心得• 刀工訓練 ：拿刀方式 磨刀法• 屠宰課 肢解全雞• 餅乾與麵包

畢業後的學徒生活• Amber 學徒時期• Beo Hong Kong 高級餐廳的經營內幕

其它趣事• Confit 的製作• Zest 的利用• 米其林指南– 以菜餚的完美程度評比，不一定是最好吃

• Chili 比賽– Fusion 概念介紹，融合川味以及美國味

讀後心得• 文字好讀流暢，配上圖片，很容易就興起

自己想做做看的念頭。• 這本書很適合當作初學者學做菜的第一本

書，只要動動眼睛就可以了解外國廚藝學校的學習，以及高級餐廳是如何把烹飪化成一盤一盤的藝術。

閱讀之後• 你能夠像他一樣，博士念到一半，然後放

棄進而追求你的興趣嗎？

• 你認為飲食以及生活的品味要如何培養才能夠提升？