45 巧克力 /工業理工/ TK Design & Company

巧克力是發酵食品，用『可可亞子』發酵後再去研磨做成的，

和『納豆』一樣。可以重新感覺一下，從巧克力的香氣和味道，

是不是可以發現，原來這就是發酵的味道，有感覺出來嗎？

所以巧克力含有大量的唯他命 B 群，是一種健康食品，除了

有的被加太多的糖外。

日本 NHK 電視報導，巧克力可以 舒解壓力，使受傷提早癒

合，對病後的調養、癌症的預防，也有幫助。難怪情人節是送

巧克力。

巧克力每星期可以吃三四天，但不要吃到太多的糖，有人做養

身，吃 100%的當作早餐的一部分，85%的也還可以。高百分

比的巧克力可以夾熱的吐司麵包吃，很對味。

巧克力好吃的秘密有三：

1. 冷凝的技術決定好不好吃。煮過的巧克力，要讓它在溫度

27 度 C 時凝固，如果凝固的溫度太低，口味就跑掉了。如

果巧克力溶化軟掉了，縱使是在凝固後再吃，也會因為凝

固的溫度不對，變成不好吃了。所以高級的巧克力都是放

在冰箱裡面賣，保存溫度最好在 12~18 度 C。品嚐溫度在

25 度 C 或以上。

2. 研磨後的顆粒越細越好吃，柔順滑口，香氣饒繞。聽說高

級的巧克力，除了精選品質外，還要研磨五六天。

3. 可以從 50%的巧克力開始，逐漸品嘗到 85%、90%，會感

覺越來越香，就會喜歡上高成分的巧克力。

TK Cheng