主催：社団法人エゾシカ協会後援：農林水産省、株式会社クイージ

◆本セミナー開催趣旨　 北海道において、生息数を急速に拡大したエゾシカによる農林業被害は平成２１年度で５０億円にも達しました。被害地域では、農業をあきらめ、離農につながるといったケースもあり、現在、農林業経営者にとってはもっとも重要な問題となっており、被害対策が急務となっています。一方でエゾシカを使ったジビエ料理が都市圏を中心にフレンチ、イタリアンレストランで人気が出ています。道内においても、富良野のエゾカツカレー、阿寒エゾシカ丼など、エゾシカを新たな地域資源として見直す動きも出てきており、いわゆる６次産業化による地域活性化手法としても注目されています。しかしながら、エゾシカの生息数管理を進めるためには、ロースを中心に使う高級レストランだけではなく、首都圏の消費者に向け様々なチャネルを活用し、ロース以外の部位の消費を一層拡大することが必要です。　 本セミナーでは、会場となりますボワヴェールのシェフ川口氏プロデュースのハンバーグ、新宿区の老舗イタリアン金子シェフのテリーヌ、北海道ウィンザーホテル洞爺の元中華料理長、石井氏プロデュースによる餃子、中華まんなどの加工品の試食を行います。加工品は、カタやスネ、モモといった部位を使い、一般消費者が購買しやすい価格設定を目指しております。ご参加いただきました皆様には、加工品の評価、アドバイスをお願いしたいと考えております。

◆本セミナーの概要開催日 2011年1月29日（土）

13:00～16:00費用 3,000円

会場 ボワヴェール東京都千代田区

お支払い方法 当日、会場受付にてお支払い

対象 県、市町村、普及研究機関、農業団体、飲食業、小売、食品流通、フードアナリスト、料理研究家

主催 社団法人エゾシカ協会

定員 30名 後援 農林水産省株式会社クイージ

◆お申し込みお申し込みは、事務局（株式会社クイージ：担当石崎）へ、メール、電話にてお願いいたします。メール：hideharu_ishizaki@q-easy.jp電話：090-2057-1415

◆タイムスケジュール１月２９日（土）

開演 13:00～13:05 主催者挨拶

講演１ 13:05～13:35 農水省の野生鳥獣食肉利用の取組（講師：農林水産省）

講演２ 13:35～14:05 北海道のエゾシカ利活用の取組、およびその課題について（講師：エゾシカ協会井田氏）

試食会 14:05～16:00 エゾシカ加工品の試食会

◆試食メニュー１．肉まん（石井登氏）エゾシカのカタ肉とホエー豚のあいびき肉を使った肉まん２．餃子（石井登氏）エゾシカのカタ肉とホエー豚のあいびき肉を使った餃子３．エゾシカテリーヌ（プレゴプレゴ金子氏）　エゾシカのカタ肉を中心に切り落としも利用したエゾシカテリーヌ４．ハンバーグ（ボワヴェール川口氏）　エゾシカのカタ肉、バラ肉などを使ったハンバーグ５．レバカツ（ボワヴェール川口氏）エゾシカのレバーを薄くカットし衣をつけて揚げています。６．生ハム（静内食美樂）エゾシカの内モモを使った生ハム７．坦々面（パクチーハウス佐谷氏）カタ肉とスネ肉を使った坦々面

エゾシカ肉消費拡大セミナー