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1.1. Qué es HACCP ?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)Es un sistema lógico, simple, efectivo y estructurado para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentosFDA y USDA exigen a muchas empresas de alimentos el uso de este sistema (Exportaciones)
1.2. Descripción del sistema HACCP
• Se basa en sistemas técnicos y científicos
• Se identifican peligros biológicos, químicos y físicos
• Se toman medidas de prevención para eliminar estos peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos
1.3. Pre-requisitos HACCP
• Buenas prácticas de manufactura GMP’s
• Sistema de quejas del consumidor
• Rastreabilidad y retiro
SOP’s en sanidad
Control de químicos
Control de alérgenos
CONTROL DE CONTROL DE PLAGASPLAGAS
HACCP
ACCIONES CORRECTVAS
MONITOREO
LIMITESCRITICOS
PUNTOS CRÍTICOSDE CONTROL
VERIFICACIÓN
ANÁLISIS DEPELIGROS
DOCUMENTACIÓN
SIETE PRINCIPIOS
2. COMO IMPLANTAR UN SERVICIO DE CONTROL DE
PLAGAS AUDITABLE HACCP
2.2. Programa del Servicio Auditable HACCP
Establecer en la inspección inicial:Programa de control de plagas
Requisitos BPM’s y sistemas HACCP
Responsabilidades de Truly Nolen y de la empresa de alimentos
Definir áreas con problemas y mejoras necesarias
Elaborar plan de desinsectación
Elaborar plan de desratización
Elaborar mapa de las instalaciones
2.3. Control de roedores
• Áreas externas
• Áreas internas
• Consideraciones generales
• Modelo de plan de desratización
• Modelo de plano esquemático
2.3.1. Control de roedores Áreas externas
Instalar un cordón sanitario alrededor de la planta cada 15 a 30 metros en intervalo
Etiquetar y numerar las estaciones
Elaborar el plano esquemático
Elaborar plan de desratización (frecuencia)
Únicamente se colocarán cebos aprobados y registrados en áreas externas de la planta
2.3.1. Control de roedores Áreas externas (continuación...)
El servicio deberá estar de acuerdo con los niveles de actividad de los roedores
Todas las estaciones deberán ser inspeccionadas por lo menos una vez al mes
Todos los servicios serán debidamente documentados y estarán disponibles en los archivos
2.3.2. Control de roedores Áreas internas
Se deberán instalar trampas pegajosas o mecánicas en áreas internas. NUNCA se colocarán cebosSe podrán colocar estas trampas a intervalos de 6-12 metros. Truly Nolen o el personal de la planta deberán inspeccionar estos dispositivos por lo menos una vez por semana
2.3.3. Control de roedores Consideraciones generales
Los mapas o planos deberán estar actualizadosUn registro de servicio y limpieza debe ser conservado en cada estaciónEl plan de desratización deberá incluir los hallazgos de las inspeccionesDebe existir una persona responsable en la planta (entrenada)
2.3.4. Modelo de plan de desratización
Jun-03Sep-02 Oct-02 Nov-02 Dic-02 Ene-03 Feb-03 Mar-03 Abr-03 May-03
PRODUCTO /
RESULTADO
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RESULTADO
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RESULTADO
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RESULTADO
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RESULTADO
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RESULTADO
TRULY NOLEN CHILE S. A. PLAN HACCP MENSUAL DE DESRATIZACIÓN
MES
2.3.4. Modelo de plan de desratización
PRODUCTO UTILIZADO No. REGISTRO EPA / MAGR1 N F / R
R2 P O
R3 C X
R4R5 ELABORADO POR:
GB NOMBRETM FECHA
Faltante /RespuestoOtra plaga presente
Normal
Bandeja / Estación eliminadaPicadoComido
30
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40
RESULTADOS
2.3.5. Modelo de plano esquemático
CU
AR
TO
FR
IO
AREA 1 AREA
2 OF
ICIN
AS
GARITA
O
O
O
LETREROO
INGRESO12
3
4
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7
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19202122
14
2.4. Control de insectos
• Consideraciones generales
• Monitores eléctricos para insectos
• Modelo de plan de desinsectación
2.4. Control de insectosElaborar un plan de desinsectación
Todos los insecticidas deberán ser aprobados y registrados
Únicamente se podrá pulverizar en las áreas externas de la Planta
Detallar en el plano la ubicación exacta de lámparas de láminas pegajosas. Las lámparas sirven solo como instrumento de detección y origen de problemas en interiores (monitoreo ), no como mecanismo de control
2.4.1. Consideraciones generales para el Plan de Desinsectación
Se deberá mantener registros exactos sobre cada aplicación y se deberá documentar:
Materiales aplicados
Organismo combatido
Cantidad aplicada
Áreas de aplicación
Método de aplicación
Fecha y hora de tratamiento
Firma del Técnico de Truly Nolen
2.4.3. Modelo de plan de desinsectación
PLAGA OBJETIVO: IR. INSECTOS RASTREROS IV. INSECTOS VOLADORES O. OTROS
PRODUCTO UTILIZADO No. REGISTRO EPA / MAG PRODUCTO UTILIZADO No. REGISTRO EPA / MAGADV Advance 56-72-499 EPA NIB Niban granular bait 64405-2 EPAASC Ascend 499-370 EPA NOU Nouguard 71943-1 EPAAVE Avert gel 499-410 EPA TAL Talstar 279-3168 EPACIP Cipermetrina 006-138 MAG TEM Tempo 3125-377 EPAMAX Maxforce gel / granulado 64248-14 EPA TIM Timbor 64405-8 EPA
METODO DE APLICACIÓNASP: Aspersión con bomba manual POL: Aplicación producto polvo MIC: Micronebulización PEG: Pegajosas para roedoresNEB: Nebulización con bomba motor GEL: Aplicación producto gel CEB: Cebo para roedores LAM: Pegajosas para lámparasGRA: Aplicación producto granulado GAS: Aplicación producto gasificado TRA: Trampas mecánicas roedores OTR: Otro método de aplicación
ELABORADO POR:
NOMBREFECHA
TRULY NOLEN PLAN HACCP MENSUAL DE DESINSECTACIÓN
METODO DE
APLICACIÓN
DOSIFICACIO
N
DATOS DE APLICACIÓN
FECHA DE
APLICACIÓN
CANTIDAD (grs / ml)
PLAGA OBJETIVO
PRODUCTO UTILIZADO
AREAS TRATADAS
MESEMPRESA
2.4.3. Modelo de plan de desinsectación
PLAGA OBJETIVO: IR. INSECTOS RASTREROS IV. INSECTOS VOLADORES O. OTROS
PRODUCTO UTILIZADO No. REGISTRO EPA / MAG PRODUCTO UTILIZADO No. REGISTRO EPA / MAG
METODO DE APLICACIÓNASP: Aspersión con bomba manual POL: Aplicación producto polvo MIC: Micronebulización PEG: Pegajosas para roedoresNEB: Nebulización con bomba motor GEL: Aplicación producto gel CEB: Cebo para roedores LAM: Pegajosas para lámparasGRA: Aplicación producto granulado GAS: Aplicación producto gasificado TRA: Trampas mecánicas roedores OTR: Otro método de aplicación
2.5. Informe de servicio de Control de Plagas auditable
HACCPDeberá ser presentado al cliente mensualmente y deberá contener:
Plan mensual de desinsectaciónPlan mensual de desratización Plano esquemáticoReporte de verificación de servicio incluyendo número de visitas en el mesInforme detallado de las condiciones de la Planta (Incluir fotografías digitales de ser posible)Acciones correctivas por parte del clienteAcciones correctivas por parte de Truly Nolen
2.5.1. Modelo de informe SAH
INFORME MENSUAL DE CONTROL DE PLAGAS
EMPRESA : PLANTA : MES:
1. VISITAS REALIZADAS DURANTE EL MES
ELABORADO POR: FECHA: REVISADO POR:
FECHA DEL SERVICIO
TÉCNICO RESPONSABLE
SERVICIO ACEPTADO
POR
HORA DE ENTRADA
HORA DE SALIDA
NÚMERO DE REPORTE DE
SERVICIO