107學年度四技二專甄選入學招生備審資料上傳確認表

姓名:陳沛涵

統測准考證號碼:52171538

身分證統一編號（居留證號碼）:A230496160

身分別:一般生

注意事項：

1.「備審資料上傳確認表」無須繳回，請自行留存。

2.考生對網路上傳備審資料相關事項提出疑義申請時，應於下列「考生簽章」處

親筆簽名後，連同表一併提示辦理，未提示者一律不予受理。

考生簽章： （請親筆簽名）

17餐旅群-830001-佛光大學-健康與創意素食產業學系(一般生)

上傳項目 檔案大小 最後上傳時間

自傳及讀書計畫﹝必繳資料﹞

586KB(600916位元組) 2018/06/05 17:33:33

競賽獲獎或證照證明﹝選繳資料﹞

1MB(1171765位元組) 2018/06/07 21:26:24

社會服務﹝選繳資料﹞ 289KB(296437位元組) 2018/06/07 21:26:41

專題製作學習成果及專業實習〈含實驗、實務〉科目學習報告〈成果〉﹝選

繳資料﹞

1MB(1554774位元組) 2018/06/07 21:27:00

-- -- --

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完成備審資料上傳確認時間：2018/06/10 09:53:30

備審資料表認證碼：8c0427efa3b6a86f3ab5cc44b003c1f8

一、自傳及讀書計畫

必繳資料

准考證號碼：52171538

甄選報名序號：8300010036

姓名:陳沛涵

甄選學校：佛光大學

系科〈組〉、學程：健康與創意素食產業學系

校系科〈組〉學程代碼：830001

學生姓名；陳沛涵

中 華 民 國 1 0 6 年 6 月 6 日

簡歷表

[基 本 資 料 ]

姓名 陳沛涵 性別 女

出生日期 民國 89年 08 月 27日 聯絡電話 0989510776

Email Penny824168@gmail.com

通訊處 台北市中山區大直街九巷七弄一號二樓

學歷

畢業學校 系科組別 修業狀況 修業起訖日期

高職 育達高職 餐飲管理科 畢業 104/9~107/6

國中 大直高中國中部 普通 畢業 101/3~103/6

[ 個 人 專 長 ]

語

言

能

力

語言別 聽 說 讀 寫

中文 優 優 優 可

台語 優 優 可 可

英文 略懂 略懂 略懂 略懂

技 術 證 照

餐飲

中華民國技術士-中餐烹調(葷)丙級(105/7)

中華民國商業職業教育學會餐飲服務人員能力測驗合格證書(105/7)

中華民國技術士-飲料調製丙級(106/6)

中華民國技術士-烘焙食品(麵包)丙級(106/3)

中華民國技術士-西餐烹調丙級(106/8)

中華民國技術士-烘焙食品(西點蛋糕)丙級(107/3)

電腦 TQC企業人才技能合格證書-中文輸入 Chinese Key_in,新注音-初階級(102/6)

TQC企業人才技能合格證書-PowerPoint2010-實用級(105/12)

電 腦 專 長 辦 公 室 應 用 Microsoft Word 2010

作 業 系 統 Windows 7

[ 活 動 參 與 ]

校 級 幹 部 104學年度第二學期至 106學年度第二學期 禮儀糾察

參 賽 經 驗

104學年度第一學期-軍歌比賽

104學年度第二學期-拔河比賽

106 學年度第二學期-躲避球比賽

公 共 服 務 104學年度第一學期-協助全國商科技藝競賽(104/12/01~104/12/03)

105學年度第一學期-校外捐發票(105/11/19)

特 殊 表 現

104學年度第一學期-參加團體活動表現良好。

104學年度第二學期至106學年度第二學期-擔任禮儀糾察表現良好、擔任禮儀糾察特別盡職。

105學年度第二學期-參加校內比賽成績優異。

106學年度第一學期-參與(支援)學校活動，表現優良。

自傳

陳沛涵

前言:

您好，我是陳沛涵，感謝您撥出時間來閱讀我的自傳，希望藉由此自傳能讓您更了解我。

自傳部分針對「家庭背景」、「求學經歷」、「選科動機」、「自我評估」四項分述如下:

一、 家庭背景

我的家庭成員有爸爸、媽媽、姐姐、哥哥、我和妹妹，在家我排行第三，爸爸的職業是工

廠的老闆，工廠的業務是鋼模開發。而媽媽的職業是會計，幫爸爸算工廠的營銷。姐姐目前從

康寧護校畢業，哥哥國中畢業後則沒有繼續升學而是在職場打工，妹妹目前就讀華岡藝校，爸

爸媽媽是自己創業，在我的成長過程中，看到爸爸媽媽辛苦的工作賺錢，讓我就讀餐飲科，爸

爸媽媽都很尊重我的想法，所以我也很努力的求學，用認真負責的態度學習，不讓爸爸媽媽失

望。

二、 求學經歷

會選擇就讀餐飲科的原因是因為我本來就對烹飪有興趣，在家時也常會跟家人一起料理三

餐，而家人也很支持我讀餐飲科，國中老師也建議我選擇自己有興趣的科系，所以我選擇就讀

餐飲科，就讀育達的三年我利用空閒時間，取得了五張證照分別是中餐、西餐、烘焙食品麵包、

西點、飲調，在學校三年期間我擔任校級幹部禮儀糾察兩年半。

三、 選科動機

我在育達商職就讀餐飲科，經過了三年，要開始選擇大學時要就讀的科系了，就讀三年餐

飲管理科後自己更加清楚了未來就業的方向，因此決定在大學繼續學習。自己比較無法全部從

教科書閱讀學習知識，而比較容易透過多方面的實際操作學習，所以大學時我會選擇就讀佛光

大學的健康與創意素食產業學系。

四、 自我評估

我對自己的未來規劃，是希望能考到還沒考到的證照，像是中餐素食丙級證照、調酒證照，

以及希望自己未來能考上理想的大學，雖然我現在能力還有許多不足，不過我還是會繼續努力

學習，並且做好學生的本分，遵守大學的校規，絕對不影響到學校校譽，並希望未來能讓學校

以我為榮，達到健康素食、環保、愛地球的終極目標。

讀書計畫

貴校的餐飲管理科是我的第一志願，如果有機會進入貴校就讀，我必定會努力學習，並好

好利用這四年的時間，充實專業技能及知能、建立良好的人際關係、培養個人的興趣才能。

我的讀書計畫，簡列為以下四項：

一、在專業學習部分：

〈一〉從上榜到開學前這段時間，我計劃加強自己語文方面以及廚房裡的實際操作的能力，

繼續研讀基礎知識，以便將來在專業科目上更得心應手。

〈二〉由於在高職時期，家中經濟不許可，未能報考中餐素食丙級檢定，造成自己很大的遺

憾，因此在大一之前，我將以自己打工賺取的錢報考，取得丙級證照。

〈三〉大二時，將重點放在必修科目以及實作相關專業科目上，我會在每一科均衡發展的情

形下，讓自己的學習漸漸由博轉精。

〈四〉大三到大四，我計劃持續選修一至二科與西餐相關的課程，以便自己對西餐有更深入

的了解，畢竟廚藝是一直在變動前進的技術，是學無止境的，唯有不斷學習才能保持顛峰狀態，

有長足進步。

二、在社團活動部份：

〈一〉高職生涯因為課程安排而沒參加過社團，但我仍然對社團有許多嚮往，所以我會利用

接下來的時間去思考，如何好好利用社團時間。

〈二〉另外，我計劃加入餐飲性質的社團，在輕鬆的氣氛下多學一點技能，相信和同好間切

磋、琢磨，互相增長見聞，會是種很好的感覺！

〈三〉在大三時，我將極力爭取擔任社團中重要的幹部職位，並盡好職責，培訓自己的處事

能力。

三、在休閒生活方面：

〈一〉我計劃利用假日的時間，多多參加餐飲性質的研習，學習餐飲不僅為專業課程之一，

也是個不錯的休閒生活呢！

〈二〉我會參加各方面的研習活動，珍惜很難得的學習機會，充實我未來的生活！

〈三〉假如有社教機構或其他機構需要幫助或協助，我將盡全力幫忙，發揮服務他人及日行

一善的精神。

四、在未來發展部分：

〈一〉若經濟許可的話，我將找機會到國外走走，不但可以看看別國的料理技術，也能夠好

好的放鬆自己，我認為除了自己的廚藝，增廣自己的見聞也是很重要的。

〈二〉在放假時，我將極力尋找打工機會，並助盡量選擇和自己學習相關的領域，一方面可

充實自己的見聞，另一方面可吸收到許多社會經驗，讓自己未來在職場上，更具競爭力。

二、競賽獲獎或證照證明

選繳資料

准考證號碼：52171538

甄選報名序號：8300010036

姓名:陳沛涵

甄選學校：佛光大學

系科〈組〉、學程：健康與創意素食產業學系

校系科〈組〉學程代碼：830001

競賽榮譽

證照

心得:

在育達的這三年利用空閒的時間，我和同學們一起報名了這六種證照考試，每次的證照考

試都讓我很緊張，不過還好考試結束後，證照考試都順利通過。

西餐服務人員證書 中餐丙級證照

飲料調製丙級 烘焙食品(麵包)丙級

西餐烹調丙級 烘焙食品(西點蛋糕)丙級

活動參與

打靶

成果展

心得:

第一次參加打靶，在基隆的靶場，要先走一段路，因為第一次打靶所以不清楚射擊時的後座力的力道，所以眼睛太靠近槍，結果射擊時鏡面就被打到了。

心得:

成果展前一個禮拜開始我們就開始準備所需的材料，一直到成果展的前兩天開始在上課的時間做其他的製作，到當天則是開始組裝及裝飾。

招生

軍歌比賽

心得:

這次招生是我第二次參與，國中的學弟妹都非常地有禮貌，使用完的器具也會主動整理，這次的招生也讓我知道我溝通能力上的不足。

心得:

參加軍歌比賽讓我們班更加團結，這次比賽原本我沒有參加，因為班上人數超過比賽參加人數，而且放學我常常不能和同學一起練習，不過後來老師還是讓我參加。

校外參訪

圓山大飯店

經國管理暨健康學院

心得:

到圓山大飯店參觀時，由飯店內的主管對我們做導覽與解說，經由主管的詳細解說，讓我知道一些飯店內部的設施和裝飾物的由來與飯店的歷史及房間內的設計與不同房型的位置之意義。

心得:

參訪經國後看到許多和學

校不一樣的設施，在上午時做

的三道中有道烤餅不知道為什

麼麵糰就是桿不開，所以烤好

時變很小一塊，而玉子燒因為

在學校我就有學過所以成品很

成功，透過實作的體驗後也學

到一些學校沒學到的知識。

景文科技大學

職安體驗

心得:

這次參訪也讓我對景文

的科系教室也有更進一步的

認識，體驗時也學會國際品

咖啡的順序，以及各個特色

專業教室，以及圖書館的豐

富資源及設備，其中最吸引

我的則是圖書館內的一間影

視教室。

心得:

職安體驗後，更清楚

職場注意的安全事項，因

為如果不注意的話則會影

響到自身的健康，所以在

職場上絕對不可以掉以輕

心，要謹慎小心。

巧克力共和國

麥克田園

心得:

學到了一些有關可可豆的小知識，與實際操作的小甜點及市面上所販售的有關可可的產品及製作流程，和巧克力所需要的溫度。

心得:

在麥克田園體驗許多與客家有關的事物，像是自己DIY磨擂茶。

三、社會服務

選繳資料

准考證號碼：52171538

甄選報名序號：8300010036

姓名:陳沛涵

甄選學校：佛光大學

系科〈組〉、學程：健康與創意素食產業學系

校系科〈組〉學程代碼：830001

校內服務工作紀錄

全國商科技藝競賽

心得:

利用連假的這三天到學校協助當全國商業類餐飲職種學生技藝競賽的服務人員，在這三天中我看到了許多的選手做出的厲害的作品，每一樣作品都非常漂亮，真希望有一天我也能和他們一樣做出美美的作品。

校外服務工作紀錄

校外捐發票

心得:

在假日的時候利用4個小時，與同學們一起到忠孝復興站，去募捐發票幫助需要幫助的人，經由我們的努力之下果然有個不錯的成果，在募捐的時候看到有許多熱心的民眾有發票捐發票，沒發票則捐零錢做愛心。

四、專題製作學習成果及專業實習〈

含實驗、實務〉科目學習報告〈成果

〉

選繳資料

准考證號碼：52171538

甄選報名序號：8300010036

姓名:陳沛涵

甄選學校：佛光大學

系科〈組〉、學程：健康與創意素食產業學系

校系科〈組〉學程代碼：830001

學習成果

專題研究

課程名稱:當我們「豆」在一起

心得:

製作專題報告時，常會有困難像是排版問題 ，雖然過程中遇到了問題，不過經由與老師和組

員討論過後，還是解決了且順利的完成了專題研究。

成品:

全國高級中等學校專業群科 107年專題及創意製作競賽

「創意組」作品說明書

群別：餐旅群

參賽作品名稱：當我們「豆」在一起

關鍵詞：黃豆、豆漿、奶凍捲

【當我們「豆」在一起】

摘要

黃豆中附有豐富的蛋白質、胺基酸、鈣、鐵、鋅、維生素B群及大量的膳食纖維，在黃豆中有

一個成分是卵磷脂它可以預防心血管疾病、動脈硬化、失智，也有指出有通乳效果，在人體內

都具有調節生理的功能。

黃豆製品常常會有大部分民眾所無法接受的豆腥味，因此在選擇將黃豆製品製成甜點，除了將

黃豆直接加入甜品中，我們則是將黃豆製成豆漿，再將豆漿融入至甜點中，將黃豆粉加入蛋糕

中讓每一口都有黃豆的香氣。

而我們採用現磨豆漿，製作成豆漿口味的奶凍，在蛋糕體中加入黃豆粉增加奶凍捲整體的風味

與口感，當綿密的蛋糕與滑順的奶凍蹦在一起絲毫不衝突，吃在多也不膩，豆漿奶凍捲將黃豆

中所富含的營養成分所融入其中，使得在吃奶凍捲的過程中還可吸收到黃豆的營養，且不會有

所討厭的豆腥味。傳統的奶凍捲鮮奶油過多讓人容易膩，經由我們的改良後，讓大多數人得以

接受且又能補充到營養。

壹、 創意動機及目的

一、 研究動機

根據衛生署研究顯示，黃豆營養價值最高，可防癌、降低心血管疾病風險及改善失眠，內含高

含量的大豆蛋白質是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此，大豆也有「田裡的肉」之稱。進口

黃豆分為兩種，一種是食品級黃豆、另一種是飼料級黃豆，飼料級黃豆的正式名稱叫「總豆」，

總豆主要是用來榨沙拉油，榨完的豆粕就做飼料。我們所吃的黃豆，九成也是來自總豆，從中

篩選出比較圓潤、比較大顆者，稱之為「選豆」，而多數豆漿、豆腐都用此作為原料。

蛋白質對身體的益處很廣，尤其是豆類製食品含有高蛋白的特性，可是，現在的小朋友大都不

喜歡黃豆的味道，而選擇性攝取，也習慣性挑食，導致基本營養素缺乏蛋白質的攝取，所以，

我們想研究將黃豆融入在甜點中，可以讓小朋友藉由吃甜點的同時，攝取到黃豆的營養素。

二、 研究目的

根據研究動機，研究目的如下所述：

(一) 探討黃豆的成分

(二) 製作豆漿奶凍捲的可行性

(三) 民眾對口感的接受度

貳、 作品特色與創意特質

一、 作品特色

這是一道挑食者(不喜愛豆味)也能品嘗的甜點，我們將新鮮現磨豆漿融入奶凍捲裡，替代牛奶，

不僅降低整體熱量，同時增加了豐富的植物性蛋白質，可預防乳癌和骨質疏鬆。

二、 創意特質

市面上的奶凍捲多使用牛奶去製作，我們改以新鮮製的豆漿，其腥味較不強烈，加上植物鮮奶

油拌入，使奶凍捲也保有「奶香味」，最後灑上少許新鮮大豆炒過、去皮、磨製而成的黃豆粉，

作為裝飾。黃豆粉比大豆更容易消化，從而大豆中的蛋白質能更容易被更好吸收，能使大部分

不愛豆腥味的人，以及有乳糖不耐症民眾可多享用一道甜點。

參、 研究方法

一、 研究對象

本研究係以「女性」為主要對象，採「實驗研究法」與「問卷調查法」進行研究，並分析探討

加以統計豆漿奶凍捲對於女性消費者的接受程度。以隨機抽樣方式，發放問卷範圍在「臺北火

車站」。

二、 研究工具

本研究採「實驗研究法」，應用之器具與材料如下:

器具：烤箱、鋼盆、攪拌器、橡皮刮刀、烤盤

材料：低粉、豆漿、吉利丁片、玉米粉、細糖、黃豆粉、動物性鮮奶油

三、 研究架構

本研究依據上述之研究目的、研究問題及相關文獻資料，對本研究之相關變項提出架構圖(圖

3-1)。

圖 3-1 研究架構圖

四、 研究流程圖

圖 3-2 研究流程圖

基本資料

•1.職業

•2.年紀

問卷分析

•1.新口味的接受度

•2.奶凍捲的口感

•3.新口味的喜好度

題目設定 蒐集資料 第一次實

驗 統一整理 校內初賽 整理資料

找尋包裝 製作貼紙 第二次實

驗 試著包裝 統一整理

肆、 依據理論及原理

大豆是含有豐富的蛋白質的豆科植物，種皮顏色有黃色、淡綠色及黑色，別名為黃豆、青豆及

黑豆，以黃豆最常見。大豆內的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源，像植物組織蛋白

就在一些餐點中代替肉。

未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆皮等，而醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、納豆也是豆類

製成調味料。大豆含有大量的植酸、α-亞麻酸及異黃酮。

一、 預防心血管疾病

美國研究指出，攝取豆類蛋白質，可以提昇血中高密度脂蛋白膽固醇量（好膽固醇），降低血

中低密度脂蛋白膽固醇量（壞膽固醇）、總膽固醇及三酸甘油酯。

二、 預防癌症

黃豆含有兩種異黃酮素，可預防某些受荷爾蒙影響的癌症，如女性的乳癌與男性的攝護腺癌。

三、 改善更年期症狀

因黃豆中所含的類似天然的雌性素，可提供給更年期婦女一種天然的雌性素補充劑，能減緩更

年期因為女性荷爾蒙缺乏所造成的各種症狀。

四、 減緩骨質疏鬆

黃豆雖不是高鈣的食品，但它所含的天然雌性素具有保存骨本的重要功能，而且不會有長期服

用荷爾蒙補充劑而罹患癌症的顧慮。對於骨質疏鬆症的預防有很好的效果。(美國黃豆出口協

會，2017)

Strength優勢 Weakness劣勢

1. 可以預防心血管疾病

2. 預防癌症

3. 改善更年期症狀

4. 可以減緩骨質疏鬆

1. 黃豆中的碳水化合物較難吸收，有脹氣的情形

產生。

2. 黃豆中含有高量的普林，痛風患者或是尿酸過

高者不宜使用。

Opportunity機會 Threat威脅

1. 現在多以養生又好吃及精緻為主，所以若

行銷方式得以成功，將可能帶來廣大的商

機。

1. 若黃豆產品放在室溫過久，可能會腐壞，因為

含有大量的蛋白質也不可吃多。

表 4-1SWOT的分析(美國黃豆，2017)

伍、 作品功用與操作方式

一、 作品功用

豆漿中含有大豆異黃酮、卵磷脂、甾醇、抑制胰酶、皂甙及亞油酸，因此將豆漿與奶凍捲結合

後，可以吃奶凍捲的同時還能因大豆異黃酮而延遲女性细胞衰老、皮膚保持彈性、養顏、减少

骨流失，促進骨生成、降血脂，卵磷脂能防止肝臟內積存過多脂肪，有效地防治因肥胖而引起

的脂肪肝，而甾醇則能有效的增加神經機能，從而促進其活力，抑制胰酶則對糖尿病有治療作

用，皂甙有明顯的降血脂作用和抑制體重增加，亞油酸可以有效阻止皮膚细胞中黑色素的合成，

黃豆中還有其他特殊的功效像預防癌症，對於癌症都有一定的抑制作用，尤其是對於乳腺癌，

抑制效果最為明顯。

二、 操作方式

圖 5-1 蛋糕體製作過程

前置準備 蛋白打發 蛋黃糊拌蛋白

麵粉過篩加入攪拌 鋪平,烤焙,冷卻 蛋白打發+淡黃糊

攪拌

倒入鮮奶油攪拌 倒入模具冷卻

圖 5-2 奶凍製作

圖 5-3 成品製作

前置準備 豆漿與糖加熱 吉利丁泡軟加入攪

拌

抹上卡士達 放入奶凍後捲起來

陸、 製作歷程說明

一、 步驟流程圖

圖 6-1 步驟流程圖

二、 實驗的步驟與說明

(一) 準備鋼盆、打蛋器、刮刀、烤盤、馬口碗、配菜盤。

(二) 細砂糖、蛋、沙拉油、低粉、動物性鮮奶油、豆漿、黃豆粉、玉米粉、吉利丁。

(三) 將豆漿與玉米粉、砂糖→攪拌→倒入鮮奶油煮至黏稠狀→降溫至 50度~60 度→加入吉利丁

攪拌即可(內餡)。

(四) 沙拉油和低粉攪拌→蛋分次加入拌勻(麵糊)。

(五) 蛋白放入鋼盆中打至中性發泡後加糖→拌勻。

(六) 將蛋糕體的麵糊加至打發後的蛋白中→拌勻→倒至烤盤中鋪平放入烤箱烤焙即可。

(七) 將奶凍鋪至蛋糕體上捲起即可。

準備器具 準備食材 製作奶凍 冷藏

製作蛋糕體 烤焙 置涼 抹卡士達

放入奶凍 捲型 修邊 成品

柒、 結論與建議

一、 結論分析統整

表 7-1 豆漿奶凍捲的口感

豆漿奶凍捲的口感 人數 百分比(％)

非常滿意 45 45％

滿意 30 30％

不滿意 25 25％

資料來源:本研究者自行整理

圖 7-1 豆漿奶凍捲的口感

豆漿奶凍捲的口感

非常滿意

滿意

不滿意

結果分析:

本研究顯示大眾對於豆

漿奶凍捲的口感接受度

一半左右都是滿意的。

表 7-2 豆漿奶凍捲的味道

豆漿奶凍捲的味道 人數 百分比(％)

非常滿意 20 20％

滿意 35 35％

不滿意 45 45％

資料來源:本研究者自行整理

圖 7-2 豆漿奶凍捲的味道

表 7-3 宜蘭奶凍捲與豆漿奶凍捲，符合你的偏好

符合偏好 人數 百分比(％)

原味 65 65％

豆漿風味 25 25％

兩者喜歡 10 10％

兩者都不喜歡 0 0％

資料來源:本研究者自行整理

豆漿奶凍捲的味道

非常滿意

滿意

不滿意

結果分析:

本研究顯示發現，大眾對

於豆漿奶凍捲的味道並不

是那麼的喜歡。

圖 7-3 符合偏好

表 7-4 奶凍捲可以用其他奶製品製作嗎？

可以用其他奶製品製作 人數 百分比(％)

可以 95 95％

不可以 5 5％

資料來源:本研究者自行整理

圖 7-4 奶凍捲可以用其他奶製品製作嗎?

符合偏好

原味

豆漿風味

兩者都喜歡

兩者都不喜

歡

可以用其他奶製品製作？

可以

不可以

結果分析:

本研究顯示大眾豆比較喜

歡原味風味的奶凍捲。

結果分析:

儘管大眾對豆漿奶凍捲的

接受度不高，本研究顯示

大多數的大眾都認為奶凍

捲可以用其奶製品製作。

表 7-5 選奶凍捲的動機

選奶凍捲的動機 人數 百分比(％)

伴手禮 96 95％

自己食用 4 4 ％

資料來源:本研究者自行整理

圖 7-5 捲奶凍捲的動機

二、 研究討論

(一) 宜蘭奶凍捲:口感吃起來很綿密，奶凍部分甜度適中，吃多也不會膩。

(二) 豆漿奶凍捲:加入豆漿後味道沒有牛奶濃烈，所以可能因為如此大多民眾較難接受。

三、 研究建議

我們將豆漿風味的奶凍捲與市售的宜蘭奶凍捲比較顯示，喜歡豆漿奶凍捲的人比較少，儘管豆

漿風味的奶凍捲有很多功效，搭配黃豆可讓消費者在享受美食的同時也不增加身體的負擔，還

有美白護膚、預防癌症、減輕女性更年期症狀、增強機體免疫功能等等益處，但在製作宜蘭奶

凍捲跟豆漿奶凍捲的過程中，我們發現宜蘭奶凍捲的奶香味濃厚，民眾較喜愛，而我們製作得

的豆漿奶凍捲的豆腥味過於濃厚，原因可能是出在「市售豆漿」無法調整比例的關係，再加上

未準確拿捏豆漿與鮮奶油的比例，嘗試多次後，我們找出辦法改用「現磨豆漿」，現磨的豆漿

比外面賣的豆腥味較不強烈，同時我們提高鮮奶油的比例來添加奶香風味。

選奶凍捲的動機

伴手禮

自己食用

結果分析:

本研究顯示多數大眾選購

奶凍捲的動機為伴手禮，

送親朋好友。

附件一、參考文獻

一、 大豆維基百科。106 年 9月 22 日，取自

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E8%B1%86#.E7.94.A8.E9.80.94

二、 【USSEC】 優質美國黃豆 - 安全、營養、經濟實惠‎。106年 9月 22日，取自

http://safesoybeans.com.tw/%E9%BB%83%E8%B1%86%E7%9A%84%E7%9B%8A%E8%99%95

三、 【USSEC】 優質美國黃豆 - 安全、營養、經濟實惠‎。106年 9月 22日，取自

http://safesoybeans.com.tw/%E9%BB%83%E8%B1%86%E7%9A%84%E7%9B%8A%E8%99%95

四、 養豆漿這樣做最好喝。106年 9月 22日，取自

http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E8%B1%86%E6%B

C%BF%E9%80%99%E6%A8%A3%E5%81%9A%E6%9C%80%E5%A5%BD%E5%96%9D/

五、 黃豆的營養價值。106 年 9月 22日，取自

https://kknews.cc/zh-tw/health/2q9kpzr.html

六、 奶凍捲做法。106年 9月 22日，取自

http://blog.sina.com.tw/binbindish/article.php?pbgid=45769&entryid=582257

七、 豆漿的煮法。106年 9月 23日，取自

http://blog.xuite.net/momo1726/twblog/131515246-%E8%87%AA%E8%A3%BD%E8%B1%86%E

6%BC%BF%E8%88%87%E4%B8%8D%E7%87%92%E7%84%A6%E7%9A%84%E7%85%AE%E6%B3%95

八、 煮豆漿的影片。106 年 9月 23 日，取自

https://www.youtube.com/watch?v=VDxPmkO078Q

九、 奶凍捲製作的影片。106年 9 月 22日，取自

https://www.youtube.com/watch?v=EeM9t6aJi5I

附件二、問卷設計

宜蘭奶凍捲與豆漿風味奶凍捲調查問卷

先生/小姐您好：

我們目前正在進行一項專題研究，此問卷的目的想了解大眾對於傳統宜蘭奶凍捲及改變

「豆漿風味」後的喜好度，請您依據實際狀況選出最符合的選項。

本卷採無記名方式，您所提供的資料僅供學術研究使用，請您安心作答。您的寶貴建議對

本研究十分重要，懇請不要遺漏題目，再次感謝您的支持與配合。

第一部分：喜好程度

宜蘭奶凍捲

1. 請問您對於此宜蘭奶凍捲的口感 □非常滿意 □滿意 □不滿意

2. 請問您對於此宜蘭奶凍捲的濕潤度 □非常滿意 □滿意 □不滿意

3. 請問您對於此宜蘭奶凍捲的味道 □非常滿意 □滿意 □不滿意

豆漿風味奶凍捲

1. 請問您對於此豆漿奶凍捲的口感 □非常滿意 □滿意 □不滿意

2. 請問您對於此豆漿奶凍捲的濕潤度 □非常滿意 □滿意 □不滿意

3. 請問您對於此豆漿奶凍捲的味道 □非常滿意 □滿意 □不滿意

第二部分：消費行為

1. 對於豆漿奶凍捲與宜蘭奶凍捲，哪種口味較符合您的偏好？

□原味 □豆漿風味 □兩者都喜歡 □兩者都不愛

2. 您覺得奶凍捲能使用其他奶類做代替嗎？ □可以 □不可以

3. 您對於選購奶凍捲之動機？ □伴手禮□自己食用

4. 您在這次試吃後是否會去購買豆漿風味奶凍捲？

□會 □可能會 □不會

5. 您是否能提供豆漿風味奶凍捲之相關資訊與建議？

□是________________________________________________________

□否

第三部分：基本資料

1. 性別：□男生 □女生

2. 年齡：□18歲以下 □19-30歲 □31-40歲 □41-50歲 □51歲以上

3. 教育程度：□國中以下 □國中 □高中 □大學 □碩士 □博士

打工經驗/校外實習

校外實習/打工機構:晶華酒店

心得:

在晶華酒店我實習了快一年，除了學到現場與顧客的應對技巧，還充分練習到分菜的技巧，

這段時間我總共實習了 159.5 小時，因為實數只累積到三年級上學期，所以我後來排班的時數

就沒加上去了。

我第一次在轉檯上分菜時因為太緊張和分叉匙不太會使用，所以常會分得很慢，因此每次

要上班時我都會問主管希望可以在工作檯上分菜，不過因為只要在工作檯上分菜我就需要比別

人多做一個動作，必須把工作檯上的菜一個個放在賓客的位子上，所以會比較耗時常常會影響

到下一道菜的拿菜時間，所以我後來就逼自己下次上班時一定要在轉檯上分菜。

我在分菜時還是很緊張，不過有些賓客非常有耐心且體諒有時還會關心我讓我不要太緊張，

我在轉檯上分菜分了幾次後對自己也比較有信心，所以之後在服務上也比較順利，實習過程中

讓我學會了一些面對賓客時的應對方式，不要直接拒絕，以及若有賓客問的問題自己不清楚時

也須先向賓客告知自己去詢問主管不可以直接走掉，不然賓客會覺得不受尊重，還有如果有東

西讓賓客的衣服弄濕或髒時，不管是誰用的只要看到了，我就會在有空時拿濕紙巾和紙巾給賓

客擦拭表示關心。

工作情況/照片:

校外實習/打工機構:福容大飯店

心得:

利用兩天假日的時間到福容飯店的淡水漁人碼頭分公司實習，除了看到與晶華酒店不同的

服務方式，也學習到在晶華酒店沒學到的技巧，與整理桌面的方式、擺盤技巧， 還學到與顧

客的應對方式，與晶華酒店最不一樣的服務方式，不需要在轉檯上分菜而是讓賓客自行取用轉

檯上的美食。

工作情況/照片:

課程學習成果作品

課程名稱: 蔬果切雕課

實作心得:

蔬果切雕課每節課都很有趣，每次的成品雖然有些困難，而且過程中有時候會不小心雕壞，

不過後來靜下心來慢慢地嘗試雕刻，最後雕出了不錯的成品，每次當看到自己雕出來的成品都

很開心。

成品:

曾擔任之學校幹部或糾察

幹部名稱: 禮儀糾察

心得:

一年級下學期時，我擔任禮儀糾察後，因為每天都要很早出門，所以有時會睡過頭不過還

好我沒遲到，當學期中時我憑著自己的觀察主動登記了違規同學後，就覺得很有成就感，因為

自己的登記讓同學明白自身的服儀有違反校規，因此我從那個時候就決定要當禮儀糾察到畢業，

到了三年級下學期後，對我來說早起就不成問題了，也不會睡過頭。

證明:

END