1. YARIYIL DERSLERİ - bologna.esenyurt.edu.tržÇILIK BÖLÜMÜ DERS... · methods for food...

1. YARIYIL DERSLERİ

DERS KODU

DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS SAATİ

KREDİ AKTS

BLG105 Bilgi ve İletişim Teknolojisi

Zorunlu 2 2 4 3 4

ASC101 Beslenmenin Temel İlkeleri

Zorunlu 3 0 3 3 5

ISL103 İşletme Yönetimi Zorunlu 2 0 2 2 4

ASC105 Gastronomi ve Yiyecek Tarihi

Zorunlu 2 0 2 2 5

ASC107 Gıda Hijyeni Zorunlu 3 0 3 3 6

ASC111 Gıda Teknolojisi Zorunlu 3 0 3 3 6

TOPLAM 15 2 17 16 30


DERS KODU


KREDİ AKTS

TUR104 Türk Dili Zorunlu 4 0 4 4 4

ASC102 İş Sağlığı ve Güvenliği Zorunlu 3 0 3 3 4

ACS104 Kalite Güvencesi ve Kalite Yönetim Sistemleri

Zorunlu 3 0 3 3 5

ASC106 Menü Planlama Zorunlu 2 2 4 3 5

ACS108 Mutfak Uygulamaları ve Teknikleri

Zorunlu 2 2 4 3 6

ACS110 Yiyecek Hazırlama ve Pişirme Teknikleri

Zorunlu 2 2 4 3 6

TOPLAM 16 6 25 19 30


DERS KODU


KREDİ AKTS

ATA201 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi

Zorunlu 4 0 4 4 4

YDL203 Yabancı Dil I Zorunlu 3 0 3 3 3

ASC201 Dünya Mutfakları Uygulamaları Teknikleri

Zorunlu 1 3 4 3 5

ASC203 Görgü Kuralları Zorunlu 3 0 3 3 3

ASC205 Pasta ve Tatlı Üretim Teknikleri

Zorunlu 1 3 4 3 5

ASC207 Servis Tekniği ve Uygulaması

Zorunlu 2 2 4 3 5

ASC209 İçecek Bilimi ve Önoloji Zorunlu 2 2 4 3 5

TOPLAM 16 10 26 22 30


DERS KODU


KREDİ AKTS

YDL206 Yabancı Dil II Zorunlu 3 0 3 3 3

ASC204 Gıda Saklama Teknikleri Zorunlu 1 2 3 2 4

ASC208 Mesleki Proje Zorunlu 1 4 5 3 5

ASC2010 Türk Mutfakları uygulamaları ve Teknikleri

Zorunlu 2 2 4 3 4

ASC212 Yemek Süsleme Sanatı Zorunlu 2 2 4 3 4

ASC202 Eleştirel Düşünme, Yaratıcılık ve Girişimcilik

Zorunlu 2 0 2 2 5

ASC206 Mesleki Sorumluluk ve Etik

Zorunlu 2 0 2 2 5

TOPLAM 13 10 23 18 30

Dersin Adı Course Title

Türkçe /Turkish Bilgi ve İletişim Teknolojileri

İngilizce / English Information and Communication Technologies

Dersin Kodu Course Code

BLG105

Ders (saat/hafta)

Lecture (hours/week)

Uygulama (saat/hafta) Application

(hours/week)

İstanbul Esenyurt

Üniversitesi Kredisi IESU

Credit

AKTS ECTS

Yıl/Yarıyıl Year/ Semester

1/1 4 2 3 4

Eğitim Dili

Instruction Language

Türkçe Turkish

Dersin Cinsi Course Type

Zorunlu Obligatory

Öğretim Elemanı Instructor(s)

Uzaktan Eğitim Distance Education

Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)

Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning

outcomes and competence)

Bilgisayar sistemleri, İnternet ve yaygın kullanılan servisler hakkında temel bilgiler verilerek işletim sistemi (Windows 7) ve ofis uygulama programlarının (MS Word, Excel, PowerPoint, Access) temel seviyede kullanım becerilerini vermektir. The aim of the program is to give usage abilities of operating system, internet and office programmes (MS Word, Excel and Powerpoint) by being introduced basic concepts of computer system

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Uzaktan Eğitim

Distance Education

Ödevler & Projeler

Homework(s) & Project

Diğer Aktiviteler Other Activities

Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi

Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity

Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)

Ara Sınavlar Midterm Exam(s)

Ödevler & Projeler

Homework(s)& Projects

Derse Katılım Course Participation

1

40

Final Sınavı Final Examination

1 60

Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes

Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;

1) Yazılım ve donanım ile ilgili temel kavramları öğrenir

1) Learn the basic concepts of software and hardware

2) İstanbul Esenyurt Üniversitesi'ne özel bilişim konularını öğrenir

2) Learn information systems applications which are specific to İstanbul Esenyurt University

3) Kelime işlemci programını kullanır, programdaki yazım ayarlarını Akademik rapor hazırlanma kapsamında öğrenir

3) Learn how to use a word processor, with the focus on Academic report preparation

4) Tablolaştırma programını kullanır, programda grafik çizer, belli başlı formülleri öğrenir

4) Learn how to create tables, graphics, formulas and the basics of spreadsheet applications

5) Sunu hazırlama programını ve belli başlı özelliklerini öğrenir

5) Learn how to prepare presentations and the basics of presentation applications

6) Akademik yayınları arar ve katalog tarar 6) Learn how to search academic catalogues and to conduct surveys

DERS & PROGRAM ÇIKTILARI MATRİSİ / COURSES AND PROGRAM OUTCOMES MATRIX

DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6

P.Ö.Ç. 1

P.Ö.Ç. 2

P.Ö.Ç. 3

P.Ö.Ç. 4

P.Ö.Ç. 5

P.Ö.Ç. 6

P.Ö.Ç. 7

P.Ö.Ç. 8

P.Ö.Ç. 9 X

P.Ö.Ç. 10

P.Ö.Ç. 11

P.Ö.Ç. 12

P.Ö.Ç. 13 X

P.Ö.Ç. 14 X

P.Ö.Ç. 15

P.Ö.Ç. 16 X

P.Ö.Ç. 17

P.Ö.Ç. 18 X

P.Ö.Ç. 19

HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN

HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1

Bilgisayar nedir? Bilgisayar donanımları ile ilgili temel kavramlar, bilgisayar açma kapama, işletim sistemine giriş.

What is a computer? Basic concepts about computer hardware and software, introduction to the operating system.

2 Bilgisayarın işletim sistemini tanıma, program açma-kapama, bilgisayarda temel ayarların değiştirilmesi.

Basics of the operating system, opening-closing programs, changing the basic settings of the computer and operating system.

3 Internet'i kullanma, e-posta, web tabanlı bilişim servisleri

Using the Internet, e-mail, web based applications

4 İstanbul Esenyurt Üniversitesine özel bilişim uygulamaları, Çevrimiçi eğitim araçlarını kullanma

Information systems applications specific to İstanbul Esenyurt University, using online education tools

5

Akademik yayın arama ve katalog tarama

Using academic research tools and catalogue search

6

Ara Sınav Mid Exam

7

Kelime işlemci programında yazım kuralları, tablolar, başlıklar, resim ekleme ve benzer ileri düzey uygulamalar.

Rules, tables, titles, pictures and other advanced usage of the word processing program.

8

Kelime işlemci programları kullanarak akademik rapor / doküman hazırlama

Preparing academic reports / documents with the use of word processors

9

Tablolama programına giriş ve basit uygulamalar.

Introduction to the spreadsheets and basic usage.

10

Tablolama programında grafikler, formüller ve benzer ileri düzey uygulamalar.

Graphics, formulas and similar expert usage of the spreadsheets.

11 Sunu programına giriş ve basit uygulamalar.

Introduction the presentation application and its basic usage.

12

Sunu programında köprü kurma, resim ekleme, sunu geçiş ayarlarını değiştirme ve benzer ileri düzey uygulamalar.

Hyperlinks, inserting pictures, expert settings and similar usage of presentation applications.

13

İnternet tarayıcılarının kullanılması, internet kullanırken dikkat edilmesi gereken konular, internette güvenlik ve etik.

Usage of internet browsers, issues to be considered while using the internet, basic security and ethics in internet.

14

İnternette arama motorları, ileri düzey aramalar ve uygulamaları. Internet tabanlı akademik kaynakları tarama.

Search engines, advanced searching methods in search engines, academic search using the Internet


Türkçe /Turkish Beslenmenin Temel İlkeleri

İngilizce / English The Basic Principles of Nutrition


ASC101

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


1/1 3 0 3 5

Eğitim Dili Instruction Language

Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory


Yrd. Doç. Dr. Tuba ALDEMİR Assist. Prof. Dr. Tuba ALDEMİR

Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler

Açısından)



Vücudun ihtiyacına göre her öğünde besin gruplarından yeterli miktarda tüketim ilkesinden yola çıkarak öğrencilere sağlıklı ve dengeli beslenmenin temel prensipleri konusunda bilgiler vermek, beslenme bozuklukları ve hastalıkları konusunda bilinçlenmelerini sağlamak, sağlıklı beslenme plan ve programlama becerilerini geliştirmeleri için gerekli düşünce altyapısının oluşturulmasına yardımcı olmaktır. Based on the decent from food groups consumed per meal for body needs policy, provide information to students about basic principals of healty and balanced diet, make them conscious about nutrition disorders and disease, help to create their idea infrastructure essential to improve their healty nutrition plan and programming skills.

Öğretme Şekli Form of Teaching

Yüzyüze Face-to-face

Ödevler & Projeler Homework(s) & Project


Dersin Başarı

Değerlendirme Yöntemi

Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity

Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


Bilgi

Knowledge

(Kuramsal ve/veya olgusal bilgi sınıflandırmasına göre düzenlenmiştir.)

(Described in terms of theoretical and factual knowledge.)

1) Enerji ve besin öğelerinin (karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral) sağlıklı beslenme ve vücut çalışmasındaki önemini açıklar.

1) Explain the importance of food energy and nutrients (water, carbohydrates, protein, fat, vitamins and minerals) in healthy nutrition and body function.

2) Gıda ürünlerine uygun hazırlama, pişirme ve saklama yöntemleri temel bilgilerini tekrarlar.

2) Repeat basic information about food-specified methods for food preparation, cooking and preservation.

3) Bireysel besin tüketim kaydı ve fiziksel aktivite kaydı ile beslenme durumunu saptamayı tanır.

3) Recognize nutritional status by means of individual dietary records and physical activity level records.

4) Günlük tüketilmesi gereken besin öğelerini listeler.

4 List the essential amount of nutrients for daily consumption.

5) Gıdaların içerdiği besin öğelerinin cins ve miktarlarını hesaplar.

5) Determine the type and quantity of nutrients contained in foods.

Beceri Skill

(Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

(Described in terms of cognitive and practical skills.)

1) Besinlerdeki enerji, karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral içerikleri açısından ve beslenme örüntüsü içindeki miktar ve cinslerini değerlendirir.

1) Evaluate the menus according to energy, carbonhydrate, protein, fat, vitamin and mineral contenets of foods.

2) Besinlere uygun hazırlama ve pişirme yöntemlerini uygular.

2) Apply appropriate methods of preparing and cookink foods

3) Besinlerin içerdiği besin öğelerinin cins ve miktarlarını ayırt eder.

3) Distinguish the type and quantity of nutrients contained in foods.

Yetkinlikler Competences

İletişim ve Sosyal Yetkinlik Communication & Social

1) Belirli gruplara temel beslenme ve temel besin gereksinimleriyle ilgili bilgilendirir.

1) Inform special groups on basic nutrition and basic nutritional needs.

Alana Özgü Yetkinlik Field-based Competence

1) Beslenme ve sağlık ilişkisini analiz eder. 1) Analyze the relationship between nutrition and health.

2) Besin bileşenlerinin eksikliğinde beslenme ilkeleri çerçevesinde çözüm yollarını önerir.

2) Propose solutions in the absence of food components in accordance with the principles of nutrition.

DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5

P.Ö.Ç. 1 X

P.Ö.Ç. 2 X

P.Ö.Ç. 3

P.Ö.Ç. 4

P.Ö.Ç. 5 X

P.Ö.Ç. 6

P.Ö.Ç. 7

P.Ö.Ç. 8 X X X

P.Ö.Ç. 9 X

P.Ö.Ç. 10

P.Ö.Ç. 11

P.Ö.Ç. 12

P.Ö.Ç. 13

P.Ö.Ç. 14 X X X

P.Ö.Ç. 15

P.Ö.Ç. 16 X

P.Ö.Ç. 17

P.Ö.Ç. 18

P.Ö.Ç. 19


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Beslenmenin Önemi Importance of Nutrition

2. Karbonhidrat Carbohydrates

3. Yağlar Lipids

4. Proteinler Proteins

5. Kalori – Beslenmenin Enerji Temeli Energy foundations of nutrition

6. Enerji Metabolizması Energy Metabolism

7. Ara Sınav Midterm Exam

8. Beslenme Kılavuzu Nutrition Guide

9. Obezite, Kilo Kontrolü Ve Beslenme Bozuklukları

Obesity, Weight management and Nutrition disorders

10. Vitaminler (Yağda Eriyenler ve Yağda Eriyen)

Vitamins Soluble in the fat and Water

11. Su ve Mineraller Water and Minerals

12. Sağlıklı Yaşam Önerileri Important Topics for Healthy Living

13. Gıdalara Uygulanan İşlemlerin Besin Değerine Etkisi

Effects of Nutritional Value of Transactions on Applied Food

14. Bireye Özgü ve Özel Durumlarda Genel Beslenme İlkeleri

General Nutrition principals in special cases and individual needs


Türkçe /Turkish İşletme Yönetimi

İngilizce / English Business Administration


ISL103

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


1/1 2 0 2 4

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory


Yrd. Doç. Dr. Meysure Evren ÇELİK Assist. Prof. Dr. Meysure Evren ÇELİK

Dersin Amacı (Tercihen

Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)



Bu dersin temel amacı Öğrencilerin işletmeciliğin kavramları ve yönetim organizasyon fonksiyonu ile ilgili temel bilgileri öğrenmelerini sağlamaktır. The main objective of this course the basics concepts of organization and management function of management is to teach the students.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity

Etki Oranı Yüzde(%)

Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


1) İşletme alanı ile ilgili temel kavramları tanımlar.

1) Define basic concepts of business.

2) İşletme kültürünü oluşturan veya etkileyen faktörlerin önemini kavrar

2) Comprehend the importance of the factors which affect or constitute the business culture.

3) İşletme biliminin diğer bilim dalları ile arasındaki ilişkilerini, sınıflandırılmasını ve kuruluş işlemlerini temel düzeyde tanımlar.

3) Define the relationship between business and other disciplines, business classification and foundation procedures of business at the basic level.

4) İşletmenin Yönetim-Organizasyon fonksiyonuna ait terimleri ve yönetimin alt fonksiyonlarını (planlama, örgütleme, yürütme, koordine etme, denetleme) tanımlar

4) Define the terms related to management and organization which is sub-function of business and management's sub-functions (planning, organizing, leading, coordinating and controlling).

5) İşletmenin kuruluş işlemlerinin takibini yapar 5) Follow the foundation procedures of business.

6) Yönetimin fonksiyonlarının yürütülmesiyle ilgili ortaya çıkan temel düzeydeki sorunları irdeleyerek çözüm önerileri geliştirir.

6) Develop solutions to issues related to the implementation of the functions of management at the basic level by examining them.

7) Örgüt Şeması hazırlayarak, örgüt etkinliklerinin bir bütünlük içerisinde yürütülmesinde sahip olduğu temel düzeydeki bilgiyi kullanır.

7) Use the information carrying out activities in an integrated manner at the basic level preparing an organization chart.

8) Yönetim alanındaki yeni uygulamalarda karşılaşılan olası sorunları öngörerek önleyici stratejiler geliştirmenin önemini kavrar.

8) Predict the importance of developing preventive strategies imagining potential problems encountered in the field of new applications of management.

9) Yönetimin temel düzeydeki teknik ve uygulamalarını değerlendirerek, mevcut teknik ve uygulamaların sürekli iyileştirilmesine yönelik öneriler geliştirir.

9) Evaluate the importance of developing recommendations for the development of management by conducting preventive solutions of current technics.

10) İşletmenin temel işlemleri ve yönetim organizasyon fonksiyonu ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket etmenin önemini kavrar.

10) Grasp the importance of acting in accordance with social, scientific, cultural and ethical values about the stages of data collection, interpretation, implementation and announcing the results of basic operations of business and management and organization function.

11) Farklı işletme fonksiyonlarını, kariyer olanaklarını, başarılı iş adamlarını ve firmaları takip eder.

11) Follow different business functions, career opportunities, successful businessmen and companies.

12) İşletme ortamının rekabetçi doğasına uygun yetenekler geliştirir.

12) Develop the appropriate skills in tunes with challenging business environment.

DÖÇ-1

DÖÇ-2

DÖÇ-3

DÖÇ-4

DÖÇ-5

DÖÇ-6

DÖÇ-7

DÖÇ-8

DÖÇ-9

DÖÇ-10

DÖÇ-11

DÖÇ-12

P.Ö.Ç. 1 X X

P.Ö.Ç. 2

P.Ö.Ç. 3 X

P.Ö.Ç. 4

P.Ö.Ç. 5

P.Ö.Ç. 6

P.Ö.Ç. 7 X

P.Ö.Ç. 8

P.Ö.Ç. 9

P.Ö.Ç. 10 X

P.Ö.Ç. 11 X X X X

P.Ö.Ç. 12 X X X X

P.Ö.Ç. 13

P.Ö.Ç. 14

P.Ö.Ç. 15

P.Ö.Ç. 16 X X

P.Ö.Ç. 17 X X

P.Ö.Ç. 18 X

P.Ö.Ç. 19 X X X X


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. İşletme ve işletme ile ilişkili kavramlar Concepts related to business and business

2. Mikroekonomik ve Makroekonomik veriler

Micro economic and Macroeconomic data

3. İşletmelerin özellikleri Features of Property

4. İşletme türleri Business types

5. İş ahlâkı ve sosyal sorumluluk Business ethics and social responsibility

6. Ara sınav Mid exam

7. İşletmelerin kuruluşu ve işletmenin analizi

Organization and analysis of the business of business

8. İşletmelerin büyümesi ve global ortamda işletmecilik

Business growth and global environment management

9. İşletmecilikte temel teknikler Basic techniques in Business

10. İşletmenin mali yapısı ve riskleri The financial structure and business risks

11. Yönetim işlevi Management function

12. Üretim yönetimi işlevi Production management function

13. Muhasebe işlevi Accounting function

14. Halkla ilişkiler işlevi Public relations function


Türkçe /Turkish Gastronomi ve Yiyecek Tarihi

İngilizce / English Gastronomy and Food History


ASC105

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


1/1 2 0 2 5

Eğitim Dili Instruction Language

Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory


Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA Lecturer Sultan YÜKSEKKAYA





Ortaçağ'dan günümüze kadar geçen sürede yemek ve gastronomi tarihinde küresel ve yerel bağlamda gerçekleşen değişimleri öğretmektir. the period from the Middle Ages to the present day in the history of food and gastronomy is to teach the changes taking place in the global and local context

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


1) Avrupa’da Ortaçağ Mutfak Kültürü hakkında bilgi edinir.

1) Learn about the Middle Ages Culinary of Europe

2) Kolomb Sonrası Eski ve Yeni Dünya arasında gıda değiş-tokuşu hakkında bilgi sahibidir.

2) Have information about about food exchange between the old end new world after Colombus

3) Avrupa yemek kültürü hakkında yorum yapabilir.

3) Make comment on food culture of Europe

4) 17. yüzyıl’da Fransız Mutfağının Yükselişi hakkında bilgi edinir.

4) Learn about the rise of French Cuisine in 17th century

5) Restoranların doğuşu hakkında bilgi sahibidir.

5) Have knowledge about birth of restaurants


P.Ö.Ç. 1

P.Ö.Ç. 2

P.Ö.Ç. 3

P.Ö.Ç. 4

P.Ö.Ç. 5

P.Ö.Ç. 6

P.Ö.Ç. 7 X

P.Ö.Ç. 8

P.Ö.Ç. 9

P.Ö.Ç. 10 X

P.Ö.Ç. 11

P.Ö.Ç. 12

P.Ö.Ç. 13

P.Ö.Ç. 14

P.Ö.Ç. 15

P.Ö.Ç. 16

P.Ö.Ç. 17

P.Ö.Ç. 18

P.Ö.Ç. 19


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Gastronomi ve Yemek Tarihine Giriş

Introduction to the History of Gastronomy and Food

2. Avrupa'da Ortaçağ Mutfak Kültürü

Culinary Middle Ages in Europe

3. Amerika'nın Keşfi ve Yeni Gıdaların Avrupa ve Asya'ya Gelişi

America's Discovery and New Foods Arrival Europe and Asia

4. Erken Modern Dünyada Avrupa Yemek Kültürüne Genel Bakış; Değişimler ve Devamlılıklar

Overview of Early Modern European food culture in the world; Change and Continuity in

5. İtalyan Rönesans Mutfak Kültürü

Italian Renaissance Culinary

6. 17. Yüzyıl'da Fransız Mutfağının Yükselişi

The rise of French cuisine in 17th century

7. Ara Sınav Mid Exam

8. 18. Yüzyıl'da ve Öncesinde Gastronomi ve 19. Yüzyıl'da Fransız Gastronomisi

Gastronomy in 18th century and before, French Gastronomy in 19th century

9. Sanayi Devriminin Yiyecek ve İçecek Üretim ve Tüketim Alışkanlıklarına Olan Etkisi

The Effects of the Industrial Revolution to the Food and Beverage Production and Consumption Habits

10. Klasik Dönem Osmanlı Yemek Kültürü

Classical Ottoman Food Culture

11. 19. Yüzyıl Osmanlı Yemek Kültürü

Ottoman food culture in 19th century

12. Bilim Devriminin Dünya'da Yemek Alışkanlıklarına Olan Etkileri

Effects of the Food Habits of the Scientific Revolution in the World

13. 20. ve 21. Yüzyıl'da Gastronomi Alanında Dünya'da Ortaya Çıkan Akımlar

World trends about gastronomy in 20th and 21th centuries

14. Küreselleşmenin Etkileri; Fast Food ve Füzyon Mutfak

Globalization Impacts; Fast food and Fusion Cuisine


Türkçe /Turkish Gıda Hijyeni

İngilizce / English Food Hygiene


ASC107

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


1/1 3 0 3 6

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Gıda işletmelerinde üretim, imalat, depolama, nakliye, satış süreçlerinde hijyenik, temizlik ve sanitasyon uygulamaları ile halk sağlığının önemi Production in the food business, manufacture, storage, transport, hygiene in the sales process, the importance of public health by cleaning and sanitation practices

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


1) Gıda hijyenin de kontaminasyon kaynakları hakkında bilgi

1) Knowledge of food hygiene about sources of contamination

2) Kişisel hijyeni sağlama yolları hakkında bilgi 2) Knowledge about ways of ensuring personal hygiene

3) İşletme hijyeni konusunda alınacak önlemler ve uygulama hakkında bilgi

3) Knowledge about applications and precautions to be taken for process hygiene

4) Gıda zehirlenmelerini ve önleme yöntemlerinin öğrenilmesi

4) Learning of food poisoning and prevention methods

5) Temizlik ve dezenfeksiyonu ve uygulama koşulları hakkında detaylı bilgi sahibi olmak.

5) Having detailed information on cleaning and disinfection and application conditions.


P.Ö.Ç. 1

P.Ö.Ç. 2

P.Ö.Ç. 3

P.Ö.Ç. 4

P.Ö.Ç. 5

P.Ö.Ç. 6

P.Ö.Ç. 7

P.Ö.Ç. 8 X X

P.Ö.Ç. 9

P.Ö.Ç. 10

P.Ö.Ç. 11

P.Ö.Ç. 12

P.Ö.Ç. 13

P.Ö.Ç. 14 X X

P.Ö.Ç. 15 X X X

P.Ö.Ç. 16

P.Ö.Ç. 17

P.Ö.Ç. 18

P.Ö.Ç. 19


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi Definition and importance of hygiene and sanitation

2. İşyeri hijyeni Process hygiene

3. Personel hijyeni Equipment hygiene

4. Alet ve ekipman hijyeni- İşletmenin yapısal özellikleri ve dizaynın işletme ve gıda hijyenine etkisi

Tools and equipment hijyeni- structural properties and design of business operation and effect of food hygiene

5. Gıda İşletmelerinde Haşere ve Kemirgen Kontrolü ve Gıda hijyenine etkisi

Insect and rodent control and food hygiene in food industry effect

6. Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon uygulamaları

cleaning and disinfection practices in food business

7. Ara Sınav Mid Exam

8. Bitkisel gıda üretiminde hijyen Hygiene in food production

9. Hayvansal gıda üretiminde hijyen-I (Et ve ürünleri, kanatlı eti ve ürünleri, balık ve diğer su ürünleri, yumurta ve ürünleri, bal ve diğer arıcılık ürünleri ve diğer hayvansal gıdalarda hijyenik üretim teknikleri)

Hygiene-I in food animal production (Meat and meat products, and poultry meat products, fish and other aquatic products, eggs and products, honey and other bee products and hygienic production techniques in other animal food)

10. Hayvansal gıda üretiminde hijyen-II (Süt ve süt ürünlerinde hijyenik üretim teknikleri)

Hygiene-II in food animal production (hygienic production techniques in milk and milk products)

11. Gıda hijyeni ile ilgili kalite yönetim sistemleri(ISO 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS vd…)

Quality management systems relating to food hygiene (ISO 22000, ISO 9001, GMP ISO 14001, BRC, IFS, vd…)

12. Gıda hijyeni ile ilgili kalite yönetim sistemleri(ISO 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS vd…)

Quality management systems relating to food hygiene (ISO 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS, vd…)

13. Gıda zehirlenmeleri ve farklı sektörlerde hijyen uygulamaları(perakendecilik, turizm ve otelcilik vb…)

Hygiene practices in food poisoning and different sectors (retail, tourism and hospitality …)

14. Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP).

hazard analysis and critical control points (HACCP).


Türkçe /Turkish Gıda Teknolojisi

İngilizce / English Food Technology


ASC111

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


1/1 3 0 3 6

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory


Öğr. Gör. Arzu ODUNKIRAN Lecturer Arzu ODUNKIRAN





Bilimsel ve teknolojik bilgiler yardımı ile gıdaların üretimini, işlenmesini, paketlenmesini, dağıtılmasını ve hazırlanmasını sağlamak. Scientific and technological knowledge in the production of food with the help of the processing, packaging, distribution and ensure the preparation.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


1) Üretim tekniği ve ekipmanları konularında karşılaşılan sorunlara çözüm üretmek

1) Make solutions abut production technology and equipment problems

2) Üretimde kullanılan hammadde seçimi ve hammadde oluşturabilecek değişimleri anlamak

2) Understand the changes caused by raw material in food; selection of raw material used in production

3) Üretim esnasında meydana gelen bileşim değişimini açıklamak ve bu değişimleri kontrol altında tutmak

3) Minimize the loss caused by processing and other processes

4) Üretim ve diğer süreçlerden kaynaklanan kayıpları en düşük düzeye indirmek

4) Production and other processes to minimize losses caused by low levels

DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4

P.Ö.Ç. 1

P.Ö.Ç. 2

P.Ö.Ç. 3

P.Ö.Ç. 4

P.Ö.Ç. 5

P.Ö.Ç. 6 X X

P.Ö.Ç. 7

P.Ö.Ç. 8 X X

P.Ö.Ç. 9

P.Ö.Ç. 10

P.Ö.Ç. 11

P.Ö.Ç. 12 X

P.Ö.Ç. 13 X

P.Ö.Ç. 14

P.Ö.Ç. 15

P.Ö.Ç. 16

P.Ö.Ç. 17

P.Ö.Ç. 18

P.Ö.Ç. 19


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Gıda kimyası ve mikrobiyolojisi Food chemistry and microbiology

2. Hububat teknolojisi Cereal Technology

3. Meyve ve Sebze teknolojisi Fruit and Vegetable Technology

4. Et ve et ürünleri teknolojisi Meat and meat products technology

5. Süt ürünleri teknolojisi Dairy products technology

6. Yağ teknolojisi Oil Technology

7. Ara sınav Mid Exam

8. Fermente ürünler teknolojisi Fermented products technology

9. Aroma ve katkı maddeleri teknolojisi Flavorings and additives technology

10. Şeker ve tatlı teknolojisi Sugar and sweet technology

11. Çikolata ve kakao teknolojisi Chocolate and cocoa technology

12. Kahve ve çay teknolojisi Coffee and tea technology

13. Meyve suyu ve Gazlı içecekler teknolojisi Fruit juice and Sodas technology

14. Hazır yemek teknolojisi Catering technology


Türkçe /Turkish Türk Dili

İngilizce / English Turkish


TUR104

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


1/2 4 0 4 4

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Türk dilinin dünya dilleri arasındaki yeri ve tarihi, gelişiminin belirlenmesi, Türk dilinin yapı özelliklerinin öğretilmesi amaçlanmaktadır. The aim of the course is to teach the student the place of Turkish language in world languages; its history, development, and structural features

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Uzaktan Eğitim

Distance Education




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60



1) Dilin tanımını, dil, duygu, düşünce bağlantısını, dilin toplumsal değerini öğrenir, Türkçenin dünya dilleri arasındaki yerini, tarihi gelişimini ve ses özelliklerini öğrenir.

1) Learn the language link in the feeling of thinking the social value of linguistic description of the language. They learn Türkish's place among the world's languages and the historical development of Turkish about the properties of sound.

2) Yazılı ve sözlü anlatımın özelliklerini ve dili etkili kullanmayı öğrenir.

2) Learn to use language effectively in written and oral expressions properties

3) "İletişim" kavramını ve bu kavramın aracı olan metin oluşturmayı öğrenir.

3) Learn term of communication and create a the text of this concept as communication tool.

4) Metni, metin yapan ölçütlerin neler olduğunu öğrenir ve bu ölçütleri metin oluştururken kullanma becerisini kazanır.

4) Learn text, how to create a text and won the ability of criteria text.

5) Kompozisyon yazma kurallarını öğrenir, kompozisyon planı, paragraf ve temel ileti gibi unsurlarını uygular.

5) Learn the rules of essay writing, the elements of the composition plan paragraphs and learn the basic message.

6) Cümle çevirilerini ve yapılarını ve paragraf çeşitlerini öğrenir, paragraf uygulaması yapar.

6) Learn about the range of sentence and paragraph structure and its translations. They use application of paragraph.

7) Yazım, noktalama işaretlerini öğrenir, bunları kullanma becerisi edinir, metnin oluşum evrelerini kavrar, paragraflarda uygular.

7) Learn writting rules and punctuation . They gain the ability to use them. They graspe the phases of the formation of the text and they implemente them in paragraphs

8) Anlatım türlerini ve biçimlerini öğrenir, özet çıkartma becerisi kazanır, bilgilendirici metinlerin özelliklerini öğrenir.

8) Learn about the types and forms of expression. They won summarizing skills. They learned about the properties of informative texts.

9) Düşünceyi geliştirme yollarını öğrenir, etkin okuma ve metin çözümleme yöntemlerini uygular, eksiklerini giderir.

9) Learn about ways to promote thinking. They apply active reading and text analysis methods. They overcome the deficiencies.

DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6 DÖÇ-7 DÖÇ-8 DÖÇ-9 DÖÇ-10

P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 x P.Ö.Ç. 8 x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 x x P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 x P.Ö.Ç. 17 x P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. TUR101 dersinin programının dağıtılması ve tanıtımı

Distribution and introduction of the Turkish 101 course program

2. Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri, Türkçenin tarihi devreleri, gelişimi ve bugün ki durumu. Türkçenin ses özellikleri

Turkish among the world languages. Historical periods, development and current situation of Turkish language. Sound properties of Turkish Language.

3. Dili etkin kullanmanın önemi (sözcük seçimi ve kullanımında özen ve doğruluk) Yazılı ve sözlü anlatım (ortak yönleri, farkları)

The importance of effective use of language (word choice and care and accuracy of usage), written and oral expression (commonalities, differences).

4. İletişim nedir? İletişim aracı olarak metin nedir? Metnin yapısı

What is communication? What is the text as a communication tool? The structure of the text.

5. Metin olma ölçütleri nelerdir? Bağdaşıklık ögeleri (dilsel, dilbilgisel bağlar): Bağlaçlar, adıllar, eksiltmeler, sözcüksel bağlar Tutarlılık (anlamsal-mantıksal bağlar): Sözbilimsel yapıları kuran açıklama, neden-sonuç, koşul, amaç, karşıtlık vb.

What are the criteria to be a text? Cohesion elements (linguistic, grammatical bonds): conjunctions, pronouns, reductions, lexical ties. Consistency (semantic-logical links): the description establishing rhetorical structures, cause and effect, condition, purpose, contrast, and etc.

6. Kompozisyon yazma kuralları. Kompozisyonla ilgili temel kavramlar (plan, paragraf, temel ve yan ileti) Metin üretim evreleri (amacı belirleme, söylemi tasarlama, düşünceleri oluşturma, kavram ağını kurma)

Essay writing rules. Basic concepts about essay (plan, paragraph, main and side posts) Text production phases (goal setting, discourse design, creation of ideas, building concepts network)

7. Cümle ve paragraf bilgisi, paragraf çeşitleri Paragraf çalışması

Sentence and paragraph information, paragraph types. Paragraph workshop.

8. Hafta ARA SINAV MIDTERM

9. Metin üretim evreleri ve uygulama. Paragraf çalışması

Text production phases and implementation. Paragraph workshop.

10. Metin türleri. Anlatım biçimleri. Özet çıkarma

Text types. Expression Forms. Summary extraction

11. Paragraf yazma uygulamaları (temel düşünce). Metin türleri ve anlatım biçimleri (örnekler üzerinden bilgilendirici metinler). Kompozisyon çalışması

Paragraph writing applications (basic idea). Text types and forms of expression (informative texts examples). Essay study

12. Metin türleri (örnekler üzerinden yazınsal metinler). Kompozisyon çalışması

Text types (literary texts through samples). Essay exercise.

13. Okuma, etkin okuma yöntemleri. Metin çözümleme (konu, temel ve yan iletiler, tema, plan, bakış açısı). Düşünce geliştirme yolları

Reading, effective reading methods. Text analysis (subject, basic and secondary messages, themes, planning, perspective). Thought developement methods.

14. Metin çözümleme (konu tekrarı, sınava hazırlık). Kompozisyon yazma

Text analysis (subject repetition, exam preparation. Essay writing


Türkçe /Turkish İş Sağlığı ve Güvenliği

İngilizce / English Occupational Health and Safety


ASC102

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


1/2 3 0 3 4

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory


Öğr. Gör. Fatma Betül TANER Lecturer Fatma Betül TANER





Bu dersin amacı; öğrencilere çevrenin ve insan yaşamının korunması çerçevesinde çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili temel bilgileri sağlamaktır. The aim of this course is to provide the students with the basic knowledge on environmental protection, occupational health and safety within the scope of protection of human life and environment.

Öğretme Şekli

Form of Teaching





Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60



1) Çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili temel kavramları tanımlar.

1) Define basic concepts on environmental protection, occupational health and safety.

2) Çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili temel hukuki bilgileri kullanır.

2) Utilize basic legislation for environmental protection, occupational health and safety.

3) İş yerinde çevre, işçi sağlığı ve iş güvenliği ile ilgili ortaya çıkan temel düzeydeki sorunları irdeleyerek çözüm önerileri geliştirir.

3) Improve solution proposals by analyzing the basic problems related to environment, worker health and occupational safety encountered in the workplace.

4) İş yerinde, iş güvenliğinin bir bütünlük içerisinde sağlanmasında sahip olduğu temel düzeydeki bilgiyi kullanır.

4) Use the basic knowledge to provide occupational safety as a whole in the workplace.

5) Çevre koruma, işçi sağlığı ve iş güvenliği konusunda kendisinin ve sorumluluğu altındaki kişilerin gereksinimlerini belirler.

5) Identify the needs of his / her own and subordinates for environmental protection, worker health and occupational safety.

6) Çevre koruma, işçi sağlığı ve iş güvenliği konularında ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktarır.

6) Inform the relevant institutions and organizations for environmental protection, worker health and occupational safety, express own thoughts and suggestions by verbally and in written.


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 x P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 x P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 x P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 x P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Çevre ve çevrenin korunması ile ilgili temel tanımlar, ilkeler

Basic definitions and principles on environment and environmental protection

2. Çevre kirliliği: (Hava kirliliğine neden olan kirletici kaynakları, hava kirliliğinin etkileri, hava kirleticilerin kontrolü, su kirliliği kaynakları, kirlenme türleri, su kirliliğinin etkileri, arıtma sistemleri, su kirleticilerinin giderimi)

Environmental pollution:(Pollutants resulted in air pollution, effects of air pollution, controlling of air pollutants. Sources of water pollution, pollution types, effects of water pollution, purification systems, preventing water pollutants)

3. Çevre kirliliği: (Katı atıkların sınıflandırılması, katı atıkların toplanması ve taşınması, katı atık bertaraf yöntemi, gürültü kirliliği, radyoaktif kirlenme ve toprak kirliliği)

Environmental pollution: (Classification of solid waste, collection and transportation of solid waste, elimination of solid waste, noise pollution, radioactive pollution and soil pollution)

4. Çevre korunmasına İlişkin önlemler ve yasaklar

Measures and prohibitions for environmental protection

5. İşçi sağlığı ve iş güvenliği kavramının dünya ve ülkemizdeki gelişimi

Development of the concepts of worker health and occupational safety in Turkey and in the World

6. Meslek hastalıkları, nedenleri ve sınıflandırılması

Occupational diseases, their causes and classification

7. İş kazaları, nedenleri ve sınıflandırılması Occupational accidents,their causes and classification

8. İş güvenliği kavramı The concept of occupational safety

9. İş güvenliği ile ilgili hukuki düzenlemeler The legal regulations for occupational safety

10. Tehlikelerin saptanması, çözümlenmesi, güvenlik önlemlerinin geliştirilmesi ve uygulanması

Determining of the dangers, analyzing, developing measures and implementation

11. İşyeri sağlık ve güvenlik birimleri ile ortak sağlık ve güvenlik birimleri ve görevleri

Health and security units of workplace, and mutual health and security units and their tasks

12. İş yeri hekimliği ve iş yeri mühendisliğinin önemi, görev ve yetkileri

The importance, duties and authorities of workplace medic and engineer

13. İş güvenliği ve sorumluluk (Devletin sorumluluğu)

Occupational safety and liability (Government liability)

14. İş güvenliği ve sorumluluk (İş yeri sahibinin sorumluluğu)

Occupational safety and liability (Owner of the business liability)


Türkçe /Turkish Kalite Güvencesi ve Kalite Yönetim Sistemleri

İngilizce / English Quality Assurance and Quality Management Systems


ACS104

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


1/2 3 0 3 5

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Bu dersin amacı; Öğrencilerin, genel olarak standardizayon, kalite kriterleri, toplam kalite yönetimi ve kalite güvence sistemleri çerçevesinde çalışılacak alana yönelik olarak yapabilmeleri amaçlanmıştır. It is aimed that students will be able to do in the field which is generally covered by standardization, quality criteria, total quality management and quality assurance systems.

Öğretme Şekli

Form of Teaching





Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60



1. Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.

1. Takes responsibility as individual or team member in carrying out complex activities that are encountered and unpredictable in the field related applications.

2. Alanı ile ilgili ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütür.

2. Carry out an advanced study independently of the field.

3. Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlar ve yönetir.

3. Plans and directs activities for the development of employees under their responsibility in a project framework.

4. Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.

4. Takes risks and responsibilities when knowledge, thought, practice or technology bring innovation to the field.


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 x x x x P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 x P.Ö.Ç. 13 x P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 x P.Ö.Ç. 19


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Standardizasyon çeşitleri, ilkeleri Standardization types, principles

2. Standardizasyon tanımı, tarihsel gelişmi, önemi

Definition of standardization, historical development, importance

3. TSE ve Standardizasyon TSE and Standardization

4. Bölgesel ve Uluslarası Standardizasyon Kuruluşları

Regional and International Standardization Organizations

5. Uluslarası standartlar ve işaretleri International standards and signs

6. Kalite kavramı, unsurları Quality concept, its elements

7. Toplam Kalite kavramı, amacı, ilkeleri Total Quality concept, purpose, principles

8. ARA SINAV MIDTERM

9. Kalite çemberleri, Deming, Kaizen Quality circles, Deming, Kaizen

10. Toplam Kalite Kontrol kavramı, ilkeleri, istatistiksel araçları

Total Quality Control concept, principles, statistical tools

11. Meslek standartı ve Türkiye uygulamaları Occupational standards and Turkey applications

12. Kalite güvence kavramı, mesleklere göre standartların incelenmesi

Quality assurance concept, examination of standards according to professions

13. Mesleklere göre standartların incelenmesi Examination of standards according to professions

14. Mesleklere göre standartların incelenmesi Examination of standards according to professions


Türkçe /Turkish Menü Planlama

İngilizce / English Menu Planning


ACS106

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


1/2 4 2 3 5

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Bu dersin amacı; Öğrencilerin; Mutfak ve restaurant ortamında hedef kitle ve servis şekline uygun olarak menü planlama hazırlıklarını yapabilmeleri amaçlanmıştır. students; It is aimed to prepare menu planning preparations in kitchen and restaurant environment in accordance with target group and service style.

Öğretme Şekli

Form of Teaching





Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60



1) Menünün tanımını yaparak temel kavramlarını açıklar Menü ile günlük enerji gereksiniminin ilişkisini açıklar. Standart yemek reçetesinin yapım aşamalarını sıralar. Menü türlerinin tanımını yaparak çeşitlerini sıralar. Servis türlerine ve belenme ihtiyaçlarına uygun menü çeşitlerini açıklar/sıralar. Menü kartının özelliklerini, yapım aşamlarını açıklar.

1) Explain the basic concepts by making men's definition. Explain the relationship between menu and daily energy requirement. They list the construction stages of the standard meal prescription. Sort the menu types by defining their types. Describe / arrange menu types suitable for service types and needs. Explains the features of the menu card, the stages of construction.

2) Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlamak üzere kendine uygun haftalık zaman planı oluşturur. Haftalık zaman planında ortaya çıkan aksaklıkları değerlendirerek gerekli önlemleri alır.

3) It creates a self-appropriate weekly schedule to prepare the standard meal, menu types and menu card. Takes necessary precautions by evaluating the problems that occur in the weekly schedule.

3) Uygun Menü Planlamayı öğrenir. Menü kartı hazırlamayı bilir.

4) learn proper menu planning. She can make a menu card.

4) Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlık çalışmalarını yürütürken sınıf arkadaşları ve yiyecek içecek işletmeleri ile yardımlaşır.

5) Standard food recipe helps with classmates and catering businesses while conducting menu types and menu card preparation work.

5) Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlığı yaparken hijyen kuralları ve beslenme ilkeleri ile ilgili önlemlerini alır.

6) Taking precaution about hygiene rules and nutrition principles while preparing standard food prescription, menu types and menu card preparation.


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 X x x x X P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 X x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 x P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Menü tanımı, özellikleri, literatür bilgisi. Menu definition, properties, literature knowledge.

2. Standart yemek reçetesi,Ürün Maliyeti heasplama yöntemleri, özellikleri

Standard food recipe, Product Cost heaping methods, properties

3. Standart yemek reçetesi ve Ürün Maliyeti Çıkartma örnek uygulmaları

Standard food recipe and product cost reduction sample applications

4. Menü kartı özellikleri ve örenek menü kartı uygulaması

Menu card features and custom menu card application

5. Servis şekillerine göre menü türleri ve özellikleri

Menu types and features according to service styles

6. Table d hote menü planlama Table d hote menu planning

7. A la carte menü planlama A la carte menu planning


9. Büfe menü planlama Buffet menu planning

10. Ziyafet menüleri Banquet menues

11. Beslenme ihtiyaçlarına göre menü türleri ve özellikleri

Menu types and features according to nutritional needs

12. Kalp damar hastaları için menü Sindirim sistemi hastalıkları için menü, Diyabet hastalılıkları için menü

Menu for cardiovascular diseases Menu for diseases of the digestive system, Menu for diabetic diseases

13. Sporcu menüsü, çocuk ve genç menüsü, Yaşlılar için menü, vejeteryan menüsü

Athletic menu, children's and young menus, Menu for the elderly, vegetarian menu

14. Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlamak için örnek uygulamalar

Sample applications for preparing standard food items, menu types and menu cards


Türkçe /Turkish Mutfak Uygulamaları ve Teknikleri

İngilizce / English Kitchen Appliances and Techniques


ACS108

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


1/2 4 2 3 6

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Bu dersin amacı; Öğrencilerin, tüm salatalar, salata sosları, mezeler, kanepeler,soğuk başlangıçlar, hazırlama ve sunum teknikleri, ve bağlayacı ajanlar ile ilgili işlemlerini yapabilmeleri amaçlanmıştır. It is aimed that students will be able to handle all cucumbers, salad dressings, grains, sofas, cold starters, preparation and presentation techniques, and binding agents.

Öğretme Şekli

Form of Teaching





Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60



1. Temel doğrama ve yemek pişirme tekniklerinin tanımını yaparak temel özelliklerini açıklar.

1. Explains the basic features of basic joinery and cooking techniques.

2. Yumurta yemeklerinin tanımını yaparak çeşitlerini sıralar.

2. Make a description of egg dishes and sort their varieties.

3. Temel soslarının tanımını yaparak çeşitlerini sıralar.

3. Define types of basic sauces.

4. Sebze ve meyve işleme tekniklerini sıralar.

4. List the vegetable and fruit processing techniques.

5. Soğuk ve sıcak başlangıçların tanımını yaparak çeşitlerini sıralar.

5. Identify the types of cold and hot starters by defining them.

6. Balık çeşitlerini, özelliklerini açıklar/sıralar.

6. Describe the types of fish, their properties.

7. Tavuk bölümlerini, özelliklerini açıklar. 7. Describe the features of chicken sections.

8. Kırmızı etleri porsiyonlar, temel yemek çeşitlerini yapar.

8. Red meats make a variety of basic meals.

DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6 DÖÇ-7 DÖÇ-8

P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 x x x x P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 x x x x x x P.Ö.Ç. 19 x x


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Temel doğrama teknikleri özellikleri uygulaması

Application of basic joinery techniques properties

2. Yemek pişirme teknikleri özellikleri ve uygulamaları

Cooking techniques features and applications

3. Fondlar özellikleri ve uygulamaları Fondler properties and applications

4. Yumurta yemekleri ve Uygulamaları Egg dishes and applications

5. Temel soslar ve uygulamaları Basic sauces and applications

6. Özel soslar ve uygulamaları Special sauces and applications

7. Sebze ve meyve işleme teknikleri ve uygulamları

Vegetable and fruit processing techniques and applications


9. Soğuk başlangıçlar ve kanepeler Cold starts and sofas

10. Balık çeşitleri, fileto çıkarma ve uygulamları Fish varieties, fillet removal and applications

11. Kümes hayvanları çeşitleri ve uygulamaları Poultry varieties and applications

12. Tavuk parçalama ve yemekler uygulamaları Chicken shredding and food applications

13. Kırmızı etler çeşitleri, özellikleri Varieties of red meat, characteristics

14. Kırmızı etler ve yemek uygulamaları Red meat and food applications


Türkçe /Turkish Yiyecek Hazırlama ve Pişirme Teknikleri

İngilizce / English Food Preparation and Cooking Techniques


ACS110

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


1/2 4 2 3 6

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Bu dersin amacı; Besin gruplarında yer alan besinleri doğru pişirme tekniklerini kavrayabilme, karbonhidratların, proteinlerin, lipitlerin, vitamin ve minerallerin sağlıklı beslenmedeki önemi, karbonhidratların, proteinlerin, lipitlerin, vitamin ve minerallerin kimyasal yapısı ile pişirme ile olan değişiklikleri kavrayabilme, besinlere uygulana pişirme tekniklerini örneklerle anlayabilme Understanding the correct cooking techniques of nutrients in the food groups, understanding the changes in the chemical structure of carbohydrates, proteins, lipids, vitamins and minerals by healthy eating, carbohydrates, proteins, lipids, vitamins and minerals and cooking techniques.

Öğretme Şekli

Form of Teaching





Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60



1) Besin öğesi kaybını önleyecek besin hazırlama, pişirme ve saklama yöntemlerini öğrenir

1) Learn how to prepare, cook and store nutrients to prevent loss of food

2) Tahılları doğru pişirme teknikleri uygulayarak pişirir

2) Cereals are cooked by applying proper cooking techniques

3) Sütü, yumurtayı doğru pişirme tekniklerini bilir

3) Milk knows how to cook eggs properly

4) Hatalı pişirme tekniklerinin sağlığımız üzerindeki etkilerini söyler

4) Tells the effects of improper cooking techniques on our health

5) Pişirmenin besin öğelerine etkisini açıklar 5) Explains the effect of cooking on food items

6) Etleri, sebzeleri, kurubaklagilleri doğru pişirme tekniklerini anlar

6) Understand cooking techniques of meat, vegetables and legumes


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 x P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 x x P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Derse giriş, pişirme ile ilgili kavramlar, pişirmenin amaçları

Course introduction, concepts about

2. Pişirme teknikleri, suda pişirme cooking, aims of cooking

3. Yağda ve kuru ısıda pişirme Cooking techniques, cooking in water Cooking in oil and dry

4. Pişirmenin besin öğelerine etkisi (Karbonhidratlar, protein)

Effect of cooking on food items (Carbohydrates, protein)

5. Pişirmenin besin öğelerine etkisi (Vitaminler ve mineraller)

Effect of cooking on food items (Vitamins and minerals)

6. Pişirmenin besin öğelerine etkisi (Yağlar) Effect of cooking on food items (Oils)

7. Besinlerin pişirilmesi ile kanser oluşumu arasındaki ilişki

Relationship between cooking of foods and cancer formation


9. Yumurtanın pişirilmesi Egg cooking

10. Kurubaklagillerin pişirilmesi Cooking of kurubaklagiller

11. Sebze ve meyvelerin pişirilmesi Cooking of vegetables and fruits

12. Etlerin pişirilmesi Meat cooking

13. Süt ve sütlü tatlıların pişirilmesi Cooking milk and milk desserts

14. Yağların ve yağların işlenmesi, kullanılması Processing and use of oils and fats


Türkçe /Turkish Ataturk İlkeleri ve İnkılap Tarihi

İngilizce / English Principles of Atatürk and History of Reforms


ATA201

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/1 4 0 4 4

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Atatürk'ün eserleri incelenmek suretiyle Cumhuriyetin temel nitelikleri, elde edilen kazanımları anlatılarak Atatürk ilkelerinin değerini kavratmaktır. Ayrıca Türk devriminin tamamlanması evresinde yaşanan siyasi gelişmeleri ve yeni devletin kuruluş sürecinin öğretilmesi amaçlanmaktadır. The aim of the course is to enable the students to comprehend Atatürk's principles and revolutions in the light of the challenges and struggle of the independence war. Also, it aims to teach the political developments in the process of establishment of the new state.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Uzaktan Eğitim

Distance Education




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi derslerini okutmanın amacı, İhtilal ve İnkılap kavramları, Atatürk'ün Türk İnkılabı hakkındaki görüşleri, Türk İnkılabının temel özellikleri.

Ataturk's Principles and History of Revolution objectives of teaching courses, Revolution and Revolution concepts, ideas about Atatürk, the Turkish Revolution, the main features of the Turkish Revolution.

2. Osmanlı Devleti'nin Yıkılışını Sağlayan İç ve Dış Sebepler, Tanzimat ve Meşrutiyet Dönemleri, Meşrutiyet Dönemi Fikir Hareketleri.

Internal and External Causes of the Collapse of the Ottoman Empire, Tanzimat and Constitutional Periods, Intellectual Movements in Constitutional Era

3. Trablusgarp, Balkan, I. Dünya Savaşları ve Mondros Ateşkes Antlaşması.

Tripoli, Balkan, I. World Wars and the Armistice

4. İşgaller Karşısında Memleketin Durumu, Yararlı ve Zararlı Cemiyetler, M. Kemal'in Samsun'a Çıkışı.

The condition of the country against the occupation Useful and Harmful Societies, The arrival of Mustafa Kemal to Samsun.

5. M. Kemal'in Kararı- Milli Mücadele, Amasya Genelgesi, Erzurum ve Sivas Kongreleri.

M. Kemal's decision-National Struggle, Amasya Circular, Erzurum and Sivas Congresses.

6. Amasya Görüşmeleri, Sivas Komutanlar Toplantısı, Temsil Heyeti'nin Ankara'ya Gelmesi, Misak-ı Milli'nin Kabulü ve İstanbul'un İşgali.

Amasya and Sivas Meeting, the Board of Representation to arrive in Ankara, The acceptance of National Pact.

7. İlk BMM'nin Açılması ve Çalışmaları, Meclisin Yapısı, İç İsyanlar, Nedenleri ve Sonuçları.

The opening of National Assembly , internal revolts, their causes and consequences.

8. Türk- Sovyet İlişkileri, Doğu Cephesi, Moskova ve Kars Antlaşmaları

Turkish-Soviet relations, the Eastern Front, the Treaties of Moscow and Kars

9. Ermeni Meselesi,Türk- Ermeni Savaşı ve Gümrü Antlaşması.

The Armenian Question, the Turkish-Armenian War and the Treaty of Gümrü.


11. Güney Cephesi- Ankara İtilafnamesi, Batı Cephesi- I. İnönü, Londra Konferansı, II. İnönü, Eskişehir- Kütahya Savaşları.

South Side-Ankara Agreement, the Western Front-I. İnönü, the London Conference, II. İnönü, EskişehirKütahya Wars.

12. Sakarya Muharebesi, Büyük Taarruz, Mudanya Mütarekesi.

Battle of Sakarya, Mudanya Armistice.

13. Lozan Antlaşması, Lozan Görüşmeleri Öncesinde Yaşanan Sorunlar, Lozan Görüşmelerinin Uzun Sürme Sebepleri.

The Treaty of Lausanne

14. Lozan Antlaşması Kararları ve Bu Kararların Misak-ı Milli Açısından Değerlendirilmesi.

Resolutions and Decisions of the Lausanne Treaty and evoluation of its decisions according to National Pact



1) Atatürk İlkeleri ve inkılap tarihine ilişkin temel kavramları açıklar.

1) Explain Principles of Atatürk and main concepts related to Revolution history.

2) Islahat/İnkılap/İhtilal kavramlarını açıklar. 2) Explain the concepts of Reform/Revolution.

3) Kuvvayi Milliye kavramını betimler. 3) Describe the concept of National Forces.

4) Cumhuriyet/Demokrasi kavramlarını açıklar. 4) Explain the concepts of Republic/Democracy.

5) İdeoloji kavramlarını tanır. 5) Recognize the concept of Ideology.

6) Ulusal Kurtuluş Mücadelesi ve Türk Devleti'nin kuruluş sürecindeki önemli noktaları açıklayabilecektir.

6) Explain the main points of the period related to Turkish War of Independence and foundation of the Turkish State.

7) Türk İnkılabı öncesi Osmanlı Devletindeki gelişmeleri açıklar.

7) Explain the developments at Ottoman Empire before Turkish Revolution.

8) I.Dünya Savaşı ve sonuçlarını betimler. 8) Describe the World War I and its results.

DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6 DÖÇ-7 DÖÇ-8

P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 x x x x x x x X P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 x x x x x x x x P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


Türkçe /Turkish İngilizce 1

İngilizce / English English Language 1


YDL201

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/1 3 0 3 3

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Dersin içeriğine uygun olarak yapılan dilbilgisi ve kelime öğretimi, temel okuma ve yazma dersleri ve dinleme ve konuşma çalışmaları sonucunda öğrencilerin a) temel dilbilgisi yapılarının biçim ve kullanımlarını öğrenmeleri ve bu yapıları doğru kullanmaları b) A2 düzeyinin gerektirdiği temel kelime bilgisini edinmeleri c) dilbilgisi derslerinde öğrendikleri yapıları düzeylerine uygun okuma parçalarında tanımaları ve bunlarla ilgili gerek sözlü ve gerekse de yazılı olarak kendilerini ifade etmeleri d) yine A2 düzeyine uygun dinleme parçalarını anlamaları ve bunlarla ilgili yapılan sözlü çalışmalara katılmalarını ve kendilerini sözlü olarak doğru ve rahat ifade etmeleri amaçlanmaktadır. The purpose of this course is to enable the students to recognize basic grammatical structures, to use the structures they have already recognized, to gain basic vocabulary needed for A2 level, to define the structures they have already learned through reading materials and to express themselves orally and in writing, to recognize the listening materials at A2 level, and participate in oral practices and express themselves correctly at A2 level

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Uzaktan Eğitim

Distance Education



Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


1

40


Assessment Criteria

Ödevler & Projeler




1 60



1) temel dilbilgisi yapılarını öğrenirler. 1) learn basic grammatical structures

2) temel okuma ve dinleme becerilerini geliştirirler.

2) build up basic reading and listening skills

3) akademik olmayan paragraf ve mektup metinleri yazabilirler.

3) write informal paragraphs and letters

4) temel düzeyde iletişim sağlayabilecek sözcük ve sözcükle ilişkili yapıları öğrenirler

4) learn vocabulary to such an extent as to communicate at a basic level


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 x P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 x P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Unit 1: "I/my/you/ your (pronouns) Unit 1: "I/my/you/ your (pronouns)

2. Unit 1: "Where are you from?I'm from ..... Unit 1: "Where are you from?I'm from .....

3. Unit 1: Countries, Nationalities, Numbers Unit 1: Countries, Nationalities, Numbers

4. Unit 2: "he's/she's/ his/her/a/ an Unit 2: "he's/she's/ his/her/a/ an

5. Unit 2 to be / I/ you all forms, the alphabet Unit 2 to be / I/ you all forms, the alphabet

6. Unit 3 Plural nouns / to be/ we/you/they (all forms)

Unit 3 Plural nouns / to be/ we/you/they (all forms)

7. Unit 3 Subject pronouns / possessive adjectives

Unit 3 Subject pronouns / possessive adjectives

8. ARASINAV MIDTERM

9. Unit 4 there is / there are (affirmative and negative)

Unit 4 there is / there are (affirmative and negative)

10. Unit 4 there is/there are (questions) Unit 4 there is/there are (questions)

11. Unit 5 Present Simple I/you/we / they (all forms)

Unit 5 Present Simple I/you/we / they (all forms)

12. Unit 5 Likes, dislikes, music, sport, food vocabulary

Unit 5 Likes, dislikes, music, sport, food vocabulary

13. Unit 6 Adverbs of frequency Unit 6 Adverbs of frequency

14. Unit 6 Present Simple "he, she, it" all forms Unit 6 Present Simple "he, she, it" all forms


Türkçe /Turkish Dünya Mutfakları Uygulamaları ve Teknikleri

İngilizce / English World Cuisine Practices and Techniques


ASC201

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/1 4 3 3 5

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Öğrencilerin; dünya mutfaklarının genel özellikleri çerçevesinde Fransız, İtalyan, İspanyol, Rus, İngiliz, Alman ve Uzak doğu mutfakları yemek uygulamalarını yapabilmeleri amaçlanmıştır. students; Italian, Spanish, Russian, English, German and Far Eastern cuisine in the context of the general characteristics of world cuisines.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

1

20

20


1 60



1) Yiyecek – İçecek alanındaki genel kavramları tanımlar/açıklar.

1) Defines / explains the general concepts of food - beverage.

2) Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenler ve bunları uygular.

2) It builds and implements projects and events for social responsibility awareness and social environment.

3) Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular.

3) Analyzes and applies facts related to eating and drinking using basic concepts and theories of cookery profession.

4) Kişisel, mesleki ve/veya çalışma alanı ile ilgili risk ve fırsatları değerlendirerek bilgi ve becerilerinin sosyal/kültürel/ekonomik katma değeri yüksek düşünceye/ yaklaşıma/ teknolojiye/ ürüne dönüştürülmesinde sorumluluk alır; bireysel veya ekip üyesi olarak girişimci yetkinlik geliştirir.

4) Taking responsibility for the transformation of knowledge and skills into high-impact / approach / technology / value-added social / cultural / economic value by assessing the risks and opportunities associated with the personal, professional and / or workplace; develop entrepreneurial competence as an individual or team member.


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 x P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x x x x P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Dünya Mutfakları genel Özellikleri General Features of World Cuisine

2. Fransız Mutfağı, özellikleri, yeme içme kültürü

French cuisine, characteristics, eating and drinking culture

3. Fransız Mutfağı Uygulamaları French Cuisine Practices

4. İtalyan Mutfağı, özellikleri, yeme içme kültürü

Italian Cuisine, features, eating and drinking culture

5. İtalyan Mutfağı Uygulamaları Italian Kitchen Appliances

6. İspanyol Mutfağı, özellikleri, yeme içme kültürü, uygulamaları

Spanish Cuisine, features, eating and drinking culture, practices

7. Rus Mutfağıözellikleri, yeme içme kültürü Russian Cuisine features, eating and drinking culture


9. Rus Mutfağı Uygulamaları Russian Kitchen Appliances

10. İngiliz Mutfağı özellikleri, yeme içme kültürü

British Cuisine features, eating and drinking culture

11. İngiliz Mutfağı Uygulamaları British Cuisine Practices

12. Alman Mutfağı, özellikleri, yeme içme kültürü, uygulamaları

German Cuisine, its features, eating and drinking culture, practices

13. Uzakdoğu Mutfağı özellikleri, yeme içme kültürü,

The properties of the Far East Cuisine, the culture of eating and drinking,

14. Uzakdoğu Mutfağı Uygulamaları Far East Food Applications


Türkçe /Turkish Görgü Kuralları

İngilizce / English Etiquette


ASC203

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/1 3 0 3 3

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Öğrencilerin; dünya mutfaklarının genel özellikleri çerçevesinde Fransız, İtalyan, İspanyol, Rus, İngiliz, Alman ve Uzak doğu mutfakları yemek uygulamalarını yapabilmeleri amaçlanmıştır. students; Italian, Spanish, Russian, English, German and Far Eastern cuisine in the context of the general characteristics of world cuisines.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Gelenek ve görenekler( örf ve adetler) Traditions and customs (customs and customs)

2. Ahlak kuralları, hukuk kuralları, insan hakları

Ethics, law, human rights

3. Kişisel temizlik kuralları,Kılık kıyafet kuralları

Personal cleaning rules, Dress code rules

4. Kişisel temizlik kuralları,Kılık kıyafet kuralları uygulama teknikleri

Personal cleaning rules, Dressing rules application techniques

5. İletişim kuralları, çeşitleri ( sözlü, sözsüz iletişim) Yüz yüze iletişimde görgü kuralları

Types of communication (verbal, non-verbal communication) Etiquette rules in face-to-face communication

6. İletişimde demografik ve çevresel faktörler ( cinsiyet, yaş, kültürlerarası farklar vb. )

Demographic and environmental factors in communication (gender, age, intercultural differences, etc.)

7. Beden dili, iletişimde önemi (jest ve mimikler, duruş, oturuş vb.)

Body language, importance in communication (gestures and mimics, posture, sitting, etc.)


9. Konuk tipleri ve davranışları Guest types and behaviors

10. Konukla iletişim ve sorun çözme Contact communication and problem solving

11. Davetler, davet türleri Invitations, types of invitations

12. Protokol kuralları Protocol rules

13. Protokol servisi, Sofra protokolü Protocol service, Table protocol

14. Protokol servisi ve masa düzeni uygulamları Protocol service and desk implementations



1) Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.

1) Responsible as an individual or team member in carrying out complicated activities that are encountered and unpredictable in field related applications.

2) Alanı ile ilgili ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütür.

2) Performs an advanced study independently of the field.

3) Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri yönetir.

3) It manages activities for the development of employees under the responsibility of a project.

4) Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.

4) Knowledge, thought, practice or technology that brings innovation to the field takes risks and responsibilities in the event of a misunderstanding.

5) Kişisel, mesleki ve/veya çalışma alanı ile ilgili risk ve fırsatları değerlendirerek bilgi ve becerilerinin sosyal/kültürel/ekonomik katma değeri yüksek düşünceye/ yaklaşıma/ teknolojiye/ürüne dönüştürülmesinde sorumluluk alır; bireysel veya ekip üyesi olarak girişimci yetkinlik geliştirir.

5) Taking responsibility for the transformation of knowledge and skills into high-impact / approach / technology / value-added social / cultural / economic value by assessing the risks and opportunities associated with the personal, professional and / or workplace; develop entrepreneurial competence as an individual or team member.


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 x x x x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 x x x x P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


Türkçe /Turkish Pasta Tatlı Üretim Teknikleri

İngilizce / English Pastry Dessert Production Techniques


ASC205

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/1 4 3 3 5

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory


Öğr. Gör. Arzu ODUNKIRAN LEcturer Arzu ODUNKIRAN





Öğrencilerin; pasta ve tatlı çeşitlerini, özellikleri, önemini kavramak, ürünlerin özelliklerine uygun hamur çeşitlerini yapabilmeleri amaçlanmıştır. students; pastry and dessert varieties, properties, importance and to make the kinds of dough suitable for the properties of the products.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Kıyılarak yapılan hamurların özellikleri, yapım aşamaları

Properties of the dough made by shoaling, construction stages

2. Kıyılarak Yapılan Hamur uygulamaları, kuru pastalar

Pastry dough applications, dry pastry

3. Kıyılarak Yapılan Hamur uygulamaları, kurabiyeler

Pastry-made dough practices, cookies

4. Çırpılarak yapılan hamurların özellikleri, yapım aşamaları

Features of flour made dough, construction stages

5. Çırpılarak Yapılan Hamur uygulamaları Dough application by whipping

6. Çırpılarak Yapılan Hamur uygulamaları, pandispanya ve kek çeşitleri

Pastry applications, sponge cakes and cake varieties

7. Sütlü tatlılar, çeşitleri ve beslenmedeki önemi

Milky sweeties, varieties and prey


9. Sütlü tatlılar ve uygulamaları Milky sweeties and applications

10. Hamur ve şerbetli tatlılar çeşitleri ve beslenmedeki önemi

Varieties of dough and sorbet sweetness and prey

11. Hamur ve şerbetli tatlılar çeşitleri ve uygulamaları

Types and applications of dough and sorbet

12. Meyve Tatlıları, çeşitleri ve beslenmedeki önemi

Fruit Sweets, varieties and prey in feeding

13. Meyveli tatlılar, çeşitleri ve uygulamaları Fruity sweeties, varieties and applications

14. Ortak uygulamaları Common practices



1) Yiyecek – İçecek alanındaki genel kavramları tanımlar/açıklar.

1) Defines / explains the general concepts of food - beverage.

2) Yiyecek İçecek İşletmelerin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar.

2) Food & Beverage Defines / discloses internal and external environmental relationships that are affected by the business.

3) Yiyecek İçecek alanında edindiği bilgi ve becerileri iş hayatında uygular.

3) The knowledge and skills gained in the field of food and beverage are applied in business life.

4) Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.

4) Knowledge, thought, practice or technology that brings innovation to the field takes risks and responsibilities in the event of a misunderstanding.

5) Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenler ve bunları uygular.

5) It builds and implements projects and events for social responsibility awareness and social environment.


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 x x x x x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 x x x x x


Türkçe /Turkish Servis Teknikleri ve Uygulaması

İngilizce / English Service Techniques and Application


ASC205

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/1 4 2 3 5

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory


Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA LEcturer Sultan YÜKSEKKAYA





Öğrencilerin; yiyecek içecek endüstrisi temel kavramları, organizasyon yapısı, menü planlaması, servis teknikleri, serviste hijyen ve sanitasyon, yiyecek içecek döngüsü ve maliyet kontrolü bilgileri işlemlerini yapabilmeleri amaçlanmıştır. students; food and beverage industry basic concepts, organizational structure, menu planning, service techniques, servicing hygiene and sanitation, food and beverage cycle and cost control information.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

1

20

20


1 60


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Yiyecek-İçecek endüstrisi tanımı, özellikleri, sınıflandırılması

Definition, characteristics, classification of food and beverage industry

2. Yiyecek İçecek Bölümü ve Organizasyonu, servis departmanı görev tanımları

Food and Beverage Department and Organization, service department job descriptions

3. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik, HACCP

Hygiene, Sanitation and Security in Food and Drink Businesses, HACCP

4. Besin ve beslenmenin tanımı, önemi Temel besin öğeleri Temel besin gruplar

Definition of food and nutrition, importance Main food items Basic food groups

5. Mönü tanımı mönü planlama mönü yapısı Menu definition menu planning menu structure

6. Servisin tanımı, önemi yemek ve içki servisinin önemi

The definition of service, the precaution of food and drink service

7. Temel servis bilgileri servis öncesi yapılan hazırlıklar, servisin basamakları

Basic service information includes pre-service preparations, service steps


9. Servis türleri ve uygulamaları Service types and applications

10. Servis türleri ve uygulamaları Service types and applications

11. Ziyafet çalışmaları Banquet exercises

12. Bar türleri ve malzemleri Alkol ve içeceklerle ilgili genel bilgiler

Bar types and materials General information about alcohol and beverages

13. İçecek döngüsü Maliyet kontrolü ve Fiyatlandırma

Beverage cycle Cost Control and Pricing

14. Yiyecek içecek servisinde Konukların sınıflandırılması İlk izlenimler, şikayetler, çözüm yolları kaza

Classification of guests in food and beverage service First impressions, complaints, solutions



1)Yiyecek- İçecek İşletmeciliği alanındaki bölümlerin her türlü organizasyonlarını düzenler.

1)Food and Beverage Management organizes all kinds of organizations in the field.

2)Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular.

2)Analyzes and applies facts related to eating and drinking using basic concepts and theories of cookery profession.

3)Yiyecek İçecek alanında edindiği bilgi ve becerileri iş hayatında uygular.

3)The knowledge and skills gained in the field of food and beverage are applied in business life.

4)Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.

4)Evaluates advanced knowledge and skills in his field with a critical approach.

5)Öğrenme gereksinimlerini belirleyerek öğrenme hedefleri doğrultusunda kendisinin ve sorumluluğu altındaki kişilerin performanslarının geliştirilmesine yönelik faaliyetleri planlar ve yönetir.

5)It plans and manages activities to improve the performance of the person himself / herself and his / her responsible person in line with learning objectives by determining learning needs.


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 x x x x x P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


Türkçe /Turkish İçecek Bilimi ve Önoloji

İngilizce / English Beverage Science and Prologue


ASC205

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/1 4 2 3 5

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretimi, saklanması ve sunumu. Production, storage and presentation of alcoholic and non-alcoholic beverages.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60

http://bologna.avrasya.edu.tr/ders/asc-212-icecek-bilimi-ve-onoloji-6910.html


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. İçeceklerin Tarihi History of Drinks

2. Türk İçecek Kültürü ve Tüketim Alışkanlıkları

Turkish Beverage Culture and Consumption Habits

3. Kahve Kültürü Coffee Culture

4. Çay Kültürü Tea Culture

5. Alkolsüz İçecekler Soft drinks

6. Bar Yönetimi ve Ekipmanları Bar Management and Equipment

7. Bira Beer


9. Şarap Wine

10. Şarap Wine

11. Yüksek Alkollüler High Alcoholic

12. Likörler Liquors

13. Kokteyller cocktails

14. Dönemin Gözden Geçirilmesi Circular Review



1)Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek

1)To be able to interpret, evaluate and make decisions about visual, textural and nutritional items related to food production and presentation

2)Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek

2)Being able to initiate and lead projects related to culinary arts and management

3)Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilmek; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek

3)To be able to inform related persons and institutions about issues related to Culinary Arts and Management; To be able to transmit suggestions of solutions to problems and problems in writing and verbally

4)Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek

4)To share suggestions for solutions to problems and problems with experts and non-experts by supporting quantitative and qualitative data

5)Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek

5)To be able to implement best practices in general business practice with food hygiene and safety, occupational health and safety in food production


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 x x x x x P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 x x x x x P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


Türkçe /Turkish İngilizce II

İngilizce / English English Language II


ATA201

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/2 3 0 3 3

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Dersin içeriğine uygun olarak yapılan dilbilgisi ve kelime öğretimi, temel okuma ve yazma dersleri ve dinleme ve konuşma çalışmaları sonucunda öğrencilerin a) temel dilbilgisi yapılarının biçim ve kullanımlarını öğrenmeleri ve bu yapıları doğru kullanmaları b) A2 düzeyinin gerektirdiği temel kelime bilgisini edinmeleri c) dilbilgisi derslerinde öğrendikleri yapıları düzeylerine uygun okuma parçalarında tanımaları ve bunlarla ilgili gerek sözlü ve gerekse de yazılı olarak kendilerini ifade etmeleri d) yine A2 düzeyine uygun dinleme parçalarını anlamaları ve bunlarla ilgili yapılan sözlü çalışmalara katılmalarını ve kendilerini sözlü olarak doğru ve rahat ifade etmeleri amaçlanmaktadır. The purpose of this course is to enable the students to recognize basic grammatical structures, to use the structures they have already recognized, to gain basic vocabulary needed for A2 level, to define the structures they have already learned through reading materials and to express themselves orally and in writing, to recognize the listening materials at A2 level, and participate in oral practices and express themselves correctly at A2 level

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Uzaktan Eğitim

Distance Education



Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


1

10


Assessment Criteria

Ödevler & Projeler



1

30


1 60


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Unit 7 "can/can't /have to/ has to" Unit 7 "can/can't /have to/ has to"

2. Unit 7 adjectives /adverbs, reading, listening, vocabulary

Unit 7 adjectives /adverbs, reading, listening, vocabulary

3. Unit 8 Present Continuous (affirmative) (negatives and questions)

Unit 8 Present Continuous (affirmative) (negatives and questions)

4. Unit 8 verbs for free time activities, reading, listening

Unit 8 verbs for free time activities, reading, listening

5. Unit 9 to be: was/were (all forms) Unit 9 to be: was/were (all forms)

6. Unit 9 seasons, colours, electronic equipment

Unit 9 seasons, colours, electronic equipment

7. Unit 9 reading, listening, vocabulary Unit 9 reading, listening, vocabulary

8. ARASINAV ARASINAV

9. Unit 10 Past simple (affirmative, regular verbs)

Unit 10 Past simple (affirmative, regular verbs)

10. Unit 10 reading, listening, vocabulary, writing

Unit 10 reading, listening, vocabulary, writing

11. 11 Unit Past simple (negative and short answers) (regular, irregular)

Unit 11 Past simple (negative and short answers) (regular, irregular)

12. Unit 11 reading, vocabulary, listening, writing

Unit 11 reading, vocabulary, listening, writing

13. Unit 12 Questions "where, why, how much who, what when"

Unit 12 Questions "where, why, how much who, what when"

14. Unit 12 this, that, these, those, reading, writing, listening

Unit 12 this, that, these, those, reading, writing, listening



1) temel dilbilgisi yapılarını öğrenirler. 1) learn basic grammatical structures

2) temel okuma ve dinleme becerilerini geliştirirler.

2) build up basic reading and listening skills

3) akademik olmayan paragraf ve mektup metinleri yazabilirler.

3) write informal paragraphs and letters

4) temel düzeyde iletişim sağlayabilecek sözcük ve sözcükle ilişkili yapıları öğrenirler

4) learn vocabulary to such an extent as to communicate at a basic level


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 x x x x P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


Türkçe /Turkish Gıda Saklama Teknikleri

İngilizce / English Food Storage Techniques


ASC205

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/2 3 2 2 4

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Öğrencilerin, beslenme değerine göre gıda maddelerinin sınıflandırılması, gıda maddelerinin gruplandırması, yararlı ve zararlı bakteriler, mikroorganizmalar, besin kaynaklı zehirlenmeler, gıda muhafaza yöntemleri, konserve, süt,tahıl, et ve et ürünleri, meyve ve sebze teknolojileri, gıda katkı maddeleri konularını kavramaları uygulamalarını yapmaları amaçlanmıştır. Students are expected to apply the concepts of food additives according to nutritional value, classification of food items, grouping of foodstuffs, beneficial and harmful bacteria, microorganisms, food poisoning, food preservation methods, canned food, milk, cereal, meat and meat products, fruit and vegetable technologies .

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler

Homework(s)& Projects Derse Katılım Course

Participation

1

40


1 60


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Bitkilerde doğal renk maddeleri ve fenolik bileşikler, doğal renk maddelerinde oluşan değişimler

Natural color substances and phenolic compounds in plants, changes in natural color substances

2. Hayvansal gıdalarda bulunan doğal renk maddeleri

Natural coloring materials found in animal

3. Gıdalarda mikrobiyel aktiviteler, Gıdalarda mikrobilojik bozulma

Food in microbial activities in food spoilage mikrobilojik

4. Gıdalarda mikrobiyel faaliyetleri kontrol altına alma

take control of microbial activities in food

5. Gıdaların muhafaza nedenleri Mikroorganizmaları gıdaların uzaklaştırma yöntemleri

Reasons for preservation of foodstuffs Microorganisms methods of disinfecting foodstuffs

6. Mikrobiyel aktiviteyi yavaşlatma işlemleri Microbial activity slowing procedures

7. Soğukta muhafaza, Dondurarak muhafaza, Dondurma yöntemleri

Cold storage, Freeze storage, Freezing methods


9. Kurutma yöntemleri, Gıda katkı maddeleri ile muhafaza, Isıl işlemlerle muhafaza ( ışınlama, radyasyon)

Drying methods, Storage with food additives, Storage by heat treatment (irradiation, radiation)

10. Gıda katkı maddeleri ile muhafaza Reçel, Marmelat uygulaması

Preserved with food additives Jam, marmalade application

11. Gıda katkı maddeleri ile muhafaza Turşu, tuzlama uygulaması

Preservation with food additives Pickling, salting application

12. Gıda katkı maddeleri ile muhafaza, fermantasyon yoğurt,peynir uygulaması

Food preservation with additives, fermentation yogurt, cheese application

13. Kurutma yöntemleri ile muhafaza, Erişte, tarhana

Storage with drying methods, Noodle, tarhana

14. Soğutma ve dondurma uygulamaları Cooling and freezing applications



1)Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir.

1)It informs the related persons and institutions about the issues related to the field by transferring their ideas and suggestions for solution of the problems in writing and verbally.

2)Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır.

2)It shares ideas with the experts and non-experts on the issues related to the field by supporting quantitative and qualitative solutions to suggestions for solution of the problems.

3)Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenler ve bunları uygular.

3)It builds and implements projects and events for social responsibility awareness and social environment.

DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3

P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 x P.Ö.Ç. 10 x P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x P.Ö.Ç. 15 x P.Ö.Ç. 16 x P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


Türkçe /Turkish Mesleki Proje

İngilizce / English Professional Project


ASC205

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/2 5 4 3 5

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Öğrencilerin, restoran çeşitleri, menü türleri, yeni mutfak trendleri ve restoran kurma aşamaları alanında gerekli araştırmaları yapmaları amaçlanmıştır. It is aimed at students to do necessary research in the field of restaurant types, menu types, new kitchen trends and restaurant building stages.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Restoran çeşitlerinin pazar yerine göre sınflandırılması

Classification of restaurants according to market place

2. Restoran çeşitlerinin hedef kitleye (müşteri profiline)göre sınflandırılması

Classification of restaurant types according to target group (customer profile)

3. Restoran çeşitlerinin dünya mutfak çeşitlerine göre sınıflandırılması

Classification of restaurant varieties according to world cuisines

4. Restoran çeşitleri sektör örnekleri Sector examples of restaurant varieties

5. Restoran çeşitlerine uygun menü seçimi Menu choice for different types of restaurants

6. Restoran çeşitlerine uygun menü planlamasI

Menu planning for restaurant types

7. Restoran çeşitlerine uygun menü kartı hazırlanması

Preparing a menu card suitable for a variety of restaurants


9. Yeni mutfak trendleri ve özellikleri New kitchen trends and features

10. Füzyon mutfak ve özellikleri Fusion kitchen and its features

11. Yiyecek İçecek İşletmesi kurmak için gerekli mali şartlar

Financial requirements to establish a Food and Beverage Business

12. Yiyecek İçecek İşletmesi kurmak için gerekli teknik özellikler

Technical specifications for establishing a Food and Beverage Business

13. Yiyecek İçecek İşletmesi kurmak için gerekli finansal özellikler

Financial features required to establish a Food and Beverage Business

14. Yiyecek İçecek İşletmesi kurmak için örnek fizibilite raporu

Sample feasibility report for establishing a Food and Beverage Business



1)Araştırmalarını gerçekleştirmek üzere kendine uygun haftalık zaman planı oluşturur. Haftalık zaman planında ortaya çıkan aksaklıkları değerlendirerek gerekli önlemleri alır

1)She creates her own appropriate weekly schedule to perform her research. Takes necessary precautions by evaluating the problems that occur in the weekly schedule

2)Yiyecek içecek sektörünü tanır, işletme kurma,menü hazırlama ve finansai konularda bilgi sahibi olur.

2)It knows the food and beverage industry, has knowledge in business establishment, menu preparation and finance.

3)Araştırma çalışmalarını yürütürken sınıf arkadaşları ile yardımlaşır.

3)Helps with classmates while conducting research studies.

4)Araştırmalarını ve uygulamalarını yaparken gerekli iş sağlığı ve güvenliği, meslek etiği ve hijyen sanitasyon önlemlerini alır.

4)When conducting their research and implementation, they take necessary occupational health and safety, occupational health and hygiene sanitation precautions.


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 X X X X P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 X X X X P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


Türkçe /Turkish Türk Mutfak Uygulamaları ve Teknikleri

İngilizce / English Turkish Kitchen Appliances and Techniques


ASC205

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/2 4 2 3 4

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Öğrencilerin,Osmanlı Türk Mutfak kültürü, Mutfakta kullanılan teknikler, yiyecek malzemeleri, yiyecek alışkanlıkları ve gelenekleri, Çorbalar, pilavlar, makarnalar ve börekler, salatalar, dolma, sarma ve mezeler, et yemekleri, sebze yemekleri, özel gün yemekleri, tatlılar, şerbet ve kompostolar, Modern Türk Mutfağı’nın etkilendiği diğer mutfaklar, Türk mutfağının modernizasyonu konularını kavramaları ve uygulamalarını yapmaları amaçlanmıştır. Students, Ottoman Turkish cuisine culture, Techniques used in kitchen, food materials, food habits and traditions, soups, pilafs, pastas and pastries, cacao, stuffed, wrapped and grains, meat dishes, vegetable dishes, special day dishes, desserts, sorbet and composters , Other kitchens influenced by the Modern Turkish Cuisine, and the concepts and practices of the modernization issues of the Turkish kitchen.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler Homework(s)& Projects


1

40


1 60


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Türk mutfak Kültürünün genel nitelikleri ( Osmanlı Mutfağı ,modern Türk Mutfağı)

General characteristics of Turkish culinary culture (Ottoman Cuisine, modern Turkish Cuisine)

2. Türk Mutfağındaki pişirme araç ve teknikleri

Cooking tools and techniques in Turkish cuisine

3. Çorbalar (özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları)

Çorbalar (features, varieties and applications)

4. Sebze Yemekleri (özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Etli sebze yemekleri Etsiz sebze yemekleri Sebze kavurmalar

Vegetable Meals (features, varieties and applications) Meat vegetable dishes Meatless vegetable dishes Vegetable grits

5. Dolma, sarma ve mezeler(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Sıcak mezeler Soğuk mezeler Salatalar uygulamaları

Stuffed, wrapped and grapes (properties, varieties and applications) Hot grains Cold grains Salad applications

6. Dolma, sarma ve mezeler(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Dolma ve sarma uygulamaları

Stuffing, wrapping and grains (properties, types and applications) Stuffing and wrapping applications

7. Türk Mutfağında et yemekleri(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Kebaplar

Meat dishes in Turkish Cuisine (features, varieties and applications) Kebabs


9. Türk Mutfağında et yemekleri(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Et yemekleri

Meat dishes in Turkish kitchen (features, types and applications) Meat dishes

10. Pilavlar özellikleri ve uygualmaları Properties and applications of pilafs

11. Makarna ve Börekler (özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Erişte, Mantı, Kuskus,Börek Çeşitleri

Pasta and pastries (properties, varieties and applications) Noodle, Ravioli, Couscous, Pastry Types

12. Türk Mutfağına özgü Tatlılar (özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Sütlü tatlılar, hamurlu tatlılar, meyveli tatlılar Türk Mutfağına özgü içecekler(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Komposta ve hoşaflar, şerbetler

Turkish specialties (properties, varieties and applications) Milk sweeties, pastry desserts, fruity desserts Turkish specialties (specialties, varieties and applications)

13. Türk Mutfağına özgü içecekler(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Komposta ve hoşaflar, şerbetler

Drinks specific to Turkish cuisine (properties, varieties and applications) Compost and coffeehouse, sherbet

14. Türk Mutfağında belli zamanlara özgün yiyecekler Kışlık yiyecek hazırlama Düğün, nişan, cenaze, loğusa vb.

Specific foods for a certain period in Turkish Cuisine Preparation of winter food Wedding, engagement, funeral,



1)Türk Mutfağındaki pişirme araç ve teknikleri tanımını yaparak çeşitlerini sıralar.

They define the types of cooking tools and techniques in Turkish cuisine.

2)Türk Mutfağı Çorbalarının özellikleri, çeşitleri açıklar/sıralar.

The characteristics, varieties of Turkish Cuisine Çorbalar open / ordered.

3)Türk Mutfağı Sebze Yemekleri özellikleri, çeşitleri açıklar/sıralar.

Features of Turkish Cuisine Vegetable Meals, varieties open / ordered.

4)Türk Mutfağı belli zamanlara özgün yiyecekler uygulamalarını uygun teknik ve malzemeler ile yapar

Turkish Cuisine makes certain food specials with appropriate techniques and materials

5)Türk Mutfağı tatlı, şerbet uygulamalarını uygun teknik ve malzemeler ile yapar.

Turkish Cuisine makes sweet, sherbet applications with appropriate techniques and materials.

6)Türk Mutfağı et yemeklerinin özellikleri, çeşitleriaçıklar/sıralar.

Characteristics of Turkish Meat Meals, Varieties.


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 x P.Ö.Ç. 8 x x P.Ö.Ç. 9 x x P.Ö.Ç. 10 x P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x x x P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


Türkçe /Turkish Yemek Süsleme Sanatı

İngilizce / English Food Decorating Art


ASC205

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/2 4 2 3 4

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Öğrencilerin sebze ve meyve dekorları ,başlangıç,anayemek,salata,meze ve tatlı tabağı süsleme ve prezentasyonunu yapabilmeleri amaçlanmıştır. It is aimed that students will be able to make decorations and presentation of vegetables and fruits, starter, lettuce, salad, appetizers and sweet plates.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Yemek süsleme sanatının mutfak uygulamalarındaki önemi, özellikleri.

The prominence and characteristics of the art of food decorating in kitchen applications.

2. Basit sebze ve meyve dekorları. Simple vegetable and fruit decorations.

3. Başlangıç yemeklerinin süslenmesi.Soğuk finger food süslemeleri.

Adornment of starter food. Cold finger food ornaments.

4. Başlangıç yemeklerinin süslenmesi.Sıcak finger food süslemeleri.

Decorating the starter food. Hot finger food ornaments.

5. Soğuk ve sıcak mezelerin prezantasyonu. Presentation of cold and hot graves.

6. Ordörv tabakları ve peynir tabaklarının prezantasyonu.

Presentation of plates and cheese plates.

7. Salataların hazırlanması ve prezantasyonu. Preparation and presentation of cakes.


9. Çorbaların hazırlanması ve prezantasyonu. Preparation and presentation of sacks.

10. Tavuk yemeklerinin hazırlanması ve prezantasyonu.

Preparation and presentation of chicken dishes.

11. Dana ile hazırlanan yemeklerin hazırlanması ve prezantasyonu.

Preparing and presentation of dishes prepared with veal.

12. Balık yemeklerinin hazırlanması ve prezantasyonu.

Preparation and presentation of fish dishes.

13. Çikolata ile tatlıların süslenmesi. Decorated with chocolate and desserts.

14. Şeker ile tatlıların süslenmesi. Sweets with sugar.



1)Yemek süsleme sanatının tanımını yaparak özelliklerini açıklar.

They describe the characteristics of the art of food decorating.

2)Basit sebze dekorları yapım aşamalarını açıklar.

Simple vegetable decorations reveal the stages of construction.

3)Sıcak ve soğuk meze ve başlangıç tabaklarının prezentasyon kurallarını sıralar.

Order presentation rules of hot and cold appetizers and starter plates.

4)Et yemekleri tabaklarının prezentasyon kurallarını sıralar.

List the presentation rules of the meat dishes.

5)Tatlı tabaklarının prezentasyon kurallarını sıralar.

List the presentation rules of their sweet plates.

6)Çorba tabaklarının prezentasyon kurallarını sıralar.

List the presentation rules of the soup plates.


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 x x x x x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 x x x x P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19


Türkçe /Turkish Eleştirel Düşünme, Yaratıcılık ve Girişimcilik

İngilizce / English Critical Thinking, Creativity and Entrepreneurship


ASC205

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/2 2 0 2 5

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory


Öğr. Gör. Duygu Kepe Lecturer Duygu Kepe





Girişimcilik olgusunu girişimcinin özellikleri, girişimcilik çeşitleri, küçük işletmelerin özellikleri, kuruluş aşamaları ve yönetimi, destek sağlayan kuruluşlar açısından inceleyerek, örnek iş planı hazırlanması amaçlanmaktadır. It is aimed to prepare a sample business plan by examining the features of entrepreneurship entrepreneur, types of entrepreneurship, characteristics of small enterprises, establishment phases and management, supporting organizations.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Üretim faktörleri ve üretim çeşitleri. Production factors and types of production.

2. Girişimcinin tanımı ve girişimciliğin tarihsel süreci.

The definition of entrepreneur and the historical process of entrepreneurship.

3. Başarılı girişimcinin özellikleri ve eleştirel düşünme.

Characteristics of successful entrepreneur and critical thinking.

4. Girişimci olmanın olumlu ve olumsuz yönleri.

Positive and negative aspects of being an entrepreneur.

5. İç girişimcilik / Küçük işletmelere yardımcı kurumlar.

Internal entrepreneurship / Small business support institutions.

6. Yaratıcılık ve İnovasyon. Creativity and Innovation.

7. İş kurma sürecinin aşamaları Steps in establishing a business


9. İş planının tanımı ve önemi. The definition of the business plan and its importance.

10. İş planının bölümleri ve hazırlanması. Parts of the business plan and preparation.

11. Kapasite seçimi. Capacity selection.

12. Hukuki yapı seçimi ve işletme çeşitleri. Legal structure selection and types of business.

13. Şahıs şirketleri çeşitleri, benzer ve farklı yönleri.

Individual companies have different, similar and different aspects.

14. Sermaye şirketleri çeşitleri, benzer ve farklı yönleri.

Types of capital companies, similar and different aspects.



1)Eleştirel düşünme yaratıcılık ve girişimcilik konusunda genel kavramları tanımlar.

Critical thinking defines the general concepts of creativity and entrepreneurship.

2)Girişimcilik ve yaratıcılığın üretim faktörleri içindeki önemini kavrar.

Recognize the importance of entrepreneurship and creativity in production factors.

3)Girişimciliğin risk alma anlamında eleştirel düşünme ve yaratıcılıkla ilişkisini temel düzeyde tanımlar.

They define the relationship of entrepreneurship to critical thinking and creativity in a sense of risk taking.

4)İş planı hazırlama ve iş kurmayla ilgili temel yapıyı tanımlar.

Defines the basics of preparing a business plan and establishing a business.


P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 x P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 x x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 x P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 x P.Ö.Ç. 19


Türkçe /Turkish Mesleki Sorumluluk ve Etik

İngilizce / English Professional Responsibility and Ethics


ASC205

Ders (saat/hafta)



(hours/week)

İstanbul Esenyurt


Credit

AKTS ECTS


2/2 2 0 2 5

Eğitim Dili


Türkçe Turkish


Zorunlu Obligatory







Mesleki sorumluluk ve etik dersi ile etik ve ahlak kavramları incelenerek, meslek etiği ilke ve sorunlarının öğretilmesi amaçlanmaktadır. It is aimed to teach the principles and problems of professional ethics by examining the concepts of ethics and morality with professional responsibility and ethics lesson.

Öğretme Şekli

Form of Teaching

Yüzyüze

Face-to-face




Assessment Criteria

Method Method

Adedi Quantity


Percentage (%)


Ödevler & Projeler



1

40


1 60


HAFTA Week

KONULAR TOPICS

1. Ahlak kavramı, gelişimi ve kuramlar The concept of moral, development and theorıes

2. Ahlaki değerler, normlar, etik ile ilişkisi Relıgıous values, norms, relatıonshıp wıth ethıcs

3. Etik kavramı ve etiğin tarihsel gelişimi Ethıcal concept and hıstorıcal development of ethıcs

4. Etik unsurları ve teorileri Ethıcal problems and theorıes

5. Mesleki etik kavramı, felsefi boyutu ve tarihsel gelişimi

The concept of professıonal ethıcs, phılosophıcal sıze and hıstorıcal development

6. Etik alanında çalışmalar, mesleki etik değerler

Work ın ethıcs, professıonal ethıcal values

7. Etik dışı davranışlar Non-ethical conduct

8. Ara sınav Mıdterm

9. Meslek içi etik, etik ilkeler ve kurallar

Professıonal ethıcs, ethıcal prıncıples and rules

10. İş hayatında etik Ethıcs ın busıness lıfe

11. İş hayatında etik davranış ve karar verme

Ethıcal behavıor and decısıons ın busıness lıfe

12. Kuramsal sosyal sorumluluk kavramı Concept of theoretıcal socıal responsıbılıty

13. Mesleki uygulamalar, örnekler, vaka incelemeleri

Professıonal practıces, samples, case studıes

14. Mesleki uygulamalar, örnekler, vaka incelemeleri

Professıonal practıces, samples, case studıes



1)İş yerlerinde ön lisans düzeyinde sahip olduğu birikimi mesleki sorumluluk ve etik kurallarına uygun şekilde faaliyete geçirecek birikime sahip olur.

The accumulation at the level of the undergraduate degree in the workplace has the accumulation of activity in accordance with professional responsibility and ethics.

2)Etik alanında yer alan temel terim ve kavramları tanımlar.

Defines the basic terms and concepts in the field of ethics.

3)Etik ilke ve yöntemleri tanımlar. Define ethical principles and methods.

4)Etiğin tarihsel gelişimini tanımlar. Describes the historical development of ethics.

5)Meslek Etiğinin felsefi boyutunu tanımlar. Defines the philosophical dimension of Vocational Ethics.

6)Yönetsel etik alanında yapılan çalışmaları tanımlar.

Defines the work done in the field of managerial ethics.

7)Etik dışı davranışlar tanımlar. Defines unethical behaviors.

8)Etiğe uygun karar verme sürecini tanımlar. Defines ethical decision making process.

9)Meslek Etiği ve kurumsal sosyal sorumluluk kapsamını tanımlar.

Describe the scope of professional ethics and corporate social responsibility.

10)Etik ilke, yöntem, strateji ve tekniklerini açıklar/tanımlar.

Explains / defines ethical principles, methods, strategies and techniques.

DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6 DÖÇ-7 DÖÇ-8 DÖÇ-9 DÖÇ-10

P.Ö.Ç. 1 x x x x P.Ö.Ç. 2 x x x x x P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 x P.Ö.Ç. 7 x P.Ö.Ç. 8 x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x P.Ö.Ç. 15 x P.Ö.Ç. 16 x P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 x

1. YARIYIL DERSLERİ - bologna.esenyurt.edu.tržÇILIK BÖLÜMÜ DERS... · methods for food...

Documents

Transcript of 1. YARIYIL DERSLERİ - bologna.esenyurt.edu.tržÇILIK BÖLÜMÜ DERS... · methods for food...