ˆˇ˘ - vzdy.sk · 2012. 2. 15. · 1 čaj.lyž. = 5ml = čajová lyžička pol.lyž. = 15ml =...

jednoduché

pečenie chlebaBM450

Obsahzákladný chlieb 1 - 7

biely rapid a balené zmesi 8

celozrnný 9 - 10

celozrnný rapid 11 - 12

francúzsky 13

sladký 14 - 17

rýchly chlieb 18 - 19

múčnik 20 - 21

bezlepkový 22 - 25

cesto 26 - 28

ručne robené cesto 29

džem 30 - 31

cesto na pizzu 32 - 33

tlačidlo na rýchle pečenie 34 - 37

ingrediencie 38 - 40

úprava vlastných receptov 41

vyberanie, krájanie a skladovanie 41chleba

všeobecné pokyny a tipy 42 - 43

príručka na odstraňovanie problémov 44 - 46

časový rozvrh pre ponuky BM450 47 - 53

1

čaj.lyž. = 5ml = čajová lyžička

pol.lyž. = 15ml = polievková lyžica

Veľkosť bochníka 1Kg 750g 500g

ingrediencie

vajcia 2 1 + 1 žĺtok 1

voda viď bod 1 viď bod 1 viď bod 1

rastlinný olej 1½ pol.lyž. 1½ pol.lyž. 1 pol.lyž.

nebielená biela 600g 450g 350g

chlebová múka

soľ 1½ čaj.lyž. 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž.

cukor 4 čaj.lyž. 1 pol.lyž. 2 čaj.lyž.

sušené kvasnice 1½ čaj.lyž. 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž. 1. Vložte vajce/vajcia do odmerky a pridajte nasledovné

dostatočné množstvo vody:

Voda do 380ml 300ml 245mlcelkového objemu

2. Všetky ingrediencie pridávajte do nádoby na pečenie v poradí uvedenom v predchádzajúcom recepte.

Biely chlieb obohatený vajcom

Základný chlieb Program 1

22


Chlieb so sušenými paradajkami


ingrediencie

voda 375ml 300ml 230ml

olivový olej alebo olej z konzervovaných 1½ pol.lyž. 1 pol.lyž. 2 čaj.lyž.sušených paradajok


chlebová múka

celozrnná 75g 50g 50g

chlebová múka

jemne nastrúhaný 40g 25g 15g

syr parmezán


cukor 1 pol.lyž. 2 čaj.lyž. 1½ čaj.lyž.

sušené kvasnice 1½ čaj.lyž. 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž. automatický dávkovač

dobre ocedené 40g 25g 25gsušené paradajky

1. Vložte sušené paradajky do automatického dávkovača. Dbajte na to, aby boli dobre ocedené.



3





ingrediencie


olivový olej 1½ pol.lyž. 1½ pol.lyž. 1 pol.lyž.


chlebová múka

odstredené sušené 2 pol.lyž. 4 čaj.lyž. 1 pol.lyž.mlieko



makové semená 3 čaj.lyž. 2 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.

ľahko opražené 3 čaj.lyž. 2 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.sezamové semená

sušené kvasnice 1½ čaj.lyž. 1½ čaj.lyž. 1½ čaj.lyž.

automatický dávkovač

tekvicové semená 3 čaj.lyž. 3 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.

slnečnicové semená 3 čaj.lyž. 3 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.

1. Vložte tekvicové a slnečnicové semená do automatického dávkovača.

Chlieb s viacerými druhmi semien

44



Chlieb s čili papričkami a syrom čedarVeľkosť bochníka 1Kg 750g 500g

ingrediencie

slnečnicový olej 1½ pol.lyž. 1 pol.lyž. 2 čaj.lyž.

červené čili papričky, bez semien a 3 – 4 2 – 3 1 – 2nadrobno posekané


polotučné mlieko 130ml 100ml 60ml

nebielená biela 540g 450g 300gchlebová múka

celozrnná 60g 50g 50gchlebová múka

zrelý syr čedar, 80g 65g 50gnastrúhaný


cukor 2 čaj.lyž. 1 čaj.lyž. 1 čaj.lyž.

sušené kvasnice 1½ čaj.lyž. 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž. 1. Vložte olej a čili papričky do malej panvice na smaženie

a pražte ich pri strednej teplote 3 – 4 minúty, kým nezmäknú. Odložte ich nabok, aby vychladli. Do nádoby na pečenie nalejte tekutinu.

2. Všetky ingrediencie pridávajte do nádoby na pečenie v poradí uvedenom v predchádzajúcom recepte.

Variácia: Pre jemnejšiu chuť nahraďte niekoľko čili papričiek nadrobno posekanou jarnou cibuľkou. Pre pikantnejšiu chuť použite ostré čili papričky, ako napr. Scotch Bonnet.


5



Veľkosť bochníka 1Kg 750g

ingrediencie

voda 400ml 310ml

rastlinný olej 1½ pol.lyž. 1½ pol.lyž.

tmavá chlebová múka

600g 450g

prášok z odstredeného 5 čaj.lyž. 4 čaj.lyž.mlieka

soľ 1½ čaj.lyž. 1½ čaj.lyž.

cukor 4 čaj.lyž. 1 pol.lyž.

sušené kvasnice 2 čaj.lyž. 1½ čaj.lyž.

Tmavý chlieb


66



Otrubový bochník s ovocím a orechamiVeľkosť bochníka 1Kg 750g

ingrediencie

voda 380ml 280ml

číry med 3 pol.lyž. 2 pol.lyž.

nebielená biela 600g 450g

chlebová múka

pšeničné otruby 25g 15g

prášok z odstredeného mlieka 1 pol.lyž. 1 pol.lyž.


maslo 25g 25g

sušené kvasnice 1½ čaj.lyž. 1½ čaj.lyž.


sušené bobuľové ovocie 50g 50ga čerešne, nadrobno pokrájané

lieskové orechy bez 50g 40gšupky, opražené a nadrobno pokrájané

1. Vložte bobuľové ovocie, čerešne a lieskové orechy do automatického dávkovača.


7

Čokoládový chlieb




ingrediencie

vajce 1 1 1

voda viď bod 1 viď bod 1 viď bod 1

polotučné mlieko 140ml 100ml 80ml


chlebová múka

kakaový prášok 4 čaj.lyž. 1 pol.lyž. 2 čaj.lyž.


krupicový cukor 50g 40g 25g

maslo 25g 25g 15g

sušené kvasnice 1½ čaj.lyž. 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž

horká kontinentálna (70% kakaa) čokoláda, nahrubo 100g 75g 50g pokrájaná alebo použite kúsky horkej čokolády

1. Vložte vajce do odmerky a pridajte nasledovné dostatočné množstvo vody:

Voda do cel- 300ml 225ml 185ml lkového objemu

2. Čokoládu pridajte, keď počas cyklu miesenia piecka na chlieb vydáva počuteľné zvuky po približne 20 minútach.


88




ingrediencie


rastlinný olej 1½ pol.lyž. 1½ pol.lyž. 1 pol.lyž.


chlebová múka

odstredené sušené 2 pol.lyž. 5 čaj.lyž. 1 pol.lyž.mlieko



sušené kvasnice 1½ čaj.lyž. 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž.

Balené zmesiVopred pripravené zmesi na prípravu chleba možno miešať a piecť v piecke na chlieb. Skontrolujte, či celková hmotnosť zmesi neprekračuje maximálne množstvo, ktoré vaša piecka na chlieb dokáže zvládnuť.

Nastavenie 2 možno použiť pre väčšinu balených zmesí z bielej a celozrnnej múky. Ak váš celozrnný bochník kysne nedostatočne, nabudúce skúste použiť celozrnný rýchly cyklus.

Nalejte množstvo vody, ktoré odporúča výrobca, najskôr do nádoby na pečenie, potom pridajte zmes na prípravu chleba.

Pri týchto balených zmesiach sa neodporúča časovač oneskorenia, pretože sa nedajú oddeliť kvasnice od tekutiny.

Biely chlieb Rapid

Rapid Program 2

9




ingrediencie

voda 380ml 310ml

celozrnná chlebová múka 600g 500g

prášok z odstredeného 4 čaj.lyž. 1 pol.lyž. mlieka

soľ 2 čaj.lyž. 1½ čaj.lyž.

cukor 1 pol.lyž. 1 pol.lyž.

maslo 25g 25g

sušené kvasnice 1 čaj.lyž. 1 čaj.lyž.

Poznámka: Celozrnné programy sa začínajú s 30-minútovou dobou predohrevu. Počas tejto doby miesič nefunguje.

100% celozrnný chlieb

Celozrnný Program 3

1010

Celozrnný Program 3



Celozrnný chlieb so semenami


ingrediencie

voda 380ml 310ml

rastlinný olej 1 pol.lyž. 1 pol.lyž.

citrónová šťava 1 pol.lyž. 1 pol.lyž.


nebielená biela 100g 80gchlebová múka

odstredené sušené mlieko 5 čaj.lyž. 4 čaj.lyž.

soľ 2 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.

cukor 1 pol.lyž. 1 pol.lyž.

makové semená 3 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.

ľahko opražené 3 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.sezamové semená



tekvicové semená 3 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.

slnečnicové semená 3 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.

1. Vložte tekvicové a slnečnicové semená do Automatického dávkovača.

11

Celozrnný Rapid Program 4




ingrediencie

voda 350ml 280ml

citrónová šťava 1 pol.lyž. 1 pol.lyž.


nebielená biela 100g 75g

chlebová múka

prášok z odstredeného 2 pol.lyž. 4 čaj.lyž. mlieka

soľ 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž.

cukor 1 pol.lyž. 2 čaj.lyž.

maslo 25g 25g


Svetlý celozrnný

1212

Celozrnný Rapid Program 4



Celozrnný pšeničný chlieb


ingrediencie

voda 350ml 280ml

rastlinný olej 1½ pol.lyž. 1½ pol.lyž.

citrónová šťava 4 čaj.lyž. 1 pol.lyž.

granary chlebová múka 540g 450g


prášok z odstredeného 2 pol.lyž. 4 čaj.lyž. mlieka

soľ 2 čaj.lyž. 1½ čaj.lyž.

svetlohnedý trstinový cukor 2 čaj.lyž. 1 čaj.lyž.


13

Francúzsky Program 5




ingrediencie

voda 400ml 310ml


jemná francúzska 60g 50g pšeničná múka


cukor 2 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.


Poznámka: Namiesto francúzskej múky môžete použiť veľmi jemnú pšeničnú múku.

Francúzsky chlieb

1414

Sladký chlieb Program 6




ingrediencie

mlieko 280ml 200ml 130ml

vajcia 2 2 1

maslo, rozpustené 150g 120g 80g



cukor 80g 60g 30g

sušené kvasnice 2½ čaj.lyž. 2 čaj.lyž. 1 čaj.lyž.

Brioškový chlieb (svetlá farba kôrky)

15





ingrediencie


prírodný biely 180ml 140ml 115mljogurt


chlebová múka

zomleté mandle 60g 50g 40g

soľ 1 čaj.lyž. 1 čaj.lyž. ½ čaj.lyž.


sušené kvasnice 1½ čaj.lyž. 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž. automatický dávkovač

pekanové orechy, 50g 40g 25g

nahrubo pokrájané

sušené brusnice, 25g 25g 15g

nadrobno pokrájané

1. Vložte pekanové orechy a brusnice do automatického dávkovača.

Chlieb s brusnicami, mandľami a pekanovými orechmi

1616




Chlieb so sladovými hrozienkami a marhuľami


ingrediencie


sladový extrakt 3 pol.lyž. 2 pol.lyž. 5 čaj.lyž.


chlebová múka

prášok z 5 čaj.lyž. 4 čaj.lyž. 1 pol.lyž.odstredeného mlieka

zmes korenia 1 čaj.lyž. ½ čaj.lyž. ½ čaj.lyž.


soľ 1 čaj.lyž. 1 čaj.lyž. ½ čaj.lyž.

maslo, nakrájané 40g 40g 25gna kúsky

sušené kvasnice 2 čaj.lyž. 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž. automatický dávkovač

hrozienka 50g 50g 40g

netreba ich namáčať sušené marhule, 60g 50g 40g nadrobno pokrájané

na polevu

krupicový cukor 3 čaj.lyž. 3 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.

mlieko 3 čaj.lyž. 3 čaj.lyž. 2 čaj.lyž.

1. Vložte hrozienka a marhule do automatického dávkovača.

2. Polevu urobte rozpustením krupicového cukru v mlieku a kým je ešte teplá, tak ňou potrite vrchnú kôrku.

17





ingrediencie

citrónový jogurt 200ml 170ml 135ml

pomarančová šťava 150ml 115ml 100ml



soľ 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž. 1 čaj.lyž.

maslo 40g 40g 25g

sušené kvasnice 2 čaj.lyž. 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž. automatický dávkovač

vlašské orechy, 50g 40g 25g nadrobno pokrájané

nastrúhaná 2 čaj.lyž. 2 čaj.lyž. 1 čaj.lyž. citrónová kôra

nastrúhaná 2 čaj.lyž. 2 čaj.lyž. 1 čaj.lyž.pomarančová kôra

1. Vložte vlašské orechy, pomarančovú a citrónovú kôru do automatického dávkovača.

Chlieb s citrusmi a vlašskými orechmi

1818

Marmeládový múčnikingrediencie veľký

maslo 115g

zlatý sirup 150g

kryštálový cukor 75g

pomarančová marmeláda 75g

mlieko 175ml

vajcia 1

obyčajná biela múka 280g

prášok do pečiva 2 čaj.lyž.

sóda bikarbóna 1 čaj.lyž.

soľ štipka

1. Vložte maslo, sirup, cukor a marmeládu do malej panvice a pozvoľna zahrievajte, kým sa zmes nerozpustí, občas zamiešajte. Zmes nechajte trochu vychladnúť, potom ju vylejte do nádoby na pečenie.

2. Pridajte mlieko a vajce.

3. Preosejte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ, a pridajte ich do nádoby.

Variácia:Po upečení a vychladnutí dokončite múčnik polevou.Zmiešajte 140g plnotučného mäkkého syru alebo syru mascarpone, 40g preosiateho práškového cukru a 15ml (1 pol.lyž.) pokrájanej zmiešanej kôry alebo pomarančovej marmelády. Zmesou potrite vrchnú časť múčnika.

Doba : 2h 8min

1. Postupujte podľa jednotlivých inštrukcií receptu.

2. Vložte a zaistite nádobu na pečenie do piecky na chlieb.

3. Vyberte program 7 RÝCHLY CHLIEB.

4. Po 6-minútovom mixovaní zoškrabte zmes plastovou stierkou, aby sa zabezpečilo zmiešanie všetkých ingrediencií.

Rýchly chlieb Program 7



19

Perníkingrediencie veľký

maslo 115g

zlatý sirup 125g

melasa 50g

svetlohnedý trstinový cukor 125g

mlieko 180ml

vajcia, zľahka vyšľahané 1

jemná pšeničná múka 280g

zomletý zázvor 2 čaj.lyž.



1. Vložte maslo, sirup, melasu a cukor do malej panvice a pozvoľna zahrievajte, kým sa zmes nerozpustí, občas zamiešajte. Zmes nechajte trochu vychladnúť, potom ju vylejte do nádoby na pečenie.

2. Do nádoby na pečenie pridajte mlieko a vajce.

3. Preosejte múku, zázvor, prášok do pečiva a sódu bikarbónu, a pridajte ich do nádoby na pečenie.

Poznámka: Perník je pred konzumáciou najlepšie uchovať do vzduchotesnej nádoby na 24 hodín, kde bude mať čas zmäknúť.

Rýchly chlieb Program 7



2020

Múčnik Program 8



Doba : 1h 22min

1. Postupujte podľa jednotlivých inštrukcií receptu.

2. Vložte a zaistite nádobu na pečenie do piecky na chlieb.

3. Vyberte program 8 MÚČNIK.


Čajový chlebíček s banánmi a škoricou

ingrediencie veľký

maslo 115g

zlatý sirup 200g

svetlohnedý trstinový cukor 50g




zomletá škorica ½ čaj.lyž.

ošúpané zrelé banány 200g

vajcias 2

crème fraîche 85g

mlieko 60ml

1. Vložte maslo, sirup a cukor do malej panvice a pozvoľna zahrievajte, kým sa zmes nerozpustí, občas zamiešajte. Zmes nechajte trochu vychladnúť, potom ju vylejte do nádoby na pečenie.

2. Roztlačte banány a pridajte ich do nádoby na pečenie k vajciam, crème fraîche a mlieku.

3. Preosejte spolu múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a škoricu. Zmes potom pridajte do nádoby na pečenie.

Variácia:Pre čajový chlebíček s banánmi, datľami a vlašskými orechmi pridajte 40g nadrobno pokrájaných datlí a 40g nadrobno pokrájaných vlašských orechov, po 6 minútach zoškrabte.

21

Múčnik Program 8



Karibský čajový chlebíček


maslo, rozpustené 50g

mlieko 170ml

vajcias, zľahka vyšľahané 2


prášok do pečiva 1 pol.lyž.

soľ štipka

krupicový cukor 115g

sušený kokos 25g

pripravené na konzumáciu, sušené 75gtropické ovocie, nahrubo pokrájané

1. Do nádoby na pečenie pridajte rozpustené maslo, mlieko a vajcia.

2. Preosejte spolu múku, prášok do pečiva a soľ. Vmiešajte krupicový cukor, sušený kokos a tropické ovocie. Pridajte všetky ingrediencie do nádoby na pečenie.

2222

Múčnik Program 8Bezlepkový Program 9

V piecke na chlieb BM450 boli vyskúšané a otestované nasledujúce recepty, v ktorých sa používajú zmesi na prípravu bezlepkového chleba a bezlepkové múky. Príprava bezlepkového chleba sa líši od pečenia normálneho chleba z pšeničnej múky, a preto si všimnite a dodržiavajte nasledujúce pokyny:

• Je dôležité, aby ste sa vyhli vzájomnej kontaminácii s múkami, ktoré obsahujú lepok, najmä ak je bezlepkový chlieb potrebný zo zdravotných dôvodov. Ak v piecke na chlieb pripravujete aj normálne chleby, radšej si kúpte druhú nádobu na pečenie. V opačnom prípade dbajte na to, aby nádoba na pečenie, nástroje a všetky ďalšie použité zariadenia boli po každom použití dôkladne umyté.

• Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, odvážte všetky ingrediencie, vrátane vody.

• Bezlepkové zmesi vytvoria husté liate cesto/múčnikovú zmes namiesto gule z cesta, ktorá sa tvorí počas tradičného pečenia. Je dôležité, aby ste zmes počas miesenia zoškrabávali, aby sa zaistilo úplné premiešanie ingrediencií.

• Väčšina bezlepkových zmesí sa dodáva s bezlepkovými kvasnicami. Ak používate iné značky kvasníc, u výrobcu si zistite, či sú bezlepkové.

• Bezlepkové zmesi, ako napr. Glutafin®, Trufree® a Juvela® sú k dispozícii na predpis v lekárni a na sklade ich majú aj niektoré obchody so zdravou výživou.

• Vo väčšine zmesí obsahuje zoznam ingrediencií xanthanovú alebo guarovú gumu. Obe sú to krémové prášky, ktoré zosilňujú štruktúru a počas pečenia pomáhajú pri kysnutí a tuhnutí chleba. Guarová guma má vysoký obsah vlákniny a môže mať laxatívny účinok u ľudí s citlivou tráviacou sústavou.

• Po dokončení cyklu pečenia okamžite vyberte nádobu na pečenie z piecky na chlieb. Nepoužívajte funkciu udržania v teple. Skôr ako chlieb vyberiete a položíte na chladiaci rošt, nechajte ho v nádobe na pečenie ešte približne 5 minút.

• Je normálne, že bezlepkový chlieb je ťažký a má trochu hustú štruktúru, a v porovnaní s normálnym chlebom má bledšiu farbu kôrky. Výsledky sa môžu líšiť v závislosti od použitých balených zmesí alebo bezlepkovej múky.

• Chlieb treba uchovávať v chlade a suchu a spotrebovať v priebehu 2 dní, alebo nakrájať a uložiť do mrazničky.

• Pri príprave bezlepkového chleba nepoužívajte časovač oneskorenia, pretože niektoré ingrediencie sú netrvanlivé a môžu sa skaziť.

232323

Bezlepkový Program 9



Recepty zo zmesí na prípravu chleba

1. Z piecky na chlieb vyberte nádobu na pečenie a namontujte miesič.

2. Do nádoby na pečenie nalejte vodu a potom pridajte zvyšné ingrediencie v poradí uvedenom v každom recepte.

3. Vložte a zaistite nádobu na pečenie do piecky na chlieb.Vyberte program 9 BEZLEPKOVÝ. Potom stlačte Štart.


5. Na konci cyklu pečenia zariadenie vypnite a vyberte nádobu na pečenie pomocou ochranných rukavíc. Potom chlieb vyklopte na drôtený rošt.

bezlepková ingrediencie chlieb Glutafin® zmes Juvela®

voda 450ml 400ml

slnečnicový olej 3 pol.lyž. 2 pol.lyž.

zmes na prípravu 500g 500gbezlepkového chleba


Poznámka: Ak je to povolené, pre tmavšiu farbu kôrky môžete pridať 4 čaj.lyž. prášku z odstredeného mlieka.

Základný biely chlieb - zmesi

2424

Recepty zo zmesí na prípravu chleba


2. Do nádoby na pečenie nalejte vodu a potom pridajte zvyšné ingrediencie v poradí uvedenom v každom recepte.

3. Vložte a zaistite nádobu na pečenie do piecky na chlieb. Vyberte program 9 BEZLEPKOVÝ. Potom stlačte Štart.


5. Na konci cyklu pečenia zariadenie vypnite a vyberte nádobu na pečenie pomocou ochranných rukavíc. Potom chlieb vyklopte na drôtený rošt.

ingrediencie množstvo

voda 410ml

vajcia 160g

slnečnicový olej (alebo iný 45ml rastlinný olej)

ovocný ocot 5ml

biela ryžová múka 330g

tapioková múka 85g

zemiaková múka 85g

xanthanová guma 2 čaj.lyž.

soľ 1 čaj.lyž.

cukor 25g

kvasnice 1½ čaj.lyž.

Základný bezlepkový chlieb 1


252525

ingrediencie quantity

voda 410ml

vajcia 160g

slnečnicový olej (alebo iný 45ml rastlinný olej)

ovocný ocot 5ml

biela ryžová múka 260g

hnedá ryžová múka 65g

cícerová múka 65g

kukuričná alebo zemiaková múka 110g

xanthanová guma 2 čaj.lyž.

soľ 1 čaj.lyž.

cukor 25g

kvasnice 1½ čaj.lyž.

Poznámka: Z oboch receptov vznikne bochník s plochou hornou časťou a zľahka prevzdušnenou štruktúrou kôrky.

Viaczrnný chlieb pridajte ďalšie ingrediencie

tekvicové semená 3 čaj.lyž.

slnečnicové semená 3 čaj.lyž.

makové semená 2 čaj.lyž.

sezamové semená 2 čaj.lyž.

Ovocný chlieb nechajte zmes miesiť 10 minút, potom pridajte

hrozienka - sultánky 40g

hrozienka - korintky 40g

hrozienka 40g

Variácie pre oba recepty




Základný bezlepkový chlieb 2

2626



Croissantingrediencie pre 18 ks pre 12 ks

polotučné mlieko 230ml 150ml

vajce 1 1



cukor 4 čaj.lyž. 1 pol.lyž.

maslo 25g + 250g 25g + 175g softened softened


na polevu:

vajcia žĺtok 2 1

mlieko 2 pol.lyž. 1 pol.lyž.

Cesto Program 10

272727


2. Nalejte mlieko do nádoby na pečenie. Pridajte vajce. Poprášte to múkou, aby pokryla celú tekutinu.

3. Pridajte soľ, cukor a 25g masla. Do stredu múky urobte jamku, ale nie až po tekutinu, a pridajte kvasnice.

4. Vložte a zaistite nádobu na pečenie do piecky na chlieb.Vyberte program CESTO. Stlačte Štart. Medzitým vytvarujte zo zmäknutého masla 2 cm hrubý blok.

5. Na konci cyklu obráťte cesto na mierne pomúčenú plochu a opatrne ho obráťte. Vyvaľkajte ho do tvaru obdĺžnika, dvakrát väčší ako maslo a trochu širší. Položte maslo na jednu polovicu, preložte ho cestom a utesnením okrajov uzavrite maslo.

6. Vyvaľkajte 2 cm hrubý obdĺžnik, dvakrát dlhší ako širší. Preložte spodnú časť trikrát nahor a vrchnú časť trikrát nadol, a utesnite. Zabaľte ho do priehľadnej fólie a nechajte 20 minút chladnúť. Ešte dvakrát zopakujte vaľkanie, prekladanie a chladenie, pričom cesto vždy otočte o 90°.

7 Vyvaľkajte ho do obdĺžnika s rozmermi 30 x 52 cm. Prerežte ho pozdĺžne napoly, potom priečne do rovnakých trojuholníkov so základňou 15 cm, pričom na každom konci odložte odrezky.

8. Voľne vyvaľkajte každý trojuholník od 15 cm základne smerom k špičke a skončite v jej spodnej časti. Ohnite ich do tvaru polmesiaca. Položte ich na dva od seba vzdialené plechy na pečenie.

9. Zakryte ich zľahka naolejovanou priehľadnou fóliou a nechajte kysnúť v teple 30 minút, alebo kým sa ich veľkosť nezdvojnásobí. Medzitým rozohrejte pec na 200°C/plyn 6.

10. Zmiešajte vaječný žĺtok s mliekom a croissanty potrite polevou. Pečte ich 15-20 minút, kým nebudú chrumkavé a dozlata. K vychladnutiu ich premiestnite na drôtený rošt.

Pre čokoládový croissant položte pred vytvarovaním štvorček čokolády alebo 10 ml (2 čaj.lyž.) strúhanej čokolády na široký koniec cesta, pričom zaistite, aby bola pri vaľkaní uzavretá v ceste.

2828



Chlieb naaningrediencie pre 6 ks pre 3 ks

voda 180ml 90ml

prírodný jogurt 6 pol.lyž. 3 pol.lyž.

rozpustené maslo, 2 pol.lyž. 1 pol.lyž.ghee or olivový olej



cukor 2 čaj.lyž. 1 čaj.lyž.

maslo 25g 25g

sušené kvasnice 1½ čaj.lyž. 1 čaj.lyž.

rozpustené maslo alebo 6 pol.lyž. 3 pol.lyž.

ghee, na potieranie


2. Do nádoby na pečenie nalejte vodu, jogurt, rozpustené maslo, ghee alebo olej. Potom pridajte zvyšné ingrediencie, okrem kvasníc.

3. Do stredu múky urobte jamku, ale nie až po tekutinu, a pridajte kvasnice.

4. Vložte a zaistite nádobu na pečenie do piecky na chlieb. Z ponuky vyberte program CESTO. Stlačte Štart.

5. Tesne pred koncom cyklu vložte do pece 3 plechy na pečenie a rozohrejte ju na jej najvyššie nastavenie. Na konci cyklu obráťte cesto na mierne pomúčenú plochu. Opatrne ho obráťte a rozdeľte na 3 rovnaké kusy a vytvarujte do gulí.

6. Vyvaľkajte ich do oválneho tvaru asi 25cm dlhého a 13 cm širokého. Rozohrejte rošt. Položte chleby naan na rozohriate plechy na pečenie a pečte ich 4-5 minút, kým nenapuchnú. Vyberte ich z pece a položte pod rozohriaty rošt, kým trochu nezhnednú a nenapuchnú.

7. Potrite ich rozpustených maslom alebo ghee a servírujte teplé.

Variácie: Pre korenistý chlieb naan pridajte do každého 5 ml (1 čaj.lyž.) zomletého koriandra a rasce s múkou. Pre prípravu celozrnného chleba naan nahraďte 50% bielej chlebovej múky celozrnnou.

Ak chcete, pre pikantnú chuť pridajte roztlačený strúčik cesnaku a/alebo trochu čerstvo zomletého čierneho korenia. Čierne korenie možno použiť aj na záverečné poprášenie chleba po jeho potretí roztopeným maslom alebo ghee.

Cesto Program 10

2929



Ručne robené cestoingrediencie 750g

voda 240ml

vajce 1

nebielená biela chlebová múka 450g

soľ 1 čaj.lyž.

cukor 2 čaj.lyž.

maslo 25g

sušené kvasnice 1½ čaj.lyž.

1. Na konci cyklu obráťte cesto na mierne pomúčenú plochu. Opatrne ho obráťte a ručne vytvarujte podľa potreby.

2. Po vytvarovaní ho nechajte kysnúť v teple približne 30 minút, alebo kým sa jeho veľkosť nezdvojnásobí.

3. V rozohriatej peci pečte nasledovne:- Bochník – 200°C/plyn 6 na prvých 10 minút a potom znížte teplotu na 180°C//plyn 4 na približne 30 minút alebo kým nebude upečený dozlata. Rohlíky – 200°C/plyn 6 na 15-20 minút alebo kým nebudú upečené dozlata.

4. K vychladnutiu ich premiestnite na drôtený rošt.

Cesto Program 11

3030



Marhuľový džemingrediencie pre 350g džemu

čerstvé zrelé marhule 250g

citrónová šťava 2 čaj.lyž.

voda 1 pol.lyž.

želírovací cukor s pektínom 250g

maslo 15g

1. Z piecky na chlieb vyberte nádobu na pečenie a namontujte miesič. Rozpoľte a vykôstkujte marhule. Každú polku rozkrojte na štyri kusy a vložte do nádoby na pečenie. Pridajte zvyšné ingrediencie.

2. Vložte a zaistite nádobu na pečenie do piecky na chlieb.Zatvorte veko a vyberte program L DŽEM.

3. Nechajte mixovať 15 minút, potom v prípade potreby varechou zoškrabte vnútorné steny nádoby na pečenie, aby ste odstránili všetok cukor. Dávajte pozor, pretože nádoba na pečenie je horúca.

4. Na konci cyklu zariadenie vypnite a vyberte nádobu na pečenie pomocou ochranných rukavíc.

5. Opatrne nalejte džem do sterilizovanej nádoby, uzavrite viečkom a opatrite štítkom.

Variácia: Marhule môžete nahradiť slivkami.

Doba : 1h 25min

• Miesič bude miešať ingrediencie počas celého cyklu džemu.

• Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, vždy používajte čerstvé zrelé ovocie a veľké ovocie rozkrojte na polky alebo štvrťky.

• Aby dobre stuhol, použite želírovací cukor s pridaným pektínom.

• Ak použijete ovocie s nízkym obsahom pektínu, najlepšie bude pridať 5-10ml (1-2 čaj.lyž.) citrónovej šťavy.

• Pri vyberaní nádoby na pečenie vždy používajte ochranné rukavice, pretože bude veľmi horúca.

• Počas celého procesu varenia by ste mali byť nablízku a dávať pozor na vriaci džem, aby nevykypel a v prípade potreby ho občas zamiešať.

• Preneste uvarený džem do čistej, sterilizovanej nádoby, uzavrite viečkom a opatrite štítkom.

Džem Program 12

31



Džem z letného ovocia

ingrediencie pre 450g džemu

jahody 115g

maliny 115g

červené ríbezle 75g

citrónová šťava 1 čaj.lyž.

želírovací cukor s pektínom 300g

maslo 15g

1. Z piecky na chlieb vyberte nádobu na pečenie a namontujte miesič. Ak sú jahody veľké, rozpoľte ich a vložte do nádoby na pečenie, spolu s malinami a červenými ríbezľami. Pridajte zvyšné ingrediencie.

2. Vložte a zaistite nádobu na pečenie do piecky na chlieb.Zatvorte veko a vyberte program L DŽEM.

3. Na konci cyklu zariadenie vypnite a potom vyberte nádobu na pečenie pomocou ochranných rukavíc.

4. Opatrne nalejte džem do sterilizovanej nádoby, uzavrite viečkom a opatrite štítkom.

Džem Program 12

3232



Pizzaingrediencie pre pre 2x30cm 1x30cm

voda 250ml 140ml

olivový olej 1 pol.lyž. 1 pol.lyž.



cukor 1 čaj.lyž. ½ čaj.lyž.

sušené kvasnice 1 čaj.lyž. ½ čaj.lyž.

obloženie:

paradajková omáčka 8 pol.lyž. 4 pol.lyž.

sušené oregano 2 čaj.lyž. 1 čaj.lyž.

syr mozzarella, plátkový 280g 140g

čerstvé paradajky, 8 4nahrubo pokrájané

žltá paprika, bez semien 1 ½ a pokrájaná na tenké pásy

zelená paprika, bez 1 ½semien a pokrájaná na tenké pásy

šampiňóny, pokrájané 100g 50g

syr Dolcellate®, 100g 50gpokrájaný na malé kúsky

parmská šunka, 100g 50gnatrhaná na kúsky

čerstvo nastrúhaný 50g 25gsyr parmezán

čerstvé listy bazalky 12 6

soľ a čerstvo zomleté podľa chuti podľa chuti

čierne korenie

olivový olej 2 pol.lyž. 1 pol.lyž.

Cesto na pizzu Program 13

33


2. Nalejte vodu a olivový olej do nádoby na pečenie. Pridajte múku, soľ a cukor.

3. Do stredu múky urobte jamku, ale nie až po tekutinu, a pridajte kvasnice.

4. Vložte a zaistite nádobu na pečenie do piecky na chlieb. Z ponuky vyberte program CESTO NA PIZZU. Stlačte Štart. Zľahka naolejujte panvicu na pizzu alebo plech na pečenie.

5. Na konci cyklu obráťte cesto na mierne pomúčenú plochu. Opatrne obráťte cesto. Vyvaľkajte ho na 30 cm kruh a vložte ho do pripravenej panvice alebo na plech na pečenie.

6. Rozohrejte pec na 220°C/plyn 7. Rozotrite paradajkovú omáčku na základ pizze. Posypte oreganom a na vrch dajte 2⁄3 syru mozzarela.

7. Poukladajte paradajky, papriky, šampiňóny, syr Dolcellate® , parmskú šunku, zvyšnú mozzarelu, parmezán a listy bazalky. Dochuťte soľou a korením, a pokvapkajte olivovým olejom.

8. Pečte 18-20 minút, alebo kým nebude dozlata, a servírujte.

Pizza

3434

Tlačidlo na rýchle pečenie

Piecka na chlieb má cyklus extra rýchlej výroby chleba, v ktorom vymiesi, vykysne a upečie lahodný bochník chleba len za 1 hodinu. Pre zaistenie čo najlepších výsledkov postupujte podľa nižšie uvedených pokynov.

• Na urýchlenie procesu kysnutia používajte vlažnú vodu (optimálna je 32-35°C). Studená voda bude mať za následok menší bochník, Ak použijete horúcu vodu, tá zničí kvasnice. Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, teplotu vody merajte teplomerom alebo zmiešajte 25% vriacej vody so 75% studenej vody.

• Recepty na prípravu chleba obsahujú v tomto cykle minimálne 65% bielej chlebovej múky. 100% celozrnné chleby alebo iné celozrnné chleby budú mať slabé výsledky, pretože cesto nemá dostatok času vykysnúť.

• Pre chleby upečené týmto cyklom sa zníži množstvo soli, pretože soľ spomaľuje aktivitu kvasníc. Nevylúčte ju však úplne, pretože je dôležitá pre chuť a štruktúru chleba. Použite 5ml (1 čaj.lyž.) soli so 600g múky.

• V tomto cykle sú množstvá soli vyššie, aby napomohli rýchlejšiemu kysnutiu. Použite 15-20ml (3-4 čaj.lyž.) ľahkých rýchlo pôsobiacich zmesí suchých kvasníc.

• Ak chcete v tomto rýchlom cykle urobiť niekoľko bochníkov za sebou, nechajte veko otvorené a po každom bochníku nechajte piecku na chlieb vypnutú 30 minút. To umožní správne fungovanie snímača teploty vnútri piecky na chlieb, čo je rozhodujúce v krátkom cykle výroby chleba.

• Chleby pripravené pomocou tohto cyklu nenakysnú tak vysoko ako bochníky pripravené v iných nastaveniach, budú mať mäkšiu kôrku a budú o niečo hustejšie, čo je normálne.

35



Sedliacky bielyingrediencie veľký

polotučné mlieko, vlažné 230ml

voda, vlažné 180ml


celozrnná chlebová múka 150g

soľ 1 čaj.lyž.

cukor 4 čaj.lyž.

maslo 25g

sušené kvasnice 4 čaj.lyž.


3636



Chlieb s mrkvou a koriandrom


mrkva, čerstvo nastrúhaná, 235g

pri izbovej teplote

voda, vlažné 280ml

slnečnicový olej 2 pol.lyž.

čerstvý nadrobno pokrájaný koriander 4 čaj.lyž.


zomletý koriander 2 čaj.lyž.

soľ 1 čaj.lyž.

cukor 5 čaj.lyž.



37



Chlieb so skaramelizovanou cibuľou


maslo 50g

veľká cibuľa, nadrobno pokrájaná 1

polotučné mlieko, vlažné 350ml


celozrnná chlebová múka 70g

soľ 1 čaj.lyž.

cukor 4 čaj.lyž.

čerstvo zomleté čierne korenie 1 čaj.lyž.


1. Rozpustite maslo v panvici na smaženie a pražte cibule pri nízkej teplote, kým nebudú dozlata. Odložte ich z tepelného zdroja. Vmiešajte ich do mlieka.


3838

Hlavnou ingredienciou na výrobu chleba je múka, ktorú treba správne vybrať, čo je kľúčom na dosiahnutie dobrého bochníka.

pšeničné múkyZ pšeničnej múky sú najlepšie bochníky chleba. Pšenica pozostáva z vonkajšej šupky, často nazývanej otruby, a z vnútorného jadra, ktoré obsahuje pšeničný zárodok a endosperm (múčna časť zrna na výživu zárodku pri klíčení). Proteín vo vnútri endospermu po zmiešaní s vodou tvorí lepok. Lepok sa elasticky rozťahuje a pri fermentácii kvasníc sa vyvíjajú plyny, ktoré zapríčiňujú narastanie objemu kysnutého cesta.

biele múkyZ tejto múky sa odoberajú otruby a pšeničné zárodky, zostávajúci endosperm sa melie na bielu múku. Je zásadne potrebné používať čistú bielu múku, alebo chlebovú bielu múku, pretože majú vyššiu úroveň proteínov, ktoré sú potrebné na vývoj lepku. Nepoužívajte obyčajnú bielu múku, ani samokysnúcu múku na prípravu kvasených chlebov vpiecke na chlieb, lebo výsledkom budú bochníky podradnej kvality. Existuje niekoľko značiek bielej chlebovej múky. V záujme čo najlepších výsledkov použite na prípravu chleba múku dobrej kvality, prednostne nebielenú.

celozrnné múkyCelozrnné múky obsahujú otruby, aj pšeničné zárodky, ktoré dávajú múke orieškovitú príchuť a výsledný chlieb má potom hrubšiu, zrnitú štruktúru. Znovu sa na prípravu musí použiť čistá celozrnná pšeničná múka alebo celozrnná chlebová múka. Bochníky chleba pripravené zo 100% celozrnnej múky sú omnoho hustejšie než biele bochníky. Zárodky prítomné v múke, zabraňujú tvorbe lepku, takže cesto z celozrnnej múky kysne omnoho pomalšie. Používajte špeciálne programy na prípravu celozrnného chleba, ktoré majú dlhší čas na kysnutie cesta. Pokiaľ chcete svetlejšie bochníky, potom nahraďte časť celozrnnej múky bielou chlebovou múkou. Na rýchlu prípravu celozrnného chleba môžete použiť nastavenie rapid na rýchlejšiu prípravu.

čistá tmavá múkaMôže sa používať v kombinácii s bielou múkou, alebo samostatne. Obsahuje približne 80-90% pšeničných jadier a výsledkom sú svetlejšie bochníky, ktoré si však zachovajú celú chuť. Pokúste sa použiť túto múku na základnom bielom cykle tak, že nahradíte 50% čistej bielej múky čistou tmavou múkou. Možno bude treba pridať malé množstvo doplnkovej tekutiny.

obilná chlebová múkaJe to kombinácia bielej, celozrnnej a ražnej múky so sladovanými celozrnnými pšeničnými zrnkami, ktoré dávajú chlebu osobitnú štruktúru aj chuť. Použiť sa dá samostatne, alebo v kombinácii s bielou múkou.

múky, ktoré nie sú vyrobené z pšeniceOstatné druhy múky, ako napríklad ražná, možno použiť s bielou alebo celozrnnou pšeničnou múkou na výrobu tradičných chlebov, ako je perník alebo ražný chlieb. Rovnomerne pridávajte malé množstvá prísad a rozličných príchutí. Nepoužívajte samostatne, lebo výsledkom by bolo lepkavé cesto a veľmi hustý, ťažký bochník. Ostatné druhy obilia, ako je proso, jačmeň, pohánka, kukurica a ovos majú nízky obsah proteínov a nedokážu vytvoriť dostatočné množstvo lepku na výrobu tradičného chleba.

Tieto druhy múky možno úspešne použiť len v malých množstvách. Skúste nahradiť 10-20% bielej chlebovej múky niektorou z vyššie uvedených alternatív.

ingrediencie

39

ingrediencie

soľMalé množstvo soli v chlebe je základnou podmienkou na prípravu cesta a na výslednú chuť chleba. Používajte jemnú kuchynskú soľ, nepoužívajte hrubú soľ, ktorou je lepšie posypať na záver ručne tvarované žemľe, aby sa tak dosiahla chrumkavá štruktúra. Je lepšie vyhnúť sa náhradám s malým obsahom soli, lebo tieto neobsahujú sodík.

• Soľ spevňuje štruktúru lepku a zlepšuje pružnosť cesta.

• Soľ potláča rast kvasiniek a tak zabraňuje prekysnutiu cesta a jeho kolapsu.

• Príliš veľké množstvo soli však bráni dostatočnému kysnutiu cesta.

sladidláNa sladenie používajte biely alebo hnedý cukor, med, sladový extrakt, zlatý sirup, javorový sirup alebo melasu.

• Cukor a tekuté sladidlá ovplyvňujú farbu chleba a pomáhajú dať chlebu zlatistú kôrku.

• Cukor priťahuje vlhkosť a zlepšuje tak udržiavanie kvality chleba.

• Cukor podporuje kvasenie potravín, ale nie zásadne, pretože moderné typy suchých kvasníc sú schopné využívať prírodné cukry a škroby, ktoré sa nachádzajú v múke, čím sa cesto výrazne aktivizuje.any of these alternatives.

• Sladké chleby majú strednú úroveň cukru spolu s pridaným ovocím alebo polevou s pridanými osobitnými sladidlami. Na tento typ chlebov používajte cyklus pre sladký chlieb.

• Pokiaľ sa používajú na sladenie tekuté sladidlá, potom treba mierne zredukovať celkový obsah tekutiny uvedenej v recepte.

tuky a olejeAby sa dosiahla mäkšia kôrka, do chleba sa pridáva malé množstvo tuku alebo oleja. Pomáha to predĺžiť čerstvý stav bochníka. Používa sa maslo, margarín alebo bravčová masť v malých množstvách do 25 g alebo rastlinný olej 22ml (1,5 pol.lyž.). Pokiaľ sa v niektorom recepte musí použiť viac príchutí, potom sa s maslom dosiahne lepší výsledkok.

• Olivový olej alebo slnečnicový olej možno použiť namiesto masla, pričom treba primerane upraviť obsah tekutín pri množstvách nad 15ml (3 čaj.lyž.). Slnečnicový olej je vhodnou alternatívou pre prípad, že chcete obmedziť hladinu cholesterolu.

• Nepoužívajte nízkotukové nátierkové zmesi s obsahom tuku nad 40%, pretože nemajú porovnateľné vlastnosti, ako maslo.

4040

tekutina

Používajú sa niektoré druhy tekutín, pričom základom je voda alebo mlieko. S vodou je výslená kôrka krehkejšia než s mliekom. Voda sa často kombinuje s práškom z odstredeného mlieka. Toto je podstatné v prípade, že sa na prípravu použije oneskorenie času dopečenia, pretože čerstvé mlieko by sa mohlo pokaziť. Pre väčšinu programov je vhodná voda priamo z vodovodu, ale v prípade rýchleho jednohodinového cyklu rapid treba použiť vlažnú vodu.

• V prípade veľmi chladných dní si odmerajte teplotu vody a nechajte ju pred použitím postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Pokiaľ použijete mlieko priamo z ľadničky, postupujte rovnako.

• V prípade použitia podmaslia, cmaru, kyslej smotany a mäkkého syra, ako je ricotta, cottage alebo fromage frais, možno ich použiť ako časť tekutiny, aby sa dosiahla vlhkejšia a jemnejšia striedka. Podmaslie poskytne chlebu príjemnú, mierne kyslastú príchuť, ktorú si vyžadujú chleby a cestá v niektorých krajinách.

• Vajcia možno pridať na dosiahnutie spestrenia cesta, na zlepšenie farby chleba a na podporu štruktúry a stability lepku počas kysnutia. Pokiaľ sa na prípravu použijú vajcia, musí sa primerane redukovať obsah tekutín. Vložte vajcia do odmernej nádoby a nádobu doplňte tekutinou do požadovaného objemu podľa receptu.

kvasniceKvasnice sa dajú použiť čerstvé alebo sušené. Všetky recepty tejto knihy boli otestované s použitím ľahkých rýchlo pôsobiacich zmesí suchých kvasníc, ktoré netreba vopred rozrobiť vo vode. Primiešajú sa jednoducho do múky, kde zostávajú suché, kým sa k zmesi neprimieša voda.

V záujme dobrých výsledkov používajte suché kvasnice. Používanie čerstvých kvasníc sa neodporúča, lebo sa po nich dosahujú veľmi nevyrovnané výsledky. Pokiaľ používate časovač oneskorenia, potom nepoužívajte čerstvé kvasnice.

Pokiaľ si však želáte použiť čerstvé kvasnice, postupujte nasledovne:

6g čerstvých kvasníc = 1čaj.lyž. suchých kvasníc

Zmiešajte čerstvé kvasnice s jednou čajovou lyžičkou cukru a dvomi polievkovými lyžicami vody (teplej). Ponechajte 5 minút, kým sa nespenia. Potom pridajte do nádoby ostatné ingrediencie.

V záujme dosiahnutia najlepších výsledkov treba množstvo kvasníc prispôsobiť. Používajte množstvá, uvedené v receptoch, príliš mnoho kvasníc môže zapríčiniť prekysnutie cesta a jeho pretečenie cez vršok nádoby na pečenie. Pokiaľ sa sáčok s kvasnicami otvorí, potom treba použiť jeho obsah do 48 hodín, iba ak by výrobca uvádzal niečo iné. Sáčok po odsypaní kvasníc znovu uzavrite. Sáčok, ktorý už bol otvorený a znovu zatvorený, treba uložiť do mrazničky. Sušené kvasnice použite pred dátumom spotreby, pretože sa kvasnice časom kazia. Je možné zakúpiť kvasnice, špeciálne určené na použitie v pieckach na chlieb. Aj s nimi sa dajú dosiahnuť dobré výsledky, len treba vhodne prispôsoniť odporúčané množstvá.

ingrediencie

41

úprava vlastných receptovPotom čo ste už vyskúšali niektoré recepty na pečenie, si možno budete želať ich prispôsobenie na vlastné obľúbené recepty, ktoré ste predtým namiešali a vymiesili ručne. Začnite výberom niektorého z receptov uvedených v tejto knihe, ktorý je podobný vášmu receptu a použite ho ako základné vodítko.

Prečítajte si nasledovné pokyny, ktoré vám pomôžu pri príprave vlastného receptu.

• Overte si, či chcete použiť správne množstvá ingrediencií pre piecku na chlieb. Neprekračujte odporúčané maximálne množstvá. V prípade potreby zredukujte recept tak, aby ste dosiahli vhodné množstvo múky a tekutiny podľa receptu piecky na chlieb.

• Do nádoby na pečenie vždy najskôr nalejte tekutinu. Oddeľte kvasnice od tekutiny tak, že ich pridáte až po múke.

• Čerstvé kvasnice nahradte sušenými. Poznámka: 6g čerstvých kvasníc = 1 čajová lyžička (5ml) suchých kvasníc

• Pokiaľ používate časovač na oneskorenie pečenia, potom namiesto čerstvého mlieka použite sušené odstredené mlieko.

• Pokiaľ na prípravu chleba používate vajcia, potom treba ich objem zahrnúť do celkového množstva tekutiny a spolu ho odmerať.

• Kvasnice držte oddelené od ostatných ingrediencií v nádobe na pečenie, kým sa nezačne ich miešanie.

• Počas prvých minút miešania kontrolujte konzistenciu cesta. Pokiaľ piecka na chlieb potrebuje trochu mäkšie cesto, pridajte do neho extra tekutinu. Cesto musí byť dostatočne vlhké, aby sa postupne uvoľňovalo.

vyberanie, krájanie a skladovanie chleba• V záujme čo najlepších výsledkov, keď sa bochník chleba upečie, vyberte ho zo stroja a vyklopte ihneď

z nádoby na pečenie, hoci piecka na chlieb udrží chlieb v teple až jednu hodinu, pokiaľ nie ste práve nablízku.

• Nádobu na pečenie vyberajte zo stroja pomocou ochranných rukavíc, aj keď sa nachádza v cykle udržania teploty. Otočte nádobu dolu hlavou a niekoľkokrát potraste, aby sa chlieb uvoľnil. Pokiaľ sa chlieb nedá vybrať, skúste opatrne poklepať hranou nádoby o drevennú dosku, alebo otáčajte základom hriadeľa na spodnej časti nádoby na pečenie.

• Miesič by mal zostať vo vnútri nádoby na pečenie aj po vybratí chleba, aj keď niekedy sa môže stať, zostane v bochníku. V takom prípade ho musíte vybrať ešte pred krájaním chleba. Použite na to vhodný teplovzdorný plastový nástroj. Nepoužívajte na to kovové nástroje, ktoré by mohli poškrabať ochranný povlak na miesiči.

• Pred krájaním nechajte chlieb ochladiť na dobu najmenej 30 minút, aby mohla z neho uniknúť para. Horúci chlieb sa ťažko krája.

uskladnenie• Domáci chlieb neobsahuje žiadne ochranné prostriedky, preto ho treba skonzumovať do dvoch, troch

dní od upečenia. Pokiaľ chlieb nebudete jesť ihneď, zabaľte ho do fólie alebo do plastového vrecúška a utesnite.

• Krehký chlieb typu french pri skladovaní mäkne, preto je lepšie ho nechať až do pokrájania neprikrytý Pokiaľ chcete chlieb uskladniť na niekoľko dní, uložte ho do mrazničky. Pred zamrazením chlieb nakrájajte, aby sa ľahšie dalo odobrať požadované množstvo.

4242

všeobecné pokyny a tipy

Výsledky používania piecky na chlieb sú závislé na mnohých faktoroch, ako je kvalita ingrediencií, presné meranie, teplota a vlhkosť okolia. V záujme dosiahnutia dobrých výsledkov vám uvádzame niekoľko pokynov a tipov.

Piecka na chlieb nie je utesnené zariadenie a teplotou sa negatívne ovplyvňuje. Pokiaľ je veľmi horúci deň alebo ak sa stroj používa vo veľmi teplej kuchyni, potom spravidla cesto vykysne viac, než v chlade. Optimálna teplota okolia je medzi 20°C a 24°C.

• V prípade veľmi chladných dní si odmerajte teplotu vody a nechajte ju pred použitím postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Podobne postupujte pri používaní ingrediencií z chladničky.

• Všetky ingrediencie používajte pri izbovej teplote, iba ak by v recepte bolo niečo iné. Napríklad v prípade rýchleho jednohodinového cyklu budete potrebovať vlažnú tekutinu.

• Všetky ingrediencie pridávajte do nádoby na pečenie v poradí, uvedenom v recepte. Kvasnice udržiavajte suché a oddelené od ostatných tekutín, pridaných do nádoby, kým sa nezačne mixovanie.

• Presné nameranie jednotlivých ingrediencií najdôležitejším faktorom úspechu práce. Najväčšie problémy sú zapríčinené nepresným meraním alebo vynechaním ingrediencie. Postupujte buď podľa metrických alebo anglických merných jednotiek, ktoré nie sú vzájomne zameniteľné. Na meranie používajte merací valec (odmerku) a meraciu lyžicu.

• Vždy používajte čerstvé ingrediencie v rámci záručnej doby. Ľahko sa kaziace ingrediencie, ako je mlieko, syr, zelenina a čerstvé ovocie sa môžu rýchlo pokaziť, hlavne v teple. Takéto ingrediencie možno použiť len na prípravu chleba, ktorý sa pečie ihneď.

• Nepridávajte do cesta príliš mnoho tuku, pretože tvorí bariéru medzi kvasnicami a múkou, spomaľuje aktivitu kvasníc a môže mať za následok ťažký, kompaktný chlieb.

• Maslo a ostatné tuky pred pridaním do nádoby pokrájajte na malé kúsky.

• Pokiaľ pripravujete chlieb s ovocnou príchuťou, potom nahraďte časť vody ovocnými džúsmi, ako je pomarančový, jablkový, alebo ananásový džús.

43

všeobecné pokyny a tipy

• Rastlinné džúsy na varenie možno pridávať ako časť tekutiny. Voda z varených zemiakov obsahuje škrob, ktorý je doplnkovou výživou pre kvasnice a podporuje dosiahnutie dobre vykysnutého, mäkkého, trvanlivého chleba.

• Zeleninu, ako je strúhaná mrkva, cuketa alebo varené pretlačené zemiaky, možno pridať na zlepšenie chuti. Musíte však zredukovať množstvo tekutiny z receptu, lebo tieto potraviny obsahujú vodu. Začínajte s menším množstvom vody a kontrolujte cesto pri miesení a prípadne pridajte vodu.

• Neprekračujte množstvá, uvedené v receptoch, pretože by ste mohli poškodiť piecku na chlieb.

• Pokiaľ cesto dobre nekysne, skúste nahradiť vodu z vodovodu balenou vodou z fliaš, alebo prevarenou a ochladenou vodou. Pokiaľ je vaša voda z vodovodu veľmi chlórovaná a fluórovaná, môže sa tým zhoršovať proces kysnutia cesta. Aj tvrdá voda môže mať taký istý účinok.

• Dôrazne sa odporúča skontrolovať cesto po uplynutí asi 5 minút neustáleho miesenia. Pri stroji majte poruke pružnú gumenú špachtľu, ktorou môžete oškrabať boky nádoby na pečenie, pokiaľ by tam zostali prilepené nejaké ingrediencie. Nestrkajte špachtľu do blízkosti miesiča, lebo by sa tak mohol obmedziť jeho pohyb. Kontrolujte aj to, či má cesto správnu konzistenciu. Pokiaľ sa cesto mrví alebo ak má stroj tendenciu spomaľovať, pridajte malé množstvo vody. Pokiaľ je cesto prilepené na stenách nádoby a nedá sa z neho vytvoriť bochník, pridajte do neho trochu múky.

• Veko neotvárajte počas cyklu prípravy a pečenia, lebo by to mohlo zapríčiniť kolaps chleba.

4444

príručka na odstraňovanie problémovV ďalšej časti sa uvádzajú niektoré typické problémy, ktoré môžu vzniknúť pri príprave chleba v piecke na chlieb. Pozrite si prosím tieto problémy, ich možné príčiny a príslušné nápravné akcie, ktoré treba vykonať, aby sa zabezpečila správna príprava chleba.

PROBLÉM MOŽNÁ PRÍČINA RIEŠENIE

1. Chlieb dostatočne nevykysne

VEĹKOSŤ A TVAR BOCHNÍKA• Celozrnné chleby sú nižšie než biele chleby,

následkom menšieho množstva proteínu tvoriaceho lepok v celozrnnej múke.

Normálna situácia, nevyžaduje si žiadne riešenie.

• Nedostatok tekutiny. Pridajte 15ml = 3 čaj.lyž. tekutiny.

• Nepridaný alebo nedostatočne pridaný cukor.

Zostavte ingrediencie podľa receptu.

• Nesprávny typ použitej múky. Možno ste použili obyčajnú bielu múku namiesto čistej chlebovej múky, ktorá má vyšší obsah lepku. Nepoužívajte viacúčelovú univerzálnu múku.

•Nesprávny typ použitých kvasníc. Pre najlepší výsledok poużivajte lba vločkové sušené drożdle.

• Nedostatočné množstvo kvasníc alebo staré kvasnice.

Odmerajte odporúčané mnożstvo a na obale skontrolujte dátum spotreby.

• Výber rýchleho cyklu výroby chleba.

V tomto cykle sa vytvárajú kratšie bochníky. Je to normálne.

• Kvasnice a cukor prišli do kontaktu s ostatnými ingredienciami pred začiatkom cyklu miesenia.

Postarajte sa o to, aby kvasnice po pridaní do nádoby zostali oddelené.

2. Ploché, nevykysnuté bochníky. • Nepridané kvasnice. Zostavte ingrediencie podľa receptu.

• Kvasnice príliš staré. Skontrolujte dátum spotreby.

• Tekutina bola príliš teplá. Používajte tekutinu so správnou teplotou,zodpovedajúcou nastaveniu.

• Príliš mnoho soli. Používajte odporúčané množstvo.

• V prípade použitia časovača kvasnice navlhli skôr, než sa začal proces prípravy chleba.

Umiestnite suché ingrediencie do rohov nádoby a v strede suchých ingrediencií nechajte priestor na uloženie kvasníc tak, aby boli chránené pred tekutinami.

45


3. Vršok je nafúknutý, vyzerá ako hríb.

VEĹKOSŤ A TVAR BOCHNÍKA• Príliš mnoho kvasníc. Zmenšite množstvo kvasníc o štvrtinu kávovej

lyžičky.

• Príliš mnoho cukru. Zmenšite množstvo cukru o jednu kávovú lyžičku.

• Príliš mnoho múky. Zmenšite množstvo múky o 6 až 9 kávových lyžičiek.

• Nedostatok soli. Použite množstvo soli, odporúčané v recepte.

• Teplé, vlhké počasie. Zmenšite množstvo tekutiny o 15ml = 3 kávové lyžičky a kvasníc o štvrtinu kávovej lyžičky.

4. Vršok a strany sú preliačené. • Príliš mnoho tekutiny. Zmenšite množstvo tekutiny ešte raz o 15ml = 3 kávové lyžičky, alebo pridajte malé množstvo múky.

• Príliš mnoho kvasníc. Použite množstvo, odporúčané v recepte, alebo skúste nabudúce rýchlejší cyklus.

• Veľmi vlhké a teplé počasie mohlo zapríčiniť príliš rýchle kysnutie cesta.

Ochlaďte vodu alebo použite mlieko priamo z chladničky.

5. Vršok je hrboľatý, uzlovitý, nerovný. • Nedostatok tekutiny. Pridajte 15ml = 3 kávové lyžičky tekutiny.

• Príliš mnoho múky. Presne odmerajte množstvo múky.

• Vršok bochníka nebol perfektne vyformovaný, ale neovplyvnilo to dobrú chuť chleba.

Overte si, či sa cesto pripravovalo za optimálnych podmienok.

6. Kolaps počas pečenia • Stroj bol umiestnený v prievane alebo bol vystavený nárazom, alebo otrasom.

Premiestnenie piecky na chlieb.

• Prekročenie kapacity nádoby na pečenie. Nepoužívajte viac ingrediencií, než sa odporúča na veľké bochníky (max. 1Kg).

• Nedostatočné množstvo soli. (soľ chráni pred prílišným nakysnutím)

Použite množstvo soli, odporúčané v recepte.

• Príliš mnoho kvasníc. Presne odmerajte množstvo kvasníc.

• Teplé, vlhké počasie. Zmenšite množstvo tekutiny o 15ml = 3 kávové lyžičky a kvasníc o štvrtinu kávovej lyžičky.

príručka na odstraňovanie problémov

4646


7. Bochníky sú nerovné a kratšie na jednom konci.

VEĹKOSŤ A TVAR BOCHNÍKA• Cesto je príliš suché a neumožňuje

rovnomerné vykysnutie v nádobe.Pridajte 15ml = 3 kávové lyžičky tekutiny.

8. Veľmi hustá štruktúra.

ŠTRUKTÚRA CHLEBA• Príliš mnoho múky. Merajte presne.

• Nedostatok kvasníc. Namerajte presné množstvo odporúčaných kvasníc.

• Nedostatok cukru. Merajte presne.

9. Otvorená, dieravá štruktúra. • Zabudnlo sa na pridanie soli. Zostavte ingrediencie podľa receptu.

• Príliš mnoho kvasníc. Namerajte presné množstvo odporúčaných kvasnice

• Príliš mnoho tekutiny. Pridajte 15ml = 3 kávové lyžičky tekutiny.

10. Stred bochníka je surový, nie je dobre prepečený.

• Príliš mnoho tekutiny. Pridajte 15ml = 3 kávové lyžičky tekutiny.

• Počas prípravy nastalo prerušenie dodávky elektrického prúdu.

Pokiaľ sa preruší dodávka elektrického prúdu počas prípravy chleba na viac, než 8 minút, musíte vybrať neupečený chlieb z nádoby na pečenie a začať znovu s čerstvými ingredienciami.

• Množstvo bolo príliš veľké, stroj ho nezvládol. Zredukujte množstvo na maximálne dovolené množstvo.

11. Chlieb sa nedá dobre krájať, je veľmi lepkavý.

• Krájanie v príliš teplom stave.

Nechajte chlieb vychladnúť na rošte najmenej 30 minút, aby sa uvoľnila para a až potom ho krájajte.

• Použitie nesprávneho noža. Použite dobrý nôž na chlieb.

12. Tmavá farba kôrky, kôrka je príliš hrubá.

FARBA A HRÚBKA KÔRKY• Použilo sa nastavenie TMAVEJ kôrky. Nabudúce použite nastavenie na svetlú alebo

strednú farbu kôrky.

13. Bochník chleba je pripálený. • Porucha piecky na chlieb. Pozrite si odsek „Servis a starostlivosť o zákazníkov”.

14. Kôrka je príliš svetlá. • Chlieb sa nepiekol dostatočne dlho. Predĺženie času pečenia.

• V recepte nebolo sušené, ani čerstvé mlieko. Pridajte 15ml = 3 kávové lyžičky sušeného odstredeného mlieka alebo nahraďte 50% vody mliekom na podporu zhnednutia.

príručka na odstraňovanie problémov

47

Časový rozvrh pre ponuky BM450 - Program 1

Farba kôrky

BielySvetlá Stredná Tmavá

Hmotnosť 500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg

Predohrev 0min 0min 0min 0min 0min 0min 0min 0min 0min

Miesenie 1 3min 3min 3min 3min 3min 3min 3min 3min 3min


Kysnutie 1 26min 26min 26min 26min 26min 26min 26min 26min 26min

Miesenie 3 15s 15s 15s 15s 15s 15s 15s 15s 15s




Pečenie 37min 40min 43min 45min 50min 55min 60min 65min 70min

Celkovo 2:57 3:00 3:03 3:05 3:10 3:15 3:20 3:25 3:30

Automatický 2:37 2:40 2:43 2:45 2:50 2:55 3:00 3:05 3:10 Dávkovač

Udržanie v teple 1h 1h 1h 1h 1h 1h 1h 1h 1h

Oneskorenie 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

4848

Farba kôrky

Biely RapidSvetlá Stredná Tmavá











Celkovo 2:32 2:35 2:38 2:40 2:45 2:50 2:55 3:00 3:05

Automatický 2:12 2:15 2:18 2:20 2:25 2:30 2:35 2:40 2:45Dávkovač


Oneskorenie 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00


49

Farba kôrky

CelozrnnýSvetlá Stredná Tmavá











Celkovo 4:20 4:24 4:28 4:25 4:30 4:35 4:34 4:40 4:44

Automatickýs 3:34 3:38 3:42 3:39 3:44 3:49 3:48 3:54 3:58Dávkovač


Oneskorenie 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00


5050

Farba kôrky

Celozrnný RapidSvetlá Stredná Tmavá


Predohrev 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5 min









Celkovo 2:29 2:33 2:37 2:34 2:39 2:44 2:43 2:49 2:53



Oneskorenie 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00


51

Farba kôrky

FrancúzskySvetlá Stredná Tmavá











Celkovo 3:12 3:23 3:34 3:32 3:36 3:40 3:35 3:42 3:44



Oneskorenie 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00


5252

Farba kôrky

Sladký chliebSvetlá Stredná Tmavá











Celkovo 3:17 3:19 3:21 3:19 3:22 3:25 3:23 3:26 3:29



Oneskorenie 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00


53

Program

Kôrka Stredná N/A Stredná N/A N/A N/A N/A N/A N/A

Hmotnosť N/A N/A 750g 1Kg N/A N/A N/A N/A N/A 1Kg

Predohrev N/A N/A 8min 8min 0min 0min 0min 0min 0min 0min

Miesenie 1 3min 3min 4min 4min 3min 5min 0min 3min 0min 3min

Miesenie 2 20min 4min 19min 19min 27min 45min 85min 27min 0min 12min

Kysnutie 1 0min 0min 48min 48min 60 min 70min 0min 60min 0min 18min

Miesenie 3 0s 0s 0s 0s 0min 10s 0min 0min 0min 0min

Kysnutie 2 0min 0min 0min 0min 0min 85min 0min 0min 0min 0min

Miesenie 4 0s 0s 0s 0s 0s 10s 0s 0min 0s 0s

Kysnutie 3 0min 0min 0min 0min 0min 110min 0min 0min 0min 0min

Pečenie 105min 75min 95min 100min 0min 0min 70min 0min 10-90mins 25min

Celkovo 2:08 1:22 2:54 2:59 1:30 5:15 1:25 1:30 0:10-1:30 0:58

Automatický N/A N/A 2:37 2:42 1:14 4:39 N/A 1:14 N/A N/ADávkovač

Udržanie v teple 22min 22min 1h 1h N/A N/A 20min N/A 1h 1h

Oneskorenie N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A

7 8 9 10 11 12 13 14 Tlačidlo na rýchle pečenieRýchly chlieb Múčnik Bezlepkový Cesto Ručne robené cesto Džem

Cesto na pizzu Pečenie

Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH. Tel: +44(0)23 9247 6000

Časový rozvrh pre ponuky BM450 - Program 7-14

www.kenwoodworld.com

1941

3/3

Slo

vaki

an

ˆˇ˘ - vzdy.sk · 2012. 2. 15. · 1 čaj.lyž. = 5ml = čajová lyžička pol.lyž. = 15ml =...

Documents

Transcript of ˆˇ˘ - vzdy.sk · 2012. 2. 15. · 1 čaj.lyž. = 5ml = čajová lyžička pol.lyž. = 15ml =...