物價上漲餐飲業的因應之道-Ppt

物價上漲-餐飲業的因應之道

A99060021 顏志忠 A99060055 賴怡蒨 A99060111 黃俊翔

動機

• 從商家的角度看物價上漲

• 了解餐飲業面對物價上漲的應對方式

相關資料與背景說明


• 食品危機

1. 瘦肉精

2. 禽流感

3. 三聚氰胺

4. 塑化劑


• 油電雙漲

1. 運輸成本增加

2. 一般開銷增加

3. 原物料價格上漲

麵食主義KIRIN PASTA


• 宗旨

1. 好吃

2. 便宜

3. 份量夠


• 因應之道

1. 年度採買合約壓低價格

2. 擔任顧問取得優惠價格

3. 用心培養員工凝聚向心力


• 受訪者個性

1. 老練沉穩

2. 資料豐富

3. 談話有組織性

4. 善於待客


• 訪談缺失

• 訪問與受訪比例不協調

• 追問過少

• 主題失焦

JULIA早餐坊

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• 宗旨

• 挑戰生活

• 隨興

JULIA早餐坊

• 因應之道

1. 適度調漲

2. 資訊公開

3. 穩紮穩打

JULIA早餐坊

• 受訪者個性

1. 直來直往

2. 坦承相對

JULIA早餐坊

• 訪談缺失

• 訪問者未能抓回局面

• 開頭結尾過於倉促

Mint 義大利麵

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• 宗旨

• 1.便宜

• 2.給顧客最好

• 3.回憶

Mint 義大利麵

• 因應之道

1. 分量不減少，與批發商互相信任，不隨意哄抬價格

2. 電費的調漲是不得已的，省電最實在

Mint 義大利麵

• 受訪者個性

• 1.大方直爽

• 2.態度誠懇

• 3.經驗故事生動

Mint 義大利麵

• 訪談缺失

• 途中組員來去影響訪談過程

訪談比較

• 共同點

1. 不好吃的寧願不賣

2. 用誠懇的態度面對

訪談比較

• 差異處

1. 麵食主義-用老闆的專業獲得利益。

2. JULIA-隨遇而安的方式經營

3. MINT-認真的態度贏得客人的青睞

相關補充

• 組員心得分享

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