الفهرسالصفحضوعموال

ة

البحث 2موضوع

3المقدمة

علمية 4-11خلفية

البحث 12سؤال

البحث 13فرضية

التجربة 14تخطيط

15-16النتائج

17االستنتاج

18المصادر

1

تكاثر نسبة على السكر إضافة تأثيرالتفاح على الفطريات قطع

2

الوصول بواسطتها يمكن التي الوسيلة هو العلمي البحثجديدة . حقائق اكتشاف او محددة مشكلة حل الى

تعتمد والتي العلمية الطريقة على يعتمد العلمي البحثاكتشاف الى تهدف منظمة وخطوات أساليب على

العالم, . حول الظواهرالعديدة لفهم اداة فهو الحقائق : موضوع اخترنا خالد ودانة أيهاب، عنان المجوعة أعضاء نحنموضوع فهذا التفاح قطع حفظ على السكر كية تأثير البحث

. محير مثير، لالنتباه، ملفت شيق،مرة من فكم اليومية حياتنا في الظاهرة هذه نرى دوماعلية تكاثرت قصيرة زمنية فترة وبعد تفاح قطع قسمنا

لونه؟ وتغيير الفطرياتهذه وتحسين لحل طريقة معرفة فأردنا أنطلقنا هنا ومن

الظاهرة .العديد بإلقاء قمنا بتعمق، الموضوع ومراقبة بحث قررنا لذا

لمصادر واتجهنا الموضوع حول والفرضيات االسئلة منفقد باالضافة الموضوع عن وقرأنا بتجربة معا قمناعديدة

. البحث لتنفيذ ممتعة مذهلة النتائج وكانت العلميبالرغم سررنا فقد كثيرا وأستفدنا الكبير. المجهود من ببحثنا القيام في رغبة يزيدنا البحث مسيرة من تعلمناه فما

أخرى. بأبحاث

3

جسم الفيتامينات في وأهميتها

هي من صغيرة بكميات مطلوبة عضوية مغذيات الفيتاينات ال عادة وهي الحيوية الكيميائية الوظائف من العديد أجل

.الغذاء في تناولها من فالبد ولذلك الجسم داخل تصنع الماء في للذوبان قابليتها أساس على الفيتامينات وتصنف

الماء في للذوبان قابلة فيتامينات توجد حيث الدهن أو قابلة وفيتامينات( C وج B complex المركب ب فيتامينات)

.K وك E وهـ D ود A أ فيتامينات )الدهون في للذوبان

أو الماء في للذوبان إما للذوبان القابلة الفيتامينات وتصنف التي 4:  الفيتامينات من نوعا 13 هناك البشر في. الدهون

8 )الماء في للذوبان 9 و( وك ه د، أ، )الدهون في تذوب في للذوبان القابلة الفيتامينات(. ج وفيتامين ب فيتامينات

بسهولة وتفرز عامة، وبصفة الماء، في حل بسهولة الماء قوي مؤشر هو البولي إنتاج ان لدرجة الجسم، من

المتحصل بسهولة، تخزينها يتم ال ألنها فيتامين لالستهالك من كثيرة أنواع تخليق ويتم. المهم هو الثابت اليومي

4

.البكتيريا طريق عن الماء في للذوبان الفيتامينات خالل من امتصاصها يتم الدهون في تذوب التي[ الفيتامينات

أكثر ألنهم(. الدهون )الدهون من بمساعدة وذلك األمعاء فرط إلى يؤدي أن المرجح فمن الجسم، في لتتراكم عرضة

تذوب التي. الماء في للذوبان هي الفيتامينات من الفيتامين التليف في خاصة أهمية له التنظيم فيتامين الدهون في

.الكيسي

Aفيتامين شبكة في البصري األرجوان لتقوية ضروري الفيتامين هذا

, األنسان, جسم ونمو والجلد األسنان وسالمة .العينالطبيعية , , ,مصادره البرتقال : البندوره الجزر

, , , البقدو , , , السبانخ الهليون الموز الملفوف البطيخ المشمشالفليفله , , , , , القرنبيط الدراق الخس الهندباء نس

, , الفاصوليا , اللوز الجوز .الحمراءالحيوانية : النخاع , , , ,مصادره الزبده البيض صفار الكبد

. السمك , , , زيت الكامل الحليب الجبن اللبننقصانه جفاف : ,أعراض المخاطية واألغشية الجلد جفاف

, , ) األطفال ) نمو في التأخر العشا ق السال العين ملتحمةخطوط , , , ظهور لألسهال ميل الجروح التئام تأخر واألوالد

وعاجيتها , , األسنان ميناء في تغيرات األظافر في مستعرضةوالجلد , , الجلد مقاومة ضعف الحصى تكون الوزن خسارة

للجراثيم .المخاطيفيها يعطى التي (الحاالت آ : ) الفيتامين كون الى باألضافه

يستعمل فأنه والرضاعه والتناسل النمو لعمليات ضرورياالتاليه الحاالت :في

5

, , ) العين ) في القرنيه وتقرن تلين العشا الليلي العمىجفاف , , البوليه المجاري في الحصى تكون الجحوظ مـرض , عند العقم األنثى عند الخارجيه التناسليه األعضاء وضمور

السمع , , , ضعف نموها وتأخر األسنان تكون سوء الرجال, , , , ) الشباب ) حب الجلد جفاف الثآليل المسامير األثفان

األشعة قرحة ، الصدف داء والشعر، األظافر تقصف , وشعبها الهوائيه والقصبه الحلق التهاب األنف أنتان السينية، , , التهاب, الفم في المخاطي الجلد التهاب الحنجره التهاب

والمعويه , المعديه القرحه المعده في المخاطي .الجلد

ب -B1 1فيتاميناألعصاب عمل- فيتامين بعد اليه الحاجه تزداد الفيتامين هذا

في عاملة ماده وهو الغزير التعرق وبعد الشاق العضالتالعصبي .الجهاز

الطبيعية : البيره , ,مصادره خميرة والقمح األرز قشرةالبطاطا , , , الفاصوليا البازالء و والشعير القمح جنين

البندوره , , , , البرتقال القرنبيط الملفوفوجوز , , , لوز من الزيتيه الفواكه التين الجزر المشمش

.وبندقالحيوانية : ( ,مصادره البيض ) صفار

, اللحوم , , , األسماك اللبن الكبد .الكلىنقصانه :أعراض

, , , في – : خدر تعرق أرق تعب صداع عصبيه اضطرابات أاألقدام وفي .األيدي

للطعام، – : الشهيه فقدان معوية اضطرابات بإمساك ،قيء، .غثيان

, ضمور – : القوى انحالل العضالت في اضطراب جشلل, اعراض .العضالت

6

, خفقان – : القلب ضعف الدموية الدورة في اضطرابات دالتنفس عسر .القلب،

فيها يعطى التي البري : , الحاالت مرضى األطفال شلل, قلة, – ب واألضطرا القلق الجسماني األنحطاط بري

األطراف , , خدر األطفال عند النمو توقف وفقدانها الشهيه, , , , السكري الحركه ضعف عصبيه آالم المفاصل وأوجاع

. , , كما للحوامل ويعطى األكتئاب النسا عرق األعصاب التهابوزنهم وزيادة األطفال لتغذية الفيتامينات بقية مع .يعطى

B2فيتامين والحيوية الشباب الخال- فيتامين نمو في مهم الفيتامين هذا

واستقالبها وتمثيلها الحديد مادة امتصاص على ويساعد ياالجسم .داخل

الطبيعية , ,مصادره اللفت : , , الجزر الخس السبانخ , , خميرة , , , المشمش الخوخ الموز الفجل أوراق البندوره

والشوفان , والقمح الذره حبوب .البيرهالحيوانية : ,مصادره , , , اللحم , اللبن الحليب البيض الجبنة

, , , ) الكبد, ) – القلب السمك بيوض كافيار البطارخ السمك.الكلى

نقصانه في : , أعراض أضرار الوزن وانخفاض النمو توقف, التقرحات , واللثه اللسان التهابات المخاطي الجلد

احتقان , , , الدموع كثرة الفم وزوايا الشفاه تشققات الجلديه , , قرنية تغشية النور رؤية من المضايقة الدموية العين أوعية

, , الجسماني األنحطاط الهضم عملية اضطراب وتكثفها العين , األلتهابية لألمراض المتزايد األستعداد النشاط .قلة

فيها : يعطى التي الجلد ) الحاالت جفاف الجلديه األمراضسقوط( - األظافر، تكسر والشفتين اللسان تشقق وتقرحه , التهاب , الدم فقر السكري أمراض الشباب، حب الشعر،

7

, قوة , انخفاض المزمن األمعاء التهاب العين أغشية , الكبديه , العلل اكثر الرضيع عند الوزن هبوط األبصار

واألسهاالت .والمعديه

B3 فيتامين الحمراء، الدم كريات تكوين على يساعد الفيتامين هذا

عنه يستغنى وال واألوالد، األطفال عند النمو على ويساعدالهضم وجهاز والجلد العصبي للجهاز الطبيعي العمل .في

الطبيعية : , , مصادره الخميرة البيره خميرة العجين خميرةوالبازالء، , والفاصوليا الحمص وخاصة الجافه البقول الجافة

حبوب , , , جنين القرنبيط الملفوف الجزر البندورة، السبانخ،.القمح

الحيوانية اللحوم : – – مصادره البيض صفار .الكبدنقصانه غرا : أعراض الرأس, pellagra البال وجع وأعراضها

, , , , حرقة , الجلد حرقة الحكاك األمساك العصاب والصداع, , , ضعف , عقلي تخلف قيء غثيان حرقة مع اسهال اللسان

. الفكري , التشويش الذاكرةفيها تعطى التي الجلدية : الحاالت األمراض غرا البال

أو غذائية تسممات عن الناجمة المخاطية األغشية وأمراض, , التهاب , اللسان التهاب الهضمية األضطرابات دوائية

, , , , الصداع, األعصاب وأوجاع آالم الربو األمعاء التهاب الفماألذن, , طنين الصدرية الذبحة .الدوار

B6فيتامين داخل البروتينية تمثيل عملية في دورا الفيتامين هذا يلعب

وخاصة , , األنسجه داخل الغذائي التوازن ويحفظ الجسمالمركزي العصبي والجهاز والجلد .الكبد

الطبيعية : , مصادره خميرة انواعها اختالف على الفواكه

8

, األرز , , قشرة والذره القمح وخاصة الحبوب جنين البيرهالدبس, , , – السكر قصب السبانخ الفاصوليا .الفول

الحيوانية (مصادره ( , , , , صفار : اللبن اللحوم الكلى الكبدالبيض.

B5 فيتامين الشهيه , وقلة العصبي االنحطاط معالجة في منه يستفاد

واالسهال , القولون التهاب وفي الشرجيه ,  ,للطعام والحكهالشيوخ لدى القلب . واضطراب

, , , : الخبز الباذنجان الباميا البلح في الفيتامين هذا موجود الكامل ,

, , , , ص , , , الملفوف الليمون فجل الفاصوليا العدس الجزر الزبده. ,- الخمائر , الحم البيض  فار

 Cالفيتامينالعمال , في النشاط وبعث التيفوئيد معالجة في منه يستفاد

الديكي , , والسعال الرئه وذات ومعالجة والمفكرينوالمزيف , : , الحميات البرتقال في موجود الفيتامين هذا إنالتوت, البقدونس

, , , , , , ال , الموز الفليفل الجرجير الكراث اللفت البندوره الشاميسبانخ.

D الفيتامين

العظام , , ولين االسنان تسوس معالجة في منه يستفادالصدف , , وداء والتدرنيه السليه الفيتامين  وآلفات هذا ان

في ,: موجود , الزيوت , البيض صفار الزبده ومشتقاته الحليب

9

 .الحيوانيه

E الفيتامين الشرايين , وتصلب القلبيه اآلفات معالجة في منه يستفاد

فإنه لذا التناسل في هاما دورا يلعب فيتامين  وهو يسمىالحيوانات في النمو مد على يساعد ألنه اإلخصاب

موجود  .المنويه الفيتامين هذا ان, , , , , زيت: الفستق زيت الخس الجوز البقدونس البزالء في

, الزيتون-, زيت القطن زيت فول , الذره زيت. , , - , الكبد, البيض صفار الهليون السبانخ الملفوف  الصويا

kالفيتامين الدم , تخثير في الخاصه الخميره تأمين في منه يستفاد

الصفراوي , , الكيس والتهاب الكبد التهاب ومعالجة .واليرقان

في موجود الحبوب أ :وهو وراق, , , , , الج , الملفوف القرنبيط السبانخ البندوره البطاطا الخضراء

. النباتيه, , الزيوت السمك زيت زر

H الفيتامين وحب , , , الشباب وحب الشعر وآفات الجلد آفات يعالج

وهذا , , , المبكر والشيب والصلع الراس وقشرة الشبابفي يوجد , :الفيتامين ,- كلى السكر قصب عصير الموز قشور

, عامل, الفيتامين لهذا الخروف كبد الخروف دماغ الخروفوتصلب , , العقم ولمعالجة والنمو الوزن زيادة في مهم

الشيوخي , والصمم .الشرايين

10

لإلنسان الهامة الغذائية المواد من والفواكهة الخضار تعتبر ويساعد الفاقد ويعوض النمو عملية في للطاقة كمصدر المواد هذه وتعد كما بوظائفها، القيام على الجسم أعضاء

.والفيتامينات والبروتينية المعدنية المادة مصادر أهم منخذ عملية هى Food preservation األغذية حفظ إلبطاء تت

من أساسا األغذية فساد حدث لألغذية، الطبيعي الفساد أو الدقيقة الحية والكائنات اآلفات هما رئيسيين مصدرين

التي والقوارض الحشرات اآلفات وتشمل. المجهرية األحياء تدميرا المحاصيل من العديد تدمر إتالفا بها تحدث أو كامال الحية الكائنات وتشمل. بها اآلفات تتغذى عندما كبيرا

حينما األغذية وتفسد. والخميرة والفطر البكتيريا الدقيقة تغيرا تسبب بحيث الدقيقة الحية الكائنات هذه عدد يتضاعف

كبيرة بسرعة البكيتريا عدد ويتضاعف. نكهتها أو طعمها في .األخرى الكيميائية المواد وبعض وغازات حموضا وتنتج

فطريات وهو. العفن مثل لإلنسان سام المواد هذه وبعض .الرطبة األطعمة سطح على وتتكاثر تنمو

عن والفاكهة الخضار أنواع معظم تخزين يمكن النه للفاكهه سكري محلول او جاف سكر اضافة طريق االنزيمي النشاط يثبت كما بالهواء االكسدة من يحميها الرائحة عن المسئولة الطيارة المركبات من الفقد ويقلل

.بها الخاص والطعم

طريق عن وذلك ، األغذية حفظ طرق إحدى : التسكير ، بأنواعها المربيات مثل ، عال بتركيز إليها السكر إضافة

طويلة مدة حفظها على يساعد مما

على ينمو الفطريات انواع احد وهو دقيق حي كائن العفن

11

والسجاد، الخشب مثل الرطبة العضوية المواد سطح مشكال والجثث والجدران واألطعمة واالثاث واالقمشة هذه تعفن في يتسبب مما القطن تشبه فطرية مستعمرة

على تعيش انها اي رمية العفن أنواع واغلب وفسادها المواد على تعيش اي طفيلية منها والقليل ميتة عضوية مواد

اخرى. حية كائنات الدقيقة األبواغ بواسطة جنسيا ال او جنسيا العفن يتكاثر مناسب مكان على استقرارها وعند الهواء في تطفو التي

 القطن يشبه رقيق زغب وتكون تنمو لنموها الهيقا تسمى متفرعة دقيقة خيوط من العفن جسم يتكون

المجردة بالعين رؤيتها وممكن المواد سطح على تنمو التي الذي الفطري الغزل مكونة الخيوط هذه تتجمع عندما

من عدد الفطري الغزل من وينمو الميسيليوم يسمي التي العضوية المواد تتخلل التي( الجذور اشباه )الخيوط

تهضم التي الهاضمة االنزيمات عليها فتفرز عليها تعيش تقوم ثم بسيطة مواد الى تحللها و العضوية المواد

وتظهر لهذه التعفن تسبب مما بامتصاصها عدة بعد المواد الهيفا خيوط نهاية في أكياس الفطري الغزل تكون من ايام

األبواغ على تحتوي التي البوغية االكياس تسمى الهوائية وينفجر البوغي الكيس ينضج عندما الهواء في تنطلق التي

ما اذا جديد من تنمو ان بوغة كل وتستطيع الرقيق جداره الرطبة. العضوية المواد وهي المناسبة البيئة وجدت: منها العفن من مختلفة أنواع هناك )البنسيليوم وعفنbread mould) ) ي الخبز عغن

peniciliun ) الماء وعفن ( water mould )اللفحة وفطر( blight )الزغبي البياض وفطر ( downy mildew )طفيلي وهو

كالفجل والخضروات والعنب كالبطاطا النباتات على يتطفل والخس. والبصل

12

13

تكاثر نسبة على السكر كمية تأثير هو ماالتفاح؟ قطع على الفطريات

14

, : أكبر السكر كمية كانت كلما أنه نفترضيكون التفاح قطع على الفطريات تكاثر

. لونه على التفاح يحافظ وهكذا أقل

15

. المواد: وسكر تفاح

: واالجهزة , 16 االدوات ماصة نفس 4ورقة صحون. , , , , , الصقات قلم مسطرة قشارة سكين والشكل الحجم

: التجربة الى سير وقسمناه التفاح قطعة 24قشرناصحن, كل في وضعنا ثم الماصة 4متساوية االوراق من قطع

: أضفنا االوراق وفوقوضعنا االول الصحن .6في فقط التفاح من قطعوضعنا الثاني الصحن باالضافة 6في تفاح من 4قطع غرام

السكر.وضعنا الثالث الصحن باالضافة 6في تفاح من 18قطع غرام

السكر.وضعنا الرابع الصحن باالضافة 6في تفاح من 32قطع غرام

السكر.التغييرات , وراقبنا شاهدنا ثم الغرفة في الصحون وضعنا

. أيام خالل عليهم طرأت التي: متعلق الغير . العامل السكر كمية

: المتعلق . العامل التفاح قطع

16

: الثابتة ) العوامل صحن كل في التفاح قطع عدد6( , صحن(, كل في الماصة االوراق عدد التفاح قطع (,4حجم

.) ( الغرفة التفاح وضع مكان

17

الفطريات تكاثر نسبة على السكر كمية تأثيرالتفاح) ( تلف

رقمالمجمو

عة

كمية السكر) غرام)

عدد مكعباتالتفاح

مدةالتجرب

ةأيام) (

عدد مكعبات التفاح التي

تظهر عليها

فطريات

المئوية النسبة لتكاثر

الفطريات

بعد106يومين

6100%-99%

بعد246يومين

466%

بعد3186يومين

233%

بعد4326يومين

00%

للنتائج كالمي :وصف

: انه نرى النتائج حسبالصحن على 1في يحوي الفطريات – 6والذي تكاثرت فقد فقط تفاح قطع

. القطع جميع على التجربة تنفيذ من يومين بعد

18

الصحن على 2في يحوي تفاح + 6والذي – 4قطع تكاثرت فقد سكر غرامعلى .4الفطريات قطع

الصحن على 3في يحوي تفاح + 6والذي تكاثرت – 18قطع فقد سكر غرام فقط قطعتين على .الفطريات

الصحن في على 4أما يحوي تفاح +6والذي نجد – 32قطع فلم سكر غرام . قطعة اي على وال أبدا فطريات

: توضيحية صور

19

الفطريات فتكاثر اكبر السكر كمية كانت ما كل انه استنتجنا

وال لونه على يحافظ وبالتالي أقل يكون التفاح قطع على

يتلف .الفاكهة تخزين يمكنف او جاف سكر أضافة طريق عن بعض

كما بالهواء االكسدة من يحميها النه للفاكهه سكري محلول

الطيارة المركبات من الفقد ويقلل االنزيمي النشاط يثبت

بها. الخاص والطعم الرائحة عن المسئولة

20

) ( هو السكر من كمية إضافة التسكير أن إحدىفاكتشفنا

إليها السكر إضافة طريق عن وذلك ، األغذية حفظ طرق

يساعد عال بتركيز طويلة. مدة حفظها على وذلك

21

http://www.sehha.com/nutrition/vitamins.htm

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%81%D9%8A%D8%AA%D8%A7%D9%85%D9%8A%D9%86

. - الفيتامينات والصحة التغذية اإلنسان صحة موسوعةhttp://kenanaonline.com/users/Abedata/posts/97251

22