白灼最适合新鲜的食材，而活生的鲜虾仅需

略微煮熟，加一点生抽便可带出原本的鲜甜。

制作白灼虾的方法很简单：鲜虾买回来用清

水养30-60分钟，将虾须和前刺减去，用清水冲洗

后沥干备用；姜切薄片，葱白切段，锅内倒入适量

水，放入姜片和葱白，再倒入少许白酒，盖上锅盖，

开大火将水烧开；水沸腾时倒入虾，用筷子慢慢搅

拌让虾体受热均匀，待锅内水再次沸腾后再煮半

分钟，虾体变为红橙色为佳；用漏勺将虾子捞起，

立刻投入冷开水中冷却，注意这个步骤能使虾肉

肉质鲜嫩不变老；沥干水分后装碟，用油、葱、姜、

蒜、食盐、糖、生抽等烧熟制作的蘸料蘸食即可。

面粉除了用作烹饪食物，还有很多功能你

绝对没见过。只需少量的一点面粉，就能解决

生活中很多麻烦。

清洁纱窗

厨房里的窗户满是油污，清洁剂都刷不干

净。这时候你可以在盆中放入 100克面粉，加

水，搅拌成糊状。趁热涂到窗户的两面，反复地

涂刷几次，最后用清水冲洗，窗明几净！

餐具清洁

用清水把适量的面粉，冲调成极稀的面粉

水。把餐具浸入其中一会儿，再拿海绵轻轻一擦，

借助面粉吸附油脂的功能，效果比洗洁精好多了。

翻毛皮鞋去污

用酒精和少量面粉调成糊，涂在鞋面上，

待晾干后再用硬刷将面浆刷掉，鞋面上的脏东

西也就随之被除掉了。

煎菜不外溅

煎鱼不溅油的诀窍就是，在鱼下锅前把少

许面粉撒在鱼上。下锅时，不仅油不会乱溅，还

能保持鱼的完整，让鱼肉更鲜嫩！

让色泽鲜艳

炒洋葱的时候，在洋葱上撒点干面粉，这

样炒出来的洋葱色泽油亮，清脆爽口。

清除羊肉绒毛

在清洗羊肉时，羊肉上如沾有绒毛，很不

容易洗掉。只要用一小块面团，在羊肉上滚来

滚去，绒毛即可被粘掉。

去除猪肝异味

用面粉揉搓猪肝后放置 1小时左右，再用

清水洗净，可去除异味。

清洗葡萄

像葡萄、柿子这样一些水果上带着一层白

白的霜，清水洗不干净，吃着也不放心。把水果

放进水中，加入适量的面粉，用手搅拌几下，面

粉水一下子变浑浊了，倒掉的时候，你会发现

一个个水果变得晶莹剔透。

责任编辑：颜静燕太太厨房社区版

传统养生

观念讲究 !不

时"不食#"什么时候吃

什么菜$因此"应季食物

一向被认为是健康首

选$ 营养学家推荐了五

种冬季!特产%"让这几

道佳肴陪您健康过冬$

!"

#

&厨房小百科'

冬季喝什么能够暖身养

生呢，一到冬天，很多人就容

易受不了，而外在的取暖措

施终究比不上由内而外散发

的暖意。这个时候就需要喝

一些营养美味又能够暖身的

粥了，让什么从里到外暖和

起来，那么，冬季养生汤粥有

哪些作用呢，下面就为大家

介绍一下。

当归羊肉汤

首先将羊肉洗干净，把

姜切片，翻炒几下，加入水、

生姜、葱白和当归，大火烧开

后改用温火慢炖，半小时后

加入盐、味精就可以食用了。羊肉有

益气补虚的作用，当归有着补血活

血的作用，二者都和生姜。葱白相

配，对活血驱寒有着很好的功效。

山楂银花汤

将适量的山楂片去核放入沙锅

中，加水煮开，然后改用文火，放入金

银花，慢炖十分钟左右。最后加入蜂

蜜，调匀就能够食用了。山楂有着破气

散淤的功效，金银花有着清热解毒的

功效，对风寒感冒的患者非常适用，冬

季养生汤粥作用完美体现在这里。

粟米龙眼粥

粟米去核淘洗干净，将粳米放

入铝锅中，加入粟米、龙眼肉，加入

适量的水，放在火上烧开，然后再加

入白糖搅匀就可以了。适用于心神

经血不足，失眠等症状的人。

不管是什么样的粥，健康才是

饮食的最大目标。所以，不管是为了

瘦身还是养生，一定要注意健康营

养的汲取。

面粉的诸多神奇妙用

南瓜蒸鸡肉

南瓜是冬季蔬菜中 !多才多艺"的

一种#它鲜艳的橙色源于其富含的!

胡

萝卜素#这种强抗氧化剂有助于预防心

脏病和癌症$

原料(鸡腿、小南瓜、青豆、香葱、

蒜、盐、黑胡椒、蚝油、番茄酱、淀粉

做法(

1.南瓜切开掏空（可以直接切圆形）；

2.鸡肉和青豆粒焯水捞出备用；

3.把鸡肉、青豆、蒜粒、姜末、葱

末、蚝油、番茄酱、黑胡椒、盐、淀粉、少

许食用油，混合在一起，腌制20分钟；

4.腌渍好的肉放进南瓜盅里，上

蒸锅蒸20-30分钟即可。

虾仁炒西兰花

西兰花能提供人体必需的矿物质

钙%锰和铁$ 它富含叶黄素#可以保护

眼睛#减少白内障和黄斑变性$

原料(西兰花、鲜虾仁、胡萝卜、蒜

籽、葱、姜、盐、胡椒、鸡精

做法(

1.西兰花切小朵，胡萝卜切片；

2.烧一锅开水，先把西兰花焯水，

待五成熟时放入胡萝卜烫一下，沥干；

3.蒜拍散，葱切段，姜切片；

4.锅里放橄榄油，把葱姜蒜炒香，

放入虾仁翻炒；

5.放入西兰花和胡萝卜翻炒；

6.加盐、胡椒粉，大火拌炒；

7.临出锅时放入少许鸡精即可。

芝士焗红薯

红薯比同属根茎类蔬菜的土豆营

养更胜一筹$而且#红薯只有很低的热

量#几乎不含脂肪$

原料(红薯、马苏里拉芝士、黄油、

白糖、炼奶

做法(

1.选个头稍微大点的红薯，清洗

干净后对半切开；

2.厨房纸巾打湿后裹住红薯放微波

炉里高火8分钟，裹湿纸巾是为了最大

限度保持红薯里的水分不被蒸发掉；

3.烤熟的红薯用勺子挖出红薯

肉，红薯皮保持完整状态；

4.红薯泥里加入30克淡奶油、20

克细砂糖、15克黄油搅拌至融入到红薯

泥里，如果没有淡奶油放牛奶也可以；

5.将红薯泥重新放到红薯里；

6.表面上铺上马苏里拉芝士，放

烤箱里180℃烤20分钟即可。

栗子鸡

栗子 是 可 以 陪 伴 一 冬 的 健 康 干

果$ 它是坚果中唯一含维生素!

的#

是感冒和流感盛行时的必备零食$

原料(大块鸡腿、栗子、葱、姜、料

酒、食盐

做法(

1.鸡肉洗净，切成小块；

2.再次洗去血水并控出水分；

3.鸡肉装入稍有深度的盘中，加

入少许葱、姜，调入少许料酒；

4.入锅蒸熟，不用蒸烂，蒸好后鸡

肉鸡汤分离备用；

5.在栗子壳上用刀切开一个小

口，入开水锅煮5分钟；

6.稍凉后剥去栗子皮，剥好放入

清水中；

7.锅中热油，炒香葱、姜，倒入蒸

好的鸡肉翻炒出香味；

8.接着调入少许食盐、少许生抽；

9.翻炒均匀以后，加入剥好的栗子；

10.倒入蒸鸡肉时的鸡汤，盖上盖

子，改中小火焖煮；

11.煮至鸡汤浓稠，剩余少许汤汁

时，撒入葱段即可。

柚子皮粉蒸肉

酸甜多汁的柚子不仅富含维生素

!

#还含有番茄红素#这两种营养素都

是强效抗氧化剂#有抗癌功效$

原料(柚子皮、五花肉、蒸肉米粉、

玉米粉、葱姜蒜末、生抽、料酒、豆瓣

酱、香油、盐、小葱

做法(

1.剥下柚子皮，去掉表皮和去掉

挨着果实的那层白膜；

2.将柚子皮切成小块；

3.放入锅中，加入适量水、一勺

盐，煮开后再煮两三分钟；

4.捞出用凉水泡两个小时，中途

换几次水，每次用手使劲挤掉水分再

泡水，反复去掉苦味；

5.五花肉切成薄片，加入适量葱

姜蒜末、生抽、豆瓣酱、少许料酒，腌制

半小时；

6.加入蒸肉米粉、玉米粉、适量热

水，调成干湿适度的粉蒸肉；

7.加入柚子皮，拌匀；

8.放入高压锅，上汽后再蒸 25分

钟左右即可。

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五道养生菜陪你过寒冬

寒冬养生汤粥推荐

&教你一招'

白灼虾怎样做更鲜嫩

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&营养对对碰'