достаем из погреба бутылку вина на основе сорта Пино Нуар. Для более продвинутых ценителей вина - Бургундия, для новичков вполне сойдет Новая Зеландия. В бокале можно найти целый набор ягод второй половины июня: красную

смородину, малину, вишню, иногда с нотками выделанной кожи, чаще с нюансами специй.Вкусно с: теплым салатом с телятиной, цыпленком, кроликом, уткой на поленте с вишневым конфитюром.Братья и сестры: Пино Нуар — сорт уникальный и любит прохладный климат, возможно будет интересно поискать какие-то варианты из Орегона (США) и даже Германии или Австрии, где его величают Spätburgunder.5. Не один раз за летний сезон мы выбираемся на дачу или пикник. Свежий воздух, треск костра и запах мяса с дымком — такое не забывается.

Блестяще подчеркнут мясные блюда, приготовленные на открытом огне, вина ягодные с хорошей порцией специй в послевкусии. Шираз из Австралии, Чили или Южной Африки подарит нотки черники, ежевики и темной черешни. Специи можно почти не добавлять, они присутствуют в самом вине, да мы и так знаем, что хорошему мясу приправа не нужна. Вкусно с: мясом ягненка на кости, дичью, кониной, выдержанными коровьими сырами.Братья и сестры: Мальбек из Аргентины, Пинотаж из Южной Африки.Желаем вам приятных дегустаций в веселой и дружной компании. Лето нужно провести вкусно, ведь оно так быстро заканчивается! А к осени мы с удовольствием подготовим для вас новые ароматные и сезонные рекомендации.

Задача перед нами стояла непростая. Сказать, что выбор вин, которыми можно насладиться летом – довольно обширный, – не сказать ничего. Но мы постарались выбрать

всего 5, но уж самых вкусных, без которых любое лето совсем не представляем.1. Молодое и бодрое Шабли (Chablis). Тот случай, когда название деревушки, виноградника и вина совпадают.Запоминаем не три слова, а одно – Chablis. Хотя, лучше запомнить два! Еще сорт винограда – Шардоне. Это важно. Тот случай, когда вино получается очень минеральным, легким и свежим, а не маслянистым и тяжелым, каким мы привыкли видеть его в Чили, Аргентине и прочих странах Нового Света. В молодом

Шабли можно уловить нотки зеленого яблока, лимона и мела. Да, именно мел ощущается даже в послевкусии, благодаря почве, на которой расположены виноградники.Вкусно с: устрицами, щучьей икрой, греческим салатом, белой рыбой.Братья и сестры: Совиньон блан из Долины Луары, молодое Соаве из Венето, Виура из Риохи.2. Рислинг — самый недооцененный белый сорт винограда. Это знают все сомелье. Теперь и вы тоже в курсе. На него редко обращают внимание, особенно, если он из Германии. Сорт необыкновенно многогранный. Попадаются варианты от самого сухого до самого сладкого. Уровень алкоголя - очень даже летний (от 8,5 до 13 - чем меньше, тем слаще). Из немецких

регионов мы точно выберем Мозель и Райнхессен. Во Франции поедем в Эльзас, в Австрии в Вахау. Представьте, что в одном бокале переплетаются нотки спелых фруктов, резины, асфальта, минералов, извести, меда и цветов. Нет, это не новый флакон духов Comme des Garçons, это наш Рислинг. Найдите свой по вкусу, этот сорт заслуживает внимания!Вкусно с: мидиями, легкими салатами с морепродуктами, фруктовыми десертами или просто на аперитив. Интересно совместить сладковатый Рислинг с запеченной свининой.Братья и сестры: Херес фино и Альбариньо из Риас-Байшас в Испании.3. Розе — охлажденное, легкое, светло-кораллового цвета, с нюансами клубники, земляники и лепестков роз, если повезет. Говорят, розовые вина пьют только летом, мы же практикуем наслаждение розовым круглый год, но летом особенно уместны воздушные розе из Прованса. Главное - подобрать правильную температуру, около 10 градусов и подливать в бокал меньше, но чаще и тогда мы взглянем в лицо лету в розовых очках. С ними совсем не жарко, вы не находите?

Вкусно с: карпаччо из телятины, салатом с уткой и малиновым соусом, перепелкой с чечевицей, легкими ягодными десертами. Братья и сестры: розовые вина Долины Луары, Тосканы и даже Калифорнии.4. Летом гости ресторана продолжают интересоваться красными винами в меньшей степени и откровенно требуют «не очень терпкое, не агрессивное, свежее». Далеко ходить не нужно,

п е р в а я о д е с с к а я в и н н а я г а з е т а

ВиН, котоРые оБязательНо стоит ПоПРоБоВать этим летом5

#1

лето2014

Лет пять тому назад я открыл Wine Spectator и удивился. Оказалось, два самых главных человека в ресторане – это шеф-повар и сомелье. Именно так, ведь они приносят заведению максимум прибыли. Еда и напитки - основные статьи доходов и ими должны заведовать профессионалы. Почему удивился? Все просто, в Украине на тот момент похожей ситуацией и не пахло.Конечно, это одна из самых молодых профессий на рынке и мне стало интересно, сможет ли сомелье и в Украине стать одной из главных фигур ресторанного бизнеса?Все начиналось с простого вопроса самому себе: для чего я работаю и чего хочу достичь? Кем я вижу себя через лет 5-10. Просто? Как бы не так. Многие ребята называют себя сомелье, если научились декантировать вино и неплохо знают регионы Франции и Италии, другие думают, что победа на конкурсе сомелье Украины - это вершина и можно смело почивать на лаврах. И лишь немногие честно верят в то, что это увлечение на всю жизнь - интересная, творческая, постоянно требующая развития работа. В Европе, когда к нам выходят статные и полные опыта сомелье с testavin на шее, мы излучаем нотки уважения, представляем, сколько этот человек мог попробовать всего за свою жизнь и чем может поделиться с нами - новичками. И кажется, что это та самая бездонная бочка знаний: чем больше ты углубляешься, тем гуще осознание того, что объять ее невозможно. Правда, тем и интереснее. По чайной ложке с каждой дегустации годами можно черпать ее, обогащаясь, и не насытится. Но и этого будет мало. Потому что основное «оружие» сомелье – не винный нож, а общение. Беда наших сомелье в том, что от главного друга - шеф-повара их разделяет стена. Часто от нежеления самого сомелье разбираться в меню, еще чаще от нежелания повара делиться своими секретами со своими коллегами. Тут нужно ставить жирную точку и начинать искать способы сближения. Например, пригласить шефа на бокал вина. Повара тоже любят пробовать и представлять, как это вино может дополнить их блюдо. Я всегда настырно пытался узнать все техники приготовления, тонкости разных сочетаний продуктов, виды соусов и убежден, что сомелье должен знать меню лучше любого официанта ресторана и всегда быть готовым помочь го стю в выборе еды.Если человек не любит общение с людьми и, рекомендуя вино, у него перед глазами бегут одни условные единицы и процент от продаж – это видно любому гостю, это портит наслаждение от посещения заведения да и делает из любого самого начитанного и опытного профессионала – мелкого вымогателя. Другое дело уметь искусно обрадовать гостя, прочитать его мысли и подобрать идеальное вино для данного момента. Психология продаж приходит с опытом, но это очень важный аспект. Заработать вы всегда успеете, а вот не разочаровать гостя и удивить - главная задача современного сомелье. Я четко осознал значение винной программы и стратегии только после 5 лет работы. Сомелье должен создавать план развития винной карты, персонала, самого себя. Ну, с последним проблем возникать не должно. Тут все просто: максимум книг, дегустаций, путешествий и тд. Персонал – вот интересная зацепка. Как увеличить продажи вина и других спиртных напитков? Нужно обучить всех, отдать частичку себя в форме тренингов. Хорошо знать самому, но совсем чудесно, когда вся команда в курсе дела. Это сближает, это вдохновляет, это помогает работать, в конце концов, и все это вместе увеличивает те самые желанные продажи. Нельзя уследить за всеми столиками одновременно и, пока Вы сервируете шикарное вино, Ваш друг-официант предлагает не менее чудный дижестив за другим столиком. Полное и качественное покрытие зала - дело непростое, но интересное. Как же нам повезло. Мы чуть ли не единственные работники ресторана, которые могут спокойно расхаживать с бокалом вина по залу, дегустировать его и делиться впечатлениями с

окружающими. Тут главное – не злоупотреблять. Соблазнов много, но потеряв лицо один раз, будет сложно восстановить репутацию, и вся предыдущая работа - коту под хвост. Как говорится, фраза “No martini – no party” – для выходного дня.Вот и подошли мы к источнику трепета сомелье - винной карте. Конечно, не всем удается влиять на выбор вина и руки часто связаны, да и контракты подписаны несведущим руководством. Но ничего,

как показывает практика, можно бороться, доказывая, что на рынке есть другие конкурентные позиции. Что хочет видеть каждый хозяин у себя на столе? Деньги! Покажите ему, что вы можете их заработать легко. Создайте альтернативную винную карту и представьте конкретные сроки реализации вашей идеи. После успешной операции у вас появится доверие. Потом уже можно творить и радоваться жизни. Кризис показал, что сомелье должен думать наперед, быть в курсе экономической ситуации, советовать руководству, сколько купить вина для выдержки и будущей продажи. Ведь вино –отличная инвестиция. Не у всех есть возможность ждать, но если у вас существуют ходовые позиции, которые поднимутся в цене в два раза через два месяца, то почему бы не создать на складе хорошие

остатки? Винная карта должна быть свежей, как весенная роса, а так же индивидуальной, интересной, сочной,

актуальной. У каждого свой подход, но продавать на розлив одни и те же позиции в течение года - это же страшный застой для всех, а для гостей – в первую очередь. Винный мир ресторана – похож на мир искусства. Без творческого подхода здесь не добиться успеха.Еще один миф, что сомелье не должен интересоваться маркетингом. Почему это вдруг? А кто еще будет продвигать ваши чудные идеи с винными вечерами и другими шикарными акциями. Если сидеть в своем погребочке и гипнотизировать бутылки - успеха не добиться. Пора уже заявить о себе, делиться своей страстью, даже заражать ею. Вариантов есть уйма. Один из самых перспективных - интернет. Я понимаю, когда многие отказываются от телевизора, который все чаще называют «зомбоящиком». Но закрывать глаза на силу интернета - это уж слишком. Со скоростью света разойдется информация о новой идее, новом меню или событии, если предпринимать правильные шаги. Вывод, маркетинг-директор - ваш второй близкий друг. А сколько полезной информации о вине сейчас можно в сети. Я каждый день нахожу что-то новое и искренне удивляюсь, как я об этом не знал лет 5 тому назад. Был слеп.Вывод один: сомелье в современном ресторане – это интереснейшая и сложная работа одновременно. Не у всех есть желание быть на ногах по 12 часов в сутки. Но в наших руках много позитивных карт, одна из которых - нести культуру потребления вина в люди. Делать это с душой, честно, открыто - и тогда находится много вдохновляющих единомышленников, и работать становится легко, и доход растет с каждым днем. Да и бочка бездонная с каждой ложкой - вкуснее и насыщеннее. Пробуйте!

п е р в а я о д е с с к а я в и н н а я г а з е т а

Роль сомелье В соВРемеННом РестоРаНе

3

соВиНьоН БлаНСамая распространенная форма бокала - тюльпанообразная. Из такого бокала, объемом около 350 мл, можно наслаждаться винами на основе Совиньон Блана. В целом, если искать компромисс, то и Рислинг, молодое Шабли, Мюскаде и даже Алиготе с Цинандали будут чувстовать себя в этом бокале комфортно. То есть, мы говорим о группе молодых белых вин с откровенной кислинкой зеленого яблока и цитрусовых. Данная форма бокала заставляет вино двигаться от кончика языка прямиком в гортани и мы не задеваем боковые рецепторы, которые отвечают за кислые и соленый оттенки. Вино кажется сбалансированным и приятным. Так и должно быть.

каБеРНе соВиНьоНБокал для красных вин Бордо объемом от 750 мл и выше - классика, которая должна стоять в любом порядочном доме. Этот бокал идеально подчеркнет вина, где доминирует Каберне Совиньон, один и самых распространённых красных сортов винограда. Нотки черной смородины, молотого перца, красных фруктов будут на поверхности. В такой бокал не стоит наливать много вина - где-то 100-120мл, появится возможность крутить вино в бокале, дополнительно насыщать его кислородом. Букет будет раскрываться быстрее - и в течении вечера мы получим максимум удовольствия от общения с вином. Любители Мерло, Мальбека и даже Саперави могут смело покупать такие бокалы.

ШаРдоНеЕсли вы любите вина на основе сорта Шардоне, которые выдерживают в дубовой бочке, тогда обратите свой взор на следующий бокал. В народе его называют шарообразным. Приятные нюансы спелых желтых фруктов и ванили вы почувствуете в нем без особых затруднений. Довольно маслянистое и плотное вино будет растекаться по всем рецепторам. Попробуйте: не спеша наклоняете бокал, вино попадает на кончик языка, мы ощущаем легкую сладость, и потом, как цепная реакция - солоноватые оттенки, кислинка и завершающая горчинка воссоздают полную картину. Вино опять кажется сбалансированным. Проведите дома эксперимент, возьмите два первых бокала, налейте молодой Совиньон в один и другой - разница по вкусе и аромате будет существенная. Из шарообразного бокала можно также насладиться и другими винами, выдержанными в бочке - будь то ассамбляжные варианты (из нескольких сортов) или Вионье, к примеру.

ПиНо НУаРПоследний бокал, о котором мы поговорим сегодня - для красного вина на основе Пино Нуара. Заметьте, его объем довольно большой (около 800 мл) и он сужается к отверстию, что заставляет наш язык подниматься, когда мы прикасаемся в данному бокалу. Вино попадает на “правильные рецепторы” и не кажется слишком кислотным (солидная кислинка красных ягод и фруктов характерна для Пино Нуара). Приятная терпкость в послевкусии, вино будет сбалансированным во всех отношениях, этого мы и добивались. Любители утонченной и аристократичной Бургундии останутся довольны. Приятно, что в данном бокале также отлично чувствует себя сорт Неббиоло из Пьемонта (Север Италии), ценители Бароло и Барбареско поймут, о чем я).

Бокал – важный и красивый инструмент, который позволяет нам получать от вина максимум удовольствия. Сразу возникает вопрос: есть ли универсальный бокал, который подходит под все типы вин?

К сожалению, одного идеального бокала «под всё» не существует. Пить из любой посуды можно, но откровенно наслаждаться – вряд ли получится.

Конечно, перед вами не весь спектр бокалов, но это хороший базовый набор, который охватывает самые популярные сорта виноградов. Уверен, с его помощью каждый из вас сможет получить

максимум удовольствия от вина, чего от души вам и желаю!

п е р в а я о д е с с к а я в и н н а я г а з е т а

ЧетыРе Бокала, котоРые УкРасят ВаШУ жизНь

4

сегодня нам выпала честь пообщаться с руководителем проекта «Первое радио FM 1» – алексеем Гогохия

Друг мой, ты помнишь свое первое вино?

Мне кажется, я помню загадку связанную с вином, какую-то тайну, какой-то волшебный таинственный флёр. Будучи в какой-то мере горцем, грузином (отец у меня по национальности мегрел), а любой человек из Грузии - это человек, который рождается для того, чтобы все яркие моменты своей жизни проводить непосредственно общаясь с вином. Поэтому что-то едва уловимое я помню с самых детских лет. Во-первых, потому что аромат вина ни с чем не спутаешь, во-вторых, грузинское застолье не может обойтись без вина.

Ты родился в Грузии?

Нет, я родился здесь, в Одессе.

Но даже здесь дом был пропитан вином, да?

Я не могу сказать, что он был пропитан вином, но ощущение того, что какая-то манящая, пока совершенно неведомая субстанция может какую-то роль в моей жизни сыграть, у меня было уже тогда.

Супер! Тогда, скорее всего родственники в Грузии остались, возможно они передавали какое-нибудь домашнее вино.

У меня такое кол-во родственников, я даже затрудняюсь приблизительно оценить, сколько у меня родных, двоюродных и прочих братьев, но вино передавали тогда, когда я не имел возможности им насладиться. В то время я наслаждался мандаринами, они для меня были круче вина. С тех пор, без запаха грузинских мандаринов, Новый Год - не праздник вовсе. А вино, оно было, более того, грузины, живущие где бы то ни было, в Одессе, в Киеве, они все равно тихонечко делают свое вино.

Из чего, из каких-то местных штук? Ну, не на балконе же выращивают виноград.

Из каких-то местных штук... Для меня это всегда была большая загадка, из чего они его делают, но нет ни одной грузинской семьи, у которой нет своего домашнего вина и даже присутствует выгнанная чача. Прекрасно очищенная, с нежным ароматом и соответственно, с очень мощным праздничным эффектом.

Мой второй вопрос был о твоем любимом алкогольном напитке, но учитывая рассказ о твоих корнях, можем его убирать, да? Тут, все ясно...

Я действительно очень люблю вино. Сейчас я люблю его, как человек, начинающий постигать его первые крохотные тайны, связанные с сервировкой, подачей, декантированием, правильным сортом вина в определенный сезон. Мне это очень интересно, потому что я никогда не пил вино просто ради того, чтобы напиться. Кроме молодости и студенческих лет, правда, когда приходилось ездить в колхозы, дабы помогать нашей доблестной стране собирать разнообразные урожаи, в том числе и виноград,

Ты пьешь ради удовольствия...

Последнее время меня начинают волновать такие вещи. К примеру, придя в гости к своим очень хорошим знакомым, когда я вижу, что они разливают вполне приличное французское вино в коньячные бокалы, я не знаю, как на это реагировать. Тут не идет речь о дурном вкусе. Это от неграмотности, просто нет культуры.

Все мои друзья знают, если пригласить меня домой, особенно, если это не спонтанно, я всегда приезжаю с бутылкой вина. И тут я знал, что будет день рождения у моей знакомой. Хотелось подарить что-то изысканное. Есть такая поговорка “сапожник без сапог” - точно про меня. Ничего не было, осталась только хорошая бутылка Брунелло, и я все же решился взять ее. Праздничный день, ведь. Беру, приезжаю, штопор тоже взял, открываю, прошу принести бокалы, а были только пластиковые стаканы. Неудобно уже, бутылка открыта, мы пьем из пластиковой посуды и вообще не ощущаем никакого аромата и вкус плоский, обычный. Тогда я принял решение, что больше не позволю себе так надругаться над вином. Поэтому я очень рад, что ты уделяешь вину так много внимания, это очень похвально.

Для меня это важно на самом деле.

Это очень похвально. Вопрос: веришь ли ты в качественное украинское виноделие?

Это очень сложный вопрос, я не могу ответить на него объективно. При всем моем уважении к людям, которые занимаются виноделием в Украине, я не могу по достоинству оценить их труд. Мой организм реагирует на них недостаточно хорошо.

Серьезно? Если я вслепую налью тебе чилийское, итальянское и украинское, ты уже потом скажешь, где наше?

У меня болят суставы и сразу реагируют на украинское вино. Очень сложно

объяснить, почему это происходит именно в этом случае, но украинское вино в 95% случаев дает именно такой малоприятный эффект. При этом, хорошее французское вино или вина Нового Света проходят для меня с минимальными потерями для самочувствия и здоровья. Но это не повод говорить, что у нас нет каких-то достойных марок итд. Это моя особенность.Все знают тебя, как талантливого руководителя радиостанции FM1, как талантливого любителя музыки, необычной, интересной. Как человека, который любит экспериментировать. На моей памяти, ты не раз предоставлял

одесситам возможность понять то или иное направление. Бугге Вессельтофт, например, до сих пор не могу его забыть. Для меня

это было очень интересно, необычно. В вине тоже есть такие штуки, которые не лежат на поверхности.

В том то и дело, что музыка - это целый мир, неизведанный. Мы знаем в лучшем случае, один

процент, благодаря средствам массовой информации узнаем о том, что происходит в музыкальном

мире. Он настолько разнообразен, настолько ярок, настолько непредсказуем, что каждому, независимо от того, что он любит, чему отдает предпочтение, всегда что-то новое откроется. Нужно не боятся сделать слепую дегустацию, открыть нотки, о существовании которых ты даже не мог предполагать. Так же и с музыкой. Не нужно боятся открывать что-то новое, это всегда было моей главной задачей - подтолкнуть людей, сделать первый шаг,

причем шаг абсолютно нестрашный. Это не шаг в неизвестность. Музыкальная палитра, она

практически безгранична.Думал ли ты когда-то совместить

музыкальную палитру с винной? Подобрать вино под определенную музыку - это ведь очень

интересно.Эксперименты, конечно, были. Дело в том, что музыка -

такая личностная категория, что здесь не может быть каких-то конкретных рекомендаций: что, когда и с чем может правильно

сочетаться. Здесь можно дать волю своей фантазии и попытаться мягко предложить то, что ты предпочитаешь сам.А если говорить конкретно? Вот, мы пробуем Шираз сейчас.Шираз гарантировано подошел бы под танго. Тем более, под танго классическое, так и танго в самых неожиданных аранжировках, которыми славится Южная Америка. Молодежь, всегда боится чего-то старого, а люди старого поколения - наоборот. Современные музыканты делают все, чтобы привлечь молодое поколение к великому наследию. Я очень рекомендую Gotan Project или Bajofondo Tango Club.А Совиньон Блан или Шардоне?Это lounge. Музыка, которая звучит прекрасным шуршащим тоном, летняя, нежная, со щеточками на барабанах, с трепетным женским вокалом. Под него любое белое берем, как мы проверяли на летней площадке “Бернардацци”, это сочетание работает. Причем, видимо, это сочетание действительно неплохое. Мы знаем, когда звучит прекрасная музыка, дегустация на первой бутылке не заканчивается.Есть мнение, что вино лучше пить отдельно, а изысканными блюдами наслаждаться тоже отдельно. А некоторые думают, что вино и еда созданы друг для друга.Я скорее придерживаюсь второй позиции. Мне кажется, грамотно подобранная винная закуска - это очень правильный и интересный ход. Для меня было очень ярким впечатлением в “Бернардацци” подача португальского портвейна с ягодным парфе.Ты общался со многими музыкантами. Есть ли какая-то тенденция в их алкогольных предпочтениях?Это прекрасный вопрос. Все пьют разное, но в моем случае, все музыканты с которыми мне довелось общаться в какой-то мере являются моими кумирами, это люди, перед которыми я искренне преклоняюсь. И меня радует то, что эти люди четко разделяют мой вкус. Они не боятся открывать что-то новое для себя и большинство зрелых музыкантов, я подчеркну, с тонкой душевной организацией, они пьют исключительно вино. Я вспоминаю свою рок-молодость, я вообще тогда не знал об этой эстетике. Видимо, любовь к вину приходит с годами, но у многих остаются навсегда старые предпочтения. Иногда человек, полюбивший группу Deep Purple в начале 70-х знает, что под нее можно пить пиво в неограниченных количествах. Это доставляет ему несказанную радость, но ограничивает его развитие. Ему больше ничего не интересно, увы.Давай выпьем за то, чтобы мы и наши друзья не боялись экспериментировать и находить новые музыкальные впечатления и необычные нюансы в вине. А если они захотят совместить первое и второе..Мы с удовольствием окажем им всевозможную поддержку, чтобы этот шаг был максимально приятным.Спасибо тебе большое за общение.Ура!

п е р в а я о д е с с к а я в и н н а я г а з е т а

Беседа о ВиНе с талаНтлиВыми одесситами

5

1 Золотой! Переверните все свои бутылки дома горизонтально! Не ждите, пока вино превратится

в уксус. Высыхает пробка!

2 Охлаждайте вино заранее. Игристое 5-8, Белое 8-12, Красное 14-18. Чем моложе и проще, тем ниже может

быть температура.

3 Не хватайтесь за вино сразу. Уважайте его! Глаз. Нос. Рот. Вот, Вам истинная последовательность.

Wine Spectator – это журнал, который специализируется на вине и винной культуре. Издается 15 выпусков в год, которые включают новости, статьи, развлекательные разделы и самое главное - от 400 до 1000 обзоров разнообразных вин (винные рейтинги + заметки с описанием аромата и вкуса). Журнал имеет огромное количество подписчиков, можно также отдельно заплатить за доступ к базе винных рейтингов на сайте всего за 50$ (за год). Существует мобильная версия и возможность покупать электронный журнал через приложение Zinio на айпаде. В общем, сплошные современные удобства. Примечательно, что команда журнала Wine Spectator в 1981 году предоставила ресторанам со всего мира право участия в

программе награждения винных карт. Есть три ступени: Award of Excellence (один бокал), Best of Award of Excellence (два бокала) и Grand Award (три бокала). Задача проста, нужно отослать в американский офис оригинал винной карты, оригинал самой свежей версии меню, винную программу, данные о ресторане

4 Дайте молодым красным винам подышать. Перелейте их в обычный домашний графин за 30 мин до подачи.

5 Не храните открытое вино больше недели в холодильнике. 3 дня максимум и то под вакуумной

пробкой. Остальное на соус.

6 Подливайте вино меньше, но чаще! Особенно к этому правилу чувствительны белые, розовые и игристые вина.

7 Не курите перед! Курите во время или после. А лучше вообще не совмещать курение и наслаждение вином.

8 Выбирая вино, подумайте о вкусе, не ведитесь на клевые этикетки! Сорта винограда — самое важное, в них суть.

9 Игристое не только для праздников — это подарок на весь вечер. Оно шикарно дополняет многие блюда.

Экспериментируйте!

1 Белое только под рыбу, красное только под мясо? Забываем эту чушь! Легкие красные обожают

рыбку (тунец, лосось), как и насыщенные белые дружат с мясом (кролик, индейка, перепелка).

и чек на сумму 250$. Потом остается только ждать. Целых 8 месяцев, почти, как ребенка. Важна не просто подборка вин, а и ценовая политика, сочетаемость вин с основым меню ресторана, качество винного сервиса итд. Награду никто не гарантирует, но планы в 2012-м году у нас были достаточно амбициозные и мы не прогадали. Уже второй год подряд Wine Spectator вручает ресторану “Бернардацци” награду Best of Award of Excellence (два бокала). В прошлом году подобных ресторанов во всем мире было 850. В Восточной Европе - всего один и он в Одессе. Для всего нашего коллектива столь высокая награда является путеводной звездой. Уровень качества понижать нельзя! Под каждый сорт винограда подаем свой бокал, декантируем с расстановкой и легкостью, рекомендуем блюда от души. Вино мы искренне любим и хотим превратить “Бернардацци” в настоящую винную Мекку Украины. Откроем маленькую тайну, ожидаем третьего ребенка. Номинал третьей награды будет известен в августе. Затаили дыхание...

п е р в а я о д е с с к а я в и н н а я г а з е т а

как ПолУЧить от ВиНа максимУм УдоВольстВия10 советов:

Wine SpeCtator и НаШи НаГРады

6

В 2014-м году нам очень захотелось добавить в меню что-то абсолютно винное, да еще и сразу указать сорт винограда, который идеально подчеркивает вкус блюда. Небольшие, но емкие по вкусу порции. На английском звучит эта история более динамично - wine bites. Взял, укусил и вином запил правильным. Такие винные закуски хороши вначале ужина, они отлично дополняют салаты и даже основные блюда. Для компании просто незаменимы, мы специально подобрали легко делимое кол-во ингредиентов, чтобы всем досталось. Утиные шашлычки с израильским кускусом оказались просто таки открытием для всех. Мы сами не ожидали, по сути - это вид макаронных изделий, но похож по вкусу на икринки какой-то неведанной рыбы. Еще добавили небанальный соус харисса (вам для домашнего расследования), обжарили утиное филе до состояния медиум и на выходе - шикарная закуска под Шираз, Мальбек или Неро д’Авола.

Мы можем удивить свежайшими брускеттами, эмпанадами с креветкой и лососем, морскими гребешками с кукурузной сальсой, медальонами нежной телятины на гранатовом ризотто и сырным муссом с копченым лососем и каперсами. Уверены, каждый найдет свою любимую винную закуску, а чтобы вы не успели заскучать, будем пристально следить за сезонными новинками на рынке.

В жаркий летний полдень нет ничего приятнее, чем окунуться в прохладу старинных коньячных подвалов, вдыхать божественные ароматы дубовых бочек и наслаждаться бархатистым вкусом настоящего ликера богов.Всего несколько шагов вглубь по отреставрированным старинным ступеням – и вы попадаете в другое измерение. Когда-то здесь в бочках из французского дуба выдерживались лучшие в стране коньячные спирты. Укутанные приглушенным светом залы-кессоны до сих пор помнят звук шагов своих основателей и трепетно хранят секреты рождения на свет настоящих коньяков.Здесь, в самом историческом сердце Одессы, на Мельницкой 13, царит особая, ни с чем не сравнимая гармония. Атмосфера старины и выдержанный современный стиль органично сочетаются друг с другом, создавая неповторимую синергию прошлого и настоящего. Во всех деталях интерьера прослеживается эксклюзивность дизайна, уникальность и продуманность до мельчайших штрихов. Полет дизайнерской мысли, сосредоточенный в этих стенах, поражает воображение. Холл украшает авторская люстра в виде шустовского колокола – сделана она из 20-ти тысяч коньячных бутылок. Вряд ли где-то еще вы увидите что-нибудь подобное.

Отдельная история – это экспонаты коллекции, возраст многих из них датируется сотней лет. Ее настоящая «жемчужина» – оригинал медного шарантского аламбика для спиртокурения конца ХIХ века французской фирмы Prulho. Подобные аппараты используются для изготовления коньяка на исторической родине этого напитка во Франции и на Одесском коньячном заводе.В Музее можно не только смотреть, но и пробовать и наслаждаться ощущениями. Обязательно примите участие в профессиональной дегустации лучших марочных и ординарных шустовских коньяков. Коньяки «Шустов» производятся по классической французской технологии из коньячных спиртов собственной выкурки предприятия и выдерживаются в дубовых бочках. Профессиональные дегустаторы международного конкурса Best Drink-2014 лучшим коньяком Украины назвали именно «Шустов». В свое время его поклонниками были Уинстон Черчилль, Фрэнк Синатра, Агата Кристи, Сергей Есенин, Федор Шаляпин, Антон Чехов.Искусство в стенах музея живет во всех его проявлениях: здесь проводятся художественные выставки, джазовые концерты и допремьерные кинопоказы самых ожидаемых фильмов накануне их выхода в украинский прокат. Попасть на событие могут все желающие, даже люди с ограниченными возможностями.

ВиННые закУски

ПРиГлаШает еГо ВелиЧестВо коНьяк

п е р в а я о д е с с к а я в и н н а я г а з е т а

Музей коньячного дела Шустова Одесса, ул. Мельницкая, 13

Информация и бронирование экскурсий: тел.: + 38 048 740 08 99

www.shustov.com/museum/ www.facebook.com/Shustov.Cognac.Museum

7