ПрезентаціяПрезентаціяЖири . Мило.Жири . Мило.

Виконалаучениця 11 – В класу

Сокальського НВК № 4“ ЗШ І–ІІІ ступенів-ліцей

”Гайдамащук Юлія

Жири – це естери карбонових кислот та гліцерину.

Утворення жиру ( реакція естерифікації ) : O O CH2 ― OH HO ─ C ─ R CH2 ─ O ― C ─ R O O

CH ― OH + HO ― C ― R CH ― O ― C ― R + 3 H2O O O

CH2 ― OH HO ─ C ─ R CH2 ― O ― C ― R

Гліцерин Карбонова Жир кислота

Жири

Насичені( тверді )

Ненасичені( рідкі )

Мононенасичені ПоліненасиченіХолестерин

Насичені жири Продукти тваринного походження :

масло, яєчний жовток, смалець, молоко, морозиво, м’ясо й птиця.

Продукти рослинного походження :

шоколад, кокос та кокосова олія, рослинні розрихлювачі для тіста та пальмова олія.

Ненасичені жири• Мононенасиченікукурудзяна і соняшникова

олія

Харчування

• Поліненасичені Олії :оливкова, канолова,лавандова,

евкаліптова

Виготовлення парфумів, ліків, солодощів.

Холестерин( м’ясо, яйця , риба, птиця

та молочні продукти )

Печінка

Цироз печінки

Клітини стінокартерій

артеросклероз

Ріст ракових пухлин

товста і пряма кишкамолочна залоза

Ожиріння

Холестерин у крові та харчування

Суми холестерину в ліпопротеїдах низької щільності, високої щільності та в інших ліпопротеїдах,повинен становити менше, ніж 200 міліграмів на децилітр. Рівень ліпопротеїдів високої щільності вважається добрим тоді, коли їх є 45 міліграмів на децилітр або більше.

Мила – солі вищих карбонових

кислот У результаті лужного гідролізу жиру утворюється мило, ця реакція називається омиленням :

O

CH2 ― O ─ C ─ C17H35 CH2 ─ OH O

CH ― O― C ― C17H35 + 3NaOH CH ― OH + 3C17H35COONa O Стеарат натрію ( мило ) CH2 ― O ─ C ─ C17H35 CH2 ― OH

Тристеарин Гліцерин

Мило R - COONa

ТвердеНатрієві солі вищихкарбонових кислот

Рідке солі Калію

Господарське Туалетнедобавки : барвники,

антисептики, естери

Мийна дія мила

Поверхня матеріалу Часточки бруду

O H H C15H31 ―COO‾Na Полярна молекула води Неполярний Полярні групи вуглеводневий радикал Молекула мила

Технологічний процес виготовлення мила :

Перший етап — це омилення. До різних олій та жирів додають луг, внаслідок чого утворюється суміш з чистого мила, гліцерину та 30 відсотків води.

Іноді для того, аби отримати цю суміш, мило, як і раніше, варять у котлах, в більш сучасних миловарнях цим процесом керує комп’ютеризована система

Другий етап — сушка. Очищене мило подають в розпилювальну сушку, де у вакуумі та при високій температурі воно перетворюється

на маленькі гранули з вмістом води лише 12 відсотків.

Третій етап - завершальний. На цьому етапі мильні гранули змішують з різними ароматизаторами, барвниками та іншими додатками.

Наприкінці мило нарізають кусочками або ж заливають у відповідні форми.