第七章 饭店业的创新与发展

第一节 饭店的创新与发展理论 饭店创新是指饭店或其成员根据不断变化的宏观和微观环境以及主客观情况，运用新理念、新思想来对待随时出现的各种新事物，用新的方法和途径来解决不断出现的新问题。

一、饭店创新的特征（一）新颖性（二）变革性（三）协同性（四）时间性（五）延续性（六）价值性（七）风险性

二、饭店创新的种类（一）按饭店创新的程度进行分类 ──量变创新和根本创新（二）按饭店创新的组织程度进行分类 ——自发创新和有组织的创新（三）按饭店创新的规模和范围进行分类 ——局部创新和整体创新

三、饭店创新的障碍及克服

（一）饭店创新过程中个体性障碍及克服

1. 思维定势

2. 思维局限

3. 个性障碍

（二）饭店创新过程中的群体性障碍及克服 1. 缺乏必要的资源保障与管理支持 2. 刻板的等级制度与官僚主义作风 3. 职能部门之间的分工和业务部门之间的分工造成短视思维

4. 从众压力带来的趋同倾向 5. 过度强调管理控制 6. 偏好根本性创新而不重视渐进性创新

四、饭店创新活动的组织 （一）正确理解和扮演“管理者”的角色 （二）创造促进创新的组织氛围 （三）努力把握创新的时机 （四）制定有弹性的计划 （五）正确对待失败

（六）建立合理的激励机制 1. 奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬 2. 不以成败论英雄，既重视结果，也重视过程

3. 既要重视个人贡献，也要重视集体贡献 4. 奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公平合理，论功行赏

5. 给服务员适宜的授权

第二节 新世纪饭店的创新格局一、经营创新

（一）绿色饭店的兴起

（二）主题饭店创新

（三）产权饭店的出现

（四）青年旅舍的引入 （五）分时度假的探索 （六）会展经济的开展 （七）智能化饭店的发展 （八）旅游网站的形成

二、产品创新（一）多样化（二）细分化（三）延伸化（四）专业化（五）综合化（六）两极化（七）特色化（八）品牌化

三、管理创新 （一）政企脱钩 （二）内部管理 （三）企业精神 （四）管理公司的发展 （五）管理人才市场

第三节 饭店产品的创新一、饭店产品创新的涵义与饭店新产品的类型

（一）饭店产品创新的涵义

饭店产品创新是指把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。

（二）饭店新产品的类型

1.全新产品

2.改进型新产品

3.仿制型新产品

二、饭店产品的创新过程

（一）新产品策略的确定

（二）新产品开发方案的构思

（三）对新产品构思方案的筛选

（四）对筛选后的方案进行可行性分析

（五）新产品的设计和开发 （六）新产品试营业 （七）新产品正式营业

第四节 饭店继承和创新实务

一、观念创新 观念创新，是指形成能够比以前更好地适应组织内外部环境的变化并更有效地利用资源的新概念、新看法或新构想的活动。

二、知识创新 知识创新是指通过科学研究，包括基础研究和应用研究，获得新的基础科学和技术科学知识的过程。

三、机构创新

组织机构的设置和结构的安排要受组织活动的内容、特点、规模、环境等因素的影响和制约。同一组织在不同时期活动的内容、特点、规模和所处的环境可能不一样，所以组织的机构和结构也需要不断予以调整，这就是组织机构设置和结构安排创新。

四、制度创新

制度创新就是组织根据内外环境要求的变化和自身发展壮大的需要对组织自身运行方式、原则、规定的调整和变革。

五、管理创新 管理创新就是根据组织内外环境的要求和自身进一步发展的需要，建立新的管理制度、管理方法和管理方式，以实现组织所拥有（或能支配）的资源的优化组合，并充分调动各种资源（实质上是其所有者）的积极性，最大限度地发挥其潜力。

六、技术创新 技术创新就是组织在生产过程中采用的手段、方式和方法的新变革、新突破。

七、产品创新 产品创新是指企业向市场推出新产品，以调整自己对社会的贡献的形式和性质。八、环境创新 环境创新是指通过积极的创新活动改造环境，引导环境朝有利于组织运行和发展的方向变化。