סלטים וירקות
5
סלטים וירקות ניסואז חסה ערבית- שורש בינוני( 095 ) גרם תפו ח אדמה- 2 » יחידה בינונית- סה"כ( 333 , מבושלים בקליפתם.) גרם שעועית ירוקה חתוכה- 2/2 שקית- סה"כ( 055 ) גרם עגבניה- 2 » יחידה בינונית- סה"כ( 300 ) גרם זיתים מושחרים ללא גלעין- 8 » יחידה- סה"כ( 40 ,) גרם4 כפות זיתים שחורים. ביצה קשה- 2 » גודל ממוצע- סה"כ( 111 , ביצים קשות.) גרם רוטב לסלט ניסואז שמן זית- 3 » כף- סה"כ( 35 , כתית טהור.) מ"ל מיץ לימון- 2/2 יחידה- סה"כ( 10 , חצי לימון סחוט.) מ"ל חרדל אמיתי- כפית( 7 ) גרם מלח- כפית שטוחה פלפל שחור- קורט , מעט- לפי הטעם. שום- 2.1 » שן- סה"כ( 11 ,) גרם1-4 שיני שום כתושות.4 מנות/יחידות: כ- 0 מנות. אופן הכנת המתכון1. לפחות כ( מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שיהיו רכים אבל לא יותר מדי- 40 .) דקותמקררים ומקלפים מעליהם את הקליפה. חותכים אותם לקוביות ושמים בקערה. 2. למשך כ( מבשלים את השעועית הירוקה המוקפאת לפי הוראות יצרן וחולטים אותה- 4 .) דקותמעבירים ישר למים קרים עם קרח וכאשר השעועית קרה מסננים ומוסיפים לקערה. 3. חותחים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לקערה. מנקים היטב את החסה ומייבשים במייבש חסה. חותכים את החסה לשניים- את החלק הירוק העליון שומרים לקישוט על הצלחת. את החצי השני, מהשקרוב יותר לשורש, חותחים לרצועות ומוסיפים לקערה. 4. מוסיפים לקערה את הזיתים השחורים. 5. מערבבים את כל חומרי הרוטב, מוסיפים לקערה ומערבבים היטב. 6. לוקחים צלחת אובלית ומקשטים מסביב בעלי חסה, מוסיפים באמצע את הסלט ומקשטים בביציםקשות חצויות לשניים. 7. בתיאבון(: עדיף ומומלץ להשתמש בלבבות חסה של קיסר ולא בחסה שלמה כי הם הכי טעימים וטריים. את החסה אני תמיד משרה במים וחומץ במשך15 דקות, שוטפת אותה3 פעמים ומייבשת. רטטוימצרכים: 1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות בגודל כ־5.1 ס"מ1 פלפל אדום גדול, חתוך לרצועות בעובי כ־5 ס"מ1 פלפל כתום גדול, חתוך לרצועות בעובי כ־5 ס"מ
description
RECEPT
Transcript of סלטים וירקות
סלטים וירקות
ניסואז
גרם( 095) שורש בינוני - חסה ערבית
גרם(, מבושלים בקליפתם. 333) סה"כ - יחידה בינונית « 2 - ח אדמהתפו
גרם( 055) סה"כ - שקית 2/2 - שעועית ירוקה חתוכה
גרם( 300) סה"כ - יחידה בינונית « 2 - עגבניה
כפות זיתים שחורים. 4גרם(, 40) סה"כ - יחידה « 8 - ללא גלעיןזיתים מושחרים
גרם(, ביצים קשות. 111) סה"כ - גודל ממוצע « 2 - ביצה קשה
רוטב לסלט ניסואז
מ"ל(, כתית טהור. 35) סה"כ - כף « 3 - שמן זית
מ"ל(, חצי לימון סחוט. 10) סה"כ - יחידה 2/2 - מיץ לימון
גרם( 7) כפית - חרדל אמיתי
כפית שטוחה - מלח
לפי הטעם. -, מעט קורט - פלפל שחור
שיני שום כתושות. 1-4גרם(, 11) סה"כ - שן « 2.1 - שום מנות. 0 -כ מנות/יחידות: 4
אופן הכנת המתכון
דקות(. 40 -מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שיהיו רכים אבל לא יותר מדי )לפחות כ .1 .מקררים ומקלפים מעליהם את הקליפה. חותכים אותם לקוביות ושמים בקערה
דקות(. 4 -מבשלים את השעועית הירוקה המוקפאת לפי הוראות יצרן וחולטים אותה )למשך כ .2 .מעבירים ישר למים קרים עם קרח וכאשר השעועית קרה מסננים ומוסיפים לקערה
ומוסיפים לקערה. מנקים היטב את החסה ומייבשים במייבש חסה. חותחים את העגבניות לקוביות .3את החלק הירוק העליון שומרים לקישוט על הצלחת. את החצי השני, מה -חותכים את החסה לשניים
.שקרוב יותר לשורש, חותחים לרצועות ומוסיפים לקערה .מוסיפים לקערה את הזיתים השחורים .4
מוסיפים לקערה ומערבבים היטב מערבבים את כל חומרי הרוטב, .5 . לוקחים צלחת אובלית ומקשטים מסביב בעלי חסה, מוסיפים באמצע את הסלט ומקשטים בביצים .6
.קשות חצויות לשניים :) בתיאבון .7
עדיף ומומלץ להשתמש בלבבות חסה של קיסר ולא בחסה שלמה כי הם הכי טעימים וטריים. את החסה פעמים ומייבשת 3דקות, שוטפת אותה 15במשך אני תמיד משרה במים וחומץ .
רטטוי
:מצרכים
ס"מ 5.1בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות בגודל כ־ 1
ס"מ 5פלפל אדום גדול, חתוך לרצועות בעובי כ־ 1
ס"מ 5פלפל כתום גדול, חתוך לרצועות בעובי כ־ 1
ס"מ 5.1חציל בינוני, חתוך לקוביות בגודל כ־ 1
ס"מ 5.1בינוניים )רצוי זוקיני(, חתוכים לקוביות בגודל כ־ קישואים 2
שיני שום, קלופות וקצוצות 3-4
ס"מ 2עגבניות, רצוי מסוג תמר, חתוכות לקוביות בגודל כ־ קילו 1/2
כפות שמן זית 3
כפיות מלח 2
כפית פלפל שחור גרוס 1/2
ענפי תימין 3
שטופים ויבשיםעלי בזיליקום, 10-15 :אפשרות
:אופן הכנה גדולה-מחממים את הסיר במשך דקה על להבה בינונית .
,דקות, עד שהבצל מזהיב מעט 0-3מוסיפים כף מהשמן ואת קוביות הבצל ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם . משחימיםדקות, עד ששולי רצועות הפלפלים 0מוסיפים את רצועות הפלפלים ועוד כף מהשמן, ומטגנים כ־ .
,דקות, עד שקוביות החצילים 0-3מוסיפים את קוביות החצילים וכף השמן שנותרה, ומטגנים, תוך ערבוב עדין .מאבדות מעט מנפחן ומשנות את צבען
מוסיפים את הקישואים, השום והעגבניות, המלח, הפלפל והתימין ומערבבים. עד שהירקות רכים מעט אך עדיין נגיסים ושומרים דקות 10מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים כ־ ,
.על צורתם. מערבבים בעדינות פעמיים במהלך הבישול אם רוצים, חותכים את עלי הבזיליקום לרצועות דקות, ומערבבים עם הרטטוי. מגישים :ההגשה.
שים בטמפרטורת יומיים לאחר הבישול. מגי-בכלי סגור במקרר, כשבוע. טעם הרטטוי משתבח יום ?איך שומרים .החדר או מחממים במתינות, בסיר או במיקרוגל
סלט גזר צרפתי
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon Dijon mustard
3 tablespoons olive oil
1/2 pound carrots, peeled and shredded
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon(pinch) ground black pepper
1 tablespoon chopped fresh parsley (optional)
סלט חסה צרפתי
ש חסה רענן
חופן אגוזי מלך קלויים
חופן צימוקי אוכמניות או צימוקים שחורים קטנים
לרוטב:
3 כפות מיץ לימון
כף חומץ בן יין או שרי חרז
חצי כוס שמן זית עדין
2 כפיות דבש
כף חרדל דיז'ון חלק
שן שום קצוצהרבע
חצי כפית מלח גס
:הכנה
.מערבבים את חומרי הרוטב. מניחים בצד לחצי שעה
.יוצקים אותו מעל עלי החסה, מפזרים אגוזי מלך וצימוקי אוכמניות ומגישים מיד
גרטן כרובית
:מרכיבים
םכרובית נקייה חתוכה לפרחים גדולי 1 •
ץכפות חומ 2 •
תכף חמאה מומס 1 •
(כוס רוטב בשמל )ראה מתכון בהערות 1 •
בכוס עד כוס חל 1/2 •
תכוס גבינה צהובה מגורד 1/2 •
מגורדת גבינת פרמזן כוס 1/2 •
המלח ופלפל גרוס עב •
םכוס פירורי לח 1/4לציפוי: •
תכפות שמן זי 2 •
(כפות בזיליקום טרי קצוץ )או כף יבש 2 •
ופן ההכנהא :
כפות חומץ וכפית מלח 4מחממים סיר עם מים, • .
מבשלים את הכרובית עד שהיא מתרככת, אך נותרת •
דקות 45-35 -פריכה )כ ).
.מוציאים את הכרובית מהמים ומיבשים אותה •
.מורחים תבנית פיירקס עגולה בחמאה •
מסדרים את פרחי הכרובית על התבנית, זה לצד זה עם •
.הראש כלפי מעלה
כוס גבינת פרמזן מגורדת 1/0בוזקים עליהם • .
מחממים את רוטב הבשמל בסיר על אש בינונית עם •
.החלב
מוסיפים פנימה את הגבינה הצהובה המגורדת, מלח •
.ופלפל ומערבבים היטב עד שהגבינה נמסה
.שופכים את הרוטב בצורה שווה על הכרובית •
כפות 4בקערה קטנה מערבבים את פירורי הלחם עם •
כוס גבינת פרמזן 1/0 -כפות בזיליקום, ו 4שמן זית,
.מגורדת
.מפזרים את התערובת על הגרטן בצורה שווה •
-אופים את הגרטן מתחת לגריל בתנור שחומם מראש ל •
דקות, עד השחמה קלה 45 -מעלות משך כ 115 .
סים ומגישים חםמוציאים מהתנור, פור • .
רוטב בשמל:
:מרכיבים
בליטר חל 1 •
חכוס קמ 1/2 •
חגר' חמאה ללא מל 120 •
חכפית מל 1/2 •
ןכפית פלפל לב 1/2 •
טכפית אגוז מוסק 1/4 •
(כפית טימין טרי קצוץ )לא חובה 1/2 •
:אופן ההכנה
.מחממים סיר עם תחתית עבה על אש נמוכה•
.מכניסים את החמאה וממיסים אותה •
כשהחמאה נמסה )כאשר הקצף הלבן נעלם(, מוסיפים •
.את הקמח
0 -מערבבים את הקמח עם מטרפה, על האש משך כ •
.דקות ברציפות
כוס חלב קר ומערבבים טוב 1/4מוסיפים • .
.מוסיפים עוד כוס חלב וממשיכים לערבב •
.מוסיפים את יתרת החלב וממשיכים לטרוף •
וסקט וטימיןמוסיפים מלח, פלפל, מ • .
מוסיפים לערבב על אש נמוכה, עד שהרוטב מתחיל •
.להעלות בועות קטנות של רתיחה
דקות על חום נמוך, ומערבבים לעיתים 15מבשלים עוד •
.תכופות
.כשהרוטב מוכן מצננים ומשתמשים בתבשילים שונים •
.ניתן לשמור במקרר למשך כשבוע •
.בתאבון •
