مطبوع سلامة الغذاء وجودة الغذاء
-
Upload
amqc-almumtaz -
Category
Health & Medicine
-
view
508 -
download
12
Transcript of مطبوع سلامة الغذاء وجودة الغذاء
حكيخ اقهيى كسدعزب
صاسح انزخطيط
يئخ انزقييظ انغيطشح انػيخ
ازشش يفو عاليخ انغزاء ازشبسا اعؼبفي انيؼيقيذ ي
االخيش ي انقش انبض ثغجت االعزخذاو انييفيش
نهاد انكيب خ ف االيزيبا انيضساػي ثشيكيم االعييذح
يحغبد انيزيشثيخ انييجيييذاد ثيبليكيبنييب انييزييػيخ
االد خ انجيطش خ ، اعيزيخيذاو انيييشيطيبد انيزيذاخيم
ثبنؼايم انساثيخ ثبالضبفخ ييخيهيفيبد انييليبيغ انيزي
اثشد ػهى انجيئخ انحيطخ انيب ص يبدح االيزيبا انيز
افشص اب ب جذ ذح ي انغو انفطش يخ يزيييليخ انيخيض
غيش انغهيى. جيغ ز االيس افشصد ازبجب غيزاييييب
غش جب صبحج ربثيشا اضحب ػهى انلحخ انؼبيخ صحخ
انفشد يب دفغ ثبنظييبد انيؼيبنييييخ انيى د يبقيط
انخطش اصذسد يئخ انزقييظ انذنيخ ياصفيخ اال يض
انيزي 22005اناصفبد انالحقخ نب نيغيب يخ 22000
سعذ يؼبنى االزبو ثبنغزاء ي انضسػيخ ا انيحيقيم
انى يضذح انغزهك . بنجذ ثبجشاء رحهيم انييخيب يش
اداسح يخب شب رحذ ذ انغيطشح ػهى انقب انيحيشجيخ
انؤثشح ػهى صحخ عيالييخ انيغيزاء حيزيى ني كيب
اصال انى انغزيهيك، كيييفيييخ رشيكيييم فيش انيؼييم
. زا يلبحيت انيى HACCPاداسرب زا يب غى ة
انبسعبد انضساػييخ GMPاالزبو ثطش االزبا انليذ
انبسعبد انلحيخ في االيزيبا انيؼييم GAPانليذح
GHP صييم االيييش ثييبصييذاس لييييبداد ثغيياليييخ يييشاكييض
انزغ ق انز زؼبيم ثب انضث. ايخ ز انفؼيبنيييخ
اب سثطذ ثبػبل يظخ انزلبسح انؼبنيخ صذسد ثييب
انؼذ ذ ي االرفبقيبد انكه نب . SPS ارفبقيخ رغى
متطلبات تحقق سالمة الغذاء
الغذاء جودة
و
الغذاء سالمة
ذف
انطجع نهزؼش ف ثلدح انغزاء
عاليخ انغزاء انفش ثيب
اناصفبد انقيبعيخ انؼبنيخ انؼشاقيخ
يبثي انلدح عاليخ انغزاءاريفيق جيييييغ انيييزيخيلييلييي انييييزيليييي انيييليذس يي
انسد انلييض ي جييؼيييبد حييب يخ انييغيزييهيك
االجضح انشقبثيخ انػيخ انلحيخ يييظييبد انيزيليبسح
انذنيخ انى االنزضاو االحزكبو ثبناصفبد انذنيخ انلبدسح
في حييي ا CODEXي يئخ دعزس االغز خ انذنيخ
اناصفبد ان يخ انؼشاقيخ يزيافيقيخ ييؼييب نيحيذ كيجيييش .
ػبدح رزبنف اناصفخ ي اسثؼخ اجضاء سييغيخ :
انيليبل انيز ريؼييم ثي انيياصيفيخ انيزيؼيبس يف .1
انضحخ نهلطهحبد انزؼبثيش انزؼهقخ ثضع
اناصفخ ي ػيبد انهزا.
انييزييشكيييييت ػييايييم انييييػيييييخ يي انييزيي رييحييذد .2
االلزشا بد انحبكيخ نيي يخ انيييزيا ييب يطيهيجي
انغزهك ي سغجبد ريهيجي احيزيييبجيبري انييفيغيييخ
انحغيخ حغ االداء) جدح انزا(.
انبحيخ انلحيخ رحكى انؼايم انؤثشح ػيهيى .3
صحخ انفشد ي انزيبل ا انيزيؼيبييم ييغ ييضيع
يزج اناصفخ ، يثم انحذد انب كشثيخ ثيقيب يب
االد خ االعذح انكييبييخ انييهيثيبد انيجيييئيييخ
حذد انغييو انيفيطيش يخانيم )جيضء يي عيالييخ
انغزاء(.
انزؼجئخ الكيبنييب ييب يذسا ػيهيى انيؼيجياد يي .4
يؼهيبد نلبنح انضث .
اػذاد
االعزبر الل خبنذ حغ
انغزشبس انف ف يئخ رقييظ كسدعزب
يزطهجبد رحقيق جدح انغزاء
يؼظى انليبدس انييزيخيليليخ ثييليبل انيليدح ، ا لبسدا
انلدح الرزحق ثفؼبنيخ يزكبيهخ يبنيى يزيى ريغيطيييخ ييزيطيهيجيبد
االلزشا بد انلحيخ ف االزبا انيضساػي يي رييييئيخ ريشثيخ
ييب انغق ػهيبد اعزخذاو انجيذاد اناد انشيطيخ
ثبنزب ػهيبد جي انيحيبصيم ا جييؼي يقيهي ريذاني
ا لبن انى قب انؼبيم اجشاء ػهييبد انيزيلييييغ ثيليدح
كفبءح صال نزج جبض يطبثق نهيياصيفيبد انييطيهيثيخ
جبض نؼشض ف االعيا . يزا اييش اعيبط ..... نيكي
يؼظى انؼبيم رحلش اججب قشاسارب ػذ ثاث االعزالو .
انيزي 2001/ 15161ظذ اناصفخ انذنيخ اال يض سقيى
حييييهييذ ػييييا ) اداسح انييلييدح فيي يييؼييبيييم االغييز ييخ
انششثبد ( . انز ضذ يزطهجيبد انيليدح في ييؼيبييم
1001االغز خ انز حهذ فظ اثاة انيياصيفيخ انيذنيييخ
انز رحكى ػهيبد انلدح في انييؼيبييم انيخيذييبد يز
( انيزي 356رطجق ثبنزشافق يغ اناصفخ انؼشاقييخسقيى )
حهذ ػا انقياػيذ انيؼيبييخ نشيؤ صيحيخ االغيز يخ في
انؼبيم. ايب اناد انضساػيخ انحيايخ انخبو ف ريخيضيغ
نجشايج عاليخ االغز خ يطبنجخ ثزطجيق انبسعبد انيضساػيييخ
ثييبالضييبفييخ انييى جييدح انييؼييش انييحييفيي فيي GAPانييليييييذح
االعا .
سالمة الغذاء
تعن أن كل المتطلبات الموضووةوة والوموعونووة بوالو و وا و
وال فات الت من المحتمل أن تسبب ضررا ةلى ال وحوة أو
تسبب مرضا أو أ وابوة موا تو توح الوتوحوقوق مونو وا بوالوطورق
تتعلق بمرض ما ح ث ةن تناول الوغوذاء ) واالسالب العلمة
ت كون بسطا )كاألس ال مثال ( وت كون التو ر مومووتوا
)التلوث بال اكوسون او أو ت ؤ ي لمضاةفات طره مثل
وهوو م وطولوا اسواسو ومو وح (. السموح الفوطورو. اا الو
وعتبر الحجر االساس لجو ة المنتوجا وب اء من الوحوقول او
المزرةة والب ة المحط. باالنتاج الزراة الى ا ر نقطة فو
الغذاء الذي ال توتودكو سوالموتو. است الك الغذاء وهو الما ة ا
) غر مستوف ألشتراطات السالمة ( با بالضرورة غوور
و ( ج أو ة ح الجو ة )غر مستوف ألشوتوراطوات الوجوو ة
ف نفس الوتت مكون لولوغوذاء أن وكوون سولووموا )مسوتووفو
لكنة نف بدنة غر جوو وال وحوقوق ( ألشتراطات السالمة
أشتراطات الجوو ة ) موثول وا و الولوون والوطوعوح الوغوور
(. موورغوووب وا اء الووموونووتوووج مووثووال فوو بووعووض األغووذووة
فالم طلحان اساسا مت ا الن ومتكامالنا
جو ة الغذاء
تعن أن كل المتطلبات الومووضووةوة والوموعونووة بو و وا و توتوعولوق بوالوطوعوح ) فو الومونوتو و فات الغذاء تح تحقق ا
والرا ح. والمظ ر والتركب والوقوومو. الوغوذا وو. و مو وات الحمولة المكروبة الناتجة من الملوثات ال ارجة او اثونواء الت نع وكفاءة موا التعب ة والتغلف ومتطلبات الوتواشوور
وهو م طلا فونو تووق سوتو و مو. ا وطرقة االست اح(ةا ة العاملون ف الم انع والمست لك والج ات الورتوابووة
اال ور وا و الوجوو ة وكذلك التجار بوفوعوالووة كوبوورةاالوار ة ف الموا فات ال ولة والوطنووة )كوالوعو الوكولو
وبوقواوا الومولووثوات الوموعو نووة بكترا الكولفورح –للبكترا ( ه مؤشور لسوالموة الوغوذاء لوكوونو وا والسمة واال وة ال
جوو ة . اح ال ا الر سة الوجوو ة الومونوتووج الوغوذاءالغذاء ه ح لة تكامل المؤشرات االجابة المرغووبوة فو المنتوج من سالمة وطزاجة وطول ةمر وكفاءة ف التركوب والمكونات وطرقة التعب ة والتغلف والعرضاوالجو ة تن ةن حو و الوعورض وفو االسوواق وةولووة ال جوو ة بو ون
سالمة المنتوج اوالا