Топография и строение Топография и строение шкуршкур

КОГОБУ СПО

«Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Автор: преподаватель спецдисциплин

Зубарева М.А.

ОпределениеОпределениеШкура - это кожа вместе с шерстным покровом.

Шкура состоит из трех основных слоев: 1) эпидермиса,2) дермы, 3) подкожной клетчатки.

Строение шкурыСтроение шкурыВ эпидермисе различают два

основных слоя: наружный - роговой и внутренний - слизистый.

Через эпидермис проходят волосяные сумки с волосом, а также потовые и сальные железы. Толщина эпидермиса составляет всего 1-2% толщины шкуры.

Дерма является слоем шкуры, используемым для производства кожи.

Строение шкурыСтроение шкурыПодкожная сетчатка содержит

значительное количество кровеносных сосудов, эластиновых волокон и много жировых клеток. В процессе выделки кожи этот слой удаляют. Отделенная подкожная клетчатка называется мездрой, а шкура со стороны подкожной клетчатки - мездряной стороной.

Шерстный покров шкур крупного рогатого скота называют волосом, свиных шкур - щетиной, овчин - шерстью.

Волосы при выработке кож удаляют, а при выработке меха (овчины) шерстный покров сохраняют.

Химический состав шкурХимический состав шкурОсновными веществами, входящими в

состав шкуры, являются вода и белки. Кроме того, в шкуре содержатся жир и жироподобные вещества, а также в небольших количествах углеводы, минеральные соли и ферменты.

Шкуры взрослых животных с более плотным строением содержат меньше воды, чем шкуры молодняка, шкуры упитанных животных - больше жира и соответственно меньше воды.

Коллаген является основным и важнейшим белком шкуры. Он входит в состав коллагеновых волокон дермы и в измененном состоянии сохраняется в коже и мехе.

Топография шкурыТопография шкуры

Виды шкурВиды шкурСклизок - шкура не родившихся

или мертворожденных телят.Опоек - шкура молодняка

крупного рогатого скота, вспаиваемого молоком. Опоек относительно более однороден по толщине.

Выросток - шкура молодняка крупного рогатого скота, освоившего растительную пищу. Структура выростка близка к структуре опойка.

Виды шкурВиды шкурШкуры коров - яловка,

кастрированных быков – бычина некастрированных быков - бугай. ◦Бычина более ценный вид

кожсырья, так как она наиболее равномерна по толщине.

◦Бугай менее ценен, так как значительную его часть занимает шиворот, покрытый глубокими складками.

Виды шкурВиды шкурШкуры свиней отличаются

редким шерстным покровом и толстым эпидермисом. ◦Дерма шкуры свиньи

характеризуется наличием объемистых сальных желез, мышц, прослоек рыхлой жировой ткани.

◦Шкуры некастрированных боровов - хряков отличаются большим утолщением дермы в лопаточной части и иногда на воротке.

Виды шкурВиды шкур

В соответствии с видовыми и возрастными особенностями различают кожевенное сырье: мелкое, крупное свиное

Мелкое кожевенное Мелкое кожевенное сырьесырье

К мелкому кожевенному сырью относятся:

шкуры молодняка крупного рогатого скота (склизок, опоек независимо от веса и выросток до 10 кг);

шкуры овец, непригодные для мехового и шубного производства;

шкуры коз.

Крупное кожевенное Крупное кожевенное сырьесырьеВ крупное сырье входят:шкуры крупного рогатого скота

(полукожник - шкура подтелка и бычка массой 10-13 кг);

бычок (шкура бычка массой 13-17 кг);

яловка (легкая 13-17 кг, средняя 17-25 кг, тяжелая - свыше 25 кг);

бычина (легкая 17-25 кг, тяжелая - свыше 25 кг);

бугай (легкий 17-25 кг, тяжелый - свыше 25 кг).

Свиное кожевенное Свиное кожевенное сырьесырьеК свиному сырью относят шкуры

домашних и диких свиней, боровов и кабанов с щетиной площадью ◦ от 30 до 70 дм2 - мелкие, ◦ от 71 до 120 дм2 - средние, ◦ от 121 дм2 и более - крупные, ◦ шкуры хряков площадью более 80 дм2

Свиные крупоны - часть шкуры, снятой с огузка, спины, боков и шеи свиной туши, подразделяют по размерам в парном состоянии на ◦ мелкие площадью от 30 до 50 дм2

включительно ◦ крупные - свыше 50 дм2