Мясосодержащие полуфабрикаты (котлеты), обогащённые...
description
Transcript of Мясосодержащие полуфабрикаты (котлеты), обогащённые...
![Page 1: Мясосодержащие полуфабрикаты (котлеты), обогащённые лактулозой](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081404/558e2d601a28ab94468b459b/html5/thumbnails/1.jpg)
ОБЛАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ: разработка образцов новой техники и
прогрессивных технологий, обеспечивающих инновационное развитие экономики и
социальной сферы
НАПРАВЛЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЙ: Биотехнологии
ПРЕДЛАГАЕМОЕ РЕШЕНИЕ: Мясосодержащие полуфабрикаты (котлеты),
обогащённые лактулозой
АВТОР ИССЛЕДОВАНИЯ: к.т.н., доцент кафедры Товароведения
ХГАЭП Алешков А.В.
![Page 2: Мясосодержащие полуфабрикаты (котлеты), обогащённые лактулозой](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081404/558e2d601a28ab94468b459b/html5/thumbnails/2.jpg)
ОСОБЕННОСТИ:√Лактулоза позитивно влияет на функционирование желудочно-кишечного тракта, улучшает перистальтику кишечника, выводит токсины из организма;√Введение лактулозы в котлеты в количестве 2-3% значительно снижает потери массы при жарке (не более 10%);√Котлеты, обогащённые лактулозой, характеризуются крайне высокой (до 94%) влагосвязывающей способностью, что обуславливает их нежность и сочность;√Котлеты, обогащённые лактулозой, относятся к продуктам функционального питания.
Основное применение лактулозы – в медицине и в молочной промышленности. Обогащение мясосодержащих продуктов пребиотиками типа лактулозы – инновация, не освоенная
мясопереработчиками.
![Page 3: Мясосодержащие полуфабрикаты (котлеты), обогащённые лактулозой](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081404/558e2d601a28ab94468b459b/html5/thumbnails/3.jpg)
ПО ДАННОМУ ИССЛЕДОВАНИЮ:
Автором идеи защищена кандидатская диссертация;
Получен патент№2398481 «Полуфабрикат мясной рубленый»;
Разработаны технические условия ТУ 9214-006-02067994-08;
Имеется внедрение на одном из мясоперерабатывающих предприятий г. Хабаровска
![Page 4: Мясосодержащие полуфабрикаты (котлеты), обогащённые лактулозой](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081404/558e2d601a28ab94468b459b/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Мясосодержащие полуфабрикаты (котлеты), обогащённые лактулозой](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081404/558e2d601a28ab94468b459b/html5/thumbnails/5.jpg)
Коммерциализация проекта:Экономическая эффективность новой технологии достигает 22 тыс. руб. на тонну;Возможность удешевления технологии за счёт использования продуктов переработки животного сырья (мясо механической обвалки, изоляты животного белка) и соевых ингредиентов (текстурированной муки);Широкие возможности для сбыта – традиционный рынок мясных полуфабрикатов + рынок функциональных продуктов;Обязательно рекламное сопровождение!!!
![Page 6: Мясосодержащие полуфабрикаты (котлеты), обогащённые лактулозой](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081404/558e2d601a28ab94468b459b/html5/thumbnails/6.jpg)
БЛАГОДАРИМ ЗА ВНИМАНИЕ!