المحاضرة الخامسة/ الخطوات العامة لاعداد الخامات...
22
ظ ف ح ل وا عا ي ن ص ت ل ا ات ي ل م ع ل ة ي ئ ا ذ غ ل ا مات ا خ ل عذاد ا% لإ غامة ل ا وات ط خ ل ا ى عل ة ظ خاف م ل وا ه ة ي ذ ع الإ ظ ف ح عو ي ن ص ت ات ي ل م ع8 ن م ى س سا الإ هذف ل ا@ اء ذ غ ل ا ودةC ج ى عل و ة ي ئ ا ذ غ ل ةا ي م ي ق.H لإك ه ست الإ ت ق ىو حت صاد خ ل ا ت ق و8 ن م غذC ب اصة خ هة ك ا ف ل روا@ ض خ ل لا ي ص خا م ةC واج ت ى لت لا ك ا_ ش م ل ر ا@C كب ا8 ن م ة يd ئ رو ك ي م ل ا اتC صاب% ر ا@لإC ب ت غ ب شاد ق و ف ل بC تC ب س ي ة يd ئ رو ك ي م ل ا اتC صاب% ة الإ هذ ض عC ب و ة ي ع يd ب لط ا ة ماي ح ل ىا ل% را ق ي ف ب_ ت ب ح صادها ح. 8 ن كي ل ه ست م ل ل ة@ ي ح صً ار ر ض اC تC بس ي ر خ الإ ض عC ي ل وا هاC ب ودةC ح ل را ض ا ي ع ذ ف ف _مار و ي ل ا دي و ت صاد خ ل غذ اC ب _مار ي ل ا ى ف_ خذت ت ى لت ا ة ي ع يd ب لط وا ة ي ئ ا ي م ي ك ل ا رات ب غ ي ل ا8 ن% ا فH ك ل ىد ل% ا ة اف ص% الإC ب و8 ون ل ل _ل ا ي م ودةC ح ل را ض ا ي ع و ة ي ئ ا ذ غ ل ا مة ي ف ل ا ى ف ذ ف ف_ ها و خذوت ب ا ف ص ر ب غ ب شادها و ق ى ل% اً ا ص ت ا. حة ت را لام و ا و ق ل موا ع لط ا: 8 ن مي ها8 ن سي سا ىا عل مذ ي ع ب ة ي ذ ع الإ ظ ف ح عو ي ن ص ت ات ي ل م ع8 ن% ا اف ى هذ عل.1 اء ذ غ ل حاC ب ص ت_ ت ب حC تH ك ل ه ست م ل ا حة ص ى علً را ط ح ل ك_ ش ي ى لت ا ة ي ص ر م ل ا اتC روب ك ي م ل ىا عل اء ص ف ل ا. ة ي ح ص ل ا ة ي ح ا ي ل ا8 ن مً ا وب م لإكة ما ه ست ذا ي ع.2 8 ن ا8 ن ك م ي ى لت وا ة ي ع يd ب لط وا ة ي ئ ا ي م ي ك ل ا لإت ع ا ف ي ل اH ك ل و كذ ىC ب رو ك ي م لطا ا_ ش لنءا طاC ت% وا عا ي م ى ف اء ذ غ ل حاC ب ص ت ذ وف ة ي ئ ا ذ غ ل ةا ي م ي ق ذ ف ف ةوC ي ودةC ح ل ضا ت صا ح ض عC ي ل اء ذ غ ل ذا ف ف ى ل% ا دي و ت. H ك ل ه ست م ل ل ولC ب ف م ر ب غ ة هاي لت ا1
-
Upload
benghazi-university -
Category
Food
-
view
390 -
download
2
description
essential in food industry
Transcript of المحاضرة الخامسة/ الخطوات العامة لاعداد الخامات...
- 1. . . . :1. .2. .1
2. .Variety 1. Receiving and weighing 2. Primary Sorting 3. Soaking and Washing 4. Spray Washers Rotary Washers Second Sorting 5. Preparing 6. Hand Peeling : Steam Peeling : 2 3. 3Lye Peeling : Acid Peeling: Abrasive peeling : Freeze Peeling : Flame Peeling : Grading 7. Sulphuring 8. Blanching 9. Final sorting 10 . 4. 4Variety 1. ...... . Maturity . Ripeness . 5. 5 Receiving and weighing 2. . . 30 % 20 % 17 % % 33 6. 6 7. 7 8. 8 Primary Sorting : 3. . 9. 9 Soaking and Washing 4. 100 : Spray Washers .i . 10. 10 Rotary Washers .ii . . 11. 11 12. 12 Second Sorting : 5. .Preparing : 6. . 13. 13Hand Peeling : 1. Steam Peeling : 2. Lye Peeling : 3. Acid Peeling: 4. Abrasive : 5. peelingFreeze Peeling : 6. Flame Peeling : 7. 14. 14Hand Peeling : Steam Peeling : 30 - 10 Alkyle Peeling : . 15. 15 16. 16Acid Peeling : :% 0.1 % 0.5. % 0.1 % 0.1 .Abrasive peeling : .Freeze Peeling : 17. 17 Grading : 7. . 18. 18 19. 19 Sulphuring : 8. : . . . 1500 3000 200 - 1000 . 20. 20 Blanching : 9. :1) .2) .3) .4) .5) .6) .7) .8) . 21. 21 22. 22 Final sorting 10 . . .
